NỘI DUNG 5: XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH GMP
GMP 2: NGHIỀN
Gạo và malt đƣợc cân định lƣợng và nghiền theo từng mẻ nấu. Một mẻ nấu dùng 750kg gạo và 2250kg malt. Gạo nghiền mịn bằng máy nghiền búa. Malt đƣợc nghiền ở 2 máy nghiền trục khác nhau: 1 máy nghiền malt thô dùng trong nồi đƣờng hóa; 1 máy nghiền malt mịn làm malt lót bổ sung trong nồi hồ hóa.
2. Lý do:
Phá vỡ cấu trúc tinh bột của hạt, nghiền hạt thành nhiều mảnh nhỏ để tăng bề mặt tiếp xúc với nƣớc, giúp cho sự xâm nhập của nƣớc vào các thành phần nội nhũ nhanh hơn, thúc đẩy quá trình hồ hóa và các quá trình thủy phân khác nhanh và triệt để hơn.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Chỉ sử dụng dụng cụ chứa đựng, thiết bị đƣợc vệ sinh sạch sẽ tránh nhiểm bẩn từ lần nghiền trƣớc. (tuân thủ theo SSOP 2).
- Khu vực nghiền cần đảm bảo điều kiện vệ sinh, tránh nguy cơ nhiểm bẩn.(tuân thủ SSOP 5)
- Công nhân phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ, mang bảo hộ. (tuân thủ SSOP 4). - Nguyên liệu phải đƣợc làm sạch các tạp chất trƣớc khi đƣa vào máy nghiền.
- Lƣợng nguyên liệu cho vào thiết bị nghiền phù hợp với công suất của máy nghiền tránh nguyên liệu bị vƣơng ra ngoài nhiễm vi sinh vật, tạp chất.
- Thao tác thực hiện chính xác, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật và vệ sinh: Gạo càng nhỏ càng tốt, đƣờng kính malt sau khi nghiền đạt 0,5-1mm. Cần lƣu ý là nghiền malt phải hạn chế làm vỡ vụn vỏ trấu, để thuận lợi cho các công đoạn lọc phía sau.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xƣởng sản xuất có trách nhiệm tổ chức và duy trì việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân ở các công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này. - QC đƣợc phân công phụ trách có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm. - Kết quả giám sát ghi vào:
Biểu mẫu giám sát công đoạn nghiền.
Ngày…tháng…năm 2014 Ngƣời phê duyệt
39 CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
Địa chỉ: 53TP1- ĐH NHA TRANG ******************
BIỂU MẪU GIÁM SÁT C NG ĐO N NGHIỀN