NỘI DUNG 6: XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH SSOP
SSOP số: 03- Ngăn ngừa sự nhiễm chéo
1. YÊU CẦU:
Ngăn ngừa sự lây nhiễm hay nhiễm từ những vật thể kém sạch hơn vào sản phẩm và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA C NG TY:
Bố trí mặt bằng phân xƣởng sản xuất trong đó đƣờng đi của nguyên liệu, phế liệu, bao bì, công nhân đƣợc bố trí riêng biệt, hạn chế đến mức thấp nhất khả năng lây nhiễm sản phẩm, thuận lợi cho chế biến, quản lý thao tác công nhân và làm vệ sinh và khử trùng.
Các khu vực chế biến có độ rủi ro khác nhau đƣợc cách ly triệt để bằng vách, lối vào đƣợc kiểm soát nghiêm ngặt.
Đƣờng đi của sản phẩm hợp lý, một chiều, không cắt chéo bất kỳ đƣờng nào khác. Thông gió tốt, dễ làm vệ sinh, có lƣới chắn côn trùng và động vật gây hại.
Dụng cụ sản xuất chuyên dùng, có kiểu dáng và màu sắc khác nhau, dễ phân biệt và riêng cho từng mục đích sử dụng, công đoạn, khu vực chế biến.
Công nhân đƣợc đào tạo về chế độ vệ sinh cá nhân, vệ sinh nhà xƣởng, có ý thức bảo vệ sản phẩm tránh các tác nhân lây nhiễm.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
3.1. Công nhân, nguyên liệu, bao bì bao gói phải đi theo những lối riêng đã đƣợc qui
định.
3.2. Nguồn nƣớc sử dụng trong chế biến đƣợc kiểm soát chất lƣợng chặt chẽ, đảm
bảo không là nguồn lây nhiễm vào sản phẩm theo SSOP 1: An Toàn Nguồn Nƣớc.
84
Lý Chất Thải.
3.4. Phải kiểm soát sức khỏe công nhân tuân thủ SSOP 7: Sức Khỏe Công Nhân.
3.5. Phải kiểm soát thực hiện chế độ vệ sinh cá nhân tuân thủ SSOP 5: Vệ Sinh Cá
Nhân.
3.6. Kiểm soát và ngăn chặn sự xâm nhập của động vật gây hại tuân thủ SSOP 8:
Kiểm Soát Động Vật Gây Hại.
3.7. Kiểm soát vệ sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm tuân thủ SSOP 2:
Bề Mặt Tiếp X c Trực Tiếp Với Sản Phẩm.
3.8. Kiểm soát vệ sinh các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm tuân thủ
SSOP 5: Bảo Vệ Sản Phẩm Tránh Nhiễm Bẩn.
3.9. Kiểm soát sự lƣu thông của nguyên liệu, bán thành phẩm, phế liệu, công nhân,
bao bì trong quá trình sản xuất.
3.10. Kiểm soát cách thức sử dụng và tình trạng bảo trì của các thiết bị, dụng cụ sản
xuất tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm 3 lần (đầu, giữa, cuối ca)/ca.
3.11. Kiểm soát thao tác của công nhân (xử lý, chế biến) đảm bảo không là nguồn lây
nhiễm sản phẩm: 3 lần (đầu, giữa, cuối ca)/ca và khi cần thiết.
3.12. Thực hiện chế độ vệ sinh kho bao bì, kho vật tƣ theo những thủ tục nêu trong
SSOP 2: Bề Mặt Tiếp X c Trực Tiếp Với Sản Phẩm. 4. PHÂN C NG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT:
4.1. Quản đốc phân xƣởng có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này.
4.2. Ca trƣởng, tổ trƣởng tổ sản xuất có trách nhiệm đôn đốc, điều hành, theo dõi việc thực hiện qui phạm.
4.3. Ban QC, đội HACCP có trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này.
4.4. Công nhân sản xuất và công nhân vệ sinh có trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
Ngày…tháng…năm 2014 Ngƣời phê duyệt
85
CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
**********************
BIỂU MẪU GIÁM SÁT VỆ SINH
Ngày sản xuất:………Tần Suất: 15 phút/ lần Công đoạn chế biến:………
Nội dung giám sát
Kết quả tại thời điểm kiểm tra Ngƣời
kiểm tra
Ghi chú
Kiểm tra sức khoẻ và vệ sinh công nhân
Bề mặt tiếp xúc với nguyên liệu
Kiểm soát và ngăn chặn sự xâm nhập của động vật gây hại
Kiểm soát cách thức sử dụng và tình trạng
86 bảo trì của các thiết bị,
dụng cụ sản xuất tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm 3 lần (đầu, giữa, cuối ca)/ca.
Thao tác của công nhân (xử lý, chế biến) đảm bảo không là nguồn lây nhiễm sản phẩm: 3 lần (đầu, giữa, cuối ca)/ca và khi cần thiết.
Kiểm soát sự lƣu thông của nguyên liệu, bán thành phẩm, phế liệu, công nhân, bao bì trong quá trình sản xuất.
Kiểm soát vệ sinh các bề mặt tiếp xúc hoặc
87 không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm. Mức đáng giá: Đ: đạt, tốt K: không đạt Ngày…tháng…năm 2014
88 CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
Địa chỉ: 53TP1- ĐH NHA TRANG ******************
Quy Phạm Vệ Sinh - SSOP
SSOP số: 04