(BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN MÔN KINH TẾ DU LỊCH Đề tài: Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội Giáo viên hướng dẫn: Ths Trần Thị Kim Anh Nhóm thực hiện: 08 Lớp HP: 2106TEMG2711 Hà Nội - 2021 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Ngày 14 tháng năm 2021 BIÊN BẢN HỌP NHĨM LẦN Mơn: Kinh Tế Du Lịch Mã lớp HP: 2106TEMG2711 Địa điểm họp: V301 Thành viên tham gia: Tất thành viên nhóm Nhóm trưởng : Ngơ Thị Bích Ngọc Nội dung buổi họp: - Nhóm trưởng đưa ý tưởng đề xuất cho đề cương sơ thành viên góp ý chỉnh sửa - Các thành viên nhóm đóng góp tích cực Nhóm trưởng CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Ngày 28 tháng năm 2021 BIÊN BẢN HỌP NHĨM LẦN Mơn: Kinh Tế Du Lịch Mã lớp HP: 2106TEMG2711 Địa điểm họp: V301 Thành viên tham gia: Tất thành viên nhóm Nhóm trưởng : Ngơ Thị Bích Ngọc Nội dung buổi họp: - Nhóm trưởng đưa dàn cô giáo sửa chữa, bổ sung Tiến hành phân chia công việc cho thành viên nhóm Các thành viên nhóm đóng góp tích cực Nhóm trưởng CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Ngày 17 tháng 03 năm 2021 BIÊN BẢN HỌP NHĨM LẦN Mơn: Kinh Tế Du Lịch Mã lớp HP: 2106TEMG2711 Địa điểm họp: Nhóm chat Thành viên tham gia: Tất thành viên nhóm Nhóm trưởng : Ngơ Thị Bích Ngọc Nội dung buổi họp: - Nhóm trưởng tổng hợp lại thành viên, đánh giá chung chỉnh sửa Các thành viên nhóm đóng góp để hồn thiện làm Nhóm trưởng MỤC LỤ LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm cầu dịch vụ 1.2 Đặc điểm cầu dịch vụ 1.2.1 Đa dạng 1.2.2 Dễ thay đổi .2 1.2.3 Tính thời vụ 1.2.4 Độ co giãn giá .2 1.2.5 Lan truyền 1.2.6 Phân tán 1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ 1.3.1 Thu nhập 1.3.2 Giá hàng hóa dịch vụ có liên quan .3 1.3.3 Tâm lí, tập quan, thị hiếu người tiêu dùng .3 1.3.4 Kì vọng .3 1.3.5 Dân số .3 1.3.6 Chính sách phủ PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐẶC ĐIỂM VÀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN CAO CẤP TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu khái quát dịch vụ ăn uống khách sạn Hà nội 2.1.1 Những khách sạn cao cấp – khách sạn địa bàn Hà Nội: 2.1.2 Giới thiệu số nhà hàng tiếng khách sạn 2.2 Đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội 2.2.1 Đa dạng .7 2.2.2 Dễ thay đổi 2.2.3 Tính thời vụ .8 2.3 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội 2.3.1 Thu nhập 2.3.2 Giá dịch vụ hàng hóa liên quan 10 2.3.3 Tâm lý, tập quán thị hiếu khách hàng .10 2.3.4 Kỳ vọng 10 2.3.5 Dân số, nhân học 11 2.3.6 Dịch bệnh 11 2.3.7 Chính sách phủ 12 2.4 Đánh giá cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội 14 2.4.1 Ưu điểm 14 2.4.2 Nhược điểm .15 PHẦN 3: GIẢI PHÁP 16 3.1 Giải pháp nâng cao chất lượng 16 3.2 Giải pháp làm giảm tính cạnh tranh .16 3.3 Giải pháp ứng biến với tình hình thực tế (dịch bệnh Covid-19) 16 KẾT LUẬN 17 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm trở lại đây, kinh tế đất nước đà phát triển hội nhập, ngành Du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn nói riêng có chuyển biến tích cực Khi mà đời sống nâng cao, nhu cầu người ngày lớn, họ nhu cầu vật chất mà họ cịn có nhu cầu tinh thần, muốn nghỉ ngơi, tận hưởng giây phút thư giãn bên gia đình, người thân, bạn bè không gian khác xa với sống ngày thường Số lượng khách sạn, nhà hàng gia tăng, cấu sản phẩm dịch vụ ngày đa dạng tất đáp ứng tốt cho nhu cầu người Đối với hoạt động dịch vụ du lịch, để đáp ứng nhu cầu khách hàng chuyến du lịch, yếu tố tài nguyên du lịch, điểm đến du lịch, yếu tố người,… dịch vụ ăn uống yếu tố thiếu Với cẩn thiết việc nghiên cứu đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống khách sạn, nhóm định lựa chọn nghiên cứu đề tài “Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội” Bài làm nhóm gồm phần: Phần 1: Cơ sở lý luận Phần 2: Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ lưu trú khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội Phần 3: Giải pháp PHẦN 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm cầu dịch vụ Cầu dịch vụ số lượng dịch vụ mà người mua có khả sẵn sàng mua mức giá khác thời kỳ định 1.2 Đặc điểm cầu dịch vụ 1.2.1 Đa dạng Cầu dịch vụ ngày phong phú, đa dạng quy mô, chủng loại, chất lượng, phụ thuộc vào độ tuổi, giới tính, phong tục tập quán khách hàng Cầu dịch vụ có tồn trình sinh hoạt đời sống hàng ngày, kinh doanh sản xuất người 1.2.2 Dễ thay đổi Khác so với hàng hóa cầu dịch vụ không thẩm định trước tiêu dùng nên dẫn đến việc dễ thay đổi ý định trước tác động nhiều yếu tố phương tiện truyền thông, người thân bạn bè xung quanh hay từ thân khách hàng 1.2.3 Tính thời vụ Cầu dịch vụ tăng cao hạ thấp tùy thuộc vào nhân tố thời tiết khí hậu, thu nhập khách hàng, thời gian rảnh rỗi, sở thích, thị hiếu phong tục tập quán khách hàng 1.2.4 Độ co giãn giá Một nguyên lý kinh tế học thị trường tự do, người mua nhiều hàng hóa hay dịch vụ giá hạ ngược lại giá tăng tất yếu tố khác không thay đổi Một số sản phẩm dịch vụ có tính co giãn giá cao sản phẩm dịch vụ khác Trong thực tế, điều dễ nhận biết minh chứng 1.2.5 Lan truyền Trước định sử dụng loại hình dịch vụ khách hàng có xu hướng tìm hiểu thông tin xung quanh liên quan dịch vụ, chất lượng dịch vụ thơng qua mạng Internet, người sử dụng dịch vụ trước nên có tính lan truyền nhanh 1.2.6 Phân tán Bản thân cầu xuất phát từ người nên chúng nảy sinh từ dân cư nên đâu có người sinh sống có cầu dịch vụ Tùy vào vùng miền mà cầu dịch vụ khác 1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ 1.3.1 Thu nhập Nhu cầu dịch vụ phụ thuộc vào thu nhập người dân Thu nhập cao, nhu cầu lớn Tuy nhiên, ảnh hưởng thu nhập tới nhu cầu phụ thuộc vào chất hàng hóa dịch vụ xem xét Nếu hàng hóa dịch vụ cụ thể dịch vụ thường, gia tăng thu nhập dẫn đến tăng nhu cầu nó, thu nhập giảm làm giảm cầu Nhưng dịch vụ thuộc mức kém, thu nhập tăng làm giảm nhu cầu ngược lại giảm thu nhập dẫn đến tăng cầu 1.3.2 Giá hàng hóa dịch vụ có liên quan Cầu hàng hóa dịch vụ khơng phụ thuộc vào giá thân hàng hóa dịch vụ mà phụ thuộc vào giá dịch vụ có liên quan 1.3.3 Tâm lí, tập quan, thị hiếu người tiêu dùng Thị hiếu sở thích, thói quen hay ưu tiên người tiêu dùng loại hàng hóa hay dịch vụ 1.3.4 Kì vọng Kì vọng bạn tương lai tác động tới nhu cầu bạn Chẳng hạn, bạn dự kiến kiếm nhiều tiền tương lai bạn sẵn sàng bỏ số tiền tiết kiệm để mua dịch vụ Hoặc bạn dự kiến giá mặt hàng dịch vụ giảm thời gian tới bạn khơng mua hàng hóa dịch vụ 1.3.5 Dân số Đây yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lượng cầu dịch vụ Khi dân số tăng lên mức nhu cầu dịch vụ tăng lên Tuy nhiên khả sản xuất mức thu nhập người dân, nên qui mơ dân số tăng lên cấu nhu cầu thay đổi 1.3.6 Chính sách phủ Các sách Chính phủ thời kì có ảnh hưởng đến mức thu nhập người tiêu dùng giá hàng hóa dịch vụ Do ảnh hưởng đến cầu hàng hóa dịch vụ Chẳng hạn dịch vụ cần hạn chế tiêu dùng Nhà nước đặt mức thuế cao, giá bán cao, cầu giảm ngược lại PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐẶC ĐIỂM VÀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN CAO CẤP TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu khái quát dịch vụ ăn uống khách sạn Hà nội Theo thống kê năm 2019, Hà Nội có 1.156 khách sạn Trong có 299 khách sạn xếp hạng từ tiêu chuẩn 1-5 Bao gồm: 16 khách sạn sao, 13 khách sạn sao, 18 khách sạn sao, 79 khách sạn 173 khách sạn 2.1.1 Những khách sạn cao cấp – khách sạn địa bàn Hà Nội: SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI HOTEL Địa chỉ: 15 Ngô Quyền, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội APRICOT HOTEL Địa chỉ: 136 Hàng Trống, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội MELIÁ HANOI HOTEL Địa chỉ: 44B Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội PERIDOT GRAND HOTEL & SPA BY AIRA Địa chỉ: 33 Đường Thành, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE HOTEL Địa chỉ: 05 Từ Hoa, Phường Quảng An, Quận Tây Hồ, Hà Nội SOFITEL PLAZA HANOI HOTEL Địa chỉ: 01 Thanh Niên, Quận Ba Đình, Hà Nội MOEVENPICK HOTEL Địa chỉ: 44B Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội SOMERSET GRAND HANOI HOTEL Địa chỉ: 49 Hai Bà Trưng, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội CALIDAS LANDMARK 72 HOTEL Địa chỉ: E6 Phạm Hùng, Khu Đô Thị Mới Cầu Giấy, Phường Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội 10 JW MARRIOTT HOTEL Địa chỉ: 08 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Trung Hịa Nhân Chính, Hà Nội 11 LOTTE HOTEL Địa chỉ: Số 54, Phố Liễu Giai, Phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội 12 DU PARC HANOI HOTEL Địa chỉ: 84 Trần Nhân Tông, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội 13 Hyatt Regency West Hanoi Địa chỉ: 36 Lê Đức Thọ, Quận Từ Liêm, Hà Nội 14 DE I’OPERA HANOI HOTEL Địa chỉ: 29 Tràng Tiền, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội 15 HILTON HANOI OPERA HOTEL Địa chỉ: 01 Lê Thánh Tơng, quận Hồn Kiếm, Hà Nội 16 SHERATON HANOI HOTEL Địa chỉ: K5 Nghi Tam, 11 Xuân Diệu, Quận Tây Hồ, Hà Nội 2.1.2 Giới thiệu số nhà hàng tiếng khách sạn Nhà hàng Akira Back khách sạn JW Marriott Thương hiệu Akira Back có 14 nhà hàng toàn giới thương hiệu nhà hàng sang trọng với phong cách ẩm thực đầy sáng tạo đột phá “Phá vỡ giới hạn ẩm thực”, nhà hàng Akira Back mang đến ăn độc đáo kết hợp khéo léo ẩm thực Nhật Bản nét chấm phá ăn Hàn Quốc hoà quyện với hương vị nhiều quốc gia giới Cũng giống nhà hàng Akira Back khác giới, thực khách khơng thưởng thức ăn ngon đặc sắc có khơng hai, mà cả, nơi để trải nghiệm nghệ thuật từ vị giác thị giác Akira Back khơng gian nghệ thuật thực thụ, nơi ví phòng tranh nghệ thuật đặc sắc tranh độc đáo mẹ Akira hay tác phẩm Bạch Hổ từ nghệ sĩ điêu khắc tiếng Đinh Công Đạt trưng bầy nhà hàng Thực đơn nhà hàng bao gồm ăn vượt xa khỏi giới hạn ẩm thực thông thường Với sáng tạo này, Akira Back kì vọng đem đến cho thực khách hành trình ẩm thực Nhật Bản hồn tồn Khơng Sashimi Sushi thơng thường, nhà hàng đem tới cho thực khách ăn kết hợp ẩm thực khác Nguyên liệu tươi ngon lựa chọn tỉ mỉ phù hợp theo mùa, kết hợp với sưu tập rượu Sake riêng thương hiệu Akira Back mảnh ghép hồn hảo làm nên thực đơn nhà hàng Nhà hàng Le Beaulieu khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Nhà hàng Le Beaulieu nhà hàng Pháp Hà Nội, mở cửa vào năm 1901, Le Beaulieu nhà hàng Pháp Hà Nội Những chi tiết thiết kế nội thất sàn nhà lát đá hoa cương, cột trụ chi tiết trang trí đương đại khác lấy cảm hứng từ tinh tế ấm áp nhà hàng truyền thống Paris, thể kết hợp độc đáo âm hưởng Đông Dương nét lịch kiểu Pháp Ông Kai Speth, Tổng Giám đốc khách sạn cho hay: “Le Beaulieu nhà hàng lâu đời Việt Nam song trọng việc phục vụ ẩm thực đương đại nhà hàng Những vòng nguyệt quế vinh quang minh chứng du khách hồn tồn thưởng thức ẩm thực Pháp tinh túy thủ đô Hà Nội” Trải qua kỷ, nhà hàng Le Beaulieu phục vụ nhiều đối tượng khách hàng, từ nhà ngoại giao, doanh nhân đến đại thi hào văn học Somerset Maugham, Graham Greene hay danh hài Charlie Chaplin (vua Sác lô) Dấu ấn Pháp Le Beaulieu thể rõ nét khối kiến trúc Pháp cổ từ thời kỳ Đông Dương, với đá cẩm thạch, sàn gỗ tự nhiên, quạt trần cổ cửa sổ lớn nhìn phố Ngô Quyền Nhà hàng Café du lac khách sạn Intercontinental Westlake Hanoi Nhà hàng Café du lac: Tọa lạc mặt nước Hồ Tây với view nhìn tuyệt đẹp Nhà hàng phục vụ ba bữa ngày với quầy tự chọn đa dạng thực đơn gọi riêng Các ăn kết hợp ẩm thực Pháp ẩm thực giới Thực đơn phục vụ “Đêm Địa Trung Hải” nhà hàng Café du lac kết hợp hoàn hảo chế độ dinh dưỡng đến từ nguyên liệu tươi cách nêm nếm tinh tế Ngoài việc trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp, thực khách đến với nhà hàng đắm vào khung cảnh Hồ Tây thi vị, hứa hẹn mang tới bữa tối thân mật, tràn đầy cảm xúc Một điều giữ chân thực khách ghé đến nhà hàng dịch vụ chăm sóc khách hàng Sự thân thiện, lịng mến khách kỹ công việc giúp đội ngũ nhân viên Nhà hàng Cafe Du Lac ghi điểm tuyệt đối mắt thực khách, đồng thời điều góp phần vào thành công không nhỏ nơi Nhà hàng Tim Ho Wan khách sạn Lotte Hanoi Trong giới nhà hàng, khơng có cơng nhận cao ngơi Michelin Chỉ có nhà hàng tốt nhất, giữ vững phong độ từ năm sang năm khác đạt kỳ tích Tim Ho Wan nhà hàng phục vụ dimsum đạt đẳng cấp Michelin Hà Nội Hãy đến với Tim Ho Wan để thưởng thức loại dimsum tiếng tinh tế Hồng Kơng lần có mặt Việt Nam Menu thú vị, chẳng nhiều, chẳng ít, chẳng đắt mà chẳng rẻ có dimsum, gồm 18 dimsum, cơm, ngồi cịn có cháo, rau tráng miệng Chính lẽ đó, hết thực đơn bữa ăn hồn tồn Đặc biệt Dimsum phục cụ theo dạng A la carte khơng có buffet Nhà hàng nhiều khách hàng đánh giá tốt, lựa chọn hàng đầu họ đến Lotte Hanoi 2.2 Đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội 2.2.1 Đa dạng Cũng loại hình cầu dịch vụ khác, cầu ăn uống khách sạn cao cấp Hà Nội đa dạng phong phú: đa dạng giá cả, phong phú ăn,về yêu cầu chất lượng, cách phục vụ, thái độ phục vụ Nhìn chung, loại hình dành cho tầng lớp có thu nhập từ đến cao giá ăn, đồ uống nhà hàng không thấp Tuy nhiên bên cạnh có ăn, đồ uống mà người có thu nhập vừa trả giá ăn đồ uống nhà hàng khách sạn cao cấp vơ đa dạng: có ăn có giá chục nghìn đồng, vài trăm nghìn đồng có ăn có giá lên tới vài triệu đồng; đồ uống lực chọn nước lọc hay nước có giá vài chục nghìn đồng chai rượu vang có giá lên tới vài chục triệu đồng… Ở ăn khác mức giá khác nhau, khách hàng lại có yêu cầu chất lượng khác nhau, yêu cầu thái độ phục vụ khác Các ăn Pháp phải phục vụ khác ăn Nhật, cách phục vụ khách hàng người Nhật khác cách phục vụ khách hàng người Trung, người hồi giáo ăn uống khác người nho giáo… 2.2.2 Dễ thay đổi Cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp Hà Nội dễ thay đổi Do Hà Nội có nhiều nhà hàng cao cấp lớn không nằm khách sạn như: Nhà hàng Sen Tây Hồ, Sashimi BBQ Garden, Jacksons Steakhouse Chính vậy, khách hàng đến với nhà hàng cao cấp khách sạn dễ thay đổi, khách hàng có nhiều lựa chọn lựa chọn đến nhà hàng cao cấp khác thay đến nhà hàng cao cấp khách sạn; thay tổ chức tiệc cưới nhà hàng khách sạn khách hàng lại lựa chon tổ chức trung tâm tổ chức tiệc cưới khác… Ngoài cầu dịch vụ ăn uống dễ bị thay đổi yếu tố cấu thành dịch vụ : địa điểm phục vụ, đồ ăn phục vụ, thái độ phục vụ nhân viên, giá 2.2.3 Tính thời vụ Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn cao cấp thường có tính thời vụ Tính thời vụ thể rõ ràng nhà hàng khách sạn ven biển Do khách sạn ven biển thường thu hút lượng khách đông vào mùa hè, khách hàng có nhu cầu du lịch tận hưởng khách sạn ven biển để tận hưởng mát mẻ mà gió biển đem lại, nhu cầu ăn uống nhà hàng khách sạn tăng cao Trái với vào thời điểm mùa đơng khách hàng có cầu ăn uống khách sạn cao cấp khu vực ven biển thấp hơn, nên cầu dịch vụ ăn uống khách sạn ven biển vào thời điểm mùa đông giảm theo Còn nhà hàng khách sạn cao cấp Hà Nội tính thời vụ không biểu rõ ràng Các khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội thu hút khách chủ yếu khách công vụ, khách du lịch quốc tế đến làm việc du lịch Việt Nam nên tính thời vụ khơng làm ảnh hưởng nhiều tới cầu dịch vụ Ở nhà hàng khách sạn cao cấp ln trì lượng khách hàng ổn định, khách hàng quen thuộc với khách sạn, có khả tốn cao Tuy nhiên, ảnh hưởng đại dịch toàn cầu Covid-19, giới phải đóng cửa hạn chế lại; Việt Nam vậy, nước ta chưa mở cửa đón du khách quốc tế đến du lịch nước nên lượng khách đến với nhà hàng khách sạn giảm đáng kể tính thời vụ lại thể rõ ràng chưa bùng phát dịch Khách đến có sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn cao cấp thời gian gần chủ yếu khách công vụ, khách hàng cao cấp địa bàn Hà Nội Chính vậy, cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội có xu hướng tăng thủ tiếp đón nhà trị, doanh nhân đến tham gia hội nghị, hội thảo, họp thường niên phủ… Cịn lại ngày bình thường cầu dịch vụ có xu hướng giảm 2.3 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội 2.3.1 Thu nhập Yếu tố thu nhập khách hàng yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn Thông thường thu nhập tăng nhu cầu thiết yếu đáp ứng, người có xu hướng chọn dịch vụ có chất lượng nhằm thoả mãn nhu cầu trải nghiệm, khám phá, ngược lại Đối tượng khách hàng chủ yếu khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội thường khách quốc tế người có thu nhập cao, có yêu cầu chất lượng dịch vụ cao Chính họ tìm đến nhà hàng khách sạn cao cấp, sang trọng khơng để thưởng thức ăn mà để khẳng định địa vị, đẳng cấp mắt bạn bè đối tác Đối tượng khách hàng thường không quan tâm nhiều đến giá cả, họ thường quan tâm đến chất lượng dịch vụ nhà hàng thoải mái trình trải nghiệm, Như yếu tố thu nhập yếu tố trực tiếp sản sinh định mức cầu dịch vụ khách hàng Thu nhập người dân cao ổn định cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp Hà Nội cao 2.3.2 Giá dịch vụ hàng hóa liên quan Gía hàng hóa dịch vụ có liên quan đến giá dịch vụ ăn uống khách sạn kể đến giá dịch vụ ăn uống loại bên khách sạn Khi giá 10 dịch vụ ăn uống khách sạn tăng lên, khách hàng có nhu cầu xu hướng lựa chọn dịch vụ ăn uống khác bên khách sạn với giá thấp Hàng hóa dịch vụ ăn uống có liên quan bên khách sạn chia thành loại hàng hóa dịch vụ thay hàng hóa dịch vụ bổ sung Khách hàng lựa chọn thay dịch dịch vụ ăn uống khác bên khách sạn với mức giá thấp hơn, sử dụng dịch vụ bổ sung bên cạnh dịch vụ ăn uống khách sạn 2.3.3 Tâm lý, tập quán thị hiếu khách hàng Tâm lý thích tôn trọng, phục vụ cách trang trọng chuyên nghiệp khiến cho cầu dịch vụ ăn uống khách sạn tăng lên Việc phục vụ ăn uống cho khách du lịch đồng thời hình thức giải trí cho khách hàng Vì ngồi dịch vụ ăn uống, khách sạn cần ý tới việc tổ chức hoạt động giải trí cho khách kết hợp với yếu tố dân tộc cổ truyền cách trí kiến trúc, đồng phục nhân viên phục vụ hình thức ăn, dụng cụ ăn uống… 2.3.4 Kỳ vọng Sự kỳ vọng khách hàng khách hàng mong muốn sử dụng dịch vụ Khách hàng thường thiết lập kỳ vọng định sử dụng dịch vụ Kỳ vọng khách hàng dựa vào yếu tố khác nhau: từ trải nghiệm khứ, từ tin quảng cáo qua việc giới thiệu từ bạn bè Từ cịn tạo nên tị mị khách hàng dịch vụ phát sinh nhu cầu sử dụng dịch vụ Đối với dịch vụ ăn uống khách sạn, khách hàng đặt kỳ vọng chất lượng dịch vụ, chất lượng ăn mà nhà hàng cung cấp Như kỳ vọng khách hàng cao nhu cầu sử dụng dịch vụ họ tăng 2.3.5 Dân số, nhân học Độ tuổi, tâm lý, sở thích cá nhân tác động đến cầu dịch vụ ăn uống Những người trẻ sinh viên thường khơng có khả chi trả cho mức dịch vụ chất lượng cao khách sạn cao cấp Đối tượng khách thường người có cơng việc thu nhập ổn định Trình độ văn hóa, tơn giáo ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp Hà Nội Tổ chức ăn uống khách sạn cao cấp chủ yếu cho khách 11 công vụ, khách du lịch – người ngồi địa phương Họ đến từ nhiều nơi khác phạm vi quốc gia, họ đến từ nhiều quốc gia khác nên họ có thói quen tập quán khác Điều đòi hỏi khách sạn phải tổ chức phục vụ ăn uống phù hợp với yêu cầu tập quán khách hàng 2.3.6 Dịch bệnh Ngày 11/3/2020, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thức cơng bố dịch COVID-19 virus Corona chủng (SARS-CoV-2) đại dịch toàn cầu Ngành du lịch ngành chịu tác động nghiêm trọng lượng du khách từ nước ngoài, du lịch nội địa bị hạn chế lo ngại lây lan dịch COVID-19 Theo báo cáo Vụ Lữ hành (Tổng cục Du lịch), số liệu thống kê sơ cho thấy dịch COVID-19 quay lại, đến có hàng triệu khách du lịch hỗn, hủy tour du lịch Hà Nội có khoảng 32.000 khách hủy tour nội địa Riêng tháng 8, hầu hết doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, homestay xác nhận tỉ lệ khách huỷ phòng đến 90%, đơn vị lữ hành cho biết 80% khách huỷ tour yêu cầu hồn lại tiền 100% tình hình diễn biến bệnh phức tạp… Cũng theo Tổng cục Du lịch, ngành du lịch Việt Nam thiệt hại “khoảng từ đến tỷ USD” quý đầu năm riêng du khách Trung Quốc giảm 90% đến 100% Ngoài Trung Quốc, số lượng khách từ quốc gia khác nhập cảnh vào Việt Nam giảm mạnh Do ảnh hưởng từ đại dịch, lượng khách đến với khách sạn cao cấp Hà Nội nói riêng nước nói chung khơng có Điều ảnh hưởng lớn đến cầu dịch vụ ăn uống, làm cho lượng cầu sụt giảm đáng kể, có lúc gần 2.3.7 Chính sách phủ Trên sở thực trạng hoạt động du lịch, kiến nghị địa phương doanh nghiệp hội nghị trực tuyến tháo gỡ khó khăn cho ngành Du lịch Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch tổ chức ngày 07-8-2020, công văn số 1156/BVHTTDLTCDL ngày 19-3-2020 gửi Thủ tướng Chính phủ, cơng văn số 1399/BVHTTDLTCDL ngày 09-4-2020, Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch báo cáo, đề xuất Thủ tướng 12 số giải pháp bổ sung nhằm tháo gỡ khó khăn cho doanh nghiệp, người lao động ngành Du lịch chịu ảnh hưởng đại dịch Covid-19: Thứ nhất, nhóm giải pháp thuế, phí, giá: Điều chỉnh giá điện áp dụng cho sở lưu trú du lịch ngang với giá điện sản xuất năm 2020 năm theo tinh thần Nghị số 08-NQ/TW ngày 16-01-2017 Bộ Chính trị phát triển Du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn Xem xét cho giảm thuế suất VAT từ 10% xuống 5% năm 2020, 2021 Hiện nay, Chính phủ có Nghị giảm 30% thuế thu nhập doanh nghiệp (Nghị số 116/2020/QH14, ngày 19-6-2020) ảnh hưởng dịch bệnh phần lớn doanh nghiệp nhỏ vừa có lãi nên giảm thuế thu nhập doanh nghiệp khơng có tác dụng doanh nghiệp du lịch Thứ hai, nhóm giải pháp hỗ trợ người lao động gồm: Xem xét cho phép kéo dài thời gian tạm dừng đóng bảo hiểm hưu trí tử tuất, lùi thời điểm đóng phí cơng đồn doanh nghiệp đối tượng bị ảnh hưởng dịch Covid-19 mà khơng tính lãi phạt chậm nộp đóng bảo hiểm y tế để người lao động sử dụng thẻ bảo hiểm y tế Xem xét tạo thuận lợi điều kiện, thủ tục để nhận hỗ trợ, giúp doanh nghiệp du lịch dễ dàng tiếp cận với gói hỗ trợ 62 nghìn tỷ Chính phủ Xem xét kéo dài thời gian hỗ trợ cho đối tượng đề cập Nghị số 42/NQCP ngày 09-4-2020 Chính phủ biện pháp hỗ trợ người dân gặp khó khăn đại dịch Covid-19 Thứ ba, nhóm giải pháp tài khóa, tiền tệ gồm: Xem xét có sách lùi thời gian trả lãi suất vay ngân hàng, áp dụng đến tháng 122021 doanh nghiệp du lịch không phát sinh doanh thu nên khơng có khả trả lãi Các ngân hàng áp dụng việc giảm lãi suất cho vay 01-02% giãn, lùi thời hạn trả nợ cho khách hàng bị ảnh hưởng Covid-19 thuộc diện tái cấu, chưa có sách lùi thời gian trả lãi suất cho vay 13 Tiếp tục cấu lại khoản nợ, giãn thời gian trả nợ vay, khoanh nhóm nợ, khoanh trả lãi tiền vay, khơng tính vay hạn Thứ tư giải pháp đồ số Cụ thể: “Giao Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch chủ trì phối hợp với Bộ Thơng tin Truyền thông, Bộ Y tế xây dựng ứng dụng Du lịch Việt Nam an toàn đồ số vùng có dịch vùng an tồn Điều giúp hãng hàng không doanh nghiệp du lịch thuận tiện việc xây dựng kế hoạch bán vé máy bay phục vụ khách, khách du lịch thuận tiện chọn điểm đến an toàn cho Ngồi ra, Thơng báo 57/TB-VPCP ngày 23/3/2021, Thủ tướng Chính phủ yêu cầu Bộ, ngành liên quan xem xét bước mở lại đường bay quốc tế, triển khai áp dụng “hộ chiếu vaccine” kiểm soát dịch bệnh giao thương với nước Cụ thể, Thủ tướng giao Bộ Y tế phối hợp với bộ, ngành liên quan xem xét biện pháp phòng chống dịch phù hợp triển khai áp dụng “hộ chiếu vaccine” Bộ GTVT phối hợp với Bộ: Y tế, Quốc phịng, Cơng an, Ngoại giao xem xét bước mở lại đường bay quốc tế, triển khai áp dụng “hộ chiếu vaccine” kiểm soát dịch bệnh giao thương với nước.Tâm lý xã hội Từ sách trên, lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng lên Từ đó, cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp tăng lên 14 2.3.8 Độ co dãn giá Trong kinh doanh khách sạn, giá lượng tiền mà khách hàng bỏ để chi trả cho khách sạn hàng hóa, dịch vụ mà sử dụng sở chi phí kinh doanh quan hệ cung cầu yếu tố khác Những sản phẩm ảnh hưởng cầu đến giá sản phẩm dịch vụ tập trung chủ yếu mối quan hệ giá-cầu, co dãn cầu theo giá, cảm nhận người tiêu dung giá giá trị Khi giá sản phẩm dịch vụ ăn uống cao cầu dịch vụ ăn uống lại giảm ngược lại Như đợt Covid-19 vừa qua, cầu ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội giảm mạnh lượng khách giảm, để kích cầu nhà hàng khách sạn nói giảm giá dịch vụ ăn uống Ngồi ra, giá ăn giảm theo mùa nguyên vật liệu tạo ăn Khi ăn giảm giá phần lớn khách hàng lựa chọn ăn để thưởng thức Từ thấy độ co dãn giá có ảnh hưởng trực tiếp đến cầu vè dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp 2.4 Đánh giá cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội 2.4.1 Ưu điểm Đa dạng ăn (món Á, Âu, Trung Quốc,…) giá để khách hàng lựa chọn Xã hội ngày phát triển, mức sống thu nhập người tăng lên, nhu cầu thay đổi Con người không cần ăn no, mặc ấm mà muốn ăn ngon, mặc đẹp, nơi sang trọng để tận hưởng sống, khám phá, trải nghiệm nhiều nên họ tìm đến khách sạn để lưu trú, nghỉ dưỡng nhiều Từ kéo theo cầu dịch vụ ăn uống khách sạn tăng lên, thực đơn khách sạn lớn ln có chất lượng cao hơn, phong phú, khác biệt so với quán ăn khách sạn, đầu bếp đầu bếp tay nghề cao, cách thức phục vụ sang trọng làm kích thích nhu cầu ăn uống khách du lịch Dưới tiến công nghệ, truyền thơng, khách sạn dễ dàng dùng nhiều phương pháp như: phát phiếu điều tra, khảo sát, lấy ý kiến khách hàng qua phiếu hỏi, đánh giá qua mạng internet,… để khảo sát nắm bắt nhu cầu, thị hiếu khách hàng để phát triển thực đơn, cách thức phục vụ đưa biện pháp marketing phù hợp để kích thích khách hàng tiêu dùng dịch vụ ăn uống khách sạn 15 Trong thời kì dịch bệnh hiên nhu cầu ăn uống người thay đổi, họ không muốn đến nơi đông người, không muốn lại nhiều mà thưởng thức ăn ngon, hội để khách sạn phát triển thêm hình thức phục vụ – giao hàng tận nơi Khách hàng vừa đến tận khách sạn thưởng thức ăn ngon mà cần gọi điện thoại có người giao đồ ăn đến tận nơi, khách sạn giảm bớt áp lực kinh tế mà dịch bệnh làm ảnh hưởng tới lượng cầu dịch vụ lưu trú khách sạn, ảnh hưởng không nhỏ đến doanh thu khách sạn 2.4.2 Nhược điểm Bị ảnh hưởng giá hàng hóa dịch vụ có liên quan Khách hàng lựa chọn ăn khách sạn nhà hàng khách sạn Giá đồ ăn khách sạn cao cấp cao ăn nhiều Yếu tố thu nhập ảnh hưởng lớn đến cầu dịch vụ ăn uống khách hàng, đặc biệt thời điểm dịch bệnh Thu nhập không ổn định, không cao làm giảm nhu cầu ăn uống cao cấp khách hàng, thay vào khách hàng ăn ăn với mức giá thấp hơn, phù hợp với tài chi tiêu cho dịch vụ, hàng hóa khác cần thiết Nhu cầu ăn uống người thay đổi, đặc biệt khách hàng có thu nhập khả chi trả cao Khi lưu trú khách sạn cao cấp họ có yêu cầu cao chất lượng, phong phú về thực đơn ăn, đồ uống Do sở thích, thị hiếu, phong tục tập quán quốc gia hay cá nhân khác nên việc phục vụ ăn uống cho vị khách trở nên khó nắm bắt, khó làm hài lịng tất khách hàng Trong thời kì dịch bệnh cịn hồnh hành nay, phủ khơng khuyến khích tụ tập đông người, kinh tế tăng trưởng chậm, ảnh hưởng không nhỏ đến thu nhập cá nhân, đồng thời làm giảm nhu cầu du lịch cầu dịch vụ ăn uống khách sạn bị ảnh hưởng không nhỏ PHẦN 3: GIẢI PHÁP 16 3.1 Giải pháp nâng cao chất lượng Tại khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội, khách hàng thường người thuộc tầng lớp giả, chịu chi, có yêu cầu cao mặt chất lượng ăn Vì nhà hàng khách sạn cần: -Nâng cao dịch vụ từ chất lượng ăn đến chất lượng phục vụ bắt kịp thị hiếu khách hàng khách hàng có trải nghiệm tuyệt vời hài lịng với mà khách sạn mang lại -Mở rộng không gian phục vụ, trang trí tiết theo phong cách mẻ, sáng tạo nhằm tạo thu hút, thoải mái cho khách hàng 3.2 Giải pháp làm giảm tính cạnh tranh Như nói phần nhược điểm, bị ảnh hưởng giá hàng hóa dịch vụ liên quan hay tính dễ thay đổi khiến khách hàng lựa chọn cách dịch vụ thay bổ sung bên khách sạn Để làm tăng cầu ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội cần: -Đa dạng ăn để phù hợp với nhiều khách hàng đến từ đất nước khác mang nét văn hóa, tập quán vùng miền khác -Đa dạng giá cả, tạo chương trình khuyến mại nhằm kích cầu tiêu dung dịch vụ 3.3 Giải pháp ứng biến với tình hình thực tế (dịch bệnh Covid-19) Với tình hình diễn biến phức tạp Covid-19, hàng loạt người thấp nghiệp, thu nhập giảm mạnh, lại bị hạn chế, tránh tụ tập đông người khiến cho cầu dịch vụ ăn uống khách sạn nói chung khách sạn cao cấp Hà Nội nói riêng bị giảm mạnh Nhà hàng cá khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội cần: -Triển khai hình thức đặt đồ ăn online, giao hàng tận nhà cho khách hàng có nhu cầu để giảm thiểu việc tiếp xúc người với người đảm bảo ổn định doanh thu tránh thất thoát nặng nề -Đưa chương trình giảm giá, combo tặng kèm nhằm thu hút khách hàng KẾT LUẬN 17 Trong tình hình kinh tế phát triển nay, dù kinh doanh lĩnh vực nào, hình thức có nhiều đối thủ cạnh tranh cạnh tranh trở nên gay gắt sản phẩm thị trường chấp nhận Đặc biệt kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, muốn khách sạn thuận lợi hoạt động kinh doanh thu hút nhiều khách du lịch ăn uống cần nâng cao chất lượng dịch vụ, sở vật chất, đa dạng hóa sản phẩm chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên khách sạn Qua phân tích, đánh giá đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn địa bàn Hà Nội ta thấy ưu điểm nhược điểm việc đánh giá cầu dịch vụ ăn uống khách sạn Từ tìm nguyên nhân đề giải pháp khắc phục, đề xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống để tương lai khách sạn hoàn thiện nhằm nâng cao chất lượng thu hút khách du lịch đến sử dụng dịch vụ khách sạn 18 BẢNG ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM ST T Họ tên Công việc Các nhân tố ảnh hưởng (Dân số, sách phủ, tâm lý xã hội) 64 Lê Thị Ngân 65 Đoàn Bảo Ngọc 66 Hoàng Minh Ngọc Nhân tố ảnh hưởng (Thu nhập, kì vọng, giá cả) 67 Leo Thị Bích Ngọc Đặc điểm cầu dịch vụ (Phân tán, lan truyền, đa dạng) 68 Ngơ Thị Bích Ngọc Phân chia cơng việc, tổng hợp word 69 70 Nguyễn Thị Bích Ngọc (B1) Thuyết trình Giơi thiệu khái quát dịch vụ ăn uống KS lớn Hà Nội Nguyễn Thị Bích Ngọc PP (B2) 71 Trần Thị Ngọc 72 Nguyễn Thị Nhài 115 Phạm Thị Thanh Xuân Đặc điểm dịch vụ (Dễ thay đổi, co giãn giá, thời vụ) Giải pháp Đánh giá ưu, nhược điểm 19 Tự đánh giá Nhóm đánh giá ... PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐẶC ĐIỂM VÀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN CAO CẤP TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu khái quát dịch vụ ăn uống khách sạn Hà nội ... đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội? ?? Bài làm nhóm gồm phần: Phần 1: Cơ sở lý luận Phần 2: Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ lưu... giảm 2.3 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp địa bàn Hà Nội 2.3.1 Thu nhập Yếu tố thu nhập khách hàng yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống khách sạn Thông