NỘI DUNG 6: XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH SSOP
SSOP số: 06- Sử dụng, bảo quản phụ gia – hoá chất
1. YÊU CẦU:
Sử dụng, bảo quản phụ gia, các hóa chất đúng cách, không làm ảnh hƣởng đến nguyên liệu, sản phẩm, thành phần cấu thành sản phẩm, đến sức khỏe ngƣời tiêu dùng, sức khỏe ngƣời sử dụng hóa chất.
2. ĐIỀU HIỆN NAY CỦA CÔNG TY:
Công ty có kho bảo quản phụ gia và hóa chất riêng, cách biệt với khu chế biến thực phẩm, đảm bảo kín, thông thoáng, sạch sẽ và đƣợc quản lý chặt chẽ.
Công ty chỉ sử dụng các phụ gia, hóa chất nằm trong danh mục cho phép của cơ quan có thẩm quyền.
Phụ gia, hóa chất đƣợc dán nhãn và bảo quản hợp lý, có ngƣời chuyên trách theo dõi xuất nhập và sử dụng hóa chất.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
3.1. Ngƣời chuyên trách bảo quản và theo dõi xuất nhập phụ gia, hóa chất phải bảo
quản phụ gia, hóa chất riêng biệt theo từng loại, dán nhãn (bằng tiếng việt) đầy đủ và hợp lý để dễ nhận biết, thƣờng xuyên vệ sinh kho, cập nhật đầy đủ thông tin về hóa chất đƣợc nhập kho về:
- Tên phụ gia hóa chất. - Nhà cung cấp và nhãn hiệu. - Mục đích sử dụng.
- Hạn sử dụng.
- Hƣớng dẫn sử dụng. - Tình trạng khi tiếp nhận.
100
3.2. Đội HACCP và ban QC phải lập danh mục tất cả các phụ gia, hóa chất đang đƣợc sử dụng, tên nhà cung cấp (có phụ lục kèm theo).
3.3. Chỉ có nhân viên đƣợc đào tạo và có hiểu biết về mục đích và cách thức sử dụng phụ gia, hóa chất mới đƣợc phân công pha chế phụ gia, hóa chất. Khi pha chế phải sử dụng BHLĐ đúng cách và tuân thủ hƣớng dẫn sử dụng và Qui phạm sản xuất.
3.4. Tuân thủ các qui định về hƣớng dẫn sử dụng hóa chất, đặc biệt với các mục đích
có liên quan đến an toàn thực phẩm.
3.5. Hàng ngày, kiểm tra tình trạng vệ sinh và sự bố trí sắp xếp trong kho hóa chất.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT:
4.1. Quản đốc phân xƣởng có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm.
4.2. QC đƣợc phân công có trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này.
4.3. Nhân viên đƣợc phân công quản lý kho hóa chất, QC đƣợc phân công pha chế hóa
chất có trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
Ngày…tháng…năm 2014 Ngƣời phê duyệt
101
CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
**********************
BIỂU MẪU GIÁM SÁT VỆ SINH
Ngày sản xuất:………Tần Suất: 15 phút/ lần Công đoạn chế biến:………
Nội dung giám sát
Kết quả tại thời điểm kiểm tra Ngƣời
kiểm tra
Ghi chú
Ngƣời chuyên trách bảo quản và theo dõi xuất nhập phụ gia, hóa chất phải bảo quản phụ gia, hóa chất riêng biệt theo từng loại, dán nhãn (bằng tiếng việt) đầy đủ và hợp lý để dễ nhận biết, thƣờng xuyên vệ sinh
102 kho, cập nhật đầy đủ
thông tin về hóa chất đƣợc nhập kho về Lập danh mục tất cả các phụ gia, hóa chất đang đƣợc sử dụng, tên nhà cung cấp (có phụ lục kèm theo). Chỉ có nhân viên đƣợc đào tạo và có hiểu biết về mục đích và cách thức sử dụng phụ gia, hóa chất mới đƣợc phân công pha chế phụ gia, hóa chất. Khi pha chế phải sử dụng BHLĐ đúng cách và tuân thủ hƣớng dẫn sử dụng và
103 Tuân thủ các qui định
về hƣớng dẫn sử dụng hóa chất, đặc biệt với các mục đích có liên quan đến an toàn thực phẩm.
Kiểm tra tình trạng vệ sinh và sự bố trí sắp xếp trong kho hóa chất.
Mức đáng giá: Đ: đạt, tốt
K: không đạt Ngày…tháng…năm 2014
104 CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
Địa chỉ: 53TP1- ĐH NHA TRANG ******************
Quy Phạm Vệ Sinh - SSOP
SSOP số: 07