Mỗi không gian của nhà hàng được thiết kế tạo cho thực khách cảm giác luôn được khám phá những điều mới mẻ. Nhưng dù chọn vị trí nào bạn cũng sẽ hài lòng bởi không gian rộng mở cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà hàng. Đến đây, mỗi khách hàng lại có sự lựa chọn riêng. Nhà hàng Anh Dũng là một nhà hàng phục vụ dân dã từ lâu đã là một địa chỉ quen thuộc với những thực khách thích thưởng thức những món ăn dân dã với đồ uống quen thuộc là bia hơi Hà Nội. Các món ăn ngon đã đi vào lòng khách hàng hiện nay gồm có lẩu sụn, lẩu riêu bò, lẩu ếch, ếch rang muối, gà rang muối, sụn sốt me, sụn rang muối, cua đồng rang muối… với nguồn nhiên liệu tươi sống và ổn định.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp TI: XY DNG Mễ HèNH KINH DOANH MI DA TRấN HèNH THC KINH DOANH TI C S N V THC TP: NH HNG ANH DNG Họ tên học sinh : NGUYN HU HI Lớp : CB 3 A 1 Khóa học : 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Anh Dũng Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập. 2. Học sinh thực tập: - Họ và tên : nguyễn HữU hải - Lớp : CB 3 A 1 - Khóa: 2011-2013 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Anh Dũng - Địa chỉ : Ven H Vnh Hong, P.Tõn Mai, Q.Hong Mai, TP. H Ni SV: Nguyễn Hữu Hải Lớp: CB 3 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Anh Dũng MC LC Trang Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng Anh Dũng 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 10 3. Quy trình công nghệ và công tác VSATTP ở nhà hàng 16 Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh của nhà hàng Anh Dũng 18 1. Cụng tỏc lp k hoch kinh doanh ti nh hng 18 2. Thc n ca nh hng 3. Cụng tỏc qung cỏo iu tra v tip cn th trng ca nh hng 4. Cụng tỏc nhõn s v cỏc t chc phõn cụng lao ng trong nh bp 5. B trớ mt bng bp v khai thỏc c s vt cht k thut cho ch bin mún n ti nh hng. 6. Quy trỡnh ch bin mún n 7. Mt s tiờu chun v cht lng ca thit b bp m bo VSATTP Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 28 1. Đánh giá - nhận xét mụ hỡnh hot ng 28 2. Giải pháp - đề xuất - kin ngh 28 Kết luận 31 SV: Nguyễn Hữu Hải Lớp: CB 3 A 1 - 3 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Anh Dòng LỜI NÓI ĐẦU Trong bối cảnh nền kinh tế thời kỳ mới, các ngành kinh tế Việt Nam đã thu được những thành công đáng kể. Đứng trên góc độ ngành du lịch, việc mở cửa đã tạo cơ hội lớn cho sự phát triển của ngành công nghiệp không khói này, đặc biệt là trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, hệ thống khách sạn với số lượng lớn đã tạo ra diện mạo mới cho kiến trúc cảnh quan đô thị. Thị trường cung ứng các dịch vụ du lịch đã trở nên sôi động khi có sự tham gia của hàng loạt các khách sạn, nhà hàng, quán ăn… dưới nhiều hình thức. Song cũng chính điều này đã buộc các doanh nghiệp khách sạn phải đối mặt với tình trạng cạnh tranh gay gắt. Để tồn tại và phát triển trong thị trường nóng này, các doanh nghiệp khách sạn cần thiết phải có các biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu quả. Và một trong những biện pháp đem lại sự thành công cho không ít khách sạn nhà hàng, đó là công tác xây dựng mô hình kinh doanh. Nhà hàng Anh Dũng là một trong những nhà hàng trong khu vực Tân Mai, ven hồ Vĩnh Hoàng, quận Hoàng Mai, thành phố Hà Nội. Đây là nhà hàng bình dân do tư nhân quản lý. Để có thể cạnh tranh với hàng loạt các nhà hàng lớn nhỏ khác thì ngoài vấn đề thiết kế hạ tầng, quản lý nhân lực thì công việc đặt ra hàng đầu đó là việc xây dựng cho mình một mô hình kinh doanh hợp lý. Làm thế nào để có được một lượng khách hàng đáng kể đến với nhà hàng mình, nhớ đến nhà hàng mình để quay lại và đem theo khách hàng mới nhằm phát huy tối đa lợi thế của mình, đem lại hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng. Chính vì lẽ đó nhà hàng đã chọn việc chú trọng công tác xây dựng mô hình kinh doanh làm mục tiêu hàng đầu để phát triển. Qua thời gian hai năm học tại trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa và sau khi được trải nghiệm thực tập tại Nhà hàng Anh Dũng, em đã gặt hái SV: NguyÔn H÷u H¶i Líp: CB 3 A 1 - 4 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Anh Dòng được nhiều kinh nghiệm thực tế quý báu giúp em vững tin vào nghề nghiệp tương lai em đã chọn. Sau đây là bản báo cáo thực tập tốt nghiệp của em với đề tài “Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên mô hình kinh doanh tại cơ sở thực tập”. Em xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn của các thầy cô giáo trong trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, cùng sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh chị cán bộ công nhân viên của Nhà hàng Anh Dũng. Do sự nhận thức còn hạn chế nên bài viết không thể tránh khỏi những thiếu sót, kính mong thầy cô góp ý để bài viết của em hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! SV: NguyÔn H÷u H¶i Líp: CB 3 A 1 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Anh Dòng CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG ANH DŨNG 1. Giới thiệu chung Nằm ngay gần trung tâm Hà Nội, tọa lạc giữa khu đô thị Vĩnh Hoàng, ven hồ Vĩnh Hoàng, Tân Mai, Hoàng Mai, Hà Nội, Nhà hàng Anh Dũng với mặt tiền rộng, tường vác kính hiện đại đã góp phần tạo nên dấu ấn tô điểm thêm cho vẻ đẹp của Thành phố giàu truyền thống lịch sử văn hóa. SV: NguyÔn H÷u H¶i Líp: CB 3 A 1 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Anh Dòng Nhà hàng có một không gian nhà hàng rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ với thiết kế phù hợp, cách bài trí gọn gàng, ngăn nắp mang lại cảm giác thư giãn thoải mái cho thực khách. Các thực khách cùng gia đình, người thân vừa có thể thưởng thức những món ăn ngon, vừa hòa mình vào không khí ấm cúng thân tình. Mỗi không gian của nhà hàng được thiết kế tạo cho thực khách cảm giác luôn được khám phá những điều mới mẻ. Nhưng dù chọn vị trí nào bạn cũng sẽ hài lòng bởi không gian rộng mở cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà hàng. Đến đây, mỗi khách hàng lại có sự lựa chọn riêng. Nhà hàng Anh Dũng là một nhà hàng phục vụ dân dã từ lâu đã là một địa chỉ quen thuộc với những thực khách thích thưởng thức những món ăn dân dã với đồ uống quen thuộc là bia hơi Hà Nội. Các thực khách ở đây chủ yếu là công chức các trung tâm hành chính sự nghiệp và dân lao động trong khu vực. Các món ăn ngon đã đi vào lòng khách hàng hiện nay gồm có lẩu sụn, lẩu riêu bò, lẩu ếch, ếch rang muối, gà rang muối, sụn sốt me, sụn rang muối, cua đồng rang muối… với nguồn nhiên liệu tươi sống và ổn định. SV: NguyÔn H÷u H¶i Líp: CB 3 A 1 - 7 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Anh Dòng Lẩu sụn Lẩu riêu bò Lẩu ếch SV: NguyÔn H÷u H¶i Líp: CB 3 A 1 - 8 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Anh Dòng Ếch rang muối Gà rang muối Sụn sốt me SV: NguyÔn H÷u H¶i Líp: CB 3 A 1 - 9 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Anh Dòng Sụn rang muối Cua đồng rang muối 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Do đặc tính công việc phức tạp mà lại thay đổi theo từng ngày, từng mùa đòi hỏi đội ngò nhân viên phải là người nhanh nhẹn tháo vát và hiểu sâu về chuyên môn. Và đội ngũ nhân viên có tay nghề có bằng cấp cũng rất cao so với các bộ phận khác trong nhà hàng. Do vậy mà lao động trong bộ phận này về độ tuổi trung bình cao hơn các bộ phận phục vụ khác. Với diện tích tương đối rộng rãi, thoáng mát nên nhà hàng rất dễ trong việc bố trí các không gian phòng phù hợp với các đối tượng khách và nhất là thuận lợi cho việc bố trí đón tiếp khách, quản lý tổng thể nhà hàng. SV: NguyÔn H÷u H¶i Líp: CB 3 A 1 - 10 - [...]... đạt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống Nhà hàng Anh Dng đã đầu t vào mô hình kinh doanh của mình với số vốn khá lớn để ngày nay đạt đợc hiệu quả cao, du khách đến với nhà hàng ngày một đông, góp phần vào sự phát triển kinh tế cả nớc Qua đây cho ta thấy du lịch Việt Nam nói chung và việc kinh doanh ăn uống của Nhà hàng Anh Dng... năng và có những đóng góp mạnh mẽ vào sự phát triển kinh tế nớc nhà Trên đây là bản báo cáo về Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại Nhà hàng Anh Dng Do thời gian thực hiện bản báo cáo có hạn nên có thể cha thể hoàn chỉnh và không tránh khỏi thiếu sót Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo và các cô bác anh chị đồng nghiệp góp ý cho bản báo cáo của em đợc... chế thị trờng hiện nay, ngành kinh doanh ăn uống đang đứng trớc một thách thức lớn Khi du lịch đợc coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới Do đó để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ Để đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc nhiều thực...Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Anh Dũng * Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng: Giám đốc Quản lý nhà hàng Bếp trởng Trởng ca K toỏn Tổ bảo vệ Bp phú Nhân viên Lễ tân NV ph.vụ Thu ngân * Chức năng và nhiệm vụ: * Giám đốc: - Phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả - Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống... truyn thng nhà hàng đã khéo léo kết hợp vận dụng mô hình kinh doanh của mình nên đã có những bớc thành công khả quan 2 Giải pháp, đề xuất, kiến nghị Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc phần lớn vào hiệu quả sản xuất món ăn - đồ uống Chính vì vậy mà nhà hàng luôn quan tâm chú trọng nâng cấp các bếp ăn, trang thiết bị trong bếp và tăng cờng các chơng trình marketing Với chính sách nh vậy thì nhà hàng đã gặt... quyt nh s thnh cụng trong kinh doanh ú l phi nhanh, chớnh xỏc trỏnh vic khụng bt nhp vi xu th chung ca th trng Sau khi cú nhng khõu marketing, nh hng ó a ra nhng chin lc xỏc thc vi tỡnh hỡnh kinh doanh ca nh hng Bờn cnh ú nh hng cng ó chỳ ý n tớnh thi v ca kinh doanh nhm cú th a ra chin lc sỏt thc SV: Nguyễn Hữu Hải - 19 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Anh Dũng hn Vo u nm v cui nm... đáo, đều có biện pháp dự phòng Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng 3 Quy trình công nghệ và công tác VSATTP ở nhà hàng SV: Nguyễn Hữu Hải - 15 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Anh Dũng Vi kinh doanh dch v n ung thỡ ngoi i ng nhõn viờn u bp gii, nhiu kinh nghim thỡ cũn cn phi cú s trang b hp lý ca c s vt cht k thut, nht... th trng hn na Nú cng l hỡnh nh quan trong trong qung cỏo ca nh hng to ra uy tớn v tng hiu qu kinh doanh ca nh hng hay doanh nghip Chớnh vỡ vy m chỳng ta cú th thy rng vi mt doanh nghip kinh doanh nh hng thỡ b phn bp hay b phn kinh doanh n ung chim v trớ quan trng trong chin lc kinh doanh Khụng ch dng ú i vi khỏch hng n vi nh hng thỡ vic n ung phi m bo v sinh an ton, cht lng món n phi cao õy l iu khỏch... tiền tất cả các khoản trong nhà hàng * Kế toán: - Thu thập số liệu thu chi của nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản lý, giám đốc nhà hàng * Tổ bảo vệ: - Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng, chịu trách nhiệm hớng dẫn, trông giữ xe cho khách và nhân viên nhà hàng Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp Bếp trởng Bếp phó Đầu bếp Bếp phụ Ngnh phc v n ung hin nay ang i u vi xu hng cnh tranh ngy cng mnh m ca c ch... nghiệp Nhà hàng Anh Dũng tờn tui mỡnh chim lnh th trng cn phi tng nhp vic to lp mi quan h tt, gõy thin cm vi khỏch hng thu hỳt thờm nhiu khỏch mi Cht lng ca mún n ung ca mt nh hng kinh doanh dch v quyt nh n s tn ti ca nh hng Hn th vic lụi kộo c khỏch hng n thng thc sn phm mún n cng l mt c hi m rng th trng hn na Nú cng l hỡnh nh quan trong trong qung cỏo ca nh hng to ra uy tớn v tng hiu qu kinh doanh . và tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng hay doanh nghiệp. Chính vì vậy mà chúng ta có thể thấy rằng với một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng thì bộ phận bếp hay bộ phận kinh doanh ăn uống chiếm. Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp TI: XY DNG Mễ HèNH KINH DOANH MI DA TRấN HèNH THC KINH DOANH TI C S N V THC TP: NH HNG ANH DNG Họ tên học sinh. cụng trong kinh doanh ú l phi nhanh, chớnh xỏc trỏnh vic khụng bt nhp vi xu th chung ca th trng. Sau khi cú nhng khõu marketing, nh hng ó a ra nhng chin lc xỏc thc vi tỡnh hỡnh kinh doanh ca nh