359 Nghiên cứu thị trường thịt Heo tại TP.HCM

359 Nghiên cứu thị trường thịt Heo tại TP.HCM

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 4 1.1. Khái niệm về thò trường 4 1.2. Cầu 5 1.2.1. Khái niệm .5 1.2.2. Luật cầu 6 1.2.3. Biểu cầu 6 1.2.4. Đường cầu .7 1.2.5. Đường cầu thò trường 8 1.2.6. Độ co dãn của cầu theo giá 8 1.2.6.1 Khái niệm 8 1.2.6.2 Công thức tính .9 1.2.7. Độ co dãn tại các điểm trên đường cầu 10 1.2.8. Các nhân tố ảnh hưởng đến độ co dãn của cầu theo giá 11 1.2.9. Một số yếu tố khác có ảnh hưởng đến cầu .12 1.2.9.1. Giá của hàng hóa liên quan .12 1.2.9.2. Thu nhập của khách hàng 13 1.2.9.3. Thò hiếu của người tiêu dùng .13 1.2.9.4. Dân số 14 1.2.10. Sự dòch chuyển của đường cầu .14 1.3. Cung .14 1.3.1. Khái niệm .15 1.3.2. Luật cung 15 1.3.3. Biểu cung 15 1.3.4. Đường cung .16 1.3.5 Đường cung thò trường .17 1.3.6. Độ co dãn của cung theo giá .17 1.3.7. Một số các yếu tố có ảnh hưởng đến cung .18 1.3.7.1 Công nghệ .18 1.3.7.2. Giá cả các yếu tố đầu vào 18 1.3.7.3. Chính sách vó mô 18 1.3.8. Sự dòch chuyển của đường cung .18 1.4. Sự cân bằng giữa cung và cầu .19 CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG THỊT HEO TẠI TP.HCM .21 2.1. Đặc điểm của ngành chăn nuôi heo 21 2.2 Đặc điểm của mặt hàng thòt heo 22 2.3. Cầu 23 2.3.1. Tình hình tiêu thụ 23 2.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến cầu thòt heo tại Tp. HCM .24 2.3.2.1. Giá thòt heo .24 2.3.2.2. Thu nhập của người dân .25 2.3.2.3. Dân số 25 2.3.2.4. Thò hiếu của người tiêu dùng .26 2.3.2.5. Giá cả của hàng hóa liên quan .27 2.3.2.6. Yếu tố mùa vụ 27 2.3.3. Mô hình kinh tế lượng về hàm cầu .27 2.3.3.1. Mô hình hồi quy .28 2.3.3.2. Phân tích các biến trong mô hình .28 2.3.3.3. Chọn mẫu .31 2.3.3.4. Kết quả điều tra về đặc điểm, thói quen của người tiêu dùng tại Tp. HCM 32 2.3.3.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến cầu .36 2.4. Cung .39 2.4.1. Hệ thống chăn nuôi heo tại Tp. HCM 40 2.4.2. Tình hình phát triển đàn heo .41 2.4.3. Hệ thống chuồng trại 43 2.4.4. Thú y .43 2.4.5. Tình hình sản xuất thức ăn cho heo 44 2.4.6. Hiệu quả của việc chăn nuôi heo .46 2.4.7. Tình hình giết mổ 49 2.4.8. Tình hình phân phối thòt heo .51 2.4.9. Công tác quản lý nhà nước về kinh doanh, giết mổ và vận chuyển gia súc 53 2.5. Một số nhận xét chung về thò trường thòt heo tại Tp. HCM 53 CHƯƠNG III: MỘT SỐ QUAN ĐIỂM VÀ GIẢI PHÁP CƠ BẢN NHẰM ĐỊNH HƯỚNG SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ THỊT HEO TRONG THỜI GIAN TỚI 57 3.1. Một số quan điểm đònh hướng cơ bản đối với thò trường thòt heo tại Tp. HCM trong thời gian tới .57 3.2. Một số giải pháp nhằm đònh hướng sản xuất và tiêu thụ thòt heo trong thời gian tới 58 3.2.1. Nhóm giải pháp nâng cao chất lượng thòt .59 3.2.2. Nhóm giải pháp hạ giá thành sản phẩm .61 3.2.3. Nhóm giải pháp đònh hướng tiêu thụ 62 3.2.4. Nhóm giải pháp ổn đònh nguồn cung 63 KẾT LUẬN .65 DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 1: Biểu cầu cà phê tại một đòa phương 7 Bảng 2: Biểu cung cà phê tại một đòa phương 16 Bảng 3: Lượng cầu về thòt gia súc, gia cầm tại Tp. HCM từ 1998 đến 2003 .22 Bảng 4: Thu nhập (GDP) và lượng cầu thòt heo tại Tp. HCM qua các năm .25 Bảng 5: Dân số và sự phát triển dân số ở Tp. HCM qua các năm .26 Bảng 6: Mô tả các biến .30 Bảng 7: Số mẫu ở từng quận .31 Bảng 8: Một số đặc điểm về các hộ gia đình 32 Bảng 9: Số hộ phân theo sở thích các loại thòt heo, bò, gà, vòt .33 Bảng 10: Số hộ phân theo sở thích các dạng thòt heo .33 Bảng 11: Các mặt hàng được các hộ sử dụng thay thế cho thòt heo .34 Bảng 12: Số hộ sử dụng các sản phẩm từ thòt heo 34 Bảng 13: Số hộ phân theo sở thích các loại thòt heo .35 Bảng 14: Nơi mua thòt heo của các hộ gia đình 36 Bảng 15: Kết quả hồi qui hàm cầu thòt heo 36 Bảng 16: Cơ cấu giá trò sản xuất nông lâm ngư nghiệp và thủy sản 1995–2004 .39 Bảng 17: Một số chỉ tiêu kỹ thuật trong chăn nuôi heo 41 Bảng 18: Đàn heo của Tp. HCM từ 1999 – 2004 .42 Bảng 19: So sánh đàn heo thòt và lượng heo kiểm soát giết mổ tại Tp. HCM .42 Bảng 20: Giá TĂGS tại một số thời điểm 45 Bảng 21: Hiệu quả kinh tế của một trang trại nuôi 100 con heo 46 Bảng 22: Công suất của các hệ thống giết mổ gia súc tại Tp. HCM .50 DANH SÁCH CÁC HÌNH VẼ Hình 1: Các đường cầu .8 Hình 2: Đường cầu cá nhân và đường cầu thò trường .8 Hình 3: Các đường cầu với độ co dãn khác nhau .10 Hình 4: Độ dốc, giá và lượng cầu thay đổi dọc theo đường cầu 11 Hình 5: Sự dòch chuyển của đường cầu 14 Hình 6: Các đường cung .16 Hình 7: Đường cung thò trường .17 Hình 8: Sự dòch chuyển của đường cung 19 Hình 9: Sự cân bằng giữa cung và cầu .19 LỜI MỞ ĐẦU Thòt heo là một trong những thực phẩm chính trong bữa ăn hàng ngày của người dân thành phố Hồ Chí Minh (Tp. HCM) – nơi có dân số khoảng 6 triệu dân cùng một lượng lớn khách vãng lai và dân di cư tự do đến kiếm sống. Do đó, lượng cầu thòt heo tại đây rất lớn. Chính vì vậy mà trong những năm qua thò trường thòt heo ở đây đã diễn ra hết sức phức tạp. Một số vấn đề yếu kém như ô nhiễm môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm, nguy cơ lây truyền bệnh… đã trở nên bức xúc, cần phải được giải quyết triệt để. Mặc dù chính quyền thành phố đã áp dụng nhiều biện pháp tác động đến thò trường này, nhằm hướng nó phát triển theo hướng hiện đại, hạn chế những tiêu cực, song vẫn không thể kiểm soát được sự bất ổn. Ngoài ra, theo kế hoạch phát triển đề ra đến năm 2010, Tp. HCM phấn đấu trở thành trung tâm kinh tế, văn hóa, tài chính, thương mại của cả nước và trong khu vực. Để đạt được mục tiêu này, một trong những việc phải làm là phát triển thò trường các loại thực phẩm (trong đó có thò trường thòt heo) theo hướng hiện đại, chuyên nghiệp đảm bảo các yêu cầu của một đô thò văn minh và an toàn thực phẩm cho người dân thành phố cũng như du khách nước ngoài. Trước tình hình trên, việc nghiên cứu thò trường thòt heo nhằm tìm ra những đặc điểm, nguyên nhân yếu kém… để từ đó đưa ra những giải pháp tác động hợp lý là việc làm cần thiết trong giai đoạn hiện nay. Nhận thức được tầm quan trọng đó, tôi tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên Cứu Thò Trường Thòt Heo Tại Thành Phố Hồ Chí Minh” với mong muốn góp phần giải quyết những vấn đề nêu trên. Mục tiêu chung của đề tài này nhằm tìm hiểu tình hình cầu – cung thòt heo tại Tp.HCM nhằm xác đònh hướng sản xuất và tiêu thụ trong thời gian tới. Phạm vi nghiên cứu của đề tài chủ yếu chú trọng vào các vấn đề thuộc về cầu – cung thòt heo trên đòa bàn Tp. HCM. Mục tiêu cụ thể của đề tài là: - Tìm hiểu đặc điểm, thói quen tiêu dùng thòt heo của người dân Tp. HCM - Xác đònh các yếu tố ảnh hưởng đến cầu thòt heo tại Tp. HCM - Phân tích, đánh giá tình hình cung thòt heo - Đưa ra một số giải pháp mang tính gợi mở về mặt chính sách nhằm đònh hướng sản xuất và tiêu thụ trong thời gian tới Đề tài này sẽ sử dụng lý thuyết về cầu – cung, các phương pháp kinh tế lượng để phân tích, xác đònh các nhân tố chủ yếu tác động đến cầu, cung thòt heo. Chúng tôi sử dụng những phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp điều tra bảng câu hỏi - Phương pháp thống kê mô tả - Phương pháp mô hình kinh tế lượng Các số liệu thứ cấp sẽ được thu thập từ các cơ quan chức năng như: Cục Thống kê, Chi cục Thú y, Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Sở Thương mại… Các số liệu sơ cấp sẽ được thu thập bằng cách điều tra mẫu tại các chợ đầu mối, siêu thò, người tiêu dùng. Thò trường bao gồm hai yếu tố cấu thành cơ bản là cung và cầu. Về phía cầu sẽ được phân tích phần đònh tính dựa trên các số liệu thứ cấp thu thập được; phần đònh lượng được phân tích dựa trên số liệu điều tra mẫu thực tế. Về phía cung, do giới hạn về khả năng và tài chính, đề tài chỉ đề cập đến phần phân tích thực trạng dựa trên các số liệu thứ cấp mà không phân tích phần đònh lượng. CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1. Khái niệm về thò trường Có nhiều đònh nghóa khác nhau về thò trường được các nhà kinh tế học đưa ra. Theo David Begg trong cuốn Economics: “Thò trường là sự biểu hiện ngắn gọn cho quá trình theo đó mọi quyết đònh của các hộ gia đình về việc tiêu thụ các hàng hóa thay thế nhau, quyết đònh của các hãng về sản xuất cái gì và sản xuất như thế nào; quyết đònh của người lao động về việc làm bao nhiêu và làm cho ai được hoà hợp do sự điều chỉnh của giá cả” (A market is a shorthand expression for the process by which households’ decisions about consumption of alternative goods, firms’ decisions about what and how to produce, and workers’ decisions about how much and for whom to work are reconciled by adjustment of prices). Theo Robert S. Pindyck và Daniel L. Rubinfeld trong cuốn icroeconomics: “Thò trường là một tập hợp những người mua và người bán tác động lẫn nhau, dẫn đến khả năng trao đổi” (A market is a collection of buyers and sellers, that interact, resulting in the possibility for exchange). Tuy nhiên, đònh nghóa được nhiều người chấp nhận là: “Thò trường là những sự thỏa thuận mà thông qua đó người bán và người mua liên hệ, tiếp xúc với nhau để trao đổi hàng hóa và dòch vụ”. Thò trường có thể là nơi người bán và người mua tiếp xúc trực tiếp (chợ đầu mối nông sản, cửa hàng thời trang). Tuy nhiên không nhất thiết lúc nào người bán và người mua cũng phải tiếp xúc trực tiếp với nhau. Ở một số thò trường (như thò trường chứng khoán chẳng hạn) hoạt động mua, bán chủ yếu thông qua những người trung gian. Trong các siêu thò, người mua sẽ lựa chọn hàng hóa đã được niêm yết giá sẵn. Tại các cuộc bán đấu giá người bán đóng vai trò bò động, người mua sẽ đấu giá với nhau để xác đònh giá của hàng hóa. Thò trường là trung tâm của các hoạt động kinh tế, thông qua nó các đơn vò trong nền kinh tế mới tương tác với nhau. Khi một người nào đó tiến hành mua hoặc bán hàng hóa thì anh ta phải giao dòch với một đơn vò kinh tế khác trên thò trường. Nói đến thò trường ta nghó ngay đến cầu, cung. Phân tích cầu – cung là một công cụ hữu hiệu có thể được áp dụng để giải quyết nhiều vấn đề kinh tế quan trọng. 1.2. Cầu 1.2.1. Khái niệm Cầu là lượng hàng hóa mà người mua muốn mua và có khả năng mua ở các mức giá khác nhau trong một thời gian nhất đònh. Cầu khác với nhu cầu. Nhu cầu là những ước muốn vô hạn của con người. Còn khi nói đến cầu, ta phải nghó đến hai yếu tố cơ bản của nó là khả năng mua và sự sẵn lòng mua. Ví dụ, nếu một người nào đó muốn có một chiếc xe hơi (có nhu cầu), nhưng không có đủ tiền thanh toán, thì cầu của anh ta về xe hơi bằng không. Ngược lại, giả sử anh ta có đủ tiền, nhưng lại không muốn mua thì cầu về xe hơi của anh ta cũng bằng không. Trong thực tế, lượng cầu của một loại hàng hóa hay dòch vụ phụ thuộc vào nhiều nhân tố như: giá cả của bản thân hàng hóa đó (P), giá cả hàng hóa có liên quan (P r ), thu nhập của người tiêu dùng (I), thò hiếu của người tiêu dùng (T), dân số (N)… Do đó nếu biểu diễn lượng cầu dưới dạng hàm số, nó sẽ là hàm nhiều biến: Q D = f(P, P r , I, T, N,…) Cần phân biệt giữa hai khái niệm cầu và lượng cầu. Lượng cầu là lượng hàng hóa mà người mua muốn mua và có khả năng mua ở một mức giá cụ thể trong một thời gian nhất đònh. Còn cầu không phải là một số lượng cụ thể, nó thể hiện toàn bộ mối liên hệ giữa lượng cầu và giá. Hay nói khác hơn, cầu diễn tả hành vi của người mua ở tất cả các mức giá. 1.2.2. Luật cầu Trong điều kiện các yếu tố khác không đổi, khi giá của một mặt hàng tăng lên thì lượng hàng hóa được cầu giảm. Ngược lại, khi giá của một mặt hàng giảm xuống thì lượng hàng hóa được cầu tăng lên. Như vậy, giữa giá cả và lượng cầu có mối quan hệ nghòch biến. Điều này có thể được giải thích bằng hai lý do sau: - Khi giá của một hàng hóa giảm gây ra hai tác động. Thứ nhất, nó làm tăng khả năng mua thật sự của người tiêu dùng; với một mức thu nhập không đổi, họ vẫn có thể mua được nhiều hàng hơn (tác động thu nhập). Thứ hai, họ sẽ tiêu thụ nhiều hơn hàng hóa nào trở nên rẻ hơn và tiêu thụ ít hơn hàng hóa nào trở nên mắc hơn một cách tương đối (tác động thay thế). - Ngược lại, khi giá của một hàng hóa tăng cũng gây ra hai tác động. Thứ nhất, nó làm giảm khả năng mua thật sự của người tiêu dùng; với một mức thu nhập không đổi, họ sẽ mua được ít hàng hơn (tác động thu nhập). Thứ hai, họ sẽ tiêu thụ ít hơn hàng hóa nào trở nên mắc hơn và tiêu thụ nhiều hơn hàng hóa nào trở nên rẻ hơn một cách tương đối (tác động thay thế). 1.2.3. Biểu cầu Lượng cầu của một loại hàng hóa phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Giả sử các yếu tố khác không đổi, ta thấy rằng lượng cầu có mối quan hệ nghòch biến với giá cả. Việc trình bày mối quan hệ này dưới hình thức bảng biểu gọi là biểu cầu. Sau đây là ví dụ về biểu cầu cà phê tại một đòa phương: [...]... một số yếu kém để từ đó đề xuất giải pháp thực hiện hợp lý Hình 9: Sự cân bằng giữa cung và cầu P S Thừa P1 PE P2 E Thiếu QE D Q CHƯƠNG II PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG THỊT HEO TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 2.1 Đặc điểm của ngành chăn nuôi heo Tùy theo đối tượng sản xuất là các loại động vật hay thực vật mà nông nghiệp được chia làm hai phân ngành lớn là trồng trọt và chăn nuôi Trong đó, chăn nuôi là ngành... trò diễn ra thường xuyên và vệ sinh thú y cũng được kiểm tra tương đối chặt chẽ nên chất lượng đàn heo tốt, ít dòch bệnh, có độ an toàn cao cho người tiêu dùng Khoảng 90% lượng cầu thòt heo tại thành phố được cung cấp từ các tỉnh khác Do đó, đàn heo từ các tỉnh ảnh hưởng rất lớn đến thò trường thòt heo tại thành phố Ở các tỉnh, chăn nuôi ít nhiều mang tính rủi ro, bò ảnh hưởng nhiều bởi điều kiện tự... tập quán tiêu dùng các sản phẩm từ thòt heo cho các bữa ăn chính, họ chỉ sử dụng chúng vào những dòp lễ, tết hay tiệc mừng hơn là sử dụng cho nhu cầu dinh dưỡng 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến cầu thòt heo tại Tp.HCM 2.3.2.1 Giá thòt heo Ta biết rằng số lượng được yêu cầu của một mặt hàng phụ thuộc nhiều yếu tố Giả đònh các yếu tố khác không đổi, nếu chỉ nghiên cứu số lượng được yêu cầu của mặt hàng... thòt heo Để xác đònh ảnh hưởng của sở thích đối với cầu thòt heo, biến sở thích đối với thòt heo sẽ được dùng kỹ thuật biến giả (dummy variable) Sở thích đối với thòt heo bằng 1 khi người tiêu dùng không xếp hạng thòt heo là thực phẩm được ưa chuộng nhất, bằng 0 khi thòt heo không được xếp hạng nhất Bảng sau đây mô tả các biến của mô hình: Bảng 6: Mô tả các biến Q P I Pr T Biến Lượng cầu thòt heo Giá... Trong các loại thòt (thòt heo, thòt bò, thòt gà, thòt vòt) thì thòt heo được tiêu thụ nhiều nhất Lý do để giải thích cho tình trạng này là thòt heo được người dân ưa chuộng hơn các loại thòt khác Có 58% số đối tượng được phỏng vấn cho rằng họ thích thòt heo nhất trong các loại thòt Bảng 9: Số hộ phân theo sở thích các loại thòt heo, bò, gà, vòt Sở thích Tổng số mẫu Thích thòt heo nhất Thích thòt bò nhất... lượng người vốn đã đông lại càng đông hơn Theo các cơ quan chức năng, tại các quận như Bình Tân, Tân Phú số dân sống theo diện tạm trú chiếm hơn 50% tổng dân số của quận Bên cạnh yếu tố dân đông, Tp HCM còn là nơi tập trung phần lớn các ngành công nghiệp chế biến có nguyên liệu đầu vào là thòt heo, từ đó làm cho lượng cầu thòt heo ở đây rất lớn Lượng cầu thòt heo tăng trong những năm qua chủ yếu do yếu... ưa chuộng thòt heo vì có giá trò dinh dưỡng cao, dễ chế biến thành nhiều món ăn khác nhau Bên cạnh đó, vấn đề tôn giáo cũng ảnh hưởng đến thò hiếu của người tiêu dùng Ở Tp HCM, tỷ lệ người theo các tôn giáo kiêng ăn thòt heo rất thấp - đa phần theo Đạo phật hoặc Đạo thiên chúa không kiêng thòt heo và có số ngày ăn chay trong năm ít Trong các ngày lễ hoặc tết cổ truyền, lượng cầu thòt heo thường tăng... hình Cầu thòt heo Thông thường đối với người dân Tp HCM, thòt heo tiêu thụ hàng ngày sẽ được một người đóng vai trò là nội trợ mua về rồi dùng chung cho cả nhà Do đó, cầu thòt heo trong mô hình sẽ là cầu thòt heo của hộ gia đình trong một tuần Giá thòt heo Mô hình hồi quy đòi hỏi số liệu ở các biến phải có sự biến động thì các hệ số hồi quy mới có ý nghóa thống kê Qua số liệu thu thập được tại chợ đầu... thò, đường cầu thò trường được xác đònh bằng cách cộng theo chiều ngang lượng cầu của tất cả người tiêu dùng Do các đường cầu cá nhân có dạng dốc xuống, nên đường cầu thò trường cũng có dạng dốc xuống Tuy nhiên, đường cầu thò trường không nhất thiết phải là đường thẳng, mặc dù các đường cầu cá nhân đều là đường thẳng Hình 2: Đường cầu cá nhân và đường cầu thò trường P 10 Đường cầu thò trường 0 DB DA 4... của con vật - Heo là gia súc dễ nuôi, ăn tạp cho nên có thể tận dụng được thức ăn thừa và các phụ phẩm từ các ngành khác để chăn nuôi, dễ thích nghi với môi trường - Heo sinh trưởng nhanh cung cấp lượng thòt lớn, thòt heo cung cấp nhiều năng lượng và giàu chất dinh dưỡng - Ngoài sản phẩm chính là thòt, heo còn cung cấp các sản phẩm phụ khác như: da, mỡ dùng cho công nghiệp chế biến, phân heo cung cấp . cầu.......................................................................19 CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG THỊT HEO TẠI TP. HCM. ................................................................................................................21. thò trường thòt heo tại Tp. HCM. .........................53 CHƯƠNG III: MỘT SỐ QUAN ĐIỂM VÀ GIẢI PHÁP CƠ BẢN NHẰM ĐỊNH HƯỚNG SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ THỊT HEO