Trong mụ hỡnh của mỡnh, Nhà hàng Luna d’Autunno đó đầu tư một hệ thống thiết bị bếp chuẩn, hỗ trợ cho đầu bếp đầy đủ cỏc tiờu chớ:
- Hệ thống bếp nấu, xào chuẩn, đủ nhiệt sẽ cho mún ăn ngon hơn, tốc độ nấu nhanh hơn, màu sắc mún ăn đẹp hơn. Đầu bếp thao tỏc dễ dàng hơn.
- Hệ thống bàn chế biến, chậu rửa ... tiờu chuẩn (về kớch thước lẫn chất liệu Inox khụng gỉ) sẽ tạo nờn sự sắp xếp khoa học trong bếp, đảm bảo yờu cầu vệ sinh cao trong bếp. Thuận tiện trong cụng việc.
- Hệ thống hỳt khúi chuẩn sẽ làm giảm nhiệt , giảm khúi trong bếp, khụng khớ trong bếp sạch hơn. Nhõn viờn làm việc thoải mỏi hơn và giảm độc hại từ khúi bếp.
- Cỏc loại mỏy múc phục vụ chế biến sẽ giảm thời gian thủ cụng và cho chất lượng chế biến, sơ chế tiờu chuẩn hơn. Giảm nhõn cụng nhiều hơn như: lũ nướng, mỏy cắt thịt, xay thịt, đỏnh bột , lũ hấp, tủ nấu cơm...
Tiờu chuẩn của bếp sẽ cao hơn, và như vậy sẽ nõng cao tiờu chuẩn Nhà hàng - Tiờu chớ quan trọng trong thời hội nhập.
* Cỏc tiờu chuẩn của cỏc thiết bị bếp để đảm bảo yờu cầu vệ sinh:
Cỏc thiết bị bảo quản lạnh phải đủ nhiệt độ đụng (từ -6OC đến -18OC). Hệ thống hỳt khúi và lọc khúi phải đủ tiờu chuẩn, đảm bảo hỳt hết khúi khi nấu.
Hầu hết cỏc thiết bị kim loại như bếp xào, bàn chế biến, chậu rửa, kệ bỏt đĩa, khay đựng gia bị... đều phải làm bằng inox.
Bố trớ thiết bị trong nhà bếp phải khoa học, thuận tiện giao thụng trong bếp và phự hợp với cỏc qui trỡnh chế biến. Hệ thống cấp thoỏt nước phải tốt.
Chương III
GIẢI PHÁP - ĐỀ XUẤT - KIẾN NGHỊ