thực tập sản xuất tại công ty cổ phần cà phê mê trang

Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang MỤC LỤC GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 1 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang A.LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay đất nước ta đang có xu hướng phát triển ,công nghiệp hóa ,hiện đại hóa các ngành khoa học ,kỹ thuật và công nghệ .Công việc ngày càng trở nên bận rộn ,đòi hỏi tính tập trung cao nhất .Họ luôn phải nghiên cứu ,tìm tòi lập kế hoạch hợp lý để phục vụ cho con người ,đất nước ngày càng phát triển .Công việc ,gia đình đôi khi làm chúng ta căng thẳng, mệt mỏi ,làm việc thiếu tập trung không đạt hiệu quả làm việc tốt .Qua một thời gian nghiên cứu thị tường các nhà sản xuất kinh doanh xem công nghệ thực phẩm là một mũi nhọn có xu thế phát triển ở nước ta , trong đó ngành công nghệ thực phẩm nói chung và các ngành giải khát,ăn uống … nói riêng .Hiện nay các nhà sản xuất kinh doanh đã ra đời những loại sản phẩm mang tính hỗ trợ tinh thần để phục vụ cho nhu cầu của người tiêu dùng .Đây là sản phẩm được coi là “Người bạn tinh thần vô giá”,sẽ giúp bạn đi tới thành công trong mọi lĩnh vực ,đó chính là “cà phê”,là một loại sản phẩm được ưa chuộng nhất trên thị trường hiện nay. Nó có đặc tính riêng mà không loại sản phẩm nào có được : đậm đà ,thơm ngon ,hấp dẫn và có chứa rất nhiều chất,đặc biệt là tồn tại chất cafein .Cafein có tác dụng kích thích các hoạt động của não bộ ,giúp ta tỉnh táo ,minh mẫn tập trung trong công việc .Uống cà phê vào mỗi buổi sáng có thể coi là một sự khởi đầu cho một ngày làm việc đối với các quý ông quý bà ,từ người lao động trí óc đến người lao động chân tay . Để sản xuất ra được cà phê ,không chi đơn thuần là nguyên liệu đầu vào,nhà sản xuất phải tìm tòi và đưa ra những công tức pha chế khác nhau .Đây được coi là bí quyết nhà nghề. Xuất phát từ sự biến động của thị trường cũng như nhu cầu của người tiêu dùng ,bên cạnh nguồn đầu tư bên ngoài ,công ty đã chủ động xây dựng và phát triển các vùng trồng trọt cho riêng mình nhằm đảm bảo và kiểm soát được số lượng sản phẩm của công ty .Với quy trình sản xuất nghiêm ngặt ngay từ khâu lựa chọn ,sàng lọc các hạt cà phê rất kỹ để cho ra đời những sản phẩm nổi tiếng ,phù hợp với nhiều lứa tuổi khác nhau được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng .Và theo kế hoạch năm 2007 công ty đã thực hiện việc xây dựng nhà máy sản xất cà phê với quy mô và tiêu chuẩn quốc tế tại KCN Đắc Lộc- xã Vĩnh Phương-Nha Trang-Khánh Hòa . Là sinh viên của ngành công nghệ thực phẩm thuộc khoa công nghệ thực phẩm của Trường Đại Học Nha Trang ,em đã may mắn có được cơ hội thực tập tại nhà máy chế biến của công ty Cổ Phần Cà Phê Mê Trang.Trong quá trình thực tập em đã được làm những khâu cơ bản nhất của cà phê,các quy trình sản xuất đến các thiết bị máy móc và đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm trong công việc sản xuất cà phê .Qua đó,giúp em tự tin hơn và sẵng sàng khi bước chân vào một môi trường làm việc mới trong tương lai . B.NỘI DUNG GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 2 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang PHẦN I TÌM HIỂU CHUNG VỀ CÔNG TY 1.Khái quát về công ty a.Quá trình hình thành và phát triển của công ty Tiền thân là Cà Phê Thế Hùng ,công ty được thành lập vào ngày 20/10/2000 dưới hình thức là Công ty TNHH,đến nay ngày 22/05/2007 Công ty chuyển sang Công ty Cổ Phần. Người lãnh đạo và sáng lập là ông Lương Thế Hùng. Tên công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG. Tên giao dịch quốc tế: Me Trang Cofee Join Stock Company. Tên công ty viết tắt: METRANG CO. Giấy phép kinh doanh số 3703000265 do Sở Kế hoạch đầu tư Khánh Hòa cấp ngày 22 tháng 05 năm 2007. Mã số thuế: 4200421073. Vốn điều lệ: 37.995.150.000 đồng. Trụ sở chính: 66 đường 2/4- Phường Vĩnh Hải- Thành Phố Nha Trang-Tỉnh Khánh Hòa. Nhà máy sản xuất : khu đất dự kiến mở rộng của Khu Công Nghiệp Đắc Lộc-Xã Vĩnh Phương-Thành Phố Nha Trang. Điện thoại: 058.3831525 Fax: 058.3832686 Email: info@metrang.com.vn Website: www.metrang.com.vn Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất chè,cà phê ,kem .Mua bán chè,cà phê,kem.Môi giới thương mại.Mua bán thiết bị ,linh kiện điện tử tin học ,viễn thông,thiết bị văn phòng và văn phòng phẩm .Mua bán vật liệu xây dựng ,vật tư phụ kiện ngành nước .Dịch vụ ăn uống ,bán đồ giải khát.Dịch vụ khách sạn.Vận tải hàng hóa đường bộ.Kinh doanh bất động sản.Xây dựng các công trình dân dụng ,công nghiệp,giao thông,thủy lợi . Sáng lâp mặt bằng.Trang trí nội ,ngoại thất.Khai thác đá,sỏi,đất sét.Dịch vụ lắp đặt,sửa chữa,bảo hành thiết bị điện tử tin học,viễn thông,thiết bị văn phòng.Sản xuất ,gia công các sản phẩm cơ khí(trừ máy móc ,thiết bị) .Mua bán ô tô ,xe máy,linh kiện và phụ tùng thay thế của ô tô,xe máy .Hoạt động dịch vụ công nghệ thông tin và khác liên quan đến máy vi tính .Kinh doanh khu du lịch sinh thái ,du lịch lữ hành nội địa .Bán lẻ sản phẩm thuốc lá ,thuốc lào trong các cửa hàng chuyên doanh.Bán buôn đồ uống có cồn (rượu ,bia). Từ một chàng thanh niên trẻ Thế Hùng ,sau nhiều năm xây dựng và phát triển đến nay công ty đã có tới 398 nhân sự đóng bảo hiểm xã hội ,gần 1000 lao động trực tiếp và gián tiếp .Và từ một vật dụng rang xay cà phê thô sơ đến nay Công Ty đã đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất trên 300 tỷ đồng ,đưa các dây chuyền hiện đại bậc nhất vào hoạt động . Hiện nay,Công ty có 19 chi nhánh ,21 nhà phân phối ,đại lý và hệ thống siêu thị trên toàn quốc với mục tiêu đẩy mạnh thương hiệu cà phê Mê Trang đến với người tiêu dùng. Trong nhiều năm qua ,song song với việc đầu tư nguồn nhân lực Công ty GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 3 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang rất tích cực trong việc đầu tư ,cải tạo,nâng cấp cơ sở sản xuất ,mua sắm trang thiết bị hiện đại phục vụ sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm .Được nhiều tổ chức ,cơ quan nhà nước tặng bằng khen về chất lượng sản phẩm,thương hiệu uy tín và cúp vàng đỉnh cao chất lượng. Trong quá trình hình thành và phát triển ,bên cạnh các thương hiệu cà phê nổi tiếng trên thương trường,cà phê Mê Trang đã và đang khẳng định mình bằng chất lượng và mẫu mã sản phẩm.Ban lãnh đạo Công ty cho rằng : “ Chất lượng là yếu tố hàng đầu ,quyết định thành công hay thất bại của bất kỳ một đơn vị sản xuất kinh doanh nào “. Chính vì vậy ,mục tiêu hàng đầu với Mê Trang là “Thương hiệu”.Thương hiệu có vai trò rất quan trọng đối với doanh nghiệp nhất là trong thời buổi kinh tế thị trường như hiện nay.Lãnh đạo Công ty khẳng định “ Một thương hiệu mạnh làm gia tăng sức cạnh tranh, giúp cho doanh nghiệp dễ dàng hơn trong việc tiêu thụ sản phẩm .Thương hiệu không những là biểu tượng hay hình ảnh mà còn là uy tín ,tài sản của doanh nghiệp,xây dựng thương hiệu cho sản phẩm đồng nghĩa với việc doanh nghiệp đầu tư tạo uy tín và tạo ra tài sản vô hình”. b. Ý nghĩa thương hiệu và logo Hình 1: Logo Công Ty Mê Trang Tên “ MÊ TRANG” bắt nguồn từ thành phố Buôn Mê Thuộc trù phú ,màu mỡ kết hợp với thành phố biển Nha Trang xinh đẹp ,thơ mộng .Người sáng lập đã lấy chữ “Mê” của Buôn Mê Thuộc và chữ “Trang” của Nha Trang đã tạo ra thương hiệu cà phê Mê Trang. Với giá cả và chất lượng phù hợp ,chính sách ưu đãi ,phục vụ tận tình,chu đáo ….Sản phẩm cà phê Mê Trang đã đi vào lòng người và chiếm lĩnh được các thị trường miền nam: TP.Hồ Chí Minh ,Cần Thơ ,Kiên Giang…Hơn thế nữa ,cà phê Mê Trang đã làm hài lòng với nhiều vị khách hàng khắt khe khó tính nhất miền Trung: Ninh Thuận,Khánh Hòa,Đà Nẵng ,Huế Bằng tính năng vượt trội của mình ,Công Ty cà phê Mê Trang đang phát triển mạnh mẽ trong và ngoài nước ,đang là hiện tượng mới ,phong cách mới dành cho khách hàng lựa chọn và tin tưởng. GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 4 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang * Màu sắc: - Chữ M màu đỏ - Chữ C màu nâu * Ý nghĩa : - M chữ cái đầu tiên của Mê Trang - C chữ cái đầu tiên của cà phê – Coffee - C chữ cái đầu tiên của công ty – Company Dịch nguyên văn sang tiếng Việt: Công ty Cà phê Mê Trang Dịch nguyên văn sang tiếng Anh : Me Trang Coffee Company c. Xu hướng phát triển sản xuất và kinh doanh của nhà máy Hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty hướng tới mục tiêu tạo ra lợi nhuận cao nhất nhằm đảm bảo tăng trưởng kinh tế xã hội và ổn định đời sống của đội ngũ cán bộ của doanh nghiệp. Các kế hoạch công ty Mê Trang đã và đang tiến hành : Nâng cao chất lượng sản phẩm ,đa dạng hóa sản phẩm. Giữ vững và mở rộng thị trường trong và ngoài nước . Tăng khối lượng và doanh thu tiêu thụ . Mở rộng mạng lưới thu mua nhằm nâng cao chất lượng đầu vào. Đầu tư dây chuyền máy móc trang thiết bị hiện đại để nâng cao chất lượng và sức cạnh tranh cho sản phẩm,từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của công ty. Hiện nay, công ty đã xây dựng nhà máy chế biến cà phê Mê Trang ở KCN Đắc Lộc,xã Vĩnh Phương –Nha Trang–Khánh Hòa với quy mô lớn cùng với các loại máy móc thiết bị hiện đại,với kinh phí 285 tỷ đồng và diện tích 3ha.Mục tiêu của dự án là chế biến sau cà phê hạt để tạo ra những sản phẩm cà phê bột ,cà phê uống liền,cà phê hòa tan chất lượng cao để phục vụ người tiêu dùng trong và ngoài nước . Ngoài ra ,công ty đang tìm kiếm và bổ sung những ngành nghề kinh doanh khác như: trang trí nội thất ,ngoại thất,khai thác đá,cát ,sỏi,đất sét,môi giới thương mại,mua bán thiết bị ,linh kiện điện tử ,tin học ,viễn thông ,thiết bị văn phòng và văn phòng phẩm,sản xuất gia công các sản phẩm cơ khí (trừ máy móc thiết bị),mua bán ô tô,xe máy,linh kiện và phụ tùng thay thế của ô tô,xe máy. Môi trường kinh doanh: Hiện nay,nền kinh tế ngày càng phát triển ,mức thu nhập tăng cao,nhu cầu người tiêu dùng cà phê ở thị trường Việt Nam cũng như thị trường thế giới đều tăng cao.Đây là điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp sản xuất cà phê nhiều hơn.Sự phát triển của mạng thông tin toàn cầu internet,giúp cho mọi thông tin thị trường trong và ngoài nước được cập nhật liên tục thường xuyên,chi phí quảng cáo được giảm thiểu nhưng hiệu quả lại cao. Song song với đó công ty Mê Trang đã đầu tư nhiều máy móc thiết bị hiện đại như: máy rang cà phê ,máy xay, Với nhiều năm kinh nghiệm và cải tiến đến nay CTCPCPMT đã cho ra đời một loại cà phê có chất lượng cao: “ Cà phê MC siêu sạch” nhận được rất nhiều phản ứng tốt của khách hàng ,đây cũng là khởi đầu thành công cho công tác nghiên cứu đổi mới công nghệ đang được đẩy mạnh ở CTCPCPMT. GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 5 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Môi trường văn hóa ,xã hội : Dân số Việt Nam tăng( 90 triệu người năm 2013) kéo theo nhu cầu tăng nhanh ,sức mua lớn .Đây cũng là một điều kiện thuận lợi để phát triển ngành sản xuất và chế biến cà phê. Cấu trúc dân số tỉnh Khánh Hòa ( theo số liệu đến ngày 1-4-2013 là 1.174.848 người) nằm trong độ tuổi lao động nhiều.Bên cạnh đố Khánh Hòa có nhiều đại học,cao đẳng,trung cấp,nghề,….cung cấp cho CTCPCPMT nguồn nhân lực dồi dào. Môi trường tự nhiên: Khánh Hòa là một tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ Việt Nam,tỉnh giáp với tỉnh Phú Yên về phía Bắc,Nam giáp tỉnh Ninh Thuận,Tây giáp tỉnh Đắc Lắc ,Lâm Đồng ,phía Đông là biển Đông .Tỉnh Khánh Hòa có mũi Hòn Đôi trên bán đảo Hòn Gốm huyện Vạn Ninh,là điểm cực Đông trên đất liền của nước ta tạo điều kiện giao thông thuận lợi cho việc trồng trọt và sản xuất cà phê . CTCPCPMT có lợi thế rất lớn để sản xuất cà phê .Điều kiện tự nhiên ,kết hợp với nguồn nhân lực dồi dào và kinh nghiệm sản xuất cà phê của các cán bộ ,quản lý ,KCS từ lâu đời đã tạo cho cà phê Mê Trang có hương vị đặc trưng riêng,có điều kiện để giảm giá thành sản phẩm ,tạo tính cạnh tranh trong thị trường cà phê .Đây là điều kiện để thúc đẩy việc sản xuất cà phê . Việt Nam đã xây dựng ,quy hoạch nhiều vùng trồng trọt cà phê để xuất khẩu ,cho năng suất cao,chất lượng tốt như : Tây Nguyên,Đông Nam Bộ và một số tỉnh miền Trung .Đây là một lợi thế lớn để tạo ra một nguồn hàng lớn cho CTCPCPMT có thể sản xuất cà phê phục vụ nhu cầu của thị trường . Sứ mạng: Xây dựng và phát triển thương hiệu cà phê MÊ TRANG của Việt Nam trở thành thương hiệu toàn cầu . Giá trị cốt lõi: Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê. Giá trị niềm tin : Cà phê là người bạn tinh thần vô giá. Cà phê mang lại niềm hứng khởi cho ngày mới . Cà phê làm cuộc sống tốt đẹp hơn . Cà phê người dẫn đường nhanh nhất . Cà phê tự hào thương hiệu Việt. c. Các hiệp hội tổ chức công ty tham gia - Thành viên của Phòng Thương Mại và Công Nghiệp Việt Nam(VCCI). - Thành viên của Hội Doanh Nghiệp trẻ tỉnh Khánh Hòa. - Ngoài ra Ông Lương Thế Hùng – Tổng Giám Đốc là Phó Chủ Tịch Hội Doanh Nghiệp Trẻ Tỉnh Khánh Hòa. - Thành viên Hiệp hội Chè,Cà phê Việt Nam. d. Các giải thưởng,thành tựu doanh nghiệp đạt được GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 6 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Hình 2:Huy Chương Vàng Thực Phẩm Chất Lượng An Toàn Vì Sức Khỏe Cộng Đồng Năm 2005. Hình 3:Cúp Vàng Thương Hiệu An Toàn Vì Sức Khỏe Cộng Đồng năm 2005,2006 Hình 4:Cúp Vàng Thương Hiệu Việt năm 2006 GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 7 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Hình 5:Giải Cầu Vàng Chất Lượng Cao Phù Hợp Tiêu Chuẩn năm 2006 Hình 6:Siêu Cúp Thương Hiệu Nổi Tiếng Vì Sự Nghiệp Bảo Vệ Sức Khỏe Và Phát Triển Cộng Đồng năm 2006 Hình 7: Cúp Vàng Nhãn Hiệu Cạnh Tranh năm 2006 GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 8 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Hình 8: Cúp Thương Hiệu Uy Tín năm 2006 Hình 9:Được người tiêu dùng bình chọn là Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao năm 2007,2008,2009 và 2010,2011 Siêu Cúp Thương Hiệu Mạnh Và Phát Triển Bền Vững năm 2006. Cúp Vàng chất lượng năm 2008 tại Lễ hội cà phê Buôn Mê Thuộc lần thứ 2. Giải thưởng Đỉnh Cao Chất Lượng Việt Nam năm 2008. Cúp Vàng Doanh Nghiệp Hội nhập và phát triển lần thứ III năm 2009. Cúp Vàng Sản phẩm Dịch vụ xuất sắc năm 2009. GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 9 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Cúp Vàng Thương hiệu bền vững năm 2010. Chứng nhận cà phê siêu sạch pha phin MC Top 50 sản phẩm Vàng thời hội nhập năm 2011. Chứng nhận Halal năm 2011 về sản phẩm đủ chất lượng xuất khẩu . Chứng nhận Kỷ lục Việt Nam: “ Bản đồ Trường Sa lớn nhất ghép từ hạt cà phê Việt Nam do Công Ty cà phê Mê Trang thực hiện”. Cúp Vàng Vusta thương hiệu Việt 2011. Cúp Vàng sản phẩm xanh và sạch năm 2011. Cúp Vàng logo ấn tượng 2010,2011. Cúp Vàng top 100 thương hiệu hàng đầu Việt Nam Chất lượng cao năm 2011. Bằng khen : Công ty CP cà phê Mê Trang đã có sản phẩm đạt cúp vàng chất lượng cao tại lễ hội cà phê Buôn Mê Thuột năm 2011. Chứng nhận sản phẩm cà phê bột MC đạt cúp vàng cà phê chất lượng cao tại lễ hội cà phê Buôn Mê Thuột năm 2011 tỉnh ĐăkLăk. Bằng khen Công ty CP cà phê Mê Trang đoạt giải khuyến khích “ Gian hàng đẹp ,ấn tượng” tại lễ hôị cà phê Buôn Mê Thuột lần thứ 3 năm 2011. Bằng khen : Ông Lương Thế Hùng đạt thành tích xuất sắc trong công tác Hội và phong trào Doanh nhân trẻ (02 bằng khen:01 bằng Chủ tịch Hội Doanh nghiệp trẻ Việt Nam ký quyết định ,01 bằng khen Chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa ký quyết định). Giấy khen Tổng Giám đốc công ty CP cà phê Mê Trang xuất sắc trong sản xuất kinh doanh,xây dựng và phát triển hiệp hội doanh nghiệp nhỏ và vừa Việt Nam năm 2011. Bằng sáng chế : Ông Lương Thế Hùng – Tổng Giám đốc về quản lý và lãnh đạo doanh nghiệp. 2. Chủng loại ,cơ cấu ,sản lượng sản phẩm và thị trường tiêu thụ a.Sản phẩm cà phê nhãn hiệu Mê Trang Công ty có 09 loại sản phẩm chính: A,R,AR,OB,CL,CA,CR,CTH,CHỒN => Tất cả các chữ cái đều liên quan tới tên người sáng lập,tên Mê Trang và tên công thức của các loại cà phê: GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 10 [...]... Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang  Chú thích: 1 đến 10 là bồn ủ cà phê 11.Máy xay cà phê 12,13,14.Máy ghép mí bao bì 15.Máy in ngày sản xuất, hạn sử dụng các bao bì 16.Máy tời cà phê lên cao để cho vào các bồn ủ GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 27 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang PHẦN 2 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI NHÀ MÁY I.Khâu nguyên... điểm của sản phẩm loại B,H,N,G Là: Keo, đậm đặc ,hơi đắng,ít thơm,đặc biệt không lạt theo đá, hàm lượng cafein khoảng 1% b .Sản phẩm cà phê MC- cà phê siêu sạch pha phin Hình 17: Ba sản phẩm cà phê siêu sạch pha phin MC 1,2,3 GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 14 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Cà phê MC là thành quả của nhà sản xuất và... Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Cà phê số 01: Arabica ( cà phê chè): Ký hiệu A Hình 10: cà phê A *Đặc điểm : loại này nước có màu nâu nhạt ,keo sánh ,thơm nồng ,đắng dịu,đặc biệt có vị chua nhiều ,thích hợp các Quý Bà ,hàm lượng cafein khoảng 1,2% *Đôi nét về loại cà phê Arabica: Loại cà phê Arabica người dân Việt Nam gọi với tên là cà phê Chè,hạt nhỏ,dài Giống cà. .. ,tẩm hương liệu độc đáo cho ra ly cà phê thật hoàn hảo cũng thượng hạng xứng với tên của nó.Hàm lượng cafein khoảng 2.6% GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 13 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Cà phê số 09: Cà phê Chồn : Ký hiệu C Hình 16: Sản phẩm cà phê truyền thống Chồn *Ngày xưa với những trái cà phê chín đỏ ,Chồn ăn và thải ra nguyên... loại cà phê này người dân Việt Nam gọi với cái tên là cà phê Vối Thường thường có hai hạt trong một trái cà phê, hai hạt hình bán cầu tròn đều Là loại cà phê chủ yếu ở Việt Nam,hàng năm được xuất khẩu khoảng 750 ngàn tấn ,đứng thứ hai sản lượng xuất khẩu trên thế giới GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 11 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang. .. loại sản phẩm khác của Công ty Mê Trang *Đặc điểm : keo sánh ,màu đen,đắng dịu phía trong cổ họng ,thơm dịu ,không thơm bốc, uống rất đậm đà ,không gắt và đặc biệt là không lạt theo đá Hàm lượng cafein khoảng 1.8% Cà phê số 05: Culi lớn CL GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 12 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Hình 14: Ba sản phẩm cà phê. .. 6.Khu vực sản xuất cà phê 17.Khu vực rang,phối trộn và hòa tan Mcilàm nguội 7.Phòng thí nghiệm 18Khu vực nguyên liệu GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng 3 Trang 24 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang 8.Phòng lưu mẫu 19.Kho chứa gas 9.Khu vực xay,đóng gói cà phê MC 20.Khu vực nấu caramen 10.Nhà ăn 21.Nhà vệ sinh nam 11.Khu vưc sản xuất cà phê siêu... Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Dụng cụ sản xuất sau khi dùng cần phải dọn, rửa thật kỹ và sạch sẽ.Thường xuyên lau chùi ,dọn rửa máy móc thiết bị sau khi sử dụng II Khâu gia công và chế biến 1.Sơ đồ quy trình công nghệ a Quy trình sản xuất cà phê truyền thống a1.Quy trình sản xuất cà phê hạt Nguyên liệu( cà phê nhân) Sàng kim loại Rà kim loại Rang Phối... gói Bảo quản Trang 33 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang  Giải thích quy trình: Nguyên liệu : Nguyên liệu để sản xuất cà phê là loại nguyên liệu có chất lượng cao,ở dạng cà phê nhân đã được phơi khô đến một nhiệt độ thích hợp và được bảo quản ở nơi có điều kiện tốt Sàng: Mục đích để loại bỏ tạp chất như vỏ cà phê, cát ,sạn,…để làm sạch cà phê Phân loại:... lĩnh vực GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 15 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Hình 18: Hai sản phẩm cà phê hòa tan MCi 2 in1 và 3 in1 Có 2 loại cà phê hòa tan MCi là 2 in1 và 3 in1  Cách pha cà phê hòa tan MCi: 1.Cho 70 -75ml nước sôi (80-100) vào tách (cốc) 2.Thêm một gói cà phê hòa tan MCi hòa tan 3.Thưởng thức nóng hoặc đá tùy . Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang MỤC LỤC GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 1 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần. lập,tên Mê Trang và tên công thức của các loại cà phê: GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 10 Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Cà phê. Phẩm… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Cà phê số 03: Arabica Robusta: ký hiệu AR Hình 12: Sản phẩm cà phê truyền thống AR Đặc điểm : từ hai loại cà phê Arabica và Robusta .Công ty cà phê Mê Trang đã chọn