Giáo trình Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm thuộc MĐ06 nghề Nuôi hươu, nai. Nội dung mô đun gồm 6 bài: thu hoạch sản phẩm; sơ chế và bảo quản sản phẩm; giới thiệu sản phẩm; chọn địa điểm bán hàng; bn sản phẩm; hạch toán hiệu quả kinh tế. Mời bạn cùng tham khảo.
BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ06 NGHỀ: NI HƯƠU, NAI Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ06 LỜI GIỚI THIỆU Trong năm gần phong trào nuôi hươu, nai Việt Nam phát triển mạnh nhu cầu ngày tăng tiêu thụ nhung thịt Giá trị dinh dưỡng nhung thịt cao Hơn nuôi hươu, nai vốn ban đầu thấp, chuồng trại tận dụng vật liệu sẵn có, rẻ tiền, tận dụng lao động nhàn rỗi nông thơn Hươu, nai lồi vật dễ ni sử dụng loại thức ăn cây, rau cỏ tự nhiên phế phụ phẩm nông nghiệp chi phí thấp, giá bán sản phẩm lại cao người tiêu dùng coi đặc sản Xuất phát từ nhu cầu việc phát triển chương trình, giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp nhằm đáp ứng nhu cầu đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn cần thiết Sau tiến hành hội thảo DACUM hướng dẫn tư vấn, với tham gia chủ trang trại, công ty hộ, nhóm nơng dân chăn ni hươu nai, chúng tơi xây dựng sơ đồ DACUM, thực bước phân tích nghề soạn thảo chương trình dạy nghề ni hươu nai trình độ sơ cấp nghề Chương trình kết cấu thành mô đun xếp theo trật tự lơ gíc nhằm cung cấp kiến thức kỹ từ đến kỹ thuật nuôi hươu nai Chương trình dạy nghề “Ni hươu, nai” với giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế nuôi hươu nai địa phương nước coi cẩm nang cho người đã, nuôi hươu, nai nước ta Bộ giáo trình biên soạn gồm quyển: Mô đun Chuẩn bị điều kiện nuôi hươu, nai Mô đun Chuẩn bị giống hươu nai Mô đun Chuẩn bị thức ăn cho hươu, nai Mô đun Nuôi dưỡng hươu, nai Mô đun Chăm sóc hươu, nai Mơ đun Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm Cấu trúc giáo trình mô đun thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm gồm bài: Thu hoạch sản phẩm; Sơ chế bảo quản sản phẩm; Giới thiệu sản phẩm; Chọn địa điểm bán hàng; Bán sản phẩm; Hạch toán hiệu kinh tế Giáo trình viết theo phương châm: đơn giản, cô đọng, dễ hiểu, dễ làm phù hợp với trình độ hầu hết người nơng dân ni hươu, nai Trong q trình biên soạn, chúng tơi nhận góp ý Vụ Tổ chức cán - Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo Viện, Trường, sở sản xuất, nhà chuyên môn, nhà khoa học bà nơng dân… Nhân dịp hồn thành giáo trình này, chúng tơi xin chân thành cảm ơn đóng góp to lớn Chúng tơi nhận thức rằng, thời gian trình độ có hạn, mặt khác, đối tượng mà giáo trình phục vụ mang nhiều nét đặc thù nên chắn tài liệu cịn nhiều thiếu sót, mong nhận ý kiến đóng góp bạn đọc để giáo trình hồn thiện lần xuất sau Tham gia biên soạn Nguyễn Ngọc Điểm Chủ biên Lê Công Hùng Thành viên Vũ Thị Liên Thành Viên MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG MƠ ĐUN: CHĂM SĨC HƯƠU, NAI BÀI 1: THU HOẠCH SẢN PHẨM A Nội dung Xác định mùa vụ, thời điểm thu hoạch sản phẩm 1.1 Chọn thời gian chu kỳ sản xuất 1.2 Chọn mùa vụ, thời điểm thu hoạch sản phẩm 11 Thu hoạch sản phẩm 11 2.1 Thu hoạch nhung hươu, nai 11 2.2 Thu hoạch thịt hươu, nai 19 Phân loại sản phẩm 22 3.1 Phân loại nhung hươu, nai 22 3.2 Phân loại thịt hươu, nai 23 B Câu hỏi tập thực hành 23 Câu hỏi 23 Bài tập thực hành 24 C Ghi nhớ 24 BÀI 2: SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM 25 A Nội dung 25 Sơ chế sản phẩm 25 1.1 Sơ chế nhung hươu, nai 25 1.2 Sơ chế thịt hươu, nai 27 Bảo quản sản phẩm 28 2.1 Bảo quản nhung hươu, nai 28 2.2 Bảo quản thịt hươu, nai 28 B Câu hỏi tập thực hành 29 Câu hỏi 29 Bài tập thực hành 29 C Ghi nhớ 29 BÀI 3: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM 30 A Nội dung 30 Giới thiệu phương pháp quảng bá sản phẩm 30 1.1 Tham khảo tài liệu, công cụ quảng bá sản phẩm từ hươu, nai 30 1.2 Thiết kế chương trình, tài liệu cơng cụ, tờ rơi, pano, áp phích 33 Tìm hiểu thị trường 33 2.1 Tìm hiểu sản phẩm, giá hình thức quảng bá sản phẩm 33 2.2 Tìm hiểu khách hàng, nhà cung cấp, đối thủ cạnh tranh 34 Chiến lược sản phẩm 37 3.1 Chiến lược tiếp thị sản phẩm 37 3.2 Phân khúc thị trường 39 3.3 Lựa chọn thị trường mục tiêu 40 Thực chương trình quản bá sản phẩm 41 B Câu hỏi tập thực hành 42 Câu hỏi 42 Bài tập thực hành 42 C Ghi nhớ 42 BÀI 4: CHUẨN BỊ ĐỊA ĐIỂM BÁN HÀNG 43 A Nội dung 43 Thiết lập hệ thống kênh phân phối mạng lưới tiêu thụ sản phẩm 43 Các bước để chuẩn bị địa điểm bán hàng 44 Quy trình thực bán hàng 45 Các phương thức toán 46 Tổ chức, trưng bày sản phẩm quầy hàng 47 B Câu hỏi tập thực hành 48 Câu hỏi 48 Bài tập thực hành 48 C Ghi nhớ 48 BÀI 5: BÁN SẢN PHẨM 49 A Nội dung 49 Kỹ bán hàng 49 Xúc tiến bán hàng 50 Bán hàng 55 Chăm sóc khách hàng 57 B Câu hỏi tập thực hành 59 Câu hỏi 59 Bài tập thực hành 59 C Ghi nhớ 59 BÀI 6: HOẠCH TOÁN HIỆU QUẢ KINH TẾ 60 A Nội dung 60 Liệt kê khoản thu chi 60 1.1 Liệt kê khoản chi 60 1.2 Liệt kê khoản thu 60 Lợi nhuận 61 Nhận dạng doanh thu chi phí cho chu kỳ sản xuất 62 3.1 Tính chi phí cho chu kỳ sản xuất kinh doanh 62 3.2 Tính doanh thu cho chu kỳ sản xuất kinh doanh 64 B Câu hỏi tập thực hành 65 Câu hỏi 65 Bài tập thực hành 65 C Ghi nhớ 65 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 66 I Vị trí, tính chất mơ đun 66 III Nội dung mơ đun 66 IV Hướng dẫn thực tập thực hành 67 V Yêu cầu đánh giá kết học tập 72 MÔ ĐUN: CHĂM SĨC HƯƠU, NAI Mã mơ đun: MĐ06 Giới thiệu mơ đun Mơ đun Chăm sóc hươu nai với tổng số 84 giờ, có 16 lý thuyết, 64 thực hành kiểm tra kết thúc mô đun Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: thu hoạch, sơ chế, bảo quản giới thiệu sản phẩm; chuẩn bị địa điểm bán hàng; bán sản phẩm; hạch toán hiệu kinh tế đạt chất lượng hiệu Mô đun giảng dạy theo phương pháp dạy học tích hợp lý thuyết thực hành, kết thúc mô đun đánh giá phương pháp trắc nghiệm làm tập thực hành BÀI 1: THU HOẠCH SẢN PHẨM Mã bài: MĐ06-01 Mục tiêu - Mô tả bước công việc việc thu hoạch sản phẩm - Thực bước công việc việc thu hoạch sản phẩm A Nội dung Xác định mùa vụ, thời điểm thu hoạch sản phẩm 1.1 Chọn thời gian chu kỳ sản xuất - Căn vào trình sinh trưởng, phát triển tạo nhung để chọn chu kỳ sản xuất phù hợp với nhu cầu thị trường - Căn vào nhu cầu tiêu thụ sản phẩm (nhung, thịt, giống) để điều chỉnh chu kỳ sản xuất phù hợp 1.1.1 Chu kỳ sản xuất giống: - Chu kỳ sản xuất giống hươu: + Hươu vàng: Tuổi thành thục 17 - 20 tháng tuổi đực 20 23 tháng tuổi + Hươu sao: Tuổi thành thục 13 - 18 tháng tuổi đực 15 - 19 tháng tuổi + Tuổi đẻ lứa đầu: 25 - 28 tháng tuổi + Mùa động dục hươu vàng từ tháng - mùa đẻ từ tháng - Hươu cà tông mùa phối giống từ tháng đến tháng mùa đẻ từ tháng 10 đến tháng 12 + Thời gian mang thai: 220 - 228 ngày + Hươu động vật đơn thai, tỷ lệ hươu sinh lớn hươu đực - Chu kỳ sản xuất giống nai: + Nai đực thành thục sinh dục năm tuổi, nai sớm + Nai động dục mùa thứ từ tháng đến tháng 5, mùa thứ hai từ tháng đến tháng 11 + Mùa đẻ thứ từ tháng tháng năm sau mùa đẻ thứ hai từ tháng đến tháng + Tuổi phối giống: 12 - 14 tháng tuổi + Tuổi đẻ lứa đầu: 21 -24 tháng tuổi + Thời gian mang thai trung bình 280 ngày, tơ mang thai dài + Nai thường đẻ năm lứa, lứa 1- 1.1.2 Chu kỳ sản xuất nhung Ở Hươu, Nai có đực có sừng, khơng có sừng Sự mọc sừng dấu hiệu phát triển sinh dục Sừng non gọi nhung, có địa phương gọi lộc Về mặt sinh học, sừng Hươu, Nai thay hàng năm Sừng hàng năm mọc rụng diễn theo thời gian định năm Một sản phẩm Hươu, Nai nhung Nó nguyên liệu làm thuốc quý đánh giá cao y học phương đông Nhung Hươu, Nai dùng chữa bệnh bồi bổ sức khoẻ cho người già yếu Nhung có tác dụng tốt với bệnh tim nhược năng, bệnh thần kinh thực vật số bệnh khác Hươu, Nai có tuổi bắt đầu mọc sừng lần đực vào đầu năm tuổi thứ 2, đạt 12 - 15 tháng tuổi Trên xương đầu Hươu, Nai đực non bắt đầu xuất u lồi, tức phần đế sừng sau - tháng phát triển thành cặp sừng Cặp sừng đơn giản khẳng khiu, không phân nhánh, dài từ - 10 cm đến 20 - 25 cm thường gọi sừng chìa vơi Người ta khơng cắt sừng năm đến năm sau sừng chìa vơi rụng thay cặp nhung mới, gọi tượng đổ đế Sau sừng (đế) cũ rụng q trình hình thành phát triển nhung Nếu ta khơng cắt nhung nhung (sừng non) tiếp tục phát triển hoá xương dần để tạo thành cặp sừng Cặp sừng tồn đến mùa rụng sừng năm tới Sừng Hươu, Nai đặc, không rỗng sừng trâu, bị Q trình phát triển nhung: Thời kỳ từ đổ để đến cắt nhung khoảng 50 - 60 ngày chia thành giai đoạn sau: + Giai đoạn bong lớp váng bề mặt gốc sừng: Sau đổ đế bề mặt sừng bắt đầu tiền da tạo thành lớp váng mỏng, lúc đầu có màu đỏ hồng Hươu vàng Hươu cà tông, đen Nai Sau - ngày lớp vàng bị bong dần cặp sừng xuất trùng lên + Giai đoạn nhung có hình "Quả đào": Phần sừng non lồi lên có khối mềm phồng to dần có hình đào, cao - cm đào chuẩn bị phân đôi, lần phân nhánh thứ + Giai đoạn nhung hình "trái mơ": Nhung hình trái mơ đầu phình to, giai đoạn từ 50 - 60 ngày + Giai đoạn nhung có hình "n ngựa": giai đoạn trái mơ phát triển thành hình yên ngựa, lần phân nhánh thứ Chuyển qua giai đoạn yên ngựa, sừng dài gọi "gác sào" Thời gian phát triển nhung sau đổ đế qua giai đoạn sau: Bong lớp váng bề mặt gốc sừng: - ngày Nhung hình "quả đào": 15 - 20 ngày Nhung hình "trái mơ": 50 - 60 ngày Nhung hình "yên ngựa": 60 - 70 ngày Nhung hình "gác sào": 70 - 80 ngày - Khả cho nhung Hươu, Nai: Thời kỳ để thu hoạch nhung phụ thuộc vào thị hiếu, chế, giá thị trường Cắt nhung sớm, nhung có trọng lượng thấp, cắt giai đoạn muộn nhung to hơn, nhung phần hoá sừng nên chất lượng nhung 1.1.3 Khả sản xuất thịt - Khả sản xuất thịt hươu: Khối lượng đực lớn cái, khối lượng sơ sinh thường - % khối lượng lúc trưởng thành, tốc độ sinh trưởng từ sơ sinh đến tháng tuổi cao nhất, từ - 12 tháng tuổi thống Khối lượng sơ sinh hươu đực 3,6 kg, hươu 3,4 kg Một tháng tuổi, hươu nặng khoảng 10 kg Đến tháng tuổi có trọng lượng 21 - 29 kg, khối lượng trưởng thành hươu vàng 35 - 45 kg, hươu cà tông 60 - 80 kg Tăng trọng bình quân tháng đầu lạng ngày 63 Bảng 6.6.2: Chi phí cho nguyên vật liệu Tên vật tư TT Cám gạo Bột ngô Bột sắn Bột cá Khác Số lượng (kg) Đơn giá (đồng) Thành tiền (đồng) 3.1.3 Chi phí nhân cơng Chi phí cơng lao động cho trại chăn nuôi hươu, nai định Bảng 6.6.3: u cầu nhân cơng chi phí nhân công cho chu kỳ Công việc Số công cần Giá tiền công Thành tiền Làm chuồng trại Chế biến thức ăn Ni dưỡng Chăm sóc ……… 3.1.4 Chi phí tiêu thụ bán sản phẩm Bảng: 6.6.4: Chi phí cho tiêu thụ bán hàng chu kỳ kinh doanh Các công việc phục vụ tiêu thụ sản phẩm - Vận chuyển - Bốc xếp - Giao dịch - Bán sản phẩm ……… Số tiền cần chi Tăng chi phí Chi chung 64 3.1.5 Chi phí tiền vay Chi phí tiền vay phụ thuộc vào hộ trồng chăn nuôi Bảng 6.6.5: Thanh toán tiền vay 1chu kỳ kinh doanh Ngày/tháng/năm Tổng tiền vay Tiền lãi phải trả Tiền gốc phải trả Tổng số tiền phải trả - Vay ngắn hạn - Vay trung hạn - Vay dài hạn … Bảng 6.6.6: Tổng chi phí cho chu kỳ sản xuất kinh doanh TT Các khoản mục Chi phí cho ngun vật liệu Chi phí nhân cơng Chi phí tiêu thụ bán hàng Thanh toán tiền vay Khấu hao tài sản Số tiền Ghi Tổng 3.2 Tính doanh thu cho chu kỳ sản xuất kinh doanh Khi doanh thu nhận dạng tiền mặt cho loại chăn nuôi nuôi bán thời điểm việc xác định dễ dàng xác * Cơng thức tính doanh thu cho loại chăn ni tính theo công thức: Doanh thu = Sản lượng x Đơn giá Việc ước đoán sản lượng giá loại chăn nuôi phải vào nhiều thông tin + Dịch bệnh + Giá thị trường 65 + Nhu cầu người tiêu dùng + Thời điểm tiêu thụ……… Bên cạnh dự đốn sản lượng loại chăn ni cho năm tới dựa số liệu thống kê giá sản lượng khứ điều kiện khơng thay đổi đáng kể Ví dụ: Tính doanh thu ni 10 hươu lấy nhung/năm: Số lượng cặp nhung dự kiến 10 cặp Với giá bán 10.000.000 đồng/cặp Doanh thu = 10 x 10.000.000 = 100.000.000 đồng * Cơng thức tính doanh thu cho nhiều loại chăn ni tính theo cơng thức: Tổng doanh thu = Doanh thu nuôi hươu lấy nhung + Doanh thu nuôi hươu lấy thịt + Doanh thu nuôi hươu sinh sản bán giống… B Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi 1.1 Liệt kê khoản thu, khoản chi cách xác định lợi nhuận 1.2 Xác định cách tính chi phí sản xuất doanh thu cho chu kỳ sản xuất kinh doanh Bài tập thực hành 2.1 Thực hạch toán hiệu kinh tế cho sản xuất nhung, thịt giống hươu, nai C Ghi nhớ Các khoản thu chi phải liệt kê đầy đủ vào hạch toán sản xuất Chú ý xác định khoản chi từ lãi xuất ngân hàng, thuê đất, giao dịch 66 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MƠ ĐUN I Vị trí, tính chất mơ đun - Vị trí: Mơ đun thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm mơ đun chun mơn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề ni hươu, nai; giảng dạy sau mơ đun chăm sóc hươu, nai Mơ đun thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm giảng dạy độc lập kết hợp với số mơ đun khác chương trình theo u cầu người học - Tính chất: Mơ đun thu hoach, bảo quản tiêu thụ sản phẩm tích hợp kiến thức, kỹ thực hành thái độ nghề nghiệp nhằm giúp người học nghề có lực thực hành thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm II Mục tiêu - Kiến thức + Mô tả bước công việc thu họach sản phẩm, bảo quản sản phẩm + Trình bước công việc tiêu thụ sản phẩm từ hươu, nai - Kỹ + Thực bước công việc thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm - Thái độ + Cẩn thận, khách quan, trung thực + Tuân thủ quy trình kỹ thuật thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm.Có ý thức bảo vệ mơi trường, an tồn lao động an tồn sinh học III Nội dung mơ đun Mã Tên Thu hoạch MĐO6-01 phẩm MĐ06-02 Loại dạy sản Sơ chế bảo quản sản phẩm Tích hợp Tích hợp Địa điểm Cơ sở sản xuất Cơ sở đào tạo Cơ sở sản xuất Cơ sở đào tạo Thời gian (giờ) Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* 16 14 20 14 67 Mã Loại dạy Tên MĐ06-03 Giới thiệu phẩm sản MĐ06-04 Chuẩn bị địa điểm bán hàng Bán sản phẩm MĐ06-06 Tích hợp Tích hợp MĐ06-05 Hạch tốn kinh tế Tích hợp hiệu Tích hợp Địa điểm Cơ sở sản xuất Cơ sở đào tạo Cơ sở sản xuất Cơ sở đào tạo Cơ sở sản xuất Cơ sở đào tạo Cơ sở sản xuất Cơ sở đào tạo Thời gian (giờ) Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* 12 12 10 12 8 Kiểm tra kết thúc mô đun Cộng 84 16 60 * Tổng số thời gian kiểm tra (8 giờ) gồm: số kiểm tra định kỳ mô đun: (được tính vào thực hành) số kiểm tra hết mô đun: IV Hướng dẫn thực tập thực hành 4.1 Bài tập thực hành 6.1.1 Thực xác định mùa vụ, thời điểm thu hoạch sản phẩm - Mục tiêu: Xác định mùa vụ, thời điểm thu hoạch nhung, thịt giống phù hợp với chu kỳ sản xuất - Nguồn lực: Trang trại chăn nuôi hươu (nai), bảng thông tin mùa vụ thời điểm thu hoạch sản phẩm, giấy A0, bút màu, bút bi, bút dạ, giấy A4, máy tính - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực xác định thời điểm, thời vụ thu hoạch nhung, thịt giống hươu (nai) - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Xác định mùa vụ, thời vụ thu hoạch nhung + Xác định mùa vụ, thời vụ thu hoạch thịt 68 + Xác định mùa vụ, thời vụ thu hoạch giống - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Xác định xác mù vụ, thời điểm thu hoạch nhung, thịt giống hươu (nai) 4.2 Bài tập thực hành 6.1.2 Thực thu hoạch phân loại nhung hươu, nai - Mục tiêu: Thực thu hoạch phân loại nhung hươu, nai kỹ thuật - Nguồn lực: Trang trại chăn nuôi hươu (nai), hươu nai đến thời điểm thu hoạch nhung, cưa sắt, thuốc sát trùng, thuốc cầm máu, cồn, rượu, bút bi, bút dạ, giấy A4 - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực cắt nhung phân loại nhung - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ, thuốc cầm máu + Cố định hươu, nai + Cắt nhung + Cầm máu sau cắt nhung - Thời gian hoàn thành: 10 - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Cắt nhung hươu (nai) kỹ thuật, đảm bảo an toàn sức khỏe, phân loại nhung theo chất lượng sản phẩm 4.3 Bài tập thực hành 6.2.1 Thực sơ chế, bảo quản nhung hươu, nai - Mục tiêu: Thực sơ chế, bảo quản nhung hươu, nai kỹ thuật - Nguồn lực: Nhung hươu (nai), dụng cụ sơ chế, dụng cụ bảo quản, cồn, rượu, bút bi, bút dạ, giấy A4 - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực sơ chế bảo quản nhung - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị chế biến + Sấy than + Sấy căt + Nhúng nước sôi + Sấy tủ sấy + Bảo quản nhung - Thời gian hoàn thành: 69 - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Sơ chế nhung hươu (nai) kỹ thuật, đảm bảo chất lượng, bảo quản nhung theo loại sản phẩm 4.4 Bài tập thực hành 6.2.2 Thực sơ chế, bảo quản thịt hươu, nai - Mục tiêu: Thực sơ chế, bảo quản thịt hươu, nai kỹ thuật - Nguồn lực: Nhung hươu (nai), dụng cụ sơ chế, dụng cụ bảo quản, bút bi, bút dạ, giấy A4 - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực sơ chế bảo quản thịt - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Làm lạnh thịt hươu, nai + Sấy khô thịt hươu, nai + Bảo quản thịt hươu, nai - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Sơ chế thịt hươu (nai) kỹ thuật, đảm bảo chất lượng, bảo quản thịt theo loại sản phẩm 4.5 Bài tập thực hành 6.3.1 Thiết kế tờ rơi quảng bá sản phẩm (nhung, thịt giống) hươu, nai - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ để thực việc thiết kế mẫu tờ rơi cho sản phẩm hươu, nai - Nguồn lực: Giấy A0, bút dạ, máy tính, tờ rơi mẫu - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực thiết kế tờ rơi quảng bá sản phẩm (nhung, thịt giống) hươu, nai - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Thiết kế tờ rơi quảng bá nhung hươu, nai + Thiết kế tờ rơi quảng bá thịt hươu, nai + Thiết kế tờ rơi quảng bá giống hươu, nai - Thời gian hoàn thành: Chú ý: Ngoài thời gian trên, Đây thời gian dành cho học viên trung bình thực xong nhiệm vụ giao - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Thiết kế sinh động bắt mắt đảm bảo đặc điểm sản phẩm, phương thức bán hàng, địa điểm bán hàng, phương thức toán 70 4.6 Bài tập thực hành 6.3.2 Thực quảng bá sản phẩm (nhung, thịt giống) hươu, nai - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ để thực quảng bá sản phẩm chăn nuôi - Nguồn lực: Các loại sản phẩm (nhung, thịt giống), vật dụng phương tiện để quảng bá sản phẩm - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực quảng bá sản phẩm (nhung, thịt giống) - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Quảng bá nhung hươu, nai + Quảng bá thịt hươu, nai + Quảng bá giống hươu, nai Chú ý: Ngoài thời gian trên, Đây thời gian dành cho học viên trung bình thực xong nhiệm vụ giao - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Thực quảng bá tốt cho hình ảnh loại sản phẩm (nhung, thịt giống) 4.7 Bài tập thực hành 6.4.1 Thực thiết lập kênh phân phối mạng lưới tiêu thụ sản phẩm - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ để thực thiết lập kênh phân phối mạng lưới tiêu thụ sản phẩm - Nguồn lực: Tên doanh nghiệp, biểu mẫu liệu khách hàng, giấy A 0, bút dạ, máy tính - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực thiết lập kênh phân phối mạng lưới tiêu thụ sản phẩm (nhung, thịt giống) hươu, nai - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Thiết lập kênh phân phối + Thiết lập mạng lưới tiêu thụ sản phẩm Chú ý: Ngoài thời gian trên, Đây thời gian dành cho học viên trung bình thực xong nhiệm vụ giao - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Thực thiết lập tốt kênh phân phối mạng lưới tiêu thụ sản phẩm (nhung, thịt giống) 71 4.8 Bài tập thực hành 6.4.2 Thực trưng bày sản phẩm, ấn phẩm (nhung, thịt giống) hươu, nai quầy hàng - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ để thực việc Trưng bày sản phẩm, ấn phẩm chăn nuôi - Nguồn lực: Trang trại nuôi hươu nai, trang thiết bị trưng bày sản phẩm, loại sản phẩm (nhung, thịt giống), mẫu trưng bày sản phẩm ấn phẩm - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực trưng bày sản phẩm, ấn phẩm (nhung, thịt giống) hươu, nai - Nhiệm vụ nhóm: Trưng bày sản phẩm, ấn phẩm chăn nuôi - Thời gian hoàn thành: Chú ý: Ngoài thời gian trên, Đây thời gian dành cho học viên trung bình thực xong nhiệm vụ giao - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Trưng bày sản phẩm, ấn phẩm (nhung, thịt giống) trông đẹp mắt 4.9 Bài tập thực hành 6.5.1 Thực bán sản phẩm (nhung, thịt giống) - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ để thực việc bán hàng chăn nuôi - Nguồn lực: Cửa hàng bán sản phẩm, loại sản phẩm, phiếu bán hàng - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực bán sản phẩm (nhung, thịt giống) - Nhiệm vụ nhóm: Bán sản phẩm (nhung, thịt giống) - Thời gian hoàn thành: 10 Chú ý: Ngoài thời gian trên, Đây thời gian dành cho học viên trung bình thực xong nhiệm vụ giao - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Thực bán sản phẩm (nhung, thịt giống) đạt hiệu cao 4.10 Bài tập thực hành 6.6.1 Thực hạch toán hiệu kinh tế cho sản xuất nhung, thịt giống hươu, nai - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ hạch toán hiệu kinh tế cho sản xuất nhung, thịt giống - Nguồn lực: Thông tin khoản chi, khoản thu, giấy, bút, máy tính - Cách thức tiến hành: Chia nhóm nhóm - 10 học viên, nhóm nhận nhiệm vụ giao, thực hạch tốn hiệu kinh tế sản xuất 72 - Nhiệm vụ nhóm: Hạch tốn hiệu kinh tế sản xuất - Thời gian hoàn thành: Chú ý: Ngoài thời gian trên, Đây thời gian dành cho học viên trung bình thực xong nhiệm vụ giao - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Thực hạch toán hiệu kinh tế xác V Yêu cầu đánh giá kết học tập 5.1 Bài 1: Thu hoạch sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Sự phù hợp chu kỳ sản xuất So sánh với tiêu sinh lý, sinh nhung, giống thịt; trưởng hươu, nai; Sự phù hợp mùa vụ, thời điểm Kiểm tra kết xác định học thu hoạch sản phẩm; viên; Thao tác cắt nhung hươu, nai chuẩn Theo dõi, so sánh với quy trình kỹ xác; thuật; Nhung hươu, nai phân loại phù hợp Theo dõi so sánh với tiêu chuẩn với chất lượng sản phẩm; sản phẩm phân loại; Trình tự thời gian thực công Theo dõi, so sánh với trình tự thời việc; gian tiêu chuẩn; Mức độ thành thạo, xác Theo dõi thực công việc; công việc; Khả phối hợp thành Theo dõi tham gia thành viên nhóm viên thực thực công việc 5.2 Bài 2: Sơ chế bảo quản sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các dụng cụ chế biến chuẩn bị Kiểm tra số lượng, chất lượng dụng cụ đầy đủ vô trùng; chế biến so với tiêu chuẩn vệ sinh; Nhung sấy khô yêu cầu Theo dõi so sánh với quy trình kỹ kỹ thuật đảm bảo chất lượng; thuật sấy nhung; Nhung nhúng nước sôi Theo dõi so sánh với quy trình kỹ 73 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá yêu cầu kỹ thuật đảm bảo chất thuật nhúng nước sôi nhung; lượng; Thịt hươu, nai làm lạnh Theo dõi so sánh với quy trình kỹ yêu cầu kỹ thuật đảm bảo chất thuật làm lạnh thịt hươu, nai; lượng; Thịt hươu, nai sấy khô Theo dõi so sánh với quy trình kỹ yêu cầu kỹ thuật đảm bảo chất thuật sấy khô thịt hươu, nai; lượng; Nhung hươu, nai phân loại Theo dõi so sánh với tiêu chuẩn theo chất lượng sản phẩm; phân loại nhung hươu, nai; Thịt hươu, nai phân loại Theo dõi so sánh với tiêu chuẩn theo chất lượng sản phẩm; phân loại thịt hươu, nai; Trình tự thời gian thực cơng Theo dõi, so sánh với trình tự thời việc; gian tiêu chuẩn; Mức độ thành thạo, xác Theo dõi thực công việc; công việc; 10 Khả phối hợp thành 10 Theo dõi tham gia thành viên nhóm viên thực thực cơng việc 5.3 Bài 3: Giới thiệu sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các hình thức giới thiêu sản phẩm Kiểm tra so sánh với ưu nhược liệt kê đầy đủ xác định điểm hình thức giới thiệu sản ưu nhược điểm; phẩm; Tờ rơi thiết kế đầy đủ nội dung Kiểm tra, so sánh với yêu cầu thiết kế mát mắt; tờ rơi quảng cáo sản phẩm; Các thông tin thị trường thu Kiểm tra thông tin thu thập; thập đầy đủ; Bản chiến lược sản phẩm xây Kiểm tra thông tin chiến 74 Tiêu chí đánh giá dựng hiệu quả; Cách thức đánh giá lược sản phẩm; Sản phẩm quảng bá ấn tượng, Theo dõi đánh giá hiệu hình ảnh đẹp thuyết phục; quảng bá sản phẩm; Trình tự thời gian thực cơng Theo dõi, so sánh với trình tự thời việc; gian tiêu chuẩn; Mức độ thành thạo, xác Theo dõi thực công việc; công việc; Khả phối hợp thành Theo dõi tham gia thành viên nhóm viên thực thực cơng việc 5.4 Bài 4: Chọn địa điểm bán hàng Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Kênh phân phối mạng lưới tiêu Kiểm tra đánh giá hiệu thụ sản phẩm thiết lập theo thiết kế kênh phân phối mạng lưới tiêu yêu cầu; thụ sản phẩm; Địa điểm bán hàng chuẩn bị Kiểm tra đánh giá điều kiện cần đầy đủ yêu cầu cần thiết để bán sản thiết địa điểm bán hàng; phẩm; Sản phấm, ấn phẩm trưng bày Kiểm tra đánh giá gian hàng mát mắt; trình bày so với yêu cầu; Trình tự thời gian thực công Theo dõi, so sánh với trình tự thời việc; gian tiêu chuẩn; Mức độ thành thạo, xác Theo dõi thực công việc; công việc; Khả phối hợp thành Theo dõi tham gia thành viên nhóm viên thực thực công việc 5.5 Bài 5: Bán sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 75 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Liệt kê kỹ bán hàng So sánh với yêu cầu kỹ thể đầy đủ; người bán hàng; Các bước xúc tiến bán sản phẩm So sánh với trình tự bước xúc tiến trình tự; bán hàng; Sản phẩm giao bán theo Theo dõi đánh giá khả bán sản cầu cần thiết; phẩm; Khách hàng chăm sóc đáp ứng Theo dõi đánh giá thỏa mãn thỏa mãn kỳ vọng; kỳ vọng khách hàng; Trình tự thời gian thực công Theo dõi, so sánh với trình tự thời việc; gian tiêu chuẩn; Mức độ thành thạo, xác Theo dõi thực công việc; công việc; Khả phối hợp thành Theo dõi tham gia thành viên nhóm viên thực thực cơng việc 5.6 Bài 6: Hạch tốn hiệu kinh tế Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Bản hạch toán hiệu kinh tế chi Kiểm tra, đánh giá hạch toán hiệu tiết đầy đủ; kinh tế so sánh với thực tế; Bản doanh thu chi phí cho Kiểm tra, đánh giá danh thu chi chu kỳ sản xuất liệt kê chi tiết phí cho chu kỳ sản xuất so sánh đầy đủ; với thực tế; Trình tự thời gian thực công Theo dõi, so sánh với trình tự thời việc; gian tiêu chuẩn; Mức độ thành thạo, xác Theo dõi thực công việc; công việc; Khả phối hợp thành Theo dõi tham gia thành viên nhóm viên thực thực công việc 76 VI Tài liệu cần tham khảo - Võ Văn Sự, Vũ Ngọc Quý, Hồ Nghĩa Bính, Phạm Trọng Tuệ (2005, 2004) Kỹ thuật chăn nuôi hươu Dự án đa dạng sinh học Việt Nam - Biodiva - Trung tâm nghiên cứu bò đồng cở Ba Vì (2004), Quy trình kỹ thuật chăn nuôi hươu - Nguyễn Quỳnh Anh (1998), Hươu Việt Nam Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội - Trần Quốc Bảo (1992), Nuôi Hươu Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội - Tô Du (1993), Nuôi Hươu lấy lộc sinh sản gia đình Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội - Đặng Huy Huỳnh, Đặng Ngọc Cần, Trần Văn Đức, Phạm Trọng Ảnh (1992), Nuôi Hươu Việt Nam Nhà xuất Nghệ An - Cẩm nang nuôi nai, hươu sao, trăn - http://www.hoind.tayninh.gov.vn - http://www.cucchannuoi.gov.vn - http://www.vtc16.vn - http://www.nongdan.com.vn 77 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 726/QĐ-BNN-TCCB ngày 05 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn.) Ông Phạm Thanh Hải Chủ nhiệm Bà Đào Thị Hương Lan Phó chủ nhiệm Ơng Lê Cơng Hùng Thư ký Ông Nguyễn Linh Thành viên Ông Nguyễn Ngọc Điểm Thành viên Bà Đỗ Thị Quý Thành viên Ông Nguyễn Hồng Tuấn Thành viên Ông Nguyễn Kiều Hưng Thành viên DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 1374/QĐ-BNN-TCCB ngày 17 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn.) Ơng Nguyễn Quang Rạng Chủ nhiệm Bà Trần Thị Anh Thư Thư ký Bà Đồn Thị Phương Thúy Thành viên Ơng Trần Quang Hùng Thành viên Ông Vương Tuấn Thực Thành viên ... hươu, nai Mô đun Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm Cấu trúc giáo trình mơ đun thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm gồm bài: Thu hoạch sản phẩm; Sơ chế bảo quản sản phẩm; Giới thiệu sản phẩm; ... pháp sơ chế bảo quản 25 BÀI 2: SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM Mã bài: MĐ0 6-0 2 Mục tiêu - Mô tả bước công việc việc sơ chế bảo quản sản phẩm - Thực bước công việc việc sơ chế bảo quản sản phẩm A Nội... nguyên tắc trưng bày sản phẩm chăn nuôi hươu, nai: - Trưng bày nhiều sản phẩm từ chăn nuôi hươu, nai - Trưng bày đơn giản theo thể loại sản phẩm - Chú ý ánh sáng màu sắc sản phẩm thu hút khách hàng