Xây dựng mô hình kinh doanh Nhà hàng Luna d'' Autunno

Nhà hàng Ý Luna D’Autunno hay còn gọi là nhà hàng Trăng Thu là một địa chỉ ẩm thực chuyên phục vụ các món ăn mang hương vị Italia truyền thống tại Hà Nội. Tọa lạc tại số 78 Thợ Nhuộm, Luna D’Autunno là một nhàng hàng sang trọng với lối kiến trúc vừa hiện đại trẻ trung, vừa thanh lịch cổ kính. Chính vì vậy, đây là nơi được nhiều người lựa chọn trong những dịp sinh nhật, buổi họp mặt thân mật ấm cúng, giao lưu bạn bè, gặp mặt đối tác. Đây thực sự là địa điểm lý tưởng cho các buổi sinh nhật và tiệc đứng vui nhộn, cũng như những buổi họp mặt thân mật, ấm cúng. Và tất nhiên nơi đây không thể thiếu những bản tình ca du dương của đất nước Italia.

-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Tên đề tài:

Xây dựng mô hình kinh doanh mới

dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

MỤC LỤC

Lời nói đầu 4

Chơng I Giới thiệu về nhà hàng 6

1 Giới thiệu chung 6

2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 8

3 Quy trỡnh cụng nghệ & Cụng tỏc VSATTP ở nhà hàng 16

Chơng II Thực trạng mô hình kinh doanh 18

1 Phong cỏch phục vụ - bài trớ của Nhà hàng 18

2 Cỏc mún ăn tiờu biểu trong thực đơn của nhà hàng 19

3 Quy trỡnh sản xuất sản phẩm 24

4 Cỏc thiết bị quan trọng trong nhà hàng 26

Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 28

1 Đánh giá - nhận xét 28

2 Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 28

Kết luận 31

Lời nói đầu

Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đạihóa đất nớc Nhà nớc Việt Nam xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợpquan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công

ăn việc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế Trong ngành du lịch hiệnnay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực là một phần cái gọi của mắt xíchcung ứng du lịch nh: phơng tiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi muasắm, nghỉ ngơi , lu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những ngời xa nhà đến ViệtNam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do công việc hay giảitrí Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu

Để phát triển du lịch theo định hớng của Đảng, nhà nớc, công tác đào tạo,bồi dỡng phát triển nguồn nhân lực du lịch là một trong những nhiệm vụ quantrọng và hàng đầu Ăn uống là nhu cầu khụng thể thiếu đối với con người, vỡ thếnấu ăn rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đũi hỏi phải cú kỹ thuậttrong dinh dưỡng và cỏch chế biến Ăn uống cú tỏc dụng quan trọng đến sự phỏttriển của cơ thể con người, sức đề khỏng và sức làm việc của con người Nấu ăn

là một cụng việc bỡnh thường của mọi gia đỡnh nhưng nấu ăn cũng là một nghệthuật, đú là nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực là một nột tạo nờn bản sắc văn húa củamỗi vựng miền, mỗi quốc gia dõn tộc Quan niệm “ăn no, mặc ấm” trước kiadường như đó thay đổi, giờ đõy người dõn hướng tới nhu cầu được “ăn ngon,mặc đẹp”

Để phục vụ tốt được nhu cầu đú cần đũi hỏi những người đầu bếp với taynghề chuyờn sõu, cú kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp cụng việc từ khõuchọn lựa thực phẩm đến cuối khõu cuối cựng là ra sản phẩm

Nhưng để một nhà hàng muốn cú được doanh thu, lợi nhuận cao thỡ ngườiđầu tư phải biết kết hợp hài hũa nhiều yếu tố rất cơ bản Trong số những yếu tốquan trọng như vốn, trỡnh độ kiến thức, địa điểm, marketing… thỡ chỳng ta phảinúi đến việc xõy dựng mụ hỡnh kinh doanh Mụ hỡnh kinh doanh của một nhà

hàng quyết định vấn đề sống cũn của nhà hàng đú Nú cú tớnh chất ảnh hưởngquyết định theo cỏc yếu tố khỏc của nhà hàng

Được sự dạy bảo của cỏc thầy cụ cú bề dầy trong việc đào tạo những đầubếp cú tay nghề, cú chuyờn mụn cao của Trường Trung kinh tế - du lịch HoaSữa, trong thời gian 2 năm qua, em đó tớch lũy được một lượng kiến thức phongphỳ về chuyờn ngành kỹ thuật chế biến mún ăn Và sau thời gian được nhàtrường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giỳp đỡ tận tỡnh của cỏc cỏn bộ, cụchỳ, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng Luna d’Autunno, em đó tiếp xỳc,học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đó học, từ thực tế em đó học hỏiđược rất nhiều Đặc biệt là em đó học hỏi một số kinh nghiệm về xõy dựng mụhỡnh kinh doanh của nhà hàng

Em xin chõn thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tỡnh của cỏc thầy cụTrường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giỳp đỡ nhiệt tỡnh của cỏc cỏn

bộ trong Nhà hàng Luna d’Autunno núi chung và cỏc cụ chỳ, anh chị trong bộphận bếp của Nhà hàng núi riờng, đó tạo điều kiện cho em trong thời gian thựctập tại đơn vị

Sau đõy em xin trỡnh bày bỏo cỏo và những kinh nghiệm rỳt ra trong thời

gian thực tập tại Nhà hàng với đề tài: “Xõy dựng mụ hỡnh kinh doanh mới dựa trờn hỡnh thức kinh doanh tại cơ sở thực tập”.

Bỏo cỏo của em gồm những phần chớnh sau:

Chơng I Giới thiệu về nhà hàng Chơng II Thực trạng mô hình kinh doanh Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị Kết luận

Em xin chõn thành cảm ơn!

Chương I

GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG LUNA D’AUTUNNO

1 Giới thiệu chung

Nhà hàng Ý Luna D’Autunno hay còn gọi là nhà hàng Trăng Thu là mộtđịa chỉ ẩm thực chuyên phục vụ các món ăn mang hương vị Italia truyền thốngtại Hà Nội

Tọa lạc tại số 78 Thợ Nhuộm, Luna D’Autunno là một nhàng hàng sangtrọng với lối kiến trúc vừa hiện đại trẻ trung, vừa thanh lịch cổ kính Chính vìvậy, đây là nơi được nhiều người lựa chọn trong những dịp sinh nhật, buổi họpmặt thân mật ấm cúng, giao lưu bạn bè, gặp mặt đối tác

Đây thực sự là địa điểm lý tưởng cho các buổi sinh nhật và tiệc đứng vuinhộn, cũng như những buổi họp mặt thân mật, ấm cúng Và tất nhiên nơi đây

Các món ăn tại Luna d’autunno đều là những món được ưa thích quanhiều thế hệ của Ý, được chắt lọc và mang đậm hương vị Ý truyền thống, đây làđiểm đặc trưng tạo nên nét độc đáo và khác biệt của Luna

Luna d’autunno phục vụ nhiều món ăn được ưa thích qua nhiều thế hệ của

Ý Đặc biệt, nhà hàng rất chú trọng đến hương, nguyên liệu và các loại gia vịđưa vào món ăn để đảm bảo các món ăn luôn giữ được hương vị cổ truyền Ý

Đó là các loại gia vị kèm thêm như dầu oliu, muối, tiêu, các loại sốt , cácnguyên liệu nhập khẩu như phomát, giăm bông, thịt nguội hay các loại thịt cóchất lượng

Luna D’Autunno còn phục vụ nhiều loại mỳ ăn kèm pho mát mozzarella,nhiều loại pizza đậm hương vị Ý Hiện Luna D’Autunno có dịch vụ giao hàngtận nơi trong phạm vi nội thành Hà Nội, phục vụ cho đông đảo thực kháchkhông có thời gian hay điệu kiện ghé thăm quán

Bên cạnh các loại đồ ăn mang đậm phong vị Ý, Luna D’Autunno cònphục vụ hơn 70 loại rượu nhập khẩu từ 10 vùng miền khác nhau của Ý, các loại

mỳ, dầu ô liu, dấm thơm, gạo Italia và nhiều món đặc sản khác

2 Cơ cấu và tổ chức của nhà hàng

* Sơ đồ cơ cấu :

Nhân viênchạy bàn

Nhân viênthu dọn

Nhân viênthu ngân

* Chức năng nhiệm vụ của từng chức danh

- Quản lý :

 Điều khiển toàn bộ hoạt động kinh doanh trong nhà hàng

 Xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ, hướng dẩn quá trình thực hiện

và đánh giá quá trình thực hiện

 Thường xuyên có mặt để nắm bắt thi hiếu của, tâm lý và khẩu vịcủa khách

 Kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng xử, giao tiếpcủa nhân viên

 Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ tốt cácyêu cầu của khách.

 Tuyển chọn, đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ lao động của nhàhàng sao cho phù hợp với yêu cầu phục vụ

 Kết hợp với các bộ phận có liên quan trong việc xây dựng thựcđơn của nhà hàng

 Kiểm tra theo dõi việc thực hiện vệ sinh phòng ăn, vệ sinh cáctrang thiết bị dụng cụ ăn uống và các món ăn cũng như cá nhânngười phục vụ

 Đối với những đoàn khách quan trọng, đặc biệt quản lý phải rachào đón khách, giới thiệu món ăn và trực tiếp điều hành và tiễnkhách để bữa ăn đạt kết quả tối ưu

 Kiểm tra các hoá đơn thanh toán đối với các bữa tiệc Xác địnhchính xác số liệu chuyển cho thu ngân tiền và thanh toán

 Hàng tuần hàng tháng định kỳ chủ trì các cuộc họp để rút kinhnghiệm nhằm đạo tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao taynghề

 Quan tâm theo dõi tình hình tư tưởng và công việc của nhânviên Tăng cường sự hợp tác giữa các nhân viên

- Giám sát:

 Phối hợp quản lý thực hiện các chế độ quản lý (lao động, kỹthuật, tài sản và vật tư hàng hoá, vệ sinh…) nhằm đảm bảo chấtlượng dịch vụ tốt

 Lập bảng phân công lao động trong từng ca làm việc của bộphận phục vụ bàn, điều động và phối hợp giữa các nhân viêntrong bộ phận, đảm bảo phục vụ các nhu cầu ăn uống của khách

 Phân công công việc cho từng nhân viên, trực tiếp điều khiểntoàn bộ công việc phục vụ khách trong nhà hàng

 Hàng ngày kiểm tra vệ sinh trong phòng ăn và vệ sinh cá nhâncủa từng nhân viên trong bộ phận.

 Thực hiện các công việc quản lý về tài sản và tất cả trang thiết bị

 Tư vấn và dự trù việc mua sắm cho quản lý

 Quản lý việc sử dụng các hàng hoá và vật tư tránh thất thoát thựchiện tốt các công việc kiểm kê, bổ sung dụng cụ trong nhà hàng

 Tìm hiểm yêu cầu và tiêu chuẩn đạt ăn hàng ngày của khách để

tổ chức thực hiện tốt

 Nhắc nhử và hướng dẫn nhân viên phục vụ, đảm bảo phục vụkhách với chất lượng tốt nhất Quản lý tốt các công việc phục

vụ, giải quyết các khiếu nại và yêu cầu của khách

 Liên hệ chặt chẽ giữa phòng ăn với bộ phận bếp Thường xuyênphản ánh thông tin để nâng cao chất lượng phục vụ khách ăn uống

 Kết hợp với quản lý để kiểm tra tình hình chấp hành quy chế,điều lệ của nhân viên trong bộ phận

 Đề xuất việc tuyển dụng nhân viên để đảm bảo đáp ứng tìnhhình phục vụ của nhà hàng

 Kiểm tra các công việc chuẩn bị dụng cụ và đặt bàn trước giờ ăn

 Điều khiển các nhóm nhân viên chuyên trách trong ca dảm bảocác công việc phục vụ khách ăn uống có chất lượng

 Hướng dẫn các nhân viên thực hiện tốt các công việc, giới thiệucác món ăn đảm bảo phục vụ theo tiêu chuẩn mực và các yêucầu thao tác phục vụ khách

 Theo dõi sự thay đổi yêu cầu của khách, linh hoạt kịp thời sử lýcác tình huống, vấn đề nảy sinh trong quá trình phục vụ.

 Thực hiện làm tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quảncác trang thiết bị dụng cụ và vật tư hàng hoá, hạn chế hư hỏng,nhắc nhở các nhân viên của mình làm tốt

 Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung,tình hình phục vụ khách trong ca vào sổ giao ca

 Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tìnhhình công việc và các tư tưởng của các nhân viên trong ca

- Trưởng dãy:

 Trợ giúp cho trưởng ca thực hiện tốt các công việc quản lý phục

vụ khách ăn uống trong ca

 Chịu trách nhiệm điêu khiển nhân viên và phục vụ một số lượngbàn ăn cụ thể trong một dãy như đón tiếp khách, lấy yêu cầu,phục vụ khách…

- Nhân viên đón tiếp:

 Chào đón và dẫn khách và phòng ăn, xếp chỗ cho từng khách vàđoàn khách cho thích hợp

 Tham gia vào công việc chuẩn bị trước giờ ăn và thu dọn saukhi khách ăn xong

 Đứng ở cửa phòng ăn, trang phục chỉnh tề, dáng mạo ngay ngắn,thái độ văn minh lịch sự, nhiệt tình đón mời khách vào phòng

ăn

 Nắm chắc tình hình đặt bữa, yêu cầu dùng bữa cùa khách trongngày và tình hình sắp xếp phòng ăn để dẫn khách vào đúng vị tríchỗ ngồi hợp lý, sau đó giới thiệu nhân viên phục vụ, sau khikhách ăn xong, nhân viên đón tiếp chủ động xin ý kiến khách,tiễn khách và chào tạm biệt khách

- Nhân viên phục vụ:

 Kiểm tra sổ báo cáo ăn để biết được số lượng và đối tượngkhách ăn để chuẩn bị phục vụ chu đáo

 Thực hiện các công việc chuẩn bị dụng cụ, đặt bàn ăn trước giờ

ăn và các công việc thu dọn sau khi khách ăn xong

 Làm tốt các công việc vệ sinh trong bộ phận (vệ sinh cá nhân,trang thiết bị dụng cụ, thức ăn đồ uống, vệ sinh phòng ăn, phòngtiệc và các khu vực trong phòng ăn)

 Phục vụ khách chu đáo theo đúng các thao tác kỹ thuật bao gồmcác công việc: chủ động giới thiệu thực đơn, phục vụ kháchtrong khi ăn, đảm bảo đáp ứng các nhu cầu của khách

 Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách, phản ánh với cấp trên vàcác bộ phân có liên quan nhằm nâng cao chất lượng dịch vụtrong nhà hàng

 Bảo quản trang thiết bị tài sản trong nhà hàng, thực hiện có kếhoạch việc sử dụng vật tư hàng hoá dảm bảo cho việc phục vụkhách

 Không ngừng học tập nâng cao kiến thức chuyên môn, tay nghề,nâng cao chất lượng phục vụ Đoàn kết với đồng nghiệp để hoànthành nhiệm vụ do cấp trên giao cho

- Nhân viên bàn:

 Trợ giúp cho nhân viên phục vụ trong quá trình phục vụ khách

ăn uống, phối hợp với nhân viên phục vụ phục vụ khách mộtcách chính xác kịp thời

 Thực hiện các công việc vệ sinh trong và ngoài phòng ăn cũngnhư vệ sinh cá nhân bản thân

 Nắm vững tình hình khách ăn trongngày để thực hiện các côngviệc chuẩn bị (kê xếp bàn ghế, chuẩn bị dụng cụ…)

 Sau khi nhõn viờn phục vụ bàn lấy được yờu cầu của khỏch,nhõn viờn chạy bàn sẽ chuyển yờu cầu cho bộ phận bếp để cỏc

bộ phận tiến hành chế biến và pha chế

 Nhận cỏc mún ăn đồ uống từ bộ phận bếp Kiểm tra chất lượng

và định lượng của mún ăn đồ uống đồng thời điều khiển thờigian và thứ tự chuyển cỏc mún ăn cho khỏch, đảm bảo phục vụkịp thời

 Đảm bảo truyền đạt thụng tin giữa khỏch và phục vụ bếp

 Thực hiện tốt cỏc quy định và điều lệ của nhà hàng để hoànthành cỏc cụng việc cấp trờn giao

- Nhõn viờn thu dọn

 Trợ giỳp cho nhõn viờn phục vụ tại bàn Thu dọn cỏc bàn saukhi khỏch đó ăn xong

 Thực hiện cỏc cụng việc vệ sinh, kờ xếp bàn ghế và vệ sinhtrang thiết bị dụng cụ

 Khi khỏch ăn đụng nhõn viờn thu dọn thực hiện cỏc cụng việckhỏc do nhõn viờn phục vụ bàn yờu cầu

 Thực hiện tốt nội quy, quy định của nhà hàng để hoàn thành cỏccụng việc do cấp trờn giao cho

- Nhõn viờn thu ngõn :

 Là người lờn húa đơn và thu tiền của khỏch

 Lập dữ liệu vào trong mỏy tớnh hoặc ghi húa dơn thanh toỏn vớikhỏch

 Hàng ngày nộp tiền và bỏo cỏo doanh thu ăn uống trong ngàycho bộ phận chức năng

 Tuõn thủ mọi nội qui qui định của nhà hàng, hoàn thành cỏccụng việc được giao

* Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp

 Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng.

 Quản lý và chỉ đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giaophó

 Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của kháchhàng để cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ

 Giám sát, chỉ đạo cấp dới

 Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn

 Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩmtrớc khi chế biến

 Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh

an toàn cho con ngời

 Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên

ph-ơng án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn,thanh toán, kiểm tra việc chấp hành quy chế, điều lệ và các quytrình kỹ thuật của nhân viên cấp dới

 Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao

- Đầu bếp chính:

 Kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộ phận chếbiến; là ngời thợ chính trong bếp Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công

cụ thể phù hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát

 Chịu trách nhiệm chế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏiyêu cầu kỹ thuật cao

 Sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới thiệu đến kháchhàng

* Bếp chảo:

 Là những đầu bếp đứng chảo chế biến cỏc mún xào, chiờn

* Bếp phụ:

 Phụ giúp đầu bếp

 Làm tất cả mọi công việc dới sự chỉ bảo và dới quyền của bếp ởng

tr-Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chức năng riêngcủa mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất Tất cả các

bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng Chính vìvậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầucủa khách hàng

3 Quy trình công nghệ & Công tác VSATTP của nhà hàng

Điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật quyết định một phần rất lớn đến mụhỡnh kinh doanh của một nhà hàng Cỏc dụng cụ hiện đại giỳp cho việc thựchiện cỏc bước tiến hành sơ chế và chế biến nguyờn liệu chế biến của nhõn viờntrong nhà hàng được dễ dàng hơn Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏctrang thiết bị cỏc dụng cụ trong nhà hàng được đỏnh giỏ thụng qua cỏc chỉ tiờu

cơ bản như: Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết bị Mức độ đồng bộ của

dụng cụ và trang thiết bị Mức độ tiện dụng của trang thiết bị Tớnh bền đẹp cõnđối của trang thiết bị Vệ sinh sạch sẽ an toàn đỳng tiờu chuẩn

Việc sắp đặt cỏc trang thiết bị, dụng cụ phũng, trong bếp cú một ý nghĩarất lớn nú sẽ đảm bảo cho việc sơ chế chế biến mún ăn được phự hợp với từngyờu cầu từng khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chế biếnđem lại nhiệu quả cao trong trong cụng việc để tạo ra mún ăn ngon, đẹp mắtgiỳp cho khỏch cảm thấy ngon miệng Sắp xếp cỏc dụng cụ trang thiết bị trongbếp chỳ ý về số lượng so với tiờu chuẩn phõn hạng của nhà hàng cũng như theoyờu cầu chế biến cỏc mún ăn hàng ngày, của từng đối tượng khỏch đặt Đảm bảođược thuận tiện trong cụng việc chế biến để phục vụ khỏch, khụng gõy cản trởcho nhõn viờn trong quỏ trỡng làm việc

Mặt bằng được thiết kế tương đối phự hợp với tiờu chuẩn một nhà hàngnờn về phũng ăn của khỏch được thiết kế hài hũa, khụng gian bếp thoỏng đượcthiết kế thoỏng mỏt hợp vệ sinh, bếp được lắp đặt hoàn toàn thuận lợi cho nhõnviờn chế biến, hợp vệ sinh

Trang thiết bị bộ phận bếp: Với hệ thống thông hơi, hút mùi đợc thiết kếmột cách hợp lý làm cho bếp trở lên thông thoáng hơn, để tạo ra các món ănngon khác nhau Với các trang thiết bị hiện đại nh: lò nớng, lò vi sóng, máy tháithịt, kho bảo quản lạnh, tủ lạnh, máy xay, hệ thống bếp gas

Việc xõy dựng thực đơn cho nhà hàng cũng là một yếu tố quan trọng và

cú tỏc động trực tiếp đến việc hỡnh thành mụ hỡnh kinh doanh Khi lờn thực đơnnhững điều sau đõy cần phải được xem xột cẩn thận: cỏch bố trớ cỏc tiện nghi,thiết kế, thiết bị, nhõn lực, nguyờn liệu chế biến, kế hoạch tiếp thị, mức độ chấtlượng và chi phớ

Thực đơn của một nhà hàng là cụng cụ tiếp thị rất hiệu quả, nú cũng điềukhiển việc quản lý bờn trong nhà hàng, do đú việc lờn kế hoạch xõy dựng thựcđơn là cụng việc quan trọng Thực đơn cần phải được đỏp ứng được:

- Thoả món sự mong muốn của khỏch hàng chứ khụng phải của đầu bếp,