Hệ thống làm lạnh sâu có thể điều chỉnh đến – 20oC, hiện nay có những tủ lạnh sâu đến - 60 oC, nó giữ cho chất lượng sản phẩm rất lâu và bảo đảm. Các túi cá được hút chân không sau đó xếp vào tủ đá theo các lớp.
Hình 6.3.13: Tủ lạnh sâu
B. Câu hỏi và bài tập thực hành 1. Câu hỏi
Câu hỏi 1: Nêu các bước chuẩn bị dụng cụ lưu giữ cá sống.
Câu hỏi 2: Nêu các biện pháp quản lý môi trường nơi lưu giữ cá sống. Câu hỏi 3: Nêu các bước chuẩn bị dụng cụ đông lạnh cá.
42
Câu hỏi 4: Trình bày phương pháp xử lý cá trước khi đông lạnh.
2. Bài thực hành
2.1. Bài thực hành số 6.3.1: Xác định thể tích dụng cụ lưu giữ cá.
2.2. Bài thực hành số 6.3.2: Vận chuyển cá vào bể xi măng, bể composite để lưu giữ sống.
2.3. Bài thực hành số 6.3.3: Cho cá vào túi PE và hút chân không túi cá.
C. Ghi nhớ
- Khi lưu giữ cá trong các dụng cụ vận chuyển, đề phòng cá nhảy ra ngoài bằng cách che lưới hoặc không được để mức nước cao so với dụng cụ lưu giữ.
- Khi lưu giữ cá sống ở mật độ cao phải bật sục khí liên tục để cung cấp oxy cho cá.
- Quá trình vận chuyển, lưu giữ cá phải nhẹ nhàng, tránh xây xát cá. - Cho cá vào túi phải theo chiều đầu vào trước, đuôi vào sau dọc theo chiều dài túi PE.
- Quá trình hút chân không phải hút hết không khí trong túi cá, nếu còn khí cá sẽ nhanh bị phân hủy.
43
Bài 4: Vận chuyển cá đi tiêu thụ Mã bài: MĐ 06-04
Mục tiêu
- Trình bày được công tác chuẩn bị dụng cụ, phương tiện, xác định mật độ, đưa cá vào dụng cụ vận chuyển, xử lý trong quá trình vận chuyển cá sống và đánh giá kết quả vận chuyển;
- Trình bày được công tác chuẩn bị dụng cụ, phương tiện vận chuyển, phương pháp xác định khối lượng cá vận chuyển và kiểm tra trước khi vận chuyển cá đông lạnh;
- Thực hiện tác chuẩn bị dụng cụ, phương tiện, xác định mật độ, đưa cá vào dụng cụ vận chuyển, xử lý trong quá trình vận chuyển và đánh giá kết quả vận chuyển;
- Tuân thủ đúng kỹ thuật vận chuyển; - Đảm bảo an toàn lao động.
A. Nội dung Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện Xác định mật độ vận chuyển Đưa cá vào dụng cụ vận chuyển Xử lý trong quá trình vận chuyển Đánh giá kết quả vận chuyển Vận chuyển cá sống
Vận chuyển cá đi tiêu thụ
Xác định thời gian vận chuyển Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện Đưa cá vào dụng cụ vận chuyển
Kiểm tra trước khi vận chuyển
Vận chuyển cá đông lạnh
44