Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Mục tiêu nghiên cứu của sáng kiến kinh nghiệm là nhằm tìm ra “Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Đông Xuân”. Với mục đích nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, tìm ra biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất của mình, đảm bảo sự phát triển toàn diện của trẻ, tăng cường sức khỏe, sức đề kháng cho trẻ.

MỤC LỤC Trang PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài 1 Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Phạm vi kế hoạch nghiên cứu PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lí luận II Cơ sở thực tiễn III Thuận lợi Về phía nhà trường Về phía ni 3 Đối với trẻ IV Khó khăn Về phía nhà trường Về phía ni Về phía trẻ………………………………………………………………………………4 V Khảo sát thực trạng VI Các biện pháp thực hiên Biện pháp 1: thực nghiêm túc quy trình vê an tồn thực phẩm Biện pháp 2: Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Biện pháp 4: tham gia xây dựng thưc đơn theo mùa VII Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 11 Đối với trẻ: 12 Đối với cô: 12 PHẦN III KẾT LUẬN 12 I Bài học kinh nghiệm: 12 II Khuyến nghị 12 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" ĐỀ TÀI: "MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẪU GIÁO Ở TRƯƠNG MẦM NON" PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Hiện với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Một mục tiêu theo điều lệ trường mâm non tổ chức chăm sóc giáo dục trẻ từ 3tháng tuổi đến 6tuổi Ở trường mầm non trẻ mẫu giáo ăn hai bữa bữa trưa bữa phụ Trong bữa ăn trưa bữa quan trọng nhất, chất dinh dưỡng phải phù hợp, để giúp thể phát triển cân đối, hài hòa, khỏe mạnh tránh bệnh tật Việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng trình chăm sóc giáo dục trẻ.Thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn cho trẻ.Vậy làm để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất? Đó vấn đề mà tơi nhiều bạn đồng nghiệp luôn quan tâm, trăn trở suốt trình tham gia nấu ăn trường mầm non Xuất phát từ nhận thức thân ni tơi hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ trẻ độ tuổi mầm non Vì mà tơi chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trương mầm non” II Mục đích nghiên cứu Nhằm tìm “Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Đông Xuân” Với mục đích nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, tìm biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất mình, đảm bảo phát triển toàn diện trẻ, tăng cường sức khỏe, sức đề kháng cho trẻ III Đối tượng nghiên cứu Mẫu giáo tuổi đên tuổi trương mầm non Đông Xuân - Quốc Oai - Hà Nội IV Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu phần ăn của trẻ 1/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" - Phương pháp nghiên cứu cách chế biến thực phẩm để giữ đầy đủ chất dinh dưỡng trình chế biến - Phương pháp nghiên cứu an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ phong phú đa dạng - Quan sát trình phát triển trẻ -phương pháp thực hành trải nghiêm V Phạm vi kế hoạch nghiên cứu - Phạm vi : Trường mâm non Đông Xuân- Quốc Oai- Hà Nội - Địa : Xóm Cửa khâu- Đông- Xuân- Quôc Oai- Hà Nội - Kế hoạch nghiên cứu: Thời gian thực năm học 2019 - 2020, từ tháng đến 2019 đến tháng năm 2020 PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lí luận Như biết sức khỏe vốn quý người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách toàn diện Trường mầm trẻ mẫu giáo ăn hai bứa,bứa bứa phu trường phải đáp ứng lương calo… trương mầm non có nhiêm vụ chăm sóc an tồn giúp trẻ ăn ngon miệng, nhiệm vụ nhân viên nấu ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh ATTP theo quy định Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khỏe mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khỏe người Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi ni phải ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon, lạ , hấp dẫn phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn trường II Cơ sở thực tiễn Thu nhập phụ huynh thấp, trình độ nhận thức phụ huynh cịn nhiêu han chế quan tâm đến sức khỏe bưa ăn trẻ Trương mầm non tổ chúc ăn bán cho trẻ, trẻ ăn theo chê độ đô tuổi Viêc nâu an cho trẻ hoạt đông nhiêm vụ nhân viên nuôi dương công tác nuôi dưỡng: + hoat đông nhân viên nuôi dưỡng làm nhiêm vụ cơng tác ni dưỡng, chăm sóc trẻ sở mầm non 2/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" + nhiêm vụ đảm bảo cho trẻ an uống sinh hoạt trường, nhả trẻ, nhóm trẻ, lớp mẫu giáo đơc lâp, tn thủ quy đinh vệ sinh an toàn thưc phẩm chế biến ăn uống cho trẻ + học tập văn hóa , bơi đưỡng chun mơn nghiệp vụ để nâng cao chất lượng ni dưỡng, chăm sóc trẻ Việc trì cơng tác bán trú nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mần non viêc làm cần tri đươc quan tâm Thế địa phương, trường việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho cháu có khác trường mầm non Đơng Xn cơng tác quan tâm trọng xúc tiến từ ngày đầu năm học nhiên đến năm 2019-2020 kết chưa kế hoạch đầu năm Năm học 2019 - 2020 phân công nấu ăn bếp trung tâm có lớp gồm có 131 trẻ mẫu giáo, đa số trẻ ngoan phát triển bình thường III Thuận lợi Về phía nhà trường + Nhà trường trì số trẻ ăn bán trú trường 100% + Nhà bếp làm khang trang bếp chiều, có hai cửa, cửa nhập nguyên liệu cửa xuất thành phẩm chế biến Trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ + Cơ sở vật chất đầy đủ, khu bếp sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn + Ban giám hiệu nhà trường ln sát quan tâm, tìm nhà cung cấp thực phẩm tốt, an toàn, đáng tin cậy để làm hợp đồng cung ứng thực phẩm cho trẻ + Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi ngày: 20/11, 8/3…học hỏi trao dồi kinh nghiêm Về phía thân ni + Bản thân tơi ln nhiệt tình, chịu khó, tận tâm, tâm huyết với nghề + Trẻ tuổi đơng ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn tham thi nuôi dưỡng giỏi cấp cách nhiệt tình để nâng cao tay nghề + Tôi nhân viên nuôi dưỡng đào tạo quy, có chun mơn nghiêp vụ tương đơi vũng vàng, tổ phó tổ ni dưỡng 3/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" + Cô nuôi người địa phương nên hiểu mơi trường sống địa phương điều giúp cho chăm sóc tốt hơn, thân thiên + 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn Các cô đào tạo chuyên môn từ sơ cấp, trung cấp đến cao đẳng nấu ăn Đối với trẻ + Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô + Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên thường xun trao đổi với tình hình ăn uống nhà Để hiều tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho cơng tác ni dưỡng trường tơi tốt IV Khó khăn Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cịn gặp nhiều khó khăn điều kiện kinh tế va nhận thức bậc phụ huynh chua đồng số phụ huynh lao động nghề nơng, kinh tế gia đình cịn nhiều khó khăn Về phía nhà trường: + Diện tích bếp chật nên khu chế biến khu sơ chế gần sát nên bếp thường bị ướt chưa đảm bảo vệ sinh + Một số sở, vật chất đồ dùng lâu ngày xuống cấp hỏng hóc nhiều + Cịn thiếu số đồ đùng trang thiết bị đại tủ hấp bánh, bếp điện, nồi nấu cháo máy thái hoa quả… Đối với cô nuôi: + kỹ thuật, kỹ chế biến ăn nhân viên cịn nhiều hạn chế + Kinh nghiệm nghề không nhiều + Qúa trình nâng cao học hỏi trinh độ chun mơn cịn găp nhiêu khó khăn Về phía trẻ: +Mức tiền ăn đàu năm 13.000đ thấp + Vẫn số trẻ khơng ăn hết suất mình, trẻ ăn ngậm, ăn lâu số trẻ không ăn cháo, khơng ăn rau… + Vẫn cịn trẻ suy dinh dương, thấp còi V Khảo sát thực trạng Tiền mức an đầu năm trẻ 13.000đ thấp nên thực đơn chưa phong phú Trước thực đề tài đầu năm học khảo sát bữa ăn trẻ dựa quan sát việc tổ chức ăn trẻ tai trường nhóm lớp ( mẫu giáo đến tuổi) tổng số 131 cháu, sau khảo sát thu kết sau: 4/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" Môt số nội dung khảo sát: STT Nội dung khảo sát Trẻ ăn ngon miệng, hết suất Số trẻ đat 80/131 Tỉ lệ % 61 Trẻ không thich ăn thịt 8/131 Trẻ khơng thích ăn rau 11/131 8,4 Trẻ khồng thích ăn ăn có mùi 10/131 7,6 như: tôm, cua, cá… Trẻ không thich ăn cháo 11/131 8,4 Trẻ khơng thích uỗng sữa 7/131 5,3 Trẻ khơng thích ăn bún phở 4/131 Qua khảo sát thực tế kết hợp lấy ý kiến cô giáo trực tiếp cho trẻ ăn hơm trẻ ăn ngon miệng hết xuất cịn thấp, số trẻ ăn cao dẫn đến việc trẻ bị thiếu hụt chất dinh dưỡng, cân chất, trẻ suy dinh dưỡng thấp còi VI Các biện pháp thực hiên Theo biết thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt cơng tác chăm sóc phù gia đình đặc biệt trường mầm non theo tơi phải tn thủ theo biện pháp sau: Biện pháp 1: Thưc nghiệm túc quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm Trong tất khâu phải thực quy trình đảm bảo vệ sinh ăn tồn thực phẩm Bếp có khu sơ chế, khu chế biến, khu nấu ăn, khu chia ăn thiết kế tổ chức theo dây chuyền chiều va xếp cách hợp lý, bếp có đầy đủ đồ dùng phục vụ trẻ ăn bán trú Dụng cụ chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, có tủ lạnh lưu để lưu mẫu thực phẩm trẻ ăn bán Đảm bảo việc sử lý rác thải hàng ngày quy định Nơi sơ chế thực phẩm sống xa nơi thức ăn đẵ nấu chín, hàng ngày quét vá lau bếp sé trước sau nấu, ln đảm bảo vệ sinh ngồi bếp thơng thống Vệ sinh an tồn thưc phẩm quy định yếu tố sau: - Vệ sinh trang thiết bị nhà trường: + Trước sơ chế chế biến dụng cụ phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Dụng cụ pha chế rửa, đựng thưc ăn sống không dùng cho thức ăn nấu chín 5/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" + Sau nấu phải rủa xong nồi tất dụng cụ khác + Thùng đựng rác, nước vo gạo phải có nắp đậy kín xung quanh gọn gàng + Cối say thịt trước dùng phải rửa tráng nước sôi, sử dụng song phải tháo rửa phơi khô + Tủ lạnh phải sẽ, phải xả đá lau chùi hàng tuần, thực phẩm chín hoạc tươi sống phải để gọn gàng hộp có nắp đậy kín, thực ăn vừa nấu chín phải để nguội cho vào tủ lạnh + Thìa, bát, đũa trước cho trẻ an phải luộc tráng nước sôi hoạc đẵ hâp sấy bát nhiệt độ cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Vệ sinh an toàn thực phẩm trọng sơ chế chế biến thực phẩm: + Trong trình sơ chế thực phẩm không để đất + Khi nhận thực phẩm phải để thực phẩm tôm, cá, thit bò, thịt lơn, rau củ vảo chậu rổ riêng không để lẫn + Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm nấu chín + Khi sơ chế chế biên thực phẩm phải dùng nước hợp vệ sinh chất lượng nước quan y tế thẩm định - Đảm bảo vệ sinh người: + thân tuân thủ nghiêm túc vệ sinh an toàn thực phẩm sơ chế chế biến + Trước bắt tay vào công việc tuân thủ vệ sinh cá nhân, rửa tay trươc chế biến, đeo trang, đầu tóc gọn gang đội mũ, măc đồng phuc, đeo tạp dề, ủng theo quy đinh + Không cất đồ đạc cá nhân, không thay quần áo bếp nơi để chia thức ăn chín + Người khơng có trách nhiệm khơng vào bếp +Tơi ln khám sức khỏe định kì năm lần theo đạo câp + Không đeo đồ trang sức làm viêc nhẫn…, móng tay cắt ngắn, chia thức ăn chín ln đeo gang tay, thức ăn chín sau chia vào xong nồi đậy năp kín để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Biện pháp 2: Nâng cao kỹ thuật chế biên ăn cho trẻ Là nhân viên ni dưỡng trẻ tuổi, đào tạo quy tơi ln nhắc nhở khơng ngừng tìm tịi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp sách báo có liên quan đến vần đề chế biến ăn giúp tơi có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn gia đình trường 6/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" mầm non Tôi đồng nghiệp kết hợp giáo lớp tìm hiểu tâm lý, sở thích trẻ chế biến cho phù hợp, Cho trẻ làm quen với loại thực phẩm theo thực đơn áp dụng số cách chế biến thực phẩm nấu ăn cho trẻ trẻ yêu thích, ăn hết xuất Kỹ thuật chế biên ăn sé gần định lượng bữa ăn tạo cho trẻ motuj cảm giác ăn đẹp mắt mùi vị thơm ngon Cần nâng cao kĩ thuật chế biến ăn để tạo cho ăn có mùi vị hấp đẫn đẹp mắt kích thích trẻ thích thú ăn ngon miệng Ví dụ : Tâm lý trẻ thích đẹp, thích khen tơi tham gia với đồng nghiệp cải tiến cách chế biến cắt tỉa hình khối từ củ chông sinh động đẹp mắt, cánh hoa từ cà rốt, khoai tây, su hào, bí đỏ nấu canh xương, thịt nhừ không nát, nước ngọt, Khi trẻ ăn thấy hình cánh hoa, hình vng, hình trịn Với màu sắc đỏ cà rốt, vàng khoai tây, trắng xu hào bát canh, trẻ cho vào miệng tan biến trẻ thích Hay chế biến ăn từ thịt lợn với trẻ thường phải băm xay để trẻ dễ ăn, thay đổi liên tục viên, nặn kết hợp với thực phẩm rau, củ cuộn, hấp, xào, thịt sốt cà chua với màu sắc hấp dẫn kích thích trẻ hứng thú với ăn Chúng tơi lại hạn chế thực phẩm mua sẵn cho trẻ ăn Chế biến nón ăn phải phổi hợp loại thực phẩm đa dạng cát thái theo hình khối tứ nguyên liệu phong phú đa dạng đẹp mắt Khi chế biên nên sử dụng gia vị chê biến số sào nên phi thơm hành tỏi mon gà om nấm trẻ chế biến cho thêm gừng, gừng dã nhỏ văt lấy nước cho vào non ăn thơm ngon kich thich vi giác thèm ăn an ngon miệng Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo địi hỏi cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt Với trách nhiệm nhân viên nuôi dưỡng yêu gắn bó với nghề tơi ln nhắc nhở chị em tổ ln phải coi trọng cơng tác chế biến năn cho 7/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chế biến thực phẩm rau, củ, phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà để chín q khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng không hết suất Một số thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho xrau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm giầu đạm loại thịt cô ni chúng tơi chế biến nhiều ăn khác như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng… Trên cách chế biến ăn mà tơi thực nghiệm trường mình: Bữa sáng: + Cơm tẻ + Thịt lợn sốt cà chua + Canh rau cải nấu tơm + Để chế biến cơm thịt lợn sốt cà chua tơi cần phải sử dụng ngun liệu sau: thịt lợn, cà chua,hành lá, dầu bột canh, nước mắm… Trước bắt tay vào chế biến thực phẩm sơ chế sạch, - Thịt lợn thái miếng, chần nước sôi rửa sạch, say nhỏ, tẩm ướp gia vị - Cà chua bỏ hạt, vỏ thái nhỏ - Hành thái nhỏ Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo, cho chút dầu ăn vào đun sôi dầu đổ thịt lợn vào xào thơm, sau cho cà chua vào xào tiếp, riêng trẻ cần thức ăn có độ lỏng nhừ, nên ta cho thêm lượng nước vừa phải vào, đậy vung đun nhừ, thịt chín nhừ nêm nếm muối, nước mắm cho vừa ăn, cho hành vào đun sôi lại tắt bếp chia cho trẻ ăn sau nấu xong + Với canh rau cải nấu tôm đồng: Cần loại thực phẩm rau cải ngon, tôm đồng, gừng, gia vi muối, nước mắm dầu ăn… Tôi đem thực phẩm lựa chọn sơ chế - Rau cải thái nhỏ - Tơm bóc vỏ bỏ đầu, thịt tơm băm nhỏ, vỏ đầu tôm xay nhỏ chút gừng, lọc lấy nước để nấu canh - Cách làm nước lọc tôm ta đun sôi, ruột tôm xào thơm cho rau vào xào qua, cho ruột tôm rau vào nước sơi, đun chín tới rau nêm nếm gia vị vừa ăn cho trẻ ăn sau nấu 8/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" - Bữa chiều: + Cháo thịt cà rốt + Với cháo thịt cà rốt nguyên liệu gồm có gạo tẻ, gạo nếp, thịt lợn nạc vai, cà rôt, nước mắm, gia vị, dầu ăn… Trước hết đem thực phẩm sơ chế - Gạo sau vo say thành gạo tấm, để nấu nhừ sánh giúp trẻ dễ ăn - Thịt xay nhỏ - Cà rốt thái hạt lựu nhỏ - Cách làm cách mà thử nghiệm áp dụng thành công trường cho nước thịt vào đun sơi, sau cho gạo xay vào tiếp tục quấy cháo chín nhừ, sánh mượt cho cà rốt vào quấy tiếp cà rốt chín, nêm nếm gia vị tắt bếp + Yêu cầu ăn: - Thịt sốt cà chua chín mềm, sột sệt nước, mầu đẹp bắt mắt, mùi thơm vị vừa ăn - Canh rau cải nấu tơm đồng, rau chín tới không nồng, nước không tanh, mùi thơm, vị vừa ăn - Cháo thịt cà rốt sánh mượt, cháo chín nhừ, cà rốt không bị nồng, mùi thơm vị vừa ăn Qua q trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua biết công đoạn theo tơi nên chế biến theo quy trình bếp chiều để đảm bảo vệ sinh chất lượng bữa ăn cách hoàn thiện Đây qua trình phù hợp cho cơng tác chế biến giúp rút ngắn thời gian cơng sức Bên cạnh cịn đảm bảo an toàn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, ni phải thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn Biện pháp 4: Tham gia xây dựng thực đơn theo mùa Nhu cấu dinh dưỡng hàng ngày trẻ quan trọng trẻ lại ăn thức ăn với số lượng lớn, tơi ln tham mưu với kế tốn, BGH xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ Theo nghiên cứu tơi tổ chức bữa ăn, xây dựng thực đơn hoàn thiện cho trẻ cần yếu tố sau: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P(protein) – L(lipit) – G(glucid) 9/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" + Thực đơn đa dạng phong phú dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa, phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài - Cân đối tỉ lệ chất P - L – G: Protein có nhiều loại thực phẩm loại thịt, trứng, sữa, cá… Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ yếu tố quan trọng hình thành tố chất thể trẻ Lipit có nhiều loại mỡ động vật, dầu thực vật, số loại thịt cá loại hạt có tinh dầu, Lipit nguồn cung cấp dự trữ lượng cho thể, cịn dung mơi giúp thể hấp thụ số chất tốt Glucid có nhiều loại thực phẩm gạo, bột mỳ, loại củ, quả, G cung cấp lượng chủ yếu cho thể hoạt động Vì xây dựng thực đơn ta cần tính tốn, cân đủ loại thực phẩm, cân đối chất theo tỉ lệ thích hợp Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ: Khi xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải tham khảo dựa vào tháp dinh dưỡng cho trẻ mầm non: BẢNG THỰC ĐƠN TUẦN CHẴN Thời gian Thứ Nhóm/lớp Mẫu giáo - Cơm tẻ - Thịt gà, thịt lợn om nấm - Canh bí xanh nấu xương gà - Cơm tẻ - Thịt lợn, trứng đảo vừng - Canh rau cải (rau - Cơm tẻ - Thịt lợn , cá sốt cà chua - Canh bí đỏ nấu thịt - Cơm tẻ - Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây, cà rốt - Canh cải bắp nấu thịt - Cơm tẻ - Thịt lợn sào giá đỗ; muối vừng - Canh rau cải canh ngót, rau mùng tơi) (rau ngót, rau mùng tơi) nấu ngao nấu cua SÁNG Nhà trẻ - Cơm tẻ - Thịt gà, thịt lợn om nấm - Canh bí xanh nấu xương gà - Cơm tẻ - Thịt lợn, trứng đảo vừng - Canh rau cải canh (rau ngót, rau mùng tơi) nấu cua 10/15 - Cơm tẻ - Thịt lợn , cá sốt cà chua - Canh bí đỏ nấu thịt - Cơm tẻ - Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây, cà rốt - Canh cải bắp nấu thịt - Cơm tẻ - Thịt lợn sào giá đỗ; muối vừng - Canh rau cải canh (rau ngót, rau mùng tơi) nấu ngao "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" Mẫu giáo - Mì gạo nấu cua mọc - Cháo thịt ngan; thịt lợn rau củ - Sôi đậu lạc vừng Sữa Grow IQ - Cháo thịt gà , thịt lợn đậu xanh,thập cẩm - Mì phở nấu thịt ngan, thịt lợn Sữa Grow IQ CHIỀU Nhà trẻ - Mì gạo nấu cua mọc - Cháo thịt ngan, thịt lợn, rau củ Sữa Grow IQ - Cơm tẻ thịt lợn sốt đậu phụ Canh rau cải Sữa Grow IQ - Cháo thịt gà, thịt lợn, đậu xanh,thập cẩm Sữa Grow IQ - Mì phở nấu thịt ngan, thịt lợn Sữa Grow IQ VII Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Đối với trẻ: Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho kết đánh giá bữa ăn trẻ tôt, trẻ ăn ngon hơn, đủ chất số lượng trẻ ăn hết xuất cao nhiều Kết đáng mừng đánh giá qua bảng sau: Bảng so sánh đối chiếu kết trước sau thực biện pháp năm học 2019- 2020 STT Đầu năm Cuối năm Tỉ lệ% Nội dung Số trẻ đạt/ % Số trẻ đạt/ % Tăng Giảm 80/131 = 61% 123/131 = 93,8% 23,8 Trẻ ăn ngon miệng, hết suất Trẻ không thich ăn thịt 8/131 = 6% 2/131 = 1,5% 4,5 Trẻ khơng thích ăn Rau 11/131 = 8,4% 1/131= 0,76% 7,64 Trẻ khồng thích ăn 10/131 =7,6% 2/131 =1,5% 6,1 1/131 = 0,76% 7,6 ăn có mùi như: tơm, cua, cá… Trẻ khơng thích ăn cháo 11/131 = 8,4% Tre khơng thích uông sữa 7131 = 5,3 % 1/131 = 0,76% 5,5 Trẻ khơng thích ăn bún 4/131= 3% 1/131 = 0,76% 2,2 phở 11/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" Nhờ biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất mình, tỉ lệ suy dinh dưỡng- thấp còi giảm, trẻ phát trrieenr bình thường tăng, cuối năm mức tiền ăn trẻ tăng lên 15.000 đ/trẻ, tỉ lệ chất dinh dưỡng cân đối Đối với cô: - Qua q trình học tập nghiên cứu đề tài tơi có thêm nhiều kiến thức, thơng tin bổ ích, giúp tơi hồn thành cơng việc cách tốt - Đã tích lũy cho thân khinh nghiệm để chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, từ giúp tơi vinh dự nhận giải thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường giải đạt danh hiệu nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện - Thúc đẩy thân không ngừng cố gắng, học hỏi yêu nghề PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I Bài học kinh nghiệm: - Là người ươm mầm xanh cho đất nước nói chung người làm lĩnh vực ni dưỡng mầm non nói riêng cần có lịng u nghề, tâm huyết với nghề để lớp măng non, lớp trẻ thơ đến trường, yêu thương, chăm sóc nuôi dưỡng cách tốt Luôn thực nghiêm túc quy trình an tồn thực thẩm đê đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ sinh hoat trường ln tìm tịi hoc rèn luyện thân để nâng cao tay nghề kỹ thuật chế biến ăn, cach chế biến ăn tốt giúp trẻ an ngon miêng ăn hết suất cua Tham gia xây dung thưc đơn thêm phong phú da dang màu sác đẹp mắt mà đủ chất dinh dưỡng - Chúng ta phải trọng quan tâm nhu cầu ăn uống trẻ để đáp ứng đủ nhu cầu giúp trẻ phát triển hoàn thiện - Xã hội ngày phát triển nhu cầu người lợi ích ngày cao, người trực tiếp nấu ăn cho trẻ người nội chợ cho gia đình người thông thái để lựa chọn chế biến thực phẩm an toàn II Khuyến nghị 12/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" - Đây kinh nghiệm nhỏ tơi, tơi mong đóng góp ý kiến cơ, chị trường cô, chị trường bạn để tơi hồn thiện nhiệm vụ Kính mong nhận quan tâm ban giám hiệu nhà trường cấp lãnh đạo tới lĩnh vực nuôi dưỡng Tôi xin chân thành cảm ơn Xin chân thành cảm ơn! Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Hà Nội, ngày tháng năm 2020 Người viết Nguyễn Thị Lý 13/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Ngày… Tháng… Năm 2020 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG 14/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC CẤP TRÊN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Ngày… Tháng… Năm 2020 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG 15/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" Giao nhận sơ chế thực phẩm Trẻ ăn lớp 16/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" Tham gia hội thi nuôi dưỡng giỏi cấp trường – Cấp huyện Tuân thủ đảm bảo vệ sinh an toàn chế biến: Chia thức ăn cho lớp 17/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" 18/15 ... HỘI ĐỒNG 15/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" Giao nhận sơ chế thực phẩm Trẻ ăn lớp 16/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" Tham gia... "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" ĐỀ TÀI: "MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẪU GIÁO Ở TRƯƠNG MẦM NON" PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý... vần đề chế biến ăn giúp tơi có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn gia đình trường 6/15 "Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ Mẫu giáo trường Mầm non" mầm non Tôi đồng nghiệp kết hợp cô giáo lớp