Cầu dịch vụ ăn uống địa bàn quận Tây Hồ, Hà Nội

“Phân tích đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống ở hệ thống các khách sạn 5 sao tại địa bàn Quận Tây Hồ, Hà Nội”. Để làm rõ hơn vấn đề nhóm đã lựa chọn cầu dịch vụ điển hình là 3 khách sạn InterContinental Hanoi westlake, Sofitel plaza, Sheraton. Từ đó có cái nhìn chung về cầu dịch vụ ăn uống để đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao cầu về dịch vụ ăn uống tại địa bàn quận Tây Hồ.

LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu vật chất tinh thần người ngày tăng cao Những mong muốn người vượt xa với nhu cầu sở thích trước kia, nâng lên tầm cao đa dạng theo tầm nhìn thị hiếu xã hội công nghiệp Sự phát triển làm cho thói quen ăn uống tiêu dùng người thay đổi Nếu trước người quan niệm “ăn no, mặc ấm” - ăn để lấp đầy dày, ngày quan niệm thay đổi Con người xã hội công nghiệp đại ngày quan niệm phải “ ăn ngon, mặc đẹp” – ăn uống phải thỏa mãn trước tiên nhu cầu thị giác, khứu giác đến vị giác Từ đó, nhiều thói quen ăn uống thay đổi, nhiều nhu cầu phát sinh đòi hỏi cần thỏa mãn Theo đó, hoạt động kinh doanh ăn uống hình thành, phát triển không ngừng ngày lên đến đỉnh cao ngành công nghiêp dịch vụ đẳng cấp Với lí trên, nhóm 02 lựa chọn đề tài: “Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống hệ thống khách sạn địa bàn Quận Tây Hồ, Hà Nội” Cụ thể lựa chọn cầu dịch vụ ăn uống điển hình khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Sheraton Hanoi Hotel CHƯƠNG 1: CỞ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn Khách sạn sở lưu trú du lịch, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú sử dụng dịch vụ 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm mục đích mang lại lợi nhuận tối đa 1.1.3 Khái niệm kinh doanh ăn uống Kinh doanh ăn uống hoạt động kinh doanh điển hình khách sạn bao gồm hoạt động kinh doanh liên quan tới trình sản xuất bán tổ chức phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng(gồm khách du lịch đối tượng khách dân cư địa phương) nhằm mục đích mang lại lợi nhuận 1.2 Cầu dịch vụ khách sạn 1.2.1 Khái niệm chất cầu dịch vụ khách sạn Khái niệm: Cầu dịch vụ khách sạn số lượng hàng hóa dịch vụ khách sạn mà khách hàng có khả sẵn sàng mua mức giá khác thời kỳ định Bản chất cầu dịch vụ khách sạn Cầu dịch vụ khách sạn có nguồn gốc xuất phát từ nhu cầu dịch vụ khách sạn thể qua trình hình thành cầu dịch vụ thị trường Cầu dịch vụ khách sạn vừa mang tính tổng hợp, vừa mang tính đơn lẻ Cầu thực tế đo lường thông qua số lượng thực tế khách hàng mua sản phẩm, dịch vụ khách sạn thời gian định 1.2.2 Cầu dịch vụ ăn uống đặc điểm, nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống 1.2.2.1Cầu dịch vụ ăn uống dân cư địa phương Khái niệm: Cầu dịch vụ ăn uống dân cư địa phương cầu sản phẩm ăn uống công cộng người dân địa phương cung cấp khách sạn Đặc điểm: Nhằm đáp ứng nhu cầu thay người dân địa phương (thay bữa ăn gia đình) Đáp ứng nhu cầu đề cao giá trị thân khách hàng Đáp ứng nhu cầu giải trí, thưởng thức khách hàng Nhân tố ảnh hưởng Điều kiện công việc thân Mức độ đô thị hóa, công nghiệp hóa Đặc điểm nhân học khách hàng: thu nhập, nhận thức 1.2.2.2 Cầu dịch vụ ăn uống khách du lịch Khái niệm: Cầu dịch vụ ăn uống khách du lịch cầu sản phẩm ăn uống du khách nảy sinh chuyến du lịch Đặc điểm Đáp ứng nhu cầu thiết yếu du khách Đáp ứng nhu cầu giải trí, trải nghiệm Nhân tố ảnh hưởng Loại hình du lịch du khách lựa chọn Các hoạt động chuyến du khách khả toán CHƯƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM VÀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN SAO TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN TÂY HỒ, HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu khách sạn khu vực quận Tây Hồ Trên khu vực quận Tây Hồ, Hà Nội có hai khách sạn sao: Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Sheraton Hanoi Hotel 2.1.1 Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake (số 1, Nghi Tàm, Quảng An,Yên Phụ, Tây Hồ, Hà Nội), khách sạn quốc tế xây dựng vị trí vô tuyệt vời thủ đô – mặt Hồ Tây xinh đẹp, lung linh đầy huyền ảo Khách sạn gồm nhà hàng chuyên biệt phục vụ đa dạng đồ ăn cho du khách: Ý với nhà hàng Milan, Việt với nhà hàng Sài Gòn, nhà hàng buffet mang đến cho du khách kết hợp đặc biệt văn hóa ẩm thực truyền thống Pháp với ẩm thực giới Nhà hàng Cafe Du Lac sang trọng đẳng cấp mở cửa phục vụ du khách ngày Ngoài quầy bánh Le Gourmet vô thu hút khách với vô số loại bánh thơm ngon hảo hạng loại cà phêtừ truyền thống đến đạinổi tiếng giới.Ngoài bar phục vụ đồ uống cho nhà hàng lớn, khách sạn có bar/club/lounge lớn mở để phục vụ nhu cầu thức uống chuyện biệt.Club Lounge khu vực bar Vip khách sạn, mở ngày để đón tiếp, check-in, check-out phục vụ bữa sáng cho khách hàng VIP khách sạn hay tập đoàn Hơn nữa, Club Lounge nơi để khách hàng thư giãn, tận hưởng lợi ích đặc biệt trải nghiệm giây phút tuyệt vời chuyến du lịch, buổi tiệc trà chiều khung cảnh Hồ Tây tiệc cocktail buổi tối, trà cà phê yêu cầu miễn phí, tất buổi ngày 2.1.2 Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel Khách sạn Sheraton Hà Nội (K5 Nghi Tàm, 11 đường Xuân Diệu, Quận Tây Hồ, Hà Nội) khách sạn đẳng cấp quốc tế tọa lạc vị trí đẹp, thơ mộng gần hồ Tây - Hà Nội Sheraton Hà Nội dễ nhận dạng với khối kiến trúc đồ sộ gồm 18 tầng nằm bên cạnh Hồ Tây, giao đường Nghi Tàm Xuân Diệu với xung quanh cối xanh mát bao phủ từ vào hoạt động năm 2003, khách sạn trở thành điểm đến ấn tượng nhiều du khách nước Những bữa ăn cho du khách phục vụ chu đáo đầu bếp chuyên nghiệp tiếng Việt Nam giới với hệ thống nhà hàng gồm nhà hàng Oven D’or - phục vụ chuyên biệt ẩm thực truyền thống Pháp tiếng giới đặc biệt với nhiều hải sản tươi sống Ngoài ra, nướng hay lẩu nhà hàng Hemispheres Steak and SeafoodGrill kết hợp loại đồ uống đặc biệt lựa chọn tuyệt vời cho du khách ghé thăm khách sạn 2.2 Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake khách sạnSheraton Hanoi 2.2.1 Cầu dịch vụ ăn uống đối tượng khách dân cư địa phương hai khách sạn 2.2.1.1 Đặc điểm - Đáp ứng nhu cầu thay cư dân Sự thay đổi lối sống phong cách tiêu dùng đại dẫn đến thay đổi thói quen ăn uống Bữa cơm gia đình dần thay Sau ngày làm việc vất vả, nhà hàng sang trọng thường điểm đến nhiều gia đình để thưởng thức bữa tối sang trọng, lãng mạn bên người thân yêu.Điều phản ánhrất rõ qua lượng khách hàng sử dụng dịch vụ ăn tối khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake tháng 10 năm 2016 Bảng 2.1: Số lượng khách hàng sử dụng dịch vụ ăn tối InterContinental Hà Nội Westlake Thời gian 1/10/2016 2/10/2016 3/10/2016 4/10/2016 5/10/2016 Nhà hàng Café Dulac Inhous Walkin e g in 14 34 11 63 12 17 15 28 19 Nhà hàng Milan Nhà hàng Saigon Inhous e 10 25 45 30 20 Inhous e 35 56 19 22 84 Walkin g in Walkin g in 10 28 6/10/2016 7/10/2016 8/10/2016 9/10/2016 10/10/2016 11/10/2016 12/10/2016 13/10/2016 14/10/2016 15/10/2016 19 14 20 11 16 13 26 35 52 23 15 33 29 33 24 15 21 32 36 41 12 26 34 29 9 15 12 25 39 39 36 16 33 51 54 29 33 Từ bảng số liệu ta thấy: Sự thay bữa ăn hàng ngày biểu hiện: vào cuối tuần ngày lễ, số lượng khách hàng dân cư địa phương sử dụng dịch vụ nhà hàng khách sạn có xu hướng tăng Cụ thể: Thứ ngày 1/10/2016, số lượng khách hàng dân cư địa phương sử dụng dịch vụ nhà hàng Café Dulac, Milan Saigon khách sạn cao 34, 7, 10 so với ngày thứ 3/10/2016 17, 4, - Thể nhu cầu thưởng thức, giải trí dân cư khu vực Hà Nội nói chung, quận Tây Hồ nói riêng Những nhu cầu thưởng thức giải trí đối tượng khách dân cư địa phương haikhách sạn nghiên cứu, thể qua số lượng khách đặt chỗ, sử dụng dịch vụ tăng vượt trội ngày cuối tuần hay quan tâm khách hàng đến kiện Bảng 2.2: Số lượng khách đặt chỗ Sheraton Hanoi Hotel Thời gian 1/10/201 2/10/201 3/10/201 4/10/201 Booking Nhà hàng Oven Nhà hàng Hemisphere D’or Steak and Seafood Grill 35 24 41 19 15 19 20 23 17 15 21 12 Tại khách sạn Sheraton Hanoi hotel: Nhu cầu thưởng thức giải trí thể qua quan tâm đặt chỗ cho kiện văn hóa- giải trí phận ẩm thực tổ chức như: + Chương trình “Hương vị ẩm thực Ấn Độ” nhà hàng Oven D’or vào mùng 6/3/2016 đặt hết chỗ trước tuần với số lượng khách dân cư địa phương chiếm 40% + Tiệc tối Valentine Dinner vào ngày 14/2/2016 đặt hết chỗ trước vài ngày, với số lượng 80% đối tượng khách hàng dân cư địa phương - Dịch vụ ăn uống nâng cao giá trị thân dân cư địa phương Sau nhu cầu đáp ứng, người có xu hướng hướng tới nhu cầu bậc cao nhu cầu thể giá trị thân.Tại khách sạn InterContinental, điều thể xu hướng chuyển dịch sang sử dụng dịch dịch vụđắt đỏ nhà hàng chuyên biệt, đặc biệt ngày lễ, ngày đặc biệt Việc dám chấp nhận bỏ tiền chi trả cho dịch vụ cao cấp nhà hàng chuyên biệt minh chứng cho thể giá trị cá nhân khách hàng Bảng 2.3: Lượng khách sử dụng dịch vụ hai nhà hàng chuyên biệt 18/10/201 19/10/201 20/10/201 21/10/201 Cafe Dulac 36 Milan Saigon 16 40 38 14 42 23 16 49 48 22 Bảng 2.4: Mức giá trung bình sử dụng dịch vụ ăn uống (chưa tính cho đồ uống) nhà hàng Milan Saigon khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake 18/10/201 19/10/201 20/10/201 21/10/201 Milan 863.00 697.00 981.00 793.00 Saigon 848.00 651.00 895.00 840.00 So với mức giá trung bình khách sạn đạt mục tiêu 500.000đ/khách ngày gần dịp lễ hay dịp đặc biệt, số lượng khách sử dụng dịch vụ dân cư địa phương tăng đáng kể nhà hàng hai khách sạn Các nhà hàng liên tục có công suất làm việc cao, doanh thu ngày dân cư địa phương mang lại đẩy mạnh nhu cầu nâng cao giá trị thân thực khách Những dịp đặc biệt như20/10 dịp để họ chiêu đãi người thân yêu mình, đối tác, đồng nghiệp khung cảnh sang trọng, lãng mạn huyền ảo Từ phần thể giàu có, thịnh vượng tiền bạc họ khách mời thể sành ăn hay tình cảm mà họ dành cho khách mời ngày hôm 2.2.1.2 Nhân tố ảnh hưởng Điều kiện công việc thân: Chủ yếu khách sử dụng dịch vụ thương gia, thương nhân, ca sĩ, diễn viên, người tiếng có công việc ổn định, có địa vị, có mức thu nhập từ mức trung bình - trở lên Đây đối tượng có khả toán, có nhu cầu tiêu tiền, từ họ có nhu cầu sử dụng dịch vụ, đặc biệt dịch vụ ăn uống cao hơn, ảnh hưởng trực tiếp đến cầu ăn uống nói riêng khách sạn + Đối tượng thứ nhấtlà thương nhân (chiếm số lượng lớn) Hầu hết đối tượng khách thương nhân thường IHG member (thành viên VIP có hạng thẻ cao tập đoàn IHG – sở hữu khách sạn InterContinental Hanoi Westlake) SPG member (thành viên VIP có hạng thẻ cao tập đoàn Starwood Marriot đồng sở hữu khách sạn Sheraton Hanoi Hotel) + Đối tượng thứ hai đại sứ nước Việt Nam, có trụ sở đại sứ quán Hà Nội Đối tượng thường sử dụng dịch vụ không thường xuyên đối tượng khách thương nhân Nhưng lần sử dụng dịch vụ, họ thường yêu cầu hoàn hảo đẳng cấp, phù hợp với thảo luận địa vị quốc tế Doanh thu từ đối tượng thường cao + Đối tượng thứ ba đối tượng khách diễn viên, ca sĩ, nghệ sĩ, người nối tiếng Nghề nghiệp, điều kiện công việc thân ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống đối tượng khách thể việc lựa chọn sử dụng dịch vụ nhà hàng khách sạn năm để chiêu đãi bạn bè, tổ chức lễ kỉ niệm, phù hợp với danh tiếng họ - Mức độ đô thị hóa: Thủ đô Hà Nội 12 tỉnh thành đất nước có mức độ đô thị hóa cao, với mật độ dân số cao, sở hạ tầng đại, tiến tiến Khu vực Tây Hồ khu vực nội thành xinh đẹp, đông dân cư đắt đỏ Thủ Đô Cơ sở hạ tầng đại, thuận tiện cho việc di chuyển vào trung tâm thành phố, tỉnh lân cận di chuyển lên sân bay quốc tế Nội Bài Mật độ dân số tập trung cao, điều kiện tự nhiên thuận lợi với hồ Tây thơ mộng xinh đẹp Những khu đô thị với mức sống cao xây dựng khu đô thị Nam Thăng Long – Ciputra, khu Bộ Giáo Dục Võ Chí Công, khu vui chơi giải trí gần kề công viên nước, vườn đào Nhật Tân, từ làm cho nhu cầu ăn uống cư dân cư địa phương tăng lên - Đặc điểm nhân học + Độ tuổi, tâm lý cá nhân, sở thích tác động đến cầu dịch vụ ăn uống đối tượng khách hàng dân cư địa phương Những người trẻ, sinh viên thường khó có khả chi trả cho mức dịch vụ chất lượng cao khách sạn Đối tượng khách thường công việc ổn định, mức lướng từ trung bình trở lên sẵn sàng chi trả cho dịch vụ + Sở thích cá nhân nhân tố quan trọng việc lựa chọn phong cách ẩm thực phù hợp Do vậy, khách sạn không ngừng đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống cung cấp cho khách Cụ thể như, yêu thích đồ ăn Trung Hoa phong cách nhà hàng hai khách sạn nghiên cứu lựa chọn tối ưu Nếu yêu thích bít tết, nướng nhà hàng Hemispheres Steak and Seafood Grill lại chọn lựa tuyệt vời, yêu thích phong cách ẩm thực truyền thống địa phương nhà hàng Saigon một chọn lựa cân nhắc Ngoài ra, hai khách sạn đề chiến lược kinh doanh tạo lợi cạnh tranh thị trường, chúng tạo nên nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ Các chương trình văn hóa – giải trí: Sự khác biệt việc thiết kế tổ chức chương trình văn hóa – giải trí hai khách sạn InterContinental Hanoi Westlake khách sạn Sheraton Hanoi Hotel nhằm khơi dậy nhu cầu tiềm ẩn khác khách hàng tạo khác biệt cầu dịch vụ ăn uống hai khách sạn nghiên cứu Cụ thể là: + Tại khách sạn Sheraton Hanoi Hotel Ngoài kiện định kỳ Afternoon Tea, hay Wine Dinner khách sạn thiết kế tổ chức chương trình như: Các chương trình khuyến để làm bật phong cách ẩm thực đặc trưng nhà hàng Oven D’or, Buffet hải sản tối từ thứ đến chủ nhật tháng 11 với giá ưu đãi 1.200.000 VNĐ ++ cho đồ ăn thêm 250.000VNĐ nét cho đồ uống; Tuần lễ Hương vị ẩm thực Ấn Độ từ 6/3/2016 – 16/3/2016; Lễ hội ẩm thực Philippines – Linamnam từ ngày 9/10/2016 đến 16/10/2016 nhà hàng Oven D’or + Tại khách sạn InterContiental Hanoi Westlake Ngoài kiện định kì giống Sheraton Wine Dinner, Afternoon Tea khách sạn thiết kế tổ chức kiện như: Đêm tiệc rượu vang Vinoteaca Sunset Bar, Đêm tiệc Penfolds với đầu bếp Luke Nguyễn nhà hàng Milan, Đêm tiệc cocktail Liquid Laboratory Sunset Bar, Hội chợ giáng sinh năm 2016 tai Sunset Bar, Lễ hội ẩm thực Pháp Gout de Francias vào tháng 3/2016, Chợ tết truyền thống 30/1/2016 2.2.2 Cầu dịch vụ ăn uống khách du lịch 2.2.2.1 Đặc điểm - Đáp ứng nhu cầu khách du lịch Tại khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake Bảng 2.5: Phần trăm số lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống tổng lượng khách lưu trú khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake (đơnvị: %) % Breakfas t Use % Lunch Use % Dinner Use Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Benchmark 89.6 Oct Total (W2) 88.8 88.3 86.1 84.1 90.4 88.5 87.7 89.4 88.7 89.2 77.3 +10.91 17.5 20.5 27.3 57.5 21.9 50.9 19.7 39.1 17.7 27.5 19.8 40.7 39.3 55.2 35.7 57.2 18.0 41.0 36.11 24.5 47.2 46.6 32.3 46.2 -7.77 Bảng số liệu thể phần trăm số lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống tổng lượng khách lưu trú khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake.Số liệu thống kê tính từ tháng đến tuần thứ tháng 10 năm 2016, phần trăm tổng số lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng lớn khách sạn tổng lượng khách lưu trú khách sạn Từ số liệu ta thấy, phần trăm số lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Café Dulac tổng lượng khách lưu trú mức cao, có nghĩa hầu hết khách du lịch lưu trú khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Café Dulac Đây nhu cầu thiết yếu, người nói chung Cũng vậy, khách sạn Sheraton Hanoi Hotel có đặc điểm cầu khách du lịch tương tự Hệ thống nhà hàng Oven D’or cung cấp cho khách hàng dịch vụ ăn uống chất lượng để thỏa mãn nhu cầu cho khách.Nhà hàng có không gian thư giãn với thực đơn buffet gọi món, gồm ăn Việt Nam Châu Âu đặc sắc Khách hàng tận hưởng tự chọn đa dạng với hải sản tươi sống, bánh mì tráng miệng hấp dẫn +0.47 Thông thường số lượng khách sử dụng dịch vụ ăn sáng hai khách sạn cao thói quen ăn sáng muộn, gộp hai bữa vào nghĩ dưỡng hay du lịch, hay số khách sử dụng dịch vụ ăn sáng sau di chuyển tới địa điểm du lịch để thăm quan sử dụng dịch vụ ăn uống bên hay khách hàng chuẩn bị trả phòng, họ thường có xu hướng sử dụng dịch vụ ăn sáng để chờ thời điểm check-out chuẩn bị cho hành trình vận chuyển dài đường trở hay sang nơi thăm quan, nghỉ dưỡng - Đáp ứng nhu cầu giải trí trải nghiệm khách du lịch Tại khách sạn InterContinetal Hà Nội Westlake: Bảng 2.6: Thể phần trăm sử dụng dịch vụ Bar/Lounge/Club Vip dịch vụ ăn uống phòng (Room Service in-room dining) khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake: % Bar/Lounge Use % Club Vip Use % Room Service inroom dining Use Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep 56.9 66.3 25.3 61.9 52.0 48.0 55.6 73.0 52.9 30.7 28.5 28.8 31.2 23.3 25.2 26.8 27.7 26.8 21.4 23.7 29.1 33.6 44.2 35.7 39.1 30.0 27.7 Oct (W2) 61.11 Total Benchmark 57.71 50.32 +7.39 22.86 28.56 27.36 +1.20 38.89 30.74 36.81 -6.07 Tại Bar/Lounge khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake, số lượng khách sử dụng dịch vụ tổng lượng khách lưu trú mức cao, 7.39% so với trung bình chung khách sạn thương hiệu tập đoàn, khu vực (trích theo báo cáo InterContinental Hotels Group) Số lượng khách lưu trú sử dụng dịch vụ Club Lounge VIP tổng lượng khách lưu trú mức trung bình, không thấp, tính đến tuần thứ tháng 10 cao 1.20% so với khách sạn thương hiệu tập đoàn khu vực trích theo báo cáo InterContinental Hotels Group) Dịch vụ phòng (Room Service in-room dining): số lượng khách lưu trú sử dụng dịch vụ tổng lượng khách lưu trú đạt mức trung bình, thấp 6.07% so với trung bình chung khách sạn thương hiệu tập đoàn, khu vực (trích theo báo cáo InterContinental Hotels Group) Tại khách sạn Sheraton Hanoi Hotel: Các tuần lễ ẩm thực tổ chức liên tục nhà hàng D’or thu hút gần 60% đối tượng khách du lịch đặt chỗ sử dụng dịch vụ Các chương trình từ thiện Hội chợ từ thiện Hallowen năm 2016 thu hút phần lớn đối tượng khách du lịch (số lượng khách du lịch lên đến gần 90%) Các kiện văn hóa giải trí truyền thống khách sạn thu hút số lượng lớn đối tượng khách khách du lịch tham gia Chúng thể lượng khách quan tâm sử dụng dịch vụ qua phận Guest Relation đạt mức cao: Bảng 2.7: Phần trăm sử dụng dịch vụ quan hệ khách hàng tổng lượng khách lưu trú % Use Jan 83.67 Feb 89.09 Mar 91.30 Apr 80.43 May 73.33 Jun 87.10 Jul 77.42 Aug 88.80 Sep 83.64 Oct 84.25 2.2.2.2 Nhân tố ảnh hưởng Loại hình du lịch du khách lựa chọn, hoạt động chuyến khách: Tùy thuộc vào loại hình du lịch khách lựa chọn hoạt động chuyến du khách mà có ảnh hưởng đến cầu ăn uống nói riêng khách sạn Tại hai khách sạn nói trên, loại hình du lịch chủ yếu du khách du lịch MICE (loại hình du lịch có kết hợp với nhiều hoạt động hội nghị, hội thảo, gặp gỡ, khen thưởng, triển lãm, kiện bật, ) Đối tượng khách du lịch MICE thường giữ cương vị, địa vị quan trọng xã hội có tầm ảnh hưởng định đến hoạt động kinh tế, trị, văn hóa, xã hội Họ nguyên thủ quốc gia, vị lãnh đạo nhà nước, quan chức cấp cao phủ, bộ, ban, ngành, nhà khoa học, trị gia, nhà quản lý, thương gia,…Khách du lịch MICE hai khách sạn thường tổ chức với số lượng đông, đài thọ kinh phí số tổ chức, phủ với khả thu nhập chi trả cao nên họ có nhu cầu dịch vụ nói chung đặc biệt dịch vụ ăn uống cung ứng hoàn hảo, sáng tạo, chất lượng cao Đây lý dịch vụ ăn uống cung ứng khách sạn đa dạng, phong phú thực đơn, với sản phẩm ăn uống ngon, độc đáo, thiết kế bàn tay đầu bếp chuyên nghiêp tiếng nước Khả toán: Khả toán chi phối lớn đến nhu cầu khách nói chung từ chi phối đến cầu dịch vụ ăn uống Khi khả chi trả khách hàng cao, dễ nảy sinh nhu cầu Cụ thể với khách sạn Intercontinental, thị trường khách chủ yếu khách công vụ thương gia, đó: + Khách thương gia Việt Nam cao cấp chiếm 8% + Khách hội nghị hội thảo tham gia kiện quốc tế 7% + Khách du lịch Châu Âu 12% khách du lịch Châu Á cao cấp 12% Với khách sạn Sheraton, đối tượng khách hàng hướng đến doanh nhân, khác du lịch cao cấp Đây đối tượng có khả toán cao, dịch vụ ăn uống việc đáp ứng nhu cầu thể đẳng cấp, vị cá nhân, Khi người ta có khả toán người ta nảy sinh nhu cầu Sự phát triển điểm đến: Hà Nội thủ đô Việt Nam, trung tâm hành đất nước Hà Nội tập trung nhiều điểm đến văn hoá lịch sử, trung tâm mua sắm, giải trí lớn Đây điểm thu hút phần lớn khách du lịch công vụ thương gia lựa chọn sử dụng dịch vụ Hà Nội Đặc biệt, xung quanh khác sạn danh lam thắng cảnh, khu du lịch tiếng Chợ hoa Quảng Bá, Nhà hát lớn, Trung tâm Hội nghị Quốc Tế, Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh, Chùa Một cột, Bảo tàng Mỹ thuật, Văn Miếu, Phố cổ,… Hơn nữa, khách sạn cách sân bay Quốc tế Nội Bài 40 phút cách trung tâm mua sắm, giải trí 10 phút taxi, cách Hồ Hoàn Kiếm 15 phút lái xe Vị trí hai khách sạn giúp khách du lịch dễ dàng thuận tiện công việc kêt hợp du lịch, từ góp phần làm tăng cầu dịch vụ hai khách sạn nói chung dịch vụ ăn uống nói riêng Ngoài ra, khách sạn đề chiến lược kinh doanh tạo lợi cạnh tranh thị trường, điều làm ảnh hưởng đến cầu nói chung cầu dịch vụ ăn uống nói riêng Ví dụ sách giá, với khách sạn InterContinental Hanoi Westlake:Khách du lịch sử dụng dịch vụ ăn sáng khách sạn bao gồm khách kèm ăn sáng theo giá phòng khách không kèm ăn sáng theo giá phòng mức giá trung bình thấp cho buffet buổi sáng 365.000++/ người lớn nửa mức giá cho trẻ em khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake Nhà hàng đáp ứng nhiều loại khách hàng kể khách hàng có khả chi trả thấp đến trung bình thỏa mãn nhu cầu ăn uống khách hàng Khách sạn xây dựng sách giá phòng kèm giá ăn sáng để giúp thỏa mãn nhu cầu khách du lịch.Giảm 20% tổng giá phòng, 15% hóa đơn sử dụng dịch vụ ăn uống hai nhà hàng Milan – Saigon, rượu chào mừng miễn phí thông báo,đặt chỗ trước cho kiện văn hóa, giải trí với đối tượng IHG member khách VIP khách sạn tập đoàn Tại khách sạn Sheraton Hanoi Hotel:Khách sạn lại có sách giá phù hợp để khách hàng dễ tiếp cận 320.000VNĐ++/ người lớn giảm giá nửa cho trẻ em từ đến 11 tuổi.Đối với đối tượng SPG member – khách VIP khách sạn tập đoàn, khách sạn có sách tích điểm đề nhận ưu đãi, giảm 30% hóa đơn sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Được chọn quà chào mừng hay miễn phí bữa ăn sáng nhà hàng Ví dụ chương trình văn hóa:Với khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, chương trình văn hóa tổ chức định kỳ hàng tháng như: + Đêm tiệc rượu vang Vinoteaca Sunset Bar + Đêm tiệc Cocktail Liquid Labrorary tổ chức định kì Sunset Bar + Buffet đặc sắc cho chủ nhật – Sunday Brunch nhà hàng Café Dulac + Ngoài chương trình định kì: hội chợ từ thiện đực tổ chức Sunset Bar, lễ hội ẩm thực Pháp nhà hàng Café Dulac,… + Bộ phận Guest Relation chăm sóc khách hàng thường xuyên, thông báo chương trình kiện văn hóa Còn khách sạn Sheraton Hanoi Hotel: Ngoài chương trình định kì tiệc trà chiều, buffet hải sản cuối tuần tặng kèm ly rượu vang ly bia miễn phí khách sạn có chương trình như: + Hương vị ẩm thực Ấn Độ + Đêm tiệc Valentine Dinner + Hội chợ từ thiện Halloween 2016 + Các chương trình, kiện văn hóa giải trí nhân viêc Guest Relation cung cấp cho khách hàng ưu tiên đặt chỗ trước 2.3 Ý nghĩa nhận thức với nhà quản trị Từ việc nghiên cứu đặc điểm số liệu cho thấy cầu dịch vụ ăn uống khách sạn ngày tăng, số lượng khách đến ngày nhiều kinh tế ngày phát triển, đời sống người nâng cao họ tìm đến khách sạn để thỏa mãn nhu cầu Để đáp ứng nhu cầu khách hàng nhà quản trị cần phải: + Không ngừng nắm bắt nhu cầu khách hàng đồng thời tạo sản phẩm dịch vụ bắt kịp xu hướng thị hiếu khách hàng để nâng cao mức độ thỏa mãn khách hàng sản phẩm + Đa dạng hóa thực đơn phù hợp với sở thích, vị khách hàng, đa dạng hóa loại hình dịch vụ để thỏa mãn khả hội tiêu dùng cho khách hàng từ tăng doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn + Thường xuyên xin ý kiến phản hồi khách hàng ăn dịch vụ kèm để kịp thời sửa chữa thay đổi đáp ứng nhu cầu khách hàng + Đưa sách giá hợp lý với ăn để đáp ứng với khả chi trả khách hàng + Đi với việc phát triển đa dạng hóa ăn đảm bảo dinh dưỡng an toàn – vệ sinh thực phẩm cho khách hàng + Không ngừng đào tạo ngoại ngữ trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên để phục vụ khách hàng tốt nhất, làm hài long tối đa nhu cầu khách hàng + Đưa quy tắc, quy định để nhân viên thực làm việc, phối hợp chặt chẽ với phận bàn bếp trình cung ứng dịch vụ để tạo dịch vụ hoàn hảo tư sẵn sàng đón khách 24/24 + Tạo môi trường làm việc thuận lợi cho người lao động để nhân viên đưa sáng tạo ăn, cống hiến cho công việc + Nhà hàng cần có liên kết với liên kết với công ty lữ hành để xây dựng thương hiệu tour ẩm thực Việt Nam Vị bếp trưởng người Anh Gordon Ramsay – gương mặt quen thuộc ăn khách nhì chương trình ẩm thực Gordon Ramsay tiếng người khó tính “quái tính”, ông phải ngã mũ lên “tôi có nhìn đắm say ẩm thực Việt” Trong Vua đầu bếp Mỹ mùa thứ 4, tập 21 Gordon Ramsay giới thiệu hủ tiếu Việt Nam, ông cho biết: “Món hủ tiếu bán nhiều ghe nhỏ chợ sông Việt Nam Tôi ghé thăm nơi thế, ngồi biển nước mênh mông ăn bát hủ tiếu Đó tuyệt vời mà ăn Cách nấu cầu kỳ, tỉ mỉ, hương vị vô tuyệt vời mà không nơi có được…” Rõ ràng ẩm thực Việt Nam không thua ẩm thực đất nước nào, có “chiến dịch quảng cáo ẩm thực” Việt Nam non trẻ, di cư vào giao thoa văn hóa điểm tuyệt vời để quảng bá xây dựng thương hiệu ẩm thực Việt Nam mắt bạn quốc tế + Tăng cường hệ thống sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất phục vụ ăn uống toàn phương tiện vật chất có liên quan đến trình ăn uống Cần đầu tư, trí trang thiết bị, xếp dây chuyền chế biến,… Cơ sở vật chất yếu tố quan trọng việc cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng + Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm + Tăng cường xúc tiến quảng cáo qua phương tiện thông tin đại chúng: Báo chí, internet,… KẾT LUẬN Hiện nay, Việt Nam hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà hàng phát triển mạnh, đời sống nhân dân ngày nâng cao, ngày nhiều khách hàng đến với khách sạn để sử dụng dịch vụ ăn uống Cùng với đời hàng loạt khách sạn, nhà hàng kinh doanh ăn uống Qua việc phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn địa bàn quận Tây Hồ, nhận thúc tầm quan trọng nhu cầu ăn uống, khách sạn cần có biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng, khơi dậy nhu cầu tiềm ẩn Từ thu hút ngày nhiều khách hàng cạnh tranh thị trường, đem lại doanh thu, lợi nhuận kinh doanh có hiệu ... Cầu dịch vụ ăn uống đặc điểm, nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống 1.2.2. 1Cầu dịch vụ ăn uống dân cư địa phương Khái niệm: Cầu dịch vụ ăn uống dân cư địa phương cầu sản phẩm ăn uống công cộng... NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN SAO TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN TÂY HỒ, HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu khách sạn khu vực quận Tây Hồ Trên khu vực quận Tây Hồ, Hà Nội có hai khách sạn... đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn địa bàn quận Tây Hồ, nhận thúc tầm quan trọng nhu cầu ăn uống, khách sạn cần có biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu