NỘI DUNG 6: XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH SSOP
SSOP số: 04- Vệsinh cá nhân
1. YÊU CẦU:
Toàn bộ công nhân làm việc trong nhà máy và khách tham quan phải thực hiện đầy đủ chế độ vệ sinh cá nhân và phải giữ vệ sinh cá nhân tốt khi làm việc, phải áp dụng biện pháp ngăn ngừa cần thiết tránh gây nhiễm vi sinh vật hay bất kì chất lạ nào vào sản phẩm hoặc các thành phần của sản phẩm.
2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA C NG TY:
Trang bị tốt các phƣơng tiện rửa và khử trùng tay (phƣơng tiện rửa vận hành bằng chân), rulo vải lau tay dùng một lần tại các lối vào phân xƣởng và trong khu vực chế biến. Vòi rửa và khử trùng tay đƣợc bố trí ở cả các lối vào các khu vực phân xƣởng chế biến và khu vực nhà vệ sinh đủ phục vụ việc vệ sinh và khử trùng tay của công nhân trong một ca sản xuất.
Các phòng thay BHLĐ đƣợc trang bị hợp lý, thông thoáng, dễ vệ sinh và khử trùng, đƣợc bố trí liên hoàn giữa phân xƣởng sản xuất qua hành lang kín, riêng biệt cho công nhân tham gia sản xuất ở các khu vực có độ rủi ro khác nhau. Phòng thay có trang bị giá treo, móc riêng cho đồ BHLĐ sạch và đồ cá nhân của công nhân, của phòng không mở trực tiếp vào khu chế biến.
Công ty tổ chức giặt BHLĐ cho công nhân, bảo đảm BHLĐ luôn sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh.
Khu vực nhà vệ sinh đƣợc bố trí thích hợp, nhà vệ sinh đủ lƣợng và đƣợc tràn bị đầy đủ các trang thiết bị cần thiết cho việc vệ sinh và khử trùng.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
89
3.2. Theo dõi tình trạng vệ sinh và thực hiện chế độ vệ sinh cá nhân của công nhân
trong suốt quá trình sản xuất, ghi chép kết quả theo dõi ít nhất là 3 lần/ngày sản xuất.
3.3. Kiểm tra tình trạng hoạt động và bảo trì của hệ thống rửa và khử trùng tay công
nhân, phòng thay BHLĐ, khu vực vệ sinh:ít nhất 2 lần/ ngày sản xuất hoặc khi cần thiết. Bất kì hạng mục nào có dấu hiệu xuống cấp hay đƣợc trang bị không đầy đủ, QC đƣợc phân công có trách nhiệm kiểm tra phải báo cáo cho Quản đốc phân xƣởng có biện pháp xử lý ngay.
3.4. Kiểm tra tất cả các trang thiết bị vệ sinh và khử trùng ở các khu vực: 1 tháng/ lần và ngay khi xảy ra sự cố.
3.5. Tất cả cán bộ, công nhân tham gia sản xuất, kể cả khách tham quan phải thực
hiện đúng các qui định về chế độ vệ sinh.
3.5.1. Bảo hộ lao động:
- Công nhân và nhân viên làm việc trong các khu vực sản xuất phải thay BHLĐ ở các phòng đã đƣợc qui định, phải mặc BHLĐ sạch, màu sáng, phù hợp với tính chất công việc, bao gồm: quần áo bảo hộ, mũ che tóc, khẩu trang và tạp dề chống thấm (ở những nơi cần thiết).
- Găng tay dùng trong quá trình chế biến phải lành lặn, sạch sẽ, hợp vệ sinh, đƣợc làm bằng chất liệu không độc, không thấm nƣớc. Trƣớc khi mang găng tay phải rửa kĩ theo trình tự rửa và khử trùng tay.
- Khi vào ca sản xuất, công nhân phải thực hiện đúng các thao tác sau: + Để đồ dùng cá nhân và thay dép ở bên ngoài.
+ Thay quần áo mặc từ nhà, treo gọn gàng lên móc đúng nơi qui định.
+ Mặc BHLĐ sạch (đƣợc treo sẵn trên các giá qui định), đội mũ, khẩu trang đúng qui định.
- Phải thay BHLĐ khi đi vệ sinh hay ra ngoài phân xƣởng theo thứ tự ngƣợc lại với khi vào ca.
90 giặt sạch theo từng loại riêng, phơi khô, đƣợc ủi và cất giữ trong các thùng nhựa sạch theo từng tổ trƣớc khi cấp phát. Găng tay dùng một lần hoặc đƣợc giặt sạch, khử trùng theo SSOP 2: Bề Mặt Tiếp X c Trực Tiếp Với Sản Phẩm.
- Phòng thay bảo hộ lao động:
+ Ngƣời đƣợc phân công trực phòng thay BHLĐ phải thƣờng xuyên làm vệ sinh phòng sạch sẽ bằng cách lau chùi với xà phòng và nƣớc sạch nhiều lần.
+ Sắp xếp ngăn nắp và đúng nơi qui định quần áo của công nhân và trang bị BHLĐ.
+ Cấm bất kì hành vi nào có khả năng gây nhiễm cho sản phẩm nhƣ ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong phòng thay BHLĐ.
Khu vực vệ sinh:
1. Nhà vệ sinh phải đƣợc trang bị thiết bị xả nƣớc cƣỡng bức, thùng rác phải có nắp đậy kín và đƣợc giữ sạch sẽ, chiếu sáng và thông gió, không có mùi hôi.
2. Có phƣơng tiện rửa và khử trùng tay tại cửa khu vực nhà vệ sinh. 3. Phải thay BHLĐ trƣớc khi đi vệ sinh.
4. Phải thực hiện rửa và khử trùng tay sau khi đi vệ sinh và trƣớc khi vào khu vực sản xuất.
4. PHÂN C NG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT:
4.1. Quản đốc phân xƣởng có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này.
4.2. Ban QC, đội HACCP có trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này.
4.3. Công nhân ở các khu vực sản xuất, nhân viên làm việc, khách tham quan có trách nhiệm thực hiện nghiêm túc qui phạm này.
Ngày…tháng…năm 2014 Ngƣời phê duyệt
91
CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
**********************
BIỂU MẪU GIÁM SÁT VỆ SINH
Ngày sản xuất:………Tần Suất: 15 phút/ lần Công đoạn chế biến:………
Nội dung giám sát
Kết quả tại thời điểm kiểm tra Ngƣời
kiểm tra
Ghi chú
Kiểm tra tình trạng vệ sinh và khử trùng của công nhân vào đầu ca sản xuất và trong quá trình sản xuất.
Kiểm tra tình trạng hoạt động và bảo trì của hệ thống rửa và khử trùng tay công nhân, phòng thay BHLĐ, khu vực vệ sinh.
92
thiết bị vệ sinh và khử trùng ở các khu vực: 1 tháng/ lần và ngay khi xảy ra sự cố.
Công nhân và nhân viên làm việc trong các khu vực sản xuất phải thay BHLĐ ở các phòng đã đƣợc qui định, phải mặc BHLĐ sạch, màu sáng, phù hợp với tính chất công việc, bao gồm: quần áo bảo hộ, mũ che tóc, khẩu trang, găng tay và tạp dề chống thấm (ở những nơi cần thiết). Phải thay BHLĐ khi đi vệ sinh hay ra ngoài phân xƣởng theo thứ tự ngƣợc lại với khi vào ca.
93
đƣợc thu gom và giao cho ngƣời chuyên trách đƣa đi giặt sạch theo từng loại riêng, phơi khô, đƣợc ủi và cất giữ trong các thùng nhựa sạch theo từng tổ trƣớc khi cấp phát. Găng tay dùng một lần hoặc đƣợc giặt sạch, khử trùng.
Mức đáng giá: Đ: đạt, tốt
K: không đạt Ngày…tháng…năm 2014
94 CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
Địa chỉ: 53TP1- ĐH NHA TRANG ******************
Quy Phạm Vệ Sinh - SSOP
SSOP số: 05