Phân tích thực trạng quản lý cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội

Kinh doanh dịch vụ ăn uống bình dân ngày càng thu được lợi nhuận cao. Tuy nhiên không phải cơ sở kinh doanh nào cũng đạt được kết quả như mong muốn bởi vì kinh doanh trong lĩnh vực nào cũng vậy, các cơ sở phải có cách quản lý và phương thức kinh doanh riêng thì mới có thể vừa làm vừa lòng khách hàng, vừa thu được lợi nhuận. Chính vì vậy, việc quản lý tốt “ Cầu” của mình là một việc quan trọng mà các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện.

LỜI MỞ ĐẦU Một nhu cầu sinh lý người nhu cầu ăn uống Khi xã hội chưa phát triển người ta cần ăn no, ăn đủ xã hội phát triển ăn uống không nhu cầu mà thú vui, sở thích thể đẳng cấp địa vị người Do để đáp ứng nhu cầu ăn uống không ngừng nâng cao người ngành dịch vụ ăn uống phát triển theo với đa dạng số lượng chất lượng Đặc biệt đồ ăn bình dân Các nhà hàng bình dân tăng lên cách nhanh chóng cơm bình dân thuận tiện phù hợp với nhiều tầng lớp phận khác Thật dễ dàng để tìm sở kinh doanh dịch vụ đồ ăn bình dân, thành phố lớn Hiểu rõ cần thiết đồ ăn bình dân người xã hội sống đại, sở kinh doanh dịch vụ không ngừng đưa chiến lược, giải pháp để phát triển dịch vụ Khách hàng mục tiêu loại hình kinh doanh phần lớn học sinh, sinh viên, công nhân viên… Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu khó song để chinh phục trái tim khách hàng khó nhiều cần chặng đường dài Kinh doanh dịch vụ ăn uống bình dân ngày thu lợi nhuận cao Tuy nhiên sở kinh doanh đạt kết mong muốn kinh doanh lĩnh vực vậy, sở phải có cách quản lý phương thức kinh doanh riêng vừa làm vừa lòng khách hàng, vừa thu lợi nhuận Chính vậy, việc quản lý tốt “ Cầu” việc quan trọng mà sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực Với đề tài “ Phân tích thực trạng quản lý cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội”, hi vọng giúp bạn phần hiểu thêm thực trạng, ưu, nhược điểm, số giải pháp việc quản lý cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân NỘI DUNG CHƯƠNG 1: Cơ sở lý luận quản lý cầu dịch vụ 1.1 Sự phát triển đặc điểm nhu cầu cầu dịch vụ 1.1.1 Khái niệm phát triển nhu cầu cầu dịch vụ 1.1.1.1 Khái niệm phát triển nhu cầu dịch vụ - Khái niệm : Nhu cầu trạng thái tâm lí thiếu hụt vật chất tinh thần người mong muốn thỏa mãn Nhu cầu gồm nhóm : vật chất tinh thần Nhu cầu cảm nhận cảm nhận giác quan - Sự phát triển nhu cầu dịch vụ : Theo quan điểm nay, nhu cầu chia làm bậc thang : Sinh lí  an toàn  quan hệ  tôn trọng  thẩm mỹ  hiểu biết  tự hoàn thiện 1.1.1.2 Khái niệm phát triển cầu dịch vụ - Khái niệm : Cầu dịch vụ số lượng dịch vụ mà người mua có khả sẵn sàng mua mức giá khác thời kỳ định - Sự phát triển cầu : Nhu cầu  mong muốn + khả toán  sức mua  cầu 1.1.2 Đặc điểm nhu cầu cầu dịch vụ  Nhu cầu cầu dịch vụ có xu hướng phát triển nhanh chóng với phát triển kinh tế thị trường Chúng phát triển nhiều số lượng cao chất lượng Biểu : Trước đây, mua sản phẩm, người ta thường quan tâm đến cốt lõi sản phẩm Nhưng ngày nay, người ngày quan tâm đến bao quanh sản phẩm Đó dịch vụ Nguyên nhân đặc điểm : - Thời gian rảnh rỗi người ngày nhiều (do suất lao động tăng) nên họ ngày quan tâm đến dịch vụ - Thu nhập có xu hướng tăng nên người hướng đến thỏa mãn nhu cầu tinh thần Do đó, nhận thức người dịch vụ tăng lên - Sự tiến không ngừng khoa học công nghệ góp phần tạo nhiều sản phẩm mới, dịch vụ - Sự phát triển kinh tế xã hội đòi hỏi phải cung ứng dịch vụ nhiều Do đó, dịch vụ phát triển nhanh chóng Ý nghĩa : Nhu cầu cầu dịch vụ phát triển nhanh chóng Vấn đề đặt cung phải phát triển để đáp ứng nhu cầu Điều đòi hỏi nhà quản trị phải không ngừng nghiên cứu nắm bắt tâm lí khách hàng để nghiên cứu, phát minh loại dịch vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng  Nhu cầu cầu có tính vô hạn, điểm dừng cuối Biểu : Nhu cầu cầu hàng hóa mang tính hữu hạn nhu cầu nhu cầu dịch vụ vô hạn Nhu cầu dịch vụ mang tính vô hạn, điểm dừng ngày đòi hỏi cao thu nhập người tăng Mặt khác, nhận thức kỳ vọng người dịch vụ khác Nhận thức nhỏ kỳ vọng làm cho dịch vụ không ngừng phát triển Nguyên nhân : - Do cảm nhận, mong đợi dịch vụ người có chênh lệch Khi không thỏa mãn người ta tiếp tục kỳ vọng - Khi thỏa mãn dịch vụ người ta lại mong muốn thỏa mãn chất lượng cao Ý nghĩa : Biết đặc điểm nhu cầu cầu dịch vụ, doanh nghiệp không ngừng đổi mới, nâng cao chất lượng để tạo sản phẩm lạ Mặt khác, doanh nghiệp cần phải không ngừng học hỏi, đổi dịch vụ để đón đầu thỏa mãn nhu cầu khách hang  Tính phong phú đa dạng : Biểu : Nhu cầu dịch vụ ngày đa dạng quy mô, chủng loại, chất lượng , phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi, phong tục tập quán khách hàng Nhu cầu cầu dịch vụ có tất lĩnh vực sản xuất, kinh doanh, sinh hoạt người Nguyên nhân :do nhu cầu người mang tính cá nhân hóa cao Để thỏa mãn cá nhân dịch vụ cần phải phong phú, đa dạng giá cả, chất lượng, chủng loại, phù hợp với tập khách hàng khác Ý nghĩa : Doanh nghiệp cần phải đa dạng hóa sản phẩm, dịch vụ để thu hút tập khách hàng khác  Tính đồng bộ, tổng hợp : Biểu : Nhu cầu dịch vụ có tính chất liên hoàn, đồng bộ, tổng hợp, xuất phát từ nhu cầu tiêu dung dịch vụ đòi hỏi nhà cung ứng phải thiết kế suất dịch vụ trọn gói nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng Nguyên nhân : Do người có nhu cầu việc thỏa mãn nhu cầu đòi hỏi mang tính đồng bộ, tổng hợp Ý nghĩa : Các sở cung ứng dịch vụ cần phối hợp, liên kết với để thiết kế loại hình dịch vụ trọn gói, thỏa mãn nhu cầu khách hàng  Tính thời vụ, thời điểm : Biểu : Nhu cầu cầu dịch vụ tập trung vào số thời điểm định Nguyên nhân : - Do thời gian rảnh rỗi người - Do sở thích, thị hiếu, tập quán tiêu dung dịch vụ người - Do thời tiết khí hậu Ý nghĩa : Các nhà quản trị kinh doanh dịch vụ phải hạn chế tính thời điểm thời vụ nhu cầu cầu dịch vụ Một số phương pháp sử dụng chiến lược, sách giá, khuyến mại để hạ thấp tính thời vụ, điều chỉnh thời vụ sang trái vụ  Tính linh hoạt cao (dễ bị thay đổi) : Biểu : Nhu cầu cầu dịch vụ dễ bị thay đổi, thay dịch vụ khác Đặc biệt không đáp ứng thỏa mãn dịch vụ có tính vô hình Nguyên nhân : Dịch vụ hình thù, kiểu dáng nên dễ bị tác động yếu tố khách quan bên nên dễ bị thay đổi Ý nghĩa : Các nhà quản trị kinh doanh dịch vụ có biện pháp quản lý dịch vụ, khuyến mại để khách hàng sử dụng dịch vụ, Đồng thời, cần trì nâng cao chất lượng dịch vụ, xây dựng, khẳng định thường hiệu, uy tín  Biên độ dao động không đồng Biểu : Biên độ dao động loại dịch vụ không đồng Biên độ dao động tập khách hàng tiêu dùng loại sản phẩm dịch vụ không đồng Nguyên nhân : Do đặc thù loại dịch vụ khác nhau, tùy thuộc đặc tính sử dụng dịch vụ tập khách hang Ý nghĩa : Doanh nghiệp cần xem xét tập thị trường mục tiêu Từ biết nhu cầu sử dụng dịch vụ tập khách hàng đáp ứng, thỏa mãn nhu cầu, dịch vụ  Tính lan truyền : Biểu : Nhu cầu hàng hóa có tính lan truyền thấp nhu cầu dịch vụ Nguyên nhân : Do dịch vụ có tính vô hình nên khách hàng trước tiêu dùng dịch vụ có xu hướng dò hỏi thông tin, tìm hiểu dịch vụ nên dịch vụ có tính lan truyền nhanh Ý nghĩa : Các nhà quản trị kinh doanh dịch vụ phải phát huy tính hiệu kênh thông tin truyền miệng, lôi kéo khách hàng, làm tốt quy trình phục vụ khách hang, đảm bảo chất lượng thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng 1.2 Nội dung quản trị cầu dịch vụ 1.2.1 Nghiên cứu nhu cầu dịch vụ khách hàng 1.2.1.1 Nghiên cứu mong đợi ( kỳ vọng) dịch vụ khách hàng - Mong đợi dịch vụ gì? Mong đợi khách hàng hiểu theo nhiều cách khác Ở góc độ thỏa mãn khách hàng mong đợi xem tiên đoán mà khách hàng đưa chuyện xảy thời gian thực việc mua bán hay trao đổi góc độ chất lượng dịch vụ, mong đợi khách hàng lại xem ước mong hay ý muốn khách hàng, mà họ cảm thấy người cung cấp dịch vụ phải thực thực Mong đợi khách hàng chất lượng dịch vụ có mối quan hệ chặt chẽ - Các mong đợi dịch vụ khách hàng Về chất, khách hàng muốn mong đợi họ đáp ứng cách hoàn toàn quán Khách hàng có xu hướng cảm nhận chất lượng sản phẩm dịch vụ phép so sánh sản phẩm/ dịch vụ thực tế mà họ nhận với mong đợi mà họ có trước mua sắm chúng Khách hàng mong muốn nhận giá trị sản phẩm dịch vụ mà họ mua sử dụng Khi có nhu cầu dịch vụ, khách hàng mong đợi dịch vụ hoàn hảo, giá trị nhìn thấy cách đơn giản có dịch vụ nhanh hơn, tốt rẻ - Các mức độ mong đợi dịch vụ khách hàng Các mong đợi dịch vụ khách hàng gồm mức độ: + Mong đợi dịch vụ mức độ cao mức độ dịch vụ mà khách hàng hy vọng nhận được, thường gắn với thị trường dịch vụ nói chung + Mong đợi dịch vụ mức thấp mức độ dịch vụ mà khách hàng chấp nhận nhận được, thướng gắn với dịch vụ nhà cung ứng cụ thể - Các nguồn thông tin hình thành mong đợi dịch vụ khách hàng Sự mong đợi dịch vụ khách hàng xác định dựa nguồn thông tin, yếu tố thông tin truyền miệng quan Hoạt động khuếch trương quảng cáo sở dịch vụ tiến hanhfneen nằm kiểm soát chi phí quảng cáo, nhân sở 1.2.1.2 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến hình thành nhu cầu dịch vụ khách hàng - Thu nhập cá nhân - Giá sản phẩm dịch vụ - Phong tục tập quán tiêu dùng Sự tác động yếu tố diễn theo chiều hướng có lợi hay bất lợi sở dịch vụ Các yếu tố tác động cách đồng thời ảnh hưởng khác đến hoạt động kinh doanh sở dịch vụ Các nhà quản trị cần quan tâm đến hoạt động kinh doanh đưa giải pháp ứng phó kịp thời - Sở thích thị hiếu khách hàng - Kinh tế, trị, văn hóa, xã hội, tự nhiên - Cung dịch vụ 1.2.1.3.Nghiên cứu thỏa mã nhu cầu dịch vụ khách hàng Các trạng thái thỏa mãn nhu cầu: - Thỏa mãn hoàn toàn - Thỏa mãn phần - Không thỏa mãn 1.2.1.4 Phương pháp nghiên cứu nhu cầu - Cần sử dụng tổng lực từ đối tượng: quản trị nhân viên, đối thủ cạnh tranh, khách hàng - Phương pháp: thụ động ( chờ đợi khách hàng phàn nàn), chủ động ( đường dây nóng, thu thập ý kiến phản hồi khách hàng, ) - Phương pháp nghiên cứu nhu cầu khách hàng thể qua bậc 1.2.2 Quản lý cầu dịch vụ 1.2.2.1 Quản lý cầu - Mục đích: quản lý trung thành khách hàng - Giải pháp: cam kết chất lượng dịch vụ cung cấp, có giải pháp hạn chế bỏ khách hàng lôi kéo thêm khách hàng - Biện pháp cụ thể: + Xây dựng danh mục khách hàng thường cuyên có sách chăm sóc khách hàng + Thường cuyên lấy ý kiến khách hàng, xử lý nhanh, tốt phàn nàn khách hàng, định kỳ phát phiếu thăm dò mức độ trung thành khách hàng với doanh nghiệp + Linh hoạt thay đổi phương pháp kinh doanh cho phù hợp với khách hàng + Khuyến khích nhân viên giao tiếp với khách hàng, tạo mối quan hệ thân thiện + Biến nhu cầu gián đoạn thành nhu cầu liên tục + Khuyến khích vật chất với khách hàng trung thành 1.2.2.2 Quản lý cầu tiềm - Mục đích: thu hút thêm khách hàng - Giải pháp: + Tăng cướng hoạt động xúc tiến quảng bá + Không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ + Áp dụng sách giá hợp lý + Sử dụng hệ thống đặt hàng trước/ đăng ký trước + Thực chiến dịch khuyến mại hợp lý có hiệu để kích cầu + Áp dụng biện pháp quản lý hàng chờ phù hợp CHƯƠNG 2: Thực trạng quản lý cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân điạ bàn Hà Nội 2.1 Giới thiệu hệ thống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội Nhà hàng bình dân thuật ngữ dùng để miêu tả bữa ăn đại trà ăn chủ đạo từ cơm phục vụ nhà hàng, quán, tiệm cơm bình dân có giá thấp so với nhà hàng, quán ăn khác Nhà hàng bình dân hình thành từ lâu đời nét văn hóa người Việt bình dân Các nhà hàng bình dân Hà Nội thường gọi theo tên chủ quán hay đặc điểm khác thường Nhà hàng bình dân sở chế biến bán sản phẩm ăn uống với kỹ thuật công nghệ đơn giản, phục vụ nhu cầu ăn uống phổ thông khách, giá bán phù hợp với khả toán đại phận dân cư, chủ yếu cho đối tượng có thu nhập thấp công việc nên dùng bữa gia đình sinh viên, học sinh, nhân viên, người xa nhà cô lao công, bác tài xế,… Nhà hàng bình dân giản dị, đơn sơ bên quán tươm tất với bàn ghế xếp gọn gàng Nhờ nên cho dù nhà hàng không rộng tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng Hiện có nhiều cửa hàng bình dân địa bàn Hà Nội phục vụ nhu cầu ăn uống người dân, tập trung chủ yếu nơi dông dân cư, gần quan, văn phòng, trường học nên thuận tiện cho người làm học sinh, sinh viên Hầu hết nhà hàng bình dân có số đặc điểm chung giá ăn quán tương đối trung bình, không đắt, hợp với túi tiền người dân Việc ăn uống người dễ dàng thuận tiện người bận rộn với công việc quan nhà nhà hàng bình dân lựa chọn phù hợp nhất, tiết kiệm thời gian họ nghỉ ngơi nhiều Các ăn nhà hàng bình dân thường đa dạng thân thuộc với người, thường nhà hàng bình dân hay có phong cách pha trộn ăn từ Bắc đến Nam để có ăn ngon giá rẻ đến với khách hàng Các nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội thường phục vụ nhiều lúc Các tiệm cơm phục vụ thực khách theo dạng cơm phần theo món, số thực khách mua cơm hộp Nói chung ăn chủ đạo hệ thống quán ăn bình dân địa bàn Hà Nội cơm ăn chủ yếu mặn để nhằm phù hợp với đa số thực khách miền Bắc nói chung thực khách Hà Nội nói riêng 2.2 Thực trạng quản lý cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân điạ bàn Hà Nội 2.2.1 Đặc điểm cầu dịch vụ lưu trú ăn uống nhà hàng bình dân điạ bàn Hà Nội Trên địa bàn Hà Nội, nhà hàng bình dân phổ biến, dân cư đông tập trung nhiều, nhà hàng bình dân đáp ứng nhu cầu thu nhập trung bình phần lớn dân số địa bàn, thường sinh viên trường Cao đẳng, Đại học số lao động chân tay thu nhập trung bình Đây quán vỉa hè quán ăn bình dân dọc đường -Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân Hà Nội bao gồm cầu hàng hóa cầu dịch vụ, nhà hàng cao cấp cầu dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn với loại hình nhà hàng này, cầu ăn uống chủ yếu Cầu ăn uống trọng hơn, người ta ý đến cầu hàng hóa ăn hình thức Thông thường nhu cầu dịch vụ mức đảm bào nhà hàng đủ ''ấm cúng'', có chỗ trông xe đặc biệt tối thiểu phải Bên cạnh đó, dịch vụ nhà hàng bình dân phát triển nhanh chóng với phát triển kinh tế Cuộc sống người diễn nhanh hơn, nhu cầu người từ thay đổi Thay bữa cơm nhà nhiều người gia đình, bạn bè, khách hàng đến nhà hàng bình dân để thưởng thức ăn mà nhà khó có khả chế biến, thực -Cũng loại hình cầu dịch vụ khác, cầu ăn uống nhà hàng bình dân đa dạng, phong phú Mặc dù nhìn chung, loại hình thông thường dành cho tầng lớp trung lưu thực tế, cầu loại hình mở rộng cho thành phần với mức thu nhập khác Đây lựa chọn đại đa số người dân Hà Nội cầu dịch vụ phân thành nhiều mức khác Cùng bình dân quán ăn vỉa hè dành cho người có thu nhập thấp hay nhà hàng khang trang Đối với người thu nhập thấp thông thường cầu họ đơn giản hơn, cầu hàng hóa (thức ăn,đồ uống) chủ yếu, cầu dịch vụ mức thấp Không đa dạng chủng loại mà phong phú chất lượng hàng hóa dịch vụ Do nhu cầu cá nhân khác nhau,và kể giống cầu ăn mức độ yêu cầu mà họ cần đáp ứng khác Vì vậy, cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân có tính vô hạn -Cầu ăn uống nhà hàng bình dân dễ bị thay đổi, hay cầu có tính linh hoạt cao Điều ta thấy rõ nhu cầu người dễ dàng bị thay thế, thay đổi Khi gọi thực đơn, thức ăn chưa đưa ta thay đổi dễ dàng Điều khó với nhà hàng cao cấp nhà hàng bình dân, họ sản xuất với số lượng lớn nên thay đổi khách hàng dễ Hay định nhà hàng Do đặt chỗ trước nhà hàng cao cấp dẫn đến tình trạng khó thay đổi địa điểm với loại hình nhà hàng bình dân, khách hàng dễ, kể đến tận nhà hàng, khách hàng rời quán -Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội có biên độ dao động không đồng loại hoạt động dịch vụ tập khách hàng tiêu dùng dịch vụ ăn uống Các loại hoạt động dịch vụ ăn uống dao động mặt thời gian Con người sử dụng dịch vụ ăn uống vào thời gian thường người có xu hướng tích cực tiêu dùng dịch vụ ăn uống vào lúc thời tiết thuận lợi, ổn định Bởi đó, người thường nhà tổ chức vui chơi, cắm trại dịch vụ ăn uống – dịch vụ bắt buộc kèm thường sử dụng nhiều ngược lại -Tính thời vụ cầu nhà hàng bình dân thể rõ.Vào mùa đông lạnh, cầu đồ nướng,lẩu tăng cao đó,cầu nhà hàng giải khát thường mạnh mùa hè Vào ngày lễ 8/3,noen cầu nhà hàng bình dân tăng đột biến -Do đặc điểm dân đông với nhiều thành phần nên cầu ăn uống nhà hàng bình dân có tính phân tán Tại khu vực quanh trường đại học hay khu tập trung nhiều công sở cầu lại lớn -Cuối cùng, tính lan truyền cầu nhà hàng bình dân thể rõ Bản chất dịch vụ vô hình, khách hàng dùng thử sản phẩm dịch vụ được, khách hàng có xu hướng tìm kiếm thông tin qua kênh nhà cung ứng, phương tiện truyền thông đặc biệt từ người sử dụng dịch vụ trước Không cần đến thương hiệu quảng cáo, quán nhỏ ngõ nhỏ đông nghịt khách Chỉ cần có đánh giá tốt, cảm nhận từ cách phục vụ, ăn hấp dẫn, hợp vị, khách hàng đến ăn lần đầu cảm nhận trở lại vào lần sau lôi kéo thêm nhiều vị khách khác bạn bè, người thân Trái lại, người ta sẵn sàng truyền thông tin xấu bảo tẩy chay dịch vụ ăn uống 2.2.2 Nhu cầu dịch vụ khách hàng nhà hàng bình dân điạ bàn Hà Nội 2.2.2.1.Mong đợi DV khách hàng nhà hàng bình dân điạ bàn Hà Nội  Đối với khách hàng có thu nhập thấp trung bình Khách hàng chủ yếu khách liên quan tới công việc, sinh viên có khả chi trả thấp, hạn chế việc chi trả nên mục đích mong đợi dịch vụ ăn uống đủ chất dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm giá phù hợp với chất lượng  Đối với khách hàng cao cấp Khách hàng nhà hàng chủ yếu khách du lịch, người họ có khả chi trả cao Hơn mục đích du lịch chủ yếu để tận hưởng, tham quan nghỉ dưỡng Do họ đòi hỏi dịch vụ cao nhà Họ mong đợi hưởng chất lượng dịch vụ cao thẩm mỹ, không gian, sở vật chất nhà hàng, chất lượng ăn thức uống, thái độ khả phục vụ nhân viên… Vì sản phẩm nhà hàng phải đảm bảo cao chất lượng 2.2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hình thành nhu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội a Các nhân tố Cũng giống loại hình dịch vụ khác, cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội chịu ảnh hưởng chủ yếu nhân tố sau đây:  Giá dịch vụ ăn uống Theo luật cầu, giá loại hàng hóa, dịch vụ tăng lên cầu hàng hóa, dịch vụ giảm xuống ngược lại Nếu giá rẻ, người ta có xu hướng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng nhiều việc ăn nhà Vì lúc lợi ích việc sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân lớn lợi ích việc ăn uống gia đình Con người tiết kiệm thời gian cho việc phải nấu ăn nhà mà vừa lại tiết kiệm chi phí Lúc này, sử dụng dịch vụ nhà hàng họ có thời gian nghỉ ngơi nhiều hơn, hiệu làm việc cao Do cầu loại hình dịch vụ tăng lên Nếu giá dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân cao giá ăn gia đình Lúc chi phí cho bữa ăn nhà hàng cao hơn chi phí ăn gia đình người ta có xu hướng bớt chút thời gian để nấu ăn nhà ăn gia đình Do nhu cầu có xu hướng giảm xuống  Thu nhập( Khả toán ) người sử dụng dịch vụ Tùy thuộc vào túi tiền người, nhóm dân cư mà mức chi tiêu khác bữa ăn gia đình hay gia đình Nếu thu nhập dân cư tăng nhu cầu ăn uống phục vụ cho nhu cầu vui chơi giải trí thưởng thức tăng lên Tuy nhiên, đặc điểm dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân loại hình công việc, học tập nên việc sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân nhằm thay cho bữa ăn gia đình có xu hướng không co giãn tương mức thu nhập khác Theo kết điều tra nước công nghiệp phát triển tất bữa ăn dân cư có khoảng nửa số bữa ăn gia đình, lại ăn gia đình Do vậy, nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân nhu cầu thiết yếu thời đại kinh tế thị trường  Thị hiếu người sử dụng Tùy thị hiếu khách hàng mà nhu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội khác Nếu xu hướng phận dân cư thích ăn uống gia đình nhà hàng bình dân nhu cầu dịch vụ ăn uống cá nhà hàng bình dân giảm ngược lại dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân đáp ứng yêu cầu khách hàng : an toàn vệ sinh thực phẩm, giá phù hợp với chất lượng, thái độ, phong cách phục vụ cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân tăng lên Thay phải ăn cơm gia đình, người ta có sử dụng dịch vụ có nhà hàng vừa để giải trí, vừa để đáp ứng nhu cầu sinh lí người b Các nhân tố khác Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội cảu cư dân địa phương: Là cầu sản phẩm ăn uống công cộng nhà hàng bình dân dân cư địa phương Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội lý sau đây: • Mang tính chất thưởng thức, vui chơi giải trí, bổ sung cho bữa ăn gia đình • Ăn uống nơi làm việc, nơi học tập thay cho bữa ăn gia đình Ngoài ba nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tùy thuộc vào đối tượng khách hàng mà chịu ảnh hưởng nhân tố khác cụ thể:  Nghề nghiệp Do đặc điểm loại hình công việc, học tập, sản xuất tập trung mà cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội khác nhau: Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân tăng lên phận dân cư loại hình công việc đòi hỏi ăn nơi làm việc, học tập thay cho bữa ăn gia đình, ngược lại thời gian làm việc, học tập chiếm thời gian người ta có thời gian dành bữa ăn gia đình Do cầu dịch vụ nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội giảm xuống  Tốc độ đô thị hóa Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội lớn nhu càu dịch vụ ăn uống khu vực khác tốc đọ đô thị hóa khu vự Hà Nội nhanh hơn, dân cư khu vực Hà Nội tập trung đông chủ yếu sinh viên, người ngoại tỉnh sinh sống làm việc 2.2.3 Thực trạng quản lý cầu DV ăn uống nhà hàng bình dân điạ bàn Hà Nội 2.2.3.1 Tình hình quản lý cầu Những năm gần thành phố Hà Nội xuất nhiều nhà hàng, quán cơm bình dân, cao cấp, dịch vụ đưa cơm hộp tận nơi, phục vụ bữa ăn nhiều đối tượng khác Đây sách quản lý cầu có hiệu mang lại lợi ích lớn cho quán ăn, nhà hàng bình dân Nhà hàng bình dân len lỏi vào ngõ, phố, khu vực dân cư cụm công sở Có thể nói việc dùng ăn qua dịch vụ thành thói quen phận dân cư đô thị thời đại Trước nhu cầu ngày cao người tiêu dùng nhà hàng cố gắng đáp ứng, thỏa mãn nhu cầu khách cách tốt nhất, điều giúp họ quản lý cầu gia tăng cầu tiềm Nền kinh tế thủ đô ngày phát triển, đời sống nâng lên, công việc tất bật khiến bữa cơm ngày cần thực nhanh, tiện lợi Từ nhà hàng bình dân mọc lên phát triển với tốc độ nhanh chóng Gần tất ngõ ngách, phố lớn nhỏ Hà Nội có nhà hàng bình dân; quanh khu công sở, quan nhà nước, gần trường đại học, ký túc xá sinh viên… số lượng nhà hàng bình dân nhiều Bên cạnh việc khách hàng phải đến tận nơi để thưởng thức ăn, khách hàng ngồi nhà nơi làm việc sử dụng dịch vụ giao cơm tận nơi thưởng thức ăn nóng hổi, đáp ứng đầy đủ Nếu không thích dùng cơm khách hàng gọi nhiều ăn khác như: bún chả, bánh cuốn, phở… tất phục vụ tận nơi Được gọi nhà hàng bình dân giá ăn tương đối rẻ Chỉ với 50 nghìn đồng khách hàng có suất ăn tương đối đầy đủ hấp dẫn, muốn ăn nhiều sang đặt suất từ 80 nghìn đến 100 nghìn, bên cạnh có suất ăn giá rẻ phù hợp với túi tiền học sinh, sinh viên, người có thu nhập thấp… Không sinh lời từ việc kinh doanh hàng ăn uống phục vụ khách, nhà hàng, quán cơm thu hút đông lực lượng lao động làm thuê Nhà hàng nhỏ có vài ba nhân viên, nhà hàng lớn số lượng nhiều hơn, việc phục vụ khách ý quan tâm hơn, mà cầu ổn định giúp nhà hàng bình dân gia tăng cầu tiềm cách hiệu Tuy nhiên, vấn đề lớn đặt cho nhà hàng bình dân vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bên cạnh phần lớn nhà hàng, quán ăn trọng đến khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo đảm sức khỏe tính mạng cho người bên cạnh có nhà hàng chạy theo đồng tiền, lợi nhuận mà lơ là, bỏ qua khâu quan trọng này; họ mua thực phẩm giá rẻ, chất lượng chế biến nên không bảo đảm vệ sinh Đó lý khách hàng lại bị ngộ độc thực phẩm sau ăn quán ăn bình dân Điều làm ảnh hưởng tới tâm lý người tiêu dùng lượng cầu giảm cách đáng kể 2.2.3.2: Tình hình quản lý cầu tiềm Hoạt động xúc tiến, quảng bá Hầu hết nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội quảng cáo sản phẩm dịch vụ phạm vi địa bàn Một số thường hoạt động khuyến hay quảng cáo suốt nhiều năm mà chờ khách hàng sử dụng dịch vụ cảm thấy hài lòng, tự quảng cáo cho Phần lớn quán ăn thường nằm sâu phố, ngõ nhỏ hẹp, khách hàng muốn đến ăn phải sâu vào bên trong- nét đặc trưng Hà Nội vừa dạo phố ngắm cảnh, vừa ăn ngon, song có không khách hàng gặp khó khăn phương tiện lại, nhiều khách hàng ôtô khó để tiếp cận quán ăn Kinh phí cho chiến dịch quảng bá Đối tượng khách nhà hàng bình dân thường người có thu nhập trung bình thấp, chủ yếu dân văn phòng, lao động phổ thông, học sinh, sinh viên… để đáp ứng nhu cầu khách hàng này, nhà hàng phải hạn chế tối đa loại chi phí Do lợi nhuận thu không cao phí dành cho quảng cáo dường bị cắt bỏ Thường xuyên nghiên cứu nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng Chất lượng phải phù hợp với giá việc vừa đảm bảo chất lượng tốt lại giá thành rẻ điều khó thực Nhà hàng bình dân yêu cầu chất lượng không khắt khe nhà hàng sang trọng, cao cấp việc phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở phải ý Hiện nhiều quán ăn, nhà hàng bình dân bị dư luận lên tiếng tình trạng vệ sinh khâu chế biến, thu mua nguyên vật liệu đầu vào Chủ quán bất chấp sức khỏe khách hàng mà thu mua nguyên liệu giá rẻ, ôi thiu không rõ nguồn gốc xuất xứ chế biến bán lại cho khách hàng với giá cực rẻ Bên cạnh chủ quán có trình độ chuyên môn chưa cao chưa hiểu tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm Khách hàng ăn lần không quay lại nữa, lợi trước mắt mà quán ăn đánh khách hàng tiềm tương lai uy tín, thương hiệu quán ăn khách hàng không hài lòng tuyên truyền cho nhiều người khác chất lượng dịch vụ này, điều làm nhiều khách hàng tương lai Bên cạnh có nhiều vấn đề đáng quan ngại diễn nhà hàng bình dân tình trạng chặt chém giá Sau dịp tết 2016 vừa lên nhiều việc khách hàng vào ăn suất cơm hay bát phở bị chủ cửa hàng chặt chém cao gấp nhiều lần giá thật Hay việc quảng cáo sai thật, tung tờ rơi nói ăn ngon, giá rẻ đến ăn lại bình thường, giá đắt đỏ không với quảng cáo đưa ra; việc nhà hàng quán ăn đông khách sở vật chất chưa đáp ứng khiến nhiều khách hàng phải ăn uống đứng, chen lấn; việc nhân viên phục vụ có thái độ chưa tốt, quát mắng hay khó chịu với khách hàng… tất điều làm cầu dịch vụ ăn uống lại nhà hàng bình dân giảm đáng kể 2.3 Đánh giá việc quản lí cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội 2.3.1 Thuận lợi nguyên nhân Giá tất ăn nhà hàng bình dân tương đối hợp lý, phù hợp với túi tiền khách hàng Đối tượng nhà hàng bình dân nhắm tới tầng lớp dân cư, sinh viên , người lao động có thu nhập trung bình …nên giá sản phẩm tương đối rẻ so với nhà hàng sang trọng Hà Nội thành phố đông dân thứ nước , đại phận dân cư hầu hết người di cư từ nông thôn tỉnh lẻ tìm việc học tập Phần lớn số họ có thu nhập trung bình ,hoặc thu nhập phận lớn sinh viên sống tiền chu cấp hàng tháng gia đình Đây khách hàng mà nhà hàng bình dân nhắm tới, nhờ giá hợp lý phải chăng, phù hợp với túi tiền người mà nhà hàng bình dân thu hút số lượng khách hàng lớn Sản phẩm nhà hàng bình dân đa dạng chủng loại chất lượng , đáp ứng với nhu cầu thị hiếu khách hàng Các ăn nhà hàng bình dân ăn chế biến sẵn ăn cần cầu kỳ , ăn gắn liền với nét ẩm thực Hà Nội phở , nem có từ lâu đời biết đến ăn ngon tiếng Hà Nội Đối với ăn chế biến sẵn , khách hàng chủ yếu người lao động, học sinh , sinh viên họ tìm đến nhà hàng bình dân sau học tập lao động mệt mỏi để tiết kiệm thời gian chi phí Thay tự tay chuẩn bị bữa ăn gia đình với điều kiện thời gian ỏi , họ lựa chọn ăn nhà hàng bình dân hay mang Ngoài ra, địa bàn thành phố Hà Nội có nhiều quán bình dân từ lâu tiếng với ăn quen thuộc , phở Hà Nội , bún riêu, bánh xèo, há cảo, xôi chè… Mà đến Hà Nội bạn khó bỏ qua 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, phong cách thái độ phục vụ, không gian nhà hàng điểm hạn chế nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hà Nội - Về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: theo thống kê địa bàn Hà Nội có 16000 sở kinh doanh ăn uống đường phố có 40% số cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Để kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng điều không dễ quan chức Nhiều nhà hàng có vệ sinh không đảm bảo tủ kính nên thức ăn bị bụi bẩn; hay tủ lạnh không đủ dự trữ thực phẩm nên có nhiều thực phẩm bị hỏng Không nhiều sở kinh doanh mục tiêu lợi nhuận sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản thực phẩm không phép sử dụng y tế gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Bên cạnh nguồn gốc thực phẩm không đảm bảo Thực tế có nhiều nhà hàng kinh doanh ăn uống bị đóng cửa vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm - Về phong cách phục vụ, thái độ phục vụ với khách hàng: nhà hàng bình dân, khách hàng nhà hàng người lao động có thu nhập trung bình, học sinh, sinh viên giá tương đối rẻ, nhà hàng đông khách, số lượng nhân viên phục vụ ít, đủ phục vụ lúc khách, cao điểm thường số lượng không đủ, số lượng nhân viên đa số có trình độ học vấn không cao nên thái độ phục , giao tiếp nhiều hạn chế, gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Một phận nhỏ nhân viên không trang bị “văn hóa xin lỗi”, xảy cố, họ nói lời xin lỗi chí bỏ mặc khách loay hoay tự xử lí hậu - Không gian nhà hàng: Hầu hết nhà hàng bình dân diện tích mức nhỏ trung bình, nên vào cao điểm nhà hàng đông, không đủ lượng trang thiết bị để phục vụ khách hàng, dẫn đến tình trạng khách hàng phải chờ đợi, có người từ bỏ việc chờ đợi để tìm địa điểm khác để phục vụ tốt hơn, khó khăn việc tìm chỗ trống đông Do đông khách nên khách ăn xong nhân viên không kịp dọn bàn, bàn nhà nhiều giấy thức ăn rơi vãi gây mỹ quan nhà hàng Khu vực để xe chủ yếu vỉa hè, diện tích để xe tương đối Một số nhà hàng bảo vệ coi xe, mà chủ yếu khách hàng phải tự bảo quản, dẫn đến tình trạng khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nên không ý gây cắp xe, tài sản CHƯƠNG 3: Đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng quản lý cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội 3.1 Xu hướng phát triển việc quản lý cầu dịch vụ lưu trú khách sạn - - - Xây dựng nhà hàng bình dân đa dạng sản phẩm, dịch vụ dịch vụ cơm hộp, dịch vụ giao cơm, đồ ăn tận nơi… nhằm phục vụ tối đa nhu cầu mong muốn khách hàng giúp vị khách trở nên quen thuộc với nhà hàng dịch vụ phong phú, đa dạng nơi Chú trọng việc quản lý vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm dựa tiêu chí cao đem lại cho khách hàng cảm giác tới nơi uy tín, chất lượng không gặp cố ý muốn Phát triển văn hóa ẩm thực dân tộc tạo sản phẩm đặc thù, độc đáo mang sắc dân tộc học hỏi tiếp thu văn hóa ẩm thực quốc tế để mở rộng thu hút nhiều nguồn khách khác nhau; không ngừng phát triển, cải tiến chất lượng cấu lẫn số lượng đáp ứng nhu cầu ngày tốt khách hàng 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng quản lý cầu dịch vụ lưu trú khách sạn 3.2.1 Quản lý cầu - Nhà quản trị cần khảo sát lên danh sách khách hàng thường xuyên khách (như sinh viên, dân văn phòng…) từ có ưu đãi cho khách hàng - Làm vé tháng cho khách hàng có nhu cầu thường xuyên sử dụng dịch vụ, vé tháng có giá rẻ so với mặt chung vé ngày có ưu đãi định cho vé tháng - Nhà quản trị đưa sách để khuyến khích vật chất khách hàng cửa hàng ví dụ ngày lễ tết có khuyến mại tặng nước miễn phí suất cơm, tặng thêm phiếu ăn cho người mua vé tháng cửa hàng… - Nhà quản trị nên khuyến khích nhân viên giao tiếp với khách hàng để tạo mối quan hệ thân thiện với khách hàng giúp khách hàng ngon miệng sử dụng dịch vụ - Hướng dẫn nhân viên để tổ chức lấy ý kiến khách hàng từ rút sai sót xử lý nhanh, tốt phàn nàn khách hàng - Tổ chức lại cửa hàng từ việc trang trí cửa hàng bắt mắt lấy tông màu đỏ làm tông màu để tạo cảm giác đói cho khách tránh tông màu xanh, vàng tông màu cho cảm giác no 3.2.2 Quản lý cầu tiềm - Tuyển thêm nhân viên để làm hoạt động quảng bá phát tờ rơi xung quanh khu vực gần - Luôn lắng nghe phàn nàn khách hàng chất lượng dịch vụ phải ngày cải thiện: luôn phải nhập thực phẩm tươi, để chế biến sản phẩm - Giá quán cơm bình dân vô quan trọng, phải áp dụng sách giá hợp lý với túi tiền nhu cầu người sử dụng khách hàng cảm thấy thoải mái sử dụng dịch vụ - Thực chiến dịch khuyến mại người ăn tặng thêm nước hay tặng thêm suất, … - Luôn kiểm tra sở vật chất bàn ghế, quạt điện,… để bổ sung kịp thời - Xây dựng chỗ ăn uống, sở vật chất để thu hút khách hàng KẾT LUẬN Kinh tế phát triển , nhu cầu ẩm thực người có ăn no mà ăn ngon cao thưởng thức thư giãn Vì việc đầu tư kinh doanh lĩnh vực nhà hàng cần phải nhanh nhạy , đáp ứng nhu cầu thực khách Qua thảo luận trên, thấy tình trạng chung việc quản lý cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội tầm quan trọng việc quản lý cầu dịch vụ kinh doanh Những doanh nghiệp phát triển nắm bắt tập hợp đầy đủ kỳ vọng khách hàng thỏa mãn họ hoàn toàn tình Coi trọng công tác quản lý cầu dịch vụ chắn chất lượng dịch vụ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ngày nâng cao góp phần tăng cường sức cạnh tranh thị trường Tài liệu tham khảo: - Giáo trình quản trị dịch vụ - Slide giảng giáo viên - http://123doc.org/doc_search_title/1908400-thuc-trang-ve-cau-dich-vu-an-uong-taicac-nha-hang-binh-dan-tren-dia-ban-ha-noi-hien-nay-docx.htm - http://123doc.org/document/896448-giai-phap-de-quan-ly-cau-dich-vu-an-uong-trongcac-nha-hang-bing-dan-tren-dia-ban-ha-noi.htm [...]... cầu về dịch vụ tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ giảm xuống  Tốc độ đô thị hóa Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ lớn hơn nhu càu dịch vụ ăn uống tại các khu vực khác do tốc đọ đô thị hóa của khu vự Hà Nội nhanh hơn, dân cư ở khu vực Hà Nội tập trung đông chủ yếu là sinh viên, người ngoại tỉnh đang sinh sống và làm việc 2.2.3 Thực trạng quản lý cầu. .. chất lượng quản lý cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội 3.1 Xu hướng phát triển của việc quản lý cầu dịch vụ lưu trú của khách sạn - - - Xây dựng các nhà hàng bình dân đa dạng sản phẩm, dịch vụ như dịch vụ cơm hộp, dịch vụ giao cơm, đồ ăn tận nơi… nhằm phục vụ tối đa nhu cầu cũng như mong muốn của khách hàng giúp các vị khách trở nên quen thuộc với nhà hàng và dịch vụ phong... DV ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên điạ bàn Hà Nội 2.2.3.1 Tình hình quản lý cầu hiện tại Những năm gần đây ở thành phố Hà Nội xuất hiện nhiều nhà hàng, quán cơm bình dân, cao cấp, dịch vụ đưa cơm hộp tận nơi, phục vụ bữa ăn của nhiều đối tượng khác nhau Đây là một chính sách quản lý cầu rất có hiệu quả và nó mang lại những lợi ích rất lớn cho các quán ăn, nhà hàng bình dân này Nhà hàng bình dân. .. lại các nhà hàng bình dân giảm đi đáng kể 2.3 Đánh giá việc quản lí cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội 2.3.1 Thuận lợi và nguyên nhân Giá tất cả các món ăn ở nhà hàng bình dân tương đối hợp lý, phù hợp với túi tiền của khách hàng Đối tượng các nhà hàng bình dân nhắm tới là các tầng lớp dân cư, các sinh viên , người lao động có thu nhập trung bình …nên giá các sản phẩm ở... tập trung mà cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội cũng sẽ khác nhau: Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân sẽ tăng lên trong một bộ phận dân cư nếu loại hình công việc đòi hỏi ăn tại nơi làm việc, học tập thay thế cho bữa ăn trong gia đình, và ngược lại khi thời gian làm việc, học tập chiếm ít thời gian hơn thì người ta có thời gian dành các bữa ăn trong gia... trong lĩnh vực nhà hàng cũng cần phải nhanh nhạy , đáp ứng nhu cầu của thực khách Qua bài thảo luận trên, chúng ta có thể thấy được tình trạng chung trong việc quản lý cầu dịch vụ ăn uống trong các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội và tầm quan trọng của việc quản lý cầu dịch vụ trong kinh doanh Những doanh nghiệp phát triển có thể nắm bắt được một tập hợp đầy đủ những kỳ vọng của khách hàng và thỏa... được đảm bảo Thực tế cũng có rất nhiều nhà hàng kinh doanh ăn uống đã bị đóng cửa vì vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm - Về phong cách phục vụ, thái độ phục vụ với khách hàng: đối với các nhà hàng bình dân, khách hàng chính của nhà hàng này là những người lao động có thu nhập trung bình, học sinh, sinh viên vì giá tương đối rẻ, vì vậy các nhà hàng nay luôn đông khách, số lượng nhân viên phục vụ ít, chỉ... được thực hiện nhanh, tiện lợi Từ đó các nhà hàng bình dân mọc lên và phát triển với tốc độ nhanh chóng Gần như tất cả các ngõ ngách, con phố lớn nhỏ ở Hà Nội đều có những nhà hàng bình dân; quanh các khu công sở, cơ quan nhà nước, gần các trường đại học, ký túc xá sinh viên… số lượng các nhà hàng bình dân càng nhiều hơn nữa Bên cạnh việc khách hàng phải đến tận nơi để thưởng thức món ăn, khách hàng. .. giá cả hợp lý và phải chăng, phù hợp với túi tiền của mọi người mà các nhà hàng bình dân đã thu hút được số lượng khách hàng lớn Sản phẩm của các nhà hàng bình dân rất đa dạng về chủng loại và chất lượng , đáp ứng với nhu cầu và thị hiếu của khách hàng Các món ăn của nhà hàng bình dân có thể là những món ăn ngay đã chế biến sẵn hay là những món ăn cần sự cầu kỳ hơn , hoặc là những món ăn gắn liền... động xúc tiến, quảng bá Hầu hết các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội chỉ quảng cáo sản phẩm dịch vụ của mình trong phạm vi địa bàn của mình Một số thường không có hoạt động khuyến mãi hay quảng cáo gì suốt nhiều năm mà chờ khách hàng sử dụng dịch vụ rồi cảm thấy hài lòng, tự quảng cáo cho Phần lớn các quán ăn này thường nằm sâu trong các con phố, ngõ nhỏ và hẹp, khách hàng muốn đến ăn phải đi sâu ... cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân điạ bàn Hà Nội 2.2.1 Đặc điểm cầu dịch vụ lưu trú ăn uống nhà hàng bình dân điạ bàn Hà Nội Trên địa bàn Hà Nội, nhà hàng bình dân phổ biến, dân cư đông tập... hiếu khách hàng mà nhu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội khác Nếu xu hướng phận dân cư thích ăn uống gia đình nhà hàng bình dân nhu cầu dịch vụ ăn uống cá nhà hàng bình dân giảm... dân dọc đường -Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân Hà Nội bao gồm cầu hàng hóa cầu dịch vụ, nhà hàng cao cấp cầu dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn với loại hình nhà hàng này, cầu ăn uống chủ yếu Cầu