LVTN: Xây dựng mô hình kinh doanh tại Nhà hàng Maisonsen

Có thể nói Việt Nam đất nước của chúng ta thật là tươi đẹp, là một điểm đến của tất cả mọi người trong và ngoài nước. Hai từ “du lịch” đã trở thành một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống của con người khi mà các nước trên thế giới đã ngày một phát triển và đưa du lịch đặt lên hàng đầu để phát triển cho chính nước mình. Thì ở Việt Nam chúng ta khoa học kỹ thuật phát triển, đời sống của con người ngày càng được nâng cao thì kéo thưo nhu cầu du lịch phát triể ngày càng mạnh mẽ. Và trong ngành du lịch nấu ăn đã được ra đời và là một bước phát triển mới trong nền văn hóa ẩm thực du lịch và được khẳng định: “Nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ sỹ”. Mỗi một quốc gia, mỗi một dân tộc trên thế giới đều có những nét truyền thống có phong tục, tập quán riêng của mình. Chính những điều đó đã làm con người muốn tìm hiểu và khám phá những nét truyền thống của mỗi quốc gia.

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà hàng Maison Sens Tên đề tài : Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở Họ tên học sinh : Hồ Anh Tuấn Lớp : CB 2 A 1 - Khóa học: 2010-2012 Hà Nội - 2012 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Thực hiện từ 07/05/2012 đến 07/07/2012 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Hồ Anh Tuấn - Lớp : CB 2 A 1 - Khóa: 2010-2012 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Maison Sens - Địa chỉ : Số 61 Trần Hng Đạo - Hoàn Kiếm - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập. SV: Hồ Anh Tuấn Lớp : CB 2 A 1 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens MC LC Lời nói đầu Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng 1. Giới thiệu chung về nhà hàng 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh của nhà hàng Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị Kết luận SV: Hồ Anh Tuấn Lớp : CB 2 A 1 3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens LỜI MỞ ĐẦU Có thể nói Việt Nam đất nước của chúng ta thật là tươi đẹp, là một điểm đến của tất cả mọi người trong và ngoài nước. Hai từ “du lịch” đã trở thành một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống của con người khi mà các nước trên thế giới đã ngày một phát triển và đưa du lịch đặt lên hàng đầu để phát triển cho chính nước mình. Thì ở Việt Nam chúng ta khoa học kỹ thuật phát triển, đời sống của con người ngày càng được nâng cao thì kéo thưo nhu cầu du lịch phát triể ngày càng mạnh mẽ. Và trong ngành du lịch nấu ăn đã được ra đời và là một bước phát triển mới trong nền văn hóa ẩm thực du lịch và được khẳng định: “Nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ sỹ”. Mỗi một quốc gia, mỗi một dân tộc trên thế giới đều có những nét truyền thống có phong tục, tập quán riêng của mình. Chính những điều đó đã làm con người muốn tìm hiểu và khám phá những nét truyền thống của mỗi quốc gia. Có thể nói Việt Nam là một đất nước được thiên nhiên ưu đãi rất nhiều, với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng với những nét đẹp bí ẩn và đậm chất dân tộc Việt Nam thân yêu như: Sapa, Vịnh Hạ Long, Sầm Sơn, Đà Lạt và nhiều di tích lịch sử nổi tiếng. đó chính là Văn Miếu – Quốc Tử Giám, Cung Đình Huế, Phố cổ Hội An. Không chỉ là những nhu cầu ăn uống. các nhu cầu ăn uống luôn được chú trọng, nâng cao và phất huy với các món ăn ngon, sáng tạo và hấp dẫn, tạo điều kiện cho khách du lịch có cơ hội biết đươch các món ăn ngon thật độc đáo và thật hấp dẫn của đất nước Việt Nam và của các nước bạn. ví dụ như ở Việt Nam có phở bò Nam Định, chả mực Hạ Long, bún bò Huế, cơm Huế, bún Thang và ở nước ngoài như Ý, xalat Nga và món Sushi của Nhật Bản, đặc sản Kim chi của Hàn Quốc SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB 2 A 1 4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens với rất nhiều lợi thế về du lịch đó, trong những năm gần đây ở Việt Nam du lịch dang được đánh giá là ngành công nghiệp không khói mang lại khoản thu lớn cho ngân sách quốc gia của nước ta và cũng như các nước đang phát triển du lịch trên thế giới. Khi cuộc sống hiện đại đã đến, con người đã có cơm no, áo ấm và hơn thế nữa là ăn ngon mặc đẹp, nhà lầu xe hơi thì nhu cầu du lịch của con người ngày càng tăng. Điều này kéo theo sự phát triển của rất nhiều các loại hình du lịch khác nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách đi du lịch như nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí là những nhu cầu tất yếu khi con người tham gia vào những loại hình du lịch đó. Chính vì vậy sự ra đời của các khách sạn đóng gốp một phần rất quan trọng trong ngành du lịch. Như chúng ta đã biết trong bất kỳ một lĩnh vực nào dù là nông nghiệp, công nghiệp hay thương mại dịch vụ chế tạo ra các sản phẩm không thể thiét yhếu tố con người, có con người mới làm ra tất cả và trong du lịch cũng vậy. trong du lịch thì các sản phẩm dịch vụ chiểm tỷ trọng lớn trong toàn bộ sản phẩm du lịch mà các sản phẩm lại được tạo ra từ lao động trực tiếp là chủ yếu. do vậy chất lượng lao động là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phamả du lịch. Việt Nam là một đất nước chịu hậu quả nặng nề của chiến tranh do vậy mà nên kinh tế lạc hậu, ngành du lịch chưa được chú trọng nên những năm gần đây Việt Nam đang vươn ra xa và cũng đang sánh vai cùng vớ ngành du lịch trên thế giới. trong tương lai, năm 2010 Việt Nam sẽ đưa du lịch trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. trong thời gian vừa qua, Việt Nam đã tổ chức thành công các sự kiện du lịch xuyên suốt khắp miền đất nước như: 100 năm Sapa, 110 năm Đà Lạt, liên hoan du lịch Hà Nội, Festivat Huế và đặc biệt là sự kiện Seagames 22 đã tổ chức thành công tốt đẹp để lại dấu ấn trong lòng du khách quốc tế khi đến một quốc gia SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB 2 A 1 5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens đang phát triển như Việt Nam chúng ta. Đây là yếu tố quan trọng góp phần thúc đẩy cự phát triển của du lịch. Để đưa ngành du lịch Việt Nam thực sự trở thành ngành kinh tế mũi nhợn của đất nước, nước ta đã và đang mở rộng và phát triển ngành kinh doang khách sạn, khách sạn nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách trong chuyến hành trình du lịch và phấn đấu có thể sánh vai với các cường quốc năm châu để Việt Nam sẽ là một nước được tất cả các nước biết đến và là điểm du lịch thật sự hoàn hảo trong mắt người du lịch. Còn với riêng em được sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáo trong Khoa chế biến món ăn Trường trung cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa và giám đốc trong nhà hàng em xin trình bày báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB 2 A 1 6 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens CHƯƠNG I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG 1. Giới thiệu chung Chính thức đi vào hoạt động từ tháng 07/2011, Maison Sens là nhà hàng thứ 4 nằm trong chuỗi Sen (trước đây bao gồm Sen Nam Thanh, Sen Hà Thành, Sen Hồ Tây). Maison Sens tọa lạc tại ví trí khá đẹp, ngay giữa trung tâm thành phố, trên một con phố yên bình nhưng mang đậm dấu ấn Hà Nội – Số 61 phố Trần Hưng Đạo. Ngôi biệt thự màu trắng xinh đẹp được trang trí theo phong cách kiến trúc của những năm 30 thế kỷ 20. Maison Sens gây ấn tượng với quý khách ngay từ lần gặp đầu tiên bởi sự sang trọng, quý phái và đẳng cấp nhưng cũng không kém phần ấm cúng. Với uy tín được xây dựng trong nhiều năm qua của hệ thống Sen, Maison Sens tự hào mang đến 1 không gian ẩm thực phong phú, đa dạng, mang đậm phong cách riêng. Nhà hàng phục vụ quý khách các hình thức buffet sáng, buffet hải sản cao cấp, set menu chay Đồng thời chúng tôi có thể đáp ứng mọi yêu cầu riêng biệt của quý khách hàng như set ăn, thực đơn chọn món… SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB 2 A 1 7 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens Với không gian rộng rãi, ấm cúng nhưng vẫn rất sang trọng, đẳng cấp, ngôi biệt thự màu trắng xinh đẹp là sự lựa chon lý tưởng với những sự kiện quan trọng như tiệc cưới, tiệc công ty, … Không gian ẩm thực Là nhà hàng thứ 4 trong chuỗi Sen, Maison Sens tiếp tục khẳng định vị trí của mình trong danh sách những địa chỉ ẩm thực uy tín của thủ đô. Không chỉ được khách trong nước biết đến, Maison Sens còn là địa chỉ quen thuộc của những thực khách nước ngoài. Thật vậy, thực đơn tại đây luôn vô cùng phong phú, đa dạng với những nguyên liệu tươi ngon nhất, hảo hạng nhất. Nhà hàng phục vụ buffet hải sản cao cấp, set menu chay, buffet sáng hấp dẫn… SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB 2 A 1 8 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens Không gian âm nhạc Maison Sens tự hào là điểm hẹn văn hóa của những người yêu Hà Nội, yêu sự lãng mạn, trữ tình. Quả thật, không gian âm nhạc này dù mới xuất hiện được 03 tháng nhưng đã trở thành địa chỉ quen thuộc cho những ai muốn tìm lại một chút lắng đọng trong tâm hồn giữa cuộc sống bộn bề này. Tại đây mỗi tối thứ 7 hàng tuần, chúng tôi đều tổ chức các Đêm nhạc trữ tình mang chủ đề Hà nội cũ, Sài Gòn xưa với sự tham gia của nhiều ca sỹ nổi tiếng Bạch Yến, Quỳnh Hoa, Đức Long, Tuyết Tuyết,… SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB 2 A 1 9 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens Buffet sáng độc đáo Với sở trường buffet của hệ thống Sen, Maison Sens hân hạnh là 01 trong những nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội mang đến hình thức buffet độc đáo – buffet sáng. Từ 7h30 đến 10h30 vào thứ 7 và chủ nhật hàng tuần, ngoài hình thức gọi món thông thường dành cho thực đơn Quà phố, chỉ với 99.000 đ, Quý khách đã được thưởng thức 01 thực đơn buffet phong phú với hơn 60 món như bún riêu ốc, bún chả Hà Nội, bún thang, cháo tôm hùm… cùng các món tráng miệng hấp dẫn như chè sen long nhãn, các loại kem Nhà hàng dành tặng thực khách ly rượu nếp cẩm, giỏ bánh mỳ bơ tỏi và đĩa salad rau vườn tại các bàn vào mỗi sáng. SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB 2 A 1 10 [...]... chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng * Kế toán: Thu thập số liệu thu chi của nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản lý, giám đốc nhà hàng * Tổ bảo vệ: Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng, chịu trách nhiệm hớng dẫn, trông giữ xe cho khách và nhân viên nhà hàng CHNG II Mễ HèNH KINH DOANH TI C S THC TP SV: Hồ Anh Tuấn 19 Lớp : CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens Chớnh thc i vo hot... tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens KT LUN Ngày nay du lịch đợc coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới Do đó để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ Ngời điều hành du lịch là ngời trực tiếp quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng, khách sạn... trờng, ngành kinh doanh ăn uống luôn luôn biến động và đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc rất nhiều thực khách và cả khách du lịch, vì thế chất lợng phải đợc đạt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống Nhà hàng Maison Sens đã đầu t với số vốn khá lớn để ngày nay đạt đợc hiệu quả cao, du khách đến với nhà hàng ngày một... Anh Tuấn Nhà hàng Maison Sens 17 Lớp : CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens 2 C cu t chc ca nh hng (s ) Giám đốc Quản lý nhà hàng Bếp trởng K toỏn Trởng ca Tổ bảo vệ Bp phú Nhân viên Lễ tân NV ph.vụ Thu ngân * Chức năng và nhiệm vụ: * Giám đốc: Một ngời phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một... đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng * Quản lý: SV: Hồ Anh Tuấn 18 Lớp : CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens Một quản lý trực tiếp và giám sát các bộ phận trong nhà hàng, theo dõi thờng xuyên để xem các bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để giải quyết một cách có hiệu quả * Bếp trởng: Nhà hàng có một bếp trởng: Giám sát các nhân viên trong... ngày nay đạt đợc hiệu quả cao, du khách đến với nhà hàng ngày một đông, góp phần vào sự phát triẻn kinh tế cả nớc Qua đây cho ta thấy du lịch Việt Nam nói chung và vịêc kinh doanh ăn uống của nhà hàng Maison Sens nói riêng là một ngành đầy tiềm năng và có những đòng góp mạnh mẽ vào sự phát triển kinh tế nớc nhà Trong thi gjian thc tp ti nh hng MAI SON SENS, em ó hc c rt nhiu iu, phc v cho ngnh ngh mỡnh... 22h): o o SV: Hồ Anh Tuấn T T2 n T5: 360.000/ngi T T6 n CN: 450.000/ngi 12 Lớp : CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hồ Anh Tuấn Nhà hàng Maison Sens 13 Lớp : CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hồ Anh Tuấn Nhà hàng Maison Sens 14 Lớp : CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens Set menu chay _ Buffet chay Thc n a dng, phongphỳ bao gm nhiu mún n nh: Sushi tnghp,Bũ nng kiu Nga,sn nng BBQ... thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens n MAI SON SENS cũn b ng Nhỡn vo s lng cỏc ca hng ca SEN cng nh cỏc chui ca hng ca cỏc thng hiu khỏc mc lờn ngy mt nhiu v vn rt ụng khỏch, rừ rng mụ hỡnh kinh doanh ny ang mang li cho nh u t hiu qu rt cao.Vi s tin li v phong cỏch rt c trng ca MAI SON SENS, kt hp vi s u t tho ỏng v ni tht, cht lng phc v v s phong phỳ ca thc n Mụ hỡnh kinh doanh Nh hng MAI SON... kộm v phc tp Trong c ch th trng hin nay, vic m rng hot ng kinh doanh ca nh hng cú vai trũ quan trng trong vic tng cng li th cnh tranh Do vy nh hng cng cn tng cng sc mnh kinh doanh, nghiờn cu th trng khỏch hng, nhu cu khỏch Coi õy l mt mc tiờc quan trng y mnh phỏt trin ca khỏch hng SV: Hồ Anh Tuấn 25 Lớp : CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens Thng chc cỏc lp o to cng nh bui training... về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế . tập tốt nghiệp của mình. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB 2 A 1 6 B¸o. Pháp, sườn cừu Úc, bò Mỹ… Đặc biệt đồ tráng miệng hết sức đa dạng như hoa quả, bánh ngọt Pháp, Mousse, sữa chua và các loại kem nhập khẩu từ Newzealand. SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB 2 A 1 11 B¸o