NỘI DUNG 5: XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH GMP
GMP 1: TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU.
Malt (nhập khẩu) và gạo (nội địa) đƣợc vận chuyển về công ty trong các bao bằng xe, khi nhập phải đƣợc kiểm tra các chỉ tiêu chất lƣợng nhƣ: Nấm mốc và độc tố của nấm, độ ẩm, tỷ lệ tạp chất,....chỉ nhập những nguyên liệu đạt tiêu chuẩn. Hoa houblon các nguyên liệu phụ và các hoá chất khác đƣợc nhập khẩu từ Đan Mạch. Sau đó chuyển vào kho.
2. Lý do:
Do chất lƣợng của nguyên liệu có ảnh hƣởng rất lớn đến chất lƣợng của bia do đó ta phải có khâu tiếp nhận nguyên liệu để chọn đƣợc nguyên liệu đạt yêu cầu. Có hƣớng xử lí những nguyên liệu chƣa đạt yêu cầu để đƣa vào quy trình sản xuất khác hoặc trả lại nguyên liệu cho nhà sản xuất.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Công nhân cần phải vệ sinh sạch sẽ trƣớc khi tiếp xúc với nguyên liệu ( tuân thủ theo SSOP 4).
- Chỉ sử dụng dụng cụ thiết bị trong khâu tiếp nhận nguyên liệu đã làm vệ sinh sạch sẽ ( tuân thủ theo SSOP 2).
- Phải kiểm tra: Giấy tờ xuất xứ lô nguyên liệu, giấy cam kết của nhà máy cung cấp, giấy tờ của ngƣời vận chuyển, phƣơng tiện vận chuyển.
- Test nhanh độc tố của nấm mốc.
- Khu tiếp nhận nguyên liệu phải vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo điều kiện thích hợp tránh ẩm mốc, côn trùng. (tuân thủ SSOP 5, SSOP 8)
- Thao tác tiếp nhận nguyên liệu : nhẹ nhàng , gọn gàng tránh làm vƣơng đổ nguyên liệu. - Chỉ tiếp nhận nguyên liệu đạt yêu cầu: Đủ giấy tờ cần thiết.
+ Gạo: Đƣờng kính < 2mm; Độ ẩm < 1.5%; Tạp chất < 0.05 %.
+ Malt: Mùi thơm đặc trƣng của malt màu vàng, vị ngọt nhẹ; độ ẩm:4.6-5%; Tỷ lệ tạp chất: < 1.5%; Tỷ lệ hạt vỡ: 0,5%.
36
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xƣởng sản xuất có trách nhiệm tổ chức và duy trì việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân ở các công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này. - QC đƣợc phân công phụ trách có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm. - Kết quả giám sát ghi vào:
Biểu mẫu giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu.
Ngày…tháng…năm 2014 Ngƣời phê duyệt
37 CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
Địa chỉ: 53TP1- ĐH NHA TRANG ******************
BIỂU MẪU GIÁM SÁT C NG ĐO N TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU