1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm

88 1,8K 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 88
Dung lượng 2,82 MB

Nội dung

Ngày đăng: 20/03/2015, 21:20

Xem thêm

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 2.7 Cấu tạo tổng quát của các myoglobin và các biến thể - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
Hình 2.7 Cấu tạo tổng quát của các myoglobin và các biến thể (Trang 28)
Hình 2.6 Sự bỉến đỗi màu thịt trong quá trình chế biến - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
nh 2.6 Sự bỉến đỗi màu thịt trong quá trình chế biến (Trang 28)
Hình 2.11 Tơ dày - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
Hình 2.11 Tơ dày (Trang 31)
Bảng 3.5 Chỉ tiêu hóa lý của giò thủ - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
Bảng 3.5 Chỉ tiêu hóa lý của giò thủ (Trang 54)
2. Bảng 3.7 Kích thước máy CUTTER CM - 40 - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
2. Bảng 3.7 Kích thước máy CUTTER CM - 40 (Trang 56)
20. Hình 3.6 Máy dồn thịt EM-20 - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
20. Hình 3.6 Máy dồn thịt EM-20 (Trang 57)
21. Hình 3.7 Stf đồ kích thướt máy dồn thịt EM - 20 - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
21. Hình 3.7 Stf đồ kích thướt máy dồn thịt EM - 20 (Trang 58)
41. Hình 3.8 Máy đo pH - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
41. Hình 3.8 Máy đo pH (Trang 59)
45. Hình 3.9 Thiết bỉ đo nhỉệt độ Máy dùng đo nhiệt độ hển hợp thịt khỉ xay - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
45. Hình 3.9 Thiết bỉ đo nhỉệt độ Máy dùng đo nhiệt độ hển hợp thịt khỉ xay (Trang 60)
48. Hình 3.10 Cân điện tử Thiết bị đạt độ chính xác cấp III theo tiêu chuẩn OIML. - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
48. Hình 3.10 Cân điện tử Thiết bị đạt độ chính xác cấp III theo tiêu chuẩn OIML (Trang 61)
58. Hình 3.11 Máy CLIPPACK MC 12/16 - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
58. Hình 3.11 Máy CLIPPACK MC 12/16 (Trang 62)
74. Bảng điểm đánh giá cảm quan cấu trúc của giò thủ được tổng họp theo bảng 4.1 và bảng 75 - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
74. Bảng điểm đánh giá cảm quan cấu trúc của giò thủ được tổng họp theo bảng 4.1 và bảng 75 (Trang 64)
86. Sơ đồ bố trí thí nghiệm được thể hiện ở hình 4.1. - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
86. Sơ đồ bố trí thí nghiệm được thể hiện ở hình 4.1 (Trang 65)
90. Hình 4.1 Sơ đồ bổ trí thí nghiệm - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
90. Hình 4.1 Sơ đồ bổ trí thí nghiệm (Trang 66)
184. Bảng 5.2 Kết quả đánh giá cảm quan cấu trúc giò thủ ở phần paste thịt và lẫ tai heo - Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
184. Bảng 5.2 Kết quả đánh giá cảm quan cấu trúc giò thủ ở phần paste thịt và lẫ tai heo (Trang 68)

TRÍCH ĐOẠN

(Được đề cặp trong Lê Phan Quắc Huy, 2008)

Hình 3.1 Ảnh hưởng thòi gian nghiền đến hiệu suất thu hồi sản phẩm 1 Thịt ôi: nước canh đục, bẩn, mùi vị ôi, hầu như không còn vết mỡ.

Hình 3.7 Stf đồ kích thướt máy dồn thịt EM-

Hình 3.8 Máy đo pH 1 tay đóng ghim; 2 thân máy; 3 vị trí đóng ghim; 4-bộ phận nạp ghim; 5 chân đế. Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê ở độ tin cậy 95% 2 Phản ứng định tính dihydro sulphua (H2S) 510 âm tính 511.3 Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn hơn512

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w