Quản trị sản xuất Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tai công ty sản xuất sữa thanh trùng Vinamilk

MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU3CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI DOANH NGHIỆP41.1. Khái niệm và đặc điểm của nguyên vật liệu41.2. Yêu cầu và ý nghĩa của quản lý nguyên vật liệu41.2.1. Ý nghĩa của quản lý nguyên vật liệu41.2.2. Yêu cầu quản lý nguyên vật liệu51.3.Một số vấn đề lý luận cơ bản về hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu51.3.1.Khái niệm51.3.2.Mục tiêu của hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu61.3.3.Các yếu tố cơ bản của hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu61.3.4.Phương pháp hoạch định nhu cầu NVL8CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NVL TẠI DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG CỦA VINAMILK112.1. Giới thiệu chung về doanh nghiệp112.1.1. Quá trình hình thành và phát triển112.1.2. Triết lý kinh doanh142.1.3. Sứ mệnh142.1.4. Sơ đồ cấu trúc tổ chức142.2. Thực trạng nguyên vật liệu tại doanh nghiệp vinamilk162.2.1. Đặc điểm162.2.2. Phân loại và đánh giá nguyên vật liệu162.3. Quy trình sản xuất sữa thanh trùng của doanh nghiệp192.4. Thực trạng hoạch định nhu cầu NVL tại doanh nghiệp Vinamilk212.4.1. Nguyên tắc cung ứng NVL được áp dụng tại Vinamilk212.4.2. Các yếu tố đầu vào của công tác hoạch định nhu cầu của doanh nghiệp Vinamilk222.4.2.1. Lịch trình sản xuất222.4.2.2. Sơ đồ cấu trúc sản phẩm sữa tươi thanh trùng của vinamilk222.4.2.3. Nhà cung cấp nguyên vật liệu của vinamilk232.4.2.4. Hồ sơ dự trữ nguyên vật liệu tại doanh nghiệp Vinamilk272.4.3. Thực trạng áp dụng phương pháp hoạch định nhu cầu nguyên việt liệu của doanh nghiệp Vinamilk28CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI DOANH NGHIỆP VINAMILK333.1. Đánh giá chung về công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tại doanh nghiệp Vinamilk333.1.1. Ưu điểm333.1.2. Nhược điểm343.2. Đề xuất một số giải pháp cơ bản có tính khả thi nhằm hoàn thiện công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tại doanh nghiệp Vinamilk363.3. Đề xuất một số kiến nghị đối với nhà nước38KẾT LUẬN39TÀI LIỆU THAM KHẢO40

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

Trong nền kinh tế thị trường, mỗi doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển phải cónhững phương án sản xuất và chiến lược kinh doanh có hiệu quả Để làm được điều đó,các doanh nghiệp phải luôn cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm các yếu tốđầu vào, hạ giá thành sản phẩm Do đó, việc hoạch định nhu cầu và khả năng cung ứngnguyên vật liệu được coi là nhiệm vụ quan trọng của mỗi doanh nghiệp

Mỗi doanh nghiệp sản xuất kinh doanh rất nhiều loại sản phẩm khác nhau và có xuthế ngày càng đa dạng hóa những sản phẩm của mình Để sản xuất mỗi loại sản phẩm lạiđòi hỏi một số lượng các chi tiết, bộ phận và nguyên vật liệu rất đa dạng, nhiều chủng loạikhách nhau Hơn nữa, lượng nguyên vật liệu cần sử dụng vào những thời điểm kháchnhau thường xuyên thay đổi

Vì thế nên việc quản lý tốt nguồn vật tư đảm bảo cho quá trình sản xuất diễn ranhịp nhàng, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng trong thời điểm Tổ chức hoạch định nhucầu nguyên vật liệu tốt sẽ cung cấp kịp thời, chính xác cho các nhà quản lý và các bộ phậnchức năng trong nghiệp Nội dung của quá trình hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu làvấn đề có tính chiến lược, đòi hỏi mỗi doanh nghiệp phải thực hiện trong quá trình sảnxuất.

Công ty sản xuất sữa thanh trùng Vinamilk là một đơn vị kinh doanh, sản xuất lớn,chúng loại đa dạng Chính vì vậy, việc hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tại công ty rấtđược chú trọng Bởi vì chiến lược hoạt động tối ưu là chiến lược làm cho tổng chi phí nhỏnhất, khả năng quay vòng vốn nhanh nhất và lợi nhuận cao nhất Hoạch địch tốt chiếnlược sẽ góp phần quan trọng thực hiện việc nâng cao khả năng hoạt động, hiểu quả vốncủa công ty Chính vì vậy, nhóm 12 quyết định lựa chọn đề tài nghiên cứu: “Hoạch địnhnhu cầu nguyên vật liệu tai công ty sản xuất sữa thanh trùng Vinamilk” Nội dung của đềtài được chia làm 3 chương

Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tạidoanh nghiệp

Chương 2: Thực trạng hoạch định nhu cầu NVL tại doanh nghiệp sản xuất sữathanh trùng của Vinamilk

Chương 3: Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác hoạch định nhu cầunguyên vật liệu tại doanh nghiệp Vinamilk

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI DOANH NGHIỆP

1.1 Khái niệm và đặc điểm của nguyên vật liệu

Khái niệm: Nguyên vật liệu là những đối tượng lao động chủ yếu và được thể hiệndưới dạng vật hoá

Đặc điểm: Trong quá trình sản xuất cần 3 yếu tố cơ bản, đó là TLLĐ, ĐTLĐ vàSLĐ NVL là một trong 3 yếu tố cơ bản đó, NVL là đối tượng lao động và là cơ sở đểhình thành nên sản phẩm mới Quá trình sản xuất tạo ra sản phẩm mới nguyên vật liệu bịtiêu hao toàn bộ và thay đổi về hình thái chất ban đầu để cấu thành thực thể sản phẩm,

chúng chỉ tham gia vào 1 chu kỳ sản xuất Về mặt giá trị NVL chuyển dịch toàn bộ 1 lầnvào giá trị sản phẩm mới tạo ra.

1.2 Yêu cầu và ý nghĩa của quản lý nguyên vật liệu

1.2.1 Ý nghĩa của quản lý nguyên vật liệu

Như ta đã biết, chi phí NVL và ĐTLĐ sử dụng trong sản xuất NVL thường chiếmmột tỷ lệ lớn (60- 80%) trong chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm Thực hiện giảm chiphí NVL sẽ làm tốc độ vốn lưu động quay nhanh hơn và tạo điều kiện quan trọng để hạgiá thành sản phẩm Do vậy, mỗi công đoạn từ việc quản lý quá trình thu mua, vận chuyểnbảo quản, dự trữ và sử dụng NVL đều trực tiếp tác động đến chu trình luân chuyển vốnlưu động của doanh nghiệp Tổ chức tốt công tác hoạch định, nhiệm vụ và kế hoạch cungứng NVL là điều kiện không thể thiếu, cung cấp kịp thời, đồng bộ NVL cho quá trình sảnxuất, là cơ sở để sử dụng và dự trữ NVL hợp lý Tiết kiệm ngăn ngừa hiện tượng tiêu hao,mất mát, lãng phí NVL trong tất cả các khâu của quá trình sản xuất kinh doanh

Trong quá trình kinh doanh chiến lược NVL thì việc tồn tại NVL dự trữ là nhữngbước đệm cần thiết đảm bảo cho quá trình hoạt động liên tục của doanh nghiệp, các doanhnghiệp trong nền kinh tế thị trường không thể tiến hành sản xuất kinh doanh đến đâu thìmua NVL đến đó mà cần phải có NVL dự trữ NVL dự trữ không trực tiếp tạo ta lợinhuận nhưng lại có vai trò rất lớn để cho quá trình sản xuất kinh doanh tiến hành liên tục

Do vậy nếu doanh nghiệp dự trữ quá lớn sẽ tốn kém chi phí, ứ đọng vốn Nếu dự trữ quá

ít sẽ làm cho quá trình sản xuất kinh doanh bị gián đoạn, gây ra hàng loạt các hậu quả tiếptheo Nguyên vật liệu là một trong những tài sản lưu động của doanh nghiệp, thườngxuyên luân chuyển trong quá trình kinh doanh Quản trị và sử dụng hợp lý chúng có ảnhhưởng rất quan trọng đến việc hoàn thành nhiệm vụ chung của doanh nghiệp

Mặc dù hầu hết các vụ phá sản trong kinh doanh đều là hệ quả của nhiều yếu tốchứ không phải chỉ do quản trị, hoạch định NVL Nhưng cũng cần thấy rằng sự bất lựccủa một số doanh nghiệp trong việc hoạch định và kiểm soát chặt chẽ tình hình nguyênvật liệu là một nguyên nhân dẫn đến thiệt hại cuối cùng của họ

1.2.2 Yêu cầu quản lý nguyên vật liệu

- Khâu thu mua: Quản lý về khối lượng, chất lượng, quy cách, chủng loại, giá mua

và chi phí mua cũng như kế hoạch mua theo đúng tiến độ thời gian phù hợp với kế hoạch sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp

- Khâu bảo quản: Tổ chức tốt kho tàng, bến bãi, trang bị đầy đủ các phương tiện cân đo, thực hiện đúng chế độ bảo quản đối với từng loại vật tư, tránh hư hỏng mất mát, hao hụt, bảo đảm an toàn

- Khâu sử dụng: Sử dụng hợp lý, tiết kiệm trên cơ sở xác định mức dự toán chi phínhằm hạ thấp mức tiêu hao NVL trong giá thành sản phẩm, tăng thu nhập, tích luỹ cho doanh nghiệp Tổ chức tốt công tác hoạch định, phản ánh tình hình xuất dùng và sử dụng trong quá trình sản xuất kinh doanh

- Khâu dự trữ: Doanh nghiệp phải xác định được mức dự trữ tối đa, tối thiểu cho từng loại NVL để đảm bảo cho quá trình sản xuất kinh doanh bình thường không bị ngừng trệ do việc cung cấp hoặc mua NVL không kịp thời hoặc gây ra tình trạng ứ đọng vốn do dự trữ NVL quá nhiều Kết hợp hài hoà công tác hoạch định với kiểm tra, kiểm kê thường xuyên, đối chiếu nhập - xuất - tồn

1.3 Một số vấn đề lý luận cơ bản về hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu

1.3.1 Khái niệm

Hoạch định nhu cầu NVL là một nội dung cơ bản của quản trị sản xuất, được xâydựng trên cơ sở trợ giúp của kỹ thuật máy tính được phát hiện và đưa vào sử dụng lần đầutiên ở Mỹ vào những năm 70 Cách tiếp cận MRP là xác định lượng dự trữ nguyên vậtliệu, chi tiết bộ phận là nhỏ nhất, không cần dự trữ nhiều nhưng khi cần sản xuất là cóngay Điều này đòi hỏi phải lập kế hoạch hết sức chính xác, chặt chẽ đối với từng loại vật

tư, đối với từng chi tiết và từng nguyên liệu Ngoài ra sử dụng kỹ thuật máy tính để duytrì đơn đặt hàng hoặc lịch sản xuất nguyên vật liệu dự trữ sao cho đúng thời điểm cầnthiết Nhờ sự mở rộng ứng dụng máy tính vào hoạt động quản lý sản xuất, phương phápMRP đã giúp cho các doanh nghiệp thực hiện được công tác lập kế hoạch hết sức chínhxác, chặt chẽ và theo dõi các loại vật tư, nguyên vật liệu chính xác, nhanh chóng và thuậntiện hơn, giảm nhẹ các công việc tính toán hàng ngày và cập nhật thông tin thường xuyên,đảm bảo cung cấp đúng số lượng và thời điểm cần đáp ứng Phương pháp hoạch định nhucầu vật tư tỏ ra rất có hiệu quả, vì vậy nó không ngừng được hoàn thiện và mở rộng ứng

dụng sang các lĩnh vực khác của doanh nghiệp MRP là hệ thống hoạch định và xây dựnglịch trình về những nhu cầu nguyên liệu, linh kiện cần thiết cho sản xuất trong từng giaiđoạn, dựa trên việc phân chia nhu cầu nguyên vật liệu thành nhu cầu độc lập và nhu cầuphụ thuộc.

1.3.2 Mục tiêu của hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu

− Để đáp ứng nhu cầu nguyên vật liệu, chi tiết, bộ phận sản phẩm cho hoạt động sản xuấtcủa doanh nghiệp cả về số lượng, chất lượng, chủng loại, đúng thời gian và thời điểm

− Giảm thiểu lượng dự trữ nguyên vật liệu

− Giảm thời gian sản xuất và thời gian cung ứng MRP xác định mức dự trữ hợp lý, đúngthời điểm, giảm thời gian chờ đợi và những trở ngại cho sản xuất

− Tạo sự thoả mãn và niềm tin tưởng cho khách hàng

− Tạo điều kiện cho các bộ phận phối hợp chặt chẽ thống nhất với nhau, phát huy tổng hợpkhả năng sản xuất của doanh nghiệp

− Tăng hiệu quả của hoạt động sản xuất kinh doanh

1.3.3 Các yếu tố cơ bản của hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu

Mô hình hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu có thể biểu hiện bằng sơ đồ sau:

a Các yếu tố đầu vào cơ bản

− Số lượng sản phẩm theo nhu cầu dự báo hoặc số lượng sản phẩm theo đơn đặt hàng: làyếu tố chủ yếu để xác định nhu cầu nguyên vật liệu

− Thiết kế sản phẩm và những thay đổi trong thiết kế sản phẩm hình thành nên hồ sơ cấutrúc sản phẩm: là yếu tố quan trọng, cần thiết để xác định nhu cầu nguyên vật liệu về cơcấu, chủng loại, mẫu mã

− Hồ sơ dự trữ nguyên vật liệu: cho biết lượng nhiên liệu, chi tiết và bộ phận để chế tạo sảnphẩm hiện có trong kho đồng thời cung cấp thông tin về sản phẩm.

b Các yếu tố đầu ra cơ bản

− Cần đặt ra hàng hoá sản xuất những loại linh kiện phụ tùng nào?

− Số lượng bao nhiêu?

− Thời gian khi nào?

c Những yêu cầu của MRP

− Có đủ hệ thống máy tính và chương trình phần mềm để tính toán và lưu trữ thông tin trênphần mềm

− Chuẩn bị đội ngũ cán bộ, quản lý có khả năng và trình độ về sử dụng máy tính và nhữngkiến thức cơ bản trong xây dựng MRP

− Đảm bảo chính xác và liên tục cập nhật thông tin mới trong: Lịch trình sản xuất, Hoá đơnnguyên vật liệu, Hồ sơ dự trữ nguyên vật liệu

− Đảm bảo đầy đủ và lưu giữ hồ sơ dữ liệu cần thiết

1.3.4 Phương pháp hoạch định nhu cầu NVL

Quá trình hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu được tiến hành theo 3 bước chủ yếu:Bước 1: Phân tích kết cấu sản phẩm

Việc hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu được tiến hành dựa trên việc phân loạinhu cầu thành nhu cầu độc lập và nhu cầu phụ thuộc Việc phân tích cấu trúc sản phẩm làbước đầu tiên của công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu

Cấu trúc sản phẩm thường có kết cấu hình cây, mỗi hạng mục tương ứng với từngchi tiết, bộ phận cấu thành sản phẩm Ta có sơ đồ tổng quát cấu trúc hình cây:

− Cấp trong sơ đồ kết cấu: Nguyên tắc chung cấp 0 là cấp ứng với sảm phẩm cuối cùng Cứmỗi lần phân tích thành phần cấu tạo của bộ phận ta lại chuyển sang một cấp.

− Mối liên hệ trong sơ đồ kết cấu: Đó là những đường liên hệ giữa 2 bộ phận trong sơ đồkết cấu hình cây Bộ phận trên gọi là bộ phận hợp thành và bộ phận dưới là bộ phận thànhphần Mối liên hệ có ghi kèm theo khoảng thời gian (chu kỳ sản xuất, mua sắm …) và hệ

số nhân Số lượng các loại chi tiết và mối liên hệ trong sơ đồ thể hiện tính phức tạp củacấu trúc sản phẩm Sản phẩm càng phức tạp thì sổ chi tiết, bộ phận càng nhiều và mốiquan hệ giữa chúng càng lớn Để quản lý theo dõi và tính toán chính xác từng loại NVL,cần phải sử dụng máy tính để hệ thống hoá, mã hoá chúng theo sơ đồ cấu trúc thiết kế sảnphẩm doanh nghiệp

Bước 2: Tính tổng nhu cầu và nhu cầu thực của các bộ phận, chi tiết cấu thành sảnphẩm cuối cùng

− Tổng nhu cầu: là số lượng dự kiến của mỗi loại trong từng giai đoạn mà không tính đến

dự trữ hiện có hoặc lượng sẽ được tiếp nhận

− Nhu cầu thực là tổng số lượng nguyên liệu, chi tiết cần thiết bổ sung trong từng giai đoạn.Đại lượng này được tính như sau:

Nhu cầu thực = Tổng nhu cầu - Dự trữ hiện có + Dự trữ an toàn

+ Dự trữ sẵn có: tổng dự trữ đang có ở thời điểm bắt đầu của từng thời kỳ Dự trữ sẵn cótheo kế hoạch là số lượng dự trữ dự kiến có thể sử dụng để thoả mãn nhu cầu của sản xuất+ Dự trữ an toàn: lượng dự trữ nguyên vật liệu, chi tiết để phòng một số trường hợp phátsinh như nhà cung cấp giao hàng chậm

Bước 3: Xác định thời gian phát đơn đặt hàng hoặc lệnh sản xuất

Để cung cấp hoặc sản xuất NVL, chi tiết cần tốn thời gian cho chờ đợi, chuẩn bị,bỗc dỡ, vận chuyển, sắp xếp hoặc sản xuất Đó là thời gian phân phối hay thời gian cungcấp, sản xuất của mỗi bộ phận Do đó từ thời điểm cần có sản phẩm để đáp ứng nhu cầukhách hàng sẽ phải tính ngược lại để xác định khoảng thời gian cần thiết cho từng chi tiết,

bộ phận Thời gian phải đặt hàng hoặc tự sản xuất được tính bằng cách lấy thời điểm cần

có trừ đi khoảng thời gian cung ứng hoặc sản xuất cần thiết đủ để cung cấp đúng lượnghàng yêu cầu

Ví dụ: Thời gian cần thiết để cung cấp hoặc sản xuất các chi tiết bộ phận:

Ta có sơ đồ cấu trúc sản phẩm theo thời gian:

Kết quả của quá trình hoạch định nhu cầu NVL linh kiện được thể hiện trong biểu kếhoạch có dạng:

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NVL TẠI DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG CỦA VINAMILK

2.1 Giới thiệu chung về doanh nghiệp

Vinamilk là tên gọi tắt của Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vietnam DairyProducts Joint Stock Company) một công ty sản xuất, kinh doanh sữa và các sản phẩm từsữa cũng như thiết bị máy móc liên quan tại Việt Nam Theo thống kê của Chương trìnhPhát triển Liên Hiệp Quốc, đây là công ty lớn thứ 15 tại Việt Nam vào năm 2007

− Tên đầy đủ: Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam

− Tên viết tắt: VINAMILK

+ Nhà máy sữa Thống Nhất (tiền thân là nhà máy Foremost).

+ Nhà máy sữa Trường Thọ (tiền thân là nhà máy Cosuvina)

+ Nhà máy sữa Bột Dielac (tiền thân là nhà máy sữa bột Nestle') (Thụy Sỹ)

− 1985: Vinamilk vinh dự được nhà nước trao tặng Huân chương Lao động hạng Ba

− 1991: Vinamilk vinh dự được nhà nước trao tặng Huân chương Lao động hạng

Nhì

− 1995: Vinamilk chính thức khánh thành Nhà máy sữa đầu tiên ở Hà Nội

− 1996: Vinamilk vinh dự được nhà nước trao tặng Huân chương Lao động hạng Nhất

− 2000: Vinamilk được nhà nước phong tặng Danh hiệu Anh hùng lao động thời kỳ đổi mới

− 2001: Vinamilk khánh thành Nhà máy sữa Cần Thơ

− 2003: Vinamilk khánh thành Nhà máy sữa Bình Định và Sài Gòn

− 2005:

+ Vinamilk vinh dự được nhà nước tặng thưởng Huân chương Độc lập Hạng Ba

+ Vinamilk khánh thành Nhà máy sữa Nghệ An

− 2006: Vinamilk khánh thành trang trại bò sữa đầu tiên tại Tuyên Quang

− 2008:

+ Vinamilk khánh thành trang trại bò sữa thứ 2 tại Bình Định

+ Vinamilk khánh thành Nhà máy sữa Tiên Sơn

− 2009:

+ Vinamilk xây dựng trang trại bò sữa thứ 3 tại Nghệ An

+ Nhà máy sữa Thống Nhất, Trường Thọ, Sài gòn được Bộ Tài nguyên và Môi trường tặngBằng khen "Doanh nghiệp Xanh” về thành tích bảo vệ môi trường

− 2010:

+ Vinamilk xây dựng Trang trại bò sữa thứ 4 tại Thanh Hóa

+ Vinamilk áp dụng công nghệ mới, lắp đặt máy móc thiết bị hiện đại cho tất cả nhà máysữa

Bên cạnh đó, Vinamilk cũng thành lập các trung tâm tư vấn dinh dưỡng sức khoẻtrên cả nước và cho ra đời trên 30 sản phẩm mới

+ Vinamilk liên doanh với công ty chuyên sản xuất bột sữa nguyên kem tại New Zealanddây chuyền công suất 32,000 tấn/năm

Ngoài ra, Vinamilk còn đầu tư sang Mỹ và mở thêm nhà máy tại nhiều quốc gia,kim ngạch xuất khẩu chiếm 15% doanh thu và vẫn đang tiếp tục tăng cao

+ Vinamilk được nhà nước tặng thưởng Huân chương Độc lập hạng Nhì

− 2012:

+ Vinamilk xây dựng trang trại bò sữa thứ 5 tại Lâm Đồng (trang trại Vinamilk Đà Lạt),nâng tổng số đàn bò lên 5.900 con

+ Vinamilk khánh thành nhà máy sữa Đà Nẵng, nhà máy sữa Lam Sơn, Nhà máy nước giảikhát Việt Nam với nhiều dây chuyền sản xuất hiện đại xuất xứ từ Mỹ, Đan Mạch, Đức, Ý,

Hà Lan

− 2013:

+ Vinamilk khởi công xây dựng trang trại bò sữa Tây Ninh (dự kiến khánh thành quý 2 năm2017)

Vinamilk xây dựng trang trại bò sữa Hà Tĩnh

+ Vinamilk là một trong những nhà máy hiện đại hàng đầu thế giới, tự động hóa 100% trêndiện tích 20 Hecta tại khu CN Mỹ Phước 2

− 2014: Thương hiệu Vinamilk đã trở nên quen thuộc với người tiêu dùng trong và ngoàinước sau 38 năm không ngừng đổi mới và phát triển

Vinamilk đã và đang tiếp tục khẳng định mình với tinh thần luôn cải tiến, sáng tạo,tìm hướng đi mới để công ty ngày càng lớn mạnh

Vinamilk xây dựng trang trại bò sữa Như Thanh tại Thanh Hóa

+ Khánh thành nhà máy sữa Angkormilk được đầu tư bởi Vinamilk Đây là nhà máy sữa đầutiên và duy nhất tại Campuchia tính đến thời điểm này

+ Chính thức ra mắt thương hiệu Vinamilk tại Myanmar, Thái Lan và mở rộng hoạt động ởkhu vực ASEAN

2.1.2 Triết lý kinh doanh

Vinamilk mong muốn trở thành sản phẩm được yêu thích ở mọi khu vực, lãnh thổ

Vì thế chúng tôi tâm niệm rằng chất lượng và sáng tạo là người bạn đồng hành củaVinamilk Vinamilk xem khách hàng là trung tâm và cam kết đáp ứng mọi nhu cầu củakhách hàng

2.1.3 Sứ mệnh

Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng và chất lượng caocấp hàng đầu bằng chính sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm cao của mình với cuộcsống con người và xã hội

Hình 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Vinamilk

2.2 Thực trạng nguyên vật liệu tại doanh nghiệp vinamilk

2.2.1 Đặc điểm

Sữa thanh trùng vinamilk là sản phẩm hướng tới đối tượng tiêu dùng chính là trẻ

em vì thế nên từng bước chuẩn bị, mua nguyên vật liệu, sản xuất là vô cùng quan trọng

Nguyên vật liệu chính để sản xuất ra sản phẩm bao gồm sữa bò tươi, hộp giấy, vàống mút ngoài ra còn một số khác như đường tinh luyện, vitamin, khoáng chất, hươngliệu tổng hợp

2.2.2 Phân loại và đánh giá nguyên vật liệu

a) Về hộp giấy

Theo báo cáo của Tổ chức Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc(FAO), mức tiêu dùng sữa bình quân đầu người của Việt Nam chỉ đạt 15 lít/năm chỉ bằng1/4 nhu cầu cần có và khá thấp so với nhiều nước trong khu vực và thế giới, như Thái Lan(34 lít/năm), Trung Quốc (25 lít/năm) và Anh (112 lít/năm)

Để cải thiện điều đó, Vinamilk đã không ngừng cải tiến công nghệ sản xuất sữanhằm mang lại cho người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng với mức giá hợp lý Chotới nay, Vinamilk đã đáp ứng gần 55% nhu cầu sữa nước tại Việt Nam, và có mặt tại 31quốc gia trên toàn thế giới, vượt qua những tiêu chuẩn nhập khẩu khắt khe của thị trườngquốc tế

Nhằm đảm bảo lượng sữa khổng lồ trên đến tay người tiêu dùng mà vẫn giữ trọn

sự tươi ngon thuần khiết, các nhà máy sản xuất của Vinamilk cần có nguồn cung cấp bao

bì chất lượng cao và dồi dào, để cho ra hàng chục triệu hộp sữa mỗi ngày Do đó,Vinamilk đã hợp tác với hai nhà cung cấp bao bì hàng đầu thế giới là công ty Tetra Pakcủa Thụy Điển và Combibloc của Đức để cung cấp những bao bì chất lượng hàng đầu.Tuy hai loại bao bì này khác nhau về kích cỡ, màu sắc và cách đóng gói nhưng cả hai đềucùng dung tích và đạt chuẩn quốc tế giúp giữ trọn sự tươi ngon của sữa trong suốt 6 tháng

mà hoàn toàn không dùng bất kỳ chất bảo quản nào

Những đặc điểm sau đây của từng loại bao bì sẽ giúp người tiêu dùng luôn yên tâmkhi chọn mua các sản phẩm sữa Vinamilk:

Thứ nhất, hộp Tetra Pak cao và thon thả, hộp Combibloc thấp hơn và có bề ngangrộng hơn

Thứ hai, vị trí ống hút hộp Combibloc ở giữa hộp, trong khi ống hút hộp Tetra Pak

ở góc hộp sữa

Thứ ba, trên mặt đáy mỗi loại bao bì đều có logo của nhà sản xuất bao bì

Người tiêu dùng hoàn toàn có thể an tâm sử dụng các sản phẩm sữa nước củaVinamilk khi nhìn thấy sự khác biệt này, vì cả hai đều là sản phẩm chính thức của công tyVinamilk.

b) Về sữa bò tươi

Để ngành công nghiệp chế biến sữa phát triển bền vững, Vinamilk luôn cố gắngchủ động được nguồn sữa nguyên liệu đạt về số lượng và chất lượng Từ năm 2006,Vinamilk đã bắt đầu đầu tư vào lĩnh vực chăn nuôi bò sữa một cách trực tiếp thông quaxây dựng các trang trại nuôi bò sữa công nghiệp với tổng vốn khởi điểm là hơn 500 tỷđồng và hiện nay đã tăng đến 1.600 tỷ

Tính đến thời điểm này Vinamilk có 5 trang trại ở Tuyên Quang, Thanh Hóa, Nghệ

An, Bình Định, Lâm Đồng Trong kế hoạch năm 2014 -2015, thêm 4 trang trại quy môlớn đang được Vinamilk xây dựng và đưa vào hoạt động như các trang trại Thống Nhất(Thanh Hóa), Như Thanh (Thanh Hóa), Hà Tĩnh và Tây Ninh

Trong giai đoạn 2014 – 2016, Vinamilk dự kiến sẽ tiếp tục nhập bò giống cao cấp

từ các nước Úc, Mỹ để đáp ứng cho nhu cầu con giống của các trang trại mới Hiện nay,tổng đàn bò cung cấp sữa cho công ty bao gồm các trang trại của Vinamilk và bà connông dân có ký kết hợp đồng bán sữa cho Vinamilk là hơn 80.000 con bò, mỗi ngày cungcấp gần 600 tấn sữa tươi nguyên liệu

Và với kế hoạch phát triển các trang trại mới, công ty sẽ đưa tổng số đàn bò củaVinamilk từ các trang trại và của các nông hộ lên khoảng 100.000 con vào năm 2017 vàkhoảng 120.000 - 140.000 con vào năm 2020, với sản lượng nguyên liệu sữa dự kiến đếnnăm 2020 sẽ tăng lên hơn gấp đôi, là 1.000 - 1.200 tấn/ngày đảm bảo nguồn cung cấpnguyên liệu sữa thuần khiết dồi dào phục vụ nhu cầu trong nước và cả xuất khẩu

c) Về ống hút

Sử dụng ống hút của TENPACK Tất cả các sản phẩm của TENPACK in ấn đượckiểm tra và chứng nhận vệ sinh an toàn thực thẩm của FDA Hoa Kỳ, chứng nhận chấtlượng của nguyên liệu nhựa tiếp xúc thực phẩm của cộng đồng Châu Âu

2.3 Quy trình sản xuất sữa thanh trùng của doanh nghiệp

Sữa bò tươi

Kiểm trachất lượng

Làm lạnhbảo quản

Ly tâm làmsạch

Tiêu chuẩnhóa

− Sữa bò tươi: Được lấy từ sữa tươi của những con bò khỏe mạnh, việc thu mua sữa có thểtiến hành tại nhà máy hoặc qua trạm thu mua trung gian.

− Kiểm tra chất lượng: Sữa bò tươi là yếu tố đầu tiên quan trọng ảnh hưởng tới chất lượngsản phẩm Chất lượng của sữa tươi chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như thức ăn, chu kỳvắt sữa, giống, tình trạng sức khỏe, quá trình vận chuyển, bảo quản,… Do đó, để đảm bảochất lượng sữa cần có quá trình kiểm tra chất lượng trước khi chế biến Đây là công đoạn

vô cùng quan trọng Các chỉ tiêu kiểm tra thường là độ tươi, hàm axit, PH, tỷ trọng, khángsinh, vi sinh vật, hàm lượng chất khô, hàm lượng chất béo Riêng đối với với sữa có tồn

dư kháng sinh sẽ không thu mua nhằm mục đích bảo vệ sức khoẻ cho người tiêu dùng Vềnguyên tắc, chỉ sử dụng sữa loại I để đảm bảo chất lượng cao của sữa thanh trùng

− Làm lạnh bảo quản: sau khi kiểm tra chất lượng sữa đã đạt tiêu chuẩn thì sẽ được đưa vào

− Thanh trùng: giúp tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh trong sữa, tiêu diệt hoặc ức chế cácnhóm vi sinh vật hoại sinh lẫn các enzyme nhằm kéo dài thời gian bảo quản

− Đồng hóa: nhằm xé nhỏ các hạt cầu béo làm chúng phân tán đều trong sữa, tránh hiệntượng phân lớp, gia tăng độ đồng nhất của sản phẩm, giúp thời gian bảo quản được lâuhơn

− Rót sản phẩm: yêu cầu quan trọng của quá trình rót sản phẩm là phải thực hiện trong điềukiện vô trùng để tránh tái nhiễm vi sinh vật vào thành phẩm Do đó, vấn đề vệ sinh thiết

bị, nhà xưởng tại khu vực chiết rót và bao gói cần phải được quan tâm hàng đầu

− Bảo quản lạnh: đối với sản phẩm sữa thanh trùng thì trong quá trình bảo quản phải thựchiện ở nhiệt độ thấp (5-7℃), tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng nhất là ánh sáng mặttrời

2.4 Thực trạng hoạch định nhu cầu NVL tại doanh nghiệp Vinamilk

2.4.1 Nguyên tắc cung ứng NVL được áp dụng tại Vinamilk