NỘI DUNG 5: XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH GMP
GMP 14: THANH TRÙNG
- Bia chai đƣợc băng tải vận chuyển đến bồn thanh trùng gồm 11 khoảng có hệ thống gia nhiệt trung tâm, tổng thời gian thanh trùng là 78 phút,
- Trong 11 khoảng chia làm 4 vùng chính: vùng nâng nhiệt (khoảng 1: 300C, khoảng 2: 400C, khoảng 3: 540C); vùng giữ nhiệt (khoảng 4,5,6,7 nhiệt độ: 61,60C); vùng hạ nhiệt ( khoảng 8 : 540C, khoảng 9: 400c. khoảng 10: 540C ; vùng gây sốc nhiệt: 900C.
-Thời gian chai đi qua 3 vùng đầu trung bình mỗi vùng 25 phút, vùng cuối cùng thời gian ngắn hơn.
2. Lý do:
- Nhằm tiêu diệt những vi sinh vật gây hại nhƣ vi khuẩn, virut, nấm men, nấm mốc..đảm bảo bia không bị biến đổi, từ đó sẽ làm kéo dài thời gian bảo quản củabia.
- Tạo nên hƣơng vị đặc trƣng cho sản phẩm bia.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Kiểm tra hoạt động thiết bị thanh trùng hoạt động ổn định, đạt điều kiện vệ sinh. - Nƣớc sử dụng để thanh trùng là nƣớc sạch, (tuân thủ theo SSOP 1)
- Khu vực thanh trùng cần đảm bảo vệ sinh. ( tuân thủ theo SSOP 5) - Công nhân mang đầy đủ bảo hộ lao động. ( tuân thủ theo SSOP4)
- Thao tác vận hành của công nhân cần chính xác đảm bảo yêu cầu kĩ thuật về thời gian, nhiệt độ.(nhƣ trên)
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xƣởng sản xuất có trách nhiệm tổ chức và duy trì việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân ở các công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này. - QC đƣợc phân công phụ trách có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm. - Kết quả giám sát ghi vào:
Biểu mẫu giám sát công đoạn bổ sung thanh trùng.
Ngày…tháng…năm 2014 Ngƣời phê duyệt
68 CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
Địa chỉ: 53TP1- ĐH NHA TRANG ******************
BIỂU MẪU GIÁM SÁT C NG ĐO N THANH TRÙNG