Giáo trình - Kiểm nghiệm thú sản - chương 6 pdf

Chương Ki m tra x lý thân th t ph t ng ng v t không m b o tiêu chu n VSTY Lưu ý: Vi c ki m tra: k t h p “thông tin v v t q trình chăn ni (n u có)” + “k t qu ki m tra trư c GM” + “k t qu ktra sau GM” Vi c x lý: Tùy i u ki n c th (kinh t , d ch b nh…) c a m i qu c gia mà áp d ng m c x lý thích h p nh m m b o an toàn cho ngư i tiêu dùng, an toàn d ch b nh cho gia súc gia c m hi u qu kinh t Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 M t s khái ni m (1) • Lo i b : s n ph m hoàn tồn khơng thích h p làm th c ph m mà ph i x lý (tiêu h y, tái ch ) tùy trư ng h p c th nh m m b o an toàn cho ngư i, ng v t mơi trư ng sinh thái • Tiêu h y: chôn ho c t theo quy nh c a quan thú y Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 M t s khái ni m (2) • Tái ch : x lý công nghi p (trong nhà máy tái ch ) nhi t cao ch bi n d ng s n ph m không dùng làm th c ph m cho ngư i, thí d d ng nguyên li u làm th c ăn chăn ni, m dùng cơng nghi p, phân bón,… N u khơng có i u ki n tái ch ph i x lý m c cao (tiêu h y) Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 M t s khái ni m (3) • X lý nhi t (lu c, ông l nh): Tùy trư ng h p c th l n mi ng th t mà áp d ng ch x lý (nhi t , th i gian) khác Thí d , quy nh chung cho m i trư ng h p lu c x lý là: mi ng th t có dày ≤5 cm, kh i lư ng ≤2 kg ph i un sơi trì nh t 30 phút Ho c, m t s nư c quy nh lu c/ ông l nh n nhi t tâm s n ph m t nm tm c nh t nh Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 M t s khái ni m (4) • S d ng gi i h n: S n ph m ch c phân ph i, s d ng ph m vi h p, không dùng xu t kh u hay phân ph i di n r ng Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 Ph n A Ki m tra x lý thân th t ph t ng ng v t m c b nh truy n nhi m Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 I B nh truy n nhi m truy n lây gi a ngư i gia súc (Microbial zoonotic diseases) Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 1- B nh NHI T THÁN (Anthrax) • B nh TN c p tính, r t nguy hi m, chung cho nhi u lo i gsúc ngư i, Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 NHI T THÁN: khái quát (2) • B nh b ng B c a t ch c Thú Y Th gi i (OIE); • Danh m c b nh nguy hi m c a ng v t, b nh tiêm phòng b t bu c b nh ph i công b d ch c a C c Thú Y) Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 10 HOÀNG N (2) X lý v sinh: • Ch có m dư i da m vàng: th t cho xu t • N u m , da niêm m c u vàng xét béo g y: gsúc béo t t th t p/t ng ph i lu c, gsúc g y th t p/t ng ph i ch bi n công nghi p Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 208 NI U CT Ktra sau gi t m : • Căn c vào btích th n, viêm ni u o, rách bàng quang, viêm phúc m c, th t có mùi nư c ti u Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 209 NI U CT (2) X lý v sinh: • Lu c chín ktra mùi, n u v n mùi th t p/t ng ph i lo i b Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 210 HI N TƯ NG T MÁU Ktra sau gi t m : • Thư ng th y t huy t dư i da, h c b ng, l ng ng c nguyên nhân gi i hay m m b nh (VK, VR) Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 211 T MÁU (2) X lý v sinh: • T huy t nh , h ch LB có bi n i: c t b ch t huy t, th t pt ng cho xu t; • T huy t l n, h ch LB có bi n i: ph i ktra l i toàn b th t pt ng, ktra VK h c sau ó q nh hư ng x lý Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 212 CH NG B I HUY T Ktra sau gi t m : • Ti t hoàn toàn, h ch LB có bi n i, p/t ng s m màu, th t s m màu nhão, tích nư c h c b ng Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 213 B I HUY T (2) X lý v sinh: • N u có liên c u trùng, th t p/t ng bi n i: thân th t p/t ng ph i lu c; • Th t p/t ng bi n i nhi u ph m ch t: thân th t p/t ng ph i lo i b Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 214 THÂN TH T CÓ MÙI KHÁC THƯ NG Ktra sau gi t m : • Th t có mùi khác thư ng có th th c ăn, thu c i u tr , gi i tính, m n nh t, khí thũng, hồng n, trúng c… • N u nghi ng v mùi ph i cho mi ng th t vào nư c l nh lu c ki m tra mùi Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 215 MÙI KHÁC THƯ NG (2) X lý v sinh: • Mùi hóa ch t, thu c i u tr ch t l : – n u n ng, th t ph t ng ph i h y b ; – n u nh (m t mùi sau lu c ho c pha l c kho l nh (mát) 48h), có th s d ng làm th c ph m sau c t b ph n b nh hư ng • Mùi th c ăn (b t cá): h ph m c p th t; • Mùi c gi ng: Th t p/t ng ph i lu c ho c pha l c kho l nh (mát) 48h n u v n mùi khác thư ng ph i lo i b Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 216 H I CH NG STRESS C A L N (Porcine Stress Syndrome) • L n b stress, nh t vchuy n, thay i n , ánh ho c b l nh, s d n n hi n tư ng th t nh t màu, m m, r d ch (th t PSE – Pale Soft Exudative) ho c th t khô, c ng, s m màu (th t DFD – Dry Firm Dark) • Th t PSE: g p nhi u vào mùa hè, n cao, glycozen phân gi i m c làm pH gi m th p Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 217 STRESS (2) • Th t DFD: g p gsúc có th tr ng (b nh m n tính, vchuy n dài ngày, dinh dư ng kém…), hàm lư ng glycozen d tr th p r i lo n khác làm cho q trình toan hóa th t di n ch m y u pH v n gi m c cao Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 218 STRESS (3) Ktra sau gi t m : • Căn c vào tch ng trư c gi t m (b n ch n, run cơ, run tai, da ng ho c nh t nh t, th m nh, tr y m ch ) • Btích: th t khơ c ng s m màu (DFD) ho c nh t màu m m r d ch (PSE); sung huy t phù n n i t ng Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 219 STRESS… Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 220 STRESS (4) X lý v sinh: • Ch có t n thương nh : cho phép s d ng th t DFD PSE; • N u tr ng thái th t khơng t t ánh giá h ph m ch t dùng ch bi n SP phù h p Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 221 H t chương Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 222 ... t i tháng /00C, ngày- 5tháng/nư c, 6- 8 ngày/s a, 1,5 - tháng/lơng gsúc, 45 ngày/phân; • ch t sát trùng thông thư ng u di t c Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 43 4- B nh Cúm gia c m (Avian... axít lác-tíc 1% lên vùng t n thương Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 42 STTN (7) kháng c a VK STTN tương i cao: • b di t 60 0C/30 phút, 750C/ 5-1 0 phút, un sôi di t ngay, h p Pát-xtơ 700C/30... bò Chương Ki m tra x lý th t ph t ng - 2009 22 LAO (2) • c tính b nh: nh ng viêm c bi t g i h t lao, b c can-xi hóa hay bã u • VK c bao b c b i ch t sáp, kháng axít & c n; nhu m màu Zin-nen-sơn