Báo cáo thực tập về khách sạn Crowne Plaza có nội dung trình bày tình hình hoạt động kinh doanh các sản phẩm ăn uống của Crowne Plaza trong quá trình thực tập. Báo cáo đi sâu vào thể hiện các kinh nghiệm, kỹ thuật chế biến món ăn trong quá trình thực tập và học hỏi được ở khách sạn Crowne Plaza.
Báo cáo thực tập khách sạn Crowne Plaza LỜI NĨI ĐẦU Ngày với phát triển khơng ngừng xã hội nhu cầu người ngày nâng cao Chính mà nhu cầu cần dược nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí người trở nên phổ biến Du lịch khẳng định tầm quan trọng kinh tế tồn cầu nói chung kinh tế quốc gia nói riêng Du lịch phát triển kéo theo phát triển ngành nghề có liên quan như: giao thơng, sơ vật chất kĩ thuật, thông tin viễn thông, sản phẩm ngành nghề truyền thống…Và ngành kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống phát triển mạnh Càng ngày người ta nhận dược vai trò to lớn sản phẩm ăn uống, nhà hàng, sở kinh doanh sản phẩm ăn uống mở rộng ngày nhiều nhằm đáp ứng yêu cầu phong phú, đa dạng thực khách nước Trong sống ăn uống nhu cầu quan trọng nhất, định đến tồn phát triển nhân loại Của cải vật chất xã hội ngày dồi dào, phong phú nhu cầu ăn uống người ngày cao, không ăn để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà việc ăn uống cịn mang tính thưởng thức hưởng thụ Đồng thời với phát triển nhu cầu ăn uống, xã hội đại, việc phân công lao động xã hội ngày cao kinh doanh chế biến trở thành ngành kinh doanh phát triển mạnh đem lại lợi nhuận cao Thực tế khơng có du khách đến Việt Nam bị lơi văn hố ẩm thực độc đáo mang đậm phong cách chung phương Đông kết hợp với phương Tây đậm nét đặc trưng quốc gia, vùng miền Xu hướng hội nhập ngày phát triển mạnh Các doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi vào Việt Nam ngày nhiều Các chủ doanh nghiệp nhận rằng: Việt Nam nước đà phát triển mạnh kinh tế mặt xã hội Vì ngày có nhiều người nước ngồi đến Việt Nam sinh sống, làm việc, nghỉ ngơi du lịch Không tầng lớp trung thượng lưu trở nên nhiều Họ yêu cầu cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhận biết điều này, Công ty cổ phần Việt Thái quốc tế xác định khách hàng mục tiêu vào tìm hiểu khai thác, đáp ứng cách phù hợp nhu cầu họ để đưa sản phẩm ăn uống đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng cao Trong đợt thực tập này, em may mắn thực tập sở chế biến Crowne Plaza Được giúp đỡ ban quản lý, leader nhân viên công ty em học hỏi nhiều điều Bản báo cáo kết em tình hình hoạt động kinh doanh sản phẩm ăn uống Crowne Plaza trình em thực tập I- Khái Quát Chung: Crowne Plaza chuỗi dịch vụ đầy đủ, khách sạn cao cấp phục vụ cho du khách kinh doanh họp thị trường ước Nó tạo thành phần gia đình InterContinental Hotels Group thương hiệu, bao gồm InterContinental Hotels & Resorts Holiday Inn Hotels & Resorts, hoạt động 52 quốc gia, thường nằm trung tâm thành phố, khu du lịch, gần sân bay lớn Ban đầu có thương hiệu "Holiday Inn Crowne Plaza", lần Hoa Kỳ Holiday Inn Crowne Plaza Hotel khai trương Rockville, Maryland, vào năm 1983 Trong vòng vài năm, thương hiệu tách thành chuỗi độc lập (vẫn thuộc sở hữu vào thời điểm Holiday Inn) Là người Crowne Plaza Resort mở Madeira, Bồ Đào Nha vào năm 1999 Crowne Plaza thuộc sở hữu đảo Capri Casino chuỗi khu nghỉ mát Hôm nay, thương hiệu đại diện cho 392 khách sạn toàn cầu 52 quốc gia với 108.307 phịng (tính đến tháng năm 2013) mở rộng 98 khách sạn đường ống dẫn [1] Năm 1990, InterContinental Hotels Group mua gia đình Holiday Inn hơm danh mục đầu tư bao gồm thương hiệu sang trọng InterContinental Hotels & Resorts, cửa hàng thương hiệu cao cấp Hotel Indigo, cao cấp mở rộng lại thương hiệu Staybridge Suites, midscale mở rộng thương hiệu nghỉ Candlewood Suites midscale, đầy đủ dịch vụ thương hiệu Holiday Inn Hotels & Resorts midscale hạn chế thương hiệu dịch vụ Holiday Inn Express Đặc Tính Đáng Chú Ý Crowne Plaza Liverpool John Lennon Airport nhà ga cũ Liverpool Speke sân bay, xây dựng vào năm 1930 sử dụng năm 1986 Nghệ thuật đáng ý tính trang trí dẫn đến danh sách tịa nhà di sản, chuyển đổi sau đến khách sạn Crowne Plaza Denver Airport Hotel có khơng gian hội nghị trang web Crowne Plaza khác giới [cần dẫn nguồn] Crowne Plaza Copenhagen Towers khách sạn Đan Mạch để tạo tất điện từ nguồn lượng tái tạo, có pin mặt trời địa nhiệt sưởi ấm làm mát máy bơm Ngoài ra, xe đạp văn phịng phẩm kết nối với máy phát điện, cung cấp điện cho khách sạn Rapper Big Pun có đau tim gây tử vong 07 Tháng Hai năm 2000 Crowne Plaza White Plains, New York Lớn Crowne Plaza châu Âu mở Belgrade, Serbia vào tháng Mười Hai năm 2013 [2] Khách sạn xây dựng vào năm 1977 Intercontinental Hotel Belgrade, cải tạo chuyển sang thương hiệu Crowne Plaza Ngày tháng Giêng năm 2011, Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park trở thành người Crowne Plaza Thái Lan Tài Trợ Crowne Plaza Hotels & Resorts nhà tài trợ tiêu đề Crowne Plaza Invitational Colonial - giải đấu golf PGA Tour tổ chức hàng năm Fort Worth, Texas Bắt đầu từ năm 2012, họ thức tài trợ Rookie PGA Tour năm 2010 năm, Rickie Fowler [3] Crowne Plaza Hotels & Resorts nhà tài trợ FIA World Touring Car Championship Anh lái xe Andy Priaulx, chuyến lưu diễn nhiều nhà vô địch xe, kể từ năm 2006 Bây họ tiếp tục ủng hộ anh Deutsche Tourenwagen Masters (DTM), xe du lịch tiếng châu Âu chức vô địch, nhà tài trợ thức BMW Motorsport với Mỹ LeMans series (ALMS), nơi California Joey Hand đại diện cho thương hiệu cho series Crowne Plaza Trên Thế Giới a Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park, Bangkok, Thailand b c Hamilton Crowne Plaza,Washington, D.C Huizhou, PRC d Nuevo Laredo, Mexico e Crown Plaza, Kochi II - Trách nhiệm xã hội Cùng với tuyên bố toàn cầu Tập đoàn InterContinental Hotels Group, đồng thời nhận thấy rõ tầm quan trọng việc phát triển bền vững, khách sạn Crowme Plaza West Hanoi cam kết đạt bền vững mặt môi trường xã hội khu vực nơi hoạt động kinh doanh Crowme Plaza cam kết không ngừng cải thiện bền vững môi trường xã hội cách triển khai chương trình để đạt mục tiêu sau đây: • • • • • • • • Bảo tồn nguồn tài nguyên thiên nhiên lượng Quản lý giảm thiểu giác thải Sử dụng sản phẩm thân thiện với môi trường Tham gia vào chương trình cộng đồng Giúp chủ đầu tư bên có lợi ích liên quan hiểu rõ lợi ích chương trình Nâng cao ý thức môi trường ngồi khách sạn Khơng ngừng giáo dục truyền thơng để cải thiện thói quen hàng ngày Các hoạt động Trách nhiệm xã hội: Giám sát việc sử dụng nước lượng để đảm bảo sử dụng cách hiệu • • • • • • Tái chế Đón 557 sinh viên từ trường cao đẳng đại học du lịch đến tham quan thực hành khách sạn Tham gia chia sẻ kinh nghiệm buổi “Trao đổi Quan điểm Nghề nghiệp” Trường Đại Học Hà Nội Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Tham gia chương trình “Đạp xe chào mừng 1000 năm Thăng Long” Tham gia hoạt động “Giờ Trái đất” Thăm Làng Trẻ em Hòa Bình, nơi chăm sóc nạn nhân chất độc da cam, Trung tâm Trẻ mồ côi, nơi nuôi dưỡng trẻ sơ sinh mồ côi khu vực Huyện Từ Liêm, Hà Nội Tầm Nhìn Giá trị cốt lõi Giá trị cốt lõi “Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu mến” Khách sạn tuyệt vời làm điều khác biệt đặc biệt để trở nên bật mắt khách hàng đối thủ cạnh tranh Khác hàng yêu mến làm khách hàng ngạc nhiên, họ mong đợi, họ tiếp tục chọn chúng tơi, giới thiệu cho bạn bè, đồng nghiệp gia đình Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu mến đặt khách hàng vị trí trung tâm việc làm Hãy tưởng tượng điều xảy tất khách hàng đến với khách sạn nói “Tơi u qng thời gian đây” Khơng phải “Thích” mà “u” Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu quý quán – muốn khách hàng yêu tất khách sạn, tất thương hiệu cho dù họ đâu giới Tất người khách sạn IHG có chung nỗ lực, cố gắng IV - Liên hệ Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Địa chỉ: 36 Lê Đức Thọ, Mỹ Đình, Quận Từ Liêm, Hà Nội, Việt Nam Điện thoại: +84 6270 6688 Fax: +84 6270 6666 Email: hotel@crowneplazawesthanoi.com www.crowneplaza.com V - Tổng quan Crowne Plaza West Hanoi Residences, Lựa chọn thông minh đại Khu hộ Crowne Plaza West Hanoi Residences mang đến không gian sống tiện nghi, riêng tư nhiều dịch vụ cao cấp Tọa lạc vị trí yên tĩnh, gần sân bay Quốc tế Nội Bài, khu hộ lựa chọn hoàn hảo cho khách hàng thường xuyên phải di duyển Sống khu hộ, khách hàng tận hưởng không gian an toàn, thân thiện hoàn toàn thoải mái Bạn lựa chọn từ Sốt sườn:Cho dầu nóng già, cho tỏi vào xào thơm cho tiếp hành tây, ớt đỏ tháI hạt lựu vào xào cho hỗn hợp sốt gồm :sốt BBQ, tabaco.mật ong, tương cà, tương ớt, bột gà, thơm.Để cho sótt có trạng tháI sánh cho thêm nước đun sốt mượt đựơc ăn cơm vàng:Cho dầu vào chảo, xào tỏi Cho cơm (250g ) xào cùng, cho bột nghệ nước cốt dừa, bột gà, tiêu xào nóng.Cho đĩa Trang trí :Dùng đĩa trịn D28 đựng ăn, trang trí dưa chuột, cà rốt, củ cảI trắng tỉa hoa, mùi ớt đỏ.ĐI kèm với ăn đĩa Xì dầu ớt tháI lát D7 10.Fried rice wich chicken leg (Cơm chiên đùi gà ) Nguyên liệu : -Đùi gà tỏi :180g -Bột gà :5g -Bột mì :5g -hành -Thịt lợn xay :15g -Đậu Hà lan, cà rốt :10g -Cơm :200g Cách làm :đùi gà, rạch phần mặt đùi, tẩm ứơp bột gà, hành lá, tiêu Sau lăn qua bột mì khơ rayy sẵn Rán chín cho có màu cánh gián Đun nóng dầu cho hành hoa vào đảo thơm, cho thịt lợn, đậu hà lan, cà rốt, cơm bột gà vào đảo đều.Cơm nóng, nhân chín cho đĩa Tranh trí :Dùng đĩa D28, deco bàng dưa chột, cà rốt, củ cảI tỉa hoa, mùi ta ớt đỏ Kèm với chen xì dầu có ớt D7 11 Hoi An noodle soup (Mỳ quảng Hội An) Nguyên liệu : -Mì Quảng :140 g -Tơm lột :25g(2 con) -Gà filê :50g -lạc rang :5g -Hành tỏi phi :một -Củ đậu :1kg -hành tây :0.5kg -Tôm khô :0, 2kg -Thịt lợn xay:0, 5g -Dỗu điều :200g -Nước lọc :8kg -bột gà :225g -muối tinh :15g Cách làm :Cho củ đậu, hành tây, tôm khô, thịt xay vào xay nhiễm, cho dầu điều vào Tiếp tục xay sau cho nước gia vị vào Lọc hết bã Nước cho đun sôI Chia nước dùng thành 30 suất Chần mì Quảng, cho vào bát, cho tơm, thịt gà, tỏi phi, lạc vào bát mì, cho hành dội nước dùng lên (Sao cho nước sâm sấp mì ) Trang trí:Dũng bát to D20 đĩa kê D20, ăn kèm đĩa D20 có rau húng , giá đỗ, bánh đa, chanh đĩa D7 đựng nước mắm ớt tươI tháI lát 12 Seafood spaghetti (Mỳ hảI sản ) Nguyên liệu : -Mỳ spaghetti :160g -Tỏi: 10g -Sốt cà chua :50g -HảI sản (Cá basa, mực tơm):100g - Bánh mì nướng :2 lát -Tiêu, muối, bơ, oregano :5g Cách làm :Luộc mỳ khoảng 8-9 phút, Để nước Đun chảy bơ cho tỏi vào xào tiếp đến đổ mỳ, cho tiêu muối, oregano vào xào Cho sốt cà chua, đảo cho đĩa Cho dầu vào chảo phi thơm tỏt.Xào hảI sản, cho sốt cà chua gia vị vào hảI sản Đun đến hảI sản chín đổ lên mỳ Trang trí :Dùng đĩa D23 đĩa kê D25 Trang trí tai bánh mì, mùi xoăn chesse bột 13 Croque mosier Nguyên liệu : -Bánh mì sandwich :2 lát -Ham :40g -Sữa tươI :20g -Gudacheese: 60g -Cà chua :10g Cách làm :Nướng vàng mặt lát bánh mì, gudachesse bào nhỏ, trơn với sữa Đặt lát bánh mì xuống dưới, trảI ham lên mặt lát bánh mì.Rồi phủ guacheese lên mặt lát bánh mì đó.Cho lên lị nướng, nướng nóng chảy.Sao cho gudacheese chảy vàng mặt Cho đĩa, đặt miếng cà chua tháI lát mỏng lên lát bánh mì khơng có ham.Cho hàng Trang trí :Dùng đĩa trịn D32 trang trí xà lách xanh, tím cà rốt, bắp cảI trộn mayonaire 14.Bánh :dark chocolate Nguyên liệu (2 cái) -Sơcơla đen :400g -Kem tươI :800g -Lịng đỏ trứng :8 -Đường :125g -Mứt quất :40g -Rượu contrau :40ml Ví dụ: Cách trình bày, trang trí * Cách tính định lượng ăn : Ta dựa vào số suất ăn để tính định lượng Ví dụ Seafood spaghetti (mỳ hải sản) mộn đĩa cho suất ăn khối lượng hải sản dùng cho suất 100g hải sản (cá basa, mực, tơm) Vậy với 10 suất ăn khối lượng tăng lên 10 lần 1kg hải sản nguyên liệu khác tăng lên 10 lần Ta có : M = X.N Trong M: lượng nguyên liệu cần dùng X : Số lượng suất ăn N : Định mức tiêu dùng nguyên liệu cho ăn Bánh mỳ trứng cuộn nấm, phômai(1 suất) Bánh mỳ bagget 1/2 Trứng gà Nấm mỡ 100g Phômai 50g Kem tươi 20ml Bơ 20g Muối, tiêu vừa đủ - Bánh mỳ cắt thành miếng cho vào lò nướng, nướng nóng cho rổ mây - Nấm rửa sạch, băm nhỏ, trộn với trứng kem tươi, phô mai chút muối, tiêu đánh tan - Đun nóng dầu đổ hỗn hợp trứng đánh tan quấy đều, trứng sệt lại vun hỗn hợp trứng vào thành chảo đối diện với tay cầm, dùng tay lại đập vào cổ tay thành chảo trứng cuộn lại có hình bầu dục - Cho trứng đĩa - phục vụ nóng, ăn kèm với bánh khoai salát hoa Súp bí đỏ (1 suất) Nước dùng lợn 0, 3l Bí đỏ 120g Hành tây 0.01g Cần Đà Lạt 0, 05g Cà Rốt 0.1g Bánh mỳ baget 1/2cái Muối vừa đủ Tôm yum vừa đủ Dầu ăn 0.01l Kem tươi 0.001l - Bí gọt vỏ, bỏ ruột rửa thái miếng Hành tây, cần Đà Lạt, cà rốt thái mỏng - Cho dầu ăn vào xoong cho hành tây vào xào thơm cho cần, cà rốt, bí đỏ vào xào bayleave - Cho nước vào xoong đun cho bí chín mềm, nêm muối, tơm yum sau xay lọc lấy phần mịn - Đun sơi cho đĩa cho kem tuơi lên - Bánh mỳ cắt làm khúc nướng vàng -Phục vụ nóng .Mỳ xào bò(1 suất) Mỳ nui 170g Bò 100g Tỏi 5g Hành tây 30g Cà rốt 15g Ớt xanh 15g Cà chua 30g Cần tây 10g Tương cà, tương ớt theo yêu cầu khách - Trần nóng lại mỳ - Các loại rau củ thái chân hương, cà chua bổ cau - Bò thái lát mỏng - Cho dầu xào tỏi thơm cho bò vào xào khoảng phút, cho hành tây, cà rốt, ớt xanh xào cùng, cho tương ớt, tương cà xào chung tiếp cho mỳ vào cuối cho cà chua cần tây vào xào, cho đĩa Kem xồi(1suất) Xồi chín 150g Lịng trắng trứng 14g Đường bột 20g Lá thạch 2lá Kem tươi 50g Sôcôla trắng 5g - Kem tươi đánh - Xoài gọt vỏ bỏ hạt xay nhuyễn, lọc lấy phần mịn - Lá thạch ngâm nước cho mềm, đun cách thuỷ để nguội - Đánh bơng lịng trắng trứng cho đường vào đánh tan - Trộn tất nguyên liệu với thanhg hỗn hợp - Cho vào ly để tủ lạnh phục vụ theo yêu cầu khách IX TRÌNH BÀY CÁCH TÍNH GIÁ BÁN CỦA MỘT SỐ MÓN ĂN TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP Với tỉ lệ lãi gộp của nhà hàng quy định là L g’ = 50%, cộng vị chi 10% VAT, 5% phí phục vụ ta có giá bán của nhà hàng Ví dụ: Bò lúc lắc Nguyên liệu của bò lúc lắc cho xuất ăn 200 g/xuất với giá nhập nguyên liệu đàu vào chưa thuế là 130.000 đ/kg Vậy 200g thịt bò/xuất sẽ là: 200g x 130.000 đ = 26.000 đ Với tỉ lệ lãi gộp 50% và thuế VAT 10%, phí phục vụ 5% ta sẽ có: GVKT = 26.000 đ GBKT = = = 52000 đ GBCT = GBKT + thuế Thuế = 10% GBKT = 52000 x 10% = 5.200 đ Phí phục vụ = 5%GBKT = 52000 x 5% = 2600 đ Vậy GBSP = GBKT + thuế + phí phục vụ = 52000 + 5200 + 2600 = 59800 đ X TỔNG HỢP MỘT SỐ THỰC ĐƠN HÀNG NGÀY TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP Tự hào thương hiệu Việt ,triết lý Highlands coffee kết hợp tinh hoa giới đại với nét duyên giá trị truyền thống ngày hôm qua Để làm điều ,chúng tơi phục vụ bạn loại cà phê đậm đà tính Việt Nam bên cạnh loại cà phê mang hương vị quốc tế ,phương cách phục vụ nồng ấm ,truyền thống công nghệ đại ,mỗi loại thức ăn ,thức uống chắt lọc từ tinh hoa ẩm thực nước As a proudly Vietnamese brand ,the highlands coffee philosophy is about combining the best of the fast paced modern world with the traditionsand charm of yesteryear We this by serving Vietnamese coffes alongside internatinonal espresso blends ,traditional warm service supported by modern technology ,food and drinks inspired from both home and overseas The Old and the New ,The East and the West The Best of Both Worlds BREAKFAST LIGHT BREAKFAST Tartines 39000 Bánh mì nướng bánh mì baguette tuỳ chọn ,kèm bơ mứt mật ong sa lát tráI Toasts served with butter ,jam or honey and fruit salad Yoghurt with fresh fruit Sữa chua trộn dưa hấu ,xoài dâu Youghurt with water melon ,mango, strawberry 39000 Crossant Bánh sừng bò với jam –bon mát With ham and chesse 44000 Muffin (ASK for today’s selection) 22000 FULL BREAFAST Omelet (choice of ham and cheese ,bacon or vegetarian) 65000 Trứng cuộn tuỳ chọn với mát jam –bon thịt heo xơng khói rau củ) Served with hash bown potatoes Beef stew Saigon style Bánh mì bị kho Sài Gịn Served with bread 49000 Vietnamese style breakfast trứng chiên, loại thịt nguội Việt nam pa tê fried egg, varieties of Vietnamese cold cuts and pate 59000 American Style breakfast 59000 trứng tùy chọn kiểu chế biến kèm thịt heo xơng khói jam-bon xúc xích egg any style choice of bacon, ham or sausage French style breakfast 59000 trứng ốp la loại thịt nguội pate egg sunny side up, ham, garlic sausage, salami and pate ... “Yêu” Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu quý quán – muốn khách hàng yêu tất khách sạn, tất thương hiệu cho dù họ đâu giới Tất người khách sạn IHG có chung nỗ lực, cố gắng IV - Liên hệ Khách sạn Crowne. .. thương hiệu Crowne Plaza Ngày tháng Giêng năm 2011, Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park trở thành người Crowne Plaza Thái Lan Tài Trợ Crowne Plaza Hotels & Resorts nhà tài trợ tiêu đề Crowne Plaza Invitational... chuyển đổi sau đến khách sạn Crowne Plaza Denver Airport Hotel có khơng gian hội nghị trang web Crowne Plaza khác giới [cần dẫn nguồn] Crowne Plaza Copenhagen Towers khách sạn Đan Mạch để tạo