NỘI DUNG 5: XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH GMP
GMP 8: LÊN MEN CHÍNH
Dịch đƣờng sau khi đƣợc làm lạnh đến nhiệt độ thích hợp đƣợc bơm vào tank lên men. Trên đƣờng ống bơm dịch đƣờng vào tank lên men sẽ cấy nấm men vào thẳng trong đƣờng ống, đồng thời với sục khí O2 và chỉ cấy nấm men trong lần bơm dịch đƣờng đầu tiên.
2. Lý do:
Chuyển hóa đƣờng và các dextrin bậc thấp thành etanol, CO2 và một số sản phẩm trung gian quá trình trao đổi chất của nấm men để tạo thành bia đúng yêu cầu kĩ thuật và hoàn thiện chất lƣợng sản phẩm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Công nhân mang đầy đủ bảo hộ, vệ sinh sạch sẽ. (tuân thủ theo SSOP 4). - Khu vực lên men đƣợc vệ sinh sạch sẽ. (tuân thủ theo SSOP 5).
- Tank lên men và các đƣờng ống liên quan phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ trƣớc khi lên men. (tuân thủ theo SSOP 2)
- Kiểm soát chặt chẽ các thông số kĩ thuật:
+ Sử dụng nấm men nổi, đảm bảo không lẫn vi sinh vật lạ + Lƣợng nấm mem bổ sung: 106 tế bào/ml dịch
+ Lƣợng O2 bổ sung: 8mg/l + pH: 5.5
+ Nhiệt độ lên men: 7-90C. + Áp suất: 0-0.3 at
+ Thời gian: 5-7 ngày
- Có hệ thống thu hồi CO2 từ quá trình lên men. - Đóng, mở các van phù hợp.
- Kiểm tra các khớp nối để tránh rò rỉ.
55 - Quản đốc phân xƣởng sản xuất có trách nhiệm tổ chức và duy trì việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân ở các công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này. - QC đƣợc phân công phụ trách có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm. - Kết quả giám sát ghi vào:
Biểu mẫu giám sát công đoạn lên men chính.
Ngày…tháng…năm 2014 Ngƣời phê duyệt
56 CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
Địa chỉ: 53TP1- ĐH NHA TRANG ******************
BIỂU MẪU GIÁM SÁT C NG ĐO N LÊN MEN CHÍNH