Nghiên cứu một số biện pháp kỹ thuật trong sản xuất rau mầm tại thành phố huế

- Đề tài được nghiên cứu qua 5 thí nghiệm: Thí nghiệm 1: So sánh khả năng sinh trưởng phát triển, phẩm chất vàcho năng suất của một số giống rau mầm.. Thí nghiệm 4: Nghiên cứu ảnh hưởng

Phần 1

MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề

Nền nông nghiệp nước ta nói chung và nông nghiệp Thừa Thiên Huếnói riêng đang đứng trước những thách thức đó là: Vấn đề ô nhiễm môitrường, đất đai bị bạc màu, mất sức sản xuất, suy giảm đa dạng sinh học, ngộđộc thuốc bảo vệ thực vật ở người, bùng phát sâu bệnh do sự phá hủy hệ sinhthái vì sử dụng quá nhiều hóa chất Việc chuyển dịch sang nông nghiệp antoàn, nông nghiệp hữu cơ với các sản phẩm: Rau, hoa quả và thực phẩm antoàn là vấn đề phải được giải quyết kịp thời và cần thiết

Những bất cập và tồn tại của sản xuất rau theo phương pháp thôngthường và sản xuất rau an toàn là: Chất lượng rau kém, rau chưa an toàn,chưa có thương hiệu sản phẩm, giá thành còn cao, chưa đáp ứng được yêu cầu và thịhiếu của người tiêu dùng và chưa có chiến lược xúc tiến thương mại [12]

Rau mầm là một loại rau ăn thân lá, được sử dụng khi rau còn non, cókhoảng 2-3 lá Rau mầm là nguồn cung cấp phong phú nhất các loại vitamin

và chất chống ôxi hóa, ức chế sự hình thành tế bào ung thư, giảm bệnh timmạch, giảm lượng cholesterol trong máu Rau mầm hiện rất được ưa chuộng

ở thị trường các nước phát triển trên thế giới Đây là một mặt hàng khôngnhững bổ dưỡng mà còn an toàn, vệ sinh và tuyệt đối không sử dụng thuốcbảo vệ thực vật, thời gian trồng ngắn 5-10 ngày, được trồng trên giá thể,kiểm soát được nước tưới, dinh dưỡng trong giá thể, ngăn chặn côn trùng [8]

Hiện nay có một số mô hình nông dân sản xuất rau mầm, rau hữu cơ ở

TP Hồ Chí Minh, Đà Lạt, Cần Thơ….Sản phẩm được bán tại các siêu thị,nhà hàng và được người tiêu dùng ưa chuộng Tuy nhiên mô hình sản xuấtnày mới chỉ mang tính tự phát, chưa có những nghiên cứu cơ bản về vấn đềnày, chưa đảm bảo tiêu chuẩn trong sản xuất rau an toàn và bền vững Dovậy sản xuất rau ăn mầm cho đến nay vẫn chưa có đủ cơ sở khoa học đểhoàn thiện công nghệ và nhân rộng mô hình sản xuất rau ở hộ gia đình…Bêncạnh đó rau xanh đóng vai quan trọng trong đời sống con người xét về mặt

Thừa Thiên Huế lại là tỉnh có tiềm năng sản xuất rau tuy nhiên còngặp nhiều khó khăn do đó nhu cầu rau xanh cho người tiêu dùng chưa đượcđáp ứng đầy đủ Đặc biệt, khi đời sống con người ngày càng cao, rau khôngchỉ phải đủ về số lượng mà còn phải đảm bảo về chất lượng [24].

Thành phố Huế, một trong những trung tâm văn hóa và du lịch của cảnước Vì vậy nhu cầu rau chất lượng cao phục vụ cho các siêu thị, khách sạn,nhà hàng là rất cần thiết Bên cạnh đó do quá trình đô thị hóa, đất sản xuấtrau bị thu hẹp, vấn đề mở hướng sản xuất nông nghiệp đô thị là xu thế tấtyếu Trong xu thế trên sản xuất rau mầm là một trong những lựa chọn thích hợp

Nếu rau mầm nếu được nghiên cứu thành công và hoàn thiện đượcquy trình sẽ giúp cho những hộ gia đình không có hoặc thiếu đất trồng rau cókhả năng tự sản xuất và đáp ứng nhu cầu về rau xanh Điều này cực kỳ cầnthiết trong công cuộc phát triển các tiềm năng kinh tế, du lịch của Huế

Xuất phát từ những vấn đề trên, chúng tôi tiến hành đề tài “Nghiên cứu một số biện pháp kỹ thuật trong sản xuất rau mầm tại thành phố Huế”.

1.2.Mục đích, ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

1.2.1 Mục đích

- Xác định được một số biện pháp kỹ thuật trong sản xuất rau mầm

- Góp phần xây dựng được quy trình sản xuất rau mầm có chất lượng,hiệu quả cao và an toàn vệ sinh thực phẩm, làm phong phú thêm các loại rau

ăn tại Huế và những vùng có điều kiện sinh thái tương tự

1.2.2 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

- Ý nghĩa khoa học

+ Kết quả của đề tài sẽ lựa chọn được một số giống rau, giá thể trồngrau và xác định được hiệu quả của biện pháp kỹ thuật tác động: Mật độ, đấttrồng, chế độ ánh sáng, thời điểm thu hoạch

+ Kết quả nghiên cứu của đề tài là dữ liệu khoa học cần thiết cho côngtác giảng dạy, nghiên cứu và sản xuất rau mầm

+ Phương pháp nghiên cứu dựa trên một số kết quả đã nghiên cứuthành công trên thế giới và hoàn toàn phù hợp với điều kiện Việt Nam hiệnnay và xu thế tất yếu của thời đại.

1.3 Giới hạn của đề tài

- Thời gian thực hiện đề tài: Từ tháng 01 - 05 năm 2009

- Đề tài được nghiên cứu qua 5 thí nghiệm:

Thí nghiệm 1: So sánh khả năng sinh trưởng phát triển, phẩm chất vàcho năng suất của một số giống rau mầm

Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của nền giá thể đến sinh trưởng

và cho năng suất của rau mầm cải củ

Thí nghiệm 3: Nghiên cứu ảnh hưởng của mật độ gieo trồng đến sinhtrưởng và năng suất rau mầm cải củ

Thí nghiệm 4: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời điểm thu hoạch đếnnăng suất và chất lượng rau mầm cải củ

Thí nghiệm 5: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian chiếu sáng đếnsinh trưởng và phát triển, năng suất của rau mầm

1.4 Địa điểm nghiên cứu và ứng dụng

- Địa điểm nghiên cứu: Thí nghiệm được tiến hành trong phòng thínghiệm Bộ môn khoa học nghề vườn, khoa Nông Học, Trường Đại họcNông Lâm Huế

- Địa điểm ứng dụng: Tại các hộ gia đình, khu du lịch, …của thànhphố Huế và các vùng lân cận

Phần 2 TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Rau an toàn

2.1.1 Khái niệm rau an toàn

Trong quá trình gieo trồng để có sản phẩm rau nhất thiết phải áp dụngcác biện pháp kỹ thuật và sử dụng một số vật tư như tưới nước, bón phân,phòng trừ sâu bệnh Trong các vật tư này, kể cả đất trồng, có chứa những yếu

tố gây ô nhiễm rau và ít nhiều đều để lại một số dư lượng trên rau sau khi thuhoạch sử dụng Trong thực tế hiện nay hầu như không thể có sản phẩm raunào gọi là rau sạch với ý nghĩa hoàn toàn không có các yếu tố độc hại Tuyvậy những yếu tố này thực sự chỉ gây độc hại khi chúng để lại một mức dưlượng nhất định nào đó trên rau, dưới mức dư lượng này thì không gây hại

Mức dư lượng tối đa không gây hại cho người có thể chấp nhận gọi là mức

dư lượng cho phép (hoặc ngưỡng dư lượng giới hạn) Như vậy những sản

phẩm rau không chứa hoặc có chứa dư lượng các yếu tố độc hại nhưng dưới

mức dư lượng cho phép gọi là rau an toàn với sức khỏe con người, nếu trên

mức dư lượng cho phép là rau không an toàn [1]

2.1.2 Những tồn tại của sản xuất rau an toàn

- Chất lượng rau kém là do chưa đẹp mắt, chưa tươi ngon, chưa đều

- Rau chưa an toàn là do nông dân vẫn còn sử dụng thuốc hóa học vớimục đích là kích thích ra hoa, ra quả trái vụ hoặc làm đẹp mẫu mã sản phẩm rau

- Chưa có thương hiệu sản phẩm rau an toàn, thậm chí nhãn hiệu mẫu

mã bao bì cũng chưa đăng kí, mã vạch

Đến nay mới có 4 tỉnh đăng kí thương hiệu rau an toàn như Hà Nội(rau Bảo Hà), Thành phố Hồ Chí Minh (rau Tân Phú Trung), Đà Lạt – LâmĐồng (rau hữu cơ) và Vĩnh Phúc có rau an toàn Sông Phan, su su Tam Đảo,

sự đăng ký như vậy mới chỉ có trong phạm vi nhỏ vùng miền, chưa tuyêntuyền quảng cáo để phổ biến rộng rãi cho thương hiệu đi xa hơn trong thịtrường cả nước

- Giá thành rau an toàn còn cao, một số nơi đưa ra giá bán ngay trongtỉnh hoặc thành phố cũng đã gấp 2 hoặc 2,5 lần trong khi đó rau an toàn vẫnchưa đủ sức thuyết phục, điều này dẫn đến hậu quả là người sản xuất rau antoàn không yên tâm sản xuất Chỉ nơi nào bao cấp có kinh phí thì mô hìnhcòn hoạt động, nếu không thì nông dân lại làm theo tập quán cũ để đảm bảomức sống, ví dụ như một số xã của huyện Đông Anh

- Chưa đáp ứng được yêu cầu và thị hiếu của khách hàng, lý do là chấtlượng rau an toàn không ổn định, một số nơi do khối lượng rau an toàn chưa

đủ, thậm chí không giữ được thời gian giao rau an toàn đúng thời hạn chocác bệnh viện, nhà trẻ Điều này đòi hỏi là cần thiết phải liên doanh, liênkết các vùng rau với nhau ngay trong thời gian tới

- Chưa có chiến lược xúc tiến thương mại để mở rộng thị trường xuất khẩu, cụ thể là chưa có chiến lược lâu dài sản xuất rau an toàn [14]

2.2 Giới thiệu chung về rau mầm

2.2.1 Khái niệm rau mầm

Như chúng ta đã biết, rau là loại thực phẩm không thể thiếu trong bữa

ăn hàng ngày của con người Rau chứa nhiều nước từ 70 – 95% Lượng cácchất đường, bột, đạm và chất béo ít nên rau không có giá trị cho năng lượngcao Tuy vậy, rau là nguồn thức ăn bổ sung vitamin và chất khoáng quantrọng nhất cho con người Các vitamin có trong rau là vitamin A, B và C, rấtcần thiết cho cơ thể Các chất khoáng có nhiều trong rau là canxi, kali, sắt,iod là những chất có giá trị sinh học rất lớn trong đời sống Ngoài ra, trongnhiều loại rau còn có các chất có hoạt tính cao có thể dùng làm các vị thuốctrong đông y và tây y [2], [23]

Nhu cầu rau xanh trong đời sống con người rất lớn, bình quân mỗingười một năm cần khoảng 90 kg Nhưng khả năng sản xuất rau hiện nay ởnước ta mới chỉ đáp ứng khoảng 30% nhu cầu, do diện tích ít và năng suấtthấp Đã vậy phần lớn lượng rau xanh hiện nay đều sản xuất trên đồng ruộngtrong điều kiện không đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người Để tăngcường đáp ứng nhu cầu rau an toàn, nhiều tiến bộ kỹ thuật đã được áp dụng

Trong đó việc trồng rau mầm là cách sản xuất rau thích hợp với điều kiệnnông nghiệp đô thị.

Rau mầm là loại rau siêu sạch [8], giá trị bổ dưỡng và độ an toàn rấtcao Trong giai đoạn cây mới nảy mầm hoặc còn non thì hàm lượng các loạivitamin là cao nhất Rau mầm lại được trồng trong nhà, thời gian sản xuất rấtngắn nên ít bị sâu bệnh, không cần phải dùng phân bón và thuốc bảo vệ thựcvật [8] Ở các thành phố lớn như Hà Nội và Hồ Chí Minh diện tích đất canhtác ngày càng bị thu hẹp do quá trình đô thị hóa, có thể sử dụng các khoảngtrống trên lan can, sân thượng hoặc sân nhà để trồng rau mầm cải thiện bữa

ăn Nhiều gia đình đã trồng rau mầm có kết quả nếu trồng kinh doanh sẽmang lại hiệu quả cao

Rau mầm là loại rau được gieo từ các loại hạt giống rau thôngthường, trên những vật liệu và dụng cụ chuyên dùng, có thời gian canh tácngắn, thường thu hoạch khi cây rau mới mọc ở giai đoạn cây mầm, chưa có

lá thật Thời gian từ gieo đến thu hoạch chỉ từ 5 - 10 ngày, tùy loại rau Giáđậu xanh là loại rau mầm đã được trồng và sử dụng phổ biến từ lâu Tuy vậytrong thực tế có một số loại rau nếu thu hoạch ở giai đoạn cây mầm thì năngsuất không cao như rau dền, cải ngọt, cải xanh Với những loại rau này nhiềungười thích ăn ở giai đoạn 1- 3 lá thật, thời gian trồng rất ngắn và cũng cóthể được gọi là rau mầm

Về kỹ thuật canh tác, rau mầm được trồng trên các dụng cụ và vậtliệu riêng thích hợp là các khay nhỏ với các loại đất hữu cơ sinh học, khôngdùng phân bón và thuốc bảo vệ thực vật [2]

2.2.2 Giá trị dinh dưỡng, dược liệu và kinh tế của rau mầm

+ Giá trị dinh dưỡng

Rau là những cây được sử dụng để làm thực phẩm ăn cùng với lươngthực trong bữa ăn của con người Bộ phận của cây rau được sử dụng có thể

là lá, thân, hoa, quả hoặc củ Rau có thể chế biến làm thực phẩm theo nhiềucách khác nhau như ăn sống, luộc, xào, nấu, muối mặn, đóng hộp, sấy khô.Một số cây rau còn được chế biến thành kẹo, mứt hoặc nước giải khát như bíđao, cà rốt, cà chua

Ngoài thành phần chính là nước chiếm từ 70-95% tùy theo bộ phậncây (quả, lá chứa nhiều nước hơn củ, hạt) các cây rau chứa nhiều chất dinhdưỡng rất cần thiết cho cơ thể [1].

Các chất bột, đường, đạm, và chất béo trong rau không nhiều như cácloại lương thực và một số thực phẩm khác nhưng cũng là nguồn bổ sungquan trọng Trong điều kiện thiếu lương thực, rau cũng có thể cung cấp nănglượng duy trì cuộc sống một thời gian nhất định

Rau là nguồn cung cấp vitamin và chất khoáng quan trọng nhất cho cơthể Các chất khoáng chất trong rau gồm nhiều loại như kali, canxi, sắt,iốt kali tham gia vào quá trình trao đổi nước trong cơ thể, có nhiều trong càchua, đậu rau Canxi cần cho sự vững chắc của hệ xương có nhiều trong raucải và các rau ăn lá Tuy cơ thể cần ít chất sắt nhưng chất sắt cũng rất quantrọng, giúp cho việc tạo thành hồng cầu, chứa nhiều trong rau cải, rau dền,rau muống, cà chua Chất iốt chứa nhiều trong đậu bắp, hành tây, măngtây giúp cho hoạt động thần kinh và ngăn ngừa bệnh bướu cổ Các chấtkhoáng trong rau thường là dạng ion kiềm nên giúp cho việc trung hòa độ

pH trong máu và dịch tế bào

Rau còn chứa nhiều loại vitamin quan trọng như các vitamin A, B, C…

Các vitamin này rất cần thiết cho các hoạt động trao đổi chất, tăngcường sự sinh trưởng, phát triển và sức đề kháng của cơ thể

Chất xơ chiếm phần lớn lượng chất khô của rau, giúp cho tiêu hóa đượcthuận lợi, góp phần quan trọng tăng cường dinh dưỡng cho cơ thể

Nhiều loại rau còn chứa những chất dược lý như những vị thuốc Chấtphitoxit trong tỏi có tác dụng kháng sinh Chất vitamin U trong bắp cải cóthể giúp làm lành các vết loét bao tử Chất Papaverin trong rau bồ ngót giúp

an thần, cây hành dùng trị cảm lạnh và ăn khó tiêu

Với các thành phần dinh duỡng phong phú, rau là yêu cầu không thểthiếu đối với đời sống con người [1]

Rau mầm là thức ăn bổ dưỡng tràn đầy sức sống, chứa đủ tất cả những

gì cần thiết cho sức khỏe và đời sống của chúng ta như vitamin B, C, E,

Rau mầm có vị cay, nồng, ngọt tùy theo từng loại Rau hấp dẫn vớinhiều cách sử dụng khác nhau Một chén rau mầm đầy chỉ chứa có 15 calo,đây là chất đường đơn giản cho sự tăng năng lực Rau mầm còn cung cấpaxit béo thiết yếu cho nên nó là thực phẩm tốt cho người ăn kiêng [ 19].

Có thể dùng rau mầm để trộn rau sống, dùng kèm với các món chiên,món xào hoặc nướng, các loại chả (giò, lụa, quế ), nem, xúc xích, bánh xèo,phở, bún, mì ăn liền, thịt quay, tôm ram, các loại mắm, cá kho tộ hay cácmón chay, làm trang trí cho các món ăn

Rau mầm được trồng trên các giá thể đã được diệt trùng, sử dụng cácnguyên liệu như: Xơ dừa, giấy bản để trồng, được tưới hoàn toàn bằng nướcsạch, không sử dụng bất kì một loại hóa chất kích thích nào

Rau mầm có giá trị dinh dưỡng rất cao, chứa rất nhiều loại vitamin,aminoaxit, carotenne, có tác dụng chống ôxi hóa, làm chậm quá trình lãohóa, dễ tiêu hóa và sử dụng như một loại thực phẩm đa chức năng [21]

Theo kinh nghiệm của nhiều người trồng rau mầm, mỗi gia đình ởthành phố chỉ cần 7-14 khay luân phiên thay nhau trong tuần là đã có mộtlượng rau sạch, bổ dưỡng, an toàn cung cấp cho chính gia đình mình [19]

Bảng 2.1 Nhu cầu vitamin trong một ngày của người lao động (mg)

VitaminLoại lao động

Lao động nặng nhọc hay phải

tập trung trí óc căng thẳng 1,5 2,5 3,0 100 20, 2,Lao động rất nặng nhọc hay phải

tập trung trí óc rất căng thẳng 1,5 3,0 3,5 120 25, 2,

(Nguồn: Hướng dẫn trồng rau sạch - Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Duy Điềm

nhà xuất bản phụ nữ, 2007)[4].

Bảng 2.2 Kết quả phân tích các thành phần dinh dưỡng của rau mầm cải củ

Chỉ tiêu

Cơ sở

Rau mầm cải củ

Ẩm độ(%)

Vitamin C(mg/100g)

Khoáng tổng số (%)

Chlorophyll(mg/ml/g/Fw)

+ Giá trị dược liệu

Chất Chlorophyl giúp tẩy rửa và oxy hóa máu huyết còn chất xơ trợgiúp bài tiết, lexithin giúp loại trừ chất béo Vì vậy, ăn rau mầm có thể khửđộc tố trong cơ thể [19]

Chất antioxidants chứa nhiều trong rau mầm giúp bảo vệ cơ thể khỏihóa chất phóng xạ và độc hại, giúp cơ thể tự tẩy rửa, trừ khử và tái tạo, chữalành Antioxidants còn là enzim quan trọng vì chúng là tinh chất cho sự hoạtđộng của hệ miễn nhiễm và rau mầm là một trong những nguồn gốc tốt cho

sự dinh dưỡng quan trọng này [19]

Trong cây mầm có chứa nhiều vitamin E và các chất kích thích sinhtrưởng Gần đây, các nhà khoa học của trường đại học Y John Hopkins (Mỹ)

đã công bố hạt mầm xúp lơ xanh có chứa chất chống ung thư sulforaphannhiều hơn 30 lần so với xúp lơ xanh đã trưởng thành Mầm đậu tương cóchứa phytoestrogel có tác dụng chống lão hóa và làm đẹp cho nữ giới [20]

+ Giá trị kinh tế

Theo tính toán, mỗi kg hạt rau cho thu hoạch từ 7-8 kg rau mầm, vớigiá bán 30 ngàn đồng/kg, cho lãi gấp 7 lần so với số vốn đầu tư Nếu trồngquy mô nhỏ hộ gia đình có thể tận dụng mọi vật dụng như rá, rổ, khay để

trồng, đồng thời áp dụng biện pháp tưới nhỏ giọt giữ độ ẩm cho cây [21]

Cứ 100g hạt (giá 2.500đ) là được 1kg rau mầm Như vậy, so với giárau trên thị trường hiện nay thì trồng rau mầm còn có hiệu quả kinh tế [20].Nếu được nghiên cứu và sản xuất trên quy mô lớn, rau mầm sẽ là mặt hàngxuất khẩu có giá trị, là nguyên liệu của nhiều mặt hàng tiêu dùng.

Sau thu hoạch có thể tái sử dụng các loại giá thể cho lần trồng tiếptheo bằng cách nhặt sạch rễ và phơi khô [10]

Bảng 2.3 Các thông số thu được từ 1 khay rau mầm sản xuất

tại hộ gia đình

Các loại rau mầm

Các khoản chi (1000đ)

Các khoản thu(1000đ) Lợi

nhuận(1000đ)Giống Giáthể Chi phichung Tổngchi Năngsuất Tổngthu

Đậu xanh 1.20 1.5 7.46 10.16 520 15.60 5.44Đậu đen 1.20 1.5 7.46 10.16 350 12.25 2.09Đậu cô ve 3.80 1.5 7.46 12.76 390 15.60 2.84

Ngô nếp mèo 0.43 1.5 7.46 9.39 380 11.40 2.01Qua việc sản xuất 5 loại rau mầm tại các hộ gia đình thấy rằng tất cảcác loại rau đều sinh trưởng, phát triển tốt, năng suất khá và đặc biệt cho lợinhuận rất cao, biến động từ 201.000 – 554.000đ, lớn nhất là cải củ và thấpnhất là ngô nếp mèo [8]

2.2.3 Lợi ích và yêu cầu điều kiện ngoại cảnh của rau mầm

+ Lợi ích

Trồng rau mầm không cần diện tích rộng Chỉ cần một góc sân, trênlan can, sân thượng và hàng hiên trước nhà, thậm chí một bệ cửa sổ cũng cóthể trồng được

Dụng cụ và thao tác rất đơn giản, dễ làm, không cần bón phân, khôngphải phun thuốc trừ sâu bệnh [22]

Thời gian trồng rất ngắn, chỉ 5 - 10 ngày là có thể thu hoạch Vớilượng hạt giống 30 - 40g có thể cho 400 - 500g rau mầm sạch

Trồng rau mầm còn là một hoạt động thư giãn thú vị sau những giờ làmviệc căng thẳng, là một biện pháp chống stress có hiệu quả

Sau khi thu hoạch cả nhà cùng vui vẻ thưởng thức món rau ngonmiệng và bổ dưỡng do tự mình làm ra

Nếu có điều kiện trồng trên diện tích tương đối lớn có thể kinh doanh,đem lại nguồn thu nhập đáng kể

Với các lợi ích trên thì việc trồng rau mầm là rất thích hợp trong điềukiện đô thị, góp phần cung cấp nguồn rau sạch cho cuộc sống người dân.Cùng với việc phát triển rau mầm thì dịch vụ cung cấp dụng cụ, vật tư trồngrau mầm cũng phát triển theo, tạo thêm việc làm cho một số bộ phận dân cư

Tuy vậy trồng rau mầm hiện nay cũng còn là một việc mới mẻ, cầntăng cường phổ biến kinh nghiệm kỹ thuật và dịch vụ cung ứng vật tư [2]

+ Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh của rau mầm

Tuy thời gian canh tác của cây rau mầm rất ngắn nhưng cũng cầnnhững điều kiện nhất định để cây mầm sinh trưởng tốt [22]

- Nhiệt độ: Muốn hạt nảy mầm nhanh, đều và mầm khỏe trước hết cần

điều kiện nhiệt độ thích hợp Hạt nảy mầm cần nhiệt độ tương đối ấm áp, tốtnhất trong khoảng 20 - 300C Nhiệt độ thấp hoặc cao quá đều ảnh hưởng đến

sự nảy mầm Nếu gặp trời lạnh cần che phủ, không để nơi nắng nóng quá

- Ánh sáng: Rau mầm không cần nhiều ánh sáng, tốt nhất là ánh sáng

tán xạ Tuy vậy nếu thiếu ánh sáng cây mầm có thể mau vươn cao nhưng nhỏ

và yếu Đặc biệt nếu để rau có 2 - 3 lá thật mới thu hoạch thì cần lượng ánhsáng tương đối nhiều, vì thế nên để ở ngoài một thời gian

- Nước và độ ẩm: Nước là yếu tố rất quan trọng, trong suốt thời gian

trồng rau cần thường xuyên đảm bảo đủ độ ẩm cho khay trồng, khoảng 70% độ ẩm bão hòa Cũng không nên để độ ẩm cao quá vì có thể làm hạtthối, mầm mọc yếu Nếu khô quá hạt cũng nảy mầm chậm, thậm chí hạt hoặccây mầm bị chết khô Đặc biệt cần tránh mưa

60 Dinh dưỡng: Trong thời gian cây còn là mầm, chưa có lá thật, mầm

sung chất dinh dưỡng Ngoài ra trong đất trồng bằng xác hữu cơ cũng cóchứa một số chất dinh dưỡng cho cây mầm khi cần thiết.

Rau mầm không gieo trên đất thường mà được gieo trên xác hữu cơ đãđược chế biến, xử lý, đảm bảo tơi xốp và sạch Xác hữu cơ thường dùng là

xơ dừa nghiền thành bột khô, có thể trộn thêm một ít bột vỏ đậu phộng Cácloại bột xác hữu cơ này có độ xốp tốt, có khả năng giữ ẩm và điều hòa nhiệt

độ cho cây mầm, ngoài ra còn chứa đủ dinh dưỡng cho cây [2]

2.2.4 Dụng cụ và vật liệu trồng rau mầm

+ Hạt giống

Có thể trồng rau mầm bằng nhiều loại hạt giống như cải củ, cải ngọt,cải xanh, rau muống, đậu xanh, đậu nành, hướng dương, cà rốt, raudền Hạt giống cần đẫy chắc, đảm bảo độ nảy mầm cao trên 90% Nên muahạt giống ở những cơ sở tin cậy, có chất lượng [2]

+ Khay trồng

Rau mầm được trồng trong những khay bằng nhựa, bằng gỗ, bằng trehoặc khay xốp Khay xốp nhẹ, có thể sử dụng nhiều lần và giá mua cũng rẻ.Khay xốp có nhiều kích thước khác nhau, thường có kích thước 40 x 50 x7cm (0.2m2) tương đối vừa phải Nếu dùng khay bằng các vật liệu khác thìcũng nên có kích thước này

Ngoài ra có thể tận dụng những thứ có sẵn trong gia đình như rổ nhựanhưng cần sạch sẽ [2]

+ Kệ

Nếu trồng nhiều khay thì nên làm kệ xếp khay để đỡ tốn mặt bằng.Kích thước kệ cần phù hợp với kích thước khay Kệ gồm nhiều tầng, cáctầng cách nhau khoảng 40cm, tầng đầu tiên nên cách mặt đất 25-30cm đểhạn chế các động vật ăn hạt và mầm như cóc, kiến, chuột Kệ có thể làmbằng gỗ hoặc sắt Hiện trên thị trường có cung ứng các loại kệ bằng sắt cóthể tháo dỡ và lắp ráp thuận tiện dùng cho trồng rau mầm

Kệ và giá đỡ khay hoặc rổ cũng rất đa dạng tùy vị trí, không gian Cóthể làm giá treo, kệ xoay nhưng cần thoáng mát, sáng sủa [2]

+ Đất trồng

Còn gọi là giá thể Là loại đất hữu cơ sinh học, được sản xuất từ xơdừa, có đủ chất dinh dưỡng nên trong thời gian trồng rau mầm không cần bổsung bất kì loại phân bón nào Loại đất từ xơ dừa này còn có độ xốp tốt, cókhả năng giữ ẩm và điều hòa nhiệt độ thích hợp cho hạt nảy mầm và sự pháttriển của mầm Hịên tại cũng đã có những cơ sở sản xuất và cung ứng cácloại đất hữu cơ trồng rau mầm ở Thành phố Hồ Chí Minh như đất sạch hữu

cơ sinh học của công ty TNHH dừa MeKong, đất hữu cơ sinh học của Công

ty Đất Sạch, Công ty Gino [2]

+ Khăn giấy

Khăn giấy dùng để lót trên bề mặt giá thể trước khi gieo hạt, mục đích

là để thu hoạch rau mầm không bị dính giá thể vào rau Giấy phải mềm vàsạch Không dùng các loại giấy báo, giấy tập viết hay giấy cứng vì sẽ ảnhhưởng trực tiếp đến hạt và mầm Khi thu hoạch cũng nên dùng khăn giấy lótvào hộp đựng thành phẩm, vừa sạch sẽ vừa giữ mầm được tươi [2]

+ Bìa giấy carton

Là loại bìa cứng dùng để đậy khay trong 1 - 2 ngày đầu mới gieo hạt,khi hạt chưa mọc Đậy khay có tác dụng giữ ẩm và nhiệt độ thích hợp chohạt nảy mầm, hạn chế chim, chuột và côn trùng ăn hạt Khi mầm đã bắt đầunảy thì bỏ bìa đậy khay ra cho mầm đủ ánh sáng phát triển bình thường [2]

+ Bình phun nước

Dùng bình bơm loại 1 - 4 lít bằng nhựa để tưới [2]

2.3 Tình hình sản xuất, tiêu thụ và nghiên cứu rau trên thế giới và Việt Nam 2.3.1 Trên thế giới

Theo thống kê của FAO, hiện nay diện tích trồng rau trên thế giớikhoảng 15 triệu ha/năm, năng suất trung bình đạt 35 – 40 tấn/ha, sản lượngđạt ở mức 600 triệu tấn, bình quân đầu người 85 kg rau các loại/năm Có 120chủng loại đang được sử dụng, trong đó có 14 loại rau chính [11]

Năm nước nhập khẩu rau quả lớn nhất thế giới là: Liên Xô cũ, TiệpKhắc, Bỉ, Canada, Israel Năm nước xuất khẩu rau lớn nhất thế giới là: Chi

Lê, Ecuado, Costarica, Newzelan, Tây Ban Nha [7]

Bảng 2.4 Sản lượng rau thế giới và một số nước (tấn/năm)

Năm

Thế giới 841460.320 873417.12 891182.900 889742.600 893432.500Australia 1794.066 1973.179 1903.486 1756.000 1864.700Canada 2465.378 2545.795 2469.057 2616.907 2386.463Pháp 8667.328 8730.823 8420.267 5711.298 5819.300Philippin 5166.443 5347.027 5352.655 5729.428 5878.835Thái Lan 3175.635 3358.106 3342.178 3345.956 3339.291Việt Nam 7601.175 7781.000 7991.000 7991.000 7991.000

Cũng theo tính toán của các nhà dinh dưỡng học thì mức tiêu dùng rautối thiểu cho một người là 90 kg/năm Hiện nay ở nhiều nước đã vượt quangưỡng này Năm 1996, sản lượng bình quân theo đầu người ở các nước:Bungari 178 kg, Hungari 161 kg, Rumani 98 kg Năm 1998 các nước cólượng rau tiêu thụ cao trên đầu người như: Bắc Triều Tiên 244,6 kg, NamTriều Tiên 141,1 kg [10]

2.3.2 Việt Nam

Ở Việt Nam nghề trồng rau đã có từ lâu đời Hiện nay nước ta có 70loài thực vật được sử dụng hoặc chế biến làm rau, riêng rau trồng có 30 loại,trong đó có 15 loại là rau chủ lực và trong số này rau ăn lá chiếm 80% [5]

Bảng 2.5 Tình hình sản xuất rau ở Việt Nam qua một số năm

(1000 ha)

Năng suất(Tạ/ha)

Sản lượng(1000 tấn)

(Nguồn: Niên giám thống kê, 2006)[11].

Qua bảng 2.4 cho thấy tính ổn định của ngành sản xuất rau ở Việt namkhông cao Diện tích có sự biến động lớn, trong các năm 2001; 2002 và 2003diện tích rau đạt mức trên 500 ha nhưng lại giảm đột ngột sau hai năm tiếptheo, kéo theo sự giảm về sản lượng từ 8183,819 tấn năm 2003 xuống4346,475 tấn năm 2004, năng suất nhìn chung còn thấp, không ổn định

Kế hoạch nghiên cứu đã được Bộ Nông nghiệp và Phát triển NôngThôn thông qua về lượng tiêu thụ rau bình quân trên đầu người/năm, diệntích, sản lượng, trong giai đoạn 2000 – 2010 như sau: Đảm bảo tính hợp lý

cơ cấu các loại rau, trong đó rau ăn lá chiếm 35% sản lượng, rau ăn quả

chiếm 40%, rau gia vị chiếm 15% rau ăn củ, ăn hoa và các loại rau khác

chiếm 10% [7]

Theo Dorolle (1942) lượng rau cần thiết cho mỗi người Việt Nam làkhoảng 360g/người/ngày [15]

Bảng 2.6 Tình hình tiêu thụ rau và dự tính đến 2010 tại Việt

Nam

Chỉ tiêu

Năm

Dân số(Triệu người)

Tiêu thụ(kg/người/năm)

Diện tích(Ha)

Năng suất(Tạ/ha)

Sản lượng(1000 tấn)

Bảng 2.9 Hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật trong rau mầm

Cơ sở

Kết quả Kết luận Kết quả Kết luậnBình Tân <I50 Cho phép >I50 Vượt mứcSiêu thị Metro <I50 Cho phép <I50 Cho phépChợ Bến

Bảng 2.10 Kết quả điều tra tại 1 số địa bàn thành phố Hố Chí

Minh

1 Số người biết đến rau mầm

- Chưa biết

- Có biết

122/20078/200

61.00%39.00%

2 Địa điểm bày bán rau mầm

21.13%42.25%22.53%14.08%0.00%

3 Số người đã dùng rau mầm

- Chưa dùng

- Đã dùng

8/7163/71

11.27%88.73%

(Nguồn: [8])

2.3.3 Tại Thừa Thiên Huế

Bảng 2.11 Diện tích, năng suất, sản lượng rau qua các năm

Năm

Diện tích (ha) 2.234 3.297 3.648 4.144 4.314 4.752Năng suất (tạ/ha) 98,4 90,7 90,6 96,1 92,3 91,5Sản lượng (tấn) 31.820 29.914 33.066 39.832 40.062 43.485

(Nguồn: Niên giám thống kê Thừa Thiên Huế, 2006)[11].

Những năm gần đây, sản lượng rau ở Thừa Thiên Huế có sự tăngtrưởng khá mạnh và tương đối ổn định, từ năm 2002 bình quân tăng 4.52%mỗi năm Diện tích canh tác tăng từ 3.234 ha năm 2001 lên 4.572 ha năm

2006, tăng 46.94% Qua đó cho thấy sự tăng trưởng về sản lượng rau ở ThừaThiên Huế chủ yếu là do sự mở rộng quy mô sản xuất Năng suất rau củatỉnh còn thấp so với bình quân chung cả nước

Tại một số nhà hàng hay siêu thị, rau mầm đã được chấp nhận ngàycàng phong phú về chủng loại, số lượng lớn dần và người tiêu dùng đượcbiết đến rau mầm qua nhiều món ăn [24] Với số lượng nhà hàng và khách

du lịch cũng như nhu cầu ngày càng cao ở thành phố Huế thì sản xuất raumầm là một tất yếu Hiện nay đã có một số cơ sở nhỏ đã sản xuất tuy nhiênchưa có quy mô, sản phẩm làm ra chưa được các cơ quan chức năng kiểm tra

và đánh giá Quy trình sản xuất phần lớn do người sản xuất tự tìm hiểu chưa

có những nghiên cứu cụ thể và chuyên sâu về lĩnh vực này

Trung bình một ngày các nhà hàng sử dụng khoảng 3kg rau mầm vớicác loại như cải củ, rau muống, đậu, các món ăn thì đa dạng, đặc sắc vàgiàu dinh dưỡng, dễ tiêu bởi vậy thu hút được nhiều khách hàng trong vàngoài nước, đặc biệt là những gia đình có mức sống khá giả

Bảng 2.12 Tình hình sử dụng rau mầm tại thành phố Huế.

Nhà hàng

Siêu thị Địa chỉ Loại rau

Khối lượng tiêuthụ/ngày(kg)

Món ănchế biến

Hương Sen Nguyễn Trãi Rau muống,cải củ. 3.5 Trộn thịt bò,trứng

Hoàng Anh Phạm Văn

Xào mực,thịt bò

Vĩ Dạ Mới Phạm VănĐồng Cải củ 3.0 Xào thịtbò

Hoàng Gia Phạm VănĐồng Cải củ, đậu 2.5 cuộn cá Xào tôm,

Dân Dã Hai Bà

Trưng

Cải củ, rau nuống

Phần 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu

- Một số giống rau đại diện để sản xuất rau mầm: Cải củ, HướngDương Úc TN8, Beet TN12, Muống Đài Loan TN30, Hành Italy TN4

- Giá thể: Đất sạch Trang Nông, cát sạch, trấu hun, mùn cưa, vụn xơ dừa

- Địa điểm: Thành phố Huế, thời gian tháng 01- 05/2009

3.2 Nội dung nghiên cứu

- Nghiên cứu ảnh hưởng của nền giá thể khác nhau đến năng suất vàchất lượng rau mầm

- Nghiên cứu một số biện pháp kỹ thuật như mật độ, chế độ ánh sáng

và thời điểm thu hoạch để tăng năng suất và chất lượng rau mầm

- Nghiên cứu khả năng sinh trưởng, phát triển, năng suất và chất lượngcủa một số loại rau mầm

3.3 Phương pháp nghiên cứu

3.3.1 Các phương pháp

- Phương pháp điều tra và thu thập thông tin liên quan đến đề tàinghiên cứu: Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước, sản xuất, nhu cầutiêu thụ rau an toàn ở Thành phố Huế và các tỉnh bạn

- Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm

- Phương pháp phân tích các chỉ tiêu về chất lượng

- Phương pháp phân tích và xử lý số liệu bằng chương trình thống kêsinh vật học SXW

3.3.2 Phương pháp cụ thể

+ Phương pháp điều tra và thu thập thông tin

- Tình hình nghiên cứu, sản xuất, tiêu thụ rau trên thế giới, trongnước và tại thành phố Huế

+ Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm

Thí nghiệm 1: “So sánh khả năng sinh trưởng phát triển, phẩm chất và cho

năng suất của một số giống rau mầm.”

Thí nghiệm được bố trí trong phòng thí nghiệm, theo khối hoàn toànngẫu nhiên (RCB) Tổng số 5 công thức Mỗi công thức được bố trí trên 3khay, 3 lần nhắc lại Tổng số khay thí nghiệm là 15 khay Lượng hạt giốnggieo mỗi khay là 30g/khay

Sơ đồ thí nghiệm

Ghi chú:

I: Hướng dương Úc TN8 IV: Cải củ (đối chứng)

II: Hành Italy TN4 V: Rau muống Đài Loan TN30

III: Rau dền Mỹ TN12 a,b,c: Lần nhắc lại

Kết quả thí nghiệm 1 sẽ lựa chọn được 1 loại giống rau mầm thích hợpđưa vào thí nghiệm 2

Thí nghiệm 2: “Nghiên cứu ảnh hưởng của nền giá thể đến sinh trưởng và

năng suất của rau mầm cải củ”

Thí nghiệm được bố trí tương tự thí nghiệm 1 Tiến hành với giống rauđược chọn ra ở thí nghiệm 1gieo trồng trên 5 nền giá thể Tổng số 5 côngthức Mỗi công thức được bố trí trên 3 khay Tổng số khay thí nghiệm: 15khay Gieo 30g hạt/khay

Công thức I: Đất sạch (đối chứng) IV: Mùn cưa

II: Cát sạch V: Xơ dừaIII: Trấu hun

Thí nghiệm 3: ‘‘Nghiên cứu ảnh hưởng của mật độ gieo trồng đến sinh

trưởng và năng suất rau mầm cải củ’’

Thí nghiệm được bố trí tương tự thí nghiệm 1, với 5 công thức, mỗicông thức 3 lần nhắc lại, mỗi lần nhắc lại 1 khay Tổng số khay : 15 khay

Công thức 1: Gieo 20g/khay

Công thức 2: Gieo 25g/khay

Công thức 3: Gieo 30g/khay (Đối chứng)

Công thức 4: Gieo 35g/khay

Công thức 5: Gieo 40g/khay

Hạt cải củ gieo trên giá thể cát sạch Hạt sau khi sàng sảy hạt lép, lửngcân bằng cân điện tử, ngâm 3 tiếng bằng nước ấm rồi ủ và gieo đều lên khay

Kết quả thí nghiệm 3 sẽ tìm ra mật độ gieo thích hợp để thu được năngsuất cao có hiệu quả nhất

Thí nghiệm 4: ‘‘Nghiên cứu ảnh hưởng của thời điểm thu hoạch đến năng

suất và chất lượng rau mầm cải củ’’

Thí nghiệm được bố trí tương tự thí nghiệm 1, với 5 công thức, mỗicông thức 3 lần nhắc lại, mỗi lần nhắc lại 1 khay Tổng số khay thí nghiệm

15 khay Gieo 30g hạt/khay

Công thức 1: Thu hoạch sau gieo trồng 3 ngày

Công thức 2: Thu hoạch sau gieo trồng 4 ngày

Công thức 3: Thu hoạch sau gieo trồng 5 ngày

Công thức 4: Thu hoạch sau gieo trồng 6 ngày (Đối chứng)

Công thức 5: Thu hoạch sau gieo trồng 7 ngày

Kết quả thí nghiệm 4 sẽ tìm ra thời gian thu hoạch thích hợp cho hiệuquả kinh tế nhất

Thí nghiệm 5: ‘‘Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian chiếu sáng đến sinh

trưởng và phát triển, năng suất của rau mầm’’

Dựa vào kết quả của các thí nghiệm trên chúng tôi tiến hành bố trí thínghiệm với 5 công thức, 3 lần nhắc lại, mỗi lần nhắc lại 1 khay.

Công thức 1: 5 ngày tối – 0 ngày sáng

Công thức 2: 4 ngày tối – 1 ngày sáng

Công thức 3: 3 ngày tối – 2 ngày sáng

Công thức 4: 1 ngày tối – 4 ngày sáng

Công thức 5: 0 ngày tối – 5 ngày sáng (Đối chứng)

Thí nghiệm được bố trí như thí nghiệm 1

Kết quả thí nghiệm 5 sẽ tìm ra chế độ chăm sóc hợp lý, cho năng suất cao

3.3.3 Các chỉ tiêu theo dõi

Sinh trưởng phát triển

+ Chiều cao cây.

- Thời gian theo dõi từ ngày sau gieo đến khi thu hoạch hết các giống

- Số lượng mẫu và cách lấy mẫu: Mỗi lần lặp lấy 5 cây

- Đo chiều dài thân (cm): Dùng thước có chia cm đặt từ đốt lá mầm vàduỗi thẳng thân theo chiều dài thước đo từ đốt lá mầm đến đỉnh sinh trưởng.+ Thời gian thu hoạch: Tính từ khi gieo đến khi thu hoạch

- Ngày gieo hạt

- Ngày bắt đầu mọc (10-15% số hạt mọc)

- Ngày mọc mầm hoàn toàn (>80% số hạt mọc mầm)

- Ngày thu hoạch (Cây cao khoảng 10-12cm)

Chất lượng sinh hóa (thời điểm thu hoạch)

+ Mỗi lần lặp lấy 100g mẫu đi phân tích hàm lượng vitamin C

Đánh giá thị hiếu

+ Đánh giá chất lượng rau mầm thông qua thị hiếu bằng phương pháp

Mẫu phiếu thăm dò ý kiến chất lượng rau mầm

Khối lượng tươi

Tỉ lệ, thời gian và tốc độ nảy mầm

Gieo hạt vào 15 đĩa tương đương với 5 công thức Mỗi công thức 3đĩa, mỗi đĩa gieo 100 hạt để tiện theo dõi sự nảy mầm của hạt

+ Tỉ lệ nảy mầm: Đếm số hạt trên đĩa từ 1 – 9 ngày sau gieo, khi hạt

đã nảy mầm hết hoặc những hạt còn lại không có khả năng nảy mầm

Tỉ lệ nảy mầm (G) được tính theo công thức:

Tổng số hạt nảy mầm

G = *100 Tổng số hạt theo dõi

+ Thời gian nảy mầm được xác định theo công thức:

n là số hạt nảy mầm tại ngày d

+ Tốc độ nảy mầm (R) (%/ngày) được tính theo công thức:

1 n

R = =

(Nguồn : [3])

Mầm bị nhiễm nấm, mầm không bình thường

Theo dõi số mầm không có khả năng phát triển thành cây, là những mầm bịnhiễm nấm hay mầm bị chết sau khi mọc

Năng suất

Tính năng suất thực thu/khay bằng cách dùng kéo cắt phần thân mầm,nhặt sạch rễ hoặc giá thể bám vào Cân bằng cân điện tử được khối lượng m (g)

1000*mNăng suất thực thu (kg rau/kg hạt) =

Số g hạt gieo/khay

Năng suất lí thuyết (kg rau/kg hạt) =

P1000TLNM: Tỉ lệ nảy mầm (mầm khoẻ) của hạt giống (%)

Kl/cây: Khối lượng trung bình của 1cây lúc thu hoạch (g)

Các loại hạt giống thường dùng trồng rau mầm là các loại cải, raumuống, rau dền, các loại đậu, mè đen, hạt hành, lúa mạch

Hạt giống không xử lí thuốc hóa học mà chỉ ngâm ủ bằng nước sạch.Trước khi ngâm ủ cần loại bỏ tạp chất và các hạt lép

Ngâm ủ hạt giống trước khi gieo Ngâm hạt từ 3-8 giờ trong nước ấm42-450C cho hạt hút đủ nước cần thiết Sau đó ủ trong khăn ấm từ 10-12 giờ

để hạt nứt nanh đều [2]

+ Chuẩn bị khay trồng

Cho giá thể vào khay hoặc dụng cụ trồng rồi dùng nước sạch tưới ẩmđều Nếu lấy khay xốp có diện tích 0.20m2 (40 x 50cm), sâu 7cm làm địnhmức thì một khay cần khoảng 2kg giá thể Ginut Lớp giá thể có bề dày 3-4cm Dùng tay vò nát những cục vón lợn cợn trong giá thể, xoa nhẹ cho mặtgiá thể bằng phẳng rồi lót khăn giấy lên trước khi gieo hạt [2]

Dụng cụ trồng có thể gồm những khay chiều dài 60cm, ngang 40cm,cao 8cm đựơc đặt trên các tầng của những kệ sắt lưu động với những thanhsắt nhỏ hàn lại với nhau, trung bình có chiều dài 120cm, ngang 40cm, có từ 8đến 9 tầng, mỗi tầng có khoảng cách chừng 25 cm [2]

+ Gieo hạt

Hạt giống ngâm ủ xong được gieo lên mặt khay đã chuẩn bị giá thể.Dùng tay gieo hạt cho đều lên trên lớp khăn giấy Dùng bình nước tưới nhẹmột lần lên hạt Sau đó đậy tấm bìa carton lên bề mặt khay trong khoảng 2ngày Sau khi gieo 1 ngày nhấc tấm đậy ra phun nước tưới rồi đậy lại

Sau 2-3 ngày hạt nảy mầm đều thì chuyển khay ra nơi có nhiều ánhsáng hoặc nắng nhẹ, tránh bị mưa trực tiếp, nhấc bỏ tấm bìa đậy [2]

Ủ mầm bằng cách đậy kín các khay (khay này chồng lên khay kiahoặc lấy tấm chắn đậy lên trên), để chúng nơi mát mẻ có nhiệt độ khoảng

250C Khi ủ mầm vẫn tưới nước hỗ trợ mỗi ngày 2 lần sáng và chiều cho hạtmầm hút nước để tăng trưởng

Sau khoảng 2-3 ngày hạt giống sẽ nảy mầm, sắp xếp lại các khay saocho những hạt mầm vừa nhú lên khỏi giá thể được tiếp xúc với môi trường tự

nhiên bên ngoài, nhưng không được để ánh nắng mặt trời chiếu thẳng vào,hoặc để các kệ sắt di động ở những nơi quá nóng bức Duy trì chế độ tướinước hỗ trợ cho giá thể đủ ẩm để nuôi hạt mầm Nước được tưới vào cáckhay bằng hình thức phun sương Do thời gian sinh trưởng ngắn và giá thểtrồng đã được phối trộn đầy đủ dinh dưỡng nên trong quá trình chăm sócchúng ta chỉ cần tưới nước cho cây mà không cần bổ sung dinh dưỡng [2].

+ Chăm sóc

Hàng ngày dùng bình phun nước sạch tưới đều lên mặt khay cho vừa

đủ ẩm Không bổ sung dinh dưỡng, không phun thuốc trừ sâu bệnh để đảmbảo cho rau sạch sẽ, an toàn Nên phun tưới nước vào buổi sáng, không tướibuổi chiều khi trời nóng

Để khay nơi thoáng mát, đủ ánh sáng, tránh ánh nắng mạnh và mưagió trực tiếp

Thường xuyên kiểm tra loại bỏ ngay những mầm bị thối Đề phòngchuột, cóc và côn trùng ăn mầm

Trước khi thu hoạch 1 ngày cần giảm lượng nước tưới hoặc ngưngtưới hẳn tùy theo mức độ ẩm của giá thể

Sau gieo từ 4-10 ngày, mầm cao từ 10-12 cm là có thể thu hoạch [2]

Một khay rau 0.2 m2 có thể thu hoạch 400-500 g rau mầm [2]

Sau 5-7 ngày trồng là có thể thu hoạch được, rửa sạch bằng nước sạch

là có thể dùng ngay Không nên để quá lâu, rau mầm sẽ trở thành rau non, ănmất ngon và thiếu đi các chất dinh dưỡng cần thiết [ 9]

3.3.5 Phương pháp phân tích số liệu

Số liệu được tính toán bằng chương trình Excel và vẽ đồ thị, biểu đồminh họa một số chỉ tiêu

Số liệu được phân tích và đánh giá bằng chương trình SWX và để tínhsai số thí nghiệm và độ biến động thí nghiệm (CV%, LSD0.05)

Phần 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Tình hình sinh trưởng và phát triển của các giống rau mầm

4.1.1 Thời gian gieo đến thu hoạch của các giống rau mầm

Trong thí nghiệm, các giống rau mầm được nghiên cứu ở các côngthức đều cùng chế độ chăm sóc như nhau Thời gian thu hoạch phụ thuộcvào bản chất từng giống và thị hiếu người tiêu dùng

Đối với rau mầm chiều cao thân là yếu tố cấu thành năng suất bởi vậyviệc nghiên cứu thời gian sinh trưởng có ý nghĩa rất quan trọng Từ gieo đếnthu hoạch có thể chia thành các giai đoạn: Bắt đầu mọc, mọc hoàn toàn vàthu hoạch Bắt đầu mọc tính sau gieo đến khi có 10-15% hạt mọc, mọc hoàntoàn khi có 80% hạt mọc và thu hoạch khi cây có chiều cao 10-12cm Thời

kì này hạt diễn ra các quá trình biến đổi sinh lí, sinh hóa chuyển từ trạng tháingủ nghỉ sang trạng thái sinh trưởng vì vậy mỗi giống khác nhau có tốc độsinh trưởng khác nhau Vấn đề này có ý nghĩa quyết định cao trong việcchọn loại giống nào để mang lại hiệu quả kinh tế nhanh nhất

Trong thí nghiệm này chúng tôi sử dụng 5 loại giống, kết quả như sau:

Bảng 4.1 Thời gian gieo đến thu hoạch của các giống rau mầm

Mọc hoàn toàn