PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ TÁO NHO NINH THUẬN

6 Do nhà cung cấp đầu vào chưa tạo ra sản phẩm ban đầu và các khoản chi phí đầu vào này được phản ánh trong chi phí sản xuất của người trồng, do vậy giá trị gia tăng, giá trị gia tăng th

Trang 1

DỰ ÁN HỖ TRỢ TAM NÔNG TỈNH NINH THUẬN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

BÁO CÁO PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ CÁC SẢN PHẨM TÁO, TỎI VÀ NHO

TỈNH NINH THUẬN

Trưởng nhóm nghiên cứu: Ts Nguyễn Phú Son

Thành viên tham gia: PGs Ts Võ Thị Thanh Lộc

Ths Võ Thanh Dũng

Cn Nguyễn Thị Thu An

Cn Phạm Hải Bửu Ths Đặng Minh Mẫn

Ks Lê Bửu Minh Quân

Trang 2

MỤC LỤC

1 Đặt vấn đề 2

2 Mục tiêu nghiên cứu 4

2.1 Mục tiêu chung 4

2.2 Mục tiêu cụ thể 4

3 Câu hỏi nghiên cứu 4

4 Phạm vi nghiên cứu 5

5 Phương pháp nghiên cứu 7

5.1 Phương pháp tiếp cận 7

5.2 Phương pháp phân tích số liệu 10

5.2.1 Số liệu nghiên cứu 10

5.2.2 Mẫu điều tra 11

5.2.3 Phương pháp phân tích số liệu 12

6 Tổng quan địa bàn nghiên cứu 14

6.1 Điều kiện tự nhiên của Ninh Thuận 14

6.2 Điều kiện kinh tế - xã hội tỉnh Ninh Thuận 16

7 Thực trạng sản xuất, chế biến và tiêu thụ 20

7.1 Sản phẩm táo 20

7.1.1 Sản xuất 20

7.1.2 Chế biến và Tiêu thụ 23

7.2 Sản phẩm tỏi 24

7.2.2 Chế biến và Tiêu thụ 25

7.3 Sản phẩm nho 25

7.3.2 Chế biến & Tiêu thụ 28

8 Chức năng và hoạt động thị trường chuỗi giá trị táo 31

Trang 3

8.1 Tác nhân tham gia chuỗi và chức năng của các Tác nhân 31

8.2 Hoạt động thị trường của các tác nhân 32

8.3 Hoạt động thúc đẩy và hỗ trợ của các tổ chức đến chuỗi giá trị 43

8.4 Mô tả chuỗi giá trị của sản phẩm táo 44

8.5 Những thuận lợi và khó khăn của các tác nhân trong chuỗi giá trị 47

8.5.1 Thuận lợi 47

8.5.2 Khó khăn 48

8.6 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị táo của Ninh Thuận 50

8.6.1 Chi phí sản xuất của người trồng táo 50

8.6.2 Phân tích giá trị gia tăng và giá trị gia tăng thuần 52

8.6.3 Phân phối giá trị gia tăng và giá trị gia tăng thuần giữa các tác nhân 57

8.7 Xây dựng chiến lược nâng cấp chuỗi giá trị táo 62

8.7.1 Quan điểm nâng cấp chuỗi 62

8.7.2 Tầm nhìn chiến lược 62

8.7.3 Phân tích thị trường của sản phẩm táo 62

8.7.4 Đề xuất chiến lược nâng cấp chuỗi 63

9 Chức năng và hoạt động thị trường chuỗi giá trị tỏi 75

9.1 Tác nhân tham gia chuỗi và chức năng của các tác nhân 75

9.4 Mô tả chuỗi giá trị của sản phẩm tỏi 85

9.5.2 Khó khăn 88

9.6 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị tỏi tỉnh Ninh Thuận 89

9.6.1 Chi phí sản xuất của người trồng tỏi 89

Trang 4

9.7 Xây dựng chiến lược nâng cấp chuỗi giá trị tỏi 104

9.7.3 Phân tích thị trường của sản phẩm tỏi 104

10 Chức năng và hoạt động thị trường chuỗi giá trị nho 113

10.1 Tác nhân tham gia chuỗi và chức năng của các tác nhân 113

10.4 Mô tả chuỗi giá trị của sản phẩm nho 123

10.5.2 Khó khăn 126

10.6 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị nho tỉnh Ninh Thuận 127

10.6.1 Chi phí sản xuất của người trồng nho 127

10.7 Xây dựng chiến lược nâng cấp chuỗi giá trị nho 135

10.7.3 Phân tích thị trường của sản phẩm nho 135

11 Kế hoạch hành động để nâng cấp chuỗi giá trị táo giai đoạn 2012-2015 143

11.1 Xác định các hoạt động cần thực hiện để thực thi các chiến lược 143

11.2 Kế hoạch hành động cho việc nâng cấp chuỗi giá trị táo giai đoạn 2012-2015 144

12 Kế hoạch hành động để nâng cấp chuỗi giá trị tỏi giai đoạn 2012-2015 152

12.1 Xác định các hoạt động cần thực hiện để thực thi các chiến lược 152

12.2 Kế hoạch hành động cho việc nâng cấp chuỗi giá trị tỏi giai đoạn 2012-2015 152

Trang 5

13 Kế hoạch hành động để nâng cấp chuỗi giá trị nho giai đoạn 2012-2015 161

13.1 Xác định các hoạt động cần thực hiện 161 13.2 Kế hoạch hành động 161

Trang 6

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Cơ cấu mẫu 12

Bảng 1.2 Mô hình phân tích SWOT 14

Bảng 1.3 Một số chỉ tiêu kinh tế - xã hội của tỉnh Ninh Thuận năm 2011 17

Bảng 2.1 Diện tích và sản lượng táo và nho giai đoạn 2006-2011 21

Bảng 2.2 Diện tích và sản lượng táo phân theo huyện giai đoạn 2008 – 2010 22

Bảng 3.1 Đặc điểm về chủ hộ của những hộ trồng táo 33

Bảng 3.2 Thông tin hoạt động mua bán của thương lái 36

Bảng 3.3 Thông tin hoạt động mua bán của chủ vựa/người bán sỉ 37

Bảng 3.4 Tiêu chuẩn chất lượng táo theo yêu cầu của người tiêu dùng 39

Bảng 3.5 Thông tin hoạt động mua bán của người bán lẻ 40

Bảng 3.6 Nguyên nhân dẫn đến hao hụt của người bán lẻ 41

Bảng 3.7 Chi phí trồng táo của người trồng táo 51

Bảng 3.8 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của các tác nhân 53

Bảng 3.9 Phân bổ giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của các tác nhân 57

Bảng 3.10 Phân tích SWOT sản phẩm táo tỉnh Ninh Thuận 73

Bảng 4.1 Đặc điểm của chủ hộ của những hộ trồng tỏi 76

Bảng 4.2 Thông tin hoạt động mua bán của chủ vựa/người bán sỉ 80

Bảng 4.5 Cơ cấu chi phí 1 kg tỏi 90

Bảng 4.6 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của chuỗi giá trị tỏi 91

Bảng 4.7 Tổng hợp phân phối lợi ích giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị 98

Bảng 4.8 Phân tích SWOT sản phẩm tỏi tỉnh Ninh Thuận 111

Bảng 5.1 Đặc điểm chủ hộ trồng nho 114

Bảng 5.2 Thông tin hoạt động mua bán nho của thương lái 117

Bảng 5.3 Thông tin hoạt động mua bán của người bán sỉ/chủ vựa 118

Trang 7

Bảng 5.6 Chi phí của người trồng nho 128

Bảng 5.7 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần kênh tiêu thụ ngoài tỉnh 129

Bảng 5.8 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần kênh tiêu thụ trong tỉnh 131

Bảng 5.8 Tổng hợp phân tích phân bổ giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của các tác nhân tham gia chuỗi giá trị 133

Bảng 5.9 Phân tích ma trận SWOT ngành hàng nho tỉnh Ninh Thuận 140

Bảng 6.1 Kế hoạch hành động nâng cấp chuỗi giá trị sản phẩm táo tỉnh Ninh Thuận 145

Bảng 6.2 Kế hoạch hành động nâng cấp chuỗi giá trị ngành hàng tỏi 153

Bảng 6.3 Kế hoạch hành động nâng cấp chuỗi giá trị nho 161

Trang 8

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1 Địa bàn nghiên cứu 6

Hình 1.2 Các thành phần chung của một bản đồ chuỗi giá trị tuyến tính cơ sở 7

Hình 1.3 Mô hình 5 áp lực cạnh tranh 10

Hình 2.1 Diện tích gieo trồng táo và nho tỉnh Ninh Thuận giai đoạn 2006-2011 21

Hình 2.2 Cơ cấu diện tích trồng táo phân theo huyện giai đoạn 2008-2010 22

Hình 2.3 Cơ cấu sản lượng táo phân theo huyện giai đoạn 2008-2010 23

Hình 2.4 Cơ cấu diện tích và sản lượng nho theo huyện giai đoạn 2009-2011 28

Hình 3.1 Sơ đồ chuỗi giá trị táo tỉnh Ninh Thuận 44

Hình 3.2 Giá trị gia tăng thuần và phân phối giá trị gia tăng thuần của các tác nhân 61

Hình 3.3 Mô hình phân tích để đề xuất chiến lược nâng cấp chuỗi giá trị 64

Hình 4.1 Các đối tượng vay vốn của người trồng tỏi 77

Hình 4.2 Tiêu chuẩn chất lượng và khả năng đáp ứng của người trồng tỏi 78

Hình 4.3 Sơ đồ chuỗi giá trị tỏi tỉnh Ninh Thuận năm 2012 85

Hình 4.4 Giá trị gia tăng thuần và phân phối giá trị gia tăng thuần của các tác nhân 103

Hình 5.1 Sơ đồ chuỗi giá trị nho tỉnh Ninh Thuận 123

Hình 5.2 Biểu đồ phân phối giá trị gia tăng thuần giữa các tác nhân 135

Trang 9

1

Trang 10

2

1 Đặt vấn đề

Táo của Ninh Thuận mặc dù đã nổi tiếng từ lâu do chất lượng thơm ngon của nó Với diện tích trồng tính đến năm 2011 là 988 ha, rãi đều sáu trong bảy huyện thị của Tỉnh Mức sản lượng cung cấp cho thị trường trong nước hàng năm lên đến khoảng 19 ngàn tấn Sản phẩm táo của Ninh Thuận đã hiện diện cả hai thị trường Miền Bắc và Miền Nam của Việt Nam Tổng giá trị sản phẩm táo hàng năm mang lại cho Ninh Thuận khoảng 75 tỷ đồng, trong đó lợi nhuận đạt được khoảng 30-50 tỷ đồng (Báo cáo ngành Nông nghiệp, 2011) Một giá trị không nhỏ đối với một Tỉnh chưa được phát triển như Ninh Thuận so với các tỉnh, thành trong nước

Cây táo được phát triển ở Ninh Thuận do nó là loại cây ăn trái dễ canh tác, phù hợp với điều kiện sinh thái, thổ nhưỡng và phù hợp với năng lực vốn và trình độ sản xuất của các hộ nghèo Táo của Ninh Thuận hầu như có quanh năm, với năng suất đạt trung bình từ 35-45 tấn/ha, đây là một lợi thế của táo Ninh Thuận so với các tỉnh có trồng táo khác trong cả Nước, đặc biệt so với các Tỉnh ở phía Nam như Tiền Giang, Long An, Vĩnh Long

Cây tỏi là loại cây có nhiều gắn bó với người nông dân tỉnh Ninh Thuận Tỏi là loại cây dễ chăm sóc, nên việc gieo trồng các loại cây họ hành như là hành tím, hành tây, tỏi, ở đây là rất thích hợp Do điều kiện khô hạn ở Ninh Thuận nên tỏi được trồng ở Phan Rang có hương vị cay, nồng rất đặc trưng Tỏi Phan Rang củ nhỏ, vỏ màu trắng, có rất nhiều tép nhỏ; mùi tỏi thơm nồng, khi ăn có vị cay và hơi nóng Tỏi

có thể được bảo quản trong bao lưới, treo nơi thoáng mát để dùng dần Tỏi là một loại rau củ gia vị cao cấp được dùng trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam, bên cạnh đó, nó cũng được sử dụng để bào chế dược liệu trị một số bệnh Do vậy, nó là loại cây có giá trị kinh tế cao Tuy nhiên, cho đến nay việc chế biến và tiêu thụ sản phẩm tỏi vẫn còn nhiều hạn chế, như tỏi phần lớn được bán dưới dạng tỏi tươi và trong khâu tiêu thụ đang bị cạnh tranh mạnh với loại tỏi Lý Sơn Thêm vào đó, trình

độ canh tác tỏi của người nông dân vẫn còn nhiều hạn chế

Nho cũng là một trong những sản phẩm đã có truyền thống trồng lâu đời ở Ninh Thuận Do điều kiện tự nhiên khô và nóng ẩm nên phù hợp cho việc sinh trưởng của cây Nho, chính vì vậy diện tích trồng Nho chiếm tỷ lệ quan trọng trong tổng diện tích

Trang 11

3

canh tác của Ninh Thuận và là một trong những nơi có diện tích trồng Nho lớn của cả nước Diện tích trồng Nho tính đến năm 2011 là 662 ha Tuy nhiên, trong những năm gần đây (2006 – 2011) diện tích trồng Nho đã giảm đến 15,2% do năng suất có xu hướng giảm, sâu bệnh xảy ra nhiều, đặc biệt là bệnh thán thư trên Nho (chưa tìm ra cách trị hiệu quả)

Thêm vào đó, vấn đề kỹ thuật trồng Nho hiện tại cũng đang còn gặp nhiều khó khăn trong khâu sử dụng phân bón không cân đối, cộng với thu hoạch không đúng thời điểm nên đã dẫn đến tình trạng giảm chất lượng Ngoài ra, thị trường tiêu thụ còn rất bấp bênh và hệ thống phân phối thực sự chưa hoàn chỉnh, cộng với thiếu hẵn những hoạt động quảng bá sản phẩm nên đã làm cho sự hiện diện của sản phẩm Nho trên thị trường thực sự chưa tạo ấn tượng trong tâm trí của người tiêu dùng

Đối với ba loại sản phẩm này, Chính quyền địa phương đã đưa ra nhiều chính sách ưu đãi để kích thích cho người trồng tham gia sản xuất và cung cấp cho thị trường Ngoài ra, vấn đề phát triển cây táo còn có cơ hội hỗ trợ từ dự án Hỗ trợ Tam Nông do tổ chức IFAD tài trợ Một điểm thuận lợi khác cho việc phát triển ba loại sản phẩm này nói chung và của Ninh Thuận nói riêng đó là nhu cầu tiêu dùng trái cây của người dân trong nước đã gia tăng, xuất phát từ nhu cầu bảo vệ sức khỏe gia tăng mỗi khi thu nhập bình quân trên đầu người gia tăng

Bên cạnh những lợi điểm nêu trên, vấn đề được đặt ra ở đây là tại sao người trồng ba loại sản phẩm này của Tỉnh vẫn chưa thực sự làm giàu được trên mãnh đất của họ? Phần lớn sản lượng được sản xuất ra được tiêu thụ qua thương lái và tiêu thụ dưới dạng tươi Có phải đây là “điểm nghẽn” cho việc nâng cao thu nhập cho người trồng hay không? Còn nhiều vấn đề nữa xoay quanh các khâu sản xuất và tiêu thụ đang được đặt ra cho 3 ngành hàng này, nhằm để có thể giúp cho toàn bộ các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị như thương lái, nhà chế biến táo khô, các bộ phận buôn lẻ, buôn sỉ có thể gia tăng thu nhập Chính những lý do này dẫn đến sự cần thiết phải

“Phân tích chuỗi giá trị sản phẩm Táo, Tỏi và Nho tỉnh Ninh Thuận” để đạt được mục tiêu dưới đây

Trang 12

(4) Phân tích ma trận SWOT của 3 loại sản phẩm

(5) Đề xuất các chiến lược nâng cấp các chuỗi giá trị

(6) Xây dựng kế hoạch hành động 2012-2015 để nâng cấp các chuỗi giá trị nêu trên

3 Câu hỏi nghiên cứu

Để thỏa mãn các mục tiêu nghiên cứu cụ thể nêu trên, các câu hỏi nghiên cứu sau đây được đặt ra:

(1) Tình trạng sản xuất, chế biến và tiêu thụ sản phẩm của ba loại sản phẩm trên của Tỉnh ra sao?

(2) Đường đi của các sản phẩm trên như thế nào? Tác nhân nào tham gia trên đường đi của các sản phẩm? Và chức năng của họ ra sao?

(3) Phân phối thu nhập giữa các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị như thế nào?

(4) Những lợi điểm của các sản phẩm táo, tỏi và nho của Ninh Thuận là gì? Những khó khăn hiện tại cho việc phát triển các sản phẩm này là gì?

Trang 13

- Thời gian: được tiến hành từ 13/12/2011 đến 13/06/2012

- Nội dung: Nghiên cứu chỉ khảo sát chủ yếu các tác nhân từ Nhà sản xuất đến tác nhân phân phối cuối cùng trong chuỗi (không khảo sát người tiêu dùng) Ngoài ra, còn tham khảo ý kiến thêm một số Nhà cung cấp sản phẩm đầu vào (phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, cây giống) Do hạn chế về mặt thời gian và kinh phí nên chỉ áp dụng nghiên cứu mẫu, thay vì nghiên cứu tổng thể Cụ thể các tác nhân được khảo sát thể hiện trong Bảng 1.1

Trang 14

6

Do nhà cung cấp đầu vào chưa tạo ra sản phẩm ban đầu và các khoản chi phí đầu vào này được phản ánh trong chi phí sản xuất của người trồng, do vậy giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần và phân phối lợi ích chi phí của những người cung cấp đầu vào cho việc trồng táo, tỏi và nho không phản ánh chung trong toàn chuỗi

Hình 1.1 Địa bàn nghiên cứu

- Phương pháp chọn mẫu: Nghiên cứu được tiến hành dựa trên phương pháp chọn mẫu thuận tiện do đối tượng phỏng vấn rãi trên phạm vi quá rộng Thêm vào đó, ngoại trừ tác nhân là người trồng thì các tác nhân còn lại tính sẵn lòng tham gia phỏng vấn rất thấp, do họ không có thời gian trong quá trình phỏng vấn

Trang 15

Chuỗi giá trị là một loạt các hoạt động kinh doanh (hay chức năng) có quan hệ chặt chẽ với nhau, từ việc cung cấp các đầu vào cho đến sản xuất và phân phối một sản phẩm nào đó đến người tiêu dùng cuối cùng Theo định nghĩa trên, phân tích chuỗi giá trị được tiến hành theo các bước sau: 1) Lập sơ đồ chuỗi giá trị: Sơ đồ chuỗi giá trị thể hiện các chức năng của chuỗi được thực hiện bởi những nhà vận hành chuỗi

và nó cũng mô tả được mối liên hệ của các tác nhân trong chuỗi như Hình 1.2, 2) Mô

tả và lượng hoá chi tiết các chuỗi giá trị - chuỗi giá trị nhà cung ứng, chuỗi giá trị nhà sản xuất, chuỗi giá trị thị trường và chuỗi giá trị khách hàng và 3) Tính giá trị gia tăng, hiệu quả kinh tế và phân phối thu nhập giữa các tác nhân trong từng chuỗi giá trị và chung cho ngành hàng

Hình 1.2 Các thành phần chung của một bản đồ chuỗi giá trị tuyến tính cơ sở

Bán hàng

Thương mại

Vận chuyển

Sản xuất

Cung cấp

đầu vào

cụ thể

Các chức năng căn bản (liên kết chuỗi)

Cung cấp trang thiết

bị và đầu vào

Trồng trọt Thu hoạch Sấy khô

Phân loại đóng gói

Vận chuyển Phân phối Bán

Các loại nhà vận hành chuỗi và mối quan hệ của họ

Thị trường tiêu dùng cụ thể

Các nhà cung

cấp đầu vào

cụ thể

Các nhà sản xuất sơ cấp

Các trung tâm hậu cần, công nghiệp

Các thương gia

Điểm bán

cuối cùng Người bán lẻ

Trang 16

Áp lực từ đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn (đối thủ cạnh tranh tiềm tàng)

Theo M-Porter, đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn là các doanh nghiệp hiện chưa có mặt trong ngành nhưng có thể ảnh hưởng tới ngành trong tương lai Đối thủ tiềm ẩn nhiều hay ít, áp lực của họ tới ngành mạnh hay yếu phụ thuộc vào sức hấp dẫn của ngành, những rào cản gia nhập ngành như kỹ thuật, vốn, các yếu tố thương mại, các nguồn lực đặc thù

Áp lực cạnh tranh nội bộ ngành (cạnh tranh giữa các đối thủ trong ngành)

Các doanh nghiệp đang kinh doanh trong ngành sẽ cạnh tranh trực tiếp với nhau tạo ra sức ép trở lại ngành tạo nên một cường độ cạnh tranh Những yếu tố sau đây sẽ làm gia tăng sức ép cạnh tranh lên ngành:

- Tình trạng ngành: Nhu cầu, tốc độ tăng trưởng của ngành, số lượng đối thủ cạnh tranh

- Cấu trúc của ngành: Ngành tập trung hay phân tán Ngành phân tán là ngành có nhiều doanh nghiệp cạnh tranh với nhau nhưng không có doanh nghiệp nào có

đủ khả năng chi phối các doanh nghiệp còn lại Ngành tập trung là ngành có một hoặc vài doanh nghiệp nắm giữ vai trò chi phối ngành

- Các rào cản rút lui: Rào cản rút lui là các yếu tố khiến cho việc rút lui khỏi ngành của doanh nghiệp trở nên khó khăn

Áp lực cạnh tranh từ khách hàng ( Năng lực thương lượng của người mua)

Trang 17

9

Khách hàng ở đây được hiểu là người tiêu dùng trực tiếp hoặc những nhà phân phối sản phẩm Sức mạnh khách hàng là ảnh hưởng của khách hàng đối với một ngành sản xuất nào đó Nhìn chung, khi sức mạnh khách hàng lớn, thì mối quan hệ giữa khách hàng với ngành sản xuất sẽ gần với cái mà các nhà kinh tế gọi là độc quyền mua – tức là thị trường có nhiều nhà cung cấp nhưng chỉ có một người mua Trong điều kiện thị trường như vậy, khách hàng có khả năng áp đặt giá Nếu khách hàng mạnh, họ có thể buộc giá hàng phải giảm xuống, khiến tỷ lệ lợi nhuận của ngành giảm Khách hàng có sức mạnh lớn trong những trường hợp sau:

- Khách hàng có tính tập trung cao, tức là có ít khách hàng chiếm một thị phần lớn

- Khách hàng mua một lượng lớn sản phẩm sản xuất ra trong bối cảnh kênh phân phối hoặc sản phẩm đã được chuẩn hóa

- Khách hàng có khả năng sát nhập hay thậm chí là mua hãng sản xuất

Áp lực cạnh tranh của nhà cung cấp (Năng lực thương lượng của nhà cung cấp)

Một ngành sản xuất đòi hỏi phải có các nguyên liệu thô – bao gồm lao động, các

bộ phận cấu thành và các đầu vào khác Đòi hỏi này dẫn đến mối quan hệ bên mua – bên cung cấp giữa các ngành sản xuất và các hãng cung cấp các nguyên liệu thô để chế tạo sản phẩm Sức mạnh của nhà cung cấp thể hiện khả năng quyết định các điều kiện giao dịch của họ đối với doanh nghiệp Những nhà cung cấp yếu thế có thể phải chấp nhận các điều khoản mà doanh nghiệp đưa ra, nhờ đó doanh nghiệp giảm được chi phí và tăng lợi nhuận trong sản xuất, ngược lại, những nhà cung cấp lớn có thể gây sức ép đối với ngành sản xuất bằng nhiều cách, chẳng hạn đặt giá bán nguyên liệu cao

để san sẻ phần lợi nhuận của ngành

Áp lực cạnh tranh từ sản phẩm thay thế

Trong mô hình của Porter, thuật ngữ “sản phẩm thay thế” là đề cập đến sản phẩm thuộc các ngành sản xuất khác Theo các nhà kinh tế, nguy cơ thay thế xuất hiện khi nhu cầu về một sản phẩm bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi giá cả của một hàng hóa thay thế Độ co giãn nhu cầu theo giá của một sản phẩm chịu tác động của sự thay đổi

Trang 18

10

giá ở hàng hóa thay thế Càng có nhiều hàng hóa thay thế thì đồ thị thể hiện nhu cầu sản phẩm có độ co giãn càng cao (có nghĩa là chỉ một sự thay đổi nhỏ trong giá sản phẩm cũng dẫn đến sự thay đổi lớn trong lượng cầu sản phẩm) vì lúc này người mua

có nhiều sự lựa chọn hơn Vì vậy, sự tồn tại của các hàng hóa thay thế làm hạn chế khả năng tăng giá của doanh nghiệp trong một ngành sản xuất nhất định

Mô hình 5 áp lực cạnh tranh của Michael Porter được thể hiện ở Hình 3 như sau:

Hình 1.3 Mô hình 5 áp lực cạnh tranh

5.2 Phương pháp phân tích số liệu

5.2.1 Số liệu nghiên cứu

• Số liệu thứ cấp: Các báo cáo về tình hình sản xuất, chế biến và tiêu thụ sản phẩm táo, tỏi và nho, cũng như những sản phẩm giá trị gia tăng của chúng được tạo ra ở tỉnh Ninh Thuận và các huyện, xã của tỉnh; những chương trình, dự án

hỗ trợ ngành hàng nông nghiệp của tỉnh nói chung và đối với các sản phẩm này nói riêng; Những nghiên cứu có liên quan về chuỗi giá trị sản phẩm nông nghiệp từ nhiều nguồn khác nhau

• Số liệu sơ cấp: Thu thập bằng phương pháp phỏng vấn trực tiếp các tác nhân tham gia chuỗi ngành hàng bằng bảng câu hỏi cấu trúc Phỏng vấn những nhà

Quyền lực

đàm phán

Thách thức của sản phẩm, dịch vụ thay thế

Khách hàng

(Người tiêu dùng, nhà phân phối)

Nhà cung cấp

(Những yếu tố đầu

vào của ngành)

Đe doạ của các đối thủ

chưa xuất hiện

Trang 19

11

quản lý có am hiểu về các ngành hàng này ở địa phương (phỏng vấn chuyên gia – KIP) bằng bảng câu hỏi bán cấu trúc

5.2.2 Mẫu điều tra

• Đối tượng của nghiên cứu: Đối tượng của nghiên cứu là những tác nhân tham

gia vào chuỗi giá trị của các sản phẩm trên, bao gồm nhà cung cấp đầu vào (giống, vật tư nông nghiệp), người trồng, thương lái, chủ vựa/bán sỉ, bán lẻ, siêu thị và công ty chế biến có hoạt động sản xuất và kinh doanh các sản phẩm trên ít nhất một năm Thêm vào đó, nghiên cứu cũng đã khảo sát một số đơn vị/cá nhân có chức năng hỗ trợ/thúc đẩy chuỗi giá trị như cán bộ của các Sở ban ngành có liên quan và các Nhà khoa học, Ngân hàng, cán bộ của các Dự án đang hoạt động tại Ninh Thuận

• Phương pháp chọn mẫu/địa bàn nghiên cứu: Địa bàn nghiên cứu được chọn

theo hai tiêu chí diện tích và sản lượng Theo số liệu thứ cấp, đến năm 2011 thì

3 địa bàn được chọn để tiến hành nghiên cứu đối với tác nhân người sản xuất táo là Ninh Hải, Ninh Phước, Phan Rang Tháp Chàm Đây là 3 địa bàn có diện tích và sản lượng táo, tỏi và nho lớn của tỉnh Đối với các tác nhân khác được tiêns hành điều tra tại Ninh Thuận và một số Thành phố lớn trong nước

• Phương pháp chọn quan sát mẫu: Tổng quan sát mẫu điều tra tất cả các tác

nhân là 280 Quan sát mẫu được chọn theo phương pháp chọn mẫu thuận tiện trên địa bàn nghiên cứu Những tác nhân tham gia chuỗi được chọn có tính chất liên kết chuỗi, xuất phát từ người trồng Kế đến người trồng bán cho những đối tượng nào, ở đâu thì sẽ tiếp tục tiến hành thu thập thông tin trên những đối tượng tham gia trong chuỗi

Trang 20

tỉnh

Ngoài tỉnh

Trong tỉnh

Ngoài tỉnh

Trong tỉnh

Ngoài tỉnh

Người cung cấp cây

5.2.3 Phương pháp phân tích số liệu

• Phân tích thống kê mô tả là tổng hợp các phương pháp đo lường, mô tả, trình

bày số liệu và lập bảng phân phối tần số Đây là cơ sở để tổng hợp và phân tích

cơ bản các dữ liệu được thu thập trên tất cả các tác nhân tham gia chuỗi

• Phân tích chuỗi bao gồm phân tích chức năng chuỗi, tác nhân tham gia chuỗi,

kênh thị trường và hỗ trợ thúc đẩy chuỗi

• Phân tích kinh tế chuỗi bao gồm phân tích chi phí trung gian, chi phí tăng

thêm, doanh thu, giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của mỗi tác nhân và của

toàn chuỗi

Giá trị gia tăng (VA - Value Added): Giá trị gia tăng là thước đo về giá trị được tạo ra trong nền kinh tế Khái niệm này tương đương với tổng giá trị (doanh thu) được

Trang 21

13

tạo ra bởi những nhà vận hành chuỗi Giá trị gia tăng là hiệu số giữa giá mà mỗi tác nhân bán được trừ đi chi phí trung gian đó là những chi phí để mua nguyên vật liệu đầu vào của nhà sản xuất ban đầu hay chi phí mua sản phẩm đầu vào của các tác nhân theo sau trong chuỗi

Giá trị gia tăng = (Số lượng x Giá bán) – Chi phí trung gian

Giá trị gia tăng thuần hay lợi nhuận (NVA - Net Value Added) được xác định như sau:

Giá trị gia tăng thuần = Giá trị gia tăng – Chi phí tăng thêm

Trong đó, chi phí tăng thêm là những chi phí phát sinh ngoài chi phí dùng để mua những sản phẩm trung gian, chi phí tăng thêm có thể là chi phí thuê lao động, chi phí vận chuyển, liên lạc, điện, nước, chi phí bán hàng, v.v…

• Phân tích tỷ số tài chính: Phân tích tỷ số lợi nhuận/chi phí cho biết 1 đồng chi

phí tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận

• Phân tích ma trận SWOT được thực hiện với mục đích tổng hợp các yếu tố từ

bên trong và các yếu tố bên ngoài của đối tượng nghiên cứu bao gồm điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ của mỗi tác nhân cũng như của toàn bộ ngành hàng, là cơ sở đề ra các chiến lược phát triển và nâng cấp chuỗi giá trị

Mô hình phân tích SWOT để đưa ra chiến lược phát triển chuỗi giá trị sản phẩm táo được thể hiện ở Bảng 2

Trang 22

14

Bảng 1.2 Mô hình phân tích SWOT

Điểm

mạnh (S)

SO: Giải pháp công kích

(Nhóm giải pháp này tận dụng điểm mạnh để đeo đuổi cơ hội)

ST: Giải pháp thích ứng (Nhóm

giải pháp này tận dụng điểm mạnh

để hạn chế những đe dọa có thể xảy ra)

6 Tổng quan địa bàn nghiên cứu

6.1 Điều kiện tự nhiên của Ninh Thuận

Ninh Thuận là tỉnh ven biển miền nam Trung bộ được bao bọc 3 mặt là núi, với diện tích tự nhiên là 3.358 km2, bao gồm 6 huyện (Ninh Phước, Ninh Sơn, Ninh Hải, Thuận Bắc, Thuận Nam và Bác Ái) và thành phố Phan Rang-Tháp Chàm với 65 xã/phường Phía Bắc giáp tỉnh Khánh Hòa, phía Tây giáp tỉnh Lâm Đồng, phía Nam giáp tỉnh Bình Thuận và phía Đông giáp biển Đông (Hình 1) Tổng chiều dài bờ biển của tỉnh khoảng 105 km, là nút giao thông quan trọng của Quốc lộ 1A, đường sắt Bắc – Nam và Quốc lộ 27 đi Tây nguyên

Ninh Thuận có địa hình rất đa dạng, bao gồm vùng núi, đồng bằng bán sơn địa

và đồng bằng ven sông ven biển, trong đó địa hình vùng núi chiếm hơn 60% diện tích

cả tỉnh Địa hình có xu hướng dốc dần từ Tây Bắc xuống Đông Nam và thế lòng chảo khu vực sống cái, khu vực Thành Phố Phan Rang - Tháp Chàm Vùng miền núi có độ cao phổ biến từ 200-500 mét, phần tiếp giáp với Lâm Đồng có độ cao đến hơn 1.000 mét Phía Bắc có dãy núi Chúa, E Lâm Hạ, E Lâm Thượng với các đỉnh cao từ 1.000-1.700 mét, phía Nam dãy Cà Ná, Mũi Dinh với các đỉnh cao từ 800-1.500 mét, các dãy núi này tạo thành một bồn trũng khuất gió mùa Tây Nam, đây có thể xem là điều

Trang 23

15

kiện không thuận lợi cho việc gió mùa Tây Nam có khả năng mang hơi ẩm tới Vùng đồng bằng bán sơn địa có xen lẫn đồi núi thấp với độ cao 50-100 mét, ít màu mỡ Vùng đồng bằng ven biển được tạo thành do sự bồi đắp phù sa của Sông cái thành phố Phan Rang và Sông Lu, có địa hình tương đối bằng phẳng với độ cao từ 2-15 mét, đây

là vùng có diện tích đất sản xuất nông nghiệp quan trọng của tỉnh

Đối với vùng biển và vùng ven biển tập trung phát triển các dịch vụ hậu cần nghề cá, nuôi tôm giống, tôm sú và phát triển ngành diêm nghiệp Vùng đồng bằng tập trung đầu tư phát triển thăm canh cây lúa, trồng nho và các loại hoa màu khác Còn vùng miền núi thì chủ yếu tập trung phát triển các mô hình chăn nuôi gia súc có sừng Ninh Thuận có khí hậu nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, chỉ có 2 mùa đó là mùa mưa và mùa khô Mùa khô kéo dài 9 tháng (từ tháng 12 đến tháng 8), trong khoảng thời gian này vẫn có mưa, nhưng lượng mưa trung bình thấp chỉ chiếm 15-20% lượng mưa cả năm Trong khi đó, lượng bốc hơi rất cao, chiếm 80-85% tổng lượng bốc hơi

cả năm Bức xạ mặt trời cao đã làm tăng quá trình bốc hơi nước làm cho đất đai khô hạn và cây trồng thiếu nước Mùa mưa kéo dài 3 tháng bắt đầu từ tháng 9 đến tháng

11, với lượng mưa lớn và tập trung, chiếm 80-85% lượng mưa trong cả năm Ngược lại, lượng bốc hơi và nền nhiệt độ thấp hơn mùa khô

Khí hậu nơi đây khô hạn với nắng nóng vào loại cao nhất so với cả nước, nhiệt

độ trung bình mùa hè 28-360

C Đây là vùng có lượng mưa thấp nhất trong cả nước, nhiệt độ trung bình mùa mưa từ 21-250C Ninh Thuận ít có bão nhưng khi có bão thì thường kết hợp với dông, gây ra mưa lớn và lũ lụt, ảnh hưởng lớn đến sản xuất và đời sống của nhân dân trong vùng (thường xảy ra vào tháng 10 và 11)

Tài nguyên đất của Ninh Thuận được phân thành 9 loại: đất cát mặn 10.100 ha, đất mặn 5.190 ha, đất phù sa 30.760 ha, đất xám và xám bạc màu 39.670 ha, đất đỏ, xám nâu vùng bán khô hạn 35.600 ha, đất đỏ vàng (đất núi) 170.616 ha, đất mùn vàng

đỏ trên núi 26.260 ha, đất thung lũng do sản phẩm bồi tụ 5.470 ha, đất sỏi mòn trơ sỏi

đá 12.340 ha Ngoài ra, Ninh Thuận còn có các loại đất tổ hợp phù sa có độ phì khá và đất dinh dưỡng

Do đặc điểm địa hình, địa chất thổ nhưỡng và khí tượng thuỷ văn không thuận lợi, nên phần lớn diện tích đất của tỉnh là đất lâm nghiệp 249.895 ha, trong đó đất có

Trang 24

16

rừng là 156.563 ha, chiếm khoảng 63% diện tích, còn lại là đất trống đồi trọc; đất nông nghiệp khoảng 58.213 ha, còn lại là đất chuyên dùng 12.673 ha, đất ở 2.880 ha, đất thuỷ sản 1.899 ha, đất khác 10.443 ha Ninh Thuận có trữ lượng nước ngầm tương đối ít, chỉ đáp ứng được một phần nhu cầu nước sinh hoạt, nuôi trồng thuỷ sản và tưới cây nông nghiệp

Với những điều kiện tự nhiên như được trình bày ở trên cho thấy rất phù hợp cho Ninh Thuận phát triển 3 loại cây trồng: táo, tỏi và nho Đây là một trong những lợi điểm của 3 loại cây trồng so với các địa phương khác trong cả nước Tuy nhiên, để phát triển tốt chúng, chúng ta cũng cần phải xem xét những điều kiện kinh tế, xã hội

có ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế của việc sản xuất và kinh doanh các loại sản phẩm này

6.2 Điều kiện kinh tế - xã hội tỉnh Ninh Thuận

Ninh Thuận sẽ tạo bước đột phá phát triển, nhất là phát triển công nghiệp năng lượng, dịch vụ du lịch, nông nghiệp đặc thù, nuôi trồng đánh bắt chế biến thủy hải sản

và các cơ sở hạ tầng giao thông quan trọng hiện đại

Trong chiến lược biển Việt Nam, Ninh Thuận có thể trở thành một đầu mối kinh

tế của vùng Nam Trung Bộ và Tây Nguyên Đặc biệt, Ninh Thuận là nơi được chọn để xây dựng 2 nhà máy điện hạt nhân đầu tiên của cả nước với tổng vốn đầu tư khoảng

16 tỷ USD bằng công nghệ tiên tiến nhất và an toàn nhất của thế giới

Tốc độ tăng GDP của tỉnh Ninh Thuận năm 2011 là 10,6%, GDP bình quân đầu người đạt 16,3 triệu đồng/năm Giá trị gia tăng so với năm 2010 của các ngành: nông, lâm nghiệp tăng 6,2%, thủy sản tăng 4,8%, công nghiệp-xây dựng tăng 13,5%, dịch vụ tăng 13,7% Năm 2011, cơ cấu kinh tế của tỉnh tập trung vào nông, lâm nghiệp và

Trang 25

Bảng 1.3 Một số chỉ tiêu kinh tế - xã hội của tỉnh Ninh Thuận năm 2011

Cơ cấu GDP theo giá thực tế (%)

- Khu vực I: Nông - Lâm - Thuỷ sản (%)

- Khu vực II: Công nghiệp - Xây dựng (%)

- Khu vực III: Thương mại - Dịch vụ (%)

39,0-40,0 23,0-24,0 36,0-37,0

43,1 21,9 35,0

GDP bình quân đầu người theo giá hiện hành

Nguồn: Báo cáo Ủy ban nhân dân tỉnh Ninh Thuận năm 2011

Về xã hội: Tỷ lệ sinh của Ninh Thuận năm 2011 giảm 0,3‰ so với năm 2010, tỷ

lệ tăng dân số tự nhiên 1,19%, tỷ lệ trẻ em dưới 5 tuổi bị suy dinh dưỡng giảm còn 22%, giải quyết việc làm mới cho 15.051 lao động, đào tạo nghề cho 6.406 người, tỷ

lệ hộ nghèo giảm 2,01%, còn 13,47%

Về môi trường: Tỷ lệ che phủ rừng chiếm 43,8%, tỷ lệ dân cư nông thôn có

nước sạch sinh hoạt đạt 82%, tỷ lệ hộ gia đình nông thôn có công trình hợp vệ sinh đạt 62%, tỷ lệ thu gom rác thải đô thị đạt 92%, 100% các cơ sở sản xuất công nghiệp trong các khu, cụm công nghiệp có hệ thống xử lý môi trường

Những điều kiện kinh tế, xã hội và môi trường như đã được trình bày ở trên cho thấy ngành sản xuất và kinh doanh 3 sản phẩm: tỏi, táo và nho đóng vai trò quan

Trang 26

18

trọng trong việc phát triển kinh tế, xã hội của địa phương Cũng vậy, những điều kiện kinh tế xã hội của Ninh Thuận, trong tương lai, ít nhất đến 2015 sự đóng góp vào GDP của Tỉnh vẫn phải dựa vào giá trị đóng góp của những sản phẩm nông nghiệp nói chung, và của 3 sản phẩm trên nói riêng Để có cơ sở cho việc phát triển các loại sản phẩm này việc phân tích thực trạng sản xuất, chế biến, tiêu thụ, cũng như tìm những giải pháp nâng cấp chuỗi giá trị của các loại sản phẩm này là những nội dung quan trọng cần thực hiện.

Trang 27

19

Trang 28

20

7 Thực trạng sản xuất, chế biến và tiêu thụ

7.1 Sản phẩm táo

7.1.1 Sản xuất

Ninh Thuận là địa phương có điều kiện khí hậu, đất đai phù hợp cho sinh trưởng

và phát triển các loại cây ăn quả Diện tích cây ăn quả của toàn tỉnh tính đến năm 2010

là 4.489 ha (Niên giám thống kê năm 2010, Cục thống kê tỉnh Ninh Thuận), chiếm khoảng 7,7% tổng diện tích đất sản xuất nông nghiệp Tuy diện tích trồng cây ăn quả chiếm tỷ trọng thấp, nhưng những loại cây ăn quả được trồng lại có giá trị kinh tế cao, trong đó cây táo là một trong những loại cây ăn quả được xem là cây chủ lực của tỉnh (chiếm 17,7% diện tích năm 2010)

Theo nhận định của người dân địa phương thì cây táo là một loại cây ăn quả dễ trồng, có khả năng chịu được điều kiện khí hậu khô hạn, lượng mưa thấp phù hợp điều kiện khí hậu của Ninh Thuận Đây cũng là một lợi thế cạnh tranh với sản phẩm cùng loại tại các địa phương khác (do chất lượng trái ngọt và có vị đặc trưng hơn) Đặc biệt

là trong điều kiện sản xuất của cây táo thì những hộ nghèo và cận nghèo có khả năng rất lớn để tham gia vào hoạt động sản xuất này Từ đó, diện tích trồng táo tăng qua các năm, cụ thể được trình bày trong Bảng 2.1

• Nhìn chung diện tích cây ăn quả tỉnh Ninh Thuận tăng qua 6 năm (2006-2011) với tốc độ tăng trung bình là 9,3%/năm, đặc biệt năm 2010 tăng so với năm

2009 là 20,5%

Trong đó diện tích trồng táo tăng đột biến vào hai năm 2009 và 2010 từ diện tích trồng nho và các cây trồng khác Cụ thể, năm 2010 so 2009 diện tích táo tăng 54%, trung bình 6 năm diện tích cây trồng này tăng 70,3% Về sản lượng qua hai năm 2010 và

2009 tăng kỷ lục 356,6%, trung bình qua 6 năm tăng 115,2%

• Diện tích trồng táo tăng lên 617 ha, đồng thời nho giảm 387 ha qua hai năm 2008-2010 thì diện tích trồng táo tăng từ diện tích nho khoảng 62,7%, phần còn lại là do chuyển đổi từ các cây trồng khác sang trồng táo

Trang 29

21

Bảng 2.1 Diện tích và sản lượng táo và nho của Ninh Thuận giai đoạn 2006-2011

Chỉ tiêu 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tốc độ tăng 2010/2009 (%)

Tốc độ tăng bình quân 2006-

2011 (%/năm) Diện tích cây ăn trái (ha) 3.012 3.063 3.191 3.724 4.489 4.695 20,5 9,3

Sản lượng (tấn) 415 475 560 3.434 15.680 19.163 356,6 115,2

Nguồn: Niên giám thống kê 2010 và Báo cáo tổng kết ngành nông nghiệp 2011

Ngoài ra, nhận định của người trồng táo thì táo là cây trồng ít rủi ro hơn so với nho, trồng táo dễ bán, chi phí đầu tư sản xuất thấp hơn so với nho Vì vậy, diện tích trồng táo dần dần thay thế cho diện tích trồng nho, diện tích trồng táo tăng dần còn diện tích trồng nho thì giảm dần qua các năm, được thể hiện rõ hơn qua Hình 2.1

Hình 2.1 Diện tích gieo trồng táo và nho tỉnh Ninh Thuận giai đoạn 2006-2011

Cơ cấu diện tích và sản lượng táo thay đổi đột phá trong 3 năm trở lại đây 2010) Bảng 2.2 dưới đây sẽ cụ thể diện tích và sản lượng của các huyện qua 3 năm

Trang 30

3 năm (%)

2008 2009 2010

Tốc độ tăng qua

3 năm (%)

Nguồn: Niên giám thống kê 2010, Cục thống kê tỉnh Ninh Thuận

Táo Ninh Thuận trồng tập trung nhiều ở Phan Rang - Tháp Chàm và huyện Ninh Phước với diện tích chiếm 77,9% trong tổng diện tích trồng táo và chiếm 76,2% tổng sản lượng táo năm 2010 của tỉnh Đặc biệt, huyện Ninh Phước có tốc độ tăng trung bình về diện tích giai đoạn 2008-2010 là 237,9% và về sản lượng là 668,1% Hình 2.2 chỉ ra tỷ trọng diện tích táo phân theo huyện

Hình 2.2 Cơ cấu diện tích trồng táo phân theo huyện giai đoạn 2008-2010

Trang 31

23

Cơ cấu diện tích trồng táo có thay đổi nhiều qua 3 năm 2008-2010, trong đó huyện Ninh Phước dẫn đầu trong sự thay đổi này, cụ thể từ 48,3% năm 2008 tăng lên 61,9% năm 2010 trong tổng diện tích trồng táo tỉnh Ninh Thuận Tương tự, sản lượng táo huyện này cũng thay đổi theo, tăng từ 25% năm 2008 lên 52,7% năm 2010 trong tổng sản lượng táo của tỉnh (Hình 2.3)

Hình 2.3 Cơ cấu sản lượng táo phân theo huyện giai đoạn 2008-2010

Tuy diện tích và sản lượng táo có tăng lên như được trình bày ở trên và có hơn 50% diện tích táo tăng lên này từ diện tích trồng nho nên có một số thuận lợi nhất định

về trình độ canh tác, khả năng tiếp cận khoa học kỹ thuật và tận dụng điều kiện sẵn có (đất, giàn, ) từ việc trồng nho sang trồng táo Tuy nhiên, người trồng táo cũng còn gặp nhiều khó khăn trong quá trình sản xuất vì táo giống phụ thuộc vào nguồn cây giống được cung ứng từ các tỉnh Nam Bộ và ruồi vàng đục trái Hiện tại, nhu cầu về cây táo giống trên địa bàn khá lớn, nhất là các giống táo có khả năng cho ra hoa trái

vụ, các giống táo mới như táo Ấn Độ, Mã Lai, v.v

7.1.2 Chế biến và Tiêu thụ

Hiện tại, trên địa bàn tỉnh Ninh Thuận chưa có nhiều cơ sở chế biến táo tươi, chỉ

có một cơ sở Viết Nghi chế biến táo sấy khô và số lượng chế biến còn rất nhỏ so với sản lượng táo được sản xuất tại địa phương Theo nhận định của người quản lý cơ sở Viết Nghi tại thành phố Phan Rang-Tháp Chàm thì táo Ninh Thuận có màu xanh vàng

Trang 32

24

bóng, giòn có vị ngọt thanh nên được nhiều người ưa thích Đồng thời, táo sấy khô Ninh Thuận có ưu điểm là dẻo, dai, vị ngọt tự nhiên và đậm đà hơn so với sản phẩm cùng loại của Trung Quốc Để có vị đặc trưng như thế thì phải đảm bảo quy trình sấy, táo thu hoạch xong đem về rửa sạch, hấp chín Sau đó ngâm vào nước mật nho khoảng

48 giờ, xong cho vào lò sấy đến độ ẩm vừa phải là đem ra đóng gói Theo quy trình chế biến này, táo sẽ đạt được vị ngọt tự nhiên và đậm đà nhờ chất ngọt của mật nho

Để đạt được 2 kg táo sấy khô thành phẩm thì phải mất 10 kg táo tươi

Sản phẩm táo tại địa phương có khả năng cạnh tranh nhờ vị ngọt và thơm ngon hơn các địa phương khác Táo Ninh Thuận chủ yếu dùng để ăn tươi, sản phẩm chế biến từ táo chưa nhiều, hiện tại chỉ có một cơ sở Viết Nghi sản xuất táo khô Kênh tiêu thụ chủ yếu của các hộ sản xuất là các chủ vựa, tại vựa táo sẽ được phân loại và chuyên chở tới các chợ trong tỉnh và chợ đầu mối, chủ vựa ngoài tỉnh Khoảng 77,1% sản lượng táo của các chủ vựa trong tỉnh được tiêu thụ thông qua các chợ đầu mối và các chủ vựa ngoài tỉnh như: thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Vinh, Huế, Đà Lạt, Đà Nẵng, Buôn Mê Thuột, Quảng Ngãi, còn lại khoảng 22,9% sản lượng bán của chủ vựa trong tỉnh được bán cho những người bán lẻ tại các chợ trong tỉnh

7.2 Sản phẩm tỏi

7.2.1 Sản xuất

Trong năm 2011 điện tích gieo trồng tỏi trong toàn tỉnh là 126 ha, chiếm 11,54% diện trích gieo trồng hành tỏi của cả tỉnh Tỏi Ninh thuận được trồng tập trung chủ yếu tại 03 huyện/thành phố: Ninh Hải với diện tích là 70 ha, chiếm 55,5% tổng điện tích gieo trồng toàn tỉnh, (tập trung chủ yếu tại xã Vĩnh Hải, Thanh Hải, Nhơn Hải), huyện Thuận Bắc trồng 12 ha chiếm 9,5% diện tích trồng tỏi của cả tỉnh, và TP Phan Rang – Tháp Chàm trồng 44 ha chiếm 34,9% (Phường Văn Hải) Tỏi chỉ được sản xuất một vụ trong năm (vụ đông xuân), thời gian gieo trồng thường bắt đầu vào khoảng tháng 9 âm lịch hàng năm và thu hoạch vào lối tháng 12 hoặc tháng 01 âm lịch Người trồng ở đây có tập quán tự để giống lại để sản xuất Trường hợp phải mua tỏi giống, thì giá tỏi giống khoảng 70-80 ngàn đồng/kg Chi phí sản xuất bình quân là

150 triệu đồng/ha (Thảo luận nhóm cấp tỉnh) Trong đó, chi phí tỏi giống chiếm

Trang 33

ổn định (giá thường bị giảm vào lúc thu hoạch rộ) Thị trường tiêu thụ tỏi phần lớn được bán cho các Cơ sở thu mua trong tỉnh và sau đó các Cơ sở này bán lại ra các tỉnh Miền Bắc và thành phố Hồ Chí Minh Tỏi được bán chủ yếu thông qua thương lái Hiện tại có một Công ty của Thái lan sẵn sàng nua tỏi để chế biến Tuy nhiên, người dân vẫn chưa bán được trực tiếp cho Công ty này do diện tích sản xuất của hộ còn quá nhỏ và manh mún.

7.3 Sản phẩm nho

7.3.1 Sản xuất

Ở nước ta cây nho được xác định là cây chủ lực nên tập trung phát triển ở những khu vực không bị ngập úng, có điều kiện khí hậu và thời tiết đất đai khá phù hợp cho cây nho phát triển Ninh Thuận là địa phương có điều kiện khí hậu, đất đai phù hợp cho cây nho sinh trưởng, phát triển và cho năng suất cao Diện tích cây ăn quả của toàn tỉnh tính đến năm 2011 là 4.695 ha, chiếm gần 48,5% diện tích đất trồng cây lâu năm và chiếm 13,4% tổng diện tích đất trồng trọt, (Cục thống kê tỉnh Ninh Thuận năm 2011) Tuy diện tích trồng cây ăn quả chiếm tỷ trọng thấp, nhưng những loại cây

ăn quả được trồng trên địa bàn lại có giá trị kinh tế cao, trong đó cây nho là một trong những loại cây ăn quả được xem là cây chủ lực của tỉnh (chiếm 14,1% diện tích cây ăn quả, năm 2011)

Theo số liệu của cục thống kê tỉnh Ninh Thuận thì trong vòng 6 năm qua, diện tích nho toàn tỉnh giảm 849 ha; từ 1.511 ha năm 2006 đến năm 2011 diện tích trồng nho trong toàn tỉnh chỉ còn 662 ha Hơn nữa trong giai đoạn này, giống nho cũ ở Ninh Thuận dần dần bị thoái hoá, hiệu quả kinh tế giảm, người dân bắt đầu quay lưng với cây nho và chuyển dần sang trồng táo Chính vì vậy, diện tích trồng nho từ năm 2006

Trang 34

26

đến 2011 giảm trung bình 15,2%, trong đó năm 2010 so 2009 giảm đến 31,9% Về sản lượng trung bình qua 6 năm giảm 12,5%, năm 2010 giảm so 2009 là 32,5%

Theo báo cáo của Sở NN&PTNT tỉnh Ninh Thuận và thông tin cung cấp từ cán

bộ quản lý địa phương thì có nhiều nguyên nhân dẫn tới diện tích nho tại Ninh Thuận tụt giảm Một phần là do nhận định của bà con trước đây chưa đầy đủ về cây nho Bà con cho rằng, lợi nhuận từ hoạt động sản xuất trồng nho rất cao nên đã ồ ạt phá bỏ các loại cây trồng khác để chuyển sang trồng nho bất chấp nó có thích hợp hay không, thậm chí họ trồng ngay cả trên đất lúa Diện tích trồng nho tăng mạnh, nhưng không

có quy hoạch Vì lợi nhuận, người dân đã thúc ép cây nho cho trái 2 - 3 vụ/năm mà quên đi việc chăm sóc, lai tạo giữ thế bền vững khiến vườn nho nhanh chóng suy thoái Chính vì vậy, những hộ nông dân trồng nho buộc phải chuyển qua cây trồng khác phù hợp hơn Bên cạnh đó, các kiến thức về khoa học kỹ thuật chưa được trang bị bài bản, sử dụng thuốc bảo vệ thực vật vô tội vạ Cây nho là loại cây “nắng không ưa, mưa không chịu”, lại nhiều bệnh, hết mốc sương, nấm xám, đến nấm cuống, mốc xám,

rỉ sắt, và căn bệnh thán thư Sự phát triển của cây nho chủ yếu mang tính tự phát và chưa có sự tham gia tích cực của các cơ quan chuyên môn

Hiện nay, Ninh Thuận đã quy hoạch lại vùng đất sản xuất nho an toàn, triển khai dự án trồng nho sạch Bên cạnh đó, tỉnh còn chủ động tìm đầu ra cho sản phẩm, đầu tư xây dựng nhà máy chế biến các sản phẩm từ nho và hướng đến xuất khẩu Định hướng cho người trồng sử dụng những loại phân bón sinh học để hạn chế sâu bệnh cho cây nho (dự án cạnh tranh nông nghiệp)

Tuy có sự gia giảm về diện tích cũng như sản lượng, nhưng có nhiều hộ đã thoát nghèo và vươn lên làm giàu từ hoạt động trồng nho, cụ thể là những hộ trồng nho tại xã Phước Hậu, Phước Sơn, Phước Nam, Phước Thuận và Phước Dân và một phần khu tưới Tân Giang, Bầu Zôn và Lanh Ra (huyện Ninh Phước), Thành Hải và Ðô Vinh (thị xã Phan Rang - Tháp Chàm)

Hiện tại, nho được trồng tập trung nhiều tại huyện Ninh Phước, Ninh Hải và Phang Rang-Tháp Chàm chiếm 84,4% diện tích và chiếm 85,5% về sản lượng nho toàn tỉnh Ninh Thuận năm 2011 Nhìn chung diện tích nho giảm trung bình qua 3 năm

là 22,88%, trong đó địa phương giảm mạnh nhất là huyện Ninh Phước, giảm trung bình 46,17% nên sản lượng cũng giảm mạnh theo (giảm 47,49%)

Trang 35

27

Cơ cấu diện tích trồng nho có thay đổi nhiều qua 3 năm 2009-2011, trong đó huyện Ninh Phước dẫn đầu trong sự thay đổi này, cụ thể từ 68,9% năm 2009 giảm xuống 31,1% năm 2011 trong tổng diện tích trồng nho tỉnh Ninh Thuận Tương tự, sản lượng nho huyện này cũng thay đổi theo, giảm từ 62,9% năm 2009 xuống 29,3% năm

2011 trong tổng sản lượng nho của tỉnh

Trang 36

28

Cơ cấu diện tích

Cơ cấu sản lượng

Hình 2.4 Cơ cấu diện tích và sản lượng nho theo huyện giai đoạn 2009-2011

7.3.2 Chế biến & Tiêu thụ

Hiện tại ở Ninh Thuận có Cơ sở chế biến nho khô Viết Nghi và Cơ sở Ba Mọi sản xuất rượu nho Ngoài ra còn có khoảng 200 hộ cá thể sản xuất mật nho và rượu nho dọc theo quốc lộ để bán cho khách du lịch Tuy nhiên, sản lượng chế biến chiếm

tỷ trọng không đáng kể Phần lớn nho Ninh Thuận được bán dưới dạng tươi Hiện tại

có khoảng 70% lượng nho tươi được bán qua các chủ vựa trong tỉnh Sau đó họ

Trang 37

29

chuyển bán cho các Chợ đầu mối lớn ở thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, v.v…Một trong những khó khăn hiện tại trong khâu tiêu thụ sản phẩm là phải cạnh tranh với loại nho nhập từ Mỹ Mặc dù hiện tại Ninh Thuận đã xây dựng được chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm này, nhưng do khâu quảng bá sản phẩm còn rất hạn chế nên hình ảnh của nho Ninh Thuận vẫn chưa đi vào được tiềm thức của người tiêu dùng cao

Trang 38

30

Trang 39

31

8 Chức năng và hoạt động thị trường chuỗi giá trị táo

8.1 Tác nhân tham gia chuỗi và chức năng của các Tác nhân

Chuỗi giá trị sản phẩm táo tỉnh Ninh Thuận bao gồm các chức năng cơ bản như sau:

• Chức năng đầu vào cho trồng táo bao gồm cây giống, vật tư nông nghiệp, …

• Chức năng sản xuất bao gồm các hoạt động trồng và thu hoạch táo

• Chức năng thu gom là chức năng trung gian vận chuyển táo từ người sản xuất đến các tác nhân tiếp theo của chuỗi

• Chức năng chế biến bao gồm các hoạt động chế biến táo tươi thành táo khô

• Chức năng thương mại bao gồm các hoạt động mua bán táo đến người tiêu dùng trong hoặc ngoài tỉnh Ninh Thuận

• Chức năng tiêu dùng gồm các hoạt động mua táo để tiêu dùng trực tiếp hay gián tiếp qua người tiêu dùng công nghiệp (nhà hàng, khách sạn)

Tương ứng với mỗi chức năng trong chuỗi có ít nhất một tác nhân tham gia chuỗi

và các tác nhân này nối kết với nhau thành một hệ thống cung ứng lẫn nhau từ sản xuất đến tiêu thụ gọi là hệ thống chuỗi Hiện nay, sản phẩm táo hoặc sản phẩm chế biến từ táo chỉ được tiêu thụ ở thị trường nội địa nên chức năng tiêu dùng chỉ thuộc lãnh thổ của Việt Nam Những tác nhân chính tham gia chuỗi giá trị sản phẩm táo ở tỉnh Ninh Thuận là:

• Người trồng táo (trong tỉnh)

• Thương lái thu mua táo từ những hộ trồng táo (trong tỉnh)

• Người bán lẻ, chủ vựa (trong và ngoài tỉnh)

• Công ty chế biến sản phẩm táo (trong tỉnh)

Trang 40

32

8.2 Hoạt động thị trường của các tác nhân

Người cung cấp vật tư đầu vào

Qua khảo sát nhà cung cấp đầu vào tại Ninh Phước, Phan Rang, Ninh Hải cho thấy có 86,71% là đại lý cấp 2 và 14,29% là đại lý cấp 1 chuyên cung ứng vật tư nông nghiệp đặc biệt là cho cây táo, kinh nghiệm kinh doanh trung bình của các cơ sở khoảng 14 năm (thấp nhất là 2 năm, cao nhất là 20 năm), ta thấy kinh nghiệm của các chủ cơ sở kinh doanh là khá cao Ngoài ra, họ cũng có nhiều kinh nghiệm trong tư vấn

kỹ thuật cho nông dân sử dụng các loại vật tư nông nghiệp Hiện có 86,71% cơ sở được tham gia các lớp huấn luyện nghiệp vụ nhận biết chất lượng hàng hoá và các qui định cũng như kỹ thuật sử dụng chúng Bên cạnh đó các cơ sở này còn hỗ trợ vốn cho nông dân bằng cách bán trả chậm vào cuối vụ, hoặc trả trước một phần (chiếm 66%), chỉ có 34% nông dân trả tiền mặt khi mua vật tư nông nghiệp Hầu hết các cơ sở được khảo sát đều vay vốn ngân hàng để có đủ vốn kinh doanh và bán trả chậm

Người cung cấp cây giống

Riêng khâu cung cấp cây giống được phỏng vấn tại Ninh Phước, Phan Rang và Ninh Hải thì thấy kinh nghiệm kinh doanh trung bình khoảng 11 năm (thấp nhất là 2 năm, cao nhất là 18 năm) trong đó số năm kinh nghiệm cung cấp giống táo trung bình

là 2 năm và trình độ học vấn của người cung cấp giống khá cao trung bình là học lớp

10 (thấp nhất là lớp 5) Số lao động tham gia trong hoạt động kinh doanh cung ứng giống táo từ 1-3 người chủ yếu là lao động gia đình không thuê mướn Hầu hết các cơ

sở này chỉ mua bán kinh doanh cây giống táo, các cây giống này được mua về từ Tiền Giang, Bến Tre Chỉ có 14,3% là sản xuất tại chỗ bằng cách ghép cành và chỉ có 42,9% cơ sở có đăng ký nhãn hiệu Giá bán trung bình từ 5.000 – 6.000 đồng/cây táo giống Có khoảng 50% cơ sở giống thiếu vốn sản xuất kinh doanh và họ giải quyết lượng vốn thiếu bằng cách vay vốn ngân hàng

Hoạt động bán: Phần lớn, người cung cấp cây giống bán hết cho người trồng táo trong tỉnh với hình thức thanh toán tiền mặt và người trồng táo mua cây giống tự tìm đến cơ sở để mua với giá cả theo giá thị trường và thoả thuận giữa hai bên

Định dạng
Số trang	173
Dung lượng	3,11 MB