Thực tế, nhà hàng đang hoạt động khỏ thành cụng với mụ hỡnh của mỡnh. Tuy nhiờn, trong ngành dịch vụ phục vụ ăn uống, mụ hỡnh hoạt động luụn cú yờu cầu làm mới, hoàn thiện hơn. Việc đổi mới nhằm hoàn thiện mụ hỡnh đang hoạt động của một nhà hàng cũng cú thể coi là việc xõy dựng một mụ hỡnh mới cho nhà hàng.
* Một số chính sách chung kiến nghị nhằm thúc đẩy, làm mới mô hình kinh doanh của nhà hàng:
kinh doanh.
2. Mở rộng yếu tố khách hàng thu hút khách hàng tiềm năng: nh trong các dịp khuyến mại.
3. Hoàn thiện hơn nữa cơ cấu đội ngũ nhân viên, nâng cao trình độ nghiệp vụ chuyên môn.
4. Đa thêm các loại máy móc trang thiết bị tiên tiến vào phục vụ tại nhà hàng, nâng cao chất lợng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.
5. Hiện đại hoá, tu bổ, mở rộng cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị. 6. Về khụng gian, nhà hàng nờn đầu tư mở rộng thờm phũng tổ chức tiệc đứng, một số phũng cú khụng gian riờng để tiếp nhận những đơn đặt như: hội nghị, họp lớp, sinh nhật, karaoke.
Hiện nay, đa dạng húa và nõng cao chất lượng dịch vụ là một trong những cụng việc quan trọng nhất và phải được ưu tiờn hàng đầu nhằm nõng cao khả năng cạnh tranh của nhà hàng. Đa dạng húa sản phẩm gúp phần tạo việc làm cho người lao động, tăng nguồn thu cho nhà hàng, làm thỏa món tốt nhu cầu của khỏch đồng thời hạn chế khỏch hàng tiếp xỳc với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh. Cựng với việc đa dạng húa sản phẩm Nhà Hàng phải nõng cao chất lượng sản phẩm hơn nữa. Chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng quyết định của nhà hàng trờn thị trường, tạo uy tớn danh tiếng, đảm bảo cho sự phỏt triển lõu dài của nhà hàng .Chất lượng sản phẩm được quan tõm nhăm tạo khả năng cho nhà hàng cú thể đạt được hoặc vượt quỏ kỳ vọng của khỏch hàng.
Nhà hàng cũng phải thường xuyờn đầu tư, nõng cấp cải tạo cơ sở vật chất kỹ thuật, mua sắm bổ sung trang thiết bị mới thay thế trang thiết bị cũ. Cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong những yếu tố quan trọng đỏnh giỏ thứ hạng, uy tớn của nhà hàng trờn thị trường. Hơn nữa, nhu cầu du lịch lại cú xu hướng cao cấp hơn, do đú chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật cũng phải đổi mới nõng cao để đỏp ứng nhu cầu khỏch hàng .
Về quy trỡnh, nhà hàng đó cú một quy trỡnh đỳng hướng nhưng thực sự chưa triệu để. Nhà hàng nờn ỏp dụng triệt để hơn mụ hỡnh của khu chế biến một chiều hợp chuẩn. Đảm bảo từ khõu tiếp nhận nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn
viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khõu bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vũng trũn khụng khộp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chộo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
Yếu tố con người là một trong những nguồn lực cơ bản, cú ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng dịch vụ. Hiện nay, nhà hàng cú một lượng nhõn viờn bàn được đào tạo qua trường lớp, cú tõm huyết với nghề. Nhưng do đặc điểm của nhu cầu là tổng hợp cú xu hướng đũi hỏi ngày càng nõng cấp cao. Do đú việc nõng cao chất lượng đội ngũ là một yờu cầu khỏch quan, vỡ vậy phải đào tạo nõng cao trỡnh độ cho đội ngũ lao động.
Chiến lược marketing và quảng bỏ rất quan trọng, ảnh hưởng khụng nhỏ đến sự sống cũn của nhà hàng. Trong ngành nhà hàng, việc quảng cáo và lĩnh vực marketing đợc chú trọng và đợc đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà mọi ngời biết đợc khi đi du lịch, đợc vui chơi và hởng những món ăn ngon nh thế nào. Ngoài việc thường xuyờn được cập nhật cỏc sự kiện của nhà hàng, cỏc mún ăn mới trờn trang facebook và website của Nhà hàng, Nhà hàng tiến tới liên doanh với các chơng trình, các công ty tổ chức sự kiện, mua bán khuyến mại cuối tuần, định kỳ. Nhờ các dịch vụ này mà đông đảo thực khách, đặc biệt là khách du lịch biết đợc và đến với nhà hàng ngày một đông hơn.
Kết luận
Kinh doanh dịch vụ ăn uống là một ngành luôn luôn biến động, luôn bị chi phối, tác động trực tiếp của nền kinh tế chung cũng nh môi trờng, xã hội. Nhà hàng muốn đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc rất nhiều thực khách và cả khách du lịch thì phải luôn nhạy bén, xây dựng cho mình một mô hình kinh doanh phù hợp, luôn đa chất lợng sản phẩm đặt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống.
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Luna d’Autunno đã giúp em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại tr- ờng. Đặc biệt là qua đợt thực tập này, em đó hiểu và học được kinh nghiệm trong việc xõy dựng một mụ hỡnh kinh doanh cho nhà hàng.
Qua hai năm học dưới mỏi trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, với sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung. Trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.
Trên đây là bản báo cáo của em với đề tài: Xõy dựng mụ hỡnh kinh doanh mới dựa trờn khu chế biến tại Nhà hàng Luna d’Autunno.
Với lợng kiến thức còn hạn chế và thời gian thực tế chưa được nhiều nên bản báo cáo của em không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo.