giáo trình thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ cá chim vây vàng

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ CHIM VÂY VÀNG MÃ SỐ: MĐ 06 NGHỀ: NUÔI CÁ CHIM VÂY VÀNG TRONG AO Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: 06 2 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình “Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ cá chim vây vàng” giới thiệu về việc chuẩn bị, thu hoạch cá, bảo quản cá sống, cá đông lạnh, vận chuyển và đánh giá kết quả; nội dung được phân bổ giảng dạy trong thời gian 76 giờ, gồm 6 bài. Nội dung giảng dạy gồm các bài: Bài 1. Xác định thời điểm thu hoạch Bài 2. Thu hoạch cá Bài 3. Bảo quản cá sau thu hoạch Bài 4: Vận chuyển cá đi tiêu thụ Bài 5: Tiêu thụ cá Bài 6: Đánh giá kết quả nuôi Trong quá trình biên soạn, chúng tôi có sử dụng, tham khảo nhiều tư liệu, hình ảnh của các tác giả trong và ngoài nước, cập nhật những tiến bộ khoa học kỹ thuật, sự góp ý của các chuyên gia, đồng nghiệp, đặc biệt là những vấn đề về thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ cá thực tế tại các địa phương như Quảng Ninh, Hải Phòng, Thái Bình… Chúng tôi xin chân thành cảm ơn. Nhóm biên soạn xin được cảm ơn Vụ Tổ chức cán bộ - Bộ NN&PTNT, lãnh đạo và giảng viên trường Cao đẳng Thủy sản, các chuyên gia và các nhà quản lý tại địa phương như Chi cục Nuôi trồng thủy sản các tỉnh Quảng Ninh, Nam Định, Thái Bình…đã đóng góp nhiều ý kiến quý báu và tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi hoàn thành cuốn giáo trình này. Mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng không thể tránh khỏi thiếu sót, rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của đọc giả để giáo trình được hoàn thiện hơn. Tham gia biên soạn: 1. TS. Thái Thanh Bình (Chủ biên) 2. ThS. Nguyễn Mạnh Hà 3. ThS. Trần Thanh 4. ThS. Nguyễn Văn Quyền 5. Ks. Nguyễn Văn Sơn 3 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN 0 LỜI GIỚI THIỆU 2 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT 6 MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ CHIM VÂY VÀNG 7 Bài 1: Xác định thời điểm thu hoạch 9 1. Tìm hiểu nhu cầu thị trường 9 1.1. Tìm hiểu nơi tiêu thụ 9 1.2. Dự báo khối lượng cá tiêu thụ 12 1.3. Tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ cá tiêu thụ 12 2. Kiểm tra kích cỡ cá 13 2.1. Thời điểm kiểm tra 13 2.2. Xác định kích cỡ cá trong ao 13 3. Tính khối lượng cá trong ao 17 3.1. Dự tính số lượng cá trong ao 17 3.2. Xác định khối lượng cá trung bình 18 3.3. Tính khối lượng cá trong ao 20 4. Quyết định thời điểm thu hoạch 21 Bài 2: Thu hoạch cá 23 1. Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, nhân lực 23 1.1. Chuẩn bị dụng cụ 23 1.2. Chuẩn bị thiết bị 25 1.3. Chuẩn bị nhân lực 26 2. Thu hoạch cá 27 2.1. Thu tỉa 27 2.2. Thu toàn bộ 29 3. Phân loại cá 31 Bài 3: Bảo quản cá sau thu hoạch 33 1. Xác định mật độ cá lưu giữ cá sống 34 1.1. Xác định thể tích của dụng cụ lưu giữ 34 1.2. Xác định khối lượng cá lưu giữ 34 2. Chuẩn bị dụng cụ lưu giữ cá sống 34 2.1. Chuẩn bị bể xi măng, bể bạt, composite 34 2.2. Chuẩn bị giai cắm trong ao 36 2.3. Chuẩn bị hệ thống sục khí 36 3. Đưa cá sống vào dụng cụ lưu giữ 37 3.1. Chuẩn bị dụng cụ 37 4 3.2. Chuẩn bị phương tiện vận chuyển cá sống 37 3.3. Vận chuyển cá sống 37 4. Quản lý môi trường lưu giữ cá sống 38 5. Chuẩn bị dụng cụ đông lạnh cá 38 6. Phân loại kích cỡ cá để đông lạnh 39 7. Xử lý cá trước khi đông lạnh 40 8. Cho cá vào túi 40 9. Hút chân không túi cá 41 10. Đưa cá vào hệ thống làm lạnh sâu 41 Bài 4: Vận chuyển cá đi tiêu thụ 43 1. Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện 44 1.1. Chuẩn bị dụng cụ 44 1.2. Chuẩn bị phương tiện: 47 1.3. Chuẩn bị nhân lực: 48 2. Xác định mật độ vận chuyển 49 2.1. Yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vận chuyển 49 2.2. Chọn mật độ vận chuyển: 49 2.3. Xác định thể tích nước 49 2.4. Xác định khối lượng cá. 50 3. Đưa cá vào dụng cụ vận chuyển 50 3.1. Giảm nhiệt độ nước vận chuyển 50 3.2. Cố định dụng cụ 51 3.3. Lắp hệ thống sục khí 51 3.4. Đưa cá vào thùng 51 4. Xử lý trong quá trình vận chuyển 51 4.1. Thời điểm xử lý 51 4.2. Xử lý dụng cụ vận chuyển 51 4.3. Xử lý cá 52 5. Đánh giá kết quả vận chuyển 52 5.1. Xác định tỷ lệ cá chết 52 5.2. Tính khối lượng cá sau vận chuyển 52 5.3. Tính toán chi phí vận chuyển 53 6. Xác định thời gian vận chuyển cá đông lạnh 53 7. Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện 54 7.1. Chuẩn bị dụng cụ 54 7.2. Chuẩn bị phương tiện vận chuyển 54 8. Đưa cá vào dụng cụ vận chuyển 55 9. Kiểm tra trước khi vận chuyển 55 Bài 5: Tiêu thụ cá 57 1. Tìm kiếm thị trường 57 1.1. Tìm thị trường gần 57 1.2. Tìm thị trường xa 58 1.3. Xác định nhu cầu và giá cả thị trường 58 5 2. Chọn hình thức tiêu thụ cá 59 2.1. Bán lẻ sản phẩm 59 2.2. Bán buôn sản phẩm 59 3. Ký hợp đồng tiêu thụ 59 4. Bàn giao cá 61 5. Thanh lý hợp đồng 62 Bài 6: Đánh giá kết quả nuôi 65 1. Xác định tỷ lệ sống 65 1.1. Tỷ lệ sống theo giai đoạn 65 1.2. Tỷ lệ sống theo chu kỳ nuôi 66 2. Xác định năng suất 66 2.1. Năng suất thô 66 2.2. Năng suất tinh 67 3. Tính hệ số thức ăn 67 4. Đánh giá hiệu quả kinh tế 68 4.1. Lập bảng thống kê các khoản thu, chi 68 4.2. Xác định hiệu quả 68 5. Dự kiến kế hoạch nuôi vụ tiếp theo 69 5.1. Xác định chỉ tiêu kế hoạch 69 5.2. Hình thức và phương pháp nuôi 69 5.3. Chu kỳ nuôi 70 5.4. Dự toán kinh phí đầu tư 70 5.5. Dự kiến sản phẩm thu được 70 5.6. Tiến độ thực hiện kế hoạch 70 I. Vị trí, tính chất của mô đun 72 II. Mục tiêu Error! Bookmark not defined. III. Nội dung chính của mô đun 72 IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành 73 V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 85 VI. Tài liệu tham khảo Error! Bookmark not defined. 6 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT NTTS : Nuôi trồng thủy sản FCR : Hệ số chuyển hóa thức ăn Tủ bảo ôn : Là tủ bảo quản lạnh các loại thực phẩm đông lạnh, có nhiệt độ từ - 20 đến 0 o C Xe bảo ôn : Là xe có hệ thống giữ nhiệt tốt thường được dùng để vận chuyển thủy hải sản đông lạnh. 7 MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ CHIM VÂY VÀNG Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu Mô đun 06 “Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ cá chim vây vàng” có thời gian học tập là 76 giờ, trong đó có 16 giờ lý thuyết, 52 giờ thực hành và 8 giờ kiểm tra. Mô đun này trang bị cho người học các kiến thức và kỹ năng nghề để thực hiện các công việc xác định thời điểm thu hoạch, thu hoạch cá, vận chuyển cá sống, cá đông lạnh, tiêu thụ cá và đánh giá kết quả nuôi. Mô đun này giúp cho người học: - Mô tả được phương pháp xác định thời điểm thu, thu hoạch cá; - Nêu được biện pháp kỹ thuật vận chuyển, tiêu thụ cá và đánh giá được kết quả nuôi; - Thực hiện xác định được thời điểm thu, thu hoạch cá; - Thực hiện vận chuyển, tiêu thụ cá và đánh giá được kết quả nuôi; - Tuân thủ quy trình kỹ thuật thu hoạch và vận chuyển cá. Nội dung mô đun gồm: - Xác định thời điểm thu hoạch - Thu hoạch cá - Bảo quản cá sau thu hoạch - Vận chuyển cá đi tiêu thụ - Tiêu thụ cá - Đánh giá kết quả nuôi. Để hoàn thành mô đun này, học viên phải đảm bảo một số yêu cầu sau: - Học lý thuyết trên lớp và ngoài thực địa. - Tự nghiên cứu tài liệu ở nhà. - Thực hành kỹ năng cơ bản: tất cả các bài tập thực hành được thực hiện ở ao nuôi cá chim vây vàng của các hộ gia đình tại địa phương mở lớp. Trong quá trình thực hiện mô đun: kiểm tra đánh giá mức độ thành thạo các thao tác. Kết thúc mô đun: Kiểm tra mức độ hiểu biết kiến thức và khả năng thực hiện các kỹ năng. Để được cấp chứng chỉ cuối mô đun, học viên phải: 8 - Không vắng mặt quá 20% số buổi học lý thuyết và có mặt đầy đủ các buổi thực hành. - Hoàn thành tất cả các bài kiểm tra định kỳ và bài kiểm tra kết thúc mô đun. - Điểm kiểm tra định kỳ và kết thúc mô đun phải đạt ≥ 5 điểm. 9 Bài 1: Xác định thời điểm thu hoạch Mã bài: MĐ 06-01 Mục tiêu - Biết tìm hiểu nhu cầu thị trường, dự tính khối lượng cá trong ao và quyết định thời điểm thu hoạch; - Dự tính được khối lượng cá trong ao; - Quyết định được thời điểm thu hoạch hợp lý. A. Nội dung 1. Tìm hiểu nhu cầu thị trường 1.1. Tìm hiểu nơi tiêu thụ - Nơi tiêu thụ là những địa điểm mà có thể bán được cá chim vây vàng thương phẩm với giá thành và sản lượng hợp lý. Nơi tiêu thụ có thể là nơi bán trực tiếp đến người sử dụng hoặc là nơi chợ đầu mối, tập trung sản phẩm cá chim vây vàng thương phẩm trước khi vận chuyển đến nơi người tiêu thụ trực tiếp. Nơi tiêu thụ có thể là ngay tại vùng nuôi cá, hay những vùng lân cận hoặc những vùng xa nơi nuôi. Nơi tiêu thụ chủ yếu ở 2 thị trường chính: + Thị trường nội địa + Thị trường xuất khẩu. - Thị trường nội địa là thị trường trong nước, người tiêu thụ cá chim vây vàng là tất cả các vùng miền trong cả nước. Tìm hiểu nhu cầu thị trường Kiểm tra kích cỡ cá Dự tính khối lượng cá trong ao Quyết định thời điểm thu hoạch [...]... bán buôn, bán lẻ ở các chợ đầu mối về sản phẩm cá chim vây vàng + Bước 4: Tìm hiểu về kích cỡ sản phẩm cá chim vây vàng mà người tiêu thụ mua bán giá thành cao hoặc sản lượng bán nhiều Hình 6.1.2: Kiểm tra kích cỡ cá 10 + Bước 5: Tìm hiểu nhu cầu sản phẩm tiêu thụ chính cụ thể như cá còn tươi sống hoặc cá phi lê, đông lạnh… + Bước 6: Dự tính khả năng, tiềm lực tiêu thụ cá chim vây vàng ở những năm tiếp... hàng rào thu quan… + Bước 5: Đưa ra quyết định về tính khả thi của thị trường xuất khẩu đối với sản phẩm cá chim vây vàng 1.2 Dự báo khối lượng cá tiêu thụ - Dự báo khối lượng cá tiêu thụ là thực hiện căn cứ vào sản lượng nuôi, thị trường tiêu thụ, giá thành tiêu thụ để dự kiến khối lượng cá cần tiêu thu đạt hiểu quả cao nhất cho người nuôi - Dự báo khối lượng cá tiêu thụ còn phải căn cứ vào mùa vụ,... hỏi kỹ thu t cao, cỡ giống và kích cỡ thu hoạch thường lớn hơn kích cỡ tiêu thụ phổ biến Hiện nay, kích cỡ cá chim vây vàng với giá thành cao từ 600 - 800g/con, kích cỡ này thường cung cấp vào thị trường nhà hàng, siêu thị… - Các bước tiến hành tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ cá tiêu thụ: + Bước 1: Tìm hiểu cỡ cá chim vây vàng thường được bán ở các nơi tiêu thụ phổ biến như chợ đầu mối, chợ bán lẻ ở các địa... quá trình lưu giữ cá sống; - Tuân thủ đúng trình tự qui trình kỹ thu t; - Đảm bảo an toàn lao động A Nội dung Bảo quản cá sau thu hoạch Lưu giữ cá sống Đông lạnh cá Xác định mật độ cá lưu giữ cá sống Chuẩn bị dụng cụ Chuẩn bị dụng cụ lưu giữ cá sống Phân loại kích cỡ cá Đưa cá vào dụng cụ lưu giữ Xử lý cá trước khi đông lạnh Quản lý môi trường lưu giữ cá sống Cho cá vào túi Hút chân không túi cá 33... biến, kích cỡ thu hoạch với số lượng nhiều Sản lượng tiêu thụ lớn, hình thức tiêu thụ đại trà cho nhiều thị trường tiêu thụ khác nhau Thông thường kích cỡ cá chim vây vàng được thị trường tiêu thụ phổ biến và người nuôi thường cung cấp ra thị trường từ 350-500g/con Kích cỡ này thường được bán ở các chợ cá Hình 6.1.6: Cá chim vây vàng thương phẩm 12 - Kích cỡ giá thành cao: Đây là kích cỡ cá mà thị trường... pháp thu hoạch cá chim vây vàng trong ao? Câu hỏi 2: Mô tả cách phân loại cá chim vây vàng thương phẩm? 2 Bài thực hành 2.1 Bài thực hành số 6.2.1: Thu hoạch cá thương phẩm trong ao 2.2 Bài thực hành số 6.2.2: Phân loại cá thương phẩm theo loại 3 kích cỡ 3 Kiểm tra - Nội dung kiểm tra: Thu hoạch cá và phân loại cá theo 3 cỡ khác nhau C Ghi nhớ - Thu cá vào thời điểm râm mát, thời tiết thu n lợi Chú... vì nếu tiêu thụ tốt, vùng nuôi để cung cấp sản phẩm tăng nhanh và không quản lý được do không có ràng buộc - Thực hiện tìm hiểu nhu cầu thị trường nội địa: + Bước 1: Khảo sát các chợ đầu mối ở các vùng miền về khả năng mua, bán sử dụng cá chim vây vàng của người dân Hình 6.1.1: Cá chim vây vàng bày bán ở chợ + Bước 2: Tìm hiểu về sản lượng tiêu thụ hàng ngày, tháng, năm và thời điểm nào tiêu thụ nhiều... của cá chim vây vàng trong ao 1.3 Tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ cá tiêu thụ - Việc tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ cá tiêu thụ là yêu cầu hết sức quan trọng Nếu tìm hiểu chính xác kích cỡ thị trường cần cung cấp sẽ giúp cho người nuôi cá biết được chính xác cỡ cá thả, thu hoạch để tiêu thụ dễ dàng nhất Ngoài ra nếu không tìm hiểu được kích cỡ cá tiêu thụ sẽ ảnh hưởng đến thời gian nuôi cá, thời gian thu. .. lưới + Bước 2: Xếp chài lên thuyền + Bước 3: Chèo thuyền ra vùng nước cần thả lưới thu cá + Bước 4: Tiến hành quăng chài bao vây đàn cá cần thu hoạch + Bước 5: Thu chài và tiến hành bắt cá Hình 6.2.8: Chài bắt cá - Thu tỉa cá bằng lưới vét: đây là hình thước thu phổ biến vì nó thu được số lượng và trữ lượng cá nhiều + Lựa chọn kích cỡ lưới theo diện tích ao và trữ lượng cá cần thu hoạch + Lựa chọn kích... loại của cá chim vây vàng: + Cá loại 1: ≥ 700 g/cơ thể + Cá loại 2 : 500 - 700g/cơ thể + Cá loại 3: 350 - 500 g/cơ thể - Kích cỡ này chỉ mang tính tương đối, kích cỡ này có thể thay đổi tùy thu c vào nhu cầu thị trường, cũng như đặc tính tiêu thụ từng vùng miền - Tiến hành phân loại cá trực tiếp tại ao khi thu cá trong lưới Đây là phương pháp phân loại phổ biến của người nuôi cá chim vây vàng Phương . BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ CHIM VÂY VÀNG MÃ SỐ: MĐ 06 NGHỀ: NUÔI CÁ CHIM VÂY VÀNG TRONG AO Trình độ: Sơ cấp nghề. 2 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ cá chim vây vàng giới thiệu về việc chuẩn bị, thu hoạch cá, bảo quản cá sống, cá đông lạnh, vận chuyển và đánh giá kết quả;. BẢN QUYỀN 0 LỜI GIỚI THIỆU 2 CÁC THU T NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT 6 MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ CHIM VÂY VÀNG 7 Bài 1: Xác định thời điểm thu hoạch 9 1. Tìm hiểu nhu cầu