Giáo trình Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ cá chim vây vàng giới thiệu về việc chuẩn bị, thu hoạch cá, bảo quản cá sống, cá đông lạnh, vận chuyển và đánh giá kết quả; nội dung được phân bổ giảng dạy trong thời gian 76 giờ, gồm 6 bài. Mời các bạn cùng tham khảo.
BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ CHIM VÂY VÀNG MÃ SỐ: MĐ 06 NGHỀ: NUÔI CÁ CHIM VÂY VÀNG TRONG AO Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: 06 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình “Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá chim vây vàng” giới thiệu việc chuẩn bị, thu hoạch cá, bảo quản cá sống, cá đông lạnh, vận chuyển đánh giá kết quả; nội dung phân bổ giảng dạy thời gian 76 giờ, gồm Nội dung giảng dạy gồm bài: Bài Xác định thời điểm thu hoạch Bài Thu hoạch cá Bài Bảo quản cá sau thu hoạch Bài 4: Vận chuyển cá tiêu thụ Bài 5: Tiêu thụ cá Bài 6: Đánh giá kết ni Trong q trình biên soạn, chúng tơi có sử dụng, tham khảo nhiều tư liệu, hình ảnh tác giả nước, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật, góp ý chuyên gia, đồng nghiệp, đặc biệt vấn đề thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá thực tế địa phương Quảng Ninh, Hải Phịng, Thái Bình… Chúng tơi xin chân thành cảm ơn Nhóm biên soạn xin cảm ơn Vụ Tổ chức cán - Bộ NN&PTNT, lãnh đạo giảng viên trường Cao đẳng Thủy sản, chuyên gia nhà quản lý địa phương Chi cục Nuôi trồng thủy sản tỉnh Quảng Ninh, Nam Định, Thái Bình…đã đóng góp nhiều ý kiến quý báu tạo điều kiện thuận lợi để chúng tơi hồn thành giáo trình Mặc dù có nhiều cố gắng khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đóng góp ý kiến đọc giả để giáo trình hồn thiện Tham gia biên soạn: TS Thái Thanh Bình (Chủ biên) ThS Nguyễn Mạnh Hà ThS Trần Thanh ThS Nguyễn Văn Quyền Ks Nguyễn Văn Sơn MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN LỜI GIỚI THIỆU CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ CHIM VÂY VÀNG Bài 1: Xác định thời điểm thu hoạch Tìm hiểu nhu cầu thị trường 1.1 Tìm hiểu nơi tiêu thụ 1.2 Dự báo khối lượng cá tiêu thụ 12 1.3 Tìm hiểu nhu cầu kích cỡ cá tiêu thụ 12 Kiểm tra kích cỡ cá 13 2.1 Thời điểm kiểm tra 13 2.2 Xác định kích cỡ cá ao 13 Tính khối lượng cá ao 17 3.1 Dự tính số lượng cá ao 17 3.2 Xác định khối lượng cá trung bình 18 3.3 Tính khối lượng cá ao 20 Quyết định thời điểm thu hoạch 21 Bài 2: Thu hoạch cá 23 Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, nhân lực 23 1.1 Chuẩn bị dụng cụ 23 1.2 Chuẩn bị thiết bị 25 1.3 Chuẩn bị nhân lực 26 Thu hoạch cá 27 2.1 Thu tỉa 27 2.2 Thu toàn 29 Phân loại cá 31 Bài 3: Bảo quản cá sau thu hoạch 33 Xác định mật độ cá lưu giữ cá sống 34 1.1 Xác định thể tích dụng cụ lưu giữ 34 1.2 Xác định khối lượng cá lưu giữ 34 Chuẩn bị dụng cụ lưu giữ cá sống 34 2.1 Chuẩn bị bể xi măng, bể bạt, composite 34 2.2 Chuẩn bị giai cắm ao 36 2.3 Chuẩn bị hệ thống sục khí 36 Đưa cá sống vào dụng cụ lưu giữ 37 3.1 Chuẩn bị dụng cụ 37 3.2 Chuẩn bị phương tiện vận chuyển cá sống 37 3.3 Vận chuyển cá sống 37 Quản lý môi trường lưu giữ cá sống 38 Chuẩn bị dụng cụ đông lạnh cá 38 Phân loại kích cỡ cá để đơng lạnh 39 Xử lý cá trước đông lạnh 40 Cho cá vào túi 40 Hút chân không túi cá 41 10 Đưa cá vào hệ thống làm lạnh sâu 41 Bài 4: Vận chuyển cá tiêu thụ 43 Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện 44 1.1 Chuẩn bị dụng cụ 44 1.2 Chuẩn bị phương tiện: 47 1.3 Chuẩn bị nhân lực: 48 Xác định mật độ vận chuyển 49 2.1 Yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vận chuyển 49 2.2 Chọn mật độ vận chuyển: 49 2.3 Xác định thể tích nước 49 2.4 Xác định khối lượng cá 50 Đưa cá vào dụng cụ vận chuyển 50 3.1 Giảm nhiệt độ nước vận chuyển 50 3.2 Cố định dụng cụ 51 3.3 Lắp hệ thống sục khí 51 3.4 Đưa cá vào thùng 51 Xử lý trình vận chuyển 51 4.1 Thời điểm xử lý 51 4.2 Xử lý dụng cụ vận chuyển 51 4.3 Xử lý cá 52 Đánh giá kết vận chuyển 52 5.1 Xác định tỷ lệ cá chết 52 5.2 Tính khối lượng cá sau vận chuyển 52 5.3 Tính tốn chi phí vận chuyển 53 Xác định thời gian vận chuyển cá đông lạnh 53 Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện 54 7.1 Chuẩn bị dụng cụ 54 7.2 Chuẩn bị phương tiện vận chuyển 54 Đưa cá vào dụng cụ vận chuyển 55 Kiểm tra trước vận chuyển 55 Bài 5: Tiêu thụ cá 57 Tìm kiếm thị trường 57 1.1 Tìm thị trường gần 57 1.2 Tìm thị trường xa 58 1.3 Xác định nhu cầu giá thị trường 58 Chọn hình thức tiêu thụ cá 59 2.1 Bán lẻ sản phẩm 59 2.2 Bán buôn sản phẩm 59 Ký hợp đồng tiêu thụ 59 Bàn giao cá 61 Thanh lý hợp đồng 62 Bài 6: Đánh giá kết nuôi 65 Xác định tỷ lệ sống 65 1.1 Tỷ lệ sống theo giai đoạn 65 1.2 Tỷ lệ sống theo chu kỳ nuôi 66 Xác định suất 66 2.1 Năng suất thô 66 2.2 Năng suất tinh 67 Tính hệ số thức ăn 67 Đánh giá hiệu kinh tế 68 4.1 Lập bảng thống kê khoản thu, chi 68 4.2 Xác định hiệu 68 Dự kiến kế hoạch nuôi vụ 69 5.1 Xác định tiêu kế hoạch 69 5.2 Hình thức phương pháp nuôi 69 5.3 Chu kỳ nuôi 70 5.4 Dự tốn kinh phí đầu tư 70 5.5 Dự kiến sản phẩm thu 70 5.6 Tiến độ thực kế hoạch 70 I Vị trí, tính chất mô đun 72 II Mục tiêu Error! Bookmark not defined III Nội dung mơ đun 72 IV Hướng dẫn thực tập, thực hành 73 V Yêu cầu đánh giá kết học tập 85 VI Tài liệu tham khảo Error! Bookmark not defined CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT NTTS : Nuôi trồng thủy sản FCR : Hệ số chuyển hóa thức ăn Tủ bảo ơn : Là tủ bảo quản lạnh loại thực phẩm đơng lạnh, có nhiệt độ từ - 20 đến 0oC Xe bảo ơn : Là xe có hệ thống giữ nhiệt tốt thường dùng để vận chuyển thủy hải sản đơng lạnh MƠ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ CHIM VÂY VÀNG Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu Mô đun 06 “Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá chim vây vàng” có thời gian học tập 76 giờ, có 16 lý thuyết, 52 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc xác định thời điểm thu hoạch, thu hoạch cá, vận chuyển cá sống, cá đông lạnh, tiêu thụ cá đánh giá kết nuôi Mô đun giúp cho người học: - Mô tả phương pháp xác định thời điểm thu, thu hoạch cá; - Nêu biện pháp kỹ thuật vận chuyển, tiêu thụ cá đánh giá kết nuôi; - Thực xác định thời điểm thu, thu hoạch cá; - Thực vận chuyển, tiêu thụ cá đánh giá kết ni; - Tn thủ quy trình kỹ thuật thu hoạch vận chuyển cá Nội dung mô đun gồm: - Xác định thời điểm thu hoạch - Thu hoạch cá - Bảo quản cá sau thu hoạch - Vận chuyển cá tiêu thụ - Tiêu thụ cá - Đánh giá kết ni Để hồn thành mô đun này, học viên phải đảm bảo số yêu cầu sau: - Học lý thuyết lớp thực địa - Tự nghiên cứu tài liệu nhà - Thực hành kỹ bản: tất tập thực hành thực ao nuôi cá chim vây vàng hộ gia đình địa phương mở lớp Trong trình thực mô đun: kiểm tra đánh giá mức độ thành thạo thao tác Kết thúc mô đun: Kiểm tra mức độ hiểu biết kiến thức khả thực kỹ Để cấp chứng cuối mô đun, học viên phải: - Không vắng mặt 20% số buổi học lý thuyết có mặt đầy đủ buổi thực hành - Hoàn thành tất kiểm tra định kỳ kiểm tra kết thúc mô đun - Điểm kiểm tra định kỳ kết thúc mô đun phải đạt ≥ điểm Bài 1: Xác định thời điểm thu hoạch Mã bài: MĐ 06-01 Mục tiêu - Biết tìm hiểu nhu cầu thị trường, dự tính khối lượng cá ao định thời điểm thu hoạch; - Dự tính khối lượng cá ao; - Quyết định thời điểm thu hoạch hợp lý A Nội dung Tìm hiểu nhu cầu thị trường Kiểm tra kích cỡ cá Dự tính khối lượng cá ao Quyết định thời điểm thu hoạch Tìm hiểu nhu cầu thị trường 1.1 Tìm hiểu nơi tiêu thụ - Nơi tiêu thụ địa điểm mà bán cá chim vây vàng thương phẩm với giá thành sản lượng hợp lý Nơi tiêu thụ nơi bán trực tiếp đến người sử dụng nơi chợ đầu mối, tập trung sản phẩm cá chim vây vàng thương phẩm trước vận chuyển đến nơi người tiêu thụ trực tiếp Nơi tiêu thụ vùng nuôi cá, hay vùng lân cận vùng xa nơi nuôi Nơi tiêu thụ chủ yếu thị trường chính: + Thị trường nội địa + Thị trường xuất - Thị trường nội địa thị trường nước, người tiêu thụ cá chim vây vàng tất vùng miền nước Thả lưới, kéo lưới bắt Thực kéo lưới thu cá phần cá thu cá toàn ao nước giảm bớt Chuyển cá vào dụng cụ lưu giữ cân xác định khối lượng tiêu thu cá chỗ Làm cạn nước máy Thực lắp máy bơm, vận hành bơm máy bơm để làm cạn nước phục vụ thu tồn cá cịn sót lại sau thu lưới vét Thu toàn cá ao Thực bắt thủ cơng lượng cá cịn lại ao, nước làm cạn triệt để 4.4 Bài thực hành số 6.2.2: Phân loại cá thương phẩm theo loại kích cỡ - Mục tiêu: Thực phân loại cá chim vây vàng thương phẩm thành loại - Nguồn lực: + Xô, chậu: 02 chiếc/ nhóm học viên + Vợt: 01 chiếc/ nhóm học viên + Túi lưới: 01 chiếc/ nhóm học viên + Cân: 01 chiếc/ nhóm học viên + Máy tính tay: 01 chiếc/ nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Cân mẫu loại + Nhặt riêng loại để riêng - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Xô, chậu chiếc; Vợt chiếc; Túi lưới chiếc; 77 Cân loại 2kg: Cân mẫu loại Chọn loại có kích cỡ lớn nhất, cân đối chiếu với tiêu chiểu kích cỡ loại 1, loại loại 3 Nhặt riêng loại để Nhặt loại để riêng thông qua mẫu riêng chuẩn cân (so mẫu) 4.5 Bài thực hành số 6.3.1: Xác định thể tích dụng cụ lưu giữ cá - Mục tiêu: Thực bước xác định thể tích dụng cụ lưu giữ cá sống - Nguồn lực: + Bể xi măng lưu cá: + Giai/tráng: + Bể composite: + Thước dây (5m): + Thước gỗ (2m): - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Đo chiều dài, rộng, cao dụng cụ lưu giữ + Tính thể tích = chiều dài x chiều rộng x chiều cao - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đảm bảo chất lượng Đo chiều dài, rộng, cao Chính xác dụng cụ lưu giữ cá Tính thể tích STT Chính xác 4.6 Bài thực hành số 6.3.2: Vận chuyển cá vào bể xi măng, bể composite để lưu giữ sống - Mục tiêu: + Rèn luyện kỹ lưu giữ cá sống bể xi măng bể composite 78 - Nguồn lực: + Ao nuôi cá chim vây vàng thương phẩm: ao + Bể composite – m3: + Bể xi măng: + Túi PE loại 50 kg: 20 + Túi dứa: 10 + Xô nhựa: + Vợt bắt cá: - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Cho cá vào túi xô vận chuyển + Vận chuyển cá vào bể - Thời gian hoàn thành: 12 - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đạt yêu cầu Vận chuyển cá Tỉ lệ sống đạt > 98% Lưu giữ cá sống Tỉ lệ sống > 97% STT 4.7 Bài thực hành số 6.3.3: Cho cá vào túi PE hút chân không túi cá - Mục tiêu: Thực bước đóng cá hút chân không túi cá - Nguồn lực: + Máy hút chân không mini: + Cá chim vây vàng: 30 + Túi PE loại kg: 50 + Găng tay, trang: - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Cho cá vào túi PE + Hút chân không túi cá 79 + Kiểm tra túi cá - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Cho cá vào túi PE Túi kín, khơng thủng, rách Hút chân khơng túi cá Hút hết khí túi Kiểm tra túi cá Khơng bị thủng, rách khơng có khí túi STT 4.8 Bài thực hành số 6.4.1: Lắp đặt hệ thống sục khí cố định thùng vận chuyển - Mục tiêu: Thực bước lắp đặt hệ thống sục khí cố định thùng vận chuyển - Nguồn lực: + Lồ: chiếc/1 nhóm học viên + Bình sục khí ơxy: cái/1 nhóm học viên + Ống dây dẫn ôxy: bộ/1 nhóm học viên + Đá bọt: - 10 cái/1 nhóm học viên + Dây nhựa, dây cao su để buộc - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Lắp dây dẫn, đá bọt máy sục khí + Cố định dây buộc - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Chuẩn bị dụng cụ Số lượng chất lượng sản phẩm Bình sục khí ơxy; dùng để cấp ơxy vào lồ Ống dây dẫn ôxy, đá bọt; dùng để dẫn, sục ôxy vào lồ Dây buộc 80 Lắp dây dẫn, đá bọt Lắp đá bọt vào ống dây dẫn chuyển vào máy sục khí đủ số lượng theo tiêu chuẩn Cố định dây Buộc dây đảm bảo chắn buộc trình vận chuyển 4.9.Bài thực hành số 6.4.2: Đưa cá vào dụng cụ vận chuyển - Mục tiêu: Thực bước đưa cá vào thùng vận chuyển - Nguồn lực: + Cá chim vây vàng thương phẩm: 30kg/1 nhóm học viên + Đá lạnh: 10kg/1 nhóm học viên + Túi nilon: chiếc/1 nhóm học viên + Lồ composite: chiếc/1 nhóm học viên + Thùng xốp: thùng/1 nhóm học viên + Cân: 01 cái/1 nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Giảm nhiệt độ nước + Chọn mật độ vận chuyển + Cân cá, đưa vào lồ - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Túi nilon, lồ, thùng xốp đạt tiêu chuẩn Cân đồng hồ loại 30kg: Giảm nhiệt độ nước Đá lạnh, Chọn mật độ vận chuyển Chọn mật độ phù hợp với vận chuyển hở cá chim vây vàng thương phẩm Cân cá, đưa vào lồ Cân cá theo mật độ đưa cá 81 vào đảm bảo khỏe mạnh 4.10 Bài tập thực hành số 6.4.3: Thực xếp cá vào xe bảo ôn để vận chuyển - Mục tiêu: Thực nhanh gọn, bảo đảm vệ sinh - Nguồn lực: + Cá đơng lạnh: kg/5 nhóm + Khay nhựa: + Xe bảo ôn chuyên dụng: + Bảo hộ lao động: bộ/1 nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Đưa cá vào phương tiện vận chuyển + Kiểm tra trước vận chuyển - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Dụng cụ bảo đảm chất lượng, vệ sinh Đưa cá vào phương tiện Thực đủ số lượng cần vận chuyển vận chuyển Kiểm tra trước vận Kiểm tra túi cá, thùng cá, hệ thống chuyển làm lạnh STT 4.11 Bài tập thực hành số 6.5.1: Thực bàn giao cá - Mục tiêu: Thực bước bàn giao cá sau vận chuyển đến nơi tiêu thụ - Nguồn lực: + Hợp đồng tiêu thụ cá: 01 bản/1 nhóm học viên + Cân: 02 chiếc/1 nhóm học viên 82 + Máy tính tay: chiếc/1 nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Kiểm tra sức khỏe cá + Xác định lại cỡ cá khối lượng cá - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Hợp đồng tiêu thụ cá 01 Cân loại 50 - 100kg Kiểm tra sức khỏe cá Quan sát hoạt động cá tính tỷ lệ cá chết Xác định lại cỡ cá Kiểm tra điểm cỡ cá cân khối khối lượng cá lượng cá 4.12 Bài tập thực hành số 6.6.1: Xác định tỷ lệ sống cá nuôi - Mục tiêu: Thực bước để tính tỷ lệ sống cá sau chu kỳ nuôi - Nguồn lực: + Vở: cuốn/1 nhóm học viên + Bút: chiếc/1 nhóm học viên + Máy tính tay: chiếc/1 nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Xác định số lượng cá thả ban đầu + Xác định số lượng cá thu hoạch + Tính tỷ lệ cá sống sau chu kỳ ni - Thời gian hồn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: 83 Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Giấy, bút, máy tính tay Xác định số lượng cá thả Xác định số lượng cá thả ban đầu ban đầu thông qua nhật ký thả cá giống Xác định số lượng cá Xác định số lượng cá thu hoạch thu hoạch thông qua đợt thu hoạch cá mang tiêu thụ Tính tỷ lệ cá sống sau Tính tỷ lệ cá sống sau chu kỳ nuôi, chu kỳ nuôi thông qua số liệu cá thu hoạch cá thả (tính theo cơng thức trên) STT 4.13 Bài tập thực hành số 6.6.2: Lập bảng khoản chi, thu để tính hiệu kinh tế vụ nuôi - Mục tiêu: Thực lập bảng khoản chi, thu để tính hiệu kinh tế vụ nuôi - Nguồn lực: + Sổ ghi chép: cuốn/1 nhóm học viên + Bút: chiếc/1 nhóm học viên + Máy tính tay: chiếc/1 nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành - nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Xác định nguồn chi qui đổi thành tiền + Xác định nguồn thu qui đổi thành tiền + Tính lợi nhuận - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Giấy, bút, máy tính tay Xác định nguồn chi Xác định nguồn chi qui đổi qui đổi thành tiền thành tiền; lập thành bảng chi STT 84 Xác định nguồn thu Xác định nguồn thu qui đổi qui đổi thành tiền thành tiền; lập thành bảng thu Tính lợi nhuận Tính lợi nhuận dựa số liệu bảng thu chi 4.14 Bài kiểm tra số 1: - Nội dung kiểm tra: Thu hoạch cá phân loại cá theo cỡ khác - Thời gian kiểm tra: - Phương pháp tổ chức kiểm tra: kiểm tra thao tác thu hoạch cá phân loại cá theo cỡ khác - Sản phẩm đạt được: người học thực thao tác thu hoạch cá phân loại cá theo cỡ khác 4.15 Bài kiểm tra số 2: - Nội dung kiểm tra: Xử lý cá trình vận chuyển - Thời gian kiểm tra: - Phương pháp tổ chức kiểm tra: kiểm tra thao tác xử lý cá trình vận chuyển - Sản phẩm đạt được: người học thực thao tác xử lý trình vận chuyển V Yêu cầu đánh giá kết học tập - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành - Nêu tên nhắc nhở nhóm điển hình làm chưa tốt; biểu dương nhóm, thực tốt theo quan sát giáo viên - Các nhóm khác quan sát, đánh giá kết thực kỹ thực hành nhóm chọn đánh giá kết nhóm - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo bảng sau: 5.1 Bài thực hành số 6.1.1: Xác định kích cỡ cá chim vây vàng ao Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ - Đủ số lượng, chất lượng đảm bảo Tiêu chí 2: Bắt cá chài - Quan sát thao tác thu - Chất lượng thu mẫu: đủ mẫu, cá khỏe 85 mạnh không xây xát Tiêu chí 3: Bắt cá vó - Quan sát thao tác thu - cá khỏe, không xây xát Tiêu chí 4: Cân khối lượng, đo - Quan sát thao tác cân mẫu chiều dài cá - Đánh giá kết quả: mẫu đạt yêu cầu kích cỡ chưa 5.2 Bài thực hành số 6.1.2: Tính khối lượng cá ao Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ - Đủ số lượng, chất lượng đảm bảo Tiêu chí 2: Thu mẫu cá - Quan sát thao tác thu - Chất lượng thu mẫu: đủ mẫu, đánh số mẫu, mẫu mang tính đại diện cho đàn cá Tiêu chí 3: Cân mẫu - Quan sát thao tác Tiêu chí 4: Tính tốn khối - Phương pháp tính tốn khối lượng lượng cá ao - Đánh giá kết quả: tính khối lượng cá ao 5.3 Bài thực hành số 6.2.1: Thu hoạch cá thương phẩm ao Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Thực làm cạn bớt nước ao Cách thức đánh giá - Phương pháp làm cạn nước ao - Quan sát thao tác làm cạn - Lượng nước làm cạn Tiêu chí 2: Thả lưới, kéo lưới - Trình tự thả lưới xuống ao bắt cá - Quan sát thao tác thực Tiêu chí 3: Kiểm tra sức khỏe - Hoạt động cá cá sau kéo lưới - Cá không bị nhớt, không xây xát 5.4 Bài thực hành số 6.2.2: Phân loại cá thương phẩm theo loại kích cỡ Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Xác định loại kích - Chỉ số khối lượng loại 86 cỡ theo khối lượng - Phương pháp xác định khối lượng Tiêu chí 2: Thực phân loại - Quan sát thao tác thực Tiêu chí 3: Sự đồng cá - Kiểm tra trọng lượng sau phân loại 5.5 Bài thực hành số 6.3.1: Xác định thể tích dụng cụ lưu giữ cá Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ Cách thức đánh giá - Đủ số lượng, chất lượng đảm bảo Tiêu chí 2: Đo chiều dài, chiều - Quan sát, kiểm tra thao tác đo rộng, chiều cao dụng cụ lưu giữ Tiêu chí 3: Tính thể tích dụng - Quan sát thao tác tính cụ lưu giữ - Kết tính tốn 5.6 Bài thực hành số 6.3.2: Vận chuyển cá vào bể xi măng, bể composite để lưu giữ sống Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ Cách thức đánh giá - Quan sát thao tác thực - Kiểm tra số lượng đảm bảo Tiêu chí 2: Vận chuyển cá vào - Quan sát thao tác thực dụng cụ lưu giữ - Quan sát hoạt động cá sau vận chuyển Tiêu chí 3: Tỉ lệ sống - Tỉ lệ sống phải đạt 98 % - Cá khơng bị xây xát, tróc vẩy 5.7 Bài thực hành số 6.3.3: Cho cá vào túi PE hút chân khơng túi cá Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ - Đủ số lượng, chất lượng đảm bảo Tiêu chí 2: Cho cá vào túi PE - Quan sát thao tác thực Tiêu chí 3: Hút chân khơng túi - Quan sát thao tác thực cá - Kiểm tra túi cá mắt thường 87 5.8 Bài thực hành số 6.4.1: Lắp đặt hệ thống sục khí cố định thùng vận chuyển Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ - Đủ số lượng, chất lượng đảm bảo Tiêu chí 2: Lắp dây dẫn, đá bọt máy sục khí - Quan sát thao tác thực - Các dụng cụ chắn Tiêu chí 3: Cố định dây - Quan sát thao tác thực buộc - Dây buộc chắn 5.9 Bài thực hành số 6.4.2: Đưa cá vào dụng cụ vận chuyển Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ - Đủ số lượng, chất lượng đảm bảo Tiêu chí 2: Giảm nhiệt độ nước - Quan sát thao tác thực Tiêu chí 3: Kiểm tra nhiệt độ nước - Kiểm tra kết hạ nhiệt nhiệt kế Tiêu chí 4: Đưa cá vào dụng cụ - Quan sát thao tác thực vận chuyển - Căn vào tỉ lệ sống 5.10 Bài tập thực hành số 6.4.3: Thực xếp cá vào xe bảo ơn để vận chuyển Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ Cách thức đánh giá - Quan sát thao tác thực Tiêu chí 2: Đưa cá vào phương - Quan sát thao tác thực tiện vận chuyển Tiêu chí 3: Kiểm tra sau - Kiểm tra mắt thường xếp 5.11.Bài tập thực hành số 6.5.1: Thực bàn giao cá Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Kiểm tra sức khỏe Cách thức đánh giá - Phương pháp kiểm tra sức khỏe 88 - Quan sát thao tác thực cá Tiêu chí 2: Xác định lại cỡ cá - Quan sát thao tác thực khối lượng cá 5.12 Bài tập thực hành số 6.6.1: Xác định tỷ lệ sống cá ni Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Xác định số lượng cá thả, cá thu - Phương pháp xác định số lượng Tiêu chí 2: Xác định số lượng cá hao hụt - Qua sổ ghi theo dõi - Quan sát thao tác thực - Thao tác tính tốn Tiêu chí 3: Tính tỷ lệ cá sống - Quan sát thao tác thực tính tốn sau chu kỳ ni - Kết tính tốn 5.13 Bài tập thực hành số 6.6.2: Lập bảng khoản chi, thu để tính hiệu kinh tế vụ ni Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Liệt kê mục thu chi Cách thức đánh giá - Đủ mục thu chi Tiêu chí 2: Xác định nguồn tiền - Phương pháp xác định chi, thu Tiêu chí 3: Tính lợi nhuận - Phương pháp tính tốn - Đánh giá độ xác 89 VI Tài liệu tham khảo [1] Trung tâm khuyến ngư quốc gia, Kỹ thuật sản xuất giống nuôi thương phẩm số đối nước mặn, Nà xuất Nông Nghiệp, 2003 [2] Chu Thị Thơm, Phương pháp bảo quản chế biến thuỷ sản, Nhà xuất Lao Động, 2006 [3] Phan Thị Thanh Quế, Giáo trình cơng nghệ chế biến thủy hải sản, Đại học Cần Thơ, 2005 [4] Nguyễn Đức Lợi, Giáo trình kỹ thuật lạnh ứng dụng, Nhà xuất Giáo dục, 2003 [5] Tài liệu kỹ thuật Infofish, Hướng dẫn vận chuyển bảo quản thuỷ sản tươi sống (Bản dịch SEAQIP), Nhà xuất Nông nghiệp, 2004 90 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: NI CÁ CHIM VÂY VÀNG TRONG AO ( Theo Quyết định số 726/QĐ-BNN-TCCB ngày 05 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn.) Chủ nhiệm: Nguyễn Văn Việt, Hiệu trưởng, Trường Cao đẳng thủy sản Phó chủ nhiệm: Hồng Ngọc Thịnh, Chun viên, Bộ Nơng nghiệp PTNT Thư ký: Nguyễn Hữu Loan, Trưởng phòng, Trường Cao đẳng thủy sản Các ủy viên: - Thái Thanh Bình, Trưởng phịng, Trường Cao đẳng thủy sản - Nguyễn Văn Quyền, Phó trại trưởng, Trường Cao đẳng thủy sản - Nguyễn Thị Tím, Giảng viên, Trường Trung học thủy sản - Hà Thanh Tùng, Trưởng phòng, Trung tâm Khảo nghiệm khiểm nghiệm kiểm định nuôi trồng thủy sản – Tổng cục Thủy sản DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: NUÔI CÁ CHIM VÂY VÀNG TRONG AO (Theo Quyết định số 1378 /QĐ-BNN-TCCB ngày 17 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn.) Chủ tịch: Lê Thị Minh Nguyệt, Phó Hiệu trưởng, Trường trung học thủy sản Thư ký: Nguyễn Văn Lân, Trưởng phịng, Bộ Nơng nghiệp PTNT Các ủy viên: - Lê Văn Thích, Giáo viên, Trường trung học thủy sản - Chu Chí Thiết, Phân viện trưởng, Phân viện nghiên cứu nuôi trồng thủy sản Bắc Trung -Viện nghiên cứu nuôi trồng thủy sản I - Vương Văn Oanh, Chi cục phó, Chi cục nuôi trồng thủy sản Quảng Ninh 91 ... lạnh MƠ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ CHIM VÂY VÀNG Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu Mô đun 06 ? ?Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá chim vây vàng? ?? có thời gian học tập 76 giờ, có 16 lý thuyết, 52... thu? ??t thu hoạch vận chuyển cá Nội dung mô đun gồm: - Xác định thời điểm thu hoạch - Thu hoạch cá - Bảo quản cá sau thu hoạch - Vận chuyển cá tiêu thụ - Tiêu thụ cá - Đánh giá kết ni Để hồn thành... lượng nuôi, thị trường tiêu thụ, giá thành tiêu thụ để dự kiến khối lượng cá cần tiêu thu đạt hiểu cao cho người nuôi - Dự báo khối lượng cá tiêu thụ phải vào mùa vụ, thời gian nuôi cá chim vây vàng