Báo cáo thực tập khách sạn crowne plaza

Báo cáo thực tập về khách sạn Crowne Plaza có nội dung trình bày tình hình hoạt động kinh doanh các sản phẩm ăn uống của Crowne Plaza trong quá trình thực tập. Báo cáo đi sâu vào thể hiện các kinh nghiệm, kỹ thuật chế biến món ăn trong quá trình thực tập và học hỏi được ở khách sạn Crowne Plaza.

Báo cáo thực tập về khách sạn Crowne Plaza

LỜI NÓI ĐẦU

Ngày nay cùng với sự phát triển không ngừng của xã hội thì nhu cầu của conngười ngày càng được nâng cao hơn Chính vì thế mà nhu cầu cần dược nghỉ ngơi,vui chơi, giải trí của con người cũng trở nên phổ biến Du lịch dần dần khẳng địnhđược tầm quan trọng của mình trong nền kinh tế toàn cầu nói chung và trong nềnkinh tế của mỗi quốc gia nói riêng

Du lịch phát triển sẽ kéo theo sự phát triển của các ngành nghề có liên quannhư: giao thông, cơ sơ vật chất kĩ thuật, thông tin viễn thông, sản phẩm ngành nghềtruyền thống…Và ngành kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống cũng phát triểnmạnh Càng ngày người ta càng nhận ra dược vai trò to lớn của sản phẩm ăn uống,

vì thế các nhà hàng, cơ sở kinh doanh sản phẩm ăn uống được mở rộng ngày càngnhiều nhằm đáp ứng những yêu cầu phong phú, đa dạng của thực khách cả trong vàngoài nước

Trong cuộc sống ăn uống là nhu cầu quan trọng nhất, nó quyết định đến sựtồn tại và phát triển của nhân loại Của cải vật chất xã hội ngày càng dồi dào,phong phú thì nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao, không chỉ ăn để đảmbảo nhu cầu về dinh dưỡng mà việc ăn uống còn mang tính thưởng thức hưởng thụ.Đồng thời với sự phát triển của nhu cầu ăn uống, trong xã hội hiện đại, việc phâncông lao động xã hội ngày càng cao và kinh doanh chế biến trở thành một ngànhkinh doanh phát triển mạnh và đem lại lợi nhuận cao

Thực tế không phải không có những du khách đến Việt Nam chỉ bởi bị lôicuốn bởi nền văn hoá ẩm thực độc đáo mang đậm phong cách chung của phươngĐông kết hợp với phương Tây nhưng vẫn đậm nét đặc trưng của quốc gia, của từngvùng miền

Xu hướng hội nhập ngày càng phát triển mạnh Các doanh nghiệp có vốn đầu

tư nước ngoài vào Việt Nam ngày càng nhiều Các chủ doanh nghiệp nhận ra rằng:Việt Nam là một nước đang trên đà phát triển mạnh về kinh tế cũng như mọi mặtcủa xã hội Vì vậy ngày càng có nhiều người nước ngoài đến Việt Nam sinh sống,làm việc, nghỉ ngơi và du lịch Không những thế tầng lớp trung và thượng lưu cũngtrở nên nhiều hơn Họ dần dần yêu cầu cao hơn về chất lượng của các sản phẩm ănuống Nhận biết được điều này, Công ty cổ phần Việt Thái quốc tế đã xác địnhđược khách hàng mục tiêu của mình và đi vào tìm hiểu khai thác, đáp ứng mộtcách phù hợp nhất những nhu cầu của họ để đưa ra sản phẩm ăn uống đảm bảođược tiêu chuẩn chất lượng cao nhất

Trong đợt thực tập này, em may mắn được thực tập tại cơ sở chế biến của CrownePlaza Được sự giúp đỡ của ban quản lý, leader và nhân viên của công ty em đãhọc hỏi được rất nhiều điều Bản báo cáo này là kết quả của em về tình hình hoạtđộng kinh doanh các sản phẩm ăn uống của Crowne Plaza trong quá trình em thựctập

I- Khái Quát Chung:

Crowne Plaza là một chuỗi dịch vụ đầy đủ, khách sạn cao cấp phục vụ cho dukhách kinh doanh và các cuộc họp và thị trường ước Nó tạo thành một phần củagia đình InterContinental Hotels Group của các thương hiệu, trong đó bao gồmInterContinental Hotels & Resorts và Holiday Inn Hotels & Resorts, và hoạt độngtại 52 quốc gia, thường nằm ở trung tâm thành phố, khu du lịch, hoặc gần sân baylớn

Ban đầu có thương hiệu như "Holiday Inn Crowne Plaza", lần đầu tiên Hoa KỳHoliday Inn Crowne Plaza Hotel được khai trương ở Rockville, Maryland, vàonăm 1983 Trong vòng một vài năm, thương hiệu đã được tách ra thành một chuỗiđộc lập (vẫn thuộc sở hữu vào thời điểm đó bởi Holiday Inn) Là người đầu tiênCrowne Plaza Resort mở ở Madeira, Bồ Đào Nha vào năm 1999 Crowne Plazatừng thuộc sở hữu đảo Capri Casino chuỗi khu nghỉ mát

Hôm nay, các thương hiệu đại diện cho hơn 392 khách sạn trên toàn cầu tại 52quốc gia với 108.307 phòng (tính đến tháng 3 năm 2013) và một mở rộng 98 kháchsạn tại các đường ống dẫn [1] Năm 1990, InterContinental Hotels Group mua giađình Holiday Inn hôm nay danh mục đầu tư bao gồm các thương hiệu sang trọngInterContinental Hotels & Resorts, các cửa hàng thương hiệu cao cấp Hotel Indigo,các cao cấp mở rộng ở lại thương hiệu Staybridge Suites, midscale mở rộng thươnghiệu nghỉ Candlewood Suites và midscale, đầy đủ dịch vụ thương hiệu Holiday InnHotels & Resorts và midscale hạn chế thương hiệu dịch vụ Holiday Inn Express

1 Đặc Tính Đáng Chú Ý

Crowne Plaza Liverpool John Lennon Airport là nhà ga cũ của Liverpool Spekesân bay, được xây dựng vào năm 1930 và được sử dụng cho đến năm 1986 Nghệthuật đáng chú ý tính năng trang trí của nó dẫn đến danh sách của nó như là mộttòa nhà di sản, chuyển đổi và sau đó đến một khách sạn

Crowne Plaza Denver Airport Hotel có không gian hội nghị hơn trên trang webhơn bất kỳ Crowne Plaza khác trên thế giới [cần dẫn nguồn]

Crowne Plaza Copenhagen Towers là khách sạn đầu tiên ở Đan Mạch để tạo ra tất

cả các điện năng từ nguồn năng lượng tái tạo, trong đó có tấm pin mặt trời và địanhiệt sưởi ấm và làm mát máy bơm Ngoài ra, xe đạp văn phòng phẩm của nó đượckết nối với máy phát điện, cung cấp điện cho khách sạn

Rapper Big Pun đã có một cơn đau tim gây tử vong trên 07 Tháng Hai năm 2000trong khi ở tại Crowne Plaza ở White Plains, New York

Lớn nhất Crowne Plaza ở châu Âu sẽ được mở ở Belgrade, Serbia vào tháng MườiHai năm 2013 [2] Khách sạn được xây dựng vào năm 1977 như IntercontinentalHotel Belgrade, nhưng bây giờ đã được cải tạo và chuyển sang thương hiệuCrowne Plaza

Ngày 1 tháng Giêng năm 2011, Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park đã trở thànhngười đầu tiên bao giờ Crowne Plaza ở Thái Lan

2 Tài Trợ

Crowne Plaza Hotels & Resorts là nhà tài trợ tiêu đề của Crowne PlazaInvitational ở Colonial - một giải đấu golf PGA Tour tổ chức hàng năm tạiFort Worth, Texas Bắt đầu từ năm 2012, họ cũng đã chính thức tài trợRookie PGA Tour của năm 2010 của năm, Rickie Fowler [3]

Crowne Plaza Hotels & Resorts đã là nhà tài trợ của FIA World Touring CarChampionship Anh lái xe Andy Priaulx, một chuyến lưu diễn nhiều nhà vôđịch xe, kể từ năm 2006 Bây giờ họ tiếp tục ủng hộ anh ấy trong DeutscheTourenwagen Masters (DTM), một xe du lịch nổi tiếng châu Âu chức vôđịch, như là một nhà tài trợ chính thức của BMW Motorsport cùng với MỹLeMans series (ALMS), nơi California Joey Hand đại diện cho thương hiệucho cả series

3 Crowne Plaza Trên Thế Giới

a. Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park, Bangkok, Thailand

b. Hamilton Crowne Plaza ,Washington, D.C.

c. Huizhou , PRC

d. Nuevo Laredo , Mexico

e. Crown Plaza, Kochi

II - Trách nhiệm xã hội

Cùng với tuyên bố toàn cầu của Tập đoàn InterContinental Hotels Group, đồng thờinhận thấy rõ tầm quan trọng của việc phát triển bền vững, khách sạn Crowme PlazaWest Hanoi cam kết đạt được sự bền vững về các mặt môi trường và xã hội tại khuvực nơi chúng tôi hoạt động kinh doanh

Crowme Plaza cam kết sẽ không ngừng cải thiện sự bền vững của môi trường và xãhội bằng cách triển khai các chương trình để đạt được các mục tiêu sau đây:

 Bảo tồn nguồn tài nguyên thiên nhiên và năng lượng

 Quản lý và giảm thiểu giác thải

 Sử dụng các sản phẩm thân thiện với môi trường

 Tham gia vào các chương trình cộng đồng

 Giúp chủ đầu tư cũng như các bên có lợi ích liên quan hiểu rõ về lợi ích củacác chương trình này

 Nâng cao ý thức về môi trường cả trong và ngoài khách sạn

 Không ngừng giáo dục và truyền thông để cải thiện các thói quen hàngngày

Các hoạt động Trách nhiệm xã hội:

 Giám sát việc sử dụng nước và năng lượng để đảm bảo sử dụng một cáchhiệu quả nhất

 Tham gia chương trình “Đạp xe chào mừng 1000 năm Thăng Long”

 Tham gia các hoạt động “Giờ Trái đất”

 Thăm Làng Trẻ em Hòa Bình, nơi chăm sóc các nạn nhân chất độc da cam,

và Trung tâm Trẻ mồ côi, nơi nuôi dưỡng trẻ sơ sinh mồ côi tại khu vực Huyện

Từ Liêm, Hà Nội

Tầm Nhìn

Giá trị cốt lõi

Giá trị cốt lõi của chúng tôi là “Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu mến”

Khách sạn tuyệt vời chính là khi làm những điều khác biệt và đặc biệt để chúng tôitrở nên nổi bật trong mắt khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh

Khác hàng yêu mến là làm khách hàng ngạc nhiên, hơn cả những gì họ mong đợi,

họ tiếp tục chọn chúng tôi, giới thiệu cho bạn bè, đồng nghiệp và gia đình

Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu mến là luôn đặt khách hàng ở vị trí trung tâmcủa mọi việc mình làm Hãy tưởng tượng điều gì sẽ xảy ra nếu tất cả khách hàngkhi đến với khách sạn đều nói “Tôi yêu quãng thời gian tại đây” Không phải là

“Thích” mà “Yêu”

Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu quý là sự nhất quán – luôn muốn khách hàngyêu tất cả các khách sạn, tất cả các thương hiệu của chúng tôi cho dù họ ở bất cứđâu trên thế giới Tất cả mọi người tại mọi khách sạn của IHG đều có chung một nỗlực, một cố gắng

IV - Liên hệ

Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi

Địa chỉ: 36 Lê Đức Thọ, Mỹ Đình, Quận Từ Liêm, Hà Nội, Việt Nam

Crowne Plaza West Hanoi Residences, Lựa chọn thông minh và hiện đại

Khu căn hộ Crowne Plaza West Hanoi Residences mang đến một không gian sốngtiện nghi, riêng tư cùng nhiều dịch vụ cao cấp Tọa lạc tại vị trí yên tĩnh, gần sânbay Quốc tế Nội Bài, khu căn hộ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những khách hàngthường xuyên phải di duyển Sống trong khu căn hộ, khách hàng sẽ được tận hưởngmột không gian an toàn, thân thiện và hoàn toàn thoải mái Bạn có thể lựa chọn từcác căn hộ đơn đến các căn hộ penthouse có bốn phòng ngủ Với vị trí gần kề cáctrường quốc tế, trung tâm mua sắm và nhiều địa điểm hấp dẫn khác, nơi đây đượccoi là một Hà Nội mới năng động và đầy tiềm năng

Dịch vụ và Tiện nghi

Tại Crowne Plaza West Hanoi Residences, sự riêng tư của khách hàng là điều quantrọng nhất Với thiết kế sảnh lễ tân khu căn hộ hoàn toàn riêng biệt với sảnh chính

của khách sạn tuy nhiên khách vẫn có thể dễ dàng tiếp cận và sử dụng những tiệnnghi của khách san như: nhà hàng Lackah, quầy Lotus Pool Bar tại bể bơi hay quầybar tại sảnh - Barista Nếu bạn là người bận rộn, dịch vụ mua sắm ngay trong khucăn hộ sẽ giúp bạn nhanh chóng có được những thứ cần thiết cho cuộc sống hàngngày.

Trải nghiệm đẳng cấp 5 sao vẫn chưa dừng lại ở đó, bạn sẽ được nhân viên củachúng tôi quan tâm đến từng yêu cầu nhỏ nhất Thêm vào đó, toàn bộ tổ hợp baogồm cả khu căn hộ được thiết kế theo những tiêu chuẩn an toàn khắt khe của tậpđoàn IHG

 Dịch vụ đưa đón sân bay

Tiện nghi Tiêu chuẩn

Khu căn hộ với đầy đủ tiện nghi và dịch vụ gồm có các căn hộ studio, các căn hộ từmột đến 3 phòng ngủ Mọi trang thiết bị trong căn hộ được bố trí đầy đủ như mộtngôi nhà riêng đích thực

Các tiện nghi tiêu chuẩn cho tất cả các căn hộ:

Căn hộ 2 phòng ngủ

Căn hộ 92 m2 gồm 1 phòng ngủ rộng có giường King kèm phòng tắm chính,phòng ngủ thứ hai có giường Queen, phòng tắm cho khách cùng phòng ăn vàphòng khách

Khách sạn Crowne Plaza đầu tiên của Việt Nam tọa lạc tại một vị trí đắc địa thuộckhu đô thị mới phát triển phía tây thành phố Hà Nội Crowne Plaza West Hanoi làđiểm nhấn của tổ hợp thương mại và khu căn hộ, nằm ngay sát Sân Vận động Quốcgia Mỹ Đình và Trung tâm Hội nghị Quốc gia, cách sân bay Quốc tế Nội Bài 30phút chạy xe

Tiện nghi và dịch vụ

 Trung tâm dịch vụ thư ký.

 Ưu đãi tại Club Lounge-tầng 24:

 Làm thủ tục nhận/trả phòng tại Club Lounge

 Phục vụ ăn sáng hàng ngày tại Club Lounge từ 6:30 tới 10:00

 Wifi tốc độ nhanh tại khu vực Club Lounge và trong phòng của bạn

 Trà/cà phê và các loại đồ uống khác được phục vụ hằng ngày tại ClubLounge

 Phòng họp riêng tại Club Lounge trong vòng tối đa 2 tiếng đồng hồ chomỗi lần ở, dành cho tối đa 6 người – Tùy thuộc vào tình trạng phòng họp

 Tiệc trà buổi chiều hằng ngày từ 15:00 đến 17:00 giờ, phục vụ đồ uống và

 Mời một khách không ở trong khách sạn tới Club Lounge

 Miễn phí dịch vụ turn down buổi tối

 Miễn phí báo hằng ngày

 Sử dụng phòng tập và bể bơi ngoài trời miễn phí

 Các dịch vụ khác: :

 Chính sách giảm giá và miễn phí cho trẻ em

 Chỗ đỗ xe rộng rãi

 Két an toàn tại quầy lễ tân

 Dịch vụ trông trẻ theo yêu cầu

Phòng Premier (34 m2): Nằm trên tầng cao, internet miễn phí và dịch vụ giặt là

hàng ngày 1 giường King hoặc 2 giường đơn

Phòng Suite: (68 m2): Phòng ngủ giường King và phòng khách rộng riêng biệt Phòng Executive Suite(101 m2): Phòng ngủ có giường King, phòng khách và

phòng ăn Phòng có thể thông sang phòng Club có 2 giường đơn Club: PhòngDeluxe có kèm các ưu đãi sử dụng Club Lounge

Phòng Tổng thống (207 m2): Phòng hướng ra toàn bộ khu Liên hợp thể thao từ

tầng 25 Phòng ăn và bếp, phòng khách sang trọng và rộng rãi Một phòng ngủgiường King với phòng tắm rộng, có thể thông với phòng Deluxe có giường King.VII -

Ẩm thực Crowne

Nhà hàng Lackah

Thưởng thức các món ăn quốc tế và truyền thống từ những bữa tiệc buffet hay tựchọn của nhà hàng Lackah có không gian hướng ra khu vườn nhiệt đới xanh mướtbên hồ nước của khách sạn Nhà hàng mở cửa phục vụ bữa sáng, trưa và tối cũngnhư tiệc ngoài trời

Nhà hàng Lackah tọa lạc tại tầng 1 của khách sạn, mở cửa từ 6 giờ sáng đến 11 giờtối

Quầy bar Barista

Là nơi tuyệt vời để "gặp gỡ và thưởng thức" Tự chọn cho mình những món đồ ănnhanh từ thực đơn được thiết kế đặc biệt gọn nhẹ của chúng tôi Bạn cũng có thểtận hưởng các loại trà cao cấp hoặc cà phê và ngắm quang cảnh xung quanh từquầy bar trong khu vực sảnh khách sạn

Quầy Barista được đặt tại sảnh khách sạn, mở cửa từ 7 giờ sáng tới 12 giờ đêm

Pool Bar

Quầy bar tại bể bơi trên tầng 4 như một ốc đảo yên tĩnh giúp bạn thoát khỏi những

ồn ã và bận rộn thường ngày Thư thái và thưởng thức các đồ ăn nhẹ cũng như thức

Lotus Cafe & Bar

Một điểm chấm phá dễ thương ẩn sau hàng cây xanh mướt của khách sạn, LotusCafe & Bar có không gian thư thái, hòa mình với thiên nhiên chắc chắn sẽ đem lại những trải nghiệm mới mẻ cho bạn

Nằm dọc đường vào khách sạn, Lotus Cafe & Bar mở cửa hàng ngày từ 7 giờ sángđến 10 giờ tố

VII - Hội họp & Sự kiện

Không gian tổ chức hội thảo và sự kiện được thiết kế linh hoạt và thông minh cóthể đáp ứng tất cả các yêu cầu khác nhau từ khách hàng Các chuyên gia tổ chức sựkiện Crowne Meeting luôn sẵn sàng mang lại cho khách hàng những giải phápthuận lợi, nhanh chóng, lên kế hoạch và theo sát sự kiện từ khi bắt đầu tới lúc kếtthúc

Địa điểm

Phòng Hội Nghị Hà Nội

Với diện tích rộng, sức chứa lớn và trần nhà cao tạo ra một không gian trang trọngkhông bị vướng hay che lấp bởi cột Khu sảnh trước phòng đại tiệc rộng rãi là nơiđón tiếp lý tưởng dành cho khách mời

Sơ đồ phòng họp download tại đây

Khu vườn bên hồ nước

Khu vườn nhiệt đới rất thích hợp cho việc tổ chức các sự kiện hay các hoạt độngtheo nhóm Khu vực này khá linh hoạt để tổ chức nhiều sự kiện phù hợp các yêucầu khác nhau của khách hàng

Các phòng họp khác

Chúng tôi cung cấp từ các phòng họp nhỏ từ 30 người đến hội trường lớn dành cho

500 người Các phòng được thiết kế linh hoạt với công nghệ hiện đại mang lại sự

thuận tiện nhất cho khách hàng.

Chương trình tiệc cưới

Tạo nên một trải nghiệm Tiệc cưới Phong cách Crowne Plaza

Đối với các cặp đôi mong muốn một đám cưới hoàn hảo trong mơ, Crowne PlazaWest Hanoi là địa điểm lý tưởng bởi chúng tôi chú trọng vào những điều là quantrọng nhất đối với bạn

Các chuyên gia Tiệc cưới Crowne Wedding luôn bắt kịp những xu hướng mới nhất

và đưa ra những gợi ý hữu ích nhất cho bạn Chúng tôi đảm bảo rằng các chuyêngia của chúng tôi sẽ luôn ở bên bạn trong sự kiện đáng nhớ này

Các gói Tiệc Cưới Crowne Plaza

Gói tiệc cưới "Giấc mơ": giá 526.000 VND++/khách

Gói tiệc cưới "Giấc mơ" do những chuyên gia Crowne Plaza thiết kế sẽ giúp bạn

có một đám cưới hoàn hảo Cô dâu và chú rể được đón chào dưới cổng hoa và dẫnvào phòng Đại Tiệc Nến và hoa được thắp lên trên mỗi bàn tiệc để màn tung hoacủa cô dâu sẽ trở nên nổi bật hơn bao giờ hết!

Gói tiệc bao gồm:

· Phí thuê địa điểm

· Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút

· Trà Việt nam đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một số bàn đứng ngoài sảnhcho khách uống nước

· Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường

· Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật)

· Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ

· Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô dọc thảm đỏ

· Cánh hoa hồng tươi dọc thảm đỏ dẫn cô dâu chú rể lên sân khấu

· Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ hoặc đồng

· Thực đơn chọn món

· Tiệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Không bao gồm đồ uống)

· 01 bữa ăn thử cho 06 người với thực đơn tiệc cưới

· Âm thanh và ánh sáng cơ bản dành cho phòng tiệc

· Nhạc nền trong suốt bữa tiệc

· Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng các ngọn nến lung linh

· 01 Phòng ở hạng sang cho cô dâu chú rể cùng rượu vang, hoa quả tươi và sô cô

la Bồn tắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn (bao gồm bữa

ăn sáng hôm sau cho 2 người)

Gói tiệc cưới "Cổ điển lãng mạn": giá 589.000 VND++/khách

Ngày nay, tiệc cưới thường được kết hợp từ nhiều yếu tố, truyền thống pha mộtchút phong cách hiện đại theo xu hướng quốc tế Sử dụng gam màu trang trí truyềnthống là trắng và đỏ với những ngọn nến lung linh trong phòng Đại Tiệc đượctrang trí bằng hoa tươi sẽ tạo nên một không gian tuyệt vời

Gói tiệc cưới bao gồm:

· Phí thuê địa điểm

· Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút

· Trà Việt nam hoặc ly nước hoa quả đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một sốbàn đứng ngoài sảnh cho khách uống nước

· Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường

· Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật)

· Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ

· Phông cưới trên sâu khấu

· Người dẫn chương trình lúc khai tiệc

· Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô dọc thảm đỏ

· Cánh hoa hồng tươi dọc thảm đỏ dẫn cô dâu chú rể lên sân khấu

· Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ, trắng hoặc đồng

· Thực đơn chọn món đặc sắc hoặc tiệc cưới theo kiểu buffet Châu Á

· iệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Bao gồm 01 đồ uống nước ngọt hoặc bia)

· Món ăn nhẹ dành cho cô dâu chú rể trước dạ tiệc

· Phòng riêng gần hội trường dành cho gia đình chuẩn bị trước tiệc cưới

· 01 bữa ăn thử cho 06 người với thực đơn tiệc cưới

· Nhạc nền trong suốt bữa tiệc

· Âm thanh và ánh sáng cơ bản

· Máy chiếu và màn hình trình chiếu hình ảnh của cô dâu chú rể( Đĩa hình sẽ do giađình chuẩn bị)

· Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng các ngọn nến lung linh

· 01 Phòng ở Club Suite cho cô dâu chú rể với các dịch vụ ưu đãi đi kèm PhòngSuite sẽ được chuẩn bị với 01 chai rượu vang, giỏ hoa quả tươi và sô cô la Bồntắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn Dịch vụ spa dành cho

02 người trong 60 phút

Gói tiệc cưới "Khơi nguồn cảm hứng": giá 652.000 VND++/khách

Khách sạn Crowne Plaza đầu tiên tại Việt Nam muốn lấu được những cảm xúctrong một ngày làm điểm nhấn cho phong cách này Hãy tưởng tượng tiệc cưới củabạn được tổ chức trong khuôn viên bao quanh bởi khu vườn nhiệt đới, toàn bộ sânkhấu nằm trên mặt nước hồ lung linh, nơi mọi người cùng nhau nâng ly dưới thápchampagne để chúc phúc cho đôi uyên ương

Gói tiệc cưới bao gồm:

· Phí thuê địa điểm

· Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút

· Trà Việt nam đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một số bàn đứng ngoài sảnhcho khách uống nước

· Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường

· Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật)

· Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ

· Phông cưới trên sâu khấu

· Người dẫn chương trình lúc khai tiệc

· Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô, các cột hoa dọc thảm đỏ

· Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ, trắng hoặc đồng

· Thực đơn chọn món đặc sắc hoặc tiệc cưới theo kiểu buffet Châu Á

· iệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Bao gồm 01 đồ uống nước ngọt hoặc bia)

· Món ăn nhẹ dành cho cô dâu chú rể trước dạ tiệc

· Phòng riêng gần hội trường dành cho gia đình chuẩn bị trước tiệc cưới

· Xe hoa đưa đón cô dâu chú rể từ nhà đến khách sạn( một chiều), Xe dùng trongphạm vi Hà nội

· 01 bữa ăn thử cho 10 người với thực đơn tiệc cưới

· Nhạc nền trong suốt bữa tiệc

· Âm thanh và ánh sáng cơ bản

· Máy chiếu và màn hình trình chiếu hình ảnh của cô dâu chú rể( Đĩa hình sẽ do giađình chuẩn bị)

· Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng với các ngọn nến lung linh

· 01 Phòng ở Club Suite cho cô dâu chú rể với các dịch vụ ưu đãi đi kèm PhòngSuite sẽ được chuẩn bị với 01 chai rượu vang, giỏ hoa quả tươi và sô cô la Bồntắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn Dịch vụ spa dành cho

02 người trong một tiếng

· Đặc biệt miễn phí 02 đêm nghỉ trăng mật tại một trong những khách sạn bậc nhất thuộc tập đoàn InterContinental Hotels Group khu vực Đông Nam Á( Áp dụng cho tối thiểu 300 khách trở lên)

· Giảm giá 30% cho kỳ nghỉ trăng mật tại các khách sạn của tập đoàn InterContinental Hotels Group trên toàn thế giới( Áp dụng cho tối thiểu 300

khách trở lên)

* Các giá trên áp dụng cho tiệc cưới tối thiểu từ 200 khách trở lên.

Giá trên chưa bao gồm 5% phí dịch vụ và 10% thuế VAT

Gói tiệc cưới "Cổ điển lãng mạn": giá 589.000 VND++/khách

Ngày nay, tiệc cưới thường được kết hợp từ nhiều yếu tố, truyền thống pha mộtchút phong cách hiện đại theo xu hướng quốc tế Sử dụng gam màu trang trí truyềnthống là trắng và đỏ với những ngọn nến lung linh trong phòng Đại Tiệc đượctrang trí bằng hoa tươi sẽ tạo nên một không gian tuyệt vời

Gói tiệc cưới bao gồm:

· Phí thuê địa điểm

· Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút

· Trà Việt nam hoặc ly nước hoa quả đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một sốbàn đứng ngoài sảnh cho khách uống nước

· Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường

· Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật)

· Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ

· Phông cưới trên sâu khấu

· Người dẫn chương trình lúc khai tiệc

· Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô dọc thảm đỏ

· Cánh hoa hồng tươi dọc thảm đỏ dẫn cô dâu chú rể lên sân khấu

· Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ, trắng hoặc đồng

· Thực đơn chọn món đặc sắc hoặc tiệc cưới theo kiểu buffet Châu Á

· iệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Bao gồm 01 đồ uống nước ngọt hoặc bia)

· Món ăn nhẹ dành cho cô dâu chú rể trước dạ tiệc

· Phòng riêng gần hội trường dành cho gia đình chuẩn bị trước tiệc cưới

· 01 bữa ăn thử cho 06 người với thực đơn tiệc cưới

· Nhạc nền trong suốt bữa tiệc

· Âm thanh và ánh sáng cơ bản

· Máy chiếu và màn hình trình chiếu hình ảnh của cô dâu chú rể( Đĩa hình sẽ do giađình chuẩn bị)

· Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng các ngọn nến lung linh

· 01 Phòng ở Club Suite cho cô dâu chú rể với các dịch vụ ưu đãi đi kèm PhòngSuite sẽ được chuẩn bị với 01 chai rượu vang, giỏ hoa quả tươi và sô cô la Bồntắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn Dịch vụ spa dành cho

02 người trong 60 phút

Gói tiệc cưới "Khơi nguồn cảm hứng": giá 652.000 VND++/khách

Khách sạn Crowne Plaza đầu tiên tại Việt Nam muốn lấu được những cảm xúctrong một ngày làm điểm nhấn cho phong cách này Hãy tưởng tượng tiệc cưới củabạn được tổ chức trong khuôn viên bao quanh bởi khu vườn nhiệt đới, toàn bộ sânkhấu nằm trên mặt nước hồ lung linh, nơi mọi người cùng nhau nâng ly dưới thápchampagne để chúc phúc cho đôi uyên ương

Gói tiệc cưới bao gồm:

· Phí thuê địa điểm

· Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút

· Trà Việt nam đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một số bàn đứng ngoài sảnhcho khách uống nước

· Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường

· Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật)

· Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ

· Phông cưới trên sâu khấu

· Người dẫn chương trình lúc khai tiệc

· Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô, các cột hoa dọc thảm đỏ

· Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ, trắng hoặc đồng

· Thực đơn chọn món đặc sắc hoặc tiệc cưới theo kiểu buffet Châu Á

· iệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Bao gồm 01 đồ uống nước ngọt hoặc bia)

· Món ăn nhẹ dành cho cô dâu chú rể trước dạ tiệc

· Phòng riêng gần hội trường dành cho gia đình chuẩn bị trước tiệc cưới

· Xe hoa đưa đón cô dâu chú rể từ nhà đến khách sạn( một chiều), Xe dùng trongphạm vi Hà nội

· 01 bữa ăn thử cho 10 người với thực đơn tiệc cưới

· Nhạc nền trong suốt bữa tiệc

· Âm thanh và ánh sáng cơ bản

· Máy chiếu và màn hình trình chiếu hình ảnh của cô dâu chú rể( Đĩa hình sẽ dogia đình chuẩn bị)

· Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng với các ngọn nến lung linh

· 01 Phòng ở Club Suite cho cô dâu chú rể với các dịch vụ ưu đãi đi kèm PhòngSuite sẽ được chuẩn bị với 01 chai rượu vang, giỏ hoa quả tươi và sô cô la Bồntắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn Dịch vụ spa dành cho

02 người trong một tiếng

· Đặc biệt miễn phí 02 đêm nghỉ trăng mật tại một trong những khách sạn bậc nhất thuộc tập đoàn InterContinental Hotels Group khu vực Đông Nam Á( Áp dụng cho tối thiểu 300 khách trở lên)

· Giảm giá 30% cho kỳ nghỉ trăng mật tại các khách sạn của tập đoàn InterContinental Hotels Group trên toàn thế giới( Áp dụng cho tối thiểu 300

khách trở lên)

* Các giá trên áp dụng cho tiệc cưới tối thiểu từ 200 khách trở lên.

Giá trên chưa bao gồm 5% phí dịch vụ và 10% thuế VAT

Các gói phòng họp:

Không gian tổ chức hội thảo và sự kiện được thiết kế linh hoạt và thông minh cóthể đáp ứng tất cả các yêu cầu khác nhau từ khách hàng Các chuyên gia tổ chức sựkiện Crowne Meeting luôn sẵn sàng mang lại cho khách hàng những giải phápthuận lợi, nhanh chóng, lên kế hoạch và theo sát sự kiện từ khi bắt đầu tới lúc kếtthúc

GÓI HỘI NGHỊ KẾT HỢP VỚI PHÒNG Ở

Gói dịch vụ Residential Meeting là gói hội nghị đặc biệt kết hợp với phòng ở, áp dụng cho các booking tối thiểu từ 10 phòng trở lên, có chi phí 2.730.000 VND ++ cho một khách, bao gồm các dịch vụ:

8 tiếng sử dụng phòng hội nghị

Một đêm nghỉ tại phòng Deluxe, bao gồm bữa sáng và internet cho 01 người (*)Văn phòng phẩm, nước khoáng và kẹo cho mỗi bàn

02 tiệc trà giữa giờ (01 bữa vào buổi sáng và 01 bữa vào buổi chiều)

Buffet trưa và 01 đồ uống nhẹ tại nhà hàng Lackah cho mỗi khách

Báo chí và hoa quả đặt ngoài phòng hội nghị

Hoa tươi trang trí tại bàn lễ tân, bàn đại biểu và bục phát biểu

Hệ thống âm thanh ánh sáng tiêu chuẩn

Bục phát biểu kèm theo mic

04 mic phát biểu không dây

Miễn phí 05 tài khoản sử dụng internet

02 bảng giấy và bút dạ

Trà và cafe chào mừng

Hộp dụng cụ hội họp

(*) Phụ thu 740.000 VND ++ cho người thứ hai

GÓI PHÒNG HỌP NỬA NGÀY VỚI BỮA TRƯA

Giá từ 570.000 VND ++ cho một khách, bao gồm:

· 4,5 tiếng sử dụng phòng hội nghị

· Văn phòng phẩm, nước khoáng và kẹo cho mỗi bàn

· 01 tiệc trà giữa giờ

· Buffet trưa và 01 đồ uống nhẹ tại nhà hàng Lackah cho mỗi khách

· Báo chí và hoa quả đặt ngoài phòng hội nghị

· Hoa tươi trang trí tại bàn lễ tân, bàn đại biểu và bục phát biểu

· Hệ thống âm thanh ánh sáng tiêu chuẩn

· Bục phát biểu kèm theo mic

· 04 mic phát biểu không dây

· Miễn phí 05 tài khoản sử dụng internet

· 02 bảng giấy và bút dạ

· Trà và cafe chào mừng

· Hộp dụng cụ hội họp

GÓI PHÒNG HỌP CẢ NGÀY VỚI BỮA TRƯA

Giá từ 720.000 VND ++ cho một khách, bao gồm:

· 8 tiếng sử dụng phòng hội nghị

- Văn phòng phẩm, nước khoáng và kẹo cho mỗi bàn

· 02 tiệc trà giữa giờ (01 bữa vào buổi sáng và 01 bữa vào buổi chiều)

· Buffet trưa và 01 đồ uống nhẹ tại nhà hàng Lackah cho mỗi khách

· Báo chí và hoa quả đặt ngoài phòng hội nghị

· Hoa tươi trang trí tại bàn lễ tân, bàn đại biểu và bục phát biểu

· Hệ thống âm thanh ánh sáng tiêu chuẩn

· Bục phát biểu kèm theo mic

· 04 mic phát biểu không dây

· Miễn phí 05 tài khoản sử dụng internet

· 02 bảng giấy và bút dạ

· Trà và cafe chào mừng

· Hộp dụng cụ hội họp

VIII - Giới thiệu Spa & Phòng tập

Toàn bộ tầng 4 của khách sạn được dành cho Spa và Phòng tập Tại đây có rấtnhiều hoạt động để bạn có thể xả hơi và lấy lại năng lượng cho một ngày mới.Hãy gác công việc sang một bên để tham gia những buổi tập sôi nổi tại phòng tậphay ngâm mình tận hưởng sự mát mẻ trong bể bơi ngoài trời Hoặc để các chuyênviên trị liệu của chúng tôi giúp bạn lấy lại cân bằng với những liệu pháp spa thíchhợp nhất Chúng tôi có các chương trình luyện tập riêng dành cho khách hàng Bểbơi ngoài trời với Pool Bar là nơi lý tưởng thoát khỏi những ồn ã của phố phường,

mở cửa hàng ngày phục vụ đồ ăn nhẹ cũng như đồ uống

Bể bơi ngoài trời cho người lớn và trẻ em

Các phòng trị liệu spa

Phòng tập với các trang thiết bị hiện đại nhất

Phòng xông khô, xông ướt, bể sục và phòng thay đồ

Phòng nghỉ dành cho spa

Các liệu pháp Spa đặc trưng

Liệu pháp trị liệu 4 tay (45 phút)

Liệu pháp này giúp tinh thần bạn trở nên thư thái và giảm căng thẳng rõ rệt Liệupháp được thực hiện bởi 2 chuyên viên trị liệu, bắt đầu bằng thảo dược hấp nóngkết hợp với massage bằng dầu Những căng thẳng dần dần được giải tỏa dưới sựchăm sóc nhẹ nhàng của chuyên viên Các chuyên viên cũng sẽ hướng dẫn bạncách để có được sự tĩnh tâm hoàn toàn trong suốt quá trình trị liệu Phương pháp

tổng thể này giúp tinh thần trở nên thanh khiết và khỏe mạnh.

Làm đẹp theo phong cách phương nam (90 phút)

Hướng đến triết lý thiền là trở về với tự nhiên, các thảo dược kỳ diệu vùng nhiệtđới sẽ mang lại vẻ đẹp và năng lượng tràn trề cho bạn Bắt đầu bằng việc lấy đilớp sừng trên da với sản phẩm được chiết xuất từ gạo và tinh dầu dừa giúp làn datươi sáng tự nhiên Tiếp theo là thảo dược chiết xuất từ hạt vừng đen được hấpnóng và chườm lên cơ thể bạn, cung cấp dưỡng chất và cân bằng làn da Hương vị

và các tinh chất dầu sẽ nhẹ nhàng ngấm vào cơ thể khiến trí óc và tâm hồn bạn trởnên thư thái hơn bao giờ hết

Liệu pháp đào thải độc tố toàn thân bằng thảo dược (110 phút)

Cảm nhận sự cân bằng của cơ thể và tinh thần nhờ liệu pháp nhẹ nhàng lấy đi cáclớp sừng trên cơ thể bạn bằng sản phẩm được chiết xuất từ muối khoángHimalaya và cây hương thảo Sau đó, sử dụng mặt nạ thảo dược toàn thân cóthành phần từ củ gừng để kích thích sự trao đổi chất, thanh lọc cơ thể, khiến cơthể dễ dàng thẩm thấu các dưỡng chất Trong thời gian đắp mặt nạ, chuyên viên sẽmassage vùng đầu để bạn hoàn toàn thư thái Liệu pháp được kết thúc bằng việcmassage toàn thân sau đó thoa kem dưỡng được chiết xuất từ gạo lứt hoặc gelchiết xuất từ lô hội

Các liệu pháp Spa đặc trưng

Liệu pháp trị liệu 4 tay (45 phút)

Liệu pháp này giúp tinh thần bạn trở nên thư thái và giảm căng thẳng rõ rệt Liệupháp được thực hiện bởi 2 chuyên viên trị liệu, bắt đầu bằng thảo dược hấp nóngkết hợp với massage bằng dầu Những căng thẳng dần dần được giải tỏa dưới sựchăm sóc nhẹ nhàng của chuyên viên Các chuyên viên cũng sẽ hướng dẫn bạncách để có được sự tĩnh tâm hoàn toàn trong suốt quá trình trị liệu Phương pháptổng thể này giúp tinh thần trở nên thanh khiết và khỏe mạnh

Làm đẹp theo phong cách phương nam (90 phút)

Hướng đến triết lý thiền là trở về với tự nhiên, các thảo dược kỳ diệu vùng nhiệtđới sẽ mang lại vẻ đẹp và năng lượng tràn trề cho bạn Bắt đầu bằng việc lấy đilớp sừng trên da với sản phẩm được chiết xuất từ gạo và tinh dầu dừa giúp làn datươi sáng tự nhiên Tiếp theo là thảo dược chiết xuất từ hạt vừng đen được hấpnóng và chườm lên cơ thể bạn, cung cấp dưỡng chất và cân bằng làn da Hương vị

và các tinh chất dầu sẽ nhẹ nhàng ngấm vào cơ thể khiến trí óc và tâm hồn bạn trởnên thư thái hơn bao giờ hết

Liệu pháp đào thải độc tố toàn thân bằng thảo dược (110 phút)

Cảm nhận sự cân bằng của cơ thể và tinh thần nhờ liệu pháp nhẹ nhàng lấy đi cáclớp sừng trên cơ thể bạn bằng sản phẩm được chiết xuất từ muối khoáng

Himalaya và cây hương thảo Sau đó, sử dụng mặt nạ thảo dược toàn thân cóthành phần từ củ gừng để kích thích sự trao đổi chất, thanh lọc cơ thể, khiến cơthể dễ dàng thẩm thấu các dưỡng chất Trong thời gian đắp mặt nạ, chuyên viên sẽmassage vùng đầu để bạn hoàn toàn thư thái Liệu pháp được kết thúc bằng việcmassage toàn thân sau đó thoa kem dưỡng được chiết xuất từ gạo lứt hoặc gelchiết xuất từ lô hội.

Khu vực xông hơi và bể sục

Chào mừng bạn đến với khu vực Xông hơi và bể sục Nơi nước là nguyên tố thiết yếu của cuộc sống

Hà Nội là chùa Một Cột, đó là kiến trúc độc đáo nhất ở châu Á, cũng được xâydựng trong thế kỷ 11, với một ngôi chùa đứng cao trong chỉ có một trụ cột, đạidiện cho hoa sen thánh thiện và hiển thị Phật giáo-ảnh hưởng của triều Lý

Hơn nữa, khu phố cũ với 36 phố phường cũng là một địa điểm đáng đểtham quan Không xa Quarters Old là Hồ Gươm, nổi tiếng với truyền thuyết về

Lê Thái Tổ Hoàng đế trong thế kỷ 15, người đã lấy lại cuộc nổi loạn đối với ViệtNam từ thời nhà Minh của Trung Quốc Bên cạnh đó, Lăng Chủ tịch Hồ ChíMinh tại Quảng trường Ba Đình, nơi Việt yêu Unlce Hồ nghỉ ngơi trong hòa bình

là một nơi mà du khách không thể bỏ lỡ Một chuyến đi đến Hà Nội là mộtchuyến đi kinh nghiệm và ấn tượng

Cầu Long Biên

Nếu hồ Hoàn Kiếm với nước màu xanh lá cây đặc biệt và cầu Thê Húc màu

đỏ có tên là biểu tượng của một thành phố cổ thanh lịch và quyến rũ; Cầu sôngHồng và Long Biên có thể được xem như là biểu tượng của thủ đô dũng cảmtrong cuộc chiến tranh

Nhà hát Múa rối nước Hà Nội

Tọa lạc tại 57B, đường Đinh Tiên Hoàng, Hồ Hoàn Kiếm gần đó, Nhà hátThăng Long Múa rối nước là một địa chỉ quen thuộc cho cả khách du lịch trongnước và nước ngoài, những người muốn thưởng thức chương trình múa rối nước

và khám phá vẻ đẹp của nghệ thuật truyền thống Việt Nam độc đáo này

Tưởng niệm Chiến tranh Việt Nam

Đối diện với Quảng trường Ba Đình từ Hồ Chí Minh Lăng Xây dựng và ởgiữa phức tạp Hồ Chí Minh và thành phố cổ Thăng Long là Đài tưởng niệmchiến tranh Việt Nam

Bảo tàng Lịch sử Việt Nam

Lâu đời nhất của loại hình này ở Việt Nam, Bảo tàng Lịch sử Việt Nam đãđược cải tạo từ Pháp Ecole Francaise d'Orient cực

Bảo tàng Phụ nữ Việt Nam

Mặc dù là một xã hội gia trưởng, Việt Nam vẫn bảo lưu đặc biệt, nếukhông linh thiêng, nơi tôn vinh phụ nữ Việt Nam

Bảo tàng Dân tộc học Việt Nam

Đây là mới nhất nhưng có lẽ là lớn nhất và chắc chắn là Viện Bảo Tàng thú

vị nhất tại Hà Nội và Việt Nam

Bảo tàng Mỹ thuật Việt Nam

Chỉ trên đường phố từ Văn Miếu, Bảo tàng Mỹ thuật Việt Nam có thể tìmthấy dễ dàng phát hiện từ xa

Bảo tàng Cách mạng Việt Nam

Nếu bạn đang đi lưu diễn dọc theo đường Trần Quang Khải đường hoặcTông Đản, rất có thể là bạn sẽ được dừng lại vì tò mò và ngưỡng mộ bởi phongcách kiến trúc Pháp độc đáo của Bảo tàng Cách mạng Việt Nam.

II CÁCH SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT, THỰC VẬT TƯƠI, KHÔ

VÀ PHƯƠNG PHÁP CẮT THÁI NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP VỚI YÊU CẦU CHẾ BIẾN MÓN ĂN.

Trong quá trình chế biến món ăn, nguyên liệu thực phẩm đóng vai trò quantrọng nhất, nó trực tiếp tạo thành sản phẩm ăn uống, nó anh hưởng tới nhiều mặtcủa hoạt động kinh doanh chính vì vậy mà cách phối hợp nguyên liệu, cách sơ chếnguyên liệu và phương pháp cắt thái nguyên liệu để phù hợp với từng món ăn sẽgóp phần tạo nên các sản phẩm có chất lượng và đảm bảo hiệu quả kinh doanh củadoanh nghiệp ở Crowne Plaza công đoạn không kém phần quan trọng là việc sơchế và chế biến thực phẩm Nơi chế biến được thiết kế sao cho phù hợp và giữ vệsinh 1 cách sạch sẽ nhất Dễ lau chùi, cọ rửa và khử trùng có bồn rửa riêng chotừng loại thực phẩm và mỗi bồn rửa có hệ thống lọc dầu và rác thải sao cho chốngtrường hợp làm tắc hệ thống thoát nước Gây ảnh hưởng hoạt động của nhà bếp.Các loại rác thải được phân ra làm nhiều loại: có rác thải tái chế, rác phân huỷ nhằm dễ dàng cho côg tác tiêu huỷ tránh việc làm ô nhiễm môi trường

Đặc biệt trong việc sơ chế quan trọng nhất là khoản sơ chế nguyên liệu vì sơchế là công đoạn đầu của quá trình chế biến món ăn nhằm loại bỏ những phầnkhông ăn được, những phần có giá trị thấp và biến đổi nguyên liệu phù hợp vớitừng món ăn

Một loại nguyên liệu được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, do đóđòi hỏi cách sơ chế cũng phải phù hợp, thích ứng với yêu cầu kĩ thuật chế biếnmón ăn Có làm được như vậy thì trong quá trình chế biến món ăn mới thuận lợi vàlàm món ăn có chất lượng tốt cả về hình thức và nội dung Vì vậy khi sơ chế các

loại nguyên liệu thực phẩm cần phải căn cứ vào yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn

cụ thể để có phương pháp sơ chế cho phù hợp

VD: Quy trình kĩ thuật sơ chế động vật tươi:

Thực hiên theo quy trình chung là: làm choáng_cắt tiết_lột da_ mổ moi nộitạng_làm sạch_phân loại

VD: Tôm

Tôm có nhiều olại với kích thước khác nhau, đối với tôm loại nho như tômrồng, tôm hùm thì rút bỏ đầu, rạch bụng, bóc bỏ vỏ, bỏ đường phân, rửa sạch đểráo nước

* Quy trình sơ chế nguyên liệu thực vật tươi

Thực phẩm thực vật có đặc điểm cấu tạo rất đa dạng.Căn cứ vào phần sử dụngngười ta có thể chia thành các nhóm sau:

 Rau ăn lá

 Rau ăn than

 Rau ăn hoa

 Rau ăn củ, rễ

 Rau ăn quả

 Rau ăn mầm

 Các loại nấm

VD: Rau ăn lá như bắp cải ta chọn cây cuốn chặt lá dày, đầu khép kín, cuốngnhỏ.Khi sơ chế bỏ các lá già lớp ngoài cùng, tách từng bẹ rồi rửa sạch hay bổ đôirồi rửa sạch hoặc tuỳ yêu cầu của món ăn để sơ chế

* Quy trình sơ chế nguyên liệu động, thực vật khô

Quy trình chung

Làm nở

Đây là công đoạn bắt buộc phải làm khi sơ chế thực phẩm khô Mục đích củacông đoạn này là làm thực phẩm khô hút nước, trương nở trở về trạng thái mềmmại gần như nguyên liệu tươi, thường sử dụng 3 cách làm mở:

- Ngâm nước lạnh: thường được áp dụng với những loại thực phẩm khô cótrạng thái không vững chắc, dễ hút nước và ít có mùi vị khó chịu, màu sắc tối

- Ngâm nước nóng: áp dụng đối với các loại thực phẩm khô có trạng thái rắnchắc, khó hút nước hoặc những loại thực phẩm dễ hút nước nhưng yêu cầu cao vềtốc độ, thời gian chế biến

- Làm nở bằng ngâm nước phèn, nước vo gạo, nước tro: áp dụng với các loạinguyên liệu có nhiều chất nhờn, mùi hôi như bong bì, bóng cá dưa

Ví dụ:

- Hải sâm khô: là loại động vật quý có giá trị ding dưỡng cao Hải sâm thuộcloại nhuyễn thể, da gai Có 2 loại hải sâm: hải sâm da trắng và hải sâm da đen.Vùng biển Việt Nam có nhiều loại hải sâm da đen

- Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm mộc nhĩ hoặc nấm hương trong nước lạnhkhoảng 20 đến 30 phút Vớt ra rửa sạch Ngắt bỏ chân, phần không ăn được Rửalại bằng nước lạnh nhiều lần cho hết hôi rồi để dung cho chế biến Nếu trong

trường hợp cần chế biến nhanh, ngâm vào nước ấm khoảng 45 đến 50 độ C Khôngnên dùng nước nóng quá để tránh bị nát

III MÔ TẢ BỐ TRÍ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CỦA BỘ PHẬN BẾP

Việc bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận chế biến tại Crowne Plaza Vì cơcấu trong bếp âu phục vụ cũng không được rộng lắm khu vực chế biến củaCrowne Plaza tuy không có kiến trúc lớn nhưng nó được thiết kế khá công phu, cơ

sơ vật chất tương đối ổn định và vững chắc

Bộ phận chế biến được xây dựng trên 1 quy mô nhỏ nhưng cũng đủ lớn mạnh

để công ty phát triển và phục vụ đầu tư mong muốn của khách hàng Cách bố trísản xuất theo dây truyền muốn của khách hàng Cách bố trí sản xuất theo dâytruyền sản phẩm là bố trí mà ở tất cả các điểm của Highland Coffee và đặc biệt làtại Highland Coffee Crowne Plaza lựa chọn để phù hợp với loại hình kinh doanhsản xuất - phục vụ liên tục khối lượng sản phẩm ở mức tương đối chủng loại đadạng

Bố trí sản xuất theo dây truyền là cách mà Highland Coffee Crowne Plaza bốtrí các loại máy móc thiết bị thành dây truyền theo đường đi của các chi tiết để cóthể sản xuất chế tạo ra sản phẩm theo 1 tuần tụ nghiêm ngặt và dòng di chuyểncủa sản phẩm Tại Highland Coffee Crowne Plaza dây chuyền sản xuất được bố trítheo hình chữ u và chữ i Tại nơi làm việc các thiết bị máy móc dụng cụ trong bếpđược phân thành các nhóm chức năng trong mỗi bộ phận được bố trí hoàn thiệnnhững công việc tương tự các chi tiết, nguyên liệu

Về nguyên liệu để chế biến món ăn, ở mỗi vùng miền nơi hệ thống HighlandCoffee tồn tại, công ty đã tìm kiếm và xây dựng một danh sách các nhà cung cấpchuyên nghiệp có khả năng cung cấp một hoặc nhiều mặt hàng thực phẩm cần thiếtcho mỗi điểm Highland Coffee hiện nay công ty đang tổ chức thu mua nguyên liệu

của 2 nhà cung cấp: đồ khô, đồ tươi, đồ văn phòng của Metro Hoàng Mai và đồrau, củ do nhà máy cung cấp Hùng Hanh Do công ty nhận rằng 2 nhà cung cấpnày luôn cung cấp hàng 1 cách ổn định, đảm bảo chất lượng, đúng số lượng, chủngloại, đúng quy cách, thời hạn và giá cả phù hợp

( +) bộ phận tiếp liệu và kho: chịu trách nhiệm thu mua thực phẩm cho chếbiến ngay và dự trữ Và mỗi điểm tuỳ theo số lượng trung bình của số lượngkhách trong ngày mà các bếp trưởng lên kế hoạch cho việc đạt hàng Mỗi thựcphẩm đều có mã hàng hoá riêng bếp trưởng phải đặt hàng và gọi chủng loại hànghoá theo mã lên công ty theo nguyên tắc đặt hàng phải cách 1 ngày mới nhận hàng

Vì vậy bếp trưởng phải luôn nghiên cứu thực đơn để đua ra kế hoạch thu mua, gọihàng hợp lý, tuy nhiên phải đảm bảo số lượng hàng hoá trong các kho phải đảmbảo duy trì trong 4 ngày

(+) bộ phận sơ chế, cắt thái làm nhiệm vụ chuẩn bị cho quá trình chế biến Dođặc tính của từng chủng loại, bộ phận này có chức năng phân loại, lựa chọn nguyênliệu thực phẩm đưa vào chế biến Vì là chuyên phục vụ đồ ăn âu nên quá trình sơchế không quá phức tạp, cần nhiều thời gian và yêu cầu khắt khe về kỹ thuật Tiếp

đó là:

(+) Bộ phận chế biến: đây là bộ phận trụ cột của toàn bộ dây truyền sản xuấtsản phẩm ăn uống của công ty Được bố trí lần lượt giữa các thiết bị máy móc, bếpxếp theo thứ tự để thuận lợi cho quá trình sản xuất, thực hiện làn lượt qua giaiđoạn - mang lại hiệu quả cao trong công tác chế biến

Như vậy, bố trí sản xuất theo dây truyền là rất có lợi và hiệu quả trong quátrình làm việc và không gây cản trở trong công việc Quãng đường và thời gianvận chuyển ít

Sơ đồ:

Tổ sơ chế

IV TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ BỐ TRÍ PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG

Công tác phân công lao động trong nhà bếp của Highland Coffee CrownePlaza cũng như bộ phận bar hoặc sever được chia làm 4 ca trong ngày bởi vì theođặc điểm hoạt động kinh doanh của điểm Highland Coffee Crowne Plaza phục vụ

2 loại hình ăn uống là buffes buổi sáng và alacrter Vì vậy bếp trưởng đã xây dựnglịch làm việc như sau:

Ca A + ( buffer sáng ) Bắt đầu từ 5h15´ đến 13h15 Ca ngày thường có 4người, có nhiệm vụ làm các món ăn trong thực đơn buổi sáng Mỗi ngày đều cónhững món ăn khác nhau thay đổi theo ngày Thời gian mở cửa cho khách là 6hvậy nên tất cả các món ăn phải được hoàn thành trước 6h

Ca A thời gian làm việc từ 6h45 đến 14h45 Là những người chiụ trách nhiệmchuẩn bị đồ dùng, đồ trang trí, lượng thực phẩm gia vị, nhận hàng làm hàng theoodoer phải có nhiệm vụ kiểm tra hàng hoá về số lượng hạn sử dụng, chất lượng đểbáo cáo với bếp trưởng hoặc bếp phó giúp cho việc gọi hàng chủ động và chínhxác

Ca C: người làm ca C thường là bếp trưởng Thời gian làm việc từ 8h đến 16h

là thời gian làm việc giữa 2 ca để quản lý nhân sự, nắm vững tình hình hoạt độngcủa bếp trong ngày

Tổ salad

Ra đồ Chảo chiên

Tổ thớt Nguyên liệu

Ca B: Thời gian làm việc giữa từ 14h45 đến 22h45 Là những người chuyênchuẩn bị những nguyên liệu, thực phẩm cho ngày hôm sau như: nương bacon, chếxuất thực phẩm và chế biến các món ăn khi có yêu cầu của khách Ca B là ca làmviệc cuối ngày nên trước khi đóng cửa nhân viên ca B phải dọn dẹp các trang thiết

bị dụng cụ sao cho đúng các vị trí Ngoài ra con phải tồn hàng cuối ngày, kiểm tracác thiết bị nước, điện khoá ga, hệ thống bảo vệ

Thông thường mỗi ngày đều có 4 ca làm việc như trên, tuỳ theo điều kiện mà

có thể luân chuyển Tại Highland coffee Crowne Plaza rất hay có tiệc do khách đặt,

có thể là tiệc buffer, si nghiệp ví dụ nếu việc vào ca B thì nhân viên chuyển xuống

ca B sẽ nhiều hơn bình thường Trong quá trình giao ca giữa nhân viên đến ca làmviệc và nhân viên hết ca làm việc phải có 15 phút để giao ca, bàn giao lại nhữngcông việc cần phải làm cho ca sau Trước sau trước mỗi ca làm việc nhân nhânviên phải kiểm tra tất cả các tủ lạnh: tủ bành mỳ tủ mát, tự động và chuẩn bịnguyên liệu cho mỗi ca làm việc của mình và tất cả nhân viên đều phải hoàn thànhnhiệm vụ được giao Mỗi tuần nhân viên được nghỉ 1 ngày Thay phiên nhau nghỉ.Các ngày lễ lớn được nghỉ nếu ngày làm việc trùng hợp với ngày nghỉ lễ đượcnhận 300% lương không có ngày nghỉ bù hoặc được hưởng 200% lương và có 1ngày nghỉ bù

Mỗi năm nhân viên có 12 ngày nghỉ phép