Thu nhập là một trong những yếu tố tác động đến cầu thịt heo. Tuy nhiên, do thịt heo là một trong những mặt hàng thiết yếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân thành phố nên khi thu nhập tăng lượng cầu thịt heo sẽ tăng nhưng với một tốc độ thấp hơn tốc độ tăng của thu nhập. Thực tế cho thấy rằng, trong những năm qua cùng với việc thu nhập của người dân thành phố tăng lên, lượng cầu thịt heo cũng tăng qua các năm.
Bảng 4: Thu nhập (GDP) và lượng cầu thịt heo tại Tp. HCM qua các năm
Năm 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
GDP theo giá so
sánh 1994 (tỷ đồng) 45.683 48.402 52.754 57.787 63.670 70.947 79.170 Tốc độ tăng GDP 9,0% 6,0% 9,0% 9,5% 10,2% 11,4% 11,6% Lượng cầu thịt heo
(tấn/ngày) 214 235 273 315 324 332 410*
Nguồn: Tổng hợp từ Niên giám Thống kê Tp. HCM 2004; Phương án quy hoạch hệ thống cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tại Tp. HCM đến năm 2010, Sở Thương Mại
*Tính toán từ lượng heo kiểm soát giết mổ của Chi cục Thú y
Số liệu từ Bảng 4 cho thấy rằng trong khoảng thời gian từ 1998 đến 2004, tốc độ tăng thu nhập của người dân khá cao (bình quân 9,53%), lượng cầu thịt heo hàng năm cũng tăng. Lượng cầu tăng này do nhiều yếu tố tác động, trong đó có thu nhập.
2.3.2.3. Dân số
Dân số càng đông thì lượng cầu về hàng hóa càng cao. Tp. HCM trong những năm qua luôn là địa phương có dân số đông nhất nước (hiện nay khoảng 6
triệu người). Bên cạnh đó, hàng năm có hàng triệu người là khách vãng lai và dân di cư tự do đến đây kiếm sống mà chính quyền thành phố không thể kiểm soát hết, đã làm cho lượng người vốn đã đông lại càng đông hơn. Theo các cơ quan chức năng, tại các quận như Bình Tân, Tân Phú số dân sống theo diện tạm trú chiếm hơn 50% tổng dân số của quận.
Bên cạnh yếu tố dân đông, Tp. HCM còn là nơi tập trung phần lớn các ngành công nghiệp chế biến có nguyên liệu đầu vào là thịt heo, từ đó làm cho lượng cầu thịt heo ở đây rất lớn. Lượng cầu thịt heo tăng trong những năm qua chủ yếu do yếu tố dân số gây ra.
Bảng 5: Dân số và sự phát triển dân số ở Tp. HCM qua các năm
Năm Dân số Chỉ số phát triển
2001 2002 2003 2004 5.449.203 5.658.997 5.867.496 6.062.993 103,8 103,8 103,7 103,4
Nguồn: Cục Thống kê Tp. HCM, Niên giám Thống kê 2004
2.3.2.4. Thị hiếu của người tiêu dùng
Ta biết rằng thị hiếu của dân chúng là một nhân tố quan trọng tác động đến số lượng cầu bất kỳ hàng hóa nào. Cũng như người dân cả nước, người dân Tp. HCM rất ưa chuộng thịt heo vì có giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Bên cạnh đó, vấn đề tôn giáo cũng ảnh hưởng đến thị hiếu của người tiêu dùng. Ở Tp. HCM, tỷ lệ người theo các tôn giáo kiêng ăn thịt heo rất thấp - đa phần theo Đạo phật hoặc Đạo thiên chúa không kiêng thịt heo và có số ngày ăn chay trong năm ít. Trong các ngày lễ hoặc tết cổ truyền, lượng cầu thịt heo thường tăng đột biến so với ngày bình thường.
Ngoài các yếu tố trên đây, tập quán tiêu dùng cũng ảnh hưởng đến cầu. Hiện nay, đa phần người dân thích sử dụng thịt tươi sống (thịt nóng) trong chế
biến thức ăn, chưa có thói quen sử dụng thịt đông lạnh hoặc các sản phẩm chế biến sẵn. Bên cạnh đó, họ cũng chưa quen với việc lựa chọn những sản phẩm đảm bảo vệ sinh, thịt được bày bán ở đâu cũng mua được, cứ nhìn bề ngoài “bắt mắt” là được. Vì vậy, lượng cầu thịt heo tiêu thụ hàng ngày chủ yếu là thịt tươi sống, trong khi lượng cầu thịt đông lạnh hoặc các sản phẩm chế biến sẵn lại rất thấp. Có thể nói, đây là tập quán không thể thay đổi ngay được, mà cần có thời gian để người dân làm quen với việc tiêu dùng thịt lạnh.