LVHS 2012 xây dựng mô hình kinh doanh nhà hàng lý club

Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa -* - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập Tên đề tài : : Nhà hàng Lý CLUB Xây dựng mô hình kinh doanh dựa hình thức kinh doanh sở thc Hä tªn häc sinh: Líp : Ngơ Thị Kim Loan CB2A3 - Khãa häc: 20102012 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tèt nghiƯp Häc sinh thùc tËp: - Hä vµ tªn - Líp : Ngơ Thị Kim Loan : CB2A3 - Khóa: 2010-2012 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Lý CLUB - Địa : Số Lê Phụng Hiểu - Hoàn Kiếm - H Ni Nội dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh dựa hình thức kinh doanh sở thực tập SV: Ngụ Th Kim Loan -2- Lp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB MC LC Trang Lời nói đầu Chơng I Giới thiệu nhà hàng Lý CLUB Giới thiệu chung nhà hàng Cơ cÊu tỉ chøc cđa nhµ hµng 10 Cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng 14 Về quy trình cơng nghệ nhà hàng 14 Chơng II Thực trạng mô hình kinh doanh ti nhà hµng Lý 18 CLUB Dịch vụ Nhà hàng 18 Thực đơn nhà hàng 18 Quy trình sản xuất sản phẩm 25 Một số thiết b quan trng nh hng 29 Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 31 Đánh giá - nhận xét mụ hỡnh hot ng 31 Giải pháp - ®Ị xt - kiến nghị 31 KÕt ln SV: Ngơ Thị Kim Loan 33 -3- Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhµ hµng Lý CLUB LỜI NĨI ĐẦU Hiện nay, xu phát triển kinh tế toàn cầu, ngành du lịch trở thành lĩnh vực kinh doanh có hiệu nhu cầu du lịch người ngày tăng cao Nếu trước “du lịch” hoạt động xa xỉ giới thượng lưu trở thành nhu cầu cần thiết người, “du lịch” coi ngành công nghiệp có tầm quan trọng cấu kinh tế quốc gia Xét theo thúc đẩy đất nước lên với ngành thơng tin, vận tải tạo thành ba yếu tố quan trọng để phát triển kinh tế thời gian tới Với phát triển khoa học kỹ thuật, kinh tế giới Đời sống người nâng lên mức độ cao Khi đời sống nâng lên nhu cầu ăn ngon mặc đẹp, nhu cầu du lịch trở thành nhu cầu thiết yếu Họ du lịch để thưởng thức hay, lạ Họ muốn khám phá thêm điều kì diệu giới Trong bối cảnh gần ngành du lịch việt nam ngày phát triển so với du lịch giới Hơn Việt Nam quốc gia có hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sơng ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có hệ động vật phong phú mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta Vì điều kiện thuận lợi nhà hàng, nhà hàng phát triển nói riêng ngành du lịch nói chung phát triển mạnh Với xu phát triển ngành du lịch ngành kinh tế mòi nhọn Nhà nước quan tâm đầu tư lớn Ngành du lịch người ta ví ngành cơng nghiệp khơng có khói mà lại thu nhiều ngoại tệ cho đất nước, tăng thu nhập cho kinh tế quốc dân Cùng với phát triển đất nước, thành phố Hà Nội đạt thành khả quan du lịch Với lợi thủ đô với ngàn năm văn hiến, có nhiều danh lam thắng cảnh, SV: Ngơ Thị Kim Loan -4- Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhµ hµng Lý CLUB khu vui chơi giải trí, trung tâm thương mại, nhà hàng, nhà hàng, siêu thị thu hút nhiều khách du lịch nước quốc tế Đất nước ta cú nhiu a danh rt ni ting văn hóa phi vật thể làm động lực cho phát triển ngành Du lịch Việt Nam Nó giúp cho kinh tế Việt Nam lên sánh vai đợc với cờng quốc khác giới Việt Nam thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, đại hóa đất nớc Nhà nớc Việt Nam xác định du lịch ngành kinh tế tổng hợp quan trọng chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ¨n viƯc lµm, më réng giao lu vµ héi nhËp với quốc tế Trong ngành du lịch có nhiều dạng dịch vụ, lĩnh vực l phần gọi mắt xích cung ứng du lịch nh: phơng tiện lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua sắm, nghỉ ngơi, lu trú nhu cầu thiết yếu ngời xa nhà đến Việt Nam hay nơi khác, mục đích, lý công việc hay giải trí Vì dịch vụ ăn uống nghỉ ngơi thiếu n ung l nhu cầu khơng thể thiếu người, nấu ăn quan trọng sinh hoạt hàng ngày đòi hỏi phải có kỹ thuật dinh dưỡng cách chế biến Ăn uống có tác dụng quan trọng đến phát triển thể người, sức đề kháng sức làm việc người Việc nấu ăn cơng việc bình thường gia đình nấu ăn nghệ thuật, nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực nét tạo nên sắc văn hóa vùng miền, quốc gia dân tộc Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với văn minh lúa nước, ăn chủ yếu chế biến từ lúa gạo, ngơ Nhưng khơng mà thiếu phong phú chất lượng, mùi vị, màu sắc Có nhiều văn hố ẩm thực tiêu biểu cho SV: Ngô Thị Kim Loan -5- Lp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB vùng miền đát nước người dân Việt Nam bạn bè giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy miền tổ quốc nhìn chung ăn có nét đậm hồn Việt Ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu “ăn ngon, mặc đẹp” Để phục vụ tốt nhu cầu cần đòi hỏi người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế việc xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối sản phẩm Nhưng để nhà hàng muốn có doanh thu, lợi nhuận cao người đầu tư phải biết kết hợp hài hòa nhiều yếu tố Trong số yếu tố quan trọng vốn, trình độ kiến thức, địa điểm, marketing… phải nói đến việc xây dựng mơ hình kinh doanh Mơ hình kinh doanh nhà hàng định vấn đề sống nhà hàng Nó có tính chất ảnh hưởng định theo yếu tố khác nhà hàng Qua hai năm đào tạo ngành chế biến nấu ăn Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa sau thời gian hai tháng nhà trường cho thực tập Nhà hàng Lý CLUB - Hoàn Kiếm - Hà Nội, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình cán bộ, cô chú, anh chị phận bếp nhà hàng em tiếp cận, học hỏi kinh nghiệm củng cố lại kiến thức học, từ thực tế em học hỏi nhiều Đặc biệt em học hỏi số kinh nghiệm xây dựng mơ hình kinh doanh nhà hàng Với kiến thức đào tạo, với kinh nghiệm tích lũy q trình thực tập tảng vững để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho trình làm việc sau Em xin chân thành cảm ơn bảo, hướng dẫn tận tình thầy cô Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, giúp đỡ nhiệt tình cán Nhà hàng Lý CLUB nói chung cô chú, anh chị phận bếp SV: Ngơ Thị Kim Loan -6- Lớp: CB2A1 B¸o cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB Nh hàng nói riêng, tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị để em hoàn thành báo cáo thực tập Trong trình viết báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong q thầy góp ý giúp đỡ cho em Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG LÝ CLUB Giới thiệu chung Nằm đường rợp bong xanh trung tâm Thành phố, gần nhà hát lớn, hồ Hoàn Kiếm, khách sạn Sofitel Metropole, khách sạn Hilton khu phố cổ, tòa nhà với kiến trúc Pháp sẵn có xây dựng thời với cầu Long Biên lịch sử vào cuối kỷ 19, tòa biệt thự trí lại theo phong cách truyền thống Câu lạc Lý - sang trọng cổ kính với hầm rượu vang, quầy pha chế cocktail, nhà hang sang trọng nhà hát truyền thống Lý CLUB địa điểm lý tưởng mà thực khách dường quên hết mệt mỏi giới bên ngồi thả vào khơng gian âm nhạc nhẹ nhàng, thưởng thức ăn Âu, Việt độc đáo… SV: Ngô Thị Kim Loan -7- Lp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB Tòa nhà tầng, kiến trúc Pháp cổ gồm: - Lý Lounge - Cigar & Bar Cocktail - Tầng trệt: phục vụ ăn uống loại rượu, cocktail, xì gà Cuba… - Phòng ăn sang trọng Lý - tầng 1: Nhà hàng sang trọng biểu diễn âm nhạc - Nhà hát Lý - tầng 2: ăn Việt Nam biểu diễn văn hóa nghệ thuật truyền thống Với cách trí cầu kỳ, nghiêng phong cách cung đình, bát đĩa có màu men đồ cổ thời Lý Để trí ăn đẹp với màu men này, đội ngũ bếp phải sáng tạo cập nhật liên tục, chưa kể SV: Ngô Thị Kim Loan -8- Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhµ hµng Lý CLUB phải cho ăn mang phong cách thống với nhà hàng Điều làm cho thực khách trở lại khơng khí sống cung điện xa xưa Màu sắc, giàn đèn lồng gối, ghế sofa thêu tay với thiết kế độc đáo đẹp mắt Nhà hàng thường xuyên tổ chức biểu diễn âm nhạc, văn hóa truyền thống theo yêu cầu tối từ 19:00 - 21:00 Với phong cách phục vụ mình, nhà hàng khẳng định đẳng cấp nhà hàng Rất nhiều ăn sưu tầm từ Nam tới Bắc, chắt lọc, sáng tạo sản phẩm đặc trưng riêng nhà hàng Điểm nhấn Nhà hàng có nhiều setmenu độc đáo phong cách ẩm thực cung đình thời Lý với ăn độc đáo, đẹp mắt, ngon, bổ dưỡng Ngoài nhà hàng đáp ứng cho thực khách “gu” ẩm thực Âu, Á đa dạng Còng t¹i thực khách đợc thởng thức ăn truyền thống Lý CLUB nh sò điệp lê táo, súp trúc xinh bạch quả, cá song hấp tám cÊp… Thực đơn nhà hàng thường xuyên cập nhật, điều chỉnh theo mùa, theo tính chất đặt, gọi khách hàng Đặc biệt, Nhà hàng thường xuyên phục vụ cách chu đáo bữa tiệc ngồi trời, hội nghị, hội thảo… SV: Ngơ Thị Kim Loan -9- Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhµ hµng Lý CLUB ← Lý CLUB phục vụ nhiều loại rượu vang tiếng, sâm panh, rượu mạnh xì gà nhập khẩu… Nhà hàng cßn thiÕt kÕ hn hầm rợu với gần 200 dòng rợu vang đợc lựa chọn kĩ lỡng đế từ vùng khác giới nh Pháp, Chi Lê, Australia Sẽ giúp thực khách thởng thức trọn vẹn bữa tối bạn bè, gia đình đối tác quan trọng Tại địa điểm Lý CLUB phục vụ quý khách với cocktail bàn cigar lounge đợc trí riêng tầng Nhà hàng Lý CLUB víi sù bµi trÝ khÐo lÐo mét thÕ giíi míi, yên tĩnh, th giãn bên Ngồi không gian yên bình cảm quan nhân sinh đợc tận hởng trân trọng, th thái riêng t Đến với Lý CLUB thực khách đợc chiêm ngỡng lối kiến trúc Việt, không gian Việt Nam cách điệu, còng nh÷ng SV: Ngơ Thị Kim Loan - 10 - Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp SV: Ngơ Thị Kim Loan Nhµ hµng Lý CLUB - 25 - Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp SV: Ngơ Thị Kim Loan Nhµ hµng Lý CLUB - 26 - Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp SV: Ngơ Thị Kim Loan Nhµ hµng Lý CLUB - 27 - Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp SV: Ngơ Thị Kim Loan Nhµ hµng Lý CLUB - 28 - Lp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB Quy trình sản xuất sản phẩm Để đánh giá mơ hình kinh doanh nhà hàng cần nhiều yếu tố Ngồi vấn đề mặt bằng, thiết kế phòng ốc, hình thức xây dựng menu để tạo điểm nhấn nhà hàng yếu tố quan trọng nhất, có ảnh hưởng đến sống nhà hàng chất lượng ăn Chất lượng ăn việc chế biến phận bếp yếu tố quan trọng việc tạo nên uy tín chỗ đứng doanh nghiệp kinh doanh hoạt động ăn uống kinh doanh nhà hàng Muốn có ăn ngon, có giá trị dinh dưỡng yêu cầu phải thực quy trình chế biến cách đầy đủ không bị cắt xén ,làm tốt cơng đoạn có có ăn ngon có giá trị dinh dưỡng khơng bị chê trách phàn nàn khách Quy trình bước sau giúp người đầu bếp làm điều đó: - Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Chuẩn bị thực đơn để lên kế hoạch chế biến ăn cho khách nhận nhu cầu ăn khách Ngay sau thực việc tiếp nhận nguyên liệu để chế biến Chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm, nguyên liệu bổ trợ đủ loại để đảm bảo chất lượng, số lượng, sơ chế sẽ, xếp thuận tiện phù hợp trước chế biến ăn nguyên liệu dụng cụ phải khô ráo, phải đầy đủ Chuẩn bị dụng cụ trang thiết bị bảo hộ giày dép, quần áo, gang tay … cho nhân viên quy trình chế biến - Bước 2: Tiếp nhận nguyên liệu Khi nhận thực đơn mà khách đặt phận bếp tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm để thực việc chế biến, phân loại nguyên liệu thực phẩm để đem sơ chế - Bước 3: Sơ chế nguyên liệu Khi tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm đem phân loại, sơ chế cho phù hợp xem nguyên liệu thực phẩm cần sơ chế nào, sơ chế thô hay sơ chế tinh để đem chế biến cho phù hợp với ăn mà khách đặt SV: Ngô Thị Kim Loan - 29 - Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB - Bước 4: Chế biến ăn Phải biết rõ chất lượng, tính chất nguyên liệu thực phẩm trước đem chế biến Nắm vững công thức phương pháp chế biến: cân đo, đong, đếm nguyên liệu thực phẩm sác đầy đủ (phải biết hoạch tốn giá thành ăn) Biết ngun liệu nâu chín, nguyên liệu nhanh chín vào trước vào sau Các thao tác phải chuẩn sác yêu cầu kỹ thuật,đủ thời gian, đủ nhiệt độ Phải biết kết hợp nguyên liệu bổ trợ cho phù hợp - Bước 5: Phân phối sản phẩm Sau chế biến ăn xong bày dụng cụ chứa đựng để phân phối chia thành suất ăn, suất đặt khu vực phân phối thức ăn Khi bày dụng cụ phải đầy đủ số lượng, không đầy, không vơi, chất lượng phải Đồng thời phải ttrang trí trình bày ăn cho phù hợp, đẹp mắt, tạo cảm quan Món ăn phải tốt lên hấp dẫn khách sử dụng - Bước 6: Phòng ăn phục vụ khách Khi chế biến đem phân chia thành xuất ăn, phần ăn sau Khu vực kho Tiếp nhận nguyên liệu Sơ chế - rửa Chế biến (tẩm ướp) Nấu nướng Khu vực bảo hộ lao động Thay quần áo - rửa tay - WC nhiệm vụ phục vụ bàn phòng ăn Chia - bao gói Bảo quản - phục vụ SV: Ngô Thị Kim Loan - 30 - Lp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB Sơ đồ đảm bảo từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đưa vào bếp, nhân viên bếp, nhân viên bếp tiếp nhận nguyên liệu chuyển sang sơ chế, đến khâu bảo quản nguyên liệu đưa vào chế biến cho sản phẩm theo vòng tròn khơng khép kín, khơng có lặp lại, chồng chéo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động đảm bảo thời gian Bố cục không gian bếp nhà hàng đáp ứng năm yếu tố bản: * Yếu tố thứ nhất: Khu sơ chế Là khâu quy trình làm bếp Ở khâu này, người nhân viên có trách nhiệm lấy đồ từ kho bảo quản mua ngồi, sau đem sơ chế * Yếu tố thứ hai: Khu gia công Các thực phẩm sau sơ chế khu gia công chuyển sang khu gia công, gồm: Băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị… * Yếu tố thứ ba: Khu chế biến Là khâu quan trọng quy trình làm bếp - Ở khâu thực phẩm sau gia công chuyển sang bàn chờ tầm tay với bếp trưởng nhà hàng, thiết bị nấu gồm: - Các bếp xào, nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng… - Khu chế biến phải lắp đặt chun nghiệp, khơng để khói làm ảnh hưởng nhà bếp, không gây mùi, không gây tai nạn cho người làm bếp, đòi hỏi an tồn tuyệt đối * Yếu tố thứ tư: Khu soạn đồ, đồ Ở khâu thiết bị cho khu bao gồm chậu rửa, giá inox, bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn…, bố trí cửa đồ phải rộng, thoáng… * Yếu tố thứ năm: Khu rửa bát diệt khuẩn Sau khách ăn xong bát đĩa tập trung khu này, thiết bị gồm: Bàn rọ rác, chậu rửa, giá thang inox nhiều tầng, tủ diệt khuẩn cho bát đĩa Từ khâu nguyên liệu đưa vào bếp, nhân viên bếp, nhân viên bếp tiếp nhận nguyên liệu chuyển sang sơ chế đến bảo quản nguyên liệu đưa vào SV: Ngô Thị Kim Loan - 31 - Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhµ hµng Lý CLUB chế biến cho sản phẩm theo vòng tròn khơng khép kín khơng có lặp lại nên đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động đảm bảo thời gian Khu vực bếp nhà hàng thường kết hợp từ nhiều thành phần không gian chức khác Như khu vực dành cho việc chuẩn bị thực phẩm Các khu vực đảm bảo cho công việc nhà bếp diễn nhịp nhàng Số lượng khu vực chức thông thường phụ thuộc vào thực đơn mà nhà hàng cung cấp cho thực khách Theo lý thuyết, nhà hàng có vài khu vực chuyên biệt hay hai khu vực thiết kế để nấu thực đơn Hai yếu tố định đến việc lựa chọn số lượng khu vực tài diện tích khu vực bếp Có nhiều khu vực bếp thực tế kết hợp lại thành khu vực đa chức nhằm tiết kiệm khơng gian tài Khu vực nấu xào Hầu hết đầu bếp tay nghề cao làm việc khu vực này, ăn khu vực chuẩn bị phức tạp Kinh nghiệm chế biến xào cần thiết họ phải nấu nhiều mớn yêu cầu thời gian lại gấp gáp để phục vụ thực khách bữa tối, họ nhiều thời gian chờ đợi Thường khu vực trang bị dàn bếp gas cơng nghiệp thích hợp loại chảo kẹp chế biến đồ ăn Khu vực xào cần có riêng cho vùng chuẩn bị thực phẩm, đế chế biến, pha trộn, tẩm ướp Khu vực chế biến nướng Khu vực gồm lò nướng, bếp nướng đồ kẹp để làm việc với thức ăn nóng (gà nướng, bò nướng …), đầu bếp khu vực cần kinh nghiệm mức khu xào nấu khu vực cần làm nhiều lúc đặc biết họ cần có nhạy cảm với nhiệt độ làm nướng Khu vực nấu chiên Các chiên cánh gà chiên, khoai tây chiên… Các chiên hầu hết thực phẩm chế biến đến từ đồ đơng lạnh khu vực chiên có thiết SV: Ngô Thị Kim Loan - 32 - Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB bị đông lạnh lưu giữ thực phẩm chế biến Đầu bếp cho khu vực không cần nhiều kinh nghiệm lắm, người vào nghề bếp xếp Các khu vực khác bếp Nhà hàng dành khu vực riêng cho chế biến salad, khu vực chế biến tráng miệng Bố trí dây truyền thiết bị bếp Cuối ta cần lưu ý bố trí có dây chuyền quy trình chế biến ăn bếp Dây chuyền tốt đảm bảo suất chuyên nghiệp, kết thúc dây chuyền người mang đĩa thức ăn phòng ăn Trong dây chuyền có: trang trí ăn, gắn vé, làm ấm, chờ nguội… Cách phân cơng lao động bếp Nhà hàng có cấu tổ chức phân cơng lao động theo hình thức chun mơn hố người cơng đoạn chế biến phù hợp với nhiệm vụ trách nhiệm người Đảm bảo cơng đoạn có hiệu suất cơng việc cao, sản phẩm nhanh, đảm bảo chất lượng Một số thiết bị quan trọng nhà hàng Khả năng, trình độ nghề người đầu bếp quan trọng, đồ ăn có ngon hay khơng, tốc độ ăn có nhanh hay khơng, khơng phải hồn tồn phụ thuộc 100% vào đầu bếp, mà phụ thuộc vào hệ thống thiết bị nhà bếp công cụ lao động người đầu bếp Trong mơ hình mình, nhà hàng đầu tư hệ thống thiết bị bếp chuẩn, hỗ trợ cho đầu bếp đầy đủ tiêu chí: - Hệ thống bếp nấu, xào chuẩn, đủ nhiệt cho ăn ngon hơn, tốc độ nấu nhanh hơn, màu sắc ăn đẹp Đầu bếp thao tác dễ dàng - Hệ thống bàn chế biến, chậu rửa tiêu chuẩn (về kích thước lẫn chất liệu Inox không gỉ) tạo nên xếp khoa học bếp, đảm bảo yêu cầu vệ sinh cao bếp Thuận tiện công việc SV: Ngô Thị Kim Loan - 33 - Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB - Hệ thống hút khói chuẩn làm giảm nhiệt, giảm khói bếp, khơng khí bếp Nhân viên làm việc thoải mái giảm độc hại từ khói bếp - Các loại máy móc phục vụ chế biến giảm thời gian thủ công cho chất lượng chế biến, sơ chế tiêu chuẩn Giảm nhân cơng nhiều (Ví dụ: lò nướng, máy cắt thịt, xay thịt, đánh bột, lò hấp, tủ nấu cơm ) Tiêu chuẩn bếp cao hơn, nâng cao tiêu chuẩn Nhà hàng - Tiêu chí quan trọng thời hội nhập Nhiều khách hàng Cơng ty, gia đình thời đặt tiệc thường phải vào kiểm tra bếp Nhà hàng trước Nếu đủ tiêu chuẩn vệ sinh thiết bị tiến hành đặt chổ ăn Một số tiêu chuẩn chất lượng thiết bị bếp để đảm bảo yêu cầu vệ sinh: Hầu hết thiết bị kim loại bếp xào, bàn chế biến, chậu rửa, kệ bát đĩa, khay đựng gia bị phải làm inox Bố trí thiết bị nhà bếp phải khoa học, thuận tiện giao thông bếp phù hợp với qui trình chế biến Hệ thống cấp nước phải tốt Hệ thống hút khói lọc khói phải đủ tiêu chuẩn, đảm bảo hút hết khói nấu Các thiết bị bảo quản lạnh phải đủ nhiệt độ đông (từ -6 OC đến -18OC) đảm bảo giữ thực phẩm tươi, ngon SV: Ngô Thị Kim Loan - 34 - Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thùc tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB chơng III giải pháp, đề xuất kiến nghị Đánh giá, nhận xét mụ hỡnh hoạt động Nhà hàng có vị trí đắc địa, kết hợp với mô hình kinh doanh nên qua thời gian hoạt động có đợc uy tín, đặc biệt ăn đặc trng nhà hàng đợc quan tâm thởng thức khách nớc Đó yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh nhà hàng, với điều kiện sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc với trang thiết bị phong phú đa dạng, đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển không ngõng Tuy nhiên, theo đánh giá em sau thời gian thực tế mơ hình, quy mơ hoạt động nhà hàng phù hợp số điểm cần quan tâm sau Gi¶i pháp, đề xuất, kiến nghị Kết doanh thu phụ thuộc phần lớn vào hiệu sản xuất kinh doanh ăn uống Vì mà nhà hàng quan tâm trọng nâng cấp bếp ăn, trang thiết bị bếp tăng cờng chơng trình marketing Với sách nh nhà hàng gặt hái nhiều thành công thu hút đợc nhiều lợi nhuận Đây sách kinh doanh hợp lý mà ban lãnh đạo đa cộng với nhiệt tình say mê với công việc đội ngũ công nhân viên Họ đoàn kết giúp đỡ để hoàn thành tốt nhiệm vụ đợc giao, để có giải pháp tối u để tăng suất lao động, giảm SV: Ngụ Th Kim Loan - 35 - Lp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB chi phí tăng lợi nhuận kinh doanh * Một số sách chung kiến nghị nhằm thúc đẩy, làm mô hình kinh doanh nhà hàng: Nghiên cứu thị trờng, sử dụng phơng pháp kích cầu để mở rộng kinh doanh Mở rộng yếu tố khách hàng thu hút khách hàng tiềm năng: nh khuyến mại nhân dịp đặc biệt, lễ hội năm Hoàn thiện cấu đội ngũ nhân viên, nâng cao trình độ nghiệp vụ chuyên môn Đa thêm loại máy móc trang thiết bị tiên tiến vào phục vụ nhà hàng, nâng cao chất lợng sản phẩm dịch vụ nhà hàng Hiện đại hoá, tu bổ, mở rộng sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị Về không gian, nhà hàng nên đầu tư mở rộng thêm phòng tổ chức tiệc đứng, số phòng có khơng gian riêng để tiếp nhận đơn đặt như: hội nghị, họp lớp, sinh nhật, karaoke * Ho¹t ®éng marketing Víi x· héi hiƯn ®¹i, viƯc truy cËp vào thông tin giới nh nớc đợc biết đến cách nhanh chóng Chính mà doanh nghiệp tạo cho thơng hiệu riêng, cách quảng bá riêng, tạo cho trang web riêng nhằm quảng cáo sở Trong ngành nhà hàng, việc quảng cáo lĩnh vực marketing đợc trọng đợc đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà ngời biết đợc du lịch, đợc vui SV: Ngụ Thị Kim Loan - 36 - Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB chơi hởng ăn ngon nh Đặc biệt, nhà hàng tăng cờng liên doanh với chơng trình, công ty tổ chức kiện, mua bán khuyến mại cuối tuần, định kỳ Nhờ dịch vụ mà đông đảo thực khách, đặc biệt khách du lịch biết đợc đến với nhà hàng ngày đông SV: Ngụ Th Kim Loan - 37 - Lp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB Kết luận Trong chế thị trờng, ngành kinh doanh ăn uống luôn biến động đạt hiệu cao kinh doanh, thu hút đợc nhiều thực khách khách du lịch, chất lợng phải đợc đạt lên hàng đầu giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô nâng cao chất lợng ngành kinh doanh ăn uống Nhà hàng Lý CLUB đầu t vào mô hình kinh doanh với số vốn lớn để ngày đạt đợc hiệu cao, du khách đến với nhà hàng ngày đông, góp phần vào phát triển kinh tế nớc Ngày nay, du lịch đợc coi ngành công nghiệp quan trọng lµ ngµnh kinh tÕ mòi nhän cđa nhiỊu qc gia giới Do để mở rộng hoạt động kinh doanh mình, doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng nhà hàng cung ứng dịch vụ Việc phát triển ngành du lịch đa du khách đến với khu vui chơi giải trí, th giãn để du khách thởng thức ăn ngon dịch vụ hoàn hảo, xoá bỏ mệt nhọc công việc, tạo cho du khách lấy lại sức lực để làm việc có hiệu ngày mới, từ nâng cao suất lao động Qua cho ta thấy du lịch Việt Nam nói chung việc kinh doanh ăn uống Nhà hàng Lý CLUB nói riêng ngành đầy tiềm có đóng góp mạnh mẽ vào phát triển kinh tế nớc nhà Trong thời gian thực tập nhà hàng giúp em có đợc học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho nghiệp SV: Ngụ Thị Kim Loan - 38 - Lớp: CB2A1 B¸o c¸o thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý CLUB công việc em sau này, giúp em củng cố thêm phần kiến thức mà em đợc học trờng Qua em thấy đợc tình đoàn kết nhân viên nhà hàng, anh chị thật chan hoà, cởi mở hết lòng hớng dẫn bảo cho em, em hy vọng với kiến thức em đợc học trờng thực tập sau trờng lam em vận dụng cách tốt kiến thức Qua trình thực tập qua báo cáo em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức học vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống ngành du lịch Việt Nam Trong suốt hai năm qua học tập nhà trờng, đợc bảo tận tình thầy cô giáo, em có đ ợc nhìn tổng quát ngành kinh tế du lịch nh nắm bắt đợc chuyên ngành kinh doanh ăn uống nói riêng du lịch nói chung Trên báo cáo Xây dựng mô hình kinh doanh dựa hình thức kinh doanh Nhà hàng Lý CLUB Do thời gian có hạn nên báo cáo em cha thể hoàn chỉnh không tránh khỏi thiếu sót Em mong đợc bảo, góp ý thầy cô giáo Em xin chân thành cảm ơn! SV: Ngụ Th Kim Loan - 39 - Lớp: CB2A1 ... - Khóa: 2010 -2012 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Lý CLUB - Địa : S Lờ Phng Hiểu - Hoàn Kiếm - Hà Nội Néi dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh dựa hình thức kinh doanh sở thực... marketing… phải nói đến việc xây dựng mơ hình kinh doanh Mơ hình kinh doanh nhà hàng định vấn đề sống nhà hàng Nó có tính chất ảnh hưởng định theo yếu tố khác nhà hàng Qua hai năm đào tạo ngành... CB2A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý CLUB Nhà hàng Lý club đợc xây dựng theo mô hình mang kiểu kiến trúc đặc trng Pháp Nhng không phần sang trọng mà đại Nhà hàng trang trí nội thất mang phong