Phần 2: Thực trạng về cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội hiện nay 2.1) Giới thiệu về các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội hiện nay Quán ăn uống bình dân là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống với kỹ thuật và công nghệ đơn giản,phục vụ nhu cầu ăn uống phổ thông của khách,giá bán phù hợp với khả năng thanh toán của đại bộ phận dân cư,bao gồm các cửa hàng ăn uống,quán ăn,quán giải khát.Nhà hàng bình dân có vẻ bề ngoài giản dị, đơn sơ nhưng bên trong quán rất tơm tất và sạch sẽ với những bộ bàn ghế được sắp xếp rất gọn gàng. Nhờ vậy nên cho dù quán không rộng lắm nhưng tạo được cảm giác thoải mái cho khách hàng.Hiện nay,có rất nhiều cửa hàng bình dân trên địa bàn thành phố Hà Nội phục vụ nhu cầu ăn uống của người dân.Hầu hết các nhà hàng bình dân đều có một số đặc điểm chung như:giá cả của các món ăn trong quán tương đối trung bình, không đắt, hợp với túi tiền của người dân.Việc ăn uống của mọi người sẽ dễ dàng và thuận tiện hơn khi ngày ngày mọi người luôn bận rộn với công việc ở cơ quan cũng như ở nhà thì cửa hàng bình dân là sự lựa chọn phù hợp nhất.Trong khoảng thời gian nghỉ trưa ngắn ngủi, thay vì về nhà đi chợ nấu bữa trưa thì mọi người thường chọn cơm bình dân vì như vậy sẽ tiết kiệm được thời gian và họ có thể nghỉ ngơi được nhiều hơn.Các món ăn ở cửa hàng bình dân thường rất đa dạng và thân thuộc với mọi người,nên mọi người cũng có nhiều sự lựa chọn trong bữa ăn của mình.Các cửa hàng bình dân thường ở gần các cơ quan văn phòng, trường học nên rất thuận tiện cho những người đi làm hay sinh viên học sinh. 2.2 Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội 2.2.1 Đặc điểm về cầu dịch vụ tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội Không giống các nhà hàng cao cấp hay dịch vụ ăn uống tại các khách san năm sao,nhà hàng bình dân phổ biến hơn trên địa bàn Hà Nội ,đáp ứng nhu cầu thu nhập trung bình của phần lớn số dân sống trên địa bàn.Đây có thể là những quán vỉa hè hoặc những quán ăn bình dân dọc trên các con đường.Những nhà hàng bình dân này mang những đặc điểm chung của dịch vụ ăn uống những cũng có những đặc điểm riêng của nhà hàng dành cho tầng lớp trung lưu. Thứ nhất,cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân Hà Nội cũng bao gồm cầu về hàng hóa và cầu về dịch vụ,nhưng nếu như tại các nhà hàng cao cấp cầu dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn thì với loại hình nhà hàng này,cầu về ăn uống là chủ yếu.Những khách hàng đi vào các nhà hàng này không đòi hỏi các loại hình dịch vụ cao cấp như yêu cầu về nhân viên phục vụ hay về bố trí tại của hàng.Mặc dù vậy,không giống với những khách hàng dễ tính như ở các vùng ngoại ô,cầu dịch vụ đối với những nguồn cầu này luôn đòi hỏi mức yêu cầu ''khá '' đối với chất lượng dịch vụ.Nói chung,cầu về ăn uống được chú trọng hơn,người ta chú ý đến cầu về hàng hóa ở đây là các món ăn hơn là hình thức.Thông thường nhu cầu về dịch vụ ở mức đảm bào một nhà hàng đủ ''ấm cúng'',có chỗ trông xe và đặc biệt phải sạch sẽ. Cũng như các loại hình cầu về dịc vụ khác,cầu về ăn uống tại các nhà hàng bình dân cũng rất đa dạng,phong phú.Mặc dù nhìn chung,đây là loại hình thông thường dành cho tầng lớp trung lưu nhưng thực tế,cầu về loại hình này mở rộng cho các thành phần với các mức thu nhập khác nhau.Đây là sự lựa chọn của đại đa số người dân Hà Nội do đó cầu về dịch vụ này cũng phân thành nhiều mức khác nhau.Cùng là bình dân nhưng đó có thể là những quán ăn vỉa hè dành cho người có thu nhập thấp hay những nhà hàng khang trang hơn.Đối với những người thu nhập thấp thông thường cầu của họ đơn giản hơn,cầu về hàng hóa(thức ăn,đồ uống) là chủ yếu,cầu về dịch vụ ở mức thấp.Không chỉ đa dạng về chủng loại mà còn phong phú về chất lượng hàng hóa dịch vụ.Do nhu cầu của mỗi cá nhân là khác nhau,và kể cả giống nhau là đều cầu về một món ăn nào đó thì mức độ yêu cầu mà họ cần đáp ứng là cũng khác nhau. Cũng như các loại cầu dịch vụ ăn uống khác,cầu về ăn uống tại các nhà hàng bình dân dễ bị thay đổi.Điều này ta thấy rất rõ.Khi đã gọi thực đơn,nếu thức ăn chưa được đưa ra ta vẫn có thể thay đổi dễ dàng.Điều này có thể là khó với các nhà hàng cao cấp còn đối với nhà hàng bình dân ,họ sản xuất với số lượng lớn nên sự thay đổi của khách hàng dễ hơn.Hay ngay cả khi quyết định đi một nhà hàng nào đó.Do sẽ không phải đặt chỗ trước như nhà hàng cao cấp dẫn đến tình trạng khó thay đổi địa điểm còn với loại hình nhà hàng bình dân ,khách hàng có thể rất dễ,kể cả khi đến tận nhà hàng,khách hàng vẫn có thể rời quán. Tính thời vụ của cầu các nhà hàng bình dân cũng thể hiện rõ.Vào mùa đông lạnh,cầu về các món như đồ nướng,lẩu tăng cao trong khi đó,cầu về các nhà hàng giải khát thường mạnh về mùa hè.Vào các ngày lễ như 8/3,noen cầu các nhà hàng bình dân cũng tăng đột biến. Do đặc điểm là dân đông với nhiều thành phần nên cầu ăn uống tại các nhà hàng bình dân có tính phân tán.Tại các khu vực quanh các trường đại học hay tại các khu tập trung nhiều công sở thì cầu này lại lớn hơn. Tính lan truyền của cầu các nhà hàng bình dân cũng thể hiện rõ.Không cần đến thương hiệu quảng cáo,có thể chỉ là những quán nhỏ tại các khu phố ngõ cụt cũng có thể đông nghịt khách.Chỉ cần có sự đánh giá tốt của những người đã từng đi vào các nhà hàng bình dân đó đã có thể lôi kéo thêm nhiều vị khách khác nữa. 2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội a.các nhân tố chính Cũng giống như các loại dịch vụ khác,cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội cũng chịu ảnh hưởng chủ yếu bởi các nhân tố sau đây: - Giá cả của dịch vụ ăn uống Theo đúng luật cầu,khi giá cả của một loại hàng hoá,dịch vụ tăng lên thì cầu về hàng hoá,dịch vụ đó giảm xuống và ngược lại.Nếu giá rẻ ,người ta có xu hướng sử dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng nhiều hơn là ăn ở nhà.vì Lúc này lợi ích của việc sử dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân lớn hơn lợi ích của việc ăn uống trong gia đình.con người có thể tiết kiệm được thời gian cho việc phải nấu ăn ở nhà mà vừa lại tiết kiệm được chí phí. lúc này nếu sử dụng dịch vụ tại các nhà hàng họ sẽ có thời gian nghỉ ngơi nhiều hơn,hiệu quả làm việc cao hơn. Do đó cầu về loại hình dịch vụ này tăng lên.Nếu giá cả của dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân có xu hướng tăng lên.lúc này chi phí cho một bữa ăn tại các nhà hàng cao hơn chi phí ăn trong gia đình thì người ta có xu hướng bớt chút thời gian để nấu ăn hoặc về nhà ăn cùng gia đình. Do đó cầu có xu hướng giảm xuống. - Thu nhập (khả năng thanh toán) của người sử dụng dịch vụ. Tùy thuộc vào túi tiền từng người,từng nhóm dân cư mà mức chi tiêu sẽ khác nhau đối với từng bữa ăn trong gia đình hay ngoài gia đình.Nếu thu nhập của dân cư tăng thì cầu về ăn uống phục vụ cho nhu cầu vui chơi giả trí,thưởng thức tăng lên. Tuy nhiên do đặc điểm của dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân và do loại hình công việc,học tập nên việc sử dụng các dịch vụ tại ăn uống tại các nhà hàng bình dân nhằm thay thế cho bữa ăn gia đình có xu hướng không co giãn tương đối với các mức thu nhập khác nhau.theo kết quả điều tra mới đây tại các nước công nghiệp phát triển thì trong tất cả các bữa ăn của dân cư có khoảng một nửa số bữa ăn tại gia đình.trong một nửa số bữa ăn còn lại ở ngoài gia đình thì chỉ có khoảng 1/10 chỉ mang tính chất giải trí.do đó nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân như là nhu cầu cần thiết trong thời đại kinh tế thị trường. - Thị hiếu của người sử dụng Tùy từng thị hiếu của khách hàng mà nhu cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội cũng khác nhau. Nếu như xu hướng của bộ phận dân cư thích ăn uống tại gia đình hơn là tại các nhà hàng bình dân thì cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân sẽ giảm và ngược lại nếu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân đáp ứng được các yêu cầu của khách hàng như : vệ sinh an toàn thực phẩm,giá cả phù hợp với chất lượng ,thái độ,phong cách phục vụ thì cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân đó tăng lên.thay vì phải ăn cơm trong gia đình người ta có sử dụng các dịch vụ có trong nhà hàng vừa để giải trí,đồng thời đáp ứng nhu cầu sinh lí của con người,đôi lúc đó cũng là nơi làm việc lí tưởng để lí kết các hợp đồng. b.các nhân tố khác Ngoài 3 nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống thì tùy thuộc vào từng đối tượng khách hàng mà chịu ảnh hưởng bởi các nhân tố khác.cụ thể: • Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội của cư dân địa phương: là cầu về sản phẩm ăn uống công cộng tại các nhà hàng bình dân của dân cư địa phương. Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà nội có thể vì 2 lí do sau đây -mang tính chất thưởng thức,vui chơi giải trí,bổ sung cho các bữa ăn tại các gia đình -ăn uống tại nơi làm việc,nơi học tập thay thế cho bữa ăn tại các gia đình Ngoài tác động của 3 nhân tố chính trên.cầu về dịch vụ ăn uống của dân cư địa phương tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội còn chịu ảnh hưởng bởi các nhân tố sau: +nghề nghiệp: Do đặc điểm của loại hình công việc,học tập, sản xuất tập trung mà cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội cũng sẽ khác nhau.cụ thể: Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân sẽ tăng lên trong một bộ phận dân cư nếu loại hình công việc đòi hỏi phải ăn tại nơi làm việc ,học tập thay thế cho bữa ăn trong gia đình .và ngược lai khi thời gian làm việc,học tập chiếm ít thời gian hơn thì người ta có thời gian để dành các bữa ăn trong gia đình,do đó cầu về dịch vụ tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ giảm. +tốc độ đô thị hóa: Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ lớn hơn cầu về dịch vụ ăn uống ở các địa bàn khác do tốc độ đô thị hóa của khu vực Hà Nội nhanh hơn,dân cư ở khu vực Hà Nội tập trung đông,chủ yếu là sinh viên,người ngoại tỉnh đang sinh sống và làm việc. • Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân của khách du lịch. Là cầu về sản phẩm ăn uống tại các nhà hàng bình dân nảy sinh trong chuyến đi du lịch của khách,nhằm đáp ứng nhu cầu cơ bản của khách đồng thời khám phá ẩm thực nơi đến. Cầu về ăn uống của khách du lịch thuộc loại nhu cầu cơ bản phát sinh tất yếu trong chuyến đi.mặt khác nó cũng là một loại hấp dẫn du khách của khu vực điểm hấp dẫn du lịch. Do đó cầu về các sản phẩm ăn uống này mang tính chất vui chơi giải trí,thưởng thức Cũng nhu cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân của dân cư địa phương,ngoài các nhân tố chính tác động nêu trên thì cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng cao cấp trên địa bàn Hà Nội còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố sau đây: + sự phát triển của du lịch ẩm thực: Trong quá trình đi du lịch du khách cũng phải có nhu cầu ăn uống ngủ nghỉ tại nơi đến. một phần để giải quyết nhu cầu sinh lí nhưng một phần để khám phá ẩm thực nơi đến.do đó nếu điểm đến du lịch có nhiều món ngon và lạ thì sẽ kích thích sự tò mò của khách,cầu về dịch vụ ăn uống tại điểm đến sẽ tăng lên và ngược lại nếu điểm đến du lịch không có ẩm thực để hấp dẫn du khách thì cầu về dịch vụ ăn uốn giảm,du khách chỉ dành thời gian để tham quan quang cảnh mà quên đi việc khám phá ra các món ăn mới tại điểm đến. Nhận biết được đặc điểm này, các nhà quản lý trong nghiệp vụ du lịch nên chú trọng loại hình dịch vụ ăn uống đẻ thu hút khách hàng đến tham quan du lịch cũng như sử dụng dịch vụ ăn uống tại nơi đến 2.3 nhận xét Hiện nay trên địa bàn thành phố hà nội có rất nhiều các nhà hàng bình dân phân bố trải đều ở hầu hết các khu dân cư,các trường đại học,các cơ quan công sở… phục vụ cho nhu cầu rất lớn của các tầng lớp dân cư.từ thực tế về thực trạng của các nhà hàng bình dân trên địa bàn thành phố hà nội ta có thể rút ra những nhận xét sau : Về ưu điểm : Thứ nhất,giá cả các món ăn ở các nhà hàng bình dân tương đối hợp lý,phù hợp với túi tiền của khách hàng: đối tượng mà các nhà hàng bình dân nhắm tới là tầng lớp dân cư,các sinh viên,người lao động có thu nhập trung bình…nên giá các sản phẩm ở đây tương đối rẻ so với các nhà hàng sang trọng.hà nội là thành phố đông dân thứ hai của cả nước,đại bộ phận dân cư hầu hết là những người di cư từ nông thôn và các tỉnh lẻ ra tìm việc,và học tập.phần lớn trong số họ có mức thu nhập trung bình,hoặc không có thu nhập như một bộ phận lớn sinh viên sống bằng tiền chu cấp hàng tháng của gia đình.đây là những khách hàng chính mà các nhà hàng bình dân nhắm tới,chính nhờ giá cả phải chăng,phù hợp với túi tiền của mọi người mà các nhà hàng bình dân đã thu hút được số lượng lớn khách hàng. Thứ hai,sản phẩm của các nhà hàng bình dân rất đa dạng về chủng loại và chất lượng,đáp ứng với nhu cầu và thị hiếu của khách hàng.các món ăn của nhà hàng bình dân có thể là những món ăn ngay đã chế biến sẵn hay những món ăn cần sự cầu kỳ hơn,hoặc những món ăn gắn liền với nét ẩm thực ở hà nội như các món phở,nem từ lâu đã được biết đến như là những món ăn ngon nổi tiếng ở hà nội.đối với những món ăn đã chế biến sẵn,khách hàng chủ yếu là những người lao động,học sinh,sinh viên.họ tìm đến các nhà hàng bình dân sau những giờ học tập và lao động mệt mỏi để tiết kiệm thời gian và chi phí,thay vì tự tay chuẩn bị một bữa ăn tại gia đình với điều kiện thời gian ít ỏi. họ có thể lựa chọn ăn ngay tại nhà hàng hay mang về. Ngoài ra,trên địa bàn thành phố hà nội có rất nhiều quán ăn bình dân từ lâu đã nổi tiêng với những món ăn quen thuộc.đó là những món phở của hà nội,các món bún riêu, bánh xèo,há cảo,xôi chè… mà đến hà nội bạn khó có thể bỏ qua.khách hàng tìm đến với các nhà hàng này với mục đích chủ chính là để thưởng thức các món ăn ngon.giá cả của món ăn ở các nhà hàng này cũng rất bình dân nên quán hầu như lúc nào cũng đông khách. Về hạn chế,nhược điểm : chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm,phong cách thái độ phục vụ,không gian của nhà hàng là những điểm hạn chế của các nhà hàng bình dân trên địa bàn thành phố hà nội hiện nay. Về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, Theo thống kê của sở y tế thành phố hà nội,hiện nay trên địa bàn thành phố hà nội có hơn 16000 cơ sở kinh doanh ăn uống đường phố nhưng chỉ có 40% trong số đó được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.để kiểm soát được chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các nhà hàng này là điều không hề dễ đối với các cơ quan chức năng.rất nhiều nhà hàng có điều kiện vệ sinh không đảm bảo vệ sinh như thức ăn bị để ra ngoài không khí,không có tủ kính che đậy,ngoài ra,nhiều cơ sở kinh doanh còn dùng các chất phụ gia,các chất bảo quản thực phẩm không có trong danh sách được phép sử dụng của bộ y tế gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng.bên cạnh đó,nguồn gốc của các thực phẩm được sử dụng cũng không được đảm bảo.thực tế trong thời gian qua,trên địa bàn thành phố đã có hàng trăm các cơ sở kinh doanh ăn uống bị đóng cửa vì vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm. Về phong cách phục vụ,thái độ phục vụ với khách hàng.tại các nhà hàng bình dân,như đã nói,khách hàng chính của các nhà hàng này là những người lao động có thu nhập trung bình,học sinh,sinh viên.do giá tương đối rẻ nên hầu như các nhà hàng này luôn đông khách.số lượng nhân viên phục vụ ở các nhà hàng này thưởng nhỏ,chỉ đủ phục vụ những lúc ít khách.những lúc cao điểm như giờ tan học,giờ nghỉ trưa,số lượng khách tại các nhà hàng thường rất đông,số lượng nhân viên không đủ phục vụ.bên cạnh đó,phần lớn các nhân viên thường là những người có trình độ học vấn thấp nên thái độ phục vụ với khách hàng tại nhiều nhà hàng còn hạn chế. . Phần 2: Thực trạng về cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội hiện nay 2.1) Giới thiệu về các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội hiện nay Quán ăn uống bình dân là. cầu về dịch vụ tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ giảm. +tốc độ đô thị hóa: Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ lớn hơn cầu về dịch vụ ăn uống. các nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội 2.2.1 Đặc điểm về cầu dịch vụ tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội Không giống các nhà hàng