Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số biện pháp xử lý đến chất lượng quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH NGUYỄN THỊ MINH HIẾU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH VÀ MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI THIỀU BẢO QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ CAS LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Nghệ An, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH NGUYỄN THỊ MINH HIẾU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH VÀ MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI THIỀU BẢO QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ CAS LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: Khoa học trồng Mã số: 60 62 01 10 Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Trần Ngọc Lân Nghệ An, 2015 LỜI CAM ĐOAN Luận văn Thạc sĩ “Ảnh hưởng độ chín thu hoạch số biện pháp xử lý đến chất lượng vải thiều bảo quản công nghệ CAS” riêng cá nhân Luận văn sử dụng thông tin từ nhiều nguồn liệu khác nhau, thông tin có sẵn trích rõ nguồn gốc Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu có luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ cho học vị khác Mọi giúp đỡ việc thực luận văn cảm ơn Nghệ An, tháng năm 2015 Tác giả Nguyễn Thị Minh Hiếu LỜI CẢM ƠN Trước hết xin chân thành cảm ơn tới Thầy Giáo, Cô Giáo cán công nhân viên khoa Nông- Lâm- Ngư, trường Đại Học Vinh giảng dạy giúp đỡ suốt trình học tập trường Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo PGS TS Trần Ngọc Lân, người dành nhiều thời gian, tâm huyết, nhiệt tình hướng dẫn suốt trình làm luận văn Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới tập thể cán nhân viên Phòng công nghệ CAS - Viện Nghiên Cứu Phát Triển Vùng - Bộ Khoa Học Công Nghệ nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho trình thực đề tài Cuối xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình, bạn bè người thân động viên giúp đỡ vật chất lẫn tinh thần để hoàn thành luận văn tốt nghiệp Do nhiều yếu tố chủ quan khách quan nên đề tài không tránh khỏi thiếu sót hạn chế Kính mong thầy cô giáo bạn học viên đóng góp để hoàn thiện thêm đề tài Xin chân thành cảm ơn! Nghệ An, tháng năm 2015 Tác giả Nguyễn Thị Minh Hiếu MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG SỐ LIỆU DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT CAS CT BQ Cells Alive System Công thức Bảo quản DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Mô trình cấp đông truyền thống Hình 1.2 Mô trình cấp đông CAS Hình 3.1 Diễn biến màu sắc vỏ vải thiều (chỉ số L) theo thời gian bảo quản Hình 3.2 Diễn biến hàm lượng chất khô hòa tan vải thiều theo thời gian bảo quản Hình 3.3 Diễn biến màu sắc vỏ vải thiều (chỉ số L) theo thời gian bảo quản Hình 3.4 Diễn biến hàm lượng chất khô hòa tan vải thiều theo thời gian bảo quản 38 43 49 54 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Vải thiều loại đặc sản vùng nhiệt đới, Á nhiệt đới ‘top 10’ trái đặc sản Việt Nam Quả vải có màu đỏ đẹp mắt, hương vị hấp dẫn với hàm lượng đường cao, lượng axit thích hợp, với chất khoáng vitamin C tạo nên vị thơm ngon đặc trưng Quả vải có giá trị cao Châu Á, nơi chiếm đến 90% sản lượng vải sản xuất giới Tuy nhiên việc thương mại vải gặp khó khăn lớn mùa thu hoạch vải ngắn, kéo dài vài tuần vải dễ bị hư hỏng Vỏ vải dễ bị màu đỏ chuyển sang màu nâu sau đến ngày bảo quản nhiệt độ thường làm cho cho giá trị thương phẩm giảm đáng kể, chí không tiêu thụ Sự thay đổi nhanh chóng màu sắc vỏ tính dễ hư hỏng vải hạn chế tiềm thương mại chúng, việc xuất đến thị trường xa Tính thời vụ, biến màu nâu vỏ giảm chất lượng vải trình bảo quản đặt yêu cầu phải tìm phương pháp bảo quản thích hợp Việc bảo quản vải kéo dài thời gian tồn trữ, trì chất lượng cảm quan chất lượng dinh dưỡng vải tiến hành nghiên cứu giới từ lâu (những năm 1970) thu số thành tựu đáng kể phương pháp bảo quản hóa chất, bảo quản khí cải biến, bảo quản phương pháp xử lý nhiệt, bảo quản lạnh,… Trong sử dụng nhiệt độ thấp phương pháp để bảo quản vải Ở nước, nghiên cứu bảo quản vải thiều (Cao Văn Hùng, 2006; Đào Thị Vân Anh, Nguyễn Thị Bích Thủy, 2011; Vũ Thị Thúy, Nguyễn Thị Bích Thủy, 2011) Mặc dù có nhiều quan nghiên cứu khoa học Viện Nghiên cứu Rau Quả, Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội tham gia nghiên cứu, thử nghiệm nhiều 10 phương pháp bảo quản vải khác nhau, nhiên chưa tìm biện pháp thật thích hợp bảo quản lâu dài cho vải Các biện pháp bảo quản vải truyền thống bảo quản vải vòng vài ngày đến tháng tất hạn chế biện pháp bảo quản truyền thống trước khắc phục hệ thống công nghệ CAS Khi sử dụng hệ thống công nghệ CAS kéo dài thời gian bảo quản vải lên 1-3 năm mà chất lượng giữ mức cao so với ban đầu, từ nâng cao khả thương mại, nâng cao giá thành sản phẩm khắc phục tình trạng mùa Ứng dụng công nghệ CAS vào bảo quản vải tốt, nhiên Việt Nam chưa có công trình nghiên cứu bảo quản vải thiều công nghệ CAS Xuất phát từ thực tế đó, nhằm tìm biện pháp bảo quản vải công nghệ CAS tốt nhất, giúp giữ chất lượng vải tốt thời gian lâu dài, tiến hành nghiên cứu đề tài: “Ảnh hưởng độ chín thu hoạch số biện pháp xử lý đến chất lượng vải thiều bảo quản công nghệ CAS” Mục tiêu nghiên cứu Xác định độ chín thu hoạch biện pháp xử lý phù hợp cho vải thiều bảo quản công nghệ CAS, giúp giữ chất lượng tốt thời gian dài Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài - Ý nghĩa khoa học + Kết nghiên cứu đề tài cung cấp dẫn liệu khoa học ảnh hưởng độ chín thu hoạch biện pháp xử lý đến chất lượng vải thiều bảo quản công nghệ CAS 18.653 18.607 18.600 B C C Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison There are groups (A, B, etc.) in which the means are not significantly different from one another 3.849E-03 0.0133 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ2T for NL NL Mean 18.653 18.648 18.642 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 3.333E-03 0.0102 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ3T for CT CT Mean 18.700 18.583 18.533 18.507 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 5.611E-03 0.0194 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ3T for NL NL Mean 18.588 18.580 18.575 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 4.859E-03 0.0149 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ4T for CT CT Mean 18.670 18.523 18.450 18.410 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ4T for NL NL Mean Homogeneous Groups 7.817E-03 0.0271 18.517 18.513 18.510 A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 6.770E-03 0.0208 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ5T for CT CT Mean 18.640 18.457 18.380 18.317 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 5.443E-03 0.0189 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ5T for NL NL Mean 18.455 18.450 18.440 Homogeneous Groups A AB B Alpha 0.05 Critical Q Value 4.341 There are groups (A and B) in which the means are not significantly different from one another Standard Error for Comparison Critical Value for Comparison 4.714E-03 0.0145 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ6T for CT CT Mean 18.613 18.403 18.310 18.230 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 7.577E-03 0.0262 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ6T for NL NL Mean 18.398 18.385 18.385 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TỔNG SỐ Statistix 10.0 (30-day Trial) 10/3/2015, 12:13:53 AM 6.562E-03 0.0201 Analysis of Variance Table for BQ1T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 5.967E-03 1.667E-05 3.833E-04 6.367E-03 MS 1.989E-03 8.333E-06 6.389E-05 F 31.13 0.13 P 0.0005 0.8801 16.238 0.05 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 2.328E-06 Remainder 3.810E-04 MS 2.328E-06 7.620E-05 F 0.03 P 0.8681 Analysis of Variance Table for BQ2T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 8.567E-03 3.500E-04 1.833E-04 9.100E-03 MS 2.856E-03 1.750E-04 3.056E-05 F 93.45 5.73 P 0.0000 0.0406 16.145 0.03 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 1.112E-07 Remainder 1.832E-04 MS 1.112E-07 3.664E-05 F 0.00 P 0.9582 Analysis of Variance Table for BQ3T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 0.03977 0.00032 0.00008 0.04017 MS 0.01326 0.00016 0.00001 F 954.40 11.40 P 0.0000 0.0090 16.108 0.02 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 2.489E-05 Remainder 5.844E-05 MS 2.489E-05 1.169E-05 F 2.13 Analysis of Variance Table for BQ4T Source CT NL Error Total Grand Mean DF 11 SS 0.07049 0.00005 0.00028 0.07083 16.053 MS 0.02350 0.00003 0.00005 F 497.59 0.53 P 0.0000 0.6141 P 0.2043 CV 0.04 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 3.694E-06 Remainder 2.796E-04 MS 3.694E-06 5.593E-05 F 0.07 P 0.8074 Analysis of Variance Table for BQ5T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 0.07637 0.00005 0.00048 0.07690 MS 0.02546 0.00003 0.00008 F 316.00 0.31 P 0.0000 0.7443 16.015 0.06 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 1.364E-05 Remainder 4.697E-04 MS 1.364E-05 9.394E-05 F 0.15 F 3817.00 21.00 P 0.0000 0.0020 MS 3.509E-06 9.298E-06 F 0.38 P 0.7188 Analysis of Variance Table for BQ6T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 0.09543 0.00035 0.00005 0.09583 MS 0.03181 0.00018 0.00001 15.972 0.02 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 3.509E-06 Remainder 4.649E-05 Statistix 10.0 (30-day Trial) P 0.5659 10/3/2015, 12:14:30 AM Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ1T for CT CT Mean 16.267 16.253 16.220 16.213 Homogeneous Groups A A B B Alpha 0.05 Critical Q Value 4.897 There are groups (A and B) in which the means are not significantly different from one another Standard Error for Comparison Critical Value for Comparison Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ1T for NL NL Mean Homogeneous Groups 6.526E-03 0.0226 16.240 16.237 16.237 A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 5.652E-03 0.0174 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ2T for CT CT Mean 16.190 16.137 16.133 16.120 Homogeneous Groups A B BC C Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison There are groups (A, B, etc.) in which the means are not significantly different from one another 4.513E-03 0.0156 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ2T for NL NL Mean 16.150 16.148 16.137 Homogeneous Groups A AB B Alpha 0.05 Critical Q Value 4.341 There are groups (A and B) in which the means are not significantly different from one another Standard Error for Comparison Critical Value for Comparison 3.909E-03 0.0120 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ3T for CT CT Mean 16.190 16.133 16.067 16.043 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 3.043E-03 0.0105 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ3T for NL NL Mean 16.115 16.108 16.102 Homogeneous Groups A AB B Alpha 0.05 Critical Q Value 4.341 There are groups (A and B) in which the means are not significantly different from one another Standard Error for Comparison Critical Value for Comparison Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ4T for CT 2.635E-03 0.0100 CT Mean 16.160 16.083 16.010 15.957 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 5.611E-03 0.0194 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ4T for NL NL Mean 16.055 16.053 16.050 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 4.859E-03 0.0149 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ5T for CT CT Mean 16.133 16.040 15.960 15.927 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 7.328E-03 0.0254 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ5T for NL NL Mean 16.017 16.015 16.013 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 6.346E-03 0.0195 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ6T for CT CT Mean 16.103 16.003 15.910 15.873 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ6T for NL 2.357E-03 0.0391 NL Mean 15.980 15.970 15.968 Homogeneous Groups A B B Alpha 0.05 Critical Q Value 4.341 There are groups (A and B) in which the means are not significantly different from one another HÀM LƯỢNG ACID Statistix 10.0 (30-day Trial) Standard Error for Comparison Critical Value for Comparison 2.041E-03 0.0301 10/3/2015, 12:15:31 AM Analysis of Variance Table for BQ1T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 7.000E-04 1.167E-04 3.500E-04 1.167E-03 MS 2.333E-04 5.833E-05 5.833E-05 F 4.00 1.00 P 0.0701 0.4219 0.5083 0.50 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 3.673E-05 Remainder 3.133E-04 MS 3.673E-05 6.265E-05 F 0.59 P 0.4784 Analysis of Variance Table for BQ2T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 4.167E-03 2.000E-04 1.333E-04 4.500E-03 MS 1.389E-03 1.000E-04 2.222E-05 F 62.50 4.50 P 0.0001 0.0640 0.4750 0.99 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 1.440E-05 Remainder 1.189E-04 MS 1.440E-05 2.379E-05 F 0.61 Analysis of Variance Table for BQ3T Source CT NL Error Total Grand Mean CV DF 11 SS 5.967E-03 5.000E-05 4.833E-04 6.500E-03 0.4450 0.82 MS 1.989E-03 2.500E-05 8.056E-05 F 24.69 0.31 P 0.0009 0.7443 P 0.4717 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 2.514E-06 Remainder 4.808E-04 MS 2.514E-06 9.616E-05 F 0.03 P 0.8779 Analysis of Variance Table for BQ4T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 9.200E-03 1.667E-05 2.500E-04 9.467E-03 MS 3.067E-03 8.333E-06 4.167E-05 F 73.60 0.20 P 0.0000 0.8240 0.4167 0.55 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 1.391E-04 Remainder 1.109E-04 MS 1.391E-04 2.217E-05 F 6.27 P 0.0542 Analysis of Variance Table for BQ5T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 0.01210 0.00035 0.00005 0.01250 MS 4.033E-03 1.750E-04 8.333E-06 F 484.00 21.00 P 0.0000 0.0020 0.3950 0.73 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 4.427E-06 Remainder 4.557E-05 MS 4.427E-06 9.115E-06 F 0.49 P 0.5169 Analysis of Variance Table for BQ6T Source CT NL Error Total Grand Mean CV DF 11 SS 0.01556 0.00022 0.00032 0.01609 MS 5.186E-03 1.083E-04 5.278E-05 F 98.26 2.05 P 0.0000 0.2093 0.3658 0.87 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 4.822E-05 Remainder 2.684E-04 Statistix 10.0 (30-day Trial) MS 4.822E-05 5.369E-05 10/3/2015, 12:15:59 AM Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ1T for CT F 0.90 P 0.3868 CT Mean 0.5200 0.5100 0.5033 0.5000 Homogeneous Groups A A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 6.236E-03 0.0216 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ1T for NL NL Mean 0.5125 0.5075 0.5050 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 5.401E-03 0.0166 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ2T for CT CT Mean 0.5033 0.4800 0.4600 0.4567 Homogeneous Groups A B C C Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison There are groups (A, B, etc.) in which the means are not significantly different from one another 3.849E-03 0.0133 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ2T for NL NL Mean 0.4800 0.4750 0.4700 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 3.333E-03 0.0102 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ3T for CT CT Mean 0.4800 0.4467 0.4333 0.4200 Homogeneous Groups A B BC C Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison There are groups (A, B, etc.) in which the means are not significantly different from one another 7.328E-03 0.0254 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ3T for NL NL Mean 0.4475 0.4450 0.4425 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 6.346E-03 0.0195 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ4T for CT CT Mean 0.4600 0.4200 0.4000 0.3867 Homogeneous Groups A B C C Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison There are groups (A, B, etc.) in which the means are not significantly different from one another 5.270E-03 0.0183 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ4T for NL NL Mean 0.4175 0.4175 0.4150 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 4.564E-03 0.0140 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ5T for CT CT Mean 0.4433 0.4033 0.3700 0.3633 Homogeneous Groups A B C C Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison There are groups (A, B, etc.) in which the means are not significantly different from one another 2.357E-03 0.0243 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ5T for NL NL Mean 0.4025 0.3925 0.3900 Homogeneous Groups A B B Alpha 0.05 Critical Q Value 4.341 There are groups (A and B) in which the means Standard Error for Comparison Critical Value for Comparison 2.041E-03 0.0211 are not significantly different from one another Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ6T for CT CT Mean 0.4200 0.3767 0.3367 0.3300 Homogeneous Groups A B C C Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison There are groups (A, B, etc.) in which the means are not significantly different from one another 5.932E-03 0.0205 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ6T for NL NL Mean 0.3700 0.3675 0.3600 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means HÀM LƯỢNG VITAMIN C Statistix 10.0 (30-day Trial) 5.137E-03 0.0158 10/3/2015, 12:16:57 AM Analysis of Variance Table for BQ1T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 0.01247 0.00002 0.00038 0.01287 MS 4.156E-03 8.333E-06 6.389E-05 F 65.04 0.13 P 0.0001 0.8801 41.757 0.02 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 2.184E-04 Remainder 1.650E-04 MS 2.184E-04 3.299E-05 F 6.62 Analysis of Variance Table for BQ2T Source CT NL Error Total Grand Mean CV DF 11 SS 0.02709 0.00032 0.00008 0.02749 MS 9.031E-03 1.583E-04 1.389E-05 41.759 0.02 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity F 650.20 11.40 P 0.0000 0.0090 P 0.0499 Source Nonadditivity Remainder DF SS 1.438E-06 8.190E-05 MS 1.438E-06 1.638E-05 F 0.09 P 0.7789 Analysis of Variance Table for BQ3T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 0.03003 0.00012 0.00035 0.03049 MS 0.01001 0.00006 0.00006 P 0.0000 0.4219 41.579 0.02 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 1.314E-05 Remainder 3.369E-04 Analysis of Variance Table for BQ4T Source CT NL Error Total F 171.57 1.00 DF 11 Grand Mean CV SS 0.03849 0.00032 0.00008 0.03889 MS 0.01283 0.00016 0.00001 MS 1.314E-05 6.737E-05 F 923.80 11.40 F 0.20 P 0.6772 P 0.0000 0.0090 41.501 0.01 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 1.790E-05 Remainder 6.543E-05 MS 1.790E-05 1.309E-05 F 1.37 P 0.2949 Analysis of Variance Table for BQ5T Source CT NL Error Total DF 11 Grand Mean CV SS 0.04849 0.00007 0.00033 0.04889 MS 0.01616 0.00003 0.00006 F 290.95 0.60 P 0.0000 0.5787 41.426 0.02 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 8.982E-06 Remainder 3.244E-04 MS 8.982E-06 6.487E-05 F 0.14 Analysis of Variance Table for BQ6T Source CT NL Error Total DF 11 SS 0.06849 0.00022 0.00018 0.06889 MS 0.02283 0.00011 0.00003 F 747.18 3.55 P 0.0000 0.0963 P 0.7251 Grand Mean CV 41.356 0.01 Tukey's Degree of Freedom Test for Nonadditivity Source DF SS Nonadditivity 1.499E-07 Remainder 1.832E-04 Statistix 10.0 (30-day Trial) MS 1.499E-07 3.664E-05 F 0.00 P 0.9515 10/3/2015, 12:17:24 AM Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ1T for CT CT Mean 41.803 41.767 41.740 41.717 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 6.526E-03 0.0226 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ1T for NL NL Mean 41.758 41.757 41.755 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ2T for CT CT Mean 41.733 41.683 41.640 41.607 5.652E-03 0.0174 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 3.043E-03 0.0105 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ2T for NL NL Mean 41.673 41.665 41.660 Homogeneous Groups A AB B Alpha 0.05 Critical Q Value 4.341 There are groups (A and B) in which the means are not significantly different from one another Standard Error for Comparison Critical Value for Comparison 2.635E-03 8.090E-03 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ3T for CT CT Mean 41.650 41.600 41.547 41.520 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 6.236E-03 0.0216 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ3T for NL NL Mean 41.582 41.580 41.575 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 5.401E-03 0.0166 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ4T for CT CT Mean 41.583 41.517 41.473 41.430 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 3.043E-03 0.0105 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ4T for NL NL Mean 41.508 41.500 41.495 Homogeneous Groups A AB B Alpha 0.05 Critical Q Value 4.341 There are groups (A and B) in which the means are not significantly different from one another Standard Error for Comparison Critical Value for Comparison 2.635E-03 8.090E-03 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ5T for CT CT Mean 41.523 41.437 41.390 41.353 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 6.086E-03 0.0211 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ5T for NL NL Mean 41.427 41.427 41.423 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 5.270E-03 0.0162 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ6T for CT CT Mean 41.473 41.367 41.310 41.273 Homogeneous Groups A B C D Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.897 Critical Value for Comparison All means are significantly different from one another 4.513E-03 0.0156 Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test of BQ6T for NL NL Mean 41.360 41.358 41.350 Homogeneous Groups A A A Alpha 0.05 Standard Error for Comparison Critical Q Value 4.341 Critical Value for Comparison There are no significant pairwise differences among the means 3.909E-03 0.0120 [...]... chất lượng quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS, nhằm tìm ra độ chín và biện pháp xử lý tốt nhất cho quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS, giúp giữ được chất lượng quả vải cao trong thời gian dài + Kết quả nghiên cứu của đề tài góp phần đưa ra các công thức hợp lý, có hiệu quả nhất về độ chín thu hoạch và biện pháp xử lý nhằm hoàn thiện quy trình bảo quản quả vải thiều bằng công nghệ CAS 12... Kết quả nghiên cứu là tài liệu tham khảo trong giảng dạy, nghiên cứu các biện pháp bảo quản quả vải nói chung và quả vải bảo quản bằng công nghệ CAS nói riêng - Ý nghĩa thực tiễn + Hiện nay tại Việt Nam chưa có công trình nghiên cứu nào về sử dụng công nghệ CAS trong bảo quản quả vải thiều Từ lý do trên chúng tôi tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số biện pháp xử lý đến chất lượng. .. các thông số màu sắc, chất dinh dưỡng và độ cảm quan Thời gian sấy khô kéo dài là nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng quả vải khô Việc xử lý nhiệt có thể tiến hành theo một trong 3 phương pháp sau: i) Xử lý bằng hơi nước nóng (VHT); ii) Xử lý bằng không khí nóng (HTFA); và iii) Xử lý bằng ngâm nước nóng (HWT) Quả vải sau khi xử lý nhiệt nếu bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thấp có thể bảo quản được... trình bảo quản 1.2.2.2 Nghiên cứu bảo quản quả vải bằng phương pháp xử lý nhiệt Phương pháp xử lý nhiệt cho quả vải tươi để bảo quản được tiến hành ngay sau khi thu hái và trước khi đưa quả vào bảo quản dài ngày Việc xử lý này có tác dụng tiêu diệt các loại vi sinh vật gây hại có trên bề mặt quả cũng như bên trong vỏ quả Phương pháp này có tác dụng tốt trong việc loại bỏ ruồi đục quả (sâu đầu quả) nguyên... về công nghệ CAS 1.1.1.1 Thu t ngữ, khái niệm và bản chất của công nghệ CAS - Thu t ngữ “Cells Alive System” (CAS) có nghĩa “Hệ thống tế bào sống” là tên thương mại của công ty ABI (Chiba, Nhật Bản), tác giả của sáng chế công nghệ CAS [12], tuy vậy với thu t ngữ CAS chưa phản ánh đúng bản chất của cơ chế khoa học ứng dụng mà chỉ nêu lên tác dụng của công nghệ - Bản chất của công nghệ CAS: Thực chất. .. Lychee (LTP) + acid citric và chitosan + HCl đôi khi màu sắc tươi sáng hơn, đỏ hơn so với quả vải ở lô đối chứng Có thể nói bảo quản quả vải bằng hóa chất là công nghệ bảo quản xử lý đơn giản, chi phí không cao và có tác dụng khá tốt trong quá trình bảo quản quả vải tươi nói riêng và rau quả nói chung, nhưng các sản phẩm sau bảo quản thường vẫn còn lưu lại mùi hóa chất, lượng hóa chất tồn dư phải tuân thủ... phương pháp xông khí SO 2 để bảo quản quả vải tươi khá được ưa chuộng Nhiều nước như Nam Phi, Thái Lan đã sử dụng phương pháp này để bảo quản quả vải tươi xuất khẩu vì phương pháp này 36 cho phép kéo dài thời gian bảo quản lên 7-8 ngày ở nhiệt độ thường, 20 đến 30 ngày ở nhiệt độ thấp 1.2.2.5 Nghiên cứu về bảo quản quả vải bằng làm lạnh thông thường Theo Khan et al (2012) bảo quản lạnh sau thu hoạch. .. hoạch cũng ảnh hưởng đến hiện tượng nâu hóa (browning) của vỏ quả và chất lượng quả vải Hiện tượng phổ biến sau thu hoạch của quả vải là vỏ quả hóa nâu và thối rửa nhanh, điều đó làm hạn chế thời gian lưu trữ sau thu hoạch của quả vải Nghiên cứu hiệu quả của lưu trữ nhiệt độ thấp đối với các đặc tính lý- hóa của hai giống vải thương mại 'Bedana’ và ‘Serai' được lưu trữ ở 5°C trong 0, 7, 14, 21 và 28 ngày... xuất khẩu quả vải tươi từ Việt Nam Ngoài ra việc xử lý nhiệt cho quả sau thu hoạch cũng có tác dụng làm giảm sự mất nước từ quả, hạn 32 chế hoạt tính của các enzyme oxy hóa, do vậy hạn chế được hiện tượng nâu hóa vỏ quả trong bảo quản Quả vải tươi, ngay cả được bảo quản lạnh, khi đưa ra sử dụng cũng chỉ được một vài ngày Để đảm bảo chất lượng, có thể sấy khô quả vải, sự thay đổi chất lượng của sản phẩm... phẩm tươi sống cần giữ nguyên cấu trúc của nước ở dạng tự nhiên Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm tươi sống, nhiệt độ bảo quản yêu cầu trên nhiệt độ chuyển pha lỏng - rắn (nhiệt độ đóng băng) của dịch bào Mỗi loại thực phẩm khác nhau thì tính chất vật lý và thành phần hóa học của dịch bào cũng có sự khác biệt, do vậy nhiệt độ điểm chuyển pha cũng khác nhau Thường công nghệ bảo quản lạnh ... chín thu hoạch số biện pháp xử lý đến chất lượng vải thiều bảo quản công nghệ CAS, nhằm tìm độ chín biện pháp xử lý tốt cho vải thiều bảo quản công nghệ CAS, giúp giữ chất lượng vải cao thời gian... vỏ quả vải thiều bảo quản công nghệ CAS Chúng tiến hành theo dõi ảnh hưởng độ chín thu hoạch đến số nâu hóa vỏ quả vải thiều bảo quản công nghệ CAS kết thu thể bảng 3.2 Bảng 3.2 Ảnh hưởng độ chín. . .Nghệ An, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH NGUYỄN THỊ MINH HIẾU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH VÀ MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI THIỀU BẢO QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ CAS