Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà hàng TAMARIND CAFé Tên đề tài : Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thc tp Họ tên học sinh : PHM VN KHANG Lớp : CB 4 A 1 - Khóa học: 2012-2014 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Tamarind Café Hµ Néi - 2014 SV: Phạm Văn Khang Lớp: CB 4 A 1 - 2 - Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Tamarind Cafộ Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : PHM VN KHANG - Lớp : CB 4 A 1 - Khóa : 2012-2014 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nh hng Tamarind Cafộ - Địa chỉ : S 80 Mó Mõy - Hon Kim - H Ni 3. Nội dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập. SV: Phm Vn Khang Lp: CB 4 A 1 - 3 - Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Tamarind Cafộ MC LC Trang Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về Nhà hàng Tamarind Cafộ 7 1. Giới thiệu chung 7 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 10 3. Quy trỡnh cụng ngh v cụng tỏc VSATTP ca nh hng 17 Chơng II. Thực trạng mô v hình kinh doanh ti nhà hàng 20 1. Dch v ca Nh hng 20 2. Thc n tiờu biu ca nh hng 20 3. Quy trỡnh sn xut sn phm 24 4. Mt s thit b quan trng trong nh hng 28 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 29 1. Đánh giá - nhận xét mụ hỡnh hot ng 28 2. Giải pháp - đề xuất - kin ngh 29 Kết luận 31 SV: Phm Vn Khang Lp: CB 4 A 1 - 4 - Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Tamarind Cafộ Lời nói đầu Trờn th gii hin nay, ngnh du lch c coi l mt ngnh cụng nghip khụng khúi mang li ngun thu ln, tng thu nhp cho nn kinh t quc dõn. Thờm vo ú l s phỏt trin ca khoa hc k thut, ca nn kinh t th gii. i sng ca con ngi c nõng lờn mc rt cao. Khi i sng c nõng lờn thỡ nhu cu du lch cng ngy cng c quan tõm cao hn. Trong bi cnh ú, cựng vi s phỏt trin ca t nc, thnh ph H Ni cng ó t c nhng thnh qu ht sc kh quan v du lch. Vi mt li th l th ụ vi ngn nm vn hin, cú nhiu danh lam thng cnh, nhng khu vui chi gii trớ, nhng trung tõm thng mi, nhng nh hng, nh hng, cỏc siờu th ó thu hỳt c rt nhiu khỏch du lch trong nc v quc t. Ngnh du lch vit nam ang ngy cng phỏt trin so vi du lch th gii. Vit Nam l mt quc gia cú khi hu nhit i giú mựa, cú h thng sụng ngũi dy c, cú nhiu danh lam thng cnh, cú h ng vt phong phỳ m thiờn nhiờn ó ban tng cho t nc ta. Vỡ vy õy cng l iu kin thun li cho cỏc nh hng núi riờng v ngnh du lch núi chung cng phỏt trin rt l mnh. V ngnh du lch l mt ngnh kinh t mi nhn c Nh nc quan tõm v u t rt l ln. Việt Nam đã xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế. Trong ngành du lịch hiện nay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực l một phần cái gọi của mắt xích cung ứng du lịch nh: phơng tiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua sắm, nghỉ ngơi, lu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những ngời xa nhà đến Việt Nam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do công việc hay giải trí. Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu. SV: Phm Vn Khang Lp: CB 4 A 1 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Tamarind Café Nếu như việc nấu ăn trong mọi gia đình là một công việc bình thường thì tại các nhà hàng, khách sạn, công việc nấu ăn lại là một “nghệ thuật”. Và khi các thực khách ăn thưởng thức các món ăn trong các nhà hàng khách sạn cũng được nâng lên thành “nghệ thuật ẩm thực”. Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta với hàng nghìn năm lịch sử gắn liền với nền văn hóa lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa, ngô, khoai, gạo Nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng, mùi vị, màu sắc. Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: Hà Nội, Huế, Sài Gòn. Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt. Để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi những người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm. Nhưng để một nhà hàng muốn có được doanh thu, lợi nhuận cao thì người đầu tư phải biết kết hợp hài hòa nhiều yếu tố rất cơ bản. Trong số những yếu tố quan trọng như vốn, trình độ, kiến thức, kinh nghiệm, địa điểm, marketing… thì tựu chung lại chúng ta phải nói đến việc xây dựng mô hình kinh doanh. Mô hình kinh doanh rất quan trọng, nó quyết định vấn đề sống còn của một nhà hàng. Qua hai năm được đào tạo bài bản về ngành chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa và sau thời gian được nhà trường cho đi thực tập tại Nhà hàng Tamarind Café - 80 Mã Mây - Hoàn Kiếm - Hà Nội, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng em đã tiếp cận, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về xây dựng mô hình kinh doanh của nhà hàng. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. SV: Phạm Văn Khang Lớp: CB 4 A 1 - 6 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Tamarind Café Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp Nhà hàng đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị để em hoàn thành bản báo cáo thực tập này. Do thời gian thực tế không được nhiều nên trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được sự góp ý của các quý thầy cô và các bạn đồng nghiệp. Em xin ch©n thµnh c¶m ¬n! SV: Phạm Văn Khang Lớp: CB 4 A 1 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Tamarind Café CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG TAMARIND CAFÉ 1. Giới thiệu về Nhà hàng Lạc bước vào phố cổ Hà Nội, nhịp sống sôi động pha chút khoan thai, tĩnh tại như một nét đẹp riêng hút hồn bất kỳ du khách nào khi tới đây! Phố cổ Hà Nội còn trở nên duyên dáng và hấp dẫn hơn với mọi du khách ở những hàng, những quán đậm nét cổ xưa, độc đáo! Nhà hàng Tamarind Café là một điểm ẩm thực thú vị như vậy giữa lòng phố cổ Hà Nội! Chỉ cách vài bước chân từ Hồ Gươm – nơi tập trung của rất nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng của Hà Nội, Tamarind Café luôn là sự lựa chọn hàng đầu của mọi du khách tìm đến là điểm dừng chân phù hợp và tốt nhất sau những hành trình khám phá Hà Nội! SV: Phạm Văn Khang Lớp: CB 4 A 1 - 8 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Tamarind Café Hấp dẫn thực khách không chỉ bởi lối kiến trúc đậm chất “mộc” của tre, gỗ mà còn ở đa dạng các loại đồ ăn, thức uống mới lạ. Menu của nhà hàng Tamarind Café là sự tụ họp đủ đầy và tinh túy giữa các nguyên liệu, tạo nên những món ăn ngon, đồ huống hấp dẫn cho mọi thực khách. Chỉ nói riêng đồ uống, Tamarind Café sở hữu số lượng lên tới hàng chục thức uống với những bí quyết pha chế khác nhau. Đặc biệt, trừ nước chanh ra thì các loại nước ép hoa quả tại đây đều không dùng đường; ấn tượng hơn là thức uống Vietnamese Coffee có hương thơm của quế luôn là sự lựa chọn của nhiều người khi tới đây. Nằm giữa lòng phố cổ và chuyên phục vụ du khách quốc tế, nhân viên của Tamarind Café có khả năng giao tiếp tiếng Anh tốt, lịch sự và niềm nở, sẵn sàng giải đáp nhiều câu hỏi từ du khách nếu cần. Trong thực đơn các món ăn tại đây, bạn sẽ thật ấn tượng với các món ăn chay Âu – Á! Đó là các món chay dù không có thịt nhưng lại có trứng, có hành và có tỏi, cho bạn những trải nghiệm ăn chay hết sức độc đáo chỉ có SV: Phạm Văn Khang Lớp: CB 4 A 1 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Tamarind Café tại Tamarind Café này. Món ăn tại Tamarind Café khéo léo kết hợp hương vị và phong cách giữa Âu và Á, đặc biệt là các món chay tại đây. Thực khách ăn chay sẽ được cảm nhận rõ nét những hương vị đặc trưng riêng của các món chay không dùng thịt nhưng lại có trứng, có hành, có tỏi. Đặc biệt, tất các món ăn tại đây đều không sử dụng mì chính. SV: Phạm Văn Khang Lớp: CB 4 A 1 - 10 - [...]... năm qua học tập tại nhà trờng, đợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung Trên đây là bản báo cáo với đề tài: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại Nhà hàng Tamarind Cafộ Do thời gian có hạn nên bản báo cáo của em cha thể... thúc đẩy, làm mới mô hình kinh doanh của nhà hàng: 1 Nghiên cứu thị trờng, sử dụng các phơng pháp kích cầu để mở rộng kinh doanh 2 Mở rộng yếu tố khách hàng thu hút khách hàng tiềm năng: nh khuyến mại nhân những dịp đặc biệt, lễ hội của năm 3 Hoàn thiện hơn nữa cơ cấu đội ngũ nhân viên, nâng cao trình độ nghiệp vụ chuyên môn 4 Đa thêm các loại máy móc trang thiết bị tiên tiến vào phục vụ tại nhà hàng,... và việc kinh doanh ăn uống của Nhà hàng Tamarind Cafộ nói riêng là một ngành đầy tiềm năng và có những đóng góp mạnh mẽ vào sự phát triển kinh tế nớc nhà Qua quá trình thực tập và qua bản báo cáo này em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức đã học của mình vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống của ngành du lịch Việt Nam SV: Phm Vn Khang - 34 - Lp: CB4A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Tamarind. .. với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về khu chế biến của nhà hàng Nhà hàng có một vị trí đẹp, kết hợp với mô hình kinh doanh của mình nên hoạt động rất có đợc uy tín, đặc biệt là về các món ăn đặc trng của nhà hàng đã đợc sự quan tâm thởng thức của khách trong và ngoài nớc ó là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của... xut sn phm ỏnh giỏ c mụ hỡnh kinh doanh ca mt nh hng thỡ cn rt nhiu yu t Ngoi nhng vn mt bng, thit k phũng c, hỡnh thc xõy dng menu to im nhn ca nh hng thỡ yu t quan trng nht, cú nh hng n s sng cũn ca nh hng l cht lng mún n Cht lng mún n trong vic ch bin ca b phn bp l yu t quan trng trong vic to nờn uy tớn v ch ng ca doanh nghip kinh doanh hot ng n ung cng nh kinh doanh nh hng Mun cú mún n ngon,... đông đảo thực khách, đặc biệt là khách du lịch biết đợc và đến với nhà hàng ngày một đông hơn SV: Phm Vn Khang - 33 - Lp: CB4A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Tamarind Cafộ Kết luận Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Tamarind Cafộ, em đã có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại trờng... đợc đặt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống Với xu thế hiện nay, du lịch đợc coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới Do đó để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ Việc phát... để cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ Giám sát, chỉ đạo cấp dới Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an toàn cho con ngời Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh... học tại trờng và qua thời gian thực tập này, khi ra trờng và đi làm em sẽ vận dụng một cách tốt nhất những kiến thức quý báu đó Là một ngành luôn bị biến động, ảnh hởng của cơ chế thị trờng nên ngành kinh doanh ăn uống muốn đạt hiệu quả cao, thu hút đợc rất nhiều thực khách và cả khách du lịch thì nhà hàng phải khẳng định chất lợng đợc đặt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và... nhuận Đây là chính sách kinh doanh rất hợp lý mà ban lãnh đạo đã đa ra cộng với sự nhiệt tình và say mê với công việc của đội ngũ công nhân viên Họ luôn đoàn kết giúp đỡ nhau để hoàn thành tốt mọi nhiệm vụ đ ợc giao, để có những giải pháp tối u để tăng năng suất lao động, giảm chi phí và tăng lợi nhuận trong kinh doanh SV: Phm Vn Khang - 32 - Lp: CB4A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Tamarind Cafộ * Một . 20 2. Thc n tiờu biu ca nh hng 20 3. Quy trỡnh sn xut sn phm 24 4. Mt s thit b quan trng trong nh hng 28 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 29 1. Đánh giá - nhận xét mụ hỡnh hot ng 28 2. . : CB 4 A 1 - Khóa học: 20 12- 2014 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Tamarind Café Hµ Néi - 20 14 SV: Phạm Văn Khang Lớp: CB 4 A 1 - 2 - Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Tamarind Cafộ Sở giáo dục. cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : PHM VN KHANG - Lớp : CB 4 A 1 - Khóa : 20 12- 2014 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nh hng Tamarind