Giáo trình - Kiểm nghiệm thú sản - chương 7 pptx

Chương TH T NG V T NUÔI Chuong Thit dong vat nuoi I Nh n th c chung v th t • Th c ph m có gtr ddư ng cao, s d ng r ng rãi, ch a y ch t ddư ng c n thi t cho th Chuong Thit dong vat nuoi Nh n th c chung v th t… nh nghĩa: –Quan i m sx: toàn b ph n thân th t sau ã b da, u, pt ng móng giị –Quan i m hàng hóa: tồn b ph n thân th t gsúc gi t m dùng làm TĂ: cơ, m , xương, m ch qu n, lâm ba, lư i, não, pt ng –Quan i m th c ph m (nhà b p): t ch c (n c) Chuong Thit dong vat nuoi B1 S n lư ng th t (thân th t lo i) c a m t s qu c gia (FAO, 2001) STT Nư c Kh i lư ng (tri u t n) China 53,747 United States 35,085 Brazil 12,184 France 6,533 Germany 6,069 Russia 4,953 India 4,604 Spain 4,355 Italy 4,061 10 Mexico 3,911 … … 23 Thailand 1,709 24 Korea, South 1,614 25 Vietnam 1,530 26 Iran 1,437 27 New Zealand 1,334 … B2 S n lư ng th t (thân th t lo i) bình quân u ngư i (FAO, 2001) STT Nư c Kh i lư ng/ngư i/năm (kg) Denmark 350,515 New Zealand 330,607 Ireland 244,273 Netherlands 174,56 Uruguay 168,033 Australia 166,003 United States 118,637 Austria 108,247 Spain 107,955 10 France 107,706 … … 80 Cuba 18,5071 81 Uzbekistan 18,3978 82 Vietnam 18,3155 83 Macedonia 18,0929 84 Turkey 17,3124 … B3 Tiêu th th t l n m t s khu v c (USDA, 2006) STT Khu v c Tri u t n Kg/ngư i/năm Trung Qu c 52.5 40.0 EU (25 nư c) 20.1 43.9 M 9.0 29.0 Nga 2.6 18.1 Nh t 2.5 19.8 Các khu v c khác 12.2 - T ng c ng 98.9 - Chuong Thit dong vat nuoi II Thành ph n hóa h c c a th t • R t ph c t p, ph thu c nhi u y u t gi ng, lồi, l a tu i, ch ni dư ng, béo g y, k thu t gi t th t Chuong Thit dong vat nuoi B4 Tph n hóa h c c a th t n c STT Thành ph n T l (%) Nư c 73-77 Prơtít 18-21 Lipít 1-3 Chi t ch t có Chi t ch t khơng Khoáng m 1,7-2 m 0,9-1,2 0,8-1,2 Chuong Thit dong vat nuoi Nư c T n t i d ng: t k t h p Hlư ng ph thu c tr ng thái sinh lý c a th , cư ng T C Lư ng nư c v a ph i t o cho th t tính m m d o, d n u chín Mơ m mơ ch ng hlư ng nư c thư ng th p so v i mô Chuong Thit dong vat nuoi Prơtít Thành ph n qtr ng q nh gtr ddư ng c a th t, Cung c p lư ng 4,1 cal/g, S ng hóa c a Pr ph thu c nhi u y u t như: tính ch t lý hóa c a Pr, k/n t/hóa c a th ánh giá clư ng th t c vào h s t/hóa c a Pr Thí d , Bê: 62%; bò: 69%; L n: 74% Chuong Thit dong vat nuoi 10 lý hóa (4) c Xác nh NH3 P/ư Nestler: • Nguyên lý: NH3 + dd Nestler (HgCl2 + KI + KOH) NH2Hg2IO (Ioduadimercua amonium màu vàng) + KCl + H2O • Cách làm (th c t p) Chuong Thit dong vat nuoi 77 lý hóa (5) P/ư Eber: • Ngun lý: NH3 + HCl NH4Cl t o l p sương m tr ng xquanh mi ng th t (quan sát n n en) Dd ch Eber g m: HCl nguyên ch t 1V + c n 96% 3V + Ete 1V) • Cách làm (th c t p) nh lư ng NH3 có th dùng phương pháp chưng c t lôi cu n r i chu n Chuong Thit dong vat nuoi 78 lý hóa (6) d Xác nh H2S: • Ngun lý: S pgi i a-xít amin có S t o H2S • H2S + Pb (CH3COO)2 (NaOH xúc tác) PbS k t t a en + CH3COOH • Cách làm (th c t p) • P/ư có tin c y th p ch th t ôi r t rõ, lư ng H2S nhi u m i cho kqu (+) Chuong Thit dong vat nuoi 79 lý hóa (7) e P/ư Benzidin (th ho t tính men peroxydaza): • Ngun lý: gsúc kh e, gi t m úng quy cách, th t tươi hlư ng peroxydaza nhi u, ho t tính cao Và ngư c l i, gsúc m y u, gi t m úng quy cách (vchuy n n gi t m ngay) hay th t ã lư ng peroxydaza ít, ho t tính th p Chuong Thit dong vat nuoi 80 lý hóa (8) H2O2 (+peroxydaza) H2O + O (oxi n/t ) Benzidin + O Paraquinodimid Benzidin + Paraquinodimid Ph c ch t (Meriquinoid) màu xanh sau ó oxi hóa nâu • Căn c vào s chuy n màu b t khí (O2) ánh giá htính men peroxydaza Chuong Thit dong vat nuoi 81 lý hóa (9) f Xác nh a xít béo bay ( nh lư ng): • Nguyên lý: Th t phân gi i t o a-xít béo bay (t p/ư th y phân p/ư p/gi i m ) Tùy m c hư h ng mà lư ng a-xít béo nhi u hay Chuong Thit dong vat nuoi 82 lý hóa (10) • Cách làm: chưng c t lôi cu n nư c, chu n b ng dd NaOH 0,2N – Th t tươi: h t 1 ml Chuong Thit dong vat nuoi 83 B8 ánh giá ch tiêu lý hóa Ch tiêu Th t tươi Th t tươi Th t ôi pH 6,7 Nestler Khơng màu Có màu vàng sau 8-10 gi t Vàng sau 5-6 gi t NH3 (mg%) 45 H2S Không màu Nâu nh t Nâu P/ư sa l ng Protít Trong hay c v n c, có h t c, c n sánh P/ư Peroxydaza Xanh nâu, có Màu xanh xu t Khơng i màu nhi u O2 hi n ch m ho c r t ch m Phương pháp Vi khu n h c (1) L y m u b m t sâu khác (2-4cm), ktra theo PP VSV h c thông thư ng: xem tr c ti p, nuôi c y, phân l p, giám nh, tiêm truy n V thí nghi m Chuong Thit dong vat nuoi 85 Vi khu n h c (2) ánh giá kqu : (B10) • Th t tươi: có VK hay ch 1-2 c u khu n hay tr c khu n gr (+)/1 vi trư ng l p sâu c a th t Các th bình thư ng • Th t tươi: