HACCP CHO sản phẩm BIA CHAI

NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 1   3 A. 14 3 B.  6   12   13   15  XÂY  21 BẢNG ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT 21 HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT 24   34 GMP 1: TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU. 35 TIP NHN NGUYÊN LIU 37 GMP 2: NGHIỀN 38 NGHIN 39 GMP 3: HỒ HOÁ, ĐẠM HOÁ, ĐƢỜNG HOÁ 40 H HOÁ 42 M HOÁ 43 HNG HOÁ 44 GMP 4: LỌC BÃ 45 LC BÃ 46 GMP 5: NẤU HOA 47 NU HOA 49 GMP 6: LẮNG SƠ BỘ 50 L 51 GMP 7: LÀM LẠNH NHANH 52 LÀM LNH NHANH 53 GMP 8: LÊN MEN CHÍNH 54 LÊN MEN CHÍNH 56 GMP 9: LÊN MEN PHỤ 57 LÊN MEN PH 58 GMP 10: LỌC TRONG 59 LC TRONG 60 GMP 11: BỔ SUNG CO 2 61 B SUNG CO 2 62 GMP 12: RỬA CHAI 63 RA CHAI 64 GMP 13: CHIẾT CHAI 65 CHIT CHAI 66 NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 2 GMP 14: THANH TRÙNG 67 THANH TRÙNG 68 GMP 15: KIỂM TRA - DÁN NHÃN 69  DÁN NHÃN 70 GMP 16: THÀNH PHẨM 71 THÀNH PHM 72   73 SSOP số: 01- An toàn nguồn nƣớc 73  76 SSOP số: 02- Bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 78  81 SSOP số: 03- Ngăn ngừa sự nhiễm chéo 83  85 SSOP số: 04- Vệ sinh cá nhân 88  91 SSOP số: 05- Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn 94  97 SSOP số: 06- Sử dụng, bảo quản phụ gia – hoá chất 99  101 SSOP số: 07- Sức khoẻ công nhân 104  106 SSOP số: 08- Kiểm soát động vật gây hại, côn trùng 108  111 SSOP số: 09- Quản Lý Chất Thải 113  115  XÂY  118 I. Bng thành l trên). 118 II. Bng mô t sn phm: 118 III. Xây dng quy trình công ngh và bng mô t quy trình công ngh: 121 BNG MÔ T QUY TRÌNH CÔNG NGH 122 IV. Lp bng phân tích các mi nguy 127 V. Lp bng tng hp CCP: 133 VI. Lp bng tng hp K hoch HACCP: 135 137 TÀI LIỆU THAM KHẢO 138 NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 3 NHÓM 1-53TP1 CH : XÂY DNG K HOCH HACCP CHO NHÀ MÁY SN XUT BIA CHAI. NI DUNG PHN BIN A. Nhn xét ci vi bài Nhóm 14: Ch : Xây di vi sn phm bch tunh nguyên con. I. m: - Nhóm bạn có sự đầu tƣ tốt, nội dung đầy đủ, có phần làm thêm. - Trình bày rõ ràng, theo đúng bố cục. - Có sự phối hợp của nhiều thành viên trong nhóm. - Hoàn thành đúng tiến độ, xây dựng song song GMP, SSOP (Phần không bắt buộc) II. Nhm thi: - Còn khá nhiều lỗi chính tả. (đã tô đậm ở phần sau). - Còn 1 số mâu thuẫn số liệu, nhất là ở mô tả GMP với Bảng mô tả sản phẩm. 1. Bng thành li HACCP: - Góp ý: *Để đạt hiệu quả cao, không nhất thiết chọn quá nhiều thành viên là Lãnh đạo. *Không nên chia nhỏ nhiệm vụ, chỉ nên tập trung ở các mảng lớn GMP, SSOP, kế hoạch HACCP. - Phân công nhiệm vụ chƣa hợp lí:  Nên để đội trƣởng là ngƣời thẩm tra.  Thành viên 4: xây dựng cả Chƣơng trình HACCP.  Thiếu đi việc Tổ chức thực hiện GMP,SSOP, giám sát kế hoạch HACCP.  Phải có đủ: Xây dựng, Phê duyệt, Tổ chức thực hiện, Giám sát, Thẩm tra. 2. Xây dng GMP: (Một số vấn đề góp ý, thắc mắc đã đƣợc tô đậm ngay trong bài để tiện theo dõi.) - Cần thống nhất tên sản phẩm. - Một số Biểu mẫu giám sát thiếu Tần suất giám sát.  tần suất giám sát 15 hay 30 phút…/lần liệu có đảm bảo giám sát để đánh giá tốt không? - Mô tả quy trình cần nêu thêm đƣờng đi của nguyên liệu/bán thành phẩm (Từ đâu, làm gì, chuyển đi đâu?) NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 4 - Trong biểu mẫu giám sát (một số) chƣa đạt yêu cầu: Cần nêu rõ các chỉ tiêu về định tính, định lƣợng cụ thể ngay trong bảng hoặc ghi chú kèm theo ngay phía trên. Để ngƣời giám sát điền vào câu trả lời là ―Đạt/Không đạt‖ chứ không phải là ―bao nhiêu, nhƣ thế nào?‖ + Biểu mẫu giám sát công đoạn (BMGSCĐ) tiếp nhận nguyên liệu. + BMGSCĐ rửa 1. + BMGSCĐ bảo quản. + BMGSCĐ phân cỡ, phân loại. + BMGSCĐ rửa 3. + BMGSCĐ cân. + BMGSCĐ dò kim loại và đóng thùng. + BMGSCĐ bảo quản sản phẩm. - Chƣa có biểu mẫu giám sát công đoạn Tách Khuôn – Bao gói PE. - Phân công trách nhiệm: Cần ghi rõ kết quả giám sát ghi vào biểu mẫu nào? (biểu mẫu GMP? là chƣa đủ, dễ nhầm lẫn). 3. Xây dng SSOP: - SSOP1: Có phải tiêu chuẩn hiện hành không? ―1329/2002/BYT/QĐ, chỉ thị 98/83/EC và theo tiêu chuẩn 130:1998‖. - Phần Biểu mẫu giám sát (BMGS) một số cũng mắc lỗi tƣơng tự nhƣ ở Biểu mẫu giám sát GMP. 4. Bng mô t sn phm: Quy định vệ sinh 867/1998/QĐ – BYT đã đƣợc bãi bỏ thay bằng Quyết định 46/2007/QĐ-BYT. Bổ sung thêm QCVN 02-01:2009/BNNPTNT 5. Bng phân tích mi nguy: - Những mối nguy nào nếu chắc chắn là mối nguy không đáng kể thì có thể không cần đƣa vào. - Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu: Mối nguy Vật lý (dập, xây xát), hóa học (tồn dƣ chất bảo quản nhƣ Ure) liệu có đáng kể không? - Việc áp dụng các biện pháp phòng ngừa ở nhƣng công đoạn CCP cần nêu Giới hạn tới hạn. - Lƣu ý việc điền vào bảng: Cột 2: Không >>thì các cột 3,4,5,6 bỏ trống. Cột 3: Không>> thì Cột 4 diễn giải ―Kiểm soát bằng SSOP/GMP‖, cột 5,6 bỏ trống. NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 5 t s nhn a nhóm mình dành cho nhóm bn. Chúc nhóm áp da mình! (Dưới đây là phần soát lỗi, góp ý trực tiếp trên bài của các bạn.).File kèm theo N14.ppt NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 6 B. Nhn xét ca Nhóm 2 và phn hi ca nhóm 1: 1. m - Trình bày rõ ràng, đƣợc trình bày đẹp mắt, công phu. - Nội dung đầy đủ, nhất quán, có sự đầu tƣ tốt. 2. Mt s nhn xét v nhm thiu xót. - Trong bảng phân công công việc, công việc hiện nay của một số đội viên chƣa đƣợc rõ ràng (đội viên 4,5,7). Bảng phân tích công viêc không có ngƣời thẩm tra SSOP, GMP. Các thành viên trong đội haccp cùng lúc thực hiện nhiều công việc, tuy có sự bổ trợ của nhau nhƣng lại thiếu chuyên môn tập trung cho cùng lúc nhiều việc đó. TL:  Công việc hiện tại của đội viên nằm ở phòng kiểm nghiệm Vi Sinh, đảm nhận chức danh Phó phòng có thể thực hiện nhiều công việc khác nhau. QC là nhân viên thuộc bộ phận đảm bảo chất lƣợng.  Ngƣời thẩm tra theo nhóm chỉ giao cho ngƣời đứng đầu (đội trƣởng), những ngƣời lãnh đạo công ty. Thành viên 1 đã đảm nhận.  Nhiều thành viên cùng thực hiện công việc đảm bảo chính xác, đầy đủ, khách quan hơn. Hoàn toàn có thể phối hơp nhịp nhàng. Các đội viên có chuyên môn vững, có nhiều kinh nghiệm, là ngƣời đứng đầu các bộ phận hoặc các phòng, đã đƣợc cân nhắc khi đƣợc chọn vào đội HACCP. - Trong phần : những yêu cầu liên quan đến chất lƣợng và VSATTP của sản phẩm tại thị trƣờng nội địa, nhóm đƣa ra QCVN 02-16:2012/BNNPTNT là không thật phù hợp cho nhà máy sản xuất bia. TL:  Nhóm có tham khảo QCVN này một phần để xây dựng điều kiện tiên quyết. Nhƣng đƣa vào phần này là do nhầm lẫn. Nhóm đã điều chỉnh. - Doanh nghiệp đƣợc đánh giá về điều kiện tiên quyết là tốt trong khi hƣớng dẫn đánh giá thì không có mục này. TL:  Theo yêu cầu chúng ta sẽ gi s các điều kiện tiên quyết của công ty là đều đạt yêu cầu. Nhóm kết luận là Tốt (cũng mang nghĩa là Đạt) NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 7 Xây dng GMP:  GMP1: Quy trình và lý do tiếp nhận nguyên liệu chỉ nói ở việc nhập khẩu, chƣa nói tới tiếp nhận nguyên liệu tại cơ sở sản xuất. Nguyên liệu ở quy trình có cả malt và hoa houblon nhƣng ở biểu mẫu giám sát không thấy nói tới hoa houblon. TL: Nhóm đã bổ sung.  GMP2: Một trong những điều cần lƣu ý là nghiền malt phải hạn chế làm vỡ vụn vỏ trấu, để thuận lợi cho các công đoạn lọc phía sau. Các bạn đã bỏ qua lƣu ý này ở phần các thủ tục cần tuân thủ. TL: Nhóm đã bổ sung.  GMP3:Hồ hóa, ở đây có nên thay H 2 SO 4 bằng acid hữu cơ hay không? Để có lợi cho . TL: Nhóm đã có sự lựa chọn tối ƣu phù hợp với quy trình. Dùng acid hữu cơ không bền nhiệt, cần có sự nghiên cứu thêm.  GMP4: Lý do dùng nƣớc rửa có nhiệt độ 76-78 o C. Tỷ lệ nƣớc rửa, lọc? TL: Nhằm duy trì nhiệt độ dịch lọc ổn định ở 76 o C  GMP6: Tốc độ quay của thiết bị lắng? TL: Thiết bị này sẽ đứng yên và tốc độ bơm vào của bia là 3m/s tạo dòng xoay để lắng cặn dƣới đáy.  GMP12: Rửa chai bằng xút xong còn có công đoạn rửa lại bằng acid, nhóm bạn chƣa nêu. TL: Nhóm đã bổ sung.  GMP 15: Kiểm tra – Dán nhãn. Chỉ có biểu mẫu dán nhãn mà thiếu biểu mẫu kiểm tra. TL: 2 công đoạn này diễn ra nhanh, gần nhƣ là đồng thời nên nhóm gộp chung.  GMP: Thành phẩm: Biểu mẫu giám sát ghi ―Tỉ lệ sai lỗi thấp‖, theo mình là không hợp lý. Phải chăng ý của nhóm là ―Tỉ lệ hƣ hỏng thấp‖ có thể do va chạm khi bốc xếp các sọt bia? TL: Tỉ lệ sai lỗi có thể là hƣ hỏng do va chạm hoặc thiếu hụt….  GMP công đoạn thanh trùng: Biểu mẫu giám sát ghi chung nhiệt độ ở cả 3 vùng vào 1 cột nhƣ vậy nếu nhiệt độ ở vùng nào đó không đạt thì sẽ rất khó kiểm soát. TL: Nhóm đã điều chỉnh.  GMP công đoạn Chiết chai: Tại sao lại có câu: ―Rửa chai nhằm tận dụng lƣợng chai cũ, loại bỏ tạp chất, VSV.‖. Trong quy trình ko nêu việc rửa chai, nhƣng giải thích lý do thì lại giải thích rửa chai. Có sự nhầm lẫn nào chăng? TL: Do nhầm lẫn. Nhóm đã điều chỉnh. NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 8  Hầu nhƣ ở tất cả các quy phạm, phần Quy trình chƣa đáp ứng đủ 3 tiêu chí: Từ đâu? Làm gì? Chuyển đi đâu?. Gần nhƣ thiếu hẳn phần ―Chuyển đi đâu‖.Đa phần các bạn làm theo nhƣ thuyết minh quy trình. Chƣa nói rõ ở công đoạn đó ngƣời công nhân cần làm và thao tác nhƣ thế nào. TL: Nhóm đã bổ sung. Hầu hết các công đoạn đều thực hiện trên dây chuyền tự động, phần công nhân phần lớn là các thao tác điều khiển thiết bị. Các bán thành phẩm chạy theo đúng nhƣ dây chuyền.  Thiếu mất công đoạn Dập nút chai. Vì công đoạn Chiết chai xong không thấy nhắc đến dập nút mà chuyển sang công đoạn thanh trùng luôn. TL: Máy chiết chai và dập nắp hoạt động đồng thời trong 1 hệ thống, gần nhƣ cùng lúc. Nên nhóm đã gộp chung.  Biểu mẫu giám sát công đoạn làm lạnh nhanh thông số thời gian ― làm lạnh càng nhanh càng tốt ― không đƣợc rõ ràng, nên đƣa ra một liệu cụ thể để ngƣời giám sát biết. TL: Nhóm bổ sung.  Trong biểu mẫu giám sát công đoạn lên men chính, các thông số đƣợc giám sát cho đến khi lƣợng dịch đƣờng đầy tank lên men. Vậy thông số giám sát cuối cùng không có ý nghĩa, lúc giám sát( cứ 30phút/lần) ta không thể nào đánh giá là đạt hay không cả.( thời gian : 5-7 ngày). Công đoạn lên men phụ cũng vậy ( thời gian : 13-15 ngày) trong khi giám sát cứ 30 phút một lần. TL: Nhóm đã điều chỉnh tần suất giám sát.  Trong GMP công đoạn lên men phụ, phần các thủ tục cần tuân thủ nên đƣa ra thông số cụ thể để biết khi nào dừng quá trình lên men phụ và trong biểu mẫu giám sát nên đƣa các thông số này vào biểu mẫu. TL: Nồng độ đƣờng còn lại 1,9 0 Brix.  Trong GMP bổ sung CO2 phần giải thích lý do bổ sung CO2 nhóm còn thiếu TL: Nhóm đã trình bày rõ trong bài . ―Do các công đoạn làm việc ở nhiệt độ cao và áp suất thấp nên lƣợng CO 2 ít nhiều sẽ bị giảm, do vậy trƣớc khi chiết chai vào bia ta cần bổ sung CO 2 để đảm bảo yêu cầu, CO 2 bổ sung sẽ đảm bảo độ hòa tan trong bia‖ .  Mục GMP công đoạn soi sau thanh trùng: mục đich của công đoạn soi ngoài kiểm tra độ đầy của chai còn để kiểm ta xem còn xót lại các mảnh vỡ thủy tinh,kim loại hay những mẩu bao bì còn sót lại ben trong chai bia hay không. TL: Nhóm đã bổ sung. Xây dng SSOP  SSOP1: Công ty sử dụng giếng khoan, chắc chắn sẽ phải xử lý kim loại nặng và nƣớc cứng, nhƣng trong hiện trạng lại chỉ ozon, lọc thô và xử lý clorin. NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 9 Kim loại nặng sẽ ảnh hƣởng rất lớn đến chất lƣợng bia, các bạn nên bổ sung thêm phần chỉ tiêu kim loại nặng. TL: Nhóm đã bổ sung.  Phần SSOP 8: nhóm có nêu: chỉ sử dụng các loại thuốc diệt côn trùng đã đƣợc duyệt.vậy nhóm hãy nêu cơ quan thẩm quyền nào có trách nhiệm phê duyệt loại thuốc đó.tên loại thuốc mà công ti sử dụng là gì? TL: Thông tƣ 25/2011/TT-BYT. Có thể sử dụng thuốc Perannong 500EC, FENDONA 10 SC…  Nhóm nên nêu rõ và chỉnh sửa lại mục 3.5 : cửa ra cửa vào ,ô của mở ra ngoài. có phần màn chắn làm bằng nhựa ,dễ làm vệ sinh hoặc và màn khí thổi hoặc TL: Nhóm đã điều chỉnh.  Nên đƣa ra tên của các quy định vệ sinh của nguồn nƣớc. TL: Hiện chƣa có. Chú trọng việc xử lý để đạt tiêu chuẩn QCVN 01:2009/BYT K hoch HACCP  Mô t sn phm: +Nƣớc sử dụng trong nhà máy lúc trƣớc nêu là nguồn nƣớc giếng khoan. Nhƣng trong mô tả Nguyên liệu thì sử dụng nƣớc nhà máy. + Nguyên liu: Thiếu hoa houlon + Thành phn ph: Thiu H2SO4, thiếu CO2. TL: Nhóm đã bổ sung. + Chƣa nêu rõ cách thức bảo quản, vận chuyển sản phẩm. TL: Đã nêu trong mục 9,10 của bảng.  Ch quy trình công ngh nên bỏ các khung GMP đi. TL: Nhóm đã điều chỉnh.  Phân tích mi nguy. + Nu cột mối nguy có đáng kể không, mình nêu là có thì ở cột có phải là điểm kiểm soát tới hạn không phải trả lời là có hoặc không. Một số cột các bạn trả lời Có ở trƣớc nhƣng không trả lời ở sau  chƣa đúng nguyên tắc. TL: Nhóm đã điều chỉnh. +Tt c các ô đều phải điền. Nếu ô mối nguy là không thì các ô sau không cần điền. Còn nếu ô mối nguy đã đƣợc liệt kê thì ô có đáng kể hay không mới ghi có hoặc không  Phần này các bạn điền chƣa đúng quy cách. TL: Nhóm đồng ý và đã sửa đổi. + Ch tip nhn nguyên liu: Nếu là Độc tố nấm thì liệt kê trong nhóm Hóa học, nhƣng nếu là nấm thì mới liệt kê trong nhóm Sinh học. TL: Nhóm cũng đã tranh luận nội dung này và khẳng định độc tố nấm nằm ở mối nguy Sinh học theo bài giảng mới nhất của cô. NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 10 + Tại sao đặt CCP để kiểm soát mối nguy sinh học ở công đoạn làm lạnh nhanh. Làm lạnh nhanh chỉ ức chế vsv hoạt động chứ không tiêu diệt đƣợc, qua công đoạn này sẽ có thể bị nhiễm vsv hoặc vsv phát triển lại. Nhƣng công đoạn sau lại không còn kiểm soát nữa. (Tại sao công đoạn thanh trùng không dùng để kiểm soát mối nguy sinh học?) TL: CCP nghĩa là tại công đoạn đó có biện pháp Ngăn ngừa,loại trừ, kiểm soát. Nhóm vẫn quyết định chọn CCP tại công đoạn này nhằm kiểm soát chúng. Trên đây là những nhận xét góp ý chân thành của nhóm 2. Chúc nhóm 1 hoàn thành tốt bài báo cáo và đạt kết quả cao nhé! Nhóm 1 chân thành cảm ơn những góp ý, nhận xét của nhóm bạn để tạo thuận lợi cho nhóm mình hoàn thiện bài tốt hơn. Rất mong tiếp tục nhận đƣợc sự góp ý từ các bạn! Chúc nhóm bạn hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình! [...]...NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI XÂY DỰNG KẾ HO CH HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA CHAI CÔNG SUẤT 1 TRIỆU LÍT/ NĂM I Thành lập đội HACCP (bảng) II Lựa chọn sản phẩm, lý do lựa chọn sản phẩm này III Lựa chọn thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm, các yêu cầu của thị trƣờng liên quan đến sản phẩm IV Xây dựng bảng đánh giá điều kiện tiên quyết cho cơ sở sản xuất mặt hàng đã chọn trên... lý quy trình một cách nghiêm ngặt -Hạn chế tối đa chi phí sản xuất cho các sản phẩm hỏng Dựa vào các lý do trên nên nhóm đã chọn chủ đề: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA CHAI CÔNG SUẤT 1 TRIỆU LÍT/ NĂM 14 NHÓM 1- 53TP1 NỘI DUNG 3: KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI LỰA CHỌN THỊ TRƢỜNG TIÊU THỤ SP 1 Thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm: Việt Nam hiện là quốc gia có dân số trẻ với khoảng 33... sạch hơn công đoạn trƣớc c Điều kiện sản xuất phải đảm bảo duy trì sản phẩm ở nhiệt độ phù hợp Thời gian sản phẩm nằm trên dây chuyền càng ngắn càng tốt d Công nhân ở bộ phận xử lý sản phẩm chƣa đóng gói không đƣợc cùng một lúc tiến hành các công đoạn khác nhau có thể gây nhiễm bẩn cho sản phẩm đ Không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với sàn nhà Khay, hộp, chậu đựng sản phẩm không đƣợc đặt trực tiếp trên... 33 Ghi nhãn sản phẩm Tổng hợp Nha Trang, ngày tháng năm 2014 Người phê duyệt 23 NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT Căn cứ theo Luật An toàn thực phẩm Số: 55/2010/QH12 CHƢƠNG IV ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM Mục 1 ĐIỀU KIỆN CHUNG VỀ BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM Điều 19... 3 lần lƣợng tiền này cho bia cho thấy rõ ràng vấn đề cần phải suy nghĩ Nếu số lƣợng tiền dùng uống bia đƣợc đầu tƣ cho phát triển kinh tế, cho xuất khẩu chắc chắn sẽ tạo ra đƣợc giá trị gia tăng tốt hơn 19 NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI Những yêu cầu liên quan đến chất lượng và VSATTP của sản phẩm tại thị trường nội địa: - TCVN 6057:2009 Quy định kĩ thuật- Bia hộp - QCVN 01:2009/BYT... chủ yếu là các loại bia hơi không có thƣơng hiệu Dòng phổ thông là dòng rộng lớn nhất chiếm hơn 60% sản lƣợng của toàn ngành với nhiều anh tài 17 NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI Sản lƣợng tiêu thụ của các hãng bia lớn : Trong báo cáo trình đại hội cổ đông thƣờng niên năm 2011, Tổng CTCP Bia rƣợu NGK Sài Gòn (Sabeco) đã công bố một số số liệu về các sản phẩm bia đƣợc tiêu thụ nhiều... tính cạnh tranh của các nhà máy sản xuất bia Trong đó hệ thống HACCP là hệ thống đảm bảo chất lƣợng mang tính phòng ngừa thông qua việc phân tích mối nguy an toàn thực phẩm và tập trung kiểm soát tại các điểm kiểm soát tới hạn Ƣu điểm của hệ thống này là: 13 NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI -Tạo ra các sản phẩm có độ an toàn tuyệt đối, chất lƣợng sản phẩm ngày càng tăng và ổn định... với sản phẩm phải đƣợc rửa sạch trƣớc khi bắt đầusản xuất 12.5 Yêu cầu về nguyên liệu 12.5 1 Nguyên liệu để sản xuất bia phải bảo đảm, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng; 12.5 2 Phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến a) Chỉ sử dụng chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục đƣợc phép sử dụng cho thực phẩm theo quy định hiện hành của Bộ Y tế 30 NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA. .. PHẨM - Tên sản phẩm: BIA CHAI SỐ 1 Ngành công nghệ thực phẩm là một trong những ngành then chốt trong chiến lƣợc phát triển ngành kinh tế nƣớc ta hiện nay và tƣơng lai ngày càng hoàn thiện hơn về số lƣợng cũng nhƣ chất lƣợng Công nghệ thực phẩm đem lại cho con ngƣời những món ăn, thức uống bổ dƣỡng Một trong những sản phẩm không thể không kể đến trong ngành công nghệ thực phẩm là bia Bia là một loại... phẩm thuộc lĩnh vực đƣợc phân công quản lý ―Hiện chưa có QCVN ban hành liên quan đến Cơ sở sản xuất kinh doanh sản phẩm rượu bia và nước giải khát Trong khuôn khổ bài này, chúng ta thành lập Điều kiện chung đảm bảo ATTP cho cơ sở sản xuất Bia theo tài liệu.” 24 NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 1 Địa điểm - Môi trƣờng xung quanh: 1.1 Cơ sở phải đƣợc bố trí ở vị trí phù hợp, không . HOCH HACCP CHO NHÀ MÁY SN XUT BIA CHAI CÔNG SUT 1 TRI I. Thành lập đội HACCP (bảng). II. Lựa chọn sản phẩm, lý do lựa chọn sản phẩm này. III. Lựa chọn thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm, . hoạch HACCP. Nha Trang, ngày 04 tháng 04 năm 2014 Ngƣời phê duyệt NHÓM 1- 53TP1 KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SX BIA CHAI 13 I DUNG 2: LỰA CHỌN SẢN PHẨM - Tên sản phẩm: BIA CHAI. ngặt. -Hạn chế tối đa chi phí sản xuất cho các sản phẩm hỏng. Dựa vào các lý do trên nên nhóm đã chọn chủ đề: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA CHAI CÔNG SUẤT 1 TRIỆU LÍT/ NĂM.