nghiên cứu chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống tại công ty cổ phần cafico

- Đề tài này sẽ cung cấp cho Ban lãnh đạo một mô hình tổng thể cho việc tối ưu hóa các hoạt động từ khâu điều phối nguồn nguyên liệu đến khi phân phối sản phẩm cuối cùng được nghiên cứu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:

TS NGUYỄN THỊ TRÂM ANH

NHA TRANG – NĂM 2014

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đề tài: “Nghiên cứu chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống tại công ty cổ phần Cafico” là công trình nghiên cứu của riêng tôi

Mọi tài liệu, số liệu dùng phân tích, tính toán và dẫn chứng trong luận văn là chính xác, trung thực, hợp lệ và không vi phạm pháp luật

Tôi thực hiện nội dung luận văn này dưới sự hướng dẫn khoa học của Cô TS Nguyễn Thị Trâm Anh

Nha Trang, tháng 8 năm 2014

Nguyễn Thị An

LỜI CẢM ƠN

Để có được kết quả nghiên cứu và hoàn thành luận văn này, tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của quý Thầy Cô, bạn bè đồng nghiệp, sự ủng hộ của gia đình và cộng đồng những người buôn bán mực

Trước hết, tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô TS Nguyễn Thị Trâm Anh là người trực tiếp hướng dẫn đã tận tình giúp đỡ, động viên tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài

Tôi xin kính gửi lời chân thành cảm ơn đến Ban Giám hiệu, quý Thầy Cô trường ĐH Nha Trang, đặc biêt quý Thầy Cô Khoa kinh tế đã trực tiếp nhiệt tình truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm, hỗ trợ và giúp đỡ cho tôi trong suốt thời gian tham gia học ở trường

Xin bày tỏ lòng biết ơn tới Ban giám đốc công ty Cafico, đặc biệt gửi lời cảm ơn đến chị Lê Thị Thu Hà- Kế toán trưởng công ty Cafico; Ban Giám đốc cảng Hòn Rớ, cảng Cửa Bé tại Nha Trang và Ban Giám đốc cảng Cà Nà – Ninh Thuận; các ngư dân và các nậu vựa đã nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp thông tin trong quá trình tôi thu thập số liệu và hình ảnh để hoàn thiện đề tài

Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu trường CĐVNNT & DL Nha Trang, cùng các bạn bè đồng nghiệp, gia đình đã hỗ trợ, tạo mọi điều kiện thuận lợi, động viên, giúp đỡ tôi về mặt thời gian, vật chất và tình thần để tôi hoàn thành luận văn này

Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn!

Trân Trọng

Nguyễn Thị An

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi

DANH MỤC BẢNG BIỂU vii

DANH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ viii

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Sự cần thiết của đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

5 Kết cấu luận văn 3

6 Ý nghĩa nghiên cứu của đề tài 3

CHƯƠNG 1- LÝ LUẬN CHUNG VỀ CHUỖI CUNG ỨNG 5

1.1 Tổng quan về chuỗi cung ứng 5

1.1.1 Chuỗi cung ứng và quản trị chuỗi cung ứng 5

1.1.1.1 Chuỗi cung ứng 5

1.1.1.2 Quản trị chuỗi cung ứng 6

1.1.2 Cấu trúc chuỗi cung ứng 7

1.1.2.1 Cấu trúc vật lý 7

1.1.2.2 Các mối quan hệ và các dòng chảy trong chuỗi cung ứng 10

1.1.2.3 Các thành phần cơ bản trong cấu trúc chuỗi cung ứng 13

1.1.2.4 Mục tiêu của quản trị chuỗi cung ứng 16

1.1.2.5 Những nội dung chính trong quản trị chuỗi cung ứng 16

1.2 Chuỗi cung ứng mặt hàng thủy sản 17

1.2.1 Cung ứng sản phẩn từ khâu khai thác và các bên liên quan 19

1.2.2 Dòng sản phẩm trong khâu lưu thông trung gian và các bên liên quan 21

1.2.3 Cung ứng sản phẩm đến tay người tiêu dùng cuối cùng 24

1.2.3.1 Nhóm sản phẩm không qua chế biến 24

1.2.3.2 Nhóm sản phẩm qua chế biến 24

1.3 Tiêu chuẩn HACCP 25

1.4 Truy xuất nguồn gốc trong chuỗi cung ứng 26

1.4.1 Khái niệm 26

1.4.2 Hệ thống truy xuất nguồn gốc: 27

1.4.3 Lý do phải thực hiện truy xuất sản phẩm 28

1.4.4 Sơ đồ minh họa quá trình cung cấp và truy xuất thông tin theo chuỗi cho sản phẩm thủy sản nuôi .28

1.5 Tổng quan về tình hình nghiên cứu liên quan đến đề tài 29

CHƯƠNG 2 - THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG ỨNG MẶT HÀNG MỰC ỐNG 31

TẠI CÔNG TY CỔ PHẨN CAFICO 31

2.1 Giới thiệu về công ty cổ phần Cafico 31

2.2 Cơ cấu bộ máy quản lý của công ty 33

2.3 Kết quả sản xuất kinh doanh từ năm 2010 – 2013 36

2.4 Tổng quan về tình hình đánh bắt và xuất khẩu mực, bạch tuộc 40

2.4.1 Tình hình đánh bắt và xuất khẩu mực, bạch tuộc trên thế giới 40

2.4.2 Tình hình đánh bắt và xuất khẩu mực, bạch tuộc tại Việt Nam 42

2.4.2.1 Nguồn lợi mực ở Việt Nam 42

2.4.2.2 Tình hình xuất khẩu mực 49

2.5 Tình hình xuất khẩu mặt hàng mực ống của Công ty cổ phẩn Cafico .51

2.6 Thực trang chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống của Công ty Cổ phần Cafico 54

2.6.1 Ngư dân 55

2.6.2 Nậu vựa 58

2.6.3 Công ty cổ phần Cafico 59

2.6.3.1 Quản lý thu mua nguyên liệu đầu vào 60

2.6.3.2 Quản lý sản xuất 61

2.4.4 Nhà nhập khẩu 64

2.7 PHÂN TÍCH CHI PHÍ VÀ LỢI NHUẬN 65

2.7.1 Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của ngư dân 65

2.7.2 Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của Nậu vựa 67

2.7.3 Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của Công ty Cafico 68

2.7.4 Tổng hợp chi phí - lợi ích của các tác nhân trong chuỗi cung ứng 69

2.7.5 Cơ cấu giá trị tăng thêm và tỷ suất lợi nhuận biên trong toàn chuỗi cung ứng mực ống của công ty Cafico 73

2.8 Đánh giá tổng quan về chuỗi cung ứng mực ống của công ty Cafico Việt Nam 76

CHƯƠNG 3 - MỘT SỐ GIẢI PHÁP CẢI THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG MẶT HÀNG MỰC ỐNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CAFICO 79

3.1 Căn cứ đề xuất giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống của công ty cổ phần Cafico 79

3.1.1 Mục tiêu pháp triển của công ty Cafico trong giai đoạn 2015 – 2017 79

3.1.2 Xu hướng hoạt động của chuỗi cung ứng thực phẩm trên thế giới 79

3.1.3 Dựa vào đánh giá tổng quan về chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống tại công ty Cafico để phân tích và đề xuất giải pháp thích hợp .80

3.2 Giải pháp cải thiện chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống của công ty Cafico 80

3.2.1 Giải pháp 1: Cải thiện sự cam kết giữa các thành viên trong chuỗi 80

3.2.2 Giải pháp 2: Cải thiện hệ thống thông tin trong chuỗi 82

KẾT LUẬN 84

TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC 1

PHỤ LỤC 2

PHỤ LỤC 3

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1: Các chú thích trong chuỗi cung ứng 10

Bảng 2.1: Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh từ năm 2010-2013 37

Bảng 2.2: Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh thủy sản từ năm 2010-2013 38

Bảng 2.3: Top 5 nước cung cấp mực, bạch tuộc cho thị trường Nhật Bản quý I/2014 41 Bảng 2.4: Cơ cấu thành phần trong mực, % toàn thân 48

Bảng 2.5: Thành phần hóa học của mực (tính theo 100g trong lượng tươi) 48

Bảng 2.6: Thành phần dinh dưỡng của mực 48

Bảng 2.7: Doanh thu theo thị trường mặt hàng mực xuất khẩu 52

Bảng 2.8: Tổng hợp doanh thu theo từng mặt hàng 53

Bảng 2.9: Giá bán sang thị trường Nhật Bản mặt hàng mực ống tháng 12/2013 63

Bảng 2.10: Số lượng hàng trả về từ năm 2010 – 2013 63

Bảng 2.11: Chi phí và lợi nhuận biên bình quân của tác nhân ngư dân 65

Bảng 2.12: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của Nậu Vựa 67

Bảng 2.13: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của Công ty Cafico 68

Bảng 2.14: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của Công ty Cafico 68

Bảng 2.15: Chi phí – lợi ích toàn chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống của công ty Cafico Việt Nam (Công ty mua mực trực tiếp từ ngư dân) 70

Bảng 2.16: Chi phí – lợi ích toàn chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống của công ty Cafico Việt nam (Công ty mua mực trực tiếp từ Nậu vựa) .71

Bảng 2.17: Phân phối giá trị tăng thêm và tỷ suất lợi nhuận biên trong chuỗi cung ứng mực trường hợp công ty mua từ Nậu vựa 74

Bảng 2.18: Phân phối giá trị tăng thêm và tỷ suất lợi nhuận biên trong chuỗi cung ứng mực trường hợp công ty mua từ Ngư dân 75

Bảng 3.1: Mục tiêu doanh thu mặt hàng mực ống sang các thị trường 79

Biểu đồ 2.1 Xuất khẩu mực, bạch tuộc của Việt Nam, 1999 – 2008 50

Biểu đồ 2.2: Thị trường nhập khẩu mực, bạch tuộc 3 tháng đầu năm 2014 51

DANH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ

Hình 1.1 Dạng chuỗi cung ứng xuôi – ngược 8

Hình 1.2 Dạng chuỗi cung ứng hội tụ - phân kỳ 8

Hình 1.3 Cấu trúc theo chiều ngang – chiều dọc của chuỗi cung ứng 9

Hình 1.4 Các mức độ quan hệ trong chuỗi cung ứng 11

Hình 1.5 Dòng chảy trong chuỗi cung ứng 12

Hình 1.6 Chuỗi cung ứng đơn giản 13

Hình 1.7 Chuỗi cung ứng mở rộng 14

Hình 1.8 Chuỗi cung ứng mặt hàng thủy sản 18

Hình 2.1: Chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống của Công ty Cafico 55

Hình 2.2: Phân phối lợi nhuận biên và giá trị tăng thêm của tác nhân trong chuỗi 74

Hình 2.3: Phân phối lợi nhuận biên và giá trị tăng thêm của tác nhân trong chuỗi 75

Hình 3.1: Mô hình chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống của công ty Cafico Việt Nam 80

Sơ đồ 1.1: Quá trình cung cấp và truy xuất thông tin theo chuỗi cho sản phẩm thủy sản nuôi 28

Sơ đồ 2.1 : Cơ cấu tổ chức quản lý của công ty Cafico Việt Nam 34

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Sự cần thiết của đề tài

Toàn cầu hóa và thương mại quốc tế đang đặt ra cho các doanh nghiệp Việt Nam những thách thức về kiểm soát và tích hợp dòng chảy hàng hóa, thông tin và tài chính một cách hiệu quả Điều này đồng nghĩa với việc bất kỳ doanh nghiệp nào xây dựng một chuỗi cung ứng nhanh nhạy, thích nghi cao và sáng tạo sẽ giúp họ dễ dàng vượt qua đối thủ trong cuộc chiến cạnh tranh Quản trị tốt chuỗi cung ứng sẽ giúp doanh nghiệp sống khỏe hơn trong môi trường cạnh tranh khốc liệt, gia tăng lợi nhuận và phục vụ tốt hơn cho người tiêu dùng, đó là điều quan trọng nhất của doanh nghiệp Công ty cổ phần Cafico là một công ty có gần 20 năm kinh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực chế biến xuất khẩu thủy sản, chủ yếu là các sản phẩm: mực ống, mực nang, mực lá, bạch tuộc, cá thu, tôm Trong số các sản phẩm đó, mực ống chiếm khoảng 80% - 90% tổng sản phẩm xuất khẩu của công ty, với thị trường xuất khẩu chủ yếu là Nhật Bản, Đài Loan, Hồng Kông, Hàn Quốc, Trung Quốc Lợi nhuận hàng năm của Công ty trong giai 2008 – 2012 đạt hơn 10 tỷ đồng [13]

Tuy vậy, Công ty cũng phải đối mặt với những thách thức không nhỏ, nhất là sau khi Việt Nam gia nhập WTO, những mặt hàng thủy sản của công ty ngày càng chịu nhiều kiểm soát gắt gao về kiểm tra chất lượng…Cùng với đó, thị trường nhiên liệu thế giới và trong nước biến động phức tạp theo hướng tăng nhanh, khiến lợi nhuận của công ty cũng bị ảnh hưởng đáng kể Thêm vào đó việc thu mua nguyên liệu mực rất khó và phải thu gom ở nhiều nơi do các thuyền câu mực ở Việt Nam đang còn nhỏ, trang thiết bị chưa hiện đại, chi phí đánh bắt cao, trong khi giá cả thị trường biến động nên nguồn nguyên liệu đầu vào của công ty không ổn định ảnh hưởng đến sản phẩm đầu ra Do đó, công ty cần có tầm nhìn và chiến lược lâu dài, phải tuân thủ các tiêu chuẩn khắt khe từ đối tác, phải quản trị chất lượng tốt tránh lãng phí chi phí

Vậy làm thế nào để phát triển một cách bền vững? Làm thế nào để nâng cao vị thế công ty trên trường quốc tế khi mà việc cạnh tranh diễn ra ngày càng gay gắt? Làm thế nào để công ty yên tâm về nguồn nguyên liệu luôn ổn định trước biến động về giá cả của thị trường? Tác giả cho rằng, đây không chỉ là nỗi trăn trở của công ty Cafico mà

là nỗi trăn trở của nhiều doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản ở Việt Nam

Trên thực tế, chìa khóa cho thành công trong kinh doanh toàn cầu ngày nay đều

liên quan tới cụm từ “Chuỗi cung ứng”-đây chính là câu trả lời cho những câu hỏi trên

dành cho công ty Cafico nói riêng và cho ngành xuất khẩu thủy sản ở Việt Nam nói chung Chỉ khi nào công ty áp dụng chuỗi cung ứng trong nuôi trồng đánh bắt, chế biến và xuất khẩu thì khi đó công ty mới đứng vững trong thị trường cạnh tranh gay gắt như ngày hôm nay Bởi lẽ, trong chuỗi có sự liên kết, hợp tác chặt chẽ giữa ngư dân, nhà chế biến và nhà phân phối Điều này giúp công ty có được nguồn cung cấp hàng hóa, nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng, có khả năng truy xuất nguồn gốc sản phẩm cũng như có được kênh tiêu thụ hàng hóa ổn định, tránh được tình trạng tồn kho thành phẩm quá nhiều hoặc quá ít, gây ứ đọng vốn hoặc thiếu hàng

Tuy công ty CP Cafico đã có gần 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực xuất khẩu thủy sản, nhưng vẫn chưa có một sự nghiên cứu nghiêm tức nào về chuỗi cung ứng sản phẩm Tác giả nghĩ rằng, nếu công ty muốn đứng vững và phát triển bền vững trong thị trường quốc tế thì không thể không tiếp cận về chuỗi cung ứng Bởi chuỗi cung

ứng là phương pháp, là con đường để công ty đi đường “cửa chính” bước vào thị

trường toàn cầu với những tiêu chuẩn khắt khe nhất Và đó chính là lý do thôi thúc tác

giả chọn đề tài “Nghiên cứu chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống tại Công ty Cổ phẩn Cafico” để làm luận văn thạc sĩ chương trình Cao học Quản trị kinh doanh

2 Mục tiêu nghiên cứu

- Hệ thống hóa cơ sở lý luận về chuỗi cung ứng

- Phân tích đặc điểm của các bên có liên quan trong chuỗi cung ứng trọng tâm là: chi phí, tính hợp tác, VSATTP, rủi ro và phân phối lợi nhuận

- Đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện hệ thống chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống tại công ty Cafico

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu của đề tài: người đánh bắt mực, đại lý trung gian, nhà sản xuất và khách hàng trong chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống của công ty Cafico

- Phạm vi nghiên cứu của đề tài: đánh giá chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống tại công ty Cafico từ năm 2010 – 2013

4 Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp thu thập thông tin, dữ liệu: Để thực hiện đề tài này tác giả sử dụng phương pháp nghiên cứu phổ biến trong nghiên cứu khoa học như: phương pháp thống kê mô tả; phương pháp so sánh; phương pháp chuyên gia; phương pháp phỏng vấn trực tiếp, gián tiếp

có 2 Nậu vựa Ninh Thuận, 4 Nậu vựa cảng Cửa Bé và cảng Hòn Rớ Khánh Hòa), nhà sản xuất về các vấn đề quản lý chất lượng, phương thức mua bán trong quá trình sản xuất, chế biến thông qua phỏng vấn trực tiếp, gián tiếp và bảng câu hỏi đã thiết kế sẵn

- Nguồn dữ liệu lấy từ hai nguồn:

+ Dữ liệu sơ cấp: Tác giả tiến hành phỏng vấn trực tiếp với Ban lãnh đạo, một số cán bộ quản lý và nhân viên có liên qua đến công tác quản lý doanh nghiệp trong lĩnh vực đánh bắt và chế biến mực tại Công ty Cổ phần Cafico Bên cạnh đó, thông tin cũng còn được thu thập từ những nhà cung cấp như chủ các tàu thuyền đánh bắt mực, người bảo quản mực…bằng hình thức phỏng vấn qua điện thoại, trao đổi trực tiếp và

sử dụng bảng câu hỏi đã được thiết kế sẵn

+ Dữ liệu thứ cấp: được thu thập từ nhiều nguồn bao gồm: Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam; các tạp chí thủy sản; các giáo trình; các bài luận văn đã nghiên cứu trước đó và các nguồn thông tin từ Internet…

5 Kết cấu luận văn

Ngoài phần mở đầu và kết luận, luận văn gồm 3 chương:

 Chương 1: Lý luận chung về chuỗi cung ứng

 Chương 2: Thực trạng chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống tại Công ty Cổ phần Cafico

 Chương 3: Một số biện pháp cải thiện chuỗi cung ứng Công Ty Cổ phần Cafico

6 Ý nghĩa nghiên cứu của đề tài

Đây là đề tài nghiên cứu về mặt khoa học và thực tiễn về chuỗi cung ứng cho mặt hàng mực ống tại Công ty Cổ phần Cafico Tác giả hy vọng mang lại ý nghĩa rất lớn cho các bên liên quan đặc biệt là đối với Công ty Cổ phần Cafico:

- Đề tài này sẽ cung cấp cho Ban lãnh đạo một mô hình tổng thể cho việc tối ưu hóa các hoạt động từ khâu điều phối nguồn nguyên liệu đến khi phân phối sản phẩm cuối cùng được nghiên cứu sâu, có cơ sở khoa học và số liệu thực tiễn để xem xét và

từ đó có thể đưa ra các quyết định cần thiết cho doanh nghiệp trong việc đạt được mục tiêu;

- Giúp các khâu trong chuỗi cung ứng liên kết lại với nhau tạo thành một mắt xích vững chắc thuận lợi trong việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm, nhằm đáp ứng các yêu cầu ngày càng khắt khe từ các thị trường khó tính, gia tăng sự thỏa mãn khách hàng và các bên liên quan thông qua việc cải thiện các mối quan hệ trong chuỗi cung ứng để tạo lợi thế cạnh tranh

- Làm nổi bật những khoảng cách còn tồn tại trong hoạt động chuỗi cung ứng, những vấn đề cần phải thay đổi để Công ty phát triển bền vững

CHƯƠNG 1- LÝ LUẬN CHUNG VỀ CHUỖI CUNG ỨNG

1.1 Tổng quan về chuỗi cung ứng

1.1.1 Chuỗi cung ứng và quản trị chuỗi cung ứng

Cho đến nay, đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về chuỗi cung ứng theo

nhiều hướng tiếp cận khác nhau và có nhiều định nghĩa khác nhau về thuật ngữ “chuỗi

cung ứng” Trong nghiên cứu này, tác giả xin trích lược một số định nghĩa chuỗi cung

ứng nhằm củng cố cơ sở lý luận cho vấn đề nghiên cứu của mình, bao gồm:

Chuỗi cung ứng là sự liên kết với các công ty nhằm đưa sản phẩm hay dịch vụ vào thị trường.[19]

Chuỗi cung ứng bao gồm mọi công đoạn có liên quan, trực tiếp hay gián tiếp đến việc đáp ứng nhu cầu khách hàng Chuỗi cung ứng không chỉ gồm nhà sản xuất và nhà cung cấp, mà còn nhà vận chuyển, kho, người bán lẻ và bản thân khách hàng.[15]

Chuỗi cung ứng là một mạng lưới các lựa chọn sản xuất và phân phối nhằm thực hiện các chức năng thu mua nguyên liệu, chuyển đổi nguyên liệu thành bán thành phẩm và thành phẩm, phân phối chúng cho khách hàng.[17]

Việc kết hợp một cách hệ thống, chiến lược các chức năng kinh doanh truyền thống và sách lược giữa các chức năng kinh doanh trong đó phạm vi một công ty và giữa các công ty trong phạm vị chuỗi cung ứng, nhằm mục đích cải thiện kết quả lâu

dài của từng công ty và toàn bộ chuỗi cung ứng

Như vậy, theo các định nghĩa đã trích dẫn, về cơ bản một chuỗi cung ứng bao gồm một hành trình liên kết giữa các nhân tố trong đó có 3 hoạt động cơ bản nhất, gồm:

- Cung cấp: tập trung vào các hoạt động mua nguyên liệu như thế nào? Mua từ đâu và khi nào nguyên liệu được cung cấp nhằm phục vụ hiệu quả quá trình sản xuất

- Sản xuất: là quá trình chuyển đổi các nguyên liệu thành sản phẩm cuối cùng

- Phân phối: là quá trình đảm bảo các sản phẩm sẽ được phân phối đến khách hàng cuối cùng thông qua mạng lưới phân phối, kho bãi, bán lẻ một cách kịp thời và hiệu quả

Trên cơ sở nghiên cứu một số khái niệm về chuỗi cung ứng, có thể kết luận rằng chuỗi cung ứng bao gồm các hoạt động của mọi đối tượng có liên quan từ mua nguyên liệu, sản xuất ra sản phẩm cho đến cung cấp cho khách hàng cuối cùng Nói

cách khác, chuỗi cung ứng của một mặt hàng là một quá trình bắt đầu từ nguyên liệu thô cho tới khi thành sản phẩm cuối cùng và được phân phối tời tay người tiêu dùng nhằm đạt được hai mục tiêu cơ bản, đó là: tạo mối liên kết với nhà cung cấp của các nhà cung ứng và khách hàng của khách hàng vì họ có tác động đến kết quả và hiệu quả của chuỗi cung ứng; hữu hiệu và hiệu quả trên toàn hệ thống

Dựa theo cách tiếp cận nghiên cứu về chuỗi cung ứng đã đề cập, để các hoạt động trong chuỗi diễn ra nhịp nhàng và hiệu quả, hoạt động quản trị chuỗi cung ứng rất cần thiết trong bất kỳ công đoạn nào trong chuỗi Nghiên cứu này trích lược một số quan điểm của các nhà nghiên cứu về chuỗi cung ứng và quản trị chuỗi cung ứng, gồm:

Theo hội đồng chuỗi cung ứng thì quản trị chuỗi cung ứng là việc quản lý cung

và cầu, xác định nguồn nguyên vật liệu và chi tiết, sản xuất và lắp ráp, kiểm tra kho hàng và tồn kho, tiếp nhận đơn hàng và quản lý đơn hàng, phân phối qua các kênh và phân phối đến khách hàng cuối cùng.[16]

Theo TS Han Lee và đồng tác giả Corey Billington trong bài báo nghiên cứu thì quản trị chuỗi cung ứng như là việc tích hợp các hoạt động xẩy ra ở các cơ sở của mạng lưới nhằm tạo ra nguyên vật liệu, dịch chuyển chúng vào sản phẩm trung gian và sau đó đến sản phẩm hoàn thành cuối cùng, và phân phối đến khách hàng cuối cùng thông qua hệ thống phân phối.[18]

Theo K.C Tan và S.B Lyman quản trị chuỗi cung ứng là tập hợp những phương thức sử dụng một cách tích hợp và hiệu quả nhà cung cấp, người sản xuất, hệ thống kho bãi và các cửa hàng nhằm phân phối hàng hóa được sản xuất đến đúng địa điểm, đúng lúc và đúng với yêu cầu về chất lượng, với mục đích giảm thiểu chi phí toàn hệ thống trong khi vẫn thỏa mãn những yêu cầu về mức độ phục vụ

Như vậy có thể hiểu một cách khái quát về quản trị chuỗi cung ứng là tập trung quản lý các mối quan hệ giữa các thành phần trong chuỗi cung ứng

Tóm lại, dựa vào việc nghiên cứu một số quan điểm của các chuyên gia về quản trị chuỗi cung ứng cho thấy đây là một phần nội dung không thể thiếu của chuỗi cung ứng Để chuỗi cung ứng của một doanh nghiệp hay một ngành hiệu quả, bền vững và thể hiện tính liên kết chặt chẽ thì chuỗi cung ứng ấy phải được tổ chức quản lý một

cách khoa học, linh hoạt, trong đó điều kiện tối cần thiết là các thành phần trong chuỗi phải liên kết, tương tác, hợp tác chặt chẽ với nhau

1.1.2 Cấu trúc chuỗi cung ứng

Trong một chuỗi cung ứng, mỗi doanh nghiệp là một mắt xích của một hay nhiều chuỗi cung ứng khác nhau, chúng đan xen tạo thành mạng lưới phúc tạp Trong mỗi doanh nghiệp đều có những bộ phận chức năng phối hợp hoạt động với nhau để thực hiện mục tiêu của tổ chức, đó là những chuỗi cung ứng nhỏ bên trong Như vậy,

có thể hiểu rằng thông qua mối quan hệ giữa các doanh nghiệp sản xuất với các doanh nghiệp cung ứng, phân phối, tiêu thụ tạo thành mối quan hệ bên ngoài chuỗi cung ứng Một trong những thành tố trong chuỗi cung ứng thường được xem như là nhân tố trung tâm, do vậy trong một chuỗi bất kỳ luôn luôn có một doanh nghiệp trung tâm với một sản phẩm chủ lực Khi một tổ chức mô tả chuỗi cung ứng riêng của họ, họ thường tự xem xét như là một doanh nghiệp trung tâm để xác định nhà cung cấp và khách hàng Các nhà cung cấp và khách hàng trong chuỗi cung ứng có doanh nghiệp trung tâm được gọi là các thành viên của chuỗi cung ứng

1.1.2.1 Cấu trúc vật lý

Chuỗi cung ứng liên kết nhiều doanh nghiệp độc lập với nhau, mỗi doanh nghiệp có cấu trúc, tổ chức riêng bên trong tương ứng với đặc điểm hoạt động và mục tiêu riêng Đồng thời, cấu trúc doanh nghiệp phải “mở” để liên kết hoạt động với các thành viên khác trong chuỗi thông qua mối quan hệ với khách hàng ở phía trước, nhà cung cấp ở phía sau và các doanh nghiệp hỗ trợ xung quanh Các doanh nghiệp thực hiện các quá trình tạo ra sản phẩm/dịch vụ được gọi là thành viên chính của chuỗi

- Cấu trúc dọc của chuỗi (chiều dài chuỗi)

Được tính bằng số lượng các lớp dọc theo chiều dài chuỗi, khoảng cách theo chiều dọc được tính là khoảng cách từ doanh nghiêp trung tâm đến khách hàng cuối cùng Hoạt động của doanh nghiệp trung tâm và những mối quan hệ của nó thường là đối tượng được tập trung nghiên cứu khi tìm hiểu về chuỗi cung ứng

Bức tranh đơn giản nhất của chuỗi cung ứng là khi chỉ có một sản phẩm dịch chuyển qua một loạt các tổ chức, và mỗi tổ chức tạo thêm một phần giá trị cho sản phẩm Lấy một tổ chức nào đó trong chuỗi làm qui chiếu, nếu xét đến các hoạt động trước nó – dịch chuyển nguyên vật liệu đến – được gọi là ngược dòng; những tổ chức

phía sau doanh nghiệp dịch chuyển vật liệu ra ngoài – được gọi là xuôi dòng

Hình 1.1 Dạng chuỗi cung ứng xuôi – ngược

Các hoạt động ngược dòng được dành cho các nhà cung cấp Một nhà cung cấp dịch chuyển nguyên vật liệu trực tiếp đến nhà sản xuất là nhà cung cấp cấp một; nhà cung cấp đảm nhiệm việc dịch chuyển nguyên vật liệu cho nhà cung cấp cấp một được gọi nhà cung ứng cấp hai, cứ ngược dòng như vậy sẽ đến nhà cung cấp cấp ba rồi đến tận cùng sẽ là nhà cung cấp gốc

Khách hàng cũng được phân chia thành từng cấp Xét quá trình cung cấp xuôi dòng, khách hàng nhận sản phẩm một cách trực tiếp từ nhà sản xuất là khách hàng cấp một, khách hàng nhận sản phẩm từ khách hàng cấp một chính là khách hàng cấp hai, tương tự chúng ta sẽ có khách hàng cấp ba và tận cùng của dòng dịch chuyển này sẽ đến khách hàng cuối cùng

Hình 1.2 Dạng chuỗi cung ứng hội tụ - phân kỳ

Trong thực tế, đa số các tổ chức mua nguyên liệu, vật liệu từ nhiều nhà cung cấp khác nhau và bán sản phẩm đến nhiều khách hàng, vì vậy chúng ta có khái niệm chuỗi hội tụ và chuỗi phân kỳ Chuỗi cung cấp hội tụ khi nguyên vật liệu dịch chuyển giữa các nhà cung cấp Chuỗi cung cấp phân kỳ khi sản phẩm dịch chuyển xuyên suốt các khách hàng

- Cấu trúc ngang của chuỗi (chiều ngang chuỗi)

Được tính bằng số lượng các doanh nghiệp tại mỗi lớp Sự sắp xếp các doanh nghiệp theo lớp chức năng cho phép nhận diện doanh nghiệp trung tâm của chuỗi Ở nhiều chuỗi, khách hàng nhận thức doanh nghiệp trung tâm qua thương hiệu sản phẩm chuỗi đó mang lại, dù doanh nghiệp đó không thực hiện chức năng sản xuất và cũng không có tài sản cố định lớn

Hình 1.3 Cấu trúc theo chiều ngang – chiều dọc của chuỗi cung ứng

Bảng 1.1: Các chú thích trong chuỗi cung ứng

Mối liên kết dạng quản lý quá trình Mối liên kết dạng giám sát

Không phải liên kết theo quá trình quản lý Mối liên kết không phải là thành viên Doanh nghiệp trung tâm

Các doanh nghiệp không phải là thành viên Các thành viên trong chuỗi

Có bốn dạng liên kết giữa doanh nghiệp trung tâm và các thành viên khác, gồm:

+ Dạng 1: đối với lớp khách hàng và nhà cung cấp thứ nhất, doanh nghiệp trung tâm giữ mối liên kết dạng quản lý và quá trình; doanh nghiệp trung tâm quản lý các quá trình hoạt động mua và bán của hai lớp này

+ Dạng 2: đối với các lớp thứ 2 trở đi mối liên kết của doanh nghiệp trung tâm là giám sát Tuy khó có ảnh hưởng trực tiếp tới các lớp thứ hai trở đi nhưng doanh nghiệp trung tâm vẫn phải giám sát hoạt động của họ để bảo đảm các hoạt động sản xuất của mình Họ có thể dùng ảnh hưởng để kéo nguồn nguyên liệu nhanh hơn từ phía nhà cung cấp và đẩy sản phẩm ra thị trường nhanh hơn

+ Dạng 3: Những lớp xa hơn, doanh nghiệp trung tâm thiếu khả năng giám sát, mối liên kết thường rất yếu phải thông qua các doanh nghiệp trung gian Mối liên kết này gọi là không phải liên kết theo quá trình quản lý

+ Dạng 4: Mối quan hệ giữa các doanh nghiệp trong chuỗi và các doanh nghiệp bên ngoài là mối liên kết không phải thành viên

1.1.2.2 Các mối quan hệ và các dòng chảy trong chuỗi cung ứng

Mỗi thành viên trong chuỗi giữ mối quan hệ với những thành viên khác theo chiều ngang và cả chiều dọc Làm thế nào để thiết lập các mối quan hệ giữa các thành

viên trong chuỗi và gắn chúng vào mục tiêu chung của tổ chức là một vấn đề được các nhà quản lý sản xuất luôn hướng đến

- Các mối quan hệ

Theo tạp chí quốc tế về nghiên cứu sản xuất có 5 mức độ quan hệ trong chuỗi dựa vào mức độ tích hợp, theo thang đo tương đối này, một cực là mức độ tích hợp rất thấp (dạng thị trường rời rạc thuần túy), một cực là hệ thống tổ chức cấp bậc thuần túy (nơi các tổ chức tích hợp dọc hoàn toàn theo chức năng)

Hình 1.4 Các mức độ quan hệ trong chuỗi cung ứng

Nguồn: Taylor và Francis (2003)

Các mối quan hệ bao gồm: mối quan hệ ngắn hạn, mối quan hệ trung và dài hạn Ngoài ra còn thể hiện dưới dạng liên kết để chia sẻ lợi nhuận, liên minh dài hạn

và tham gia mạo hiểm Nhìn chung xét trong tương quan mối quan hệ, mỗi thành viên trong chuỗi phụ thuộc rất lớn vào nhau, mức độ tích hợp giữa các doanh nghiệp trong chuỗi dựa trên nền tảng của việc chia sẻ thông tin, mức độ chia sẻ liên quan đến quyết định thông tin nào được chia, ai được chia và chia sẻ như thế nào

- Các dòng chảy trong chuỗi cung ứng

Theo Christopher, trong chuỗi cung ứng có 3 dòng chảy cơ bản xuyên suốt chiều dài của chuỗi là dòng sản phẩm/dịch vụ, dòng thông tin và dòng tiền

+ Dòng sản phẩm/dịch vụ: là dòng chảy không thể thiếu được trong chuỗi, xuất phát từ các nhà cung cấp đầu tiên đến người tiêu dùng Các nhà quản lý tập trung vào kiểm soát dòng nguyên liệu bằng cách sử dụng dòng thông tin sao cho dòng tiền đổ vào chuỗi là lớn nhất Dòng nguyên liệu đi từ nhà cung cấp đầu tiên được xử lý qua các trung gian, được chuyển đến doanh nghiệp trung tâm để sản xuất ra thành phẩm và chuyển đến tay khách hàng thông qua các kênh phân phối Dòng nguyên liệu chảy

trong chuỗi bị ảnh hưởng rất lớn bởi cấu trúc vật lý của các thành viên trong chuỗi như máy móc, thiết bị…

Hình 1.5 Dòng chảy trong chuỗi cung ứng

Nguồn: Martin Chrisopher (2000)

+ Dòng thông tin trong chuỗi: có tính 2 chiều gồm dòng đặt hàng từ phía khách hàng

về phía trước chuỗi, mang những thông tin thị trường, đặc điểm sản phẩm, nhu cầu của khách hàng, và những ý kiến phản hồi của khách hàng sau khi sử dụng sản phẩm/dịch vụ; dòng phản hồi từ phía các nhà cung cấp: được nhận và xử lý thông qua bộ phận thu mua Các thông tin phản hồi này phản ánh tình hình hoạt động của thị trường nguyên liệu, được xử lý rất kỹ trước khi chuyển tới khách hàng Mức độ chia sẻ thông tin phụ thuộc đối tác chọn lựa để chia sẽ, dạng thông tin và chất lượng của thông tin Có nhiều dạng thông tin trong chuỗi cung ứng: dạng thông tin chiến lược, chiến thuật, vận hành Những thông tin được chia sẽ thường mang lại lợi ích cho các thành viên trong chuỗi,

cụ thể: chia sẽ thông tin về vận chuyển hàng hóa sẽ giúp các tổ chức hậu cần cải thiện mức độ phục vụ khách hàng, chia sẽ thông tin sản xuất và bán hàng làm giảm mức tồn kho

+ Dòng tiền: dòng tiền được đưa vào chuỗi bởi duy nhất người tiêu dùng khi họ đã nhận được sản phẩm/dịch vụ hoặc đầy đủ các chứng từ hóa đơn hợp lệ Có thể thấy chính lợi nhuận đã liên kết các doanh nghiệp trong chuỗi lại với nhau Chuỗi cung ứng tạo nên chuỗi giá trị trong đó các thành viên có cơ hội chia sẻ dòng tiền ở mức độ khác nhau tùy vào vai trò và vị thế của mỗi doanh nghiệp Phần thấp nhất thuộc về các

doanh nghiệp thực hiện các công đoạn sơ chế vì những công đoạn này tạo ra rất ít giá trị gia tăng cho sản phẩm Như vậy, muốn tăng dòng tiền, phải nắm giữ các công đoạn chiếm hàm lượng kỹ thuật hoặc chất xám cao chứ không chỉ là việc bán rẻ sức lao động và nguồn tài nguyên sẵn có

1.1.2.3 Các thành phần cơ bản trong cấu trúc chuỗi cung ứng

Với hình thức đơn giản nhất, một chuỗi cung ứng bao gồm công ty, các nhà cung cấp và khách hàng của công ty đó Đây là tập hợp những đối tượng tham gia cơ bản để tạo ra một chuỗi cung ứng cơ bản

Hình 1.6 Chuỗi cung ứng đơn giản [2]

Những chuỗi cung ứng mở rộng chứa ba nhóm thành viên:

Nhóm thành viên thứ nhất là nhà cung cấp của các nhà cung cấp hay nhà cung cấp cuối cùng ở vị trí bắt đầu của chuỗi cung ứng mở rộng

Nhóm thành viên thứ hai là khách hàng của các khách hàng hay khách hàng cuối cùng ở vị trị kết thúc của chuỗi cung ứng

Nhóm thành viên thứ ba là một danh sách gồm toàn bộ các công ty cung cấp dịch vụ giao nhận, tài chính, marketing và công nghệ thông tin cho những công ty khác trong chuỗi cung ứng

chức năng khác nhau Những công ty đó là nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán sỉ, nhà bán lẻ và khách hàng cá nhân hay khách hàng là tổ chức Những công ty thứ cấp này sẽ có nhiều công ty khác nhau cung cấp hàng loạt những dịch vụ cần thiết

Nhà cung cấp dịch vụ tài chính cung cấp các dịch vụ như cho vay, phân tích tín dụng và thu các khoản nợ đáo hạn Đó chính là ngân hàng, công ty định giá tín dụng

và công ty thu nợ Một số nhà cung cấp thực hiện nghiên cứu thị trường, quảng cáo, thiết kế sản phẩm, dịch vụ kỹ thuật, dịch vụ pháp lý và tư vấn quản lý

Nhà cung

Hình 1.7 Chuỗi cung ứng mở rộng [2]

Trong sơ đồ hình 1.7 cho thấy trong một chuỗi cung ứng có thể phân tích thành các thành phần cơ bản sau đây, gồm:

Nhà sản xuất: nhà sản xuất hay nhà chế tạo là những đơn vị trực tiếp làm ra

sản phẩm Nhà sản xuất bao gồm các công ty chuyên sản xuất nguyên liệu thô cũng như các doanh nghiệp xuất xưởng những sản phẩm hoàn chỉnh Nhà sản xuất nguyên liệu thô là các công ty khai khoáng, khai thác dầu và khí đốt, xưởng cưa hoặc các nông trại chăn nuôi gia súc, ngư trường đánh bắt thủy hải sản Nhà sản xuất thành phẩm sử dụng nguyên liệu thô và những bộ phận lắp ráp được các doanh nghiệp khác làm ra để chế tạo nên sản phẩm của mình Nhà sản xuất có thể tạo ra những sản phẩm vô hình như âm nhạc, trò chơi giải trí, phần mềm hay những thiết kế Sản phẩm cũng có thể tồn tại dưới hình thức dịch vụ như cắt dọn cỏ, lau dọn văn phòng, thực hiện cuộc phẩu thuật hay một lớp giảng dạy kỹ năng Trào lưu phổ biến hiện nay là các nhà sản xuất loại sản phẩm công nghiệp hữu hình đang di chuyển sang những khu vực có chi phí nhân công rẻ hơn trên thế giới

Nhà phân phối: nhà phân phối là những công ty tồn trữ hàng với số lượng lớn

Nhà thiết kế

sản phẩm

Nghiên cứu thị trường

Nhà sản xuất

Nhà bán

lẻ

Nhà phân phối

Khách hàng lẻ

Khách hàng kinh doanh

xem là nhà bán sỉ Nhà phân phối sản phẩm cho những nhà kinh doanh khác với số lượng lớn hơn so với khách hàng mua lẻ Do sự biến động nhu cầu về sản phẩm, nhà phân phối tồn trữ hàng hóa, thực hiện bán hàng và phục vụ khách hàng Một nhà phân phối điển hình là một tổ chức sở hữu nhiều sản phẩm tồn kho mua từ nhà sản xuất và bán lại cho người tiêu dùng Ngoài khuyến mãi sản phẩm và bán hàng, có những chức năng khác mà nhà phân phối phải thực hiện là quản lý tồn kho, vận hành cửa hàng, vận chuyển sản phẩm cũng như chăm sóc khách hàng

Nhà phân phối là một tổ chức chỉ đại diện bán hàng giữa nhà sản xuất và khách hàng, không bao giờ sở hữu sản phẩm đó Loại nhà phân phối này thực hiện chức năng chính yếu là khuyến mãi và bán sản phẩm

Với cả hai trường hợp này, nhà phân phối là đại lý nắm bắt liên tục nhu cầu của khách hàng, làm cho khách hàng mua sản phẩm từ các công ty sản xuất

Nhà bán lẻ: nhà bán lẻ tồn trữ sản phẩm và bán cho khách hàng với số lượng

nhỏ hơn Nhà bán lẻ trong khi bán hàng cũng nắm bắt ý kiến và nhu cầu của khách hàng rất chi tiết Do nỗ lực chính là thu hút khách hàng đối với những sản phẩm mình bán, nhà bán lẻ thường quảng cáo và sử dụng một số kỹ thuật kết hợp về giá cả, sự lựa chọn và sự tiện dụng của sản phẩm

Khách hàng: khách hàng hay người tiêu dùng là bất kỳ cá nhân, tổ chức nào

mua và sử dụng sản phẩm Khách hàng là tổ chức có thể mua một sản phẩm để kết hợp với sản phẩm khác rồi bán chúng cho khách hàng khác là người sử dụng sản phẩm sau

Nhà cung cấp dịch vụ: đó là những tổ chức cung cấp dịch vụ cho nhà sản xuất,

nhà phân phối, nhà bán lẻ và khách hàng Nhà cung cấp dịch vụ có những chuyên môn

kỹ năng đặc biệt ở một hoạt động riêng biệt trong chuỗi cung ứng Chính vì thế, họ có thể thực hiện những dịch vụ này hiệu quả hơn và với mức giá tốt hơn so với chính các nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán lẻ hay người tiêu dùng làm điều này

Trong bất kỳ chuỗi cung ứng nào, nhà cung cấp phổ biến nhất là cung cấp dịch

vụ vận tải và dịch vụ nhà kho Đây là các công ty xe tải và công ty kho hàng và thường được biết đến là nhà cung cấp hậu cần

Chuỗi cung ứng bao gồm nhiều đối tượng tham gia và những đối tượng này được chia ra thành một hay nhiều loại Điều cần thiết của chuỗi cung ứng là duy trì tính ổn định theo thời gian Những gì thay đổi chính là sự tác động và vai trò của các đối tượng tham gia trong chuỗi cung ứng nắm giữ

1.1.2.4 Mục tiêu của quản trị chuỗi cung ứng

Trước hết, quản trị chuỗi cung ứng phải cân nhắc đến tất cả các thành tố của chuỗi cung ứng; từ nhà cung ứng và các cơ sở sản xuất thông qua các nhà kho và trung tâm phân phối đến nhà bán lẻ và các cửa hàng; tác động của các thành tố này đến chi phí

và vai trò của chúng trong việc sản xuất sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng Thực ra, trong các phân tích chuỗi cung ứng, điều cần thiết là nhà phân tích phải xét đến người cung cấp của các nhà cung ứng và khách hàng của khách hàng bởi vì họ có tác động đến kết quả và hiệu quả của chuỗi cung ứng

Thứ hai, mục tiêu của quản trị chuỗi cung ứng là hiệu lực và hiệu quả trên toàn hệ thống; tổng chi phí của toàn hệ thống từ khâu vận chuyển, phân phối đến tồn kho nguyên vật liệu, tồn kho trong sản xuất và thành phẩm, cần phải được tối thiểu hóa Nói cách khác, mục tiêu của mọi chuỗi cung ứng là tối đa hóa giá trị tạo ra cho toàn hệ thống Giá trị tạo ra của chuỗi cung ứng là sự khác biệt giữa giá trị của sản phẩm cuối cùng đối với khách hàng và nỗ lực mà chuỗi cung cấp dùng vào việc đáp ứng nhu cầu của khách hàng Lợi nhuận của chuỗi cung ứng là tổng lợi nhuận được chia sẻ trong toàn chuỗi Lợi nhuận của chuỗi cung ứng càng cao chứng tỏ sự thành công của chuỗi cung ứng càng lớn

1.1.2.5 Những nội dung chính trong quản trị chuỗi cung ứng

a) Dự báo và hoạch định nhu cầu

Dự báo cung cấp một bức tranh ước tính về nhu cầu tương lai và là cơ sở cho hoạch định và các quyết định kinh doanh Từ khi tất cả các tổ chức phải đương đầu với một tương lai không chắc chắn, thì sự sai lệch giữa dự báo và nhu cầu thực tế là điều hiển nhiên Vì thế mục tiêu của kỹ thuật dự báo tốt là tối thiểu hóa sai lệch giữa nhu cầu thực tế và dự báo

c) Quản trị tồn kho và phân chia rủi ro

Quản trị tồn kho trong chuỗi cung ứng phức hợp là rất khó khăn và có những tác động đáng kể đến mức độ dịch vụ khách hàng và chi phí chuỗi cung ứng trên phạm vi toàn hệ thống Tồn kho xuất hiện trong chuỗi cung ứng dưới một vài hình thức: Tồn kho nguyên vật liệu, tồn kho sản phẩm dở dang, tồn kho thành phẩm Mỗi một loại tồn kho này cần cơ chế quản lý tồn kho riêng Tuy nhiên việc xác định cơ chế này thực sự khó khăn bởi vì các chiến lược sản xuất, phân phối hiệu quả và kiểm soát kho để giảm thiểu chi phí toàn hệ thống và gia tăng mức độ phục vụ phải xem xét đến sự tương tác giữa các cấp độ khác nhau trong chuỗi cung ứng nhưng lợi ích của việc xác định các

cơ chế kiểm soát tồn kho này có thể là rất lớn

d) Thu mua

Trong chuỗi cung ứng, mỗi tổ chức mua các nguyên vật liệu từ những nhà cung ứng ở mắt xích trước nó, gia tăng giá trị và bán chúng cho khách hàng ở mắt xích tiếp theo Mỗi tổ chức, mua và bán nguyên vật liệu xuyên suốt toàn bộ chuỗi cung ứng Điểm bắt đầu của mỗi dịch chuyển là việc mua hàng Việc mua hàng đưa ra cơ chế bắt đầu và kiểm soát dòng nguyên vật liệu trong chuỗi cung ứng Mua hàng là một chức năng có nhiệm vụ thu thập tất cả các nguyên vật liệu cần thiết cho tổ chức

e) Kho hàng

Con người sử dụng nhiều thuật ngữ khác nhau để chỉ kho hàng, chủ yếu là trung tâm phân phối và trung tâm hậu cần Có thể mô tả trung tâm phân phối là nơi lưu trữ hàng thành phẩm đang trên đường đưa đến khách hàng cuối cùng trong khi các trung tâm hậu cần lưu trữ phối thức sản phẩm rộng hơn tại các điểm trong chuỗi cung ứng Kho hàng là bất kỳ địa điểm nào mà ở đó hàng hóa tồn kho được lưu trữ trong quá trình lưu chuyển trong chuỗi cung ứng

1.2 Chuỗi cung ứng mặt hàng thủy sản

Với đặc trưng của ngành Thủy sản Việt Nam vẫn là quy mô nhỏ đang được hiện đại hóa với sự tham gia của nhiều thành phần kinh tế nên thị trường các sản phẩm của ngành thủy sản nói chung, của lĩnh vực khai thác hải sản nói riêng, rất đa dạng và luôn sôi động

Nếu chỉ xét theo luồng sản phẩm từ người khai thác đến người tiêu dùng cuối cùng, sản phẩm khai thác hải sản được tăng thêm giá cả hoặc giá trị qua rất nhiều khâu trung gian, sơ đồ chuỗi cung ứng khai thác hải sản có thể hình dung như sau:

Hình 1.8 Chuỗi cung ứng mặt hàng thủy sản[9]

Từ hình 1.8 cho thấy, quy trình của một mặt hàng thủy sản xuất khẩu thông thường trải qua 4 giai đoạn để phân phối tới người tiêu dùng cuối cùng Như vậy, để

có được một sản phẩm chất lượng, đảm bảo VSATTP thì vai trò của tất cả các đối tượng trong chuỗi đều quan trọng như nhau, chỉ cần một khâu trong chuỗi không đảm bảo chất lượng thì sản phẩm tới tay người tiêu dùng sẽ không đạt yêu cầu và tác động xấu đến toàn chuỗi cung ứng

Do đặc điểm nghề đánh bắt hải sản ở Việt Nam rất đa dạng, nên thông thường phần lớn các tàu khai thác hải sản đều có các sản phẩm đến tay người tiêu dùng cuối cùng có qua chế biến và không qua chế biến Những người mua bán trung gian cũng

đa chức năng và qua rất nhiều cấp Chuỗi cung ứng của các sản phẩm khai thác không qua chế biến còn phức tạp, chuỗi cung ứng của các sản phẩm qua chế biến còn phức tạp hơn Nhưng vì những người mua bán trung gian, trừ người bán lẻ, thường mua cả các sản phẩm khai thác không qua chế biến và sẽ qua chế biến, nên theo sơ đồ trên, để giảm bớt sự phúc tạp và dễ theo dõi sự biến đổi của chuỗi cung ứng khai thác hải sản cũng như các bên liên quan, có thể phân chuỗi cung ứng sản phẩm khai thác hải sản thành ba giai đoạn:

- Cung ứng sản phẩm từ khâu khai thác

- Dòng sản phẩm trong khâu trung chuyển: dòng sản phẩm trung chuyển sẽ bao gồm cả sản phẩm khai thác có qua chế biến và sản phẩm khai thác không qua chế biến

- Cung ứng sản phẩm đến tay người tiêu dùng

Sản xuất chế biến

Thu mua con hàng

Phân phối xuất khẩu

Bán lẻ

Khách hàng

Khách hàng

Khách hàng Thông tin

1.2.1 Cung ứng sản phẩn từ khâu khai thác và các bên liên quan

Để thấy rõ các bên liên quan trong việc quyết định giá cả sản phẩm trong khâu khai thác cần phải biết một số hình thức tổ chức sản xuất khai thác hải sản Nghề khai thác hải sản có rất nhiều thành phần kinh tế tham gia: hộ gia đình, hợp tác xã, doanh nghiệp Trong mỗi thành phần kinh tế lại có nhiều loại hình tổ chức sản xuất khác nhau: có tổ chức chỉ thực hiện khai thác, tổ chức khác vừa khai thác vừa chế biến Đối với các sản phẩm khai thác, giá cả của sản phẩm khai thác được quyết định bởi hai nhóm đối tượng: người bán và người mua

* Chủ tàu kiêm ngư dân: gồm 2 loại:

- Đối với khai thác hải sản quy mô hộ gia đình, nhưng ở đây là các cổ đông góp vốn cùng mua sắm trang thiết bị, cùng đi khai thác và cùng quyết định việc bán sản phẩm

- Đối với các hợp tác xã thực hiện khoán cho đội tàu: Tàu và trang thiết bị là của hợp tác xã, chi phí và bán sản phẩm khai thác do đội khai thác hải sản lo, đội khai thác hải sản có trách nhiệm nộp phần nhận giao nộp khoán sản phẩm cho hợp tác xã

* Ban Chủ nhiệm hợp tác xã: thường là đối với các hợp tác xã khai thác hải

sản Hợp tác xã có Ban Chủ nhiệm hợp tác xã được xã viên bầu ra và đại diện cho toàn thể xã viên quyết định các hoạt động của hợp tác xã Toàn bộ trang bị tàu thuyền khai thác hải sản và chi phí chuyển biến do hợp tác xã chịu, đội tàu khai thác hải sản chỉ có trách nhiệm thực hiện hoạt động khải thác hải sản, việc bán sản phẩm mang về do Ban Quản lý hợp tác xã quyết định

* Chủ Nậu vựa: Nậu vựa là một người hoặc một tổ chức mua bán sản phẩm

khai thác hải sản trung gian giữa ngư dân và các bộ phận mua bán trung gian khác Nậu vựa có thể đầu tư cho chủ tàu hoặc có các tàu khai thác hải sản và cơ sở chế biến Chủ Nậu Vựa với tư cách là người bán sản phẩm khai thác là những chủ Nậu Vựa có tàu khai thác hải sản, thường bán sản phẩm cho các chủ Nậu Vựa khác ở trong tỉnh

hoặc ngoài tỉnh, các cơ sở chế biến thủy sản và sử dụng sản phẩm khai thác cho chính

cơ sở chế biến của họ

Người mua ở đây có thể là:

* Người tiêu dùng: việc bán trực tiếp sản phẩm khai thác đến tay người tiêu

dùng cuối cùng không phổ biến, thường chỉ xảy ra đối với những sản phẩm khai thác ở những thuyền gắn máy nhỏ, cập bến địa phương, có một phần sản phẩm được bán cho

bà con trong xóm

* Người bán lẻ: việc bán trực tiếp sản phẩm khai thác đến tay người bán lẻ ở

các chợ địa phương cũng không phổ biến, thường chỉ xảy ra đối với những sản phẩm khai thác ở những thuyền gắn máy nhỏ, cập bến địa phương, có một phần sản phẩm được bán cho người mua buôn để bán lẻ ở các chợ trong huyện, xã, phường

* Người bán buôn (bán sỉ): Người bán buôn gồm nhiều loại có quy mô hoạt

* Cơ sở chế biến: thông thường các cơ sở chế biến cũng cử người về tận các

cảng để mua nguyên liệu trực tiếp của chủ tàu để hạ giá thành sản phẩm chế biến

Có các dạng thỏa thuận giá cả sản phẩm như sau:

- Mua đứt bán đoạn: Chủ tàu bán toàn bộ sản phẩm khai thác cho người mua (có

phân loại hoặc không phân loại) theo giá được thỏa thuận tại thời điểm giao hàng Tiền

bán sản phẩm được trả ngay đối với những đối tượng mua hàng nhỏ, lẻ và không thường xuyên Tiền bán sản phẩm có thể được trả sau 7 – 10 ngày đối với người mua hàng là các chủ nậu vựa hay hợp tác xã thường xuyên

- Bán sản phẩm thông qua chủ nậu vựa: Chủ nậu vựa là người môi giới trung gian

giữa chủ tàu và người có nhu cầu mua hàng, chủ nậu vựa chịu trách nhiệm trong thỏa thuận giá cả giữa chủ tàu và người mua hàng, tín chấp để trả tiền cho chủ tàu Sau khi thanh toán tiền, chủ nậu vựa hưởng một phần hoa hồng từ giá sản phẩm, mức hưởng tùy thuộc vào giá trị sản phẩm đó cao hay thấp Bán sản phẩm thông qua chủ nậu vựa gồm hai loại sau:

+ Không có quan hệ tài chính: đối với những sản phẩm đang khan hiếm, chủ nậu vựa giảm mức hoa hồng thu lại của chủ tàu so với giá thị trường; đối với những sản phẩm dư thừa, chỉ mua khi các chủ tàu có quan hệ tài chính hết sản phẩm và tăng mức hoa hồng thu lại của chủ tàu so với giá thị trường

+ Có quan hệ tài chính: Mức hoa hồng luôn theo thị trường Nếu chủ tàu có quan

hệ tài chính với chủ nậu vựa tìm được nơi bán sản phẩm cao hơn thì vẫn có thể bán cho đối tượng đó nhưng vẫn phải trả mức hoa hồng cho chủ nậu vựa có quan hệ tài chính bằng với thị trường

Tuy nhiên sự thỏa thuận giá cả ở đây chỉ mang tính chất tương đối vì sản phẩm thủy sản thuộc loại mau ươn, chóng thối; bên cạnh đó lại mang nặng tính chất mùa vụ, trang thiết bị bảo quản trên tàu thô sơ – không lưu giữ sản phẩm được lâu khi cập bến nên chủ tàu thường là bên chịu thiệt trong việc thỏa thuận giá cả, nhất là những lúc chính vụ và tàu cập bến nhiều Đâu là khâu rất cần thiết có sự can thiệp mang tính chất

vĩ mô của Nhà nước đối với lĩnh vực khai thác hải sản để giảm bớt rủi ro cho các chủ tàu và ngư dân trực tiếp đầu tư, tham gia khai thác hải sản

1.2.2 Dòng sản phẩm trong khâu lưu thông trung gian và các bên liên quan

Giá cả và giá trị sản phẩm khai thác hải sản trong khâu lưu thông trung gian, bao gồm cả khâu chế biến, là biến động nhiều nhất và phúc tạp nhất

Trong khâu lưu thông trung gian này, đối tượng tham gia nào cũng đều thực hiện hai chức năng mua và bán, hoạt động rất đa dạng Theo sơ đồ chuỗi cung ứng sản phẩm khai thác hải sản, có thể phân thành các nhóm đối tượng như sau:

* Người bán buôn: gồm:

Người bán buôn quy mô nhỏ: là người mua bán trung gian các sản phẩm khai thác

hải sản có quan hệ rất nhiều đối tác: từ chủ tàu, người bán lẻ, chủ nậu vựa, cơ sở chế biến, người bán buôn này chỉ không quan hệ với người tiêu dùng Người bán buôn quy

mô nhỏ này mua hàng của chủ tàu, chủ nậu vựa mang bán cho người bán lẻ, các cơ sở chế biến

Chủ nậu vựa các cấp: chủ nậu vựa cấp 1 – thường có cơ sở tại bến cảng – là nậu

vựa mua hàng trực tiếp từ chủ tàu hoặc tự khai thác sản phẩm Chủ nậu vựa cấp 1 có quan hệ rất chặt chẽ với chủ nậu vựa cấp 2 – thường có cơ sở tại các thành phố lớn Các chủ nậu vựa cấp 2 có quan hệ chặt chẽ với chủ nậu vựa cấp 1 để mua hàng và quan hệ chặt chẽ với hệ thống những người bán buôn quy mô nhỏ tiêu thụ hàng thủy sản tươi sống và các cơ sở chế biến thủy sản để tiêu thụ sản phẩm khai thác hải sản tươi sống

* Nhà hàng, khách sạn: Hệ thống các nhà hàng, khách sạn là khâu trung chuyển

quan trọng sản phẩm khai thác hải sản tới tay người tiêu dùng, các sản phẩm qua chế biến và không qua chế biến Các nhà hàng, khách sạn quan hệ chủ yếu với nhóm những người bán buôn quy mô nhỏ để mua sản phẩm khai thác hải sản đã qua chế biến hoặc chưa qua chế biến để phục vụ khách hàng tiêu dùng của mình

* Cơ sở chế biến và hệ thống tiêu thụ sản phẩm chế biến (các công ty kinh

doanh, các đại lý, các người bán buôn, bán lẻ, nhà hàng, khách sạn…) là khâu trung gian rất quan trọng trong chuỗi cung ứng sản phẩm khai thác hải sản, tỷ lệ nguyên liệu sản phẩm khai thác hải sản đưa vào chế biến để nâng cao giá trị sản phẩm, tạo thuận lợi cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu của thị trường tiêu thụ ngày một tăng Các

cơ sở chế biến nói chung, bao gồm cả chế biến đông lạnh, chế biến khô, chế biến các loại mắm, cả chế biến các sản phẩm xuất khẩu và chế biến sản phẩm tiêu thụ nội địa, đều là nơi thu mua một số lượng lớn sản phẩm khai thác hải sản làm nguyên liệu đầu vào cho các sản phẩm chế biến Để thu mua nguyên liệu đầu vào, các cơ sở chế biến quan hệ mua sản phẩm với các chủ nậu vựa, chủ tàu, người bán buôn Trải qua quá trình chế biến, làm tăng giá trị cho sản phẩm khai thác hải sản, hệ thống tiêu thụ các sản phẩm hải sản chế biến cũng đa dạng và năng động như hệ thống tiêu thụ hàng thủy sản tươi sống Ở đây hệ thống các chủ nậu vựa không có vai trò quan trọng như giai đoạn trước nhưng lại xuất hiện thêm nhiều đối tượng mới và rất quan trọng: hệ thống

các công ty kinh doanh hàng thủy sản qua chế biến, các đại lý, hệ thống nhập khẩu sản phẩm của nước ngoài; đối với sản phẩm chế biến khô vẫn tồn tại hệ thống chủ nậu vựa sản phẩm khai thác hải sản chế biến khô cho tiêu thụ nội địa và cho xuất khẩu, và vẫn tồn tại hệ thống bán buôn, bán lẻ sản phẩm thủy sản chế biến, các siêu thị, nhà hàng, khách sạn, trường học,… là hệ thống trung chuyển các sản phẩm chế biến đến tay người tiêu dùng cả trong và ngoài nước

* Các hợp tác xã dịch vụ và thu mua sản phẩm khai thác hải sản: các hợp tác

xã dịch vụ và thu mua sản phẩm khải thác hải sản trong gian đoạn này cũng có vai trò như hệ thống chủ nậu vựa cấp 1, các hợp tác xã cũng bán sản phẩm của mình thu mua được tới các cơ sở chế biến, tới cả các chủ nậu vựa

* Người bán lẻ: thông thường người bán lẻ là người mua bán trung gian cuối cùng

đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng Trong chuỗi giá trị sản phẩm khai thác hải sản,

do nghề khai thác hải sản mang nhiều đặc trưng của quy mô nhỏ nên người bán lẻ cũng có thể là khâu mua bán trung gian đầu tiên đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng Ở đây, người bán lẻ tùy theo vị trí trong khâu lưu thông trung gian có thể gồm 3 nhóm: Nhóm trung chuyển sản phẩm trực tiếp từ khai thác đến người tiêu dùng; nhóm trung chuyển sản phẩm tươi sống từ người buôn đến người tiêu dùng; nhóm trung chuyển sản phẩm đã qua chế biến từ người bán buôn, các đại lý hàng thủy sản chế biến đến tay người tiêu dùng

Giá cả sản phẩm trong khâu mua bán trung gian này tương đối ổn định hơn trong khâu khai thác về khía cạnh thời gian vì giá cả đã theo các loại sản phẩm được thị trường tiêu thụ chấp nhận Giá cả sản phẩm trong khâu này thường được thỏa thuận thông qua đàm thoại bằng điện thoại; chi phí vận chuyển thường do bên bán chịu; tiền bán hàng được thanh toán chậm sau 7 – 10 ngày, thậm chí 15 ngày đối với hàng thủy sản tươi sống, làm nguyên liệu cho cơ sở chế biến; chậm 15 – 30 ngày đối với sản phẩm đã qua chế biến và xuất khẩu

Trong giai đoạn này người mua hàng đồng thời là người bán hàng, họ nắm rất chắc thông tin thị trường nên ít chịu rủi ro hơn các chủ tàu và chủ nậu vựa cấp 1 trong giai đoạn trước Hiện nay giai đoạn này gần như hoàn toàn do tư nhân đảm nhiệm, chỉ một phần sản phẩm rất nhỏ, không đáng kể, do hợp tác xã đảm nhiệm lưu thông

1.2.3 Cung ứng sản phẩm đến tay người tiêu dùng cuối cùng

Người tiêu dùng sản phẩm khai thác hải sản cuối cùng bao gồm cả người tiêu dùng trong nước và nước ngoài

Qua rất nhiều khâu trong chuỗi cung ứng sản phẩm khai thác hải sản, sản phẩm khai thác hải sản đến tay người tiêu dùng cuối cùng bằng rất nhiều con đường Có thể chia thành hai nhóm như sau:

1.2.3.1 Nhóm sản phẩm không qua chế biến

Đối với những sản phẩm không qua chế biến, giá trị sản phẩm trong khâu trung chuyển không tăng, chỉ giữ nguyên hoặc giảm nhưng do chi phí bảo quản sản phẩm và chi phí lưu thông nên giá cả sản phẩm tăng dần qua mỗi khâu trung chuyển Nhóm sản phẩm không qua chế biến đến tay người tiêu dùng/nhà nhập khẩu gồm các sản phẩm cho tiêu thụ nội địa và các sản phẩm cho xuất khẩu

Các sản phẩm khai thác hải sản không qua chế biến tiêu thụ nội địa đến tay người tiêu dùng thường từ: người bán lẻ, các điểm đại lý quy mô nhỏ, các siêu thị, các nhà hàng, khách sạn, trường học, một số rất ít từ chủ thuyền khai thác quy mô nhỏ ven bờ Giá sản phẩm đến tay người tiêu dùng, tùy theo khoảng cách vận chuyển, số lượng các khâu trung chuyển, giá trị sản phẩm mà giá sản phẩm được hình thành Giá cả sản phẩm đến tay người tiêu dùng chủ yếu do người bán quyết định, người tiêu dùng thường chấp nhận giá cả do người bán đưa ra Người tiêu dùng chỉ có tác động tới giá

cả sản phẩm khi giá tăng quá cao

Các sản phẩm khai thác hải sản không qua chế biến xuất khẩu đến tay nhà nhập khẩu thường theo con đường xuất khẩu tiểu ngạch Các sản phẩm không qua chế biến đến tay nhà nhập khẩu chủ yếu từ người mua buôn, một số rất ít đến tay nhà nhập khẩu trực tiếp từ chủ tàu – bán trao tay ngay trên biển Giá cả sản phẩm đến tay nhà nhập khẩu thường lại được quyết định bởi các nhà nhập khẩu

1.2.3.2 Nhóm sản phẩm qua chế biến

Đối với những sản phẩm qua chế biến, giá trị sản phẩm được tăng lên thông qua khâu chế biến và cũng do chi phí lưu thông nên giá cả sản phẩm tăng lên rất nhiều qua khâu chế biến và mỗi khâu trung chuyển Nhóm sản phẩm qua chế biến đến tay người tiêu dùng/nhà nhẩu khẩu cũng bao gồm các sản phẩm cho tiêu thụ nội địa và các sản phẩm cho xuất khẩu

1.3 Tiêu chuẩn HACCP

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) là khái niệm được hình thành vào những năm 1960 bởi công ty Pillsbury, cùng với Viện quản lý không gian và hàng không quốc gia (NASA), họ đã phát triển hệ thống này để bảo đảm an toàn thực phẩm cho các phi hành gia trong chương trình không gian Yêu cầu về an toàn thực phẩm cho các phi hành gia trong chương trình không gian Yêu cầu về an toàn thực phẩm của những cơ quan quản lý sức khỏe cộng đồng, công nghiệp thực phẩm và người tiêu dùng đã thúc đẩy việc áp dụng hệ thống HACCP trong những năm gần đây Điều này được minh chứng qua sự tăng lên đáng kể các thực phẩm sạch trên thế giới Đặc biệt tại các quốc gia như Mỹ, Châu ÂU, Anh, Úc, Canada…

Nhiều tổ chức quốc tế như Viện hàn lâm Khoa học quốc gia Mỹ, Ủy ban tư vấn quốc gia về tiêu chuẩn vi trùng học đối với thực phẩm và Ủy ban Thực phẩm Codex WHO/FAO đã chứng nhận HACCP là hệ thống có hiệu quả kinh tế nhất bảo đảm an toàn thực phẩm

HACCP nghĩa là hệ thống phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát trọng yếu Nó là sự tiếp cận có tính khoa học, hợp lý, có tính hệ thống cho sự nhận biết, xác định và kiểm soát mối nguy trong chế tạo, gia công, sản xuất, chuẩn bị và sử dụng thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn khi tiêu dùng Hệ thống này nhận biết những mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm và đặt ra các biện pháp kiểm soát để tránh những mối nguy xảy ra

Mối nguy được định nghĩa là tác nhân hoặc điều kiện sinh học, hóa học hoặc vật lý, thực phẩm có khả năng gây ra hậu quả có hại cho sức khỏe Ví dụ, mối nguy của thực phẩm là các mảnh kim loại (thuộc vật lý), thuốc trừ sâu (thuộc hóa học), chất

ô nhiễm như vi khuẩn Pathogenic (thuộc sinh học) Nguy cơ đối với công nghiệp thực phẩm ngày nay là các chất ô nhiễm thuộc vi sinh vật, như khuẩn Salmonella, Lysteria, Compylobacter…

Kiểm soát mối nguy tiềm tàng trong sản xuất thực phẩm Thông qua việc kiểm soát những rủi ro thực phẩm, như chất gây ô nhiễm do vi sinh vật, hóa học và vật lý, nhà sản xuất có thể đảm bảo tốt hơn cho người tiêu dùng sản phẩm của họ an toàn Với

sự giảm bớt mối nguy thực phẩm, việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng được củng cố

1.4 Truy xuất nguồn gốc trong chuỗi cung ứng

1.4.1 Khái niệm

Để quản lý tốt chuỗi cung ứng thực phẩm ngay nay thì đòi hỏi cần có chương trình truy xuất nguồn gốc Truy xuất nguồn gốc giúp xác định và truy được dấu vết từ nguyên liệu cho đến sản phẩm với sự trợ giúp của công nghệ thông tin Truy xuất nguồn gốc trở thành yêu cầu bắt buộc đối với các sản phẩm xuất khẩu đến EU, Mỹ, Nhật

Theo quy định 178/2002/EC của Liên minh Châu Âu “Truy xuất nguồn gốc là khả năng cho phép truy tìm tất cả các công đoạn của quá trình sản xuất, chế biến, phân phối của một sản phẩm thực phẩm, một sản phẩm thức ăn động vật, một động vật dùng

để chế biến thực phẩm hoặc một chất được dùng để đưa vào hoặc có thể được đưa vào một sản phẩm thực phẩm hoặc thức ăn động vật”

Theo ISO 9000:22008 truy xuất nguồn gốc có nghĩa là khả năng truy lại các hồ

sơ, các ứng dụng hay vị trí của những gì liên quan đến sản phẩm Truy xuất nguồn gốc dựa vào sự quan hệ giữa nguồn gốc nguyên liệu, các thành phần các quy trình chế biến

và phân phối sản phẩm Truy xuất bao gồm tìm dấu vết và dò theo dấu vết Với việc tìm dấu vết, sản phẩm được xác định, được đánh dấu và ghi lại thông tin từ nguồn nguyên vật liệu đến tay người tiêu dùng Tất cả thông tin liên quan đến sản phẩm như: nguồn nguyên vật liệu, nơi thu hoạch, ngày thu hoạch hay những tin liên quan khác đều được chỉ ra trên bao bì của sản phẩm Với việc dò theo dấu vết, thì ta truy ngược lại từ sản phẩm đến nguyên vật liệu khi có sự cố lô hàng đó yêu cầu phải thu hồi và trả lại Vì vậy truy xuất nguồn gốc giúp ngăn ngừa hàng giả, kém chất lượng Hơn thế, truy xuất nguồn gốc giúp đảm bảo mục tiêu là cung cấp cho người tiêu dùng đầy đủ thông tin về sản phẩm Quản lý truy xuất nguồn gốc trong chuỗi cung ứng sẽ giúp cho việc tối ưu hóa việc kinh doanh của doanh nghiệp Nó còn giúp nhận diện sản phẩm bị nhiễm vi sinh vật và có thể nhanh chóng thu hồi những sản phẩm không đảm bảo chất lượng trong dây chuyền sản xuất hay trên thị trường

Mặc dù truy xuất nguồn gốc đã được nhắc đến vào năm 2005 ở Việt Nam nhưng cho đến nay chưa có những thủ tục chuẩn mực hay chương trình áp dụng bởi các nhà quản lý Chỉ đến ngày 4/12/2009 Bộ Nông nghiệp & PTNT cũng đã ra Quyết định số 3477/QĐ-BNN-KTBVNL để qui định việc thực hiện xác nhận thủy sản khai thác Mới gần đây nhất, ngày 16/01/2012, Bộ Nông nghiệp & PTNT đã ban hành

Thông tư số 03/2012/TT – BNNPTNT quy định về truy xuất nguồn gốc và thu hồi sản phẩm không đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm trong lĩnh vực thủy sản Thông tư

áp dụng đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh trong lĩnh vực thủy sản, bao gồm:

- Tàu cá có công suất máy chính từ 50 CV trở lên; cơ sở sản xuất, kinh doanh thức

ăn thủy sản; cơ sở sản xuất, kinh doanh hóa chất, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường nuôi trồng thủy sản; cơ sở sản xuất, kinh doanh giống, ươm giống thương phẩm; cơ sở nuôi trồng thủy sản

- Cơ sở sản xuất nước đá độc lập phục vụ bảo quản và chế biến thủy sản; cơ sở thu mua, sơ chế, lưu giữ, bảo quản, đóng gói, chế biến thủy sản phục vụ tiêu thụ nội địa

- Tàu chế biến thực phẩm thủy sản xuất khẩu; cơ sở làm sạch và cung ứng nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống; kho lạnh độc lập có bảo quản thủy sản; cơ sở sơ chế, đóng gói, chế biến thủy sản có sản phẩm xuất khẩu

1.4.2 Hệ thống truy xuất nguồn gốc:

Hệ thống truy xuất nguồn gốc được phát hiện và quản lý bởi hệ thống dữ liệu đơn

lẻ hay dữ liệu kết hợp Hệ thống dữ liệu đơn lẻ sử dụng một trung tâm dữ liệu nơi mà tất cả các thông tin được lưu giữ và truy cập Những tài liệu về những công đoạn trong chuỗi cung ứng được tập trung ở dữ liệu trung tâm thông qua một giao diện website

Vì vậy, nếu cần thiết thì thông tin được truy lại một cách nhanh chóng Trái lại, hệ thống dữ liệu kết hợp bao gồm những hệ thống dữ liệu riêng biệt, ở đó mỗi bước trong chuỗi cung ứng được lưu giữ trong những tài liệu riêng

Đối với mỗi bước của chuỗi cung cấp, thì thực hiện truy xuất nguồn gốc bao gồm những bước sau:

- Đọc và xử lý thông tin bằng thiết bị thông thường hoặc tự động

- Lưu giữ thông tin bằng cách sử dụng điện tử hay sử dụng giấy

- Chuyển tất cả các thông tin đến khách hàng bằng điện tử hay giấy tờ

Hơn nữa sự thành công của hệ thống truy xuất nguồn gốc có ba nhân tố: Thứ nhất, các đơn vị nguồn để truy xuất phải được xác định Thứ hai, sự tương hợp phải được đảm bảo giữa sự tồn tại hay nguồn gốc của từng đơn vị trong chuỗi Điều này đòi hỏi sự trao đổi hiệu quả của dữ liệu trong hoạt động của hệ thống Thứ ba, những thông số tiêu chuẩn cho việc chuyển dữ liệu phải được thành lập

1.4.3 Lý do phải thực hiện truy xuất sản phẩm

Những sự cố về nhiễm Dioxin xẩy ra tại Bỉ, bò điên tại Anh, dư lượng kháng sinh trong thủy sản ở châu Á và Nam Mỹ, sự lo ngại về khủng bố sinh học qua thực phẩm, dịch bệnh những năm vừa qua dẫn đến:

- Người tiêu dùng lo ngại về ATVSTP và sử dụng quyền được sử dụng sản phẩm an toàn và có thông tin nguồn gốc sản phẩm rõ ràng

- Cơ quan thẩm quyền các nước nhập khẩu thực phẩm quy định những yêu cầu và biện pháp kiểm soát thực phẩm nghiêm ngặt hơn để bảo đảm an toàn thực phẩm; yêu cầu thực hiện truy xuất và triệu hồi được nguồn gốc sản phẩm không an toàn

- Các nước xuất khẩu thực phẩm: đáp ứng để vượt qua rào cản kỹ thuật của các nước nhập khẩu và đáp ứng yêu cầu về ATVSTP của người tiêu dùng trong nước

1.4.4 Sơ đồ minh họa quá trình cung cấp và truy xuất thông tin theo chuỗi cho sản phẩm thủy sản nuôi

Sơ đồ 1.1: Quá trình cung cấp và truy xuất thông tin theo chuỗi

cho sản phẩm thủy sản nuôi [3]

1.5 Tổng quan về tình hình nghiên cứu liên quan đến đề tài

Trong bối cảnh nền kinh tế cạnh tranh khốc liệt như hiện nay, để tồn tại và phát triển được thì các doanh nghiệp không thể không quan tâm đến tầm quan trọng của chuỗi cung ứng Chính vì vậy, đã có rất nhiều đề tài trong và ngoài nước nghiên cứu

về chuỗi cung ứng ở các lĩnh vực khác nhau Đặc biệt, trong lĩnh vực thủy sản có nhiều đề tài nghiên cứu như:

- “Nghiên cứu chuỗi cung ứng mặt hàng tôm thẻ chân trắng đông lạnh của công ty

cổ phần Nha Trang Seafood – F17” luận văn thạc sĩ, ngành Quản trị kinh doanh, năm

2008 của tác giả Nguyễn Thi Liên Đề tài nghiên cứu về mối quan hệ qua lại giữa các

hộ nuôi tôm thẻ, Nậu và Công ty, từ đó rút ra những mặt được, mặt chưa được trong liên kết chuỗi, và đưa ra giải pháp khắc phục

- “Phân tích chuỗi giá trị cá ngừ đại dương tỉnh Khánh Hòa” luận văn thạc sĩ, ngành Quản trị kinh doanh, năm 2012 của tác giả Phạm Thị Hoàn Nguyên Tác giả đã khái quát về tình hình khai thác và tiêu thụ cá ngừ đại dương tại Tỉnh Khánh Hòa; mô

tả cấu trúc thị trường, kênh phân phối cá ngừ đại dương cũng như mối quan hệ giữa các tác nhân chủ yếu tham gia trong thị trường; Phân tích và đánh giá tính hiệu quả giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị; từ đó đưa ra các đề xuất về mặt chính sách để điều chỉnh quan hệ lợi ích hài hòa giữa ngư dân và các tác nhân chủ yếu khác tham gia trong toàn chuỗi

- “Chuỗi giá trị sản phẩm cá ngừ sọc dưa tại Nha Trang” luận văn thạc sĩ, ngành Quản trị kinh doanh, năm 2012 của tác giả Phan Lê Diễm Hằng Tác giả đã phân tích cách thức tổ chức vận hành của thị trường và tình hình cạnh tranh cá ngừ sọc dưa tại Nha Trang, cách phân phối lợi ích giữa các tác nhân tham gia trong chuỗi, và đề xuất giải pháp nâng cao vị thế cạnh tranh cho toàn chuỗi cá ngư sọc dưa tại Nha Trang

- “Tăng cường mối quan hệ nông dân – doanh nghiệp ở Việt Nam hiện nay” của Th.S Vũ Tiến Dũng, năm 2009 Đề tài nghiên cứu về mối quan hệ qua lại giữa nông dân và doanh nghiệp Việt Nam trong thời gian gần đây về nhu cầu và mục tiêu mỗi bên Từ đó đề ra sự bất đồng và đề xuất những giải pháp nhằm gắn kết mối quan hệ giữa nhà nông và nhà doanh nghiệp

Như vậy, đề tài nghiên cứu về chuỗi cung ứng mặt hàng mực ống của tác giả không

có bị trùng lắp các đề tài đã từng công bố, và thừa hưởng cơ sở lý luận chung về chuỗi cung ứng của các đề tài trên

2 Một chuỗi cung ứng gồm 3 tác nhân cơ bản: nhà cung ứng, nhà sản xuất, khách hàng trong mối liên hệ qua lại lẫn nhau

3 Một chuỗi cung ứng ở đó các thành viên hợp tác với nhau thì không những chia

sẻ trách nhiệm và lợi ích thu được từ việc cải thiện lợi ích chung, mà còn giải quyết được tính kém linh hoạt trong quản lý Hợp tác chặt chẽ giúp các thành viên chuỗi cung ứng cân đối cung cầu một cách hiệu quả và gia tăng lợi ích chung cho toàn bộ chuỗi