VIII. CÁCH LÀM MỘT SỐ MÓN ĐẶC BIỆT TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP 1.Nasi goreng (Cơm inđô)
7. Yangzhou fried rice (Cơm dương châu)
Nguyên liệu -Cơm :250g -Trứng :1quả -Xá xíu :20g -Tỏi 5g -lạp xường :20g -Bột gà :5g -Cà rốt :30g -Dỗu điều :5g
- Đậu hà Lan :15g -Hành lá :5g
-Tôm nõn :20g
Cách làm:Cho tỏi vào chảo có dầu đã nóng già, xào thơm .Cho tôm, xá xíu, lạp xường, cà rốt, đậu hà lan vào xào chín.Sau đó cho cơm và trứng vào đảo đều .Sao cho trứng trộn đều với cơm và nhân.Đảo đều, cho bột gà, dầu điều và hành lá vào.Cơm săn rồi thì cho ra đĩa.
Trang trí: Dùng đĩa ảo D31 và đĩa đựng dưa cơm D9. Xà lách xanh .Tỏi tây cà rốt và ớt tháI chỉ .
8.Sauteed shrimps with ginger (Tôm xào gừng)
Nguyên liệu : -Tôm nõn tươI :100g -Hành tây :50g -ớt đỏ :5g -Cần tây :5g -dầu hào20g -Tương ớt :20g -dầu điều:5g -Mứt gừng :10g
Cách làm :Cho dầu vào chảo, cho tôm vào xào trước, sau đó cho hành tây, ớt đỏ, cần tây đã tháI hạt lựu nhỏ vào xào cùng .Cho các loại sốt theo lần lượt dầu hào, tương ớt, dầu điều .Cho mứt gừng.Nếu cần cho ít bột ngô tạo độ sánh.
ăn kèm cùng với cơm nâu:
Nấm đông cô, cà rốt, hành tây, đậu hà lan, cá chỉ vàng, bắp hạt tất cả đều cắt hạt lựu nhỏ và khoảng 5g cho vào dầu xào chín.Cho cơm :250 g vào xào cùng .Cho sốt nâu (gồm :10g dầu hào, 3g hắc xì dầu, 1g dầu mè) trộn chung với hỡn hợp trên.Sau đó cho ra hàng.
Trang trí :Dùng đĩa tròn D28.trng trí bằng dưa chuột, cà rốt, củ cảI trắng tỉa hoa, một ít mùi ta và 2 lát ớt tươI.ĐI kèm là đĩa D7 có xì dầu và 2 lát ớt đỏ tháI lát.