NỘI DUNG 5: XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH GMP
GMP 7: LÀM LẠNH NHANH
Sau khi nhiệt độ dịch trong thiết bị lắng sơ bộ đƣợc hạ xuống 80-850C thì ta tiến hành bơm dịch qua thiết bị làm lạnh để hạ nhiệt độ đến nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men (7-90C).
2. Lý do:
- Làm lạnh và tách cặn thô (protein đông tụ, các hợp chất polyphenol, hợp chất đắng..) - Đƣa nhiệt độ của dịch đƣờng đến nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men (7-90C). - Bổ sung một lƣợng CO2 cần thiết để tạo điều kiện cho nấm men sinh trƣởng và phát triển.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Các đƣờng ống, khe của thiết bị phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ để hạn chế sự lây nhiễm vi sinh vật. (tuân thủ theo SSOP 2)
- Tiến hành làm lạnh nhanh thoát khỏi vùng nhiệt độ 40-450C (vì đây là nhiệt độ thích hợp cho vi sinh ƣa nhiệt phát triển), càng nhanh càng tốt. (vài giây).
- Theo dõi kĩ nhiệt độ làm lạnh, duy trì ở nhiệt độ 7-90C
- Chất tải lạnh đƣợc sử dụng phải đảm bảo (không gây ăn mòn thiết bị, không lẫn mùi vào dịch đƣờng)
- Kiểm tra các khớp nối, các tấm trao đổi nhiệt.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xƣởng sản xuất có trách nhiệm tổ chức và duy trì việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân ở các công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này. - QC đƣợc phân công phụ trách có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm. - Kết quả giám sát ghi vào:
Biểu mẫu giám sát công đoạn làm lạnh nhanh.
Ngày…tháng…năm 2014 Ngƣời phê duyệt
53 CÔNG TY CỔ PHẨN BIA SỐ 1
Địa chỉ: 53TP1- ĐH NHA TRANG ******************
BIỂU MẪU GIÁM SÁT C NG ĐO N LÀM L NH NHANH