Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

Mục tiêu nghiên cứu của sáng kiến kinh nghiệm là lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng đầu tiên trong quá trình chế biến thức ăn. Lựa chọn thực phẩm không tốt không những ảnh hưởng đến bữa ăn mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng. Vì vậy nguyên liệu thực phẩm trước tiên phải an toàn tuyệt đối, tươi ngon, sạch sẽ. Nhận thức được tầm quan trọng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cùng với tinh thần trách nhiệm cao, tôi thường xuyên theo dõi các bữa ăn của trẻ xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ không để kịp thời tham mưu với ban giám hiệu nhằm phối hợp các loại thực phẩm để chế biến món ăn cho trẻ ngon miệng hơn.

UBND QUẬN HỒNG MAI                     MàSKKN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM      Đề tài: MỘT SỐ BIỆN PHÁP   CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRONG TRƯỜNG MẦM NON                                 Cấp học : Mầm non                       Tác giả  : Lê Ngọc Chương                       Chức vụ : Nhân viên ni dưỡng                       Đơn vị   : Trường Mầm non Đại Kim Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non Năm học 2018­2019 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài: Trẻ em là hạnh phúc của gia đình, là chủ nhân tương lai của đất nước,   là lớp người kế tục sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có  cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ  dân trí cũng ngày được nâng cao.  Chính vì vậy việc chăm sóc, giáo dục trẻ  cũng được gia đình và xã hội đặc   biệt quan tâm đúng mực để cơ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối thì trước  tiên ta phải có một chế  độ  ăn uống hợp lí, khoa học nhằm giúp trẻ  ăn uống   ngon miệng Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển tồn diện về thể chất,   tinh thần, trí tuệ, thẩm mỹ  Hình thành những nhân cách tốt chuẩn bị cho trẻ  vào lớp 1. Để đạt được mục tiêu phát triển tồn diện thì việc kết hợp hài hịa  giữa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục là điều tất yếu giúpcơ  thể  khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ  có kiến thức tự  bảo vệ, giữ  gìnsức  khỏe để chống lại các dịch bệnh, đồng thời tạo điều kiện cho cơ thể trẻ phát  triển thể chất, hoạt động và khám phá mơi trường xung quanh           Có ai đó đã từng nói rằng “ Nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp   cũng là người nghệ sĩ”. Thế nhưng, người nấu ăn cho trẻ trong trường mầm   non khơng chỉ là một người nghệ sĩ mà cịn là một nhà khoa học. Nấu ăn cho   trẻ  tuy dễ  mà khó, nó địi hỏi người đầu bếp khơng chỉ  giỏi về  chun mơn  mà cịn phải hiểu được tâm sinh lí trẻ. Có như  vậy người đầu bếp mới nấu  được những bữa ăn phù hợp, cân đối, đủ  cả  chất và lượng giúp trẻ  ăn ngon  miệng. Với kinh nghiệm trong cơng tác ở tổ ni và hàng ngày làm cơng việc  chế biến thức ăn cho trẻ tại trường mầm non nên tơi đã chọn đề tài “Một số  biện pháp chế  biến món ăn cho trẻ  trong trường mầm non” nhằm chế  biến món ăn cho trẻ hàng ngày, phù hợp với khẩu vị của trẻ, kích thích trẻ ăn  ngon miệng, ăn hết suất tại trường PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I. Cơ sở lý luận: Việt Nam chúng ta đang bước vào thời kì cơng nghiệp hóa, hiện đại hóa   đất nước, việc đẩy mạnh cơng tác xã hội hóa giáo dục là biện pháp thực hiện  mục tiêu quản lí giáo dục đem lại cho xã hội nguồn nhân lực phát triển tồn  diện về  đức, trí, thể, mỹ. Đó là cốt lõi làm nên sức mạnh nội sinh của dân   tộc Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên, là nơi tập trung nhiều các cháu   nên mỗi bữa ăn hàng ngày cơ giáo phải chú ý cung cấp đầy đủ các chất dinh  dưỡng theo đúng u cầu, độ tuổi để trẻ có một sức khỏe. Có sức khỏe tốt thì  trẻ học mới tốt, nên bố mẹ mới n tâm để gửi con. Vì vậy chế biến món ăn  ngon giữ  vị  trí quan trọng đối với sức khỏe của trẻ, góp phần nâng cao sức  Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non học tập, lao động của trẻ  trong trường. Cần có một mơi trường an tồn, vui  chơi mà khơng có nguy cơ  xảy ra, trẻ khỏe mạnh sức đề  kháng cao giúp trẻ  phịng chống được các bệnh tật.  Khái niệm Dinh dưỡng: là q trình cung cấp năng lượng từ  thức ăn  và chuyển hóa năng lượng trong tế bào để ni dưỡng cơ thể Dinh dưỡng chiếm một vai trị quan trọng trong việc hình thành, phát  triển cơ thể và giữ gìn sức khỏe của con người. Ở mỗi thời kì phát triển của   một đời người, nhu cầu về  dinh dưỡng hồn tồn khác nhau, tuy nhiên việc   đáp ứng nhu cầu ấy một cách hợp lí lại ln ln là vấn đề đáng chú ý, vì đó  là nền tảng của sức khỏe. Điều này càng đặc biệt quan trọng đối với trẻ nhỏ,   vì các sai lầm về  dinh dưỡng trong giai đoạn  ấu thơ  có khi gây những hậu  quả nghiêm trọng và khơng thể phục hồi kéo dài đến suốt đời II. Cơ sở thực tiễn:  a. Thuận lợi: ­ Đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, đồn kết chấp hành đầy đủ mọi nội   quy, quy chế  của nhà trường, ln chấp hành tốt nhiệm vụ  mà nhà trường   giao cho ­ 100% nhân viên đều có trình độ  chun mơn, có ý thức tự học tập và  bồi dưỡng nâng cao về chun mơn ­ 100% trẻ ăn bán trú tại trường ­ Có hợp đồng các loại thực phẩm, lương thực có nguồn gốc, xuất xứ rõ   ràng ­ Được Ban Giám hiệu quan tâm, đầy đủ cơ sở vật chất như xe đẩy, tủ  cơm ga, bếp ga, tủ sấy bát, bàn đựng inox, có tủ để lưu mẫu thức ăn… ­ Bếp một chiều rộng rãi thống mát ­  Bếp có nguồn nước sạch và đầy đủ  tiêu chuẩn vệ  sinh an tồn thực  phẩm ­ Hội cha mẹ  học sinh quan tâm đến việc học tập cũng như  ăn uống   của trẻ, hàng tháng có sự phối hợp giữa gia đình cùng với nhà trường để cùng   nhau chăm sóc giáo dục trẻ được tốt hơn ­ Có sự  quan tâm chỉ  đạo sát sao của Bam Giám hiệu tới tổ  ni về  cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ ở nhà trường b. Khó khăn: ­ Nội dung biểu bảng tun truyền vệ sinh dinh dưỡng và an tồn thực  phẩm cịn chưa phong phú ­ Nhân viên học hỏi kinh nghiệm cịn hạn chế, sắp xếp chưa khoa học  trong q trình thực hiện ­ Một số nhân viên ni dưỡng mới chưa nắm kịp nên sự phối hợp dây  chuyền chưa được nhịp nhàng ­ Giáo viên tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường, một số giáo viên mới  cịn lúng túng Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non Từ những  khó khăn và thuận lợi trên, cộng với lịng u nghề mến trẻ,   bản thân tơi muốn mang hết lịng nhiệt huyết của mình ra để tìm tịi, sáng tạo   ra một số biện pháp chế biến món ăn ngon và hấp dẫn III. Các biện pháp: Biện pháp 1: Lựa chọn và phối hợp các loại thực phẩm trong q  trình chế biến Mục đích:       Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng đầu tiên trong q trình chế biến   thức ăn. Lựa chọn thực phẩm khơng tốt khơng những ảnh hưởng đến bữa ăn mà cịn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng. Vì vậy ngun   liệu thực phẩm trước tiên phải an tồn tuyệt đối, tươi ngon, sạch sẽ. Nhận   thức được tầm quan trọng trong cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ  cùng với  tinh thần trách nhiệm cao, tơi thường xun theo dõi các bữa ăn của trẻ  xem  thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ khơng để kịp thời tham mưu với  ban giám hiệu  nhằm phối hợp các loại thực phẩm để  chế  biến món ăn cho trẻ  ngon miệng  2. Cách thực hiện: ­ Chỉ  đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản pháp luật về  vệ  sinh an   toàn thực phẩm ­ Tham gia lớp bồi dưỡng kiến thức vệ  sinh an toàn chế  biến thực  phẩm cho đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên ­ Đề  xuất bổ  sung dụng cụ  đồ  dùng phục vụ  cho việc ni dưỡng   được trang bị đủ đảm bảo theo u cầu ­ Thực hiện nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, giao nhận đủ  thực  phẩm ­ Thực hiện quy trình chế biến thức ăn theo đúng thực đơn ­ Tham gia hơi thi Nhân viên giỏi cấp trường: 100% nhân viên tham dự ­ Xây dựng thực đơn theo mùa, mùa đơng, mùa hè, hai tuần khơng trùng,  lập thực đơn phù hợp với nguồn lực sản phẩm sẵn có ở  địa phương hợp lí.  Triển khai tới cán bộ giáo viên, nhân viên của trường và tồn thể cha mẹ học   sinh như  cuộc họp cha mẹ  học sinh, tranh  ảnh. Động viên phụ  huynh cùng  tham gia + Đưa nội dung an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc, giáo dục   trẻ phù hợp theo từng độ tuổi để giám sát cơng tác vệ sinh nói chung, vệ sinh   an tồn thực phẩm nói riêng thường xun theo từng chủ đề cụ thể + Thực hiện tốt biện pháp phịng tránh ngộ độc + Thực phẩm nếu là thịt phải tươi mới, có màu hồng tươi, khơng có  màu, mùi lạ   Nếu là rau củ quả phải xanh tươi, khơng sâu, khơng dập nát Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non VD: Để lựa chọn thực phẩm là món xơi gấc: Gạo phải là gạo nếp cái hoa vàng, khi nấu lên hạt gạo phải sáng, bóng và có mùi thơm đặc trưng của gạo nếp. Chọn gấc nếp, có màu đỏ tươi (Hình ảnh thực phẩm tươi ngon) (Hình ảnh thực phẩm tươi ngon) Trong mỗi bữa ăn của trẻ  phải đầy đủ  4 nhóm thực phẩm các chất, cân đối  giữa thức ăn động vật và thức ăn thực vật, cung cấp đầy đủ  Calo theo đúng   u cầu. Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (prơtit) như: Thịt, tơm, cua, các loại   đậu hạt, đậu tương  chúng tạo khống thể đặc biệt cho sự phát triển của các  tế  bào xây dựng cơ  bắp khoẻ,chắc. Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipit)  như: Dầu, mỡ, nhóm thực phẩm này vừa cung cấp năng lượng cao vừa tạo   cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu các chất vitamin và chất béo như A,D,  E, K. Nhóm thực phẩm giàu chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì,  bún…nhóm thực phẩm này cung cấp năng lượng chủ  yếu cho cơ  thể  và cơ  bắp. Nhóm thực phẩm giàu vitamin và khống chất như: Các loại rau quả,   đặc biệt là các loại  rau quả có màu xanh thẫm như rau ngót, rau dền, rau cải,  mồng tơi…và các loại quả có màu đỏ như  đu đủ, cam, cà chua, gấc… nhóm  Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non thực phẩm này cung cấp các loại vi dưỡng chất đóng vai trị là chất xúc tác  giữa các thành phần hố học trong cơ thể.  Để kết hợp được đầy đủ 4 nhóm thực phẩm và chế biến ra thành  phẩm tươi ngon cho trẻ cũng cần đảm bảo việc lựa chọn thực phẩm sạch và  tươi ngon: ­ Việc giao nhận thực phẩm phải đầy đủ  các thành phần gồm: Ban  giám hiệu, Kế  tốn, Ban thanh tra, Giáo viên, Người đưa hàng, Người nấu  chính, nhận đầy đủ thực phẩm, hàng đảm bảo chất lượng ­ Muốn chế biến được một món ăn ngon, khâu quan trọng trước tiên là  phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ  sinh an tồn thực phẩm,   đảm bảo cho trẻ khơng bị ngộ độc thức ăn ­ Thực phẩm sạch là chế độ đầu tiên khơng thể thiếu trong nhà trường   Ban Giám hiệu nhà trường đã kí kết với cơng ty chế  biến thực phẩm sạch   Việt Cường để đảm bảo an tồn cho sức khỏe của trẻ   ­ Trong hợp đồng  đã nêu rõ u cầu cụ  thể   đối với bên cung cấp.  Nguồn thực phẩm phải tươi ngon đảm bảo vệ  sinh an tồn chất lượng. Đủ  số  lượng, giá cả  hợp lí,  ổn định, người cung cấp thực phẩm phải chịu trách  nhiệm trước pháp luật và nhà trường vể chất lượng thực phẩm 3. Kết quả: Được thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng, đầy đủ về mặt dinh  dưỡng. Đảm bảo bữa ăn cho trẻ trong ngày Biện pháp 2: Nắm vững 10 ngun tắc vàng trong chế  biến thực   phẩm an tồn, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trong q trình chế  biến Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non (10 ngun tắc vàng chế biến thực phẩm an tồn) Mục đích: Với 10 ngun tắc vàng chế biến thực phẩm an tồn khơng chỉ giúp cho trẻ  có một bữa ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng mà cịn đảm bảo tính an tồn,  tránh ngộ độc cho trẻ khi ăn tại trường Cách thực hiện: Để đảm bảo và thực hiện tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng  tác an tồn phịng chống bệnh tật: ­ Nơi chế  biến thực phẩm ln thường xun giữ  vệ  sinh sạch sẽ, có   dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín, dụng cụ có kí hiệu riêng để phân  nhóm. Bếp nấu ăn đảm bảo phải đủ sáng và khơng khí ­ Bếp sắp xếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh ­ Nhà bếp ln ln hợp vệ sinh, có đủ dụng cụ nhà bếp và đồ dùng ăn   uống cho trẻ, có đủ  nguồn nước sạch cho trẻ sinh hoạt. Ngồi ra nhà bếp có   bảng tun truyền 10 ngun tắc vàng vệ  sinh an tồn thực phẩm cho mọi  người cùng đọc và thực hiện Nội quy nhà bếp được treo trước cửa nhà bếp để  cho nọi người cùng  quan tâm và thực hiện tốt Lịch phân cơng nhiệm vụ nhân viên cụ thể cơng việc của nhân viên để  cơng việc khơng bị chồng chéo và làm theo dây chuyền ở  các khâu: chế  biến  Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non theo thực đơn, theo số  lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu   dinh dưỡng và hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe 2 lần 1 năm do trung   tâm y tế quận Hồng Mai tổ chức Trong q trình chế  biến thức ăn cho trẻ, nhân viên phải mặc trang  phục trong khi nấu ăn, đeo tạp dề, đội mũ, đeo khẩu trang, đầu tóc gọn gàng,   móng tay cắt ngắn và sạch sẽ  trước khi chế  biến, khi chia ăn phải rửa tay   bằng xà phịng tiệt trùng. Tuyệt đối khơng được bốc thức ăn khi chia cho trẻ Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử  dụng, làm đâu gọn đấy đã được đưa vào khẩu hiệu thực hiện hàng ngày Ngồi cơng tác vệ  sinh định kì hàng tháng, hàng tuần, hàng ngày, mọi   lúc mọi nơi phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, dụng cụ  ăn uống, nơi sơ  chế thực phẩm, khu chế biến, nơi chia cơm, nơi để thức ăn chín Kết quả:    Trẻ  hứng thú trong bữa ăn, ăn ngon miệng và phát triển tồn diện về  thể  chất lẫn tinh thần Biện pháp 3: Một số  cách chế  biến món ăn cho trẻ  trong trường   mầm non Mục đích: Việc chế  biến ra những món ăn ngon cho trẻ  Mầm non địi hỏi nhân  viên ni dưỡng phải biết thay đổi cách chế biến thường xun để tạo ra các   món ăn đa dạng và phong phú, phải biết phối hợp ngun liệu nào sao cho  món ăn có giá trị dinh dưỡng, tăng giảm cảm quan về màu sắc, kích thích sự  muốn ăn và ăn ngon miệng, ăn hết suất, đảm bảo dinh dưỡng cao và tỉ lệ calo   cao Nhân viên ni dưỡng trong trường Mầm non khơng chỉ  là một người  mẹ đảm đang mà cịn phải là người mẹ giàu tri thức. Tri thức của người mẹ  thể hiện trong việc lựa chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng; trong việc lựa chọn  cách chế  biến phù hợp nhằm mang lại cho đàn con của mình những món ăn  ngon mà vẫn đảm bảo ngun giá trị  dinh dưỡng của thực phẩm. Qua nhiều  năm thực hiện chun mơn, nghiệp vụ  trong trường Mầm non, tơi ln theo  sát nghiên cứu sở thích của các con, tìm tịi trên các kênh thơng tin về cách chế  biến món ăn và tìm hiểu về  các chất dinh dưỡng trong thực phẩm   các tài  liệu. Bằng những kinh nghiệm, hiểu biết của mình, tơi đã chế  biến một số  món ăn mới trong trường Mầm non Đại Kim và được hầu hết các con hưởng  ứng. Tỉ lệ trẻ thích những món ăn này rất cao. Sau đây tơi xin chia sẻ về món   ăn, ngun liệu và cách chế biến.  2. Cách thực hiện: A. Thịt bị hầm củ quả a. Ngun liệu:  ­ Thịt bị loại 1  ­ Tỏi khơ ­ Khoai tây  ­ Hành tây Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non ­ Cà rốt ­ Đậu Hà Lan ­ Mắm ­ Gia vị ­ Dầu ăn b. Sơ chế và chế biến: Dầu ăn Gia vị  mắm, hành  gừng, tỏi Thịt bò Khoai tây  cà rốt đậu  Hà Lan Bóc vỏ Rửa sạch Xay nhỏ Ướp Xào Trình bày  món ăn Hầm c. u cầu cảm quan: ­ Thịt bị mềm (nhừ) vị vừa ăn B. Tơm, thịt rim 10 Hành tây Rửa sạch Thái hạt lựu Rửa sạch Thái  hạt lựu Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non a. Nguyên liệu ­ Tôm loại 1 ­ Dầu ăn ­ Thịt lợn ­ Gia vị ­ Hành khô ­ Mắm b. Sơ chế và chế biến Dầu ăn Gia vị  mắm, hành  Tơm lớp Thịt lợn Rửa sạch Rửa sạch Bóc vỏ Xay nhỏ Xay nhỏ Ướp Ướp Xào Trình bày  món ăn c. u cầu cảm quan: ­ Tơm, thịt chín mềm, vị vừa ăn       C. Thịt gà om nấm hương a. Ngun liệu:  11 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non ­ Thịt gà ­ Nấm hương ­ Hành khô b. Sơ chế và chế biến Dầu ăn ­ Dầu ăn ­ Gia vị ­ Mắm Gia vị  mắm, hành  gừng, tỏi Thịt gà Nấm hương Rửa sạch Rửa sạch Lọc lấy thịt Ngâm nở Xay nhỏ Xay nhỏ Ướp Xào Trình bày  món ăn c. u cầu cảm quan: ­ Thịt gà chín mềm (nhừ) thơm mùi nấm hương, vị vừa ăn 12 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non D. Thịt lợn kho nước cốt dừa a. Ngun liệu ­ Thịt lợn ­ Gia vị ­ Nước cốt dừa ­ Dầu ăn ­ Hành khô ­ Mắm b. Sơ chế và chế biến Dầu ăn Gia vị  mắm, hành  Thịt lợn Nước  cốt dừa Rửa sạch Xay nhỏ Ướp Xào Trình bày  món ăn c. u cầu cảm quan: ­ Thịt chín mềm (nhừ) thơm mùi nước cốt dừa vị vừa ăn E. Canh cua nấu rau cải 13 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non a. Ngun liệu ­ Cua đồng ­ Rau cải ­ Hành khơ  b. Sơ chế và chế biến Gia vị  mắm ­ Gia vị ­ Mắm ­ Dầu ăn Hành khô Dầu ăn Cua đồng Rau cải Rửa sạch Rửa sạch Xé Thái nhỏ Thịt cua Gạch cua Rửa sạch Rửa sạch Xay Phi Lọc Nấu Trình bày sản  phẩm  3. u cầu cảm quan: ­ Rau chín mềm (nhừ) mùi thơm đặc trưng của cua, vị vừa ăn 14 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non F. Súp thập cẩm: a. Ngun liệu ­ Tơm lớp loại I ­ Thịt lợn ­ Khoai tây ­ Cà rốt ­ Rau cải xanh b. Sơ chế và chế biến Gia vị  mắm,  đường, bột  đao ­ Gia vị ­ Xương cục ­ Mắm ­ Bột đao ­ Đường kính Tơm Thịt Rửa sạch Rửa sạch Bóc vỏ Xay nhỏ Xay nhỏ Ướp Khoai tây Cà rốt Rửa sạch Thái sợi  cắt ngắn Rau cải  xanh Xương  cục Rửa sạch Rửa sạch Thái nhỏ Ninh làm  nước dùng Lọc lấy  nước dùng Nấu Trình bày  món ăn c. u cầu cảm quan: ­ Súp sánh vừa, khơng vữa, nhiều màu sắc của ngun liệu, vị vừa ăn 15 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non G. Phở gà a. Ngun liệu ­ Xương lợn ­ Thịt gà ­ Bánh phở ­ Tơm nõn khơ ­ Hành hoa b. Sơ chế và chế biến Gia vị  mắm ­ Gia vị ­ Mắm ­ Gừng củ ­ Hành khô ­ Mùi Gừng củ hành khô Tôm nõn Xương Thịt gà Bánh phở Hành mùi Nướng Nướng Rửa sạch Rửa sạch Trần Rửa sạch Rửa sạch Đập dập Đập dập Luộc Thịt gà  xé, cắt  nhỏ Gói vào  khăn Ninh Nước  luộc Làm nước  dùng Trình bày  món ăn 16 Thái nhỏ Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non c. u cầu cảm quan: Nước dùng trong, bánh phở  khơng nát, thịt gà chín mềm, nổi mùi thơm  đặc trưng của phở gà, vị vừa ăn, độ ngọt cao H. Thịt bị xào thập cẩm a. Ngun liệu ­ Thịt bị ­ Gia vị ­ Su su ­ Dầu ăn ­ Cà rốt ­ Mắn ­ Hành hoa b. Sơ chế và chế biến Dầu ăn Gia vị  mắm Thịt bò Su su  Cà rốt Hành Hoa Rửa sạch Rửa sạch Rửa sạch Xay nhỏ Thái hạt  lựu mỏng Thái nhỏ Ướp Xào Trình bảy sản phẩm  17 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non c. u cầu cảm quan: ­ Thịt chín mềm (nhừ), củ quả chín nhừ, vị vừa ăn I. Cháo cá rau cải a. Ngun liệu ­ Gạo tẻ ­ Cá chép ­ Rau cải ­ Mắm ­ Hành khơ ­ Dầu ăn ­ Gia vị 18 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non b. Sơ chế và chế biến: Dầu ăn Gia vị  mắm, hành khơ Ninh sương Giã, lọc Nước Cá chép Gạo Rau cải Rửa sạch Vo sạch Rửa sạch Luộc Ngâm Thái nhỏ Gỡ lấy thịt Ướp Xào Trình bảy sản  phẩm  c. u cầu cảm quan:  ­ Cháo sánh khơng vữa, thơm vị vừa ăn J. Thịt bị xào dứa: a. Ngun liệu: ­ Thịt bị ­ Dứa quả ­ Hành mùi ­ Ớt xanh, ớt đỏ 19 Ninh Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non b. Sơ chế và chế biến: Dầu ăn Gia vị,  mắm, hành  khơ Thịt bị Rửa sạch Xay nhỏ Xào Trình bày sản phẩm Dứa Rửa sạch Rửa sạch Xay nhỏ Xay nhỏ Xào Ninh c. u cầu cảm quan ­ Thịt bị chín mềm, thơm mùi dứa, ớt xanh ớt đỏ khơng bị hăng N. Cá quả, thịt lợn xào hành nấm: a. Ngun liệu: ­ Cá quả 20 Ớt xanh,  ớt đỏ Xào Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non ­ Thịt lợn ­ Tỏi tây, hành tây ­ Nấm hương ­ Hành mùi, thì là ­ Bột đao b. Sơ chế và chế biến: Dầu  ăn Gia vị,  mắm, hành Trình bày sản phẩm hành Thịt  lợn Cá quả Hành  tây Nấm  hương Tỏi  tây Rửa  Rửa  Rửa  Rửa  Rửa  Thái  nhỏ Xay  nhỏ Thái  nhỏ Xay  nhỏ Thái  nhỏ Chiên Xào Xào Xào Vào bột đao Om  c. u cầu cảm quan: ­ Cá quả khơng bị nát, thịt chín mềm, có mùi thơm của nấm hương và  21 Xào Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non 3. Kết quả: Với một số  kinh nghiệm được thực hiện hàng ngày tại trường Mầm  non Đại Kim đã đem lại kết quả như sau: ­ Về cơng tác chăm sóc ni dưỡng của trường Mầm non Đại Kim  năm học 2018 ­ 2019: + Trẻ hứng thú trong giờ ăn, ăn ngon miệng, hết suất + So với đầu năm, số trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi giảm đáng kể ­ Ta thu được bảng kết quả như sau Lứa tuổi Mẫu giáo  bé Mẫu giáo  nhỡ Mẫu giáo  lớn Tổng số Trẻ suy dinh dưỡng Số lượng Tỉ lệ (%) Trẻ thấp còi Số lượng Tỉ lệ (%) Đầu  năm Cuối  năm Đầu năm Cuối  năm Đầu  năm Cuối  năm Đầu  năm Cuối  năm 0.9% 0.5% 0.8% 0.5% 0.7% 0.4% 0.8% 0.4% 0.5% 0.3% 0.7% 0.4% 16 2.2% 1.2% 17 10 2.3% 1.4% PHẦN III : KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1. Kết luận: Mục đích của biện pháp chế biến món ăn  trong trường Mầm non giúp  trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, hứng khởi trong mỗi bữa ăn tại trường. Chính vì   22 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non vậy mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và hiệu quả trong cơng tác chăm sóc,  giáo dục, giúp trẻ có một sức khỏe tốt. Đó là những kinh nghiệm q báu theo   chúng ta đi suốt những năm tháng trong cơng tác chăm sóc giáo dục. Bản thân   tơi nhận thấy đây là bài học giúp cho tồn thể cán bộ giáo viên, nhân viên, gia   đình có một kiến thức cơ bản về mọi mặt trong cơng tác chăm sóc, giáo dục  trẻ ở trường Mầm non, đặc biệt là cách chế  biến món ăn trong trường mầm  non, bản thân tơi khơng ngừng phát huy những thành tích đã đạt được, trên cơ  sở đó tiếp tục nâng cao trình độ của mình để cùng nhau đưa chất lượng chăm  sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu thế của xã hội ngày càng phát triển Bên cạnh đó, bản thân tơi tự  nhận thấy nhiệm vụ  của nhân viên ni  dưỡng trong trường Mầm non khơng chỉ  là chế  biến món ăn cho các con mà  cịn phải đảm bảo cho các con có được bữa ăn ngon, giàu dinh dưỡng để  các   con khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Qua một năm thực hiện và ln tìm tịi nghiên  cứu món ăn mới, tơi và các chị  em trong tổ  đã chế  biến được nhiều món ăn   ngon cho các con.  Bài học kinh nghiệm: Trẻ  em là mầm non của xã hội, là tương lai của đất nước, việc chăm  sóc giáo dục trẻ  ngay từ    nhà trẻ, mẫu giáo là một việc rất quan trọng và  cần thiết để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa  ăn cho trẻ tại trường Mầm non Đại Kim. Mọi người cần phải nâng cao tinh   thần trách nhiệm, thực hiện nghiêm túc nội quy, quy chế của nhà trường Để  thực hiện hiệu quả  trong cơng tác đảm bảo vệ  sinh an tồn thực  phẩm cho trẻ  trong trường Mầm non phải thực hiện tốt từ  khâu hợp đồng  thực phẩm, giao nhận, sơ  chế, chế  biến, chia ăn cho trẻ  là khâu quan trọng   nhất, đảm bảo an tồn thực phẩm trong nhà trường, đồ  dùng ln đảm bảo   vệ sinh Từ những kết quả trên tôi đã rút ra được một số bài học kinh nghiệm: Bản   thân       chấp   hành     chủ   tr ương   c   ngành,   thườ ng  xuyên học hỏi, trao đổi kinh nghi ệm v ới các bạn đồ ng nghiệp, sách nấu  ăn, báo chí, các chun viên dinh dưỡ ng để  tơi rút ra kinh nghi ệm và xây   dựng thực đơn cho trẻ  tại tr ường M ầm non đượ c phong phú và đa dạng   hơn về chăm sóc ni dưỡ ng trẻ Có sự đồn kết, đồng nhất với chị em trong trường Có sự phối hợp chặt chẽ với gia đình và nhà trường Ln gần gũi trao đổi với chị  em trong trường về  cơng tác chăm sóc,  ni dưỡng trẻ. Giúp nhau hồn thành tốt cơng việc của nhà trường giao Thường xun trao đổi với các chị  em trên lớp để  chăm sóc trẻ  phát  triển cân đối, tồn diện Ln quan tâm đến chất lượng bữa ăn của trẻ, giúp trẻ  ln có bữa ăn   ngon và ăn hết suất 3. Kiến  nghị: 23 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non Tơi rất mong Sở Giáo dục và Đào tạo, Phịng Giáo dục và Đào tạo quận  Hồng Mai, Ban Giám hiệu trường Mầm non Đại Kim tạo điều kiện cho tơi   được   kiến  tập   các  trường,  giúp tơi có   điều  kiện học  hỏi  thêm kinh  nghiệm chế  biến món ăn cho trẻ, để  trẻ  em   trường tơi ngày càng được  chăm sóc và ni dưỡng tốt hơn Tơi xin chân thành cảm ơn! Hiệu trưởng Tơi xin cam đoan SKKN này là của   (Ký tên, đóng dấu) tơi. Nếu sai tơi xin chịu hồn tồn   trách nhiệm Hà Nội, ngày 3 tháng 4 năm 2019 Người viết                                                                                                         Lê Ngọc Chương   24 ... Mục đích của? ?biện? ?pháp? ?chế? ?biến? ?món? ?ăn? ?? ?trong? ?trường? ?Mầm? ?non? ?giúp  trẻ? ?khỏe mạnh, nhanh nhẹn, hứng khởi? ?trong? ?mỗi bữa? ?ăn? ?tại? ?trường.  Chính vì   22 Một? ?số? ?biện? ?pháp? ?chế? ?biến? ?món? ?ăn? ?trong? ?trường? ?mầm? ?non. . .Một? ?số? ?biện? ?pháp? ?chế? ?biến? ?món? ?ăn? ?trong? ?trường? ?mầm? ?non Năm học 2018­2019 Một? ?số? ?biện? ?pháp? ?chế? ?biến? ?món? ?ăn? ?trong? ?trường? ?mầm? ?non PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài: Trẻ? ?em là hạnh phúc của gia đình, là chủ nhân tương lai của đất nước,... Biện? ?pháp? ?3:? ?Một? ?số  cách? ?chế ? ?biến? ?món? ?ăn? ?cho? ?trẻ ? ?trong? ?trường   mầm? ?non Mục đích: Việc? ?chế ? ?biến? ?ra những? ?món? ?ăn? ?ngon? ?cho? ?trẻ ? ?Mầm? ?non? ?địi hỏi nhân  viên ni dưỡng phải biết thay đổi cách? ?chế? ?biến? ?thường xun để tạo ra các