Từ trước đến nay, thế giới vẫn biết đến Việt Nam là một nước có ngành du lịch hấp dẫn, là một điểm đến an toàn, là nơi có lịch sử văn hóa lâu đời với một môi trường trong lành xanh - sạch - đẹp. Nằm trên một bán đảo xinh đẹp giữa biển Thái Bỡnh Dương, Việt Nam cũng như nhiều nước khác phong phú và đa dạng. Thiên nhiên đó ban tặng cho nước ta khí hậu ôn hũa, dễ chịu, quanh năm mát mẻ, hoa lá tốt tươi với “rừng vàng biển bạc”, cả đất nước như một bức tranh đẹp “Non xanh nước biếc như tranh họa đồ”. Đất nước ta có nhiều địa danh rất nổi tiếng đều là những nền văn hóa phi vật thể làm động lực cho sự phát triển ngành Du lịch Việt Nam. Nó giúp cho nền kinh tế Việt Nam đi lên sánh vai được với các cường quốc khác trên thế giới. Để phát triển du lịch theo định hướng của Đảng, nhà nước, công tác đào tạo, bồi dưỡng phát triển nguồn nhân lực du lịch là một trong những nhiệm vụ quan trọng và hàng đầu.
Trang 1-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
Tên đề tài : Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên
hình thức kinh doanh tại cơ sở
Họ tên học sinh : Nguyễn Viết Tuấn
Lớp : CB2A1 - Khóa học: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Trang 2Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
- Tên đơn vị : Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
- Địa chỉ : Số 1A Đờng Nghi Tàm - Tây Hồ - Hà Nội
3 Nội dung thực tập:
Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sởthực tập
Trang 3MỤC LỤC
Trang
Ch¬ng I Giíi thiÖu vÒ Kh¸ch s¹n InterContinental Hanoi Westlake 8
Trang 4LỜI NÓI ĐẦU
Từ xa xưa trong lịch sử nhân loại, du lịch đã được ghi nhận như một hìnhthức nghỉ ngơi một cách tích cực, là một sở thích của con người và du lịch đãkhông còn ai cảm thấy xa lạ khi nhắc tới nó Du lịch giờ đây đã trở thành mộthoạt động vô cùng phổ biến trên toàn thế giới Hiện nay du lịch đang trở thànhlĩnh vực kinh doanh có hiệu quả nhất vì nhu cầu du lịch của con người ngàycàng tăng cao
Nếu như trước đây “du lịch” chỉ hoạt động xa xỉ của giới thượng lưu thìgiờ đây nó trở thành nhu cầu cần thiết của mỗi người, chính vì vậy “du lịch”hiện nay đã được coi là ngành công nghiệp có tầm quan trọng trong cơ cấu kinh
tế của mỗi quốc gia Xét theo sự thúc đẩy đất nước đi lên thì cùng với các ngànhthông tin, vận tải nó tạo thành ba yếu tố quan trọng để phát triển kinh tế trongthời gian tới
Ở các nước phát triển, ngành dịch vụ chiếm trên 70% GDP (tổng sảnphẩm quốc nội), trên 50% ở các nước đang phát triển, trung bình quy luật chung
là 45%, ở Việt Nam, ngành dịch vụ mới chỉ chiếm tỷ trọng khoảng 35% GDP Đây là một trong những ngành dịch vụ được chú ý nhất hiện nay, pháttriển sôi nổi, mạnh mẽ ở cả hai lĩnh vực: Lữ hành và Nhà hàng - khách sạn Hiệnnay, các khách sạn, nhà hàng, công ty lữ hành ngày càng tăng nhanh cả về sốlượng và quy mô nhằm đáp nhu cầu hưởng thụ và giải trí của xã hội ngày càngcao, chính là một hứa hẹn lớn đem lại nhiều cơ hội nghề nghiệp
Du lịch là nghành giúp khách du lịch vừa được nghỉ ngơi, giảm strees vừabiết thêm nhiều điều hay mới lạ mà khách chưa biết Du lịch còn góp phần pháttriển kinh tế của đất nước, tạo việc làm và tăng thu nhập cho người lao động
Việt Nam có đủ các yếu tố để phát triển ngành du lịch trở thành ngànhkinh tế mũi nhọn Mặc dù có nhiều khó khăn do giá cả tăng cao nhưng ngành Du
Trang 5lịch vẫn duy trỡ tốc độ phỏt triển rất khả quan Lượng khỏch du lịch nội địa vànước ngoài vẫn tăng trưởng tốt
Tuy phỏt triển sau cỏc ngành kinh tế khỏc nhưng nú đó sớm khẳng địnhđược vị trớ quan trọng của mỡnh Hỡnh ảnh người phụ nữ Việt Nam dịu dàngtrong chiếc ỏo dài và chiếc nún bài thơ, nụ cười thõn thiện, lũng mến khỏch đótrở thành một biểu tượng đẹp của du lịch Việt Nam trong con mắt của bạn bốquốc tế
Từ trước đến nay, thế giới vẫn biết đến Việt Nam là một nước cú ngành
du lịch hấp dẫn, là một điểm đến an toàn, là nơi cú lịch sử văn húa lõu đời vớimột mụi trường trong lành xanh - sạch - đẹp Nằm trờn một bỏn đảo xinh đẹpgiữa biển Thỏi Bỡnh Dương, Việt Nam cũng như nhiều nước khỏc phong phỳ và
đa dạng Thiờn nhiờn đó ban tặng cho nước ta khớ hậu ụn hũa, dễ chịu, quanhnăm mỏt mẻ, hoa lỏ tốt tươi với “rừng vàng biển bạc”, cả đất nước như một bứctranh đẹp “Non xanh nước biếc như tranh họa đồ” Đất nước ta cú nhiều địadanh rất nổi tiếng đều là những nền văn hóa phi vật thể làm động lực cho sự pháttriển ngành Du lịch Việt Nam Nó giúp cho nền kinh tế Việt Nam đi lên sánh vai
đợc với các cờng quốc khác trên thế giới
Để phát triển du lịch theo định hớng của Đảng, nhà nớc, công tác đào tạo,bồi dỡng phát triển nguồn nhân lực du lịch là một trong những nhiệm vụ quantrọng và hàng đầu
Ăn uống là nhu cầu khụng thể thiếu đối với con người, vỡ thế nấu ăn rấtquan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đũi hỏi phải cú kỹ thuật trong dinhdưỡng và cỏch chế biến Ăn uống cú tỏc dụng quan trọng đến sự phỏt triển của
cơ thể con người, sức đề khỏng và sức làm việc của con người
Nấu ăn là một cụng việc bỡnh thường của mọi gia đỡnh nhưng nấu ăn cũng
là một nghệ thuật, đú là nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực là một nột tạo nờn bản sắc
văn húa của mỗi vựng miền, mỗi quốc gia dõn tộc Đất nước ta với 4.000 năm
lịch sử gắn liền với nền văn minh lỳa nước, cỏc mún ăn chủ yếu được chế biến
từ lỳa gạo, ngụ Nhưng khụng vỡ thế mà thiếu đi sự phong phỳ về chất lượng,
Trang 6của đát nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đếnnhư: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìnchung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt Ở Việt Nam quan niệm “ăn
no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ănngon, mặc đẹp”
Để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi những người đầu bếp với taynghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâuchọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm
Nhưng để một nhà hàng muốn có được doanh thu, lợi nhuận cao thì ngườiđầu tư phải biết kết hợp hài hòa nhiều yếu tố rất cơ bản Trong số những yếu tốquan trọng như vốn, trình độ kiến thức, địa điểm, marketing… thì chúng ta phảinói đến việc xây dựng mô hình kinh doanh Mô hình kinh doanh của một nhàhàng quyết định vấn đề sống còn của nhà hàng đó Nó có tính chất ảnh hưởngquyết định theo các yếu tố khác của nhà hàng
Trường Trung kinh tế - du lịch Hoa Sữa có bề dầy trong việc đào tạonhững đầu bếp có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũgiáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thựccủa thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn Trong quá trình học tập tạitrường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bịmột lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tếcông tác tại đơn vị
Sau thời gian hai tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướngdẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp củaKh¸ch s¹n InterCondition Hµ Néi Westlake, em đã tiếp xúc, học hỏi kinhnghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều.Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về xây dựng mô hình kinh doanhcủa khách sạn Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh
Trang 7nghiệm được tớch lũy trong quỏ trỡnh thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để emnõng cao trỡnh độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quỏ trỡnh làm việc sau này.
Em xin chõn thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tỡnh của cỏc thầy cụTrường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giỳp đỡ nhiệt tỡnh của cỏc cỏn
bộ trong bộ phận bếp của khỏch sạn đó tạo điều kiện cho em trong thời gian thựctập tại đơn vị
Sau đõy em xin trỡnh bày bỏo cỏo và những kinh nghiệm rỳt ra trong thời
gian thực tập tại khỏch sạn với đề tài: “Xõy dựng mụ hỡnh kinh doanh mới
dựa trờn hỡnh thức kinh doanh tại cơ sở thực tập”.
Bỏo cỏo của em gồm 3 chương chớnh:
Chơng I Giới thiệu về Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
Chơng II Thực trạng mô hình kinh doanh của khách sạn
Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị
Trong quỏ trỡnh viết bỏo cỏo khụng trỏnh khỏi những thiếu sút, em rấtmong quý thầy cụ gúp ý và giỳp đỡ cho em
Em xin chõn thành cảm ơn!
Trang 8CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ kh¸ch s¹n intercontinential hµ néi westlake
1 Giới thiệu chung
Cách sân bay Quốc tế Nội Bài 40 phút taxi và cách các trung tâm muasắm, giải trí 10 phút lái xe Cách Hồ Hoàn Kiếm 15 phút đi taxi Toạ lạc tại một
vị trí rất đẹp của Thủ đô Hà nội, InterContinental Hanoi Westlake là một côngtrình khách sạn “độc nhất vô nhị” Toàn bộ khu phòng khách, nhà hàng và cácdịch vụ giải trí đều được xây trên mặt nước Hồ Tây, có một phong cách tinh tếcủa lối kiến trúc mang âm hưởng của văn hoá Việt Nam, kết hợp với sự hiện đạigồm một toà nhà chính và 3 toà biệt thự nằm riêng biệt trên mặt hồ với tổng số
359 phòng đều được xây theo lối kiến trúc đương đại của châu Âu, kết hợp vớinét duyên dáng, uyển chuyển của văn hoá Việt Nam
Trang 9Khách sạn tọa lạc ngay tại trung tâm thành phố, bên Hồ Tây, Khách sạnđạt tiêu chuẩn 5 sao được xây dựng trên diện tích 4ha với phong cách hiện đại
và sang trọng, gồm 1 toà nhà chính 5 tầng, 3 biệt thự riêng biệt, với 359 phòngđược xây dựng ngay bên Hồ Tây
Toàn cảnh 3 khu đảo của InterContinental Hanoi Westlake
Khách sạn gồm một tòa nhà chính và ba biệt thự nằm riêng biệt (đảo) vớitổng số 359 phòng, được nối với nhau bằng hệ thống cầu dẫn duyên dáng Bakhu đảo được bố trí tạo thành một trục Hoàng đạo từ góc nhìn phía chùa KimLiên ở đối diện Bộ mặt của khách sạn được thiết kế theo lối kiến trúc đương đạicủa châu Âu, kết hợp với sự duyên dáng, uyển chuyển của văn hóa châu Á, thểhiện qua các đồ nội thất là những sản phẩm thủ công hand-made khá độc đáo.Toàn bộ phòng nghỉ đều có ban công riêng đón nắng và gió hồ Tây Các phòng
ở có diện tích từ 45 đến 90 m2, chia làm ba hạng standard và Suite A, B Ngoài
ra, khách sạn còn có một phòng Tổng thống rộng hơn 300 m2, với 6 ban công,giá thuê mỗi đêm là 2.500 USD
Trang 10Sảnh chính của khách sạn
Phòng hội nghị
Trang 11Tổ hợp 5 nhà hàng của khách sạn gồm có Café du Lac với hương vị đặctrưng của Pháp bên cạnh không gian hồ nước thơ mộng; nhà hàng và quán barMilan Saigon hiện đại với sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Italy và châu Á;quán bar Sunset nằm trên một hòn đảo riêng biệt trên hồ và phòng kháchDiplomat Lounge, không gian tiếp khách thời thượng ngắm nhìn toàn cảnh khuvườn và bể bơi của khách sạn.
Trang 12Toàn bộ khu phòng, nhà hàng và các dịch vụ giải trí đều được xây trênmặt nước Hồ Tây, với phong cách kiến trúc tinh tế, kết hợp hài hoà giữa âmhưởng của văn hoá Việt Nam với nét hiện đại của phương Tây.
Trang 13C¸c phòng khách sạn đều có ban công riêng Trang thiết bị đặt trongphòng ở của InterContinental Hanoi Westlake thuộc hàng sang trọng tối tân nhấthiện nay, với bồn tắm, buồng tắm đứng riêng biệt, TV màn hình rộng LCD,DVD, kết nối internet tốc độ cao, hệ thống loa âm thanh cao cấp Bose.
InterContinental Hanoi Westlake có một hệ thống phòng họp hiện đại,bao gồm 1 phòng tiệc lớn và 3 phòng họp nhỏ Tất cả đều được trang bị tiệnnghi, hỗ trợ kỹ thuật bao gồm kết nối Internet, trang thiết bị cho các buổi họptruyền hình và hệ thống máy chiếu Phòng họp lớn có thể chia thành 3 phònghọp nhỏ hơn và có sức chứa lên tới 400 quan khách
InterContinental Hanoi Westlake tự hào là hòn đảo thanh bình giữa thủ đônhộn nhịp Dù không gần trung tâm thành phố, nhưng không có bất kỳ nơi nào màkhách đến ở lại cảm nhận rõ cảm giác thư giãn và nghỉ ngơi tuyệt đối như tại đây.Khách sạn là một hòn đảo thanh bình hay còn được gọi với cái tên City Resort
2 Lĩnh vực hoạt động
* Kinh doanh dịch vụ lưu trú:
Là loại hoạt động kinh doanh chính thu hút vốn đầu tư lớn nhất và manglại doanh thu lớn chủ yếu là kinh doanh buồng phòng
* Kinh doanh dịch vụ ăn uống:
Là một trong những hoạt động kinh doanh quan trọng của các khách sạn.Đối tượng khách không chỉ phục vụ khách lưu trú mà cả khách vãng lai
Trang 15Để phục vụ khách hàng hết sức tỉ mỉ và chu đáo khách sạn lắp đặt và sắpxếp cung cấp các dịch vụ cơ bản như nhân viên đón tiếp và mở cửa, dịch vụ đổitiền, máy ATM tiền mặt, cửa hàng lưu niệm, bãi đỗ xe an toàn, thu đổi ngoại
tệ Mặt khác, khách du lịch là doanh nhân có thể tận dụng các tiện nghi nhưtrung tâm kinh doanh, hình ảnh, sao chép, chuyển phát nhanh, kết nối internetbăng thông rộng, dịch vụ xe limousine riêng, dịch vụ thư ký, và dịch vụ thôngdịch
Một loạt các hạng mục giải trí bao gồm hồ bơi, hồ bơi trẻ em, câu lạc bộsức khỏe, phòng tắm hơi, phòng xông hơi, thể dục nhịp điệu và dụng cụ và cáclớp học yoga với tất cả hạng mục giải trí cho du khách Hãy cảm nhận đam mêtrong tất cả các hoạt động đó để quên đi sự mệt mỏi và ồn ào của cuộc sốngthành thị
Với hệ thống nhà hàng và quầy bar, khách sạn Intercontinental Hà NộiWestlake thật sự là thiên đường nghỉ ngơi Hãy đam mê điều kỳ diệu của thế giới
ẩm thực tại Milan Sài Gòn, Café Du Lạc, Sunset bar, Diplomat và The Lounge vàtận hưởng một niềm vui trọn vẹn của các món ăn hương vị khác nhau
* Nhà hàng ăn uống của Khách sạn Intercontinental Hà Nội Westlake
- Nhà hàng Milan Sài Gòn :
Nằm trên sảnh tầng hai của tòa nhà khách sạn, nhà hàng Milan Sài Gòngiới thiệu tới du khách thương hiệu mới cho khái niệm phục vu ăn uống vớikhách quốc tế đến Hà Nội, sự kết hợp tốt nhất của các món ăn Ý và các món ănChâu Á Phong cách chuyên nghiệp và đa dạng của thực đơn du khách đồng thời
có thể lựa chọn món ăn của hai thực đơn Sài Gòn Milan là phục vụ cho ăn tối
- Café Du Lạc tại Khách sạn Intercontinental Hà Nội Westlake :
Nằm ở tầng một, Café Du Lạc không gian thoáng nhìn ra Hồ Tây, mangphong cách ăn uống ngoài trời đương đại của Pháp đến Hà Nội Mang hơi thởcủa các quán cà phê lớn sành điệu của Paris Café Du Lạc trình diễn thực đơn
Trang 16sang trọng Dịch vụ của Cafe Âu Lạc bao gồm: Ăn sáng, trưa và ăn tối.
- Phòng chờ mang phong cách ngoại giao Khách sạn Intercontinental Hà Nội Westlake :
Nằm ở tầng trệt khách sạn, The Diplomat Lounge là nơi mà bạn có thểthưởng thức trà, café mỗi khi chiều xuống ngắn nhìn Hồ Tây qua ô cửa kính.Vào mùa đông hương thơm và hơi ấm của lò sưởi, và nếu như trên tay bạn làmột ly rượu vàng đỏ hoặc cognac thưởng thức cùng bạn bè và đồng nghiệp thìquả là tuyệt vời Diplomat Lounge phục vụ cho việc ăn sáng
Trung Tâm thể dục và phục hồi chức năng của khách sạn Intercontinental
Hà Nội Westlake là câu lạc bộ sức khỏe tốt nhất được xây dựng với chuyênmôn cao, cung cấp các công nghệ mới nhất cardio-thiết bị, cũng như thể dụcnhịp điệu và các lớp học yoga
- Spa của khách sạn Intercontinental Hà Nội Westlake :
Khách sạn cung cấp các dịch vụ Spa, massage tắm hơi thuận tiện cho dukhách
- Giải trí ở khách sạn Intercontinental Hà Nội Westlake
Dịch vụ hỗ trợ kinh doanh cho khách khi đang ở khách sạn, nhưng yêntâm về công việc kinh doanh vẫn hoạt động hiệu quả Khách sạn có nhân viênchuyên phụ trách trung tâm thương mại
Sao chép (photo copy), Dịch vụ chuyển phát nhanh, E-mail & Internet,Fax, Dịch vụ cho thuê điện thoại di động, PC có sẵn, Máy in, Cho thuê xeLimousine riêng, Dịch vụ dịch thuật, Dịch vụ thư ký, Tạp vụ phòng - giặt là,Tạp vụ phòng hàng ngày, Tạp vụ phòng hàng tuần
- Các dịch khác của khách sạn Intercontinental Hà Nội Westlake
Dịch vụ Concierge (dịch vụ tổng hơp bạn hỏi hoặc cần thứ gì đều đượcđáp ứng), Dịch vụ giữ đồ ở khu vực sảnh, Tin thế giới qua báo chí quốc tế,Lounge chuyên dụng (hoặc Lounge 24 giờ)
Trang 17Hội Nghị Phòng họp có thể chứa được 800 khách và 400 khách dự tiệc.Được chia ra làm 4 khu vực khác nhau Hệ thống đèn được xử lý bằng hệ thống
vi tính, đồng thời có dịch vụ dịch thuật, sân khấu di động, với nhiều trang thiết
bị hiện đại Ngoài ra có 11 phòng với nhiều diện tích khác nhau
3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Khách sạn
Tổng giám đốc
* Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn:
- Tổng giám đốc: Là người đứng đầu trong khách sạn và có trách nhiệm
quản lý chặt chẽ, hướng dẫn và quản lý tất cả các bộ phận bên dưới mình
- Quản lý khách sạn: Có trách nhiệm quản lý tất cả các bộ phận bên dưới
như: kế toán, lễ tân, bàn - bar, bếp, bảo vệ Ngoài ra bộ phận này còn có tráchnhiệm kinh doanh các mặt hàng, quản lý việc chấm công, số lượng nhân viên vàquản lý các trang thiết bị thiết yếu trong khách sạn
