Giáo trình Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ cá thương phẩm - MĐ06: Nuôi cá bống tượng

Giáo trình Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ cá thương phẩm - MĐ06: Nuôi cá bống tượng cung cấp cho học viên những kiến thức cơ bản về thu hoạch, vận chuyển cá nói chung và cá bống tượng nói riêng; có giá trị hướng dẫn học viên học tập và có thể tham khảo để vận dụng trong thực tế sản xuất hoặc điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện và bối cảnh thực tế của địa phương.

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ THƢƠNG PHẨM MÃ SỐ: MĐ 06 NGHỀ NUÔI CÁ BỐNG TƢỢNG TRÌNH ĐỘ: SƠ CẤP NGHỀ TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 06 LỜI GIỚI THIỆU Nghề nuôi cá bống tƣợng năm qua cung cấp lƣợng cá lớn cho thị trƣờng Thành đạt đƣợc nghề lớn nhƣng nâng cao chất lƣợng cá bống thƣơng phẩm vấn đề cần thiết cấp bách, đòi hỏi ngƣời ni cá cần có hiểu biết định tn thủ qui trình ni khoa học Xây dựng chƣơng trình, biên soạn giáo trình dạy nghề “Ni cá bống tƣợng” trình độ sơ cấp hoạt động triển khai Đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020” để đào tạo trình độ sơ cấp dạy nghề dƣới tháng cho ngƣời làm nghề nuôi cá bống tƣợng bà lao động vùng có khả sản ni cá, giảm bớt rủi ro, nhằm tới hoạt động sản xuất theo hƣớng phát triển bền vững Đƣợc tạo điều kiện nguồn lực phƣơng pháp làm việc từ Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn lãnh đạo Trƣờng Trung học thủy sản; chúng tơi tiến hành xây dựng chƣơng trình, biên soạn giáo trình cho nghề “Ni cá bống tƣợng” dùng cho học viên Chƣơng trình, giáo trình đƣợc phản biện, nghiệm thu hội đồng nghiệm thu Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn thành lập Trong q trình biên soạn, chúng tơi tham khảo tài liệu, thực tế tìm hiểu đƣợc góp ý chuyên gia, đồng nghiệp số đơn vị thông qua buổi hội thảo Chƣơng trình dạy nghề “Ni cá bống tƣợng” trình độ sơ cấp gồm 06 mô đun: MĐ01 Chuẩn bị ao nuôi cá Thời gian đào tạo 80 MĐ02 Chuẩn bị lồng, bè nuôi cá Thời gian đào tạo 80 MĐ03 Thả chăm sóc cá Thời gian đào tạo 80 MĐ04 Kiểm tra hệ thống nuôi Thời gian đào tạo 80 MĐ05 Phòng, trị bệnh cá Thời gian đào tạo 80 MĐ06 Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thƣơng phẩm Thời gian đào tạo 64 Giáo trình “Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thƣơng phẩm” cung cấp cho học viên kiến thức thu hoạch, vận chuyển cá nói chung cá bống tƣợng nói riêng; có giá trị hƣớng dẫn học viên học tập tham khảo để vận dụng thực tế sản xuất điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế địa phƣơng Giáo trình đƣợc biên soạn dựa chƣơng trình mơ đun “Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thƣơng phẩm” chƣơng trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề ni cá bống tƣợng; Nội dung Giáo trình gồm 05 bài: Bài Những hiểu biết chung đảm bảo chất lƣợng cá bống tƣợng Bài Xác định thời điểm thu hoạch Bài Thu hoạch cá Bài Bảo quản vận chuyển cá Bài Tính hiệu ni cá Nhóm xây dựng chƣơng trình biên soạn giáo trình trân trọng cảm ơn Vụ Tổ chức cán - Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Tổng cục Dạy nghề, Viện, Trƣờng, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy giáo đóng góp nhiều ý kiến q báu để giáo trình đƣợc hồn thành Tuy nhiên, giáo trình khơng tránh khỏi thiếu sót, chúng tơi mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp bổ sung để giáo trình đƣợc hồn thiện Tham gia biên soạn: Chủ biên: Lê Thị Minh Nguyệt Lê Tiến Dũng MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ THƢƠNG PHẨM BÀI NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG CÁ BỐNG TƢỢNG Ý nghĩa, vai trò chất lƣợng an toàn thực phẩm Các yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng cá ni BÀI TÌM HIỂU THÔNG TIN VỀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM 19 Tìm hiểu nguồn tiêu thụ 19 Kiểm tra cỡ, chất lƣợng cá 23 Xác định thời điểm thu hoạch 25 BÀI THU HOẠCH CÁ TRONG AO NUÔI, BÈ NUÔI 28 Chuẩn bị thu hoạch 28 Luyện cá 30 Thu hoạch cá 31 BÀI BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN CÁ 39 Phân cỡ cá 39 Bảo quản cá 40 Vận chuyển cá sống 41 BÀI TÍNH TỐN HIỆU QUẢ NI 49 Xác định tỷ lệ sống 49 Tính tốn hiệu ni 50 Dự kiến kế hoạch nuôi vụ sau Quản lý hồ sơ nuôi HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 51úa 53 59 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤPError! Bookmark not defined DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU Error! Bookmark not defined CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT 28.TCN 135:1999; 28.TCN 164:2000: Tiêu chuẩn ngành; Gnathostoma sp, Flukes, Diphillobothrium… Tên khoa học loài ký sinh trùng gây bệnh Chlorine , nƣớc Javel Chlorua vơi, Bio BKC 80 : Các hóa chất dùng để sát trùng dụng cụ, thiết bị, ao nuôi MS 222, Danofloxacin, Enrofloxacin…: Tên loại thuốc, kháng sinh… FCR: Hệ số chuyển đổi thức ăn Ppm mg/lít; cc ml, ppb : Đơn vị đo nồng độ, thể tích MƠ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ THƢƠNG PHẨM Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu mô đun: Mô đun 06: ”Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thƣơng phẩm” chƣơng trình dạy nghề trình độ sơ cấp : Ni cá bống tƣợng có thời gian học tập 64 giờ, có 12 lý thuyết, 44 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho học viên kiến thức kỹ nghề để thực công việc: thu hoạch, bảo quản, tiêu thụ, vận chuyển cá thƣơng phẩm sống đạt chất lƣợng hiệu cao tính đƣợc hiệu nuôi cá Mô đun bao gồm học, học đƣợc kết cấu theo trình tự giới thiệu kiến thức lý thuyết, bƣớc thực công việc, phần câu hỏi tập ghi nhớ Ngoài giáo trình có phần hƣớng dẫn giảng dạy mơ đun nêu chi tiết nguồn lực cần thiết gồm trang thiết bị vật tƣ thực hành, cách thức tiến hành, thời gian, tiêu chuẩn sản phẩm mà học viên phải đạt đƣợc qua tập Học viên đƣợc học lý thuyết lớp học, hội trƣờng sở dạy nghề kết hợp với thực hành làm tập thao tác sở nuôi cá; kết học tập học viên đƣợc đánh giá q trình học mơ đun qua kiểm tra kết thúc mô đun hình thức thi trắc nghiệm kết hợp với kiểm tra thực hành, quan sát đánh giá mức độ thực thao tác chất lƣợng sản phẩm BÀI NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG CÁ BỐNG TƢỢNG Mã bài: MĐ06-1 Mục tiêu: - Trình bày đƣợc ý nghĩa, vai trị việc đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm cá bống tƣợng thƣơng phẩm - Xác định đƣợc yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng cá nuôi - Có thái độ nghiêm túc, ý thức trách nhiệm việc bảo đảm chất lƣợng, an toàn thực phẩm A NỘI DUNG Ý nghĩa, vai trò chất lƣợng an toàn thực phẩm Chất lƣợng an toàn sản phẩm có vai trị: - Giúp cho sản phẩm đáp ứng đƣợc yêu cầu khách hàng; - Xứng đáng đồng tiền ngƣời mua bỏ ra; - Tạo đƣợc tín nhiệm q trình sử dụng; - Đảm bảo đƣợc an toàn cho ngƣời sử dụng; - Thỏa mãn đƣợc thích thú cho khách hàng; - Quyết định đến việc tạo giá trị cho sản phẩm Nhƣ vậy, từ vai trị trên, chất lƣợng an tồn thực phẩm có ý nghĩa quan trọng định đến giá trị kinh tế nhƣ sống thực phẩm nhằm tạo đƣợc uy tín thƣơng hiệu cho sản phẩm thị trƣờng Các yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng cá ni Có nhiều ngun nhân làm giảm chất lƣợng cá nhƣng chủ yếu do: - Ký sinh trùng ký sinh cá - Các hóa chất, chất kháng sinh; - Q trình nuôi; - Kỹ thuật thu hoạch, vận chuyển Các hóa chất, chất kháng sinh Kỹ thuật ni Kỹ thuật thu hoạch, vận chuyển Ký sinh trùng Hình 6.1.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá bống tượng 2.1 Các kháng sinh, hóa chất Vấn đề dƣ lƣợng hóa chất, chất kháng sinh, hormone có sản phẩm cá bống tƣợng ảnh hƣởng lớn tới chất lƣợng cá bống tƣợng Việt Nam Các chất kháng sinh, hóa chất có cá bị nhiễm q trình ni, bảo quản nhƣ chất tăng trƣởng, chất kháng sinh, hormone (điều khiển giới tính, kích thích tăng trƣởng: Clenbuterol & Salbutamol)… Cá bị nhiễm hóa chất mơi trƣờng ni nƣớc thải công nghiệp, nông nghiệp sinh hoạt thức ăn có chất tăng trƣởng, chất kháng sinh, hormone… Theo kết tra, kiểm tra sản xuất, kinh doanh sản phẩm xử lý, cải tạo môi trƣờng nuôi trồng Tổng cục Thủy sản kết tra, kiểm tra địa phƣơng vật tƣ dùng nuôi trồng Thủy sản (thuốc, thức ăn, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trƣờng nuôi trồng Thủy sản) cho thấy có sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm khơng đảm bảo chất lƣợng, khơng có Danh mục đƣợc phép lƣu hành Việt Nam số sản phẩm có chứa chất cấm sử dụng ni trồng thủy sản cịn tồn dƣới nhiều hình thức khác - Tăng cƣờng tra, kiểm tra sở sản xuất, kinh doanh thuốc thú y thủy sản, thức ăn, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trƣờng nuôi trồng Thủy sản, sở nuôi trồng thủy sản sở nuôi thủy sản để phát ngăn chặn việc sử dụng hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng - Tuyên truyền phổ biến cho ngƣời nuôi không sử dụng sản phẩm có chứa Chloramphenicol, Trifluralin, Enrofloxacin, Sulfadimethoxine nuôi trồng thủy sản Trong Quyết định số 26/2005/QĐ-BTS ngày 18/8/2005 Bộ trƣởng Bộ Thủy sản việc quy định bổ sung danh mục kháng sinh nhóm FLUOROQUINOLONES cấm sử dụng nhƣ sau: Bảng 7.1.1 BỔ SUNG DANH MỤC KHÁNG SINH NHÓM FLUOROQUINOLONES CẤM SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT, KINH DOANH THỦY SẢN TT Tên hóa chất, kháng sinh Đối tƣợng áp dụng Danofloxacin Difloxacin Thức ăn, thuốc thú y, hóa chất, chất xử lý Enrofloxacin Ciprofloxacin môi trƣờng, chất tẩy rửa khử trùng, chất Sarafloxacin Flumequine Norfloxacin Ofloxacin Enoxacin 10 Lomefloxacin 11 Sparfloxacin bảo quản, kem bôi da tay tất khâu nuôi, nuôi trồng động thực vật dƣới nƣớc lƣỡng cƣ, dịch vụ nghề cá bảo quản, chế biến Thông tƣ số 15/2009/TT-BNN ngày 17 tháng năm 2009 Bộ trƣởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn cấm sử dụng số hóa chất, chất kháng sinh độc hại sau: Bảng 7.1.2 DANH MỤC HOÁ CHẤT, KHÁNG SINH CẤM SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT, BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỦY SẢN TT Tên hoá chất, kháng sinh Aristolochia spp chế phẩm từ chúng Chloramphenicol Đối tƣợng áp dụng Thức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trƣờng, chất 54 - Các thông tin cá giống: số lƣợng, chất lƣợng, tình trạng sức khoẻ, tên địa sở nuôi - Các thông tin lịch mùa vụ, chất lƣợng môi trƣờng nƣớc sức khoẻ cá nuôi - Các thông tin thức ăn: lƣợng dùng hàng ngày ao nuôi - Các thông tin thuốc, chế phẩm sinh học, sản phẩm xử lý cải tạo môi trƣờng sử dụng, lƣợng sử dụng, lý sử dụng, phƣơng pháp sử dụng, ngày sử dụng diễn biến sức khỏe cá sau sử dụng - Tốc độ sinh trƣởng cá: kiểm tra tốc độ sinh trƣởng (trọng lƣợng) cá 15 ngày/lần - Thu hoạch: thời gian nuôi, cỡ cá, suất, sản lƣợng, phƣơng thức thu hoạch giao sản phẩm - Các thông tin cần thiết khác Việc ghi chép nhật ký chế độ chăm sóc, sử dụng thức ăn, tình hình sức khoẻ, kiểm tra bệnh, vệ sinh, điều kiện mơi trƣờng, sử dụng thuốc, hóa chất q trình ni quan trọng giúp cho ngƣời quản lý kiểm tra việc thực quy trình, yêu cầu kỹ thuật hồ sơ minh chứng quan trọng để truy nguyên nguồn gốc sản phẩm Một số biểu mẫu nhật ký nuôi cá bống tƣợng: Mẫu số… /SXG BIỂU MẪU THEO DÕI SỬ DỤNG THUỐC, HÓA CHẤT Ngày Số chứng từ Tên ao sử dụng Tên thuốc, hóa chất Số lƣợng (gr) Ngƣời giao Ngƣời nhận Tồn Ngày………… tháng……… năm……… Trƣởng trại 55 Mẫu số… /SXG BIỂU MẪU THEO DÕI SỬ DỤNG THỨC ĂN Tháng……/năm……… Ao số………… Cỡ cá…………… STT Ngày Thức ăn Loại thức ăn Lƣợng thức ăn (gr) Mã số Lƣợng Ngƣời bình cho ăn Lần Lần Lần Tổng quân cộng (gr/con) Ngƣời thẩm tra Ngày………… tháng……… năm……… Trƣởng trại Mẫu số… /SXG BIỂU MẪU THEO DÕI BỆNH CÁ Tháng……/năm……… Ao số………… Ngày Tình trạng bệnh Nguyên nhân Cỡ cá…………… Phƣơng pháp điều trị Thuốc, hóa chất sử dụng Liều lƣợng Kết Ngƣời điều trị Ngƣời kiểm tra Ngày………… tháng……… năm……… Trƣởng trại 56 Mẫu số… /SXG BẢNG THEO DÕI CÁC CHỈ TIÊU MÔI TRƢỜNG Tháng……/năm……… Ao số………… Cỡ cá…………… Các tiêu môi trƣờng Ngày Nhiệt độ pH Oxy hòa tan Nhận xét NH3 Phƣơng Ngƣời pháp kiểm khắc tra phục Ngƣời thẩm tra Ngày………… tháng……… năm……… Trƣởng trại Mẫu số… /SXG BIỂU MẪU KIỂM TRA VỆ SINH Tháng……/năm……… Ngày Hạng, mục kiểm tra Kho chứa Ao số… Dụng cụ… Nhận xét Sửa chữa Thiết bị… Ngƣời kiểm tra Ngƣời thẩm tra Ngày………… tháng……… năm……… Trƣởng trại 57 C Bài tập sản phẩm thực hành học học viên Bài thực hành số 6.5.1 Thực hành thu mẫu, xác định tỷ lệ sống cá trang trại nuôi cá nhà trƣờng, ao hộ gia đình - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để thực đƣợc việc xác định tỷ lệ sống cá - Nguồn lực: Ao ni cá trại ni ao hộ gia đình, dụng cụ thu cá mẫu (chài lƣới nhỏ), cân, máy tính, giấy, viết - Cách thức tổ chức: Chia nhóm thực hành (05-07 học viên/nhóm), nhóm thực hành xác định tỷ lệ sống cá thông qua mẫu; Giáo viên quan sát thực nhóm học viên đánh giá theo kết thực hành nhóm - Nhiệm vụ nhóm thực tập: Để đạt mục tiêu, nhóm cần thực nhóm bƣớc cơng việc sau: Bƣớc Thu mẫu cá bống tƣợng nuôi ao chài lƣới nhỏ Bƣớc Cân, đếm mẫu xác định cỡ cá trung bình ao Bƣớc Xác định tổng khối lƣợng cá Bƣớc Ghi chép, tính tốn kết tỷ lệ sống cá - Thời gian hoàn thành: Thời gian cần thiết để nhóm hồn thành nhiệm vụ đƣợc giao 02 giờ/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt đƣợc sau thực hành: Mỗi nhóm có kết luận tỷ lệ sống cá nuôi ao thời điểm thực hành Bài kiểm tra thực hành số 6.5.2 Tính lợi nhuận cho vụ ni cá bống tƣợng biết: + Năng suất cá thu hoạch: 60kg/100m2; + Diện tích ao ni: 500m2; + Chi phí sản xuất trung bình: 30.000.000đ/500m2; + Chi phí quản lí trung bình: 10.000.000đ; + Các khoản chi phát sinh khác: 3.000.000đ; + Giá bán bình quân thời điểm thu hoạch là: 250.000 đồng/kg cá - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để thực đƣợc việc tính lợi nhuận cho vụ ni cá bống tƣợng - Nguồn lực: Máy tính, thơng tin kiểm tra, giấy, viết - Cách thức tổ chức: học viên nhận đề kiểm tra thực - Thời gian hoàn thành: 60 phút - Kết sản phẩm cần đạt đƣợc: Học viên tính kết lợi nhuận vụ nuôi cá dựa thông tin giáo viên cung cấp 58 D Ghi nhớ - Thực hành thu mẫu để xác định tỷ lệ sống; tốc độ tăng trƣởng trọng lƣợng trung bình cá phải ngẫu nhiên, đại diện - Tính tốn chi phí, lợi nhuận phải xác, cẩn thận - Dự kiến đƣợc kế hoạch nuôi cho vụ sau sát với điều kiện thực tế, khả thi - Cần ghi nhật ký lƣu trữ đầy đủ hồ sơ theo quy định 59 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN I Vị trí, tính chất mơ đun: Mơ đun thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thƣơng phẩm mơ đun chun mơn nghề chƣơng trình đào tạo sơ cấp nghề “ni cá bống tƣợng”, đƣợc bố trí học sau mô đun chuyên môn khác: Chuẩn bị ao nuôi cá; Chuẩn bị lồng, bè nuôi cá; Thả chăm sóc cá; Kiểm tra hệ thống ni; Phịng, trị bệnh cá Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thƣơng phẩm mơ đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành; đƣợc giảng dạy thực hành sở dạy nghề, địa phƣơng, trang trại ni cá có đầy đủ trang thiết bị dụng cụ cần thiết II Mục tiêu: - Trình bày đƣợc ý nghĩa, vai trị việc đảm bảo chất lƣợng cá sau thu hoạch - Trình bày đƣợc bƣớc công việc việc thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá bống tƣợng thƣơng phẩm - Tìm hiểu đƣợc thơng tin việc tiêu thụ cá để định thu hoạch - Chuẩn bị sử dụng đƣợc dụng cụ để thu hoạch, bảo quản vận chuyển cá - Thu hoạch, bảo quản vận chuyển đƣợc cá thƣơng phẩm - Tính tốn đƣợc hiệu ni - Có trách nhiệm sản phẩm làm ra, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trƣờng sinh thái bảo vệ nơng nghiệp bền vững III Nội dung mô đun Mã MĐ 06 - 01 MĐ 06 - 02 Tên Loại dạy Thời lƣợng (giờ học) Địa điểm Tổng Lý số thuyết Các yếu tố ảnh hƣởng đến Lý chất lƣợng cá thuyết sau thu hoạch Lớp học; hội trƣờng, phịng học chun mơn 2 Xác định thời Lý điểm thu thuyết hoạch cá Tra cứu mạng, sách báo; 10 Thực hành Kiểm tra* 60 Tại ao ni Tích hợp Trang trại ni nhà trƣờng, ao hộ gia đình 16 11 Bảo quản Tích vận chuyển cá hợp Tại trang trại nuôi nhà trƣờng, ao hộ gia đình; 16 13 Tính tốn hiệu Tích nuôi hợp Trang trại nuôi nhà trƣờng, ao hộ gia đình 16 12 MĐ 06 - 03 Thu hoạch cá MĐ 06 - 04 MĐ 06 - 05 Kiểm tra hết mô đun Tổng số 64 2 12 44 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thực hành IV Hƣớng dẫn đánh giá kết học tập 4.1 Đánh giá câu hỏi thảo luận nhóm số 6.1.1 Những yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng cá sau thu hoạch - Giáo viên hƣớng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thuyết trình nhóm - Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết thực hành nhóm thuyết trình - Giáo viên đƣa nhận xét cuối cho nhóm/cá nhân thuyết trình cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Cách thức đánh giá theo nhóm Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm 61 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá theo nhóm Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm Tiêu chí 2: Nêu đƣợc đầy đủ 04 yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng cá sau thu hoạch Đánh giá theo 04 nội dung; yếu tố nêu đúng, đầy đủ đƣợc 1,5 điểm Tiêu chí 3: Thuyết trình to, rõ ràng, mạch lạc, logic Giáo viên nhận xét cho điểm tối đa 1,0 điểm Tiêu chí 4: Nhóm bảo vệ đƣợc thuyết trình với ý kiến phản biện câu hỏi đặt Giáo viên nhận xét, đánh giá cho điểm tối đa 1,5 điểm 4.2 Đánh giá trắc nghiệm số 6.1.2 Bài kiểm tra gồm 20 câu hỏi trắc nghiệm tìm hiểu yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng an toàn thực phẩm cá bống tƣợng sau thu hoạch Việc đánh giá cụ thể nhƣ sau: Tiêu chí đánh giá Mỗi câu trả lời đƣợc 0,5 điểm Cách thức đánh giá Giáo viên đánh giá thang điểm 10 theo đáp án, điểm tính hệ số Đáp án 05 ví dụ: Câu hỏi 1: Đáp án a; Câu hỏi 2: Đáp án d; Câu hỏi 3: Đáp án b; Câu hỏi 4: Đáp án d; Câu hỏi 1: Đáp án a 4.3 Đánh giá câu hỏi thảo luận nhóm số 6.2.1 Nêu phƣơng pháp khảo sát thị trƣờng cá bống tƣợng - Giáo viên hƣớng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thuyết trình nhóm - Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết thực hành nhóm thuyết trình - Giáo viên đƣa nhận xét cuối cho nhóm/cá nhân thuyết trình cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá theo nhóm 62 Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm Tiêu chí 2: Nêu đƣợc đầy đủ 06 Đánh giá theo 06 nội dung; phƣơng phƣơng pháp khảo sát thị trƣờng cá pháp nêu đúng, đầy đủ đƣợc 1,0 điểm bống tƣợng Tiêu chí 3: Thuyết trình to, rõ ràng, mạch lạc, logic Giáo viên nhận xét cho điểm tối đa 1,0 điểm Tiêu chí 4: Nhóm bảo vệ đƣợc thuyết trình với ý kiến phản biện câu hỏi đặt Giáo viên nhận xét, đánh giá cho điểm tối đa 1,5 điểm 4.4 Đánh giá thực hành số 6.2.2 Thực hành thu mẫu, xác định cỡ cá trang trại nuôi cá nhà trƣờng, ao hộ gia đình - Giáo viên hƣớng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chƣa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đƣa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Thu đƣợc mẫu cá bống tƣợng nuôi ao Cách thức đánh giá Giáo viên quan sát thao tác thu mẫu cá đƣợc 3,0 điểm Tiêu chí 2: Thực đƣợc việc cân Giáo viên quan sát thao tác đếm cân đếm cá mẫu cá kỹ thuật đƣợc 3,0 điểm Tiêu chí 3: Ghi chép, tính tốn đƣợc Tính cỡ cá trung bình ao đƣợc kết cỡ cá trung bình ao 4,0 điểm 4.5 Đánh giá thực hành số 6.2.3 Thực đánh giá sức khỏe cá theo tiêu chí đƣa - Giáo viên hƣớng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chƣa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đƣa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: 63 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Thực đƣợc việc quan sát hoạt động cá bống tƣợng nuôi ao Giáo viên quan sát thực học viên đƣợc 2,0 điểm Tiêu chí 2: Thu đƣợc mẫu cá bống tƣợng nuôi ao chài lƣới nhỏ Giáo viên quan sát thao tác thu mẫu cá kỹ thuật đƣợc 3,0 điểm Tiêu chí 3: Thực việc quan sát hình thái ngồi cá mẫu Thao tác, thực đƣợc 3,0 điểm Tiêu chí 4: Nhận xét, kết luận, ghi chép kết Học sinh nhận xét, đánh giá kết luận đƣợc 2,0 điểm 4.6 Đánh giá kiểm tra trắc nghiệm số 6.3.1 Nội dung công việc chuẩn bị thu hoạch cá ao nuôi Bài kiểm tra gồm 20 câu hỏi trắc nghiệm tìm hiểu nội dung công việc chuẩn bị thu hoạch cá ao nuôi Việc đánh giá cụ thể nhƣ sau: Tiêu chí đánh giá Mỗi câu trả lời đƣợc 0,5 điểm Cách thức đánh giá Giáo viên đánh giá thang điểm 10 theo đáp án, điểm tính hệ số Đáp án 05 ví dụ: Câu hỏi 1: Đáp án d; Câu hỏi 2: Đáp án c; Câu hỏi 3: Đáp án d; Câu hỏi 4: Đáp án b; Câu hỏi 1: Đáp án a 4.7 Đánh giá câu hỏi thảo luận nhóm số 6.3.2 Nêu kỹ thuật thu hoạch cá bống tƣợng ao, bè ni - Giáo viên hƣớng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thuyết trình nhóm - Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết thực hành nhóm thuyết trình - Giáo viên đƣa nhận xét cuối cho nhóm/cá nhân thuyết trình cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá theo nhóm 64 Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm Tiêu chí 2: Nêu đƣợc đầy đủ quy Trình bày đƣợc kỹ thuật thu cá bống trình kỹ thuật thu hoạch cá ao, tƣợng ao nuôi bè ni đƣợc 6,0 bè ni điểm Tiêu chí 3: Thuyết trình to, rõ ràng, mạch lạc, logic Giáo viên nhận xét cho điểm tối đa 1,0 điểm Tiêu chí 4: Nhóm bảo vệ đƣợc thuyết trình với ý kiến phản biện câu hỏi đặt Giáo viên nhận xét, đánh giá cho điểm tối đa 1,5 điểm 4.8 Đánh giá kiểm tra thực hành số 6.3.3 Thu hoạch cá nuôi ao lƣới kéo trang trại nuôi cá nhà trƣờng, ao hộ gia đình - Giáo viên hƣớng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chƣa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đƣa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị đƣợc đầy đủ dụng cụ thu hoạch cá Giáo viên quan sát thực học viên đƣợc 2,0 điểm Tiêu chí 2: Thực đƣợc việc bơm xả bớt nƣớc ao đến mức 0,7 - 01m Giáo viên quan sát thao tác bơm nƣớc, kỹ thuật đƣợc 3,0 điểm Tiêu chí 3: Thực việc thả kéo lƣới Thao tác, thực đƣợc 3,0 điểm Tiêu chí 4: Nhận xét, kết luận, ghi chép kết Học viên nhận xét, đánh giá kết luận đƣợc 2,0 điểm 4.9 Đánh giá câu hỏi thảo luận nhóm số 6.4.1 Vận chuyển kín cá sống bằng bao PE, bơm oxy vận chuyển hở cá cách gây mê - Giáo viên hƣớng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thuyết trình nhóm 65 - Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết thực hành nhóm thuyết trình - Giáo viên đƣa nhận xét cuối cho nhóm/cá nhân thuyết trình cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Cách thức đánh giá theo nhóm Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm Tiêu chí 2: Nêu đƣợc đầy đủ quy Trình bày đƣợc kỹ thuật 02 phƣơng trình kỹ thuật vận chuyển cá sống pháp vận chuyển cá đƣợc 6,0 điểm phƣơng pháp vận chuyển kín hở Tiêu chí 3: Thuyết trình to, rõ ràng, mạch lạc, logic Giáo viên nhận xét cho điểm tối đa 1,0 điểm Tiêu chí 4: Nhóm bảo vệ đƣợc thuyết trình với ý kiến phản biện câu hỏi đặt Giáo viên nhận xét, đánh giá cho điểm tối đa 1,5 điểm 4.10 Đánh giá kiểm tra thực hành số 6.4.2 Thực hành bảo quản cá bống tƣợng nƣớc lạnh đóng bao, bơm oxy để vận chuyển - Giáo viên hƣớng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chƣa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đƣa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị lồng đƣợc 02 bao PE, bao dứa cho vào bao nƣớc sạch, lạnh Giáo viên quan sát thao tác, thực đƣợc 2,0 điểm Tiêu chí 2: Thực đƣợc việc bắt cá cho vào bao phù hợp với lƣợng nƣớc Giáo viên quan sát thao tác kỹ thuật đƣợc 3,0 điểm 66 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 3: Thực việc cho Thao tác, thực đƣợc 3,0 điểm dây bơm oxy vào bao, đuổi khơng khí bao mở van bơm oxy Tiêu chí 4: 05 bao cá đƣợc bơm căng oxy buộc kín bao Thao tác, thực theo quy định đƣợc 2,0 điểm 4.11 Đánh giá thực hành số 6.5.1 Thực hành thu mẫu, xác định tỷ lệ sống cá trang trại nuôi cá nhà trƣờng, ao hộ gia đình - Giáo viên hƣớng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chƣa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đƣa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Thu đƣợc mẫu cá bống tƣợng nuôi ao chài lƣới nhỏ Giáo viên quan sát thao tác, thực đƣợc 2,0 điểm Tiêu chí 2: Thực đƣợc việc cân, đếm cá mẫu xác định cỡ cá trung bình ao Giáo viên quan sát thao tác kỹ thuật đƣợc 3,0 điểm Tiêu chí 3: Xác định đƣợc khối lƣợng cá ao Tính tốn, xác định đƣợc 3,0 điểm Tiêu chí 4: Ghi chép, tính tốn tính đƣợc kết tỷ lệ sống cá Tính kết tỷ lệ sống cá đƣợc 2,0 điểm 4.12 Đánh giá kiểm tra thực hành số 6.5.2 Tính lợi nhuận cho vụ ni cá bống tƣợng Giáo viên hƣớng dẫn học viên làm kiểm tra tính kết lợi nhuận vụ ni cá dựa thông tin đƣợc cung cấp Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 67 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tính tốn đƣợc kết lợi nhuận Giáo viên đánh giá thang điểm 10, vụ ni cá tính hệ số V Tài liệu tham khảo - Nguyễn Thị Lệ Diệu, 1997 Nguyên liệu thủy sản Nhà xuất Nông nghiệp - Nguyễn Mạnh Hùng - Phạm Khánh, 1996 Kỹ thuật nuôi cá bống tượng Nhà xuất Nông nghiệp; - KS Dƣơng Tấn Lộc, 2002 Kỹ thuật nuôi cá bống tượng Hội Nghề cá Việt Nam; - Chƣơng trình Bạn nhà nơng Kỹ thuật nuôi cá bống tượng Phim phổ biến kỹ thuật Ban Khoa giáo Đài truyền hình Việt Nam; - Chƣơng trình Chuyện làm giàu nhà nơng - Ơng Chín bống tượng Phim phổ biến kỹ thuật Đài truyền hình VTV Cần Thơ - Nguyễn Văn Bảo Quy trình sinh sản ương nuôi cá bống tượng thương phẩm vùng nước lợ Phim phổ biến kỹ thuật 68 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ NI CÁ BỐNG TƢỢNG (Theo Quyết định số 874/QĐ-BNN-TCCB, ngày 20 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Chủ nhiệm: Huỳnh Hữu Lịnh, Hiệu trƣởng, Trƣờng Trung học Thủy sản Phó chủ nhiệm: Nguyễn Văn Lân, Trƣởng phịng, Bộ Nơng nghiệp PTNT Thƣ ký: Trần Năng Cƣờng, Trƣởng phòng, Trƣờng Trung học Thủy sản Các ủy viên: - Lê Tiến Dũng, Trƣởng phòng, Trƣờng Trung học Thủy sản - Lê Văn Thích, Giáo viên, Trƣờng Trung học Thủy sản - Nguyễn Thị Tím, Giảng viên, Trƣờng CĐ Cơ điện Nơng nghiệp Nam Bộ - Mai Thành Lộc, Phó giám đốc, Trung tâm Khuyến nông Khuyến ngƣ Tiền Giang DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ NI CÁ BỐNG TƢỢNG (Theo Quyết định số 2033 /QĐ-BNN-TCCB ngày 24 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Chủ tịch: Lê Thái Dƣơng, Hiệu trƣởng, Trƣờng Cao đẳng Cơ điện Nông nghiệp Nam Bộ Thƣ ký: Trần Thị Anh Thƣ, Chuyên viên, Bộ Nông nghiệp PTNT Các ủy viên: - Ngơ Thế Anh, Phó trƣởng phịng, Trƣờng Cao đẳng Thủy sản - Nguyễn Kim Nhi, Giáo viên, Trƣờng Cao đẳng Cơ điện Nôn nghiệp Nam Bộ - Nguyễn Văn Buội, Phó trƣởng phịng, Sở Nơng nghiệp PTNT Bến Tre ... bệnh cá Thời gian đào tạo 80 MĐ06 Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thƣơng phẩm Thời gian đào tạo 64 Giáo trình ? ?Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thƣơng phẩm? ?? cung cấp cho học viên kiến thức thu hoạch,. .. ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ THƢƠNG PHẨM Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu mô đun: Mô đun 06: ? ?Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thƣơng phẩm? ?? chƣơng trình dạy nghề trình độ sơ cấp : Ni cá bống. .. thả vào ao nuôi cỡ Hình 6.4.1 Phân cỡ cá 40 Bảo quản cá Cá bống tƣợng tiêu thụ sống, việc bảo quản cá từ sau thu hoạch đến tiêu thụ quan trọng Cá sau phân cỡ Chuẩn bị thùng chứa Chuyển cá vào