giáo trình kiểm nghiệm thú sản

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI Nguyễn Thị Bình Tâm - Dương Văn Nhiệm (ñồng chủ biên) GIÁO TRÌNH KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN Hà Nội - 2009 LỜI NÓI ðẦU Trong chương trình ñào tạo Bác sỹ thú y, Kiểm nghiệm thú sản môn học chuyên ngành Môn học cung cấp cho sinh viên kiến thức liên quan ñến sở khoa học tính pháp lý lĩnh vực hoạt ñộng Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật, Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y sản phẩm có nguồn gốc ñộng vật Giáo trình Kiểm soát vệ sinh thú y ñã ñược xuất lần ñầu vào năm 1984 tác giả Phan Trịnh Chức biên soạn Hơn 20 năm qua, kiến thức, kỹ thuật Kiểm nghiệm thú sản ñược bổ sung không ngừng, yêu cầu xã hội sản phẩm vật nuôi, vệ sinh an toàn thực phẩm có nhiều thay ñổi tiến trình hội nhập kinh tế giới Giáo trình xuất lần ñã cố gắng bổ sung hiểu biết, quy ñịnh cho phù hợp với yêu cầu thực tiễn Tuy nhiên, nội dung giáo trình coi trọng việc cung cấp kiến thức cốt lõi, số lĩnh vực ñôi ñược ñề cập giáo trình mà không ñi sâu Giáo trình biên soạn theo chương trình giảng dạy môn học trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội từ năm 1993 ñến 2009 Tham gia biên soạn có tác giả: - BSTY Nguyễn Thị Bình Tâm biên soạn chương 1, 2, 3, 7, 8, - ThS Dương Văn Nhiệm biên soạn chương 4, 5, Vì trình ñộ có hạn nên chắn tránh khỏi thiếu sót biên soạn Chúng mong ñược ñóng góp thầy, cô giáo, em sinh viên, nhà chuyên môn bạn ñồng nghiệp ñể chất lượng sách ngày tốt lần biên soạn sau Tập thể tác giả Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… … MỤC LỤC Chương BÀI MỞ ðẦU 1.1 KHÁI NIỆM VỀ MÔN HỌC 1.2 MỤC ðÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA MÔN HỌC 1.3 SƠ LƯỢC LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN MÔN HỌC 1.4 MỐI QUAN HỆ CỦA MÔN HỌC VỚI CÁC MÔN HỌC KHÁC 1.5 HỆ THỐNG TỔ CHỨC HOẠT ðỘNG KIỂM DỊCH, KIỂM SOÁT GIẾT MỔ VÀ KIỂM TRA VỆ SINH THÚ Y ðỘNG VẬT VÀ SẢN PHẨM ðỘNG VẬT TRONG NGÀNH THÚ Y Chương KIỂM DỊCH ðỘNG VẬT VÀ SẢN PHẨM ðỘNG VẬT 2.1 Ý NGHĨA CỦA HOẠT ðỘNG KIỂM DỊCH VỚI CÔNG TÁC VẬN CHUYỂN ðỘNG VẬT VÀ SẢN PHẨM ðỘNG VẬT 2.2 NHỮNG QUY ðỊNH VỀ THỦ TỤC KIỂM DỊCH ðỘNG VẬT VÀ SẢN PHẨM ðỘNG VẬT 2.3 HIỆN TƯỢNG STRESS VẬN CHUYỂN 2.4 BỆNH PHÁT SINH TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN Chương YÊU CẦU VỆ SINH THÚ Y ðỐI VỚI NƠI GIẾT MỔ, CHẾ BIẾN THỊT ðỘNG VẬT 3.1 NGUYÊN TẮC CHUNG 3.2 CÁC HÌNH THỨC CỦA CƠ SỞ GIẾT MỔ, CHẾ BIẾN THỊT ðỘNG VẬT 3.3 HỆ THỐNG NƯỚC TRONG CƠ SỞ GIẾT MỔ, CHẾ BIẾN THỊT ðỘNG VẬT 3.4 CÔNG TÁC VỆ SINH TIÊU ðỘC TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ, CHẾ BIẾN THỊT Chương KIỂM TRA VÀ CHĂM SÓC GIA SÚC TRƯỚC KHI GIẾT MỔ 4.1 MỤC ðÍCH CỦA VIỆC KIỂM TRA VÀ CHĂM SÓC ðỘNG VẬT TRƯỚC KHI GIẾT MỔ 4.2 KIỂM TRA ðỘNG VẬT KHI ðẾN LÒ MỔ 4.3 CHĂM SÓC ðỘNG VẬT GIẾT THỊT 4.4 KIỂM TRA ðỘNG VẬT TRƯỚC KHI GIẾT MỔ (Ante-mortem inspection) 4.5 BIỆN PHÁP XỬ LÝ ðỘNG VẬT SAU KHI KHÁM SỐNG Chương QUÁ TRÌNH GIẾT MỔ VÀ KIỂM TRA THÚ Y SAU GIẾT MỔ 5.1 QUÁ TRÌNH GIẾT MỔ ðỘNG VẬT 5.2 KIỂM TRA SAU GIẾT MỔ (Post-mortem inspection) 5.3 GHI KẾT QUẢ VÀ ðÓNG DẤU TRÊN THÂN THỊT Chương KIỂM TRA VÀ XỬ LÝ THÂN THỊT, PHỦ TẠNG ðỘNG VẬT KHÔNG ðẢM BẢO TIÊU CHUẨN VỆ SINH 6.1 BỆNH TRUYỀN NHIỄM 6.2 BỆNH KÝ SINH TRÙNG 6.3 CÁC BỆNH KHÁC Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… … 8 11 11 16 17 19 20 22 23 26 26 27 28 29 31 36 45 47 61 65 Chương KIỂM TRA VỆ SINH THÚ Y THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT 7.1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT ðỘNG VẬT NUÔI 7.2 HÌNH THÁI HỌC CỦA THỊT ðỘNG VẬT 7.3 ðẶC TRƯNG CỦA THỊT MỘT SỐ VẬT NUÔI 7.4 BIẾN ðỔI Ở THỊT ðỘNG VẬT SAU GIẾT MỔ 7.5 SỰ HƯ HỎNG CỦA THỊT 7.6 ðÁNH GIÁ ðỘ TƯƠI CỦA THỊT VẬT NUÔI 7.7 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT 7.8 KIỂM TRA VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHẨM THỊT Chương KIỂM TRA VỆ SINH THÚ Y TRỨNG VÀ CÁC SẢN PHẨM TRỨNG 8.1 HÌNH THÁI VÀ CẤU TẠO CỦA TRỨNG 8.2 NHỮNG TÍNH CHẤT CỦA TRỨNG 8.3 ðÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRỨNG 8.4 BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN TRỨNG Chương KIỂM TRA VỆ SINH THÚ Y SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA 9.1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA SỮA 9.2 TÍNH CHẤT ðẶC TRƯNG CỦA SỮA 9.3 SỰ HƯ HỎNG CỦA SỮA 9.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SỮA 9.5 KIỂM NGHIỆM SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: XÁC ðỊNH MỨC ðỘ BÉO TỐT CỦA GIA SÚC GIẾT THỊT VÀ ðẶC ðIỂM MỘT SỐ GIỐNG LỢN Ở VIỆT NAM PHỤ LỤC 2: Danh mục ñối tượng kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật Danh mục ñộng vật, sản phẩm ñộng vật thuộc diện phải kiểm dịch PHỤ LỤC 3: Quy ñịnh số lượng ñộng vật, khối lượng sản phẩm ñộng vật phải kiểm dịch vận chuyển khỏi huyện miễn kiểm dịch PHỤ LỤC 4a: Dấu kiểm soát giết mổ gia súc sở giết mổ xuất PHỤ LỤC 4b: Dấu kiểm soát giết mổ gia súc sở giết mổ nội ñịa PHỤ LỤC 4c: Dấu kiểm soát giết mổ gia cầm sở giết mổ xuất PHỤ LỤC 4d: Dấu kiểm soát giết mổ gia cầm sở giết mổ nội ñịa TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 70 74 75 77 78 87 89 97 99 101 106 109 113 115 116 118 131 134 141 144 146 147 148 149 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… … Chương BÀI MỞ ðẦU 1.1 KHÁI NIỆM VỀ MÔN HỌC Kiểm nghiệm thú sản môn khoa học nghiên cứu ứng dụng biện pháp kỹ thuật ñể kiểm tra, ñánh giá tiêu chuẩn vệ sinh thú y sản phẩm vật nuôi thịt, sữa, trứng,… phụ phẩm (xương, da, ruột, ) nhằm ñảm bảo cung cấp cho xã hội sản phẩm có chất lượng, ñáp ứng yêu cầu vệ sinh thực phẩm; ñảm bảo an toàn sức khoẻ cho người tiêu dùng, an toàn dịch bệnh cho ñàn vật nuôi không gây ô nhiễm môi trường Thực phẩm có nguồn gốc ñộng vật thịt, trứng, sữa, sản phẩm chúng, có vai trò quan trọng ñời sống xã hội nhân loại, nguồn cung cấp protein chủ yếu cho thể người trình sinh trưởng, phát triển hoạt ñộng Từ xa xưa, sử dụng ñộng vật làm thức ăn, người ñã bị mắc số bệnh từ ñộng vật truyền lây sang (Zoonosis) bệnh Nhiệt thán (Anthrax), Xoắn khuẩn (Leptospirosis), Gạo lợn (Cysticercosis suum )… vậy, người ñã quan tâm ñến việc kiểm tra thức ăn có nguồn gốc ñộng vật Ngày nay, với trình ñộ phát triển ñại khoa học kỹ thuật, sản phẩm vật nuôi ngày phong phú nhu cầu tiêu dùng ñời sống xã hội ngày thay ñổi Mặt khác, bối cảnh trình toàn cầu hoá, hoạt ñộng du lịch, thương mại phát triển loại dịch bệnh gia súc, gia cầm nguy hiểm có chiều hướng lây lan rộng Do vậy, vai trò trách nhiệm môn Kiểm nghiệm thú sản trở nên cần thiết ñời sống kinh tế xã hội ñất nước Tùy theo ñiều kiện quốc gia mà việc quy ñịnh ñối tượng kiểm tra khác Việt Nam ñiều kiện ñang phát triển hội nhập kinh tế, với mục ñích ngăn chặn dịch bệnh lây lan, bảo vệ phát triển ñộng vật ñể cung cấp ñộng vật, sản phẩm ñộng vật có chất lượng cao cho tiêu dùng nước xuất khẩu; bảo vệ sức khoẻ cho nhân dân môi trường sinh thái, theo Pháp lệnh Thú y (ñã ñược sửa ñổi, bổ sung ñược Ủy ban Thường vụ Quốc hội nước Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam khoá XI thông qua ngày 29/4/2004 ñược Chủ tịch nước ký lệnh công bố số 06/2004/L/CTN ngày 12/5/2004) quy ñịnh hoạt ñộng Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật; Kiểm soát giết mổ ñộng vật Kiểm tra vệ sinh thú y sản phẩm có nguồn gốc ñộng vật ñược thực ñối tượng sau: - ðộng vật: bao gồm việc kiểm tra, phát bệnh truyền nhiễm, ký sinh trùng gia súc, gia cầm ñã hay chưa có Việt Nam; bệnh truyền nhiễm, ký sinh trùng ñộng vật nuôi thuộc diện kiểm dịch quốc tế; bệnh cần kiểm tra ghi hiệp ñịnh mua bán, trao ñổi, viện trợ mà Việt Nam ký với nước ngoài; chất ñộc (chất nội tiết, kháng sinh, hoá chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng, ) gây hại cho người ñộng vật; loại chim muông, ñộng vật hoang dã ñộng vật khác (ong, tằm, thuỷ sản) - Sản phẩm ñộng vật gồm sản phẩm làm thực phẩm cho người, gia súc (thịt, trứng, sữa dạng chế phẩm, mật ong chế phẩm, trứng tằm, bột thịt, bột cá, bột xương, bột máu, ); sản phẩm làm nguyên liệu công nghiệp (da, lông, xương, sừng, móng, ), dược liệu có nguồn gốc ñộng vật (mật gấu, nọc ong,…) - Các phương tiện, vật dụng có liên quan ñến vận chuyển ñộng vật sản phẩm ñộng vật Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… … 1.2 MỤC ðÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA MÔN HỌC 1.2.1 Mục ñích Mục ñích hoạt ñộng Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật; Kiểm soát giết mổ Kiểm tra vệ sinh thú y sản phẩm vật nuôi nhằm: a- ðảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng trước mối nguy gây bệnh: Trong trình tiếp xúc với ñộng vật hay sử dụng sản phẩm ñộng vật làm thức ăn; mối nguy ảnh hưởng tới sức khỏe người xảy : - Các bệnh truyền nhiễm: bệnh Nhiệt thán (Anthrax), Sẩy thai truyền nhiễm (Brucellosis), Lao (Tuberculosis), Xoắn khuẩn (Leptospirosis), Bò ñiên (Bovine Spongiform Encephalopathy BSE), Cúm gia cầm thể ñộc lực cao (Highly Pathogenic Avian Influenza- HPAI)… ñều lây truyền sang người việc tiêu dùng sản phẩm ñộng vật mắc bệnh hay trình tiếp xúc với ñộng vật ốm - Các bệnh ký sinh trùng Giun xoắn (Trichinellosis), Gạo lợn (Cysticercosis suum), Gạo bò (Cysticercosis bovum),… ñều lây sang người ăn phải thịt ñộng vật nhiễm bệnh nấu chưa chín - Ngộ ñộc ñộc tố nhóm vi khuẩn gây ngộ ñộc thực phẩm Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium botulium, E.coli O157H7, Listeria, Campylobacter… có mặt thực phẩm Ngoài ra, việc sử dụng không hợp lý chất kháng sinh, hoóc-môn tăng trưởng, chất hoá học ñộc hại chăn nuôi gia súc, gia cầm,… việc lạm dụng chất hoá học việc bảo quản, giả mạo thành phần, ñã gây hậu xấu ñến sức khỏe người tiêu dùng ñang mối lo ngại xã hội (thí dụ vụ thịt trứng gà bị nhiễm Doxin Bỉ, Ai-len, vụ nhiễm Melamin sữa sản phẩm sữa Trung Quốc, ) b- Ngăn chặn dịch bệnh lây lan, ñảm bảo sức khỏe phát triển cho ñàn vật nuôi: ðộng vật ñưa ñến giết thịt sở giết mổ, chế biến trạng thái sức khoẻ khác nhau: khoẻ mạnh, ñang thời gian nung bệnh hay ốm yếu Nhiệm vụ cán thú y làm công tác Kiểm soát giết mổ sở phải phát hiện, cách ly sớm ñộng vật mắc bệnh thông qua khâu kiểm tra trước lúc giết mổ việc tiến hành kiểm tra thân thịt, phủ tạng sau giết mổ; cần phát kịp thời, có biện pháp xử lý thích hợp với thân thịt, phủ tạng không ñạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y, nhằm hạn chế khuyếch tán mầm bệnh môi trường, ñồng thời kết hợp với hoạt ñộng Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật vận chuyển ñể ngăn ngừa dịch bệnh lây lan, ñảm bảo phát triển ñàn vật nuôi 1.2.2 Ý nghĩa a- Về mặt kinh tế: - Hoạt ñộng Kiểm dịch ñộng vật sản phẩm ñộng vật lưu thông nước xuất nhập khâu quan trọng công tác phòng chống dịch bệnh cho ñàn vật nuôi hạn chế tổn thất dịch bệnh gây cho kinh tế xã hội Thí dụ, bệnh bò ñiên (BSE) xảy Anh năm 1987 ñã làm tổn thất 2,58 tỷ ñô la Mỹ cho kinh tế Châu Âu (do phải hủy lượng thức ăn bột thịt, bột xương) việc phải giết khoảng 100.000 bò 30 tháng tuổi theo ñịnh Liên minh Châu Âu làm ñi 120 triệu ñô la Mỹ, ñã có 80 người Anh, người Pháp chết bệnh Creutzfeldt Jakob (CJD)- bệnh ñược xếp nhóm với bệnh BSE Hội chứng rối loạn sinh sản hô hấp lợn (Porcine Respiratory and Reproductive Syndrome- PRRS) xảy Mỹ năm 1987, theo ñánh giá chuyên gia Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… Mỹ, hàng năm nước phải gánh chịu tổn thất chi phí cho công tác phòng chống bệnh lên ñến 560 triệu ñô la Năm 2007, có 30 quốc gia vùng lãnh thổ giới báo cáo xuất dịch Cúm gia cầm thể ñộc lực cao (HPAI), ñã gây tổn thất lớn cho kinh tế toàn cầu mối ñe doạ cho sức khoẻ nhân loại Tại Việt Nam, bệnh Cúm gia cầm thể ñộc lực cao (HPAI), bệnh Lở mồm long móng (Foot and Mouth Disease), hội chứng rối loạn sinh sản hô hấp lợn (PRRS) xảy thời gian qua ñã ñang gây thiệt hại nhiều cho ngành chăn nuôi cho kinh tế nước ta - Hoạt ñộng giám sát Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y sở giết mổ, chế biến xuất sản phẩm ñộng vật ñã góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, ñảm bảo uy tín mặt hàng xuất với bạn hàng, ñảm bảo việc thực nghiêm chỉnh yêu cầu vệ sinh thú y chất lượng hợp ñồng buôn bán ñã ký kết b- Về khoa học: Thông qua hoạt ñộng Kiểm dịch ñộng vật sản phẩm ñộng vật hay Kiểm soát giết mổ sở giết mổ ñộng vật thu thập số liệu, cung cấp tài liệu cho công tác nghiên cứu khoa học Nơi giết mổ ñộng vật thường tập trung số lượng ñộng vật ñịnh nên có ñiều kiện thuận lợi giúp cho việc thu thập tiêu bệnh tích, số liệu ñiều tra bệnh truyền nhiễm, ký sinh trùng gia súc, gia cầm; nơi thử nghiệm thuốc , cung cấp phát thể học, giải phẫu, bệnh lý giúp cho công tác chẩn ñoán lâm sàng ñược xác 1.3 SƠ LƯỢC LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN MÔN HỌC Ngay từ kỷ 17, số nước Châu Âu ñã thành lập ban kiểm soát sản phẩm ñộng vật cảnh sát ñảm nhiệm ðến kỷ 18-19, mà kiến thức y học phát triển, công việc ñược giao cho thày thuốc bên y tế Tới ñầu kỷ 20, người ta nhận thấy thầy thuốc nhân y chưa am hiểu tường tận bệnh tật gia súc nên không ñảm nhiệm ñược nhiệm vụ quan trọng ngăn ngừa dịch bệnh gia súc lây lan, từ ñó công việc ñược giao cho bên thú y ñảm nhiệm Ở Việt Nam, thời kỳ phong kiến ñã có ñạo luật ngăn cấm giết mổ trâu bò bừa bãi ñể ñảm bảo sức kéo cho nông nghiệp; việc giết mổ trâu bò phải ñược quyền cho phép Trong thời kỳ Pháp thuộc, ñã có trường Thú y ðông Dương ñào tạo thú y sĩ làm nhiệm vụ khám thịt lò mổ số thành phố lớn Hà Nội, Hải Phòng, Huế, Sài gòn kiểm dịch ñộng vật tỉnh biên giới Sau cách mạng tháng Tám, việc tổ chức giết mổ gia súc tập trung ñã ñược quyền cách mạng quan tâm; công tác Kiểm soát sát sinh ñược tổ chức lại thành phố, tỉnh, huyện Hệ thống trường ñại học, trung cấp ñược phát triển ñã ñào tạo ñội ngũ cán thú y làm công tác Kiểm dịch ñộng vật, Kiểm soát giết mổ song nhiều hạn chế hoạt ñộng (vị trí chưa ñược ñặt ñúng, ñối tượng kiểm tra chưa ñược giao dứt khoát, chưa có kết hợp ñồng với quan hữu quan, thiếu văn bản, pháp chế, nghị ñịnh làm sở cho việc thực hiện, trang bị sở vật chất cho phòng thí nghiệm chuyên ngành sơ sài, lạc hậu, công tác ñào tạo bổ sung, bồi dưỡng kiến thức chuyên ngành hạn chế ) ðến nay, tình trạng ñã ñang ñược khắc phục: Pháp lệnh thú y ñã ñược thông qua, ban hành từ năm 1993 có bổ sung, sửa ñổi vào năm 2004, ñã có văn cụ thể hướng dẫn việc thi hành Pháp lệnh Thú y, nghị ñịnh ñiều lệ Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật; Kiểm soát giết mổ Kiểm tra vệ sinh thú y ñộng vật, sản phẩm ñộng vật, tiêu chuẩn vệ sinh chuyên ngành ðội ngũ cán thú y hoạt ñộng lĩnh vực ñông ñảo, ñược ñào tạo bổ sung kiến thức chuyên ngành nước; phòng thí nghiệm trung tâm ñược trang bị bổ sung thiết bị máy móc ñại ñể ñáp ứng với ñổi kinh tế ñất nước, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… với hội nhập giới Tuy nhiên, tồn cần phải khắc phục hoạt ñộng Kiểm soát giết mổ, Kiểm dịch ñộng vật sản phẩm ñộng vật, Kiểm tra vệ sinh thú y 1.4 MỐI QUAN HỆ CỦA MÔN HỌC VỚI CÁC MÔN HỌC KHÁC Môn học Kiểm nghiệm thú sản sử dụng kiến thức nhiều môn khoa học khác: Các số sinh lý thân nhiệt, tần số hô hấp, nhu ñộng cỏ gia súc ñều tư liệu cần thiết cho công tác kiểm tra gia súc trước lúc giết mổ; Với công tác kiểm tra thân thịt, phủ tạng sau giết mổ chủ yếu dựa biến ñổi tổ chức, hạch lâm ba cục bộ, ñòi hỏi người cán thú y phải nắm vững vị trí hạch lâm ba cần khám, kiến thức giải phẫu bệnh lý, bệnh truyền nhiễm, bệnh ký sinh trùng, nội khoa, ngoại khoa, sản khoa Mặt khác, trình hư hỏng sản phẩm ñộng vật trình biến ñổi sinh hoá thành phần dinh dưỡng protein, lipit, gluxít có sản phẩm tác ñộng vi sinh vật nhân tố ngoại cảnh Do vậy, sở hệ phương pháp ñánh giá chất lượng sản phẩm ñộng vật phương pháp cảm quan, hóa lý, vi sinh vật Ngoài ra, ñối với cán thú y công tác trung tâm nghiên cứu chuyên ngành phải nắm vững kiến thức phân tích chất tồn dư ñể ñáp ứng với yêu cầu thực tiễn 1.5 HỆ THỐNG TỔ CHỨC HOẠT ðỘNG KIỂM DỊCH, KIỂM SOÁT GIẾT MỔ VÀ KIỂM TRA VỆ SINH THÚ Y ðỘNG VẬT VÀ SẢN PHẨM ðỘNG VẬT TRONG NGÀNH THÚ Y Tổ chức hoạt ñộng Kiểm dịch, Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y ñộng vật sản phẩm ñộng vật hệ thống tổ chức hoạt ñộng ngành thú y theo Sơ ñồ 1.1 Pháp lệnh thú y ñã phân ñịnh trách nhiệm việc KDðV & SPðV, KSGM KTVSTY: - Cơ quan quản lý nhà nước thú y cấp tỉnh chịu trách nhiệm Kiểm dịch cấp giấy chứng nhận kiểm dịch ñối với ñộng vật, sản phẩm ñộng vận vận chuyển nước có trách nhiệm Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y sở giết mổ, sơ chế ñộng vật phục vụ cho tiêu dùng nội ñịa - Cơ quan quản lý nhà nước thú y thuộc Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn chịu trách nhiệm Kiểm dịch, cấp giấy chứng nhận kiểm dịch ñối với ñộng vật, sản phẩm ñộng vật xuất, nhập khẩu, tạm nhập tái xuất, tạm xuất tái nhập, chuyển cửa khẩu, cảnh lãnh thổ Việt Nam; chịu trách nhiệm Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y sở giết mổ, sơ chế ñộng vật xuất Các bác sỹ thú y, kỹ thuật viên thú y có kinh nghiệm thâm niên công tác ba năm, phải qua lớp học kỹ thuật nghiệp vụ, ñược Cục Thú y hay Chi cục Thú y tỉnh, thành phố có ñịnh cử làm công tác KDðV, KSGM KTVSTY ñộng vật sản phẩm ñộng vật Các cán có nhiệm vụ sau: - Thực việc Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật; Kiểm soát giết mổ, sơ chế ñộng vật; Kiểm tra vệ sinh thú y theo quy ñịnh pháp luật thú y - Trong làm nhiệm vụ kiểm dịch viên phải mang trang phục, ñeo phù hiệu, cấp hiệu, biển hiệu, thẻ kiểm dịch viên ñộng vật mang thiết bị, phương tiện cần thiết - Kiến nghị với cấp có thẩm quyền việc cấp, thu hồi giấy chứng nhận kiểm dịch ñộng vật Các văn pháp quy liên quan ñến Kiểm dịch ñộng vật, Kiểm soát giết mổ Kiểm tra vệ sinh thú y ñã ñược ban hành sở pháp lý cho hoạt ñộng Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… Sơ ñồ 1.1 Hệ thống Thú y Việt Nam CÂU HỎI THẢO LUẬN CHƯƠNG 1- Mục ñích ý nghĩa hoạt ñộng Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật; Kiểm soát giết mổ; Kiểm tra vệ sinh thú y xã hội? 2- Hệ thống tổ chức Kiểm dịch ñộng vật, Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y Việt Nam phân ñịnh trách nhiệm hoạt ñộng? 3- Nhận thức, trách nhiệm cán thú y hoạt ñộng lĩnh vực Kiểm dịch, Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y liên hệ với thực tiễn? 4- Cơ sở khoa học pháp lý cho hoạt ñộng Kiểm dịch ñộng vật sản phẩm ñộng vật, Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y? Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… 10 Bệnh virut Nipah lợn Bệnh Suyễn lợn Bệnh Viêm teo mũi truyền nhiễm Bệnh Viêm màng phổi truyền nhiễm Bệnh Viêm não tuỷ lợn Bệnh Viêm dày ruột truyền nhiễm 10 11 Bệnh Ỉa chảy truyền nhiễm lợn Hội chứng Rối loạn ñường hô hấp sinh sản lợn Nipah virus infection Mycoplasma pneumonia of swine / Swine enzootic pneumonia (SEP) Atropic rhinitis of swine Pneuroncumonia Enterovirus encephalomyelitis/ Teschen disease Transmissble gastroenteritis of swine Porcine epizootic diarrhoea Porcine respiratory and reproductive syndrome (PRRS) 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Bệnh Cúm lợn Bệnh Viêm ruột ỉa chảy virut Bệnh Hồng lỵ Troponema Bệnh ñóng dấu lợn Bệnh Phó thương hàn lợn Bệnh Tụ huyết trùng lợn Bệnh Phù ñầu E coli Hội chứng Gầy còm lợn sau cai sữa Bệnh ðậu lợn Bệnh Gạo lợn Swine influenza Porcine pavrovirus infection Swine dysentery Erysipelas Paratyphoid suum Paseurellosis suum Head edema Porcine circovirus – PCV Variola suum Swine cysticercosis V- Bệnh gia cầm Tên tiếng Việt Bệnh Cúm gia cầm Bệnh Tân thành gà Bệnh Viêm khí quản truyền nhiễm Bệnh Viêm phế quản truyền nhiễm gà Bệnh Gumboro 10 11 12 13 14 15 16 BệnhTụ huyết trùng gia cầm Bệnh Bạch lỵ gà Bệnh Viêm màng não gà Hội chứng giảm ñẻ Bệnh ðậu gà Bệnh Marek Bệnh Leuco gà Bệnh Mycoplasma Hội chứng phù ñầu Chứng sổ mũi truyền nhiễm Bệnh Dịch tả vịt Tên tiếng Anh Highly pathogenic avian influenza Newcastle disease Avian infection laryngotracheitis Avian infection bronchitis Infection busal disease / Gumboro disease Avian pasteurellosis Avian typhoid and pullorum Avian encephalomyelitis Egg drop syndrome (EDS 76) Fowl pox Avian Marek′s disease Avian Leucosis Avian mycoplasmosis Swollen head syndrome Infection coryza Pestis anatum Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … …………… … 136 17 18 19 20 21 Bệnh Viêm gan virut vịt Bệnh Viêm ruột virut vịt Bệnh Dịch tả ngỗng Bệnh Cầu trùng bệnh Sốt vẹt Duck virus hepatitis Duck virus enteritis Pestis anserum Coccidiosis Psittacosis and ornithosis VI- Bệnh ong tằm Tên tiếng Việt Bệnh ký sinh Varroa Bệnh thối ấu trùng ong Châu Mỹ Bệnh thối ấu trùng ong Châu Âu (thối ấu trùng tuổi nhỏ) Bệnh Ghẻ ong Bệnh Ỉa chảy ong Bệnh thối ấu trùng tuổi lớn Bệnh Vôi hoá ấu trùng ong bệnh Chấy ong Bệnh tằm gai Tên tiếng Anh Varroosis / Varroatosis American foubrood European foubrood Acariosis of bees Nosemosis of bees Sacbrood Lime brood Tropilaplase Febrine disease of chinese siklwiren VII- Bệnh loài khác Tên tiếng Việt Bệnh virut Marburg khỉ Bệnh mụn nước virut khỉ Bệnh Viêm gan virut khỉ Bệnh Viêm sởi khỉ Paramyxo virut Hội chứng suy giảm miễn dịch khỉ Bệnh Ebola khỉ Bệnh Viêm quản di virut khỉ Bệnh Viêm ñường hô hấp virut khỉ 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Bệnh ðậu khỉ Bệnh Care chó Bệnh Alcut chồn Bệnh U nhầy loài gậm nhấm Bệnh Xuất huyết thỏ Bệnh Tụ huyết trùng thỏ Bệnh Bồ ñào cầu trùng thỏ Bệnh Listeria monocytogenes gây thỏ Bệnh Thương hàn thỏ Bệnh Phó thương hàn thỏ Bệnh Cầu trùng thỏ Bệnh Hoại tử thỏ Tên tiếng Anh Marburg virus Herpes virus Viral hepatitis Measles Simian Acquired ImmunoDeficiency Syndrome (AIDS) Ebola virus Simian adenoviruses Miscellaneous respiratory viruses Monkey pox Canine distemper Aleurian disease of mink Myxomatosis Rabbit haemorrhagic disease Rabbit pasteurellosis Rabbit staphylococosis Rabbit listeriosis Rabbit typhoid Rabbit paratyphoid Rabbit coccidiosis Rabbit necrobacillosis Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … …………… … 137 B- Vi sinh vật gây ô nhiễm 1- Vi khuẩn hiếu khí: Streptococcus spp, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterobacter, Klebsiella, Salmonella spp, Bacilus cereus, Campylobacter spp, Listeria monocytogenes, Yersinia spp, Pseudomonas aeruginosa, Shigella spp, Vibrio, Hepatitis loại vi khuẩn hiếu khí gây ô nhiễm khác 2- Vi khuẩn kỵ khí: Clostridium spp loại vi khuẩn yếm khí khác 3- Các loại vi sinh vật gây bệnh cho người ñộng vật 4- Nấm mốc, nấm men C- Chất ñộc hại 1- Nội ñộc tố ngoại ñộc tố vi trùng 2- Các chất hormon : kích thích sinh trưởng,kích dục tố loại hormon khác 3- Chất kháng sinh: Chloramphenicol, Nitrofuran, Tetracycline, Streptomycine loại kháng sinh khác 4- ðộc tố nấm: Aflatoxin loại ñộc tố nấm khác 5- Chất phóng xạ 6- Kim loại nặng: Thuỷ ngân (Hg), Chì ( Pb), Cadimi (Cd), Asen (As), kẽm (Zn) kim loại nặng khác 7- Hoá chất bảo vệ thực vật: Carbaryl, Coumaphos, DDT, 2,4 D, Lindan, Trichlorphon, Dichlorvos, Diazinon, Fenchlorphos, Chlopyrifos loại hoá chất bảo vệ thực vật khác 8- Các chất bảo quản phẩm màu cấm sử dụng D- Các ñối tượng khác Các ñối tượng kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật khác theo yêu cầu nước nhập theo quy ñịnh ñiều ước quốc tế mà Việt Nam ký kết gia nhập tùy theo tình hình dịch bệnh ñộng vật nước giới Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … …………… … 138 Mục Danh mục ñộng vật, sản phẩm ñộng vật thuộc diện phải kiểm dịch I- ðộng vật 1- Gia súc: trâu, bò, lừa, ngựa, la, dê, cừu, lợn , thỏ, chó, mèo loài gia súc nuôi khác 2- Gia cầm: gà, vịt, ngan, ngỗng, gà tây, ñà ñiểu, bồ câu, chim cút, loại chim làm cảnh loại chim khác 3- ðộng vật thí nghiệm: chuột lang, chuột nhắt trắng, thỏ loại ñộng vật thí nghiệm khác 4- ðộng vật hoang dã: voi, hổ, báo, gấu, hươu nai, vượn, ñười ươi, khỉ, tê tê, cu li, sóc, chồn, kỳ ñà, tắc kè, trăn, rắn, gà rừng, trĩ, gà lôi, công loại ñộng vật hoang dã khác 5- Các loại ñộng vật khác: ong, tằm loại côn trùng II- Sản phẩm ñộng vật 1- Thịt, phủ tạng, phụ phẩm sản phẩm từ thịt, phủ tạng phụ phẩm ñộng vật quy ñịnh mục I danh mục dạng tươi sống, hun khói, phơi khô, sấy, ướp muối, ñông lạnh, ñóng hộp 2- Lạp xường, patê, xúc xích, giăm bông, mỡ sản phẩm ñộng vật khác dạng sơ chế, chế biến 3- Sữa tươi, sữa chua, bơ, mat, sữa hộp, sữa bánh sản phẩm từ sữa 4- Trứng tươi, trứng muối, bột trứng sản phẩm từ trứng 5- Trứng gia cầm giống, trứng tằm, phôi ñộng vật, tinh dịch 6- Bột thịt, bột xương, bột huyết, bột lông vũ sản phẩm ñộng vật khác dạng nguyên liệu, thức ăn gia súc, gia cầm, thủy sản chứa thành phần có nguồn gốc từ ñộng vật 7- Bột cá, dầu cá, mỡ cá, bột tôm, bột sò sản phẩm thuỷ sản khác dùng làm nguyên liệu ñể chế biến thức ăn chăn nuôi cho gia súc, gia cầm 8- Dược liệu có nguồn gốc ñộng vật: nọc rắn, nọc ong, vẩy tê tê, mật gấu, cao ñộng vật, men tiêu hoá loại dược liệu có nguồn gốc ñộng vật 8- Da ñộng vật dạng tươi, khô, ướp muối 10- Da lông, thú nhồi loại ñộng vật: hổ, báo, cày, thỏ, rái cá từ loại ñộng vật khác 11- Lông mao: lông ñuôi ngựa, lông ñuôi bò, lông lợn, lông cừu lông loại ñộng vật khác 12- Lông vũ: lông gà, lông vịt, lông ngỗng, lông công lông loài ñộng vật khác 13- Răng, sừng, móng, ngà, xương loài ñộng vật khác 14- Yến 15- Mật ong, sữa ong chúa, sáp ong 16- Kén tằm, tơ tằm sơ chế, phế liệu tơ tằm 17- Bệnh phẩm 18- Các ñối tượng thuộc diện phải kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật khác theo yêu cầu nước nhập theo quy ñịnh ðiều ước quốc tế mà Việt Nam ký kết gia nhập ðối với sản phẩm ñộng vật sử dụng làm thực phẩm ñã qua chế biến ñược sản xuất, lưu thông, tiêu thụ nước thuộc Bộ Y tế quản lý III- Các phương tiện, vật dụng có liên quan ñến vận chuyển ñộng vật, sản phẩm ñộng vật 1- Các phương tiện vận chuyển ñường bộ, ñường xe lửa, ñường sông, ñường biển, ñường hàng không, máy bay, tàu hoả, ôtô, tàu thuyền 2- Các phương tiện vận chuyển thô sơ: xe máy, xe xích lô, xe bò kéo, xe công nông phương tiện vận chuyển khác 3- Các vật dụng liên quan ñến vận chuyển, bốc xếp ñộng vật, sản phẩm ñộng vật: cầu lên xuống tàu, ôtô, máy bay Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … …………… … 139 4- Lồng, cũi nhốt giữ ñộng vật, bao bì chứa ñựng sản phẩm ñộng vật vận chuyển, chất ñộn, chất lót trình vận chuyển K T.Bộ trưởng Thứ trưởng Bùi Bá Bổng (ñã ký) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … …………… … 140 PHỤ LỤC Quy ñịnh số lượng ñộng vật, khối lượng sản phẩm ñộng vật phải kiểm dịch vận chuyển khỏi huyện miễn kiểm dịch (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 47/2005/Qð - BNN ngày 25 tháng năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông Nghiệp Phát triển nông thôn) I ðộng vật, sản phẩm ñộng vật phải kiểm dịch vận chuyển khỏi huyện không phụ thuộc vào số lượng, khối lượng ðộng vật: a) ðộng vật làm giống lấy sữa b) ðộng vật giết mổ xuất c) ðộng vật thí nghiệm d) ðộng vật biểu diễn nghệ thuật, thi ñấu thể thao, hội chợ, triển lãm e) ðộng vật hoang dã, quý Sản phẩm ñộng vật: a) Trứng giống b) Phôi, tinh dịch c) Dược liệu có nguồn gốc ñộng vật d) Sản phẩm ñộng vật triển lãm, hội chợ e) Bệnh phẩm II ðộng vật phải kiểm dịch vận chuyển khỏi huyện với số lượng sau: STT I II III IV V Loại ñộng vật Trâu, bò, ngụa, lừa, la Trâu, bò, ngựa, lừa, la ñể cày, kéo xe, thồ hàng Trâu, bò, ngựa, lừa, la ñể giết mổ Dê, cừu Dê, cừu ñể nuôi thương phẩm Dê, cừu ñể giết mổ Lợn Lợn loại ñể nuôi thương phẩm Lợn thịt, lợn choai ñể giết mổ Lợn sữa ñể giết mổ tiêu dùng nước Chó, Mèo, Thỏ Chó, mèo, thỏ ñể nuôi Chó, thỏ ñể giết mổ Gia cầm Gà, Vịt, Ngan, Ngỗng - Gà,vịt, ngan, ngỗng nuôi thương phẩm - Gà, vịt, ngan, ngỗng ñể giết mổ ðà ñiểu - ðà ñiểu nuôi thương phẩm - ðà ñiểu giết mổ Các loại chim ñể giết mổ làm thực phẩm nuôi thương phẩm Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … Số lượng (con) ≥ 03 ≥ 05 ≥ 05 ≥ 10 ≥ 05 ≥ 10 ≥ 15 ≥ 10 ≥ 15 ≥ 100 ≥ 50 ≥ 10 ≥ 05 …………… … 141 VI STT I II III IV V VI VII VIII IX X - Chim câu - Chim cút - Các loại chim khác ñể phóng sinh làm thực phẩm Các loài chim nuôi ñể làm cảnh (yểng, sáo, vẹt, hoạ mi ) Ong mật ≥ 50 ≥ 100 ≥ 300 ≥ 100 Loại sản phẩm ñộng vật Thịt, phủ tạng, phụ phẩm ñộng vật Thịt, phủ tạng, phụ phẩm dạng tươi sống, sơ chế (sử dụng làm thực phẩm) Bột thịt, bột huyết sản phẩm ñộng vật khác (không sử dụng làm thực phẩm) Trứng gia cầm thương phẩm Trứng tươi, trứng muối gà, vịt, ngan, ngỗng, chim cút, ñà ñiểu Bột trứng Sữa sản phẩm từ sữa sữa tươi Các loại sản phẩm từ sữa dùng làm nguyên liệu ñể sản xuất thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm Da ñộng vật Da tươi, da muối Da làm khô Xương, sừng ñộng vật Xương Bột xương Sừng Lông, da lông ñộng vật Lông mao Lông vũ Bột lông vũ Da lông Thú nhồi Các sản phẩm ong mật Mật ong Sữa ong chúa Sáp ong Tơ, tằm Nhộng tằm Ken tằm Tơ tằm sơ chế, phế liệu tơ tằm Yến Sản phẩm ñộng vật có nguồn gốc thuỷ sản dùng làm nguyên liệu ñể sản xuất thức ăn cho gia súc, gia cầm Bột cá Dầu, mỡ cá Khối lượng (kg) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … ≥ 50 ≥ 50 ≥ 500 ≥ 30 ≥ 500 ≥ 100 ≥ 500 ≥ 200 ≥ 100 ≥ 100 ≥ 500 ≥ 300 ≥ 100 ≥ 100 ≥ 500 ≥ 100 ≥ 100 ≥ 200 ≥ 50 ≥ 500 ≥ 100 ≥ 100 ≥ 500 ≥ 100 ≥ 500 ≥ 200 …………… … 142 IV ðộng vật, sản phẩm ñộng vật miễn kiểm dịch ðộng vật, sản phẩm ñộng vật xuất khẩu, nhập thực theo quy chế ngoại giao ðộng vật sử dụng cho mục ñích an ninh, quốc phòng trường hợp khẩn cấp KT.Bộ Trưởng Thứ trưởng Bùi Bá Bổng (ñã ký) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … …………… … 143 PHỤ LỤC 4a Dấu kiểm soát giết mổ gia súc sở giết mổ xuất (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 48 /2005/Qð–BNN ngày 25 tháng năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Ký tự Số Hình Mẫu dấu kiểm soát giết mổ ñể xuất CỤC THÚ Y NỘI ðỊA Mà SỐ: Hình Mẫu dấu kiểm soát giết mổ tiêu thụ nội ñịa Hình 3: Mẫu dấu xử lý vệ sinh thú y Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … …………… … 144 HUỶ CỤC THÚ Y Hình 4: Mẫu dấu hủy Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … …………… … 145 PHỤ LỤC 4b Dấu kiểm soát giết mổ gia súc sở giết mổ nội ñịa (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 48 /2005/Qð–BNN ngày 25 tháng năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) CHI CỤC THÚ Y K S G M Mà SỐ: Hình 5: Mẫu dấu kiểm soát giết mổ Hình 6: Mẫu dấu xử lý vệ sinh thú y HUỶ CHI CỤC THÚ Y Hình 7: Mẫu dấu hủy Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiêm thú sản … …………… … 146 PHỤ LỤC 4c Dấu kiểm soát giết mổ gia cầm sở giết mổ xuất (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 48 /2005/Qð–BNN ngày 25 tháng năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Ký tự Số Hình Mẫu dấu kiểm soát giết mổ ñể xuất CỤC THÚ Y NỘI ðỊA Mà SỐ : Hình Mẫu dấu kiểm soát giết mổ ñể tiêu thụ nội ñịa Hình 10 Mẫu dấu xử lý vệ sinh thú y HUỶ CỤC THÚ Y Hình 11 Mẫu dấu huỷ 147 PHỤ LỤC 4d Dấu kiểm soát giết mổ gia cầm sở giết mổ nội ñịa (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 48 /2005/Qð–BNN ngày 25 tháng năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) CHI CỤC THÚ Y K S G M Mà SỐ: Hình 12: Mẫu dấu kiểm soát giết mổ gia cầm Hình 13: Mẫu dấu xử lý vệ sinh thú y HUỶ CHI CỤC THÚ Y Hình 14: Mẫu dấu hủy 148 TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2003) Tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp Việt Nam, tập V: Tiêu chuẩn chăn nuôi, phần 2: Sản phẩm chăn nuôi Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn - Danh mục bệnh phải công bố dịch; bệnh nguy hiểm ñộng vật; bệnh phải áp dụng biện pháp phòng bệnh bắt buộc (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số: 64/2005/QðBNN ngày 13 tháng 10 năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) - Danh mục ñối tượng kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật; Danh mục ñộng vật, sản phẩm ñộng vật thuộc diện phải kiểm dịch (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 45/2005/Qð – BNN ngày 25 tháng năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) - Danh mục ñối tượng kiểm tra vệ sinh thú y; Danh mục ñối tượng thuộc diện phải kiểm tra vệ sinh thú y; Danh mục ñối tượng thuộc diện phải kiểm tra vệ sinh thú y bắt buộc áp dụng tiêu chuẩn vệ sinh thú y (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 46/2005/Qð – BNN ngày 25 tháng năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) - Quy ñịnh mẫu dấu kiểm soát giết mổ, tem kiểm tra vệ sinh thú y (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 48/2005/Qð-BNN ngày 25 tháng năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) - Quy trình kiểm soát giết mổ ñộng vật (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 87/2005/Qð-BNN ngày 26/12/2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) - Quy ñịnh quy trình, thủ tục kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật; kiểm tra vệ sinh thú y (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 15/2006/Qð - BNN ngày 08 tháng 03 năm 2006 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Bộ Y tế Quy ñịnh giới hạn tối ña ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm (Ban hành kèm Quyết ñịnh số 46/2007/Qð-BYT ngày 19/12/2007 Bộ trưởng Bộ Y tế) Cục Thú y (2008) Hệ thống văn pháp quy (Tài liệu tập huấn) Herenda D (1994) Cẩm nang kiểm tra thịt lò mổ dùng cho nước ñang phát triển (sách dịch năm 2000, Dự án SVSV) FAO, Rome 304 trang Nguyễn Ngọc Tuân (2002) Vệ sinh thịt NXB Nông nghiệp 334 trang Nguyễn Thị Bình Tâm (1995) Kiểm tra vệ sinh thú y chất lượng sản phẩm ñộng vật, Bài giảng, ðHNN1 Nguyễn Vĩnh Phước (1978) Giáo trình bệnh truyền nhiễm gia súc, NXB Nông nghiệp, Hà Nội Phạm Văn Khuê, Phan Văn Lục (1996) Giáo trình ký sinh trùng thú y, NXB Nông nghiệp, Hà Nội 10 Phan Trịnh Chức (1984) Kiểm soát vệ sinh thú y, trường ðHNN I 11 TCVN 5452-91 Cơ sở giết mổ - Yêu cầu vệ sinh 12 TCVN 7925:2008 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp lấy mẫu thân thịt tươi ñể phân tích vi sinh vật 13 Ủy ban Thường vụ Quốc hội (2004) Pháp lệnh Thú y TIẾNG ANH 14 Gracey, J.F and Collins, D.S., and Huey, R (1999) Meat Hygiene, 10th Edition Saunders London 758 pages 15 Herenda D (1994) Manual on meat inspection for developing countries FAO Animal Production and Health Paper 119 FAO, Rome 357 pages 16 Chambers, P.G.; Grandin, T.; Heinz, G.; Srisuvan, T (2001) Guidelines for Humane Handling, Transport and Slaughter of Livestock RAP Publiccation 2001/04 Bangkok 91 pages 17 FAO (1991) Guidelines for slaughtering, meat cutting and further processing FAO Animal Production and Health Paper 91 FAO, Rome 170 pages 149 18 FAO (1985) Manual for the slaughter of small ruminants in developing countries FAO Animal Production and Health Paper 49 FAO, Rome 19 FAO (2004) Good Practices for the Meat Industry FAO Animal Production and Health Manual FAO, Rome 20 CAC/RCP 58-2005 Code of Hygienic Practice for Meat 21 Heinz, G.; Hautzinger, P (2007) Meat processing technology for small- to medium-scale producers RAP Publiccation 2007/20 Bangkok 456 pages 22 EMPRES (2004) Transboundary Animal Diseases Bulletin No 25, http://www.fao.org/docrep/007/y5537e/y5537e00.htm#Contents, accessed 16/11/2009 23 Wikipedia (2006) Anatomy of an egg, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg.svg, accessed 24/11/2009 24 Wikipedia ( 2009) Casein http:/www.food – info.net/uk /protein/ milk/htm TIẾNG PHÁP 25 B Sauveur (1988) Reproduction des volailles et production ďœufs, I.N.R.A, Paris 26 C M Bourgeois, J Y Leveau (1991) Techniques ďanalyse et de controle dans les industries Agro - Alimentaires, Lavoisier – Tec & Doc, Paris 27 CUQ.Jean Louis (1993) Les methodes modernes ďanalyse rapide en microbiologie alimentaire, CDIUPA, Paris 28 H Beerens, F M Luquet (1997) Guide pratique ďanalyse microbilogique des lait et produit laitiers, Lavoisier- Tec et Doc, Paris 29 M Dornie, N.Gontard, G Loiseau, P Bohuon (1997) Travaux pratiques integres, ENSIA/ SIAC, Montpellier 30 R Rosset, C Valin (1984) Les viandes-Hygiène- Technologie, Informations techniques des services Vétérinaires, Paris TIẾNG NGA 31.В.Жиитенкo, Л.И.Устименко(1976) Пособие по оценкe качества пpoдуктов животноводства, Россельхозиздат, Mocква 32 X.C Ґopeґляб ,B.A Makapoв,И.E.Чeбoтapeв и дp (1981) Bетepинapнo – caнитapнaя экспepтизa c ocнoвaми технолоґии передаботки продуктов животноводства , Изадельвство "колос", Mосква 150 [...]... ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… 12 quan ñối với sản phẩm ñộng vật; kiểm tra dấu Kiểm soát giết mổ, tem Kiểm tra vệ sinh thú y ñối với sản phẩm tươi sống sau giết mổ Lấy mẫu xét nghiệm các chỉ tiêu VSTY ñối với các sản phẩm ñộng vật chưa xét nghiệm các chỉ tiêu VSTY theo quy ñịnh hay chưa có dấu Kiểm soát giết mổ, tem Kiểm tra vệ sinh thú y và theo yêu cầu của chủ... ñược hồ sơ khai báo kiểm dịch hợp lệ, cơ quan Kiểm dịch ñộng vật có trách nhiệm vào sổ ñăng ký kiểm dịch và thông báo cho chủ hàng về ñịa ñiểm, thời gian, nội dung kiểm dịch, kiểm tra vệ sinh thú y khu cách ly kiểm dịch Trường hợp nhập khẩu bằng ñường biển, ñường hàng không, việc tiến hành kiểm tra hồ sơ kiểm dịch, tình Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… 14 trạng... quá cảnh lãnh thổ Việt Nam a Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật xuất khẩu Các chủ hàng khi xuất khẩu ñộng vật, sản phẩm ñộng vật thuộc Danh mục ñộng vật, sản phẩm ñộng vật thuộc diện phải kiểm dịch phải ñăng ký kiểm dịch với cơ quan kiểm dịch Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… 13 ñộng vật có thẩm quyền; thời gian ñăng ký, khai báo kiểm dịch trước khi xuất hàng... CÂU HỎI THẢO LUẬN 1- Quy ñịnh về Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật khi vận chuyển, lưu thông trong nước (thời gian khai báo, cơ quan thú y thẩm quyền, quy trình kiểm tra,…) và liên hệ với thực tiễn? Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… 17 2- Quy ñịnh về Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật xuất nhập khẩu và thực trạng hoạt ñộng Kiểm dịch trong thời ñiểm hiện... quá trình vận chuyển Sau thời gian kết thúc hội chợ, triển lãm Chi cục Thú y cấp giấy chứng nhận kiểm dịch ñối với ñộng vật, sản phẩm ñộng vật ñủ tiêu chuẩn VSTY ñể sử dụng trong nước và hướng dẫn vệ sinh tiêu ñộc toàn bộ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… 15 khu vực Chủ hàng có yêu cầu xuất ñộng vật, sản phẩm ñộng vật ra khỏi Việt Nam thì phải làm thủ tục kiểm. .. cách ly kiểm dịch, nơi bốc xếp ñộng vật, sản phẩm ñộng vật Những ñộng vật, sản phẩm ñộng vật không ñủ tiêu chuẩn vệ sinh thú y không cấp giấy chứng nhận kiểm dịch và xử lý theo quy ñịnh Tại trạm kiểm dịch ñộng vật ñầu mối giao thông, các hoạt ñộng Kiểm dịch thực hiện theo quy trình sau: - Kiểm tra giấy chứng nhận kiểm dịch và các giấy tờ khác có liên quan - Kiểm tra số lượng, chủng loại ñộng vật, sản phẩm... - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… … 30 Chương 5 QUÁ TRÌNH GIẾT MỔ VÀ KIỂM TRA THÚ Y SAU GIẾT MỔ Chương này ñề cập ñến những nội dung liên quan tới quá trình giết mổ, từ khâu chuẩn bị gia súc ñến kích ngất, chọc tiết, cạo lông / lột da, mổ tách phủ tạng, và kiểm tra sau giết mổ Các nội dung không chỉ ñề cập ñến khía cạnh thao tác kỹ thuật mà còn cả các vấn ñề về yêu cầu vệ sinh trong quá trình. .. Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… … 25 Chương 4 KIỂM TRA VÀ CHĂM SÓC GIA SÚC TRƯỚC KHI GIẾT MỔ Chương này ñề cập ñến các nội dung về kiểm tra ñộng vật trước khi giết mổ, bao gồm cả kiểm tra khi tiếp nhận ñộng vật vận chuyển ñến và kiểm tra ngay trước khi ñưa vào giết mổ, từ ñó quyết ñịnh hướng xử lý hợp lý ñể ñảm bảo an toàn dịch bệnh cho con người và ñộng vật, nâng cao chất lượng sản phẩm... theo quy ñịnh hoặc không có miễn dịch Khai báo trước ít nhất 3 ngày ñối với sản phẩm ñộng vật ñã ñược xét nghiệm các chỉ tiêu vệ sinh thú y hay gửi qua ñường bưu ñiện và 10 ngày ñối với sản phẩm ñộng vật chưa ñược kiểm tra, xét nghiệm các chỉ tiêu thú y Hồ sơ ñăng ký, khai báo kiểm dịch gồm: - Giấy ñăng ký Kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật vận chuyển theo mẫu quy ñịnh - Bản sao giấy chứng nhận vùng,... ñược hồ sơ ñăng ký kiểm dịch hợp lệ, cơ quan Kiểm dịch ñộng vật có thẩm quyền có trách nhiệm vào sổ ñăng ký kiểm dịch và thông báo cho chủ hàng về thời gian, ñịa ñiểm và nội dung tiến hành kiểm dịch Khi ñộng vật, sản phẩm ñộng vật ñược tập trung ñến khu cách ly kiểm dịch, việc kiểm tra ñược tiến hành theo quy trình, thủ tục kiểm dịch do cơ quan thẩm quyền nhà nước ban hành Sau khi kiểm dịch, tiến hành ... Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… 12 quan ñối với sản phẩm ñộng vật; kiểm tra dấu Kiểm soát giết mổ, tem Kiểm tra vệ sinh thú y ñối với sản phẩm tươi sống sau giết mổ Lấy mẫu xét nghiệm. .. học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… Sơ ñồ 1.1 Hệ thống Thú y Việt Nam CÂU HỎI THẢO LUẬN... nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản … ……………… … Chương BÀI MỞ ðẦU 1.1 KHÁI NIỆM VỀ MÔN HỌC Kiểm nghiệm thú sản môn khoa học nghiên cứu ứng dụng biện pháp kỹ thuật ñể kiểm tra, ñánh giá