IterContinental Hanoi Westlake là một khỏch sạn được vớ như “City Resort” giữa lũng Hà Nội nên thực sự có môi trờng văn minh, trong lành, thu hút đợc khá nhiều thực khách trong v ngo i nà à ớc có nhu cầu lu trú, nghỉ dỡng ở đây. Đó là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày càng phát triển.
Để có đợc thành công này, khách sạn đã phải đầu t vào hạ tầng cơ sở một số vốn khổng lồ và quan trọng hơn nữa là ý tởng mô hình kinh doanh hiện đại, v- ợt trội, đạt đợc đẳng cấp 5 sao.
Qua hai tháng thực tập tại nhà hàng em đã đợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã đợc cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về khu chế biến của nhà hàng.
- Cỏch bài trớ khụng gian rất riờng, ấn tượng, bắt mắt. - Phong cỏch phục vụ chuyờn nghiệp, bài bản.
- An toàn thực phẩm, vệ sinh đợc đa lên hàng đầu nên từ nhân viên đến các thiết bị phụ trợ đều đợc đảm bảo.
- Mọi khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao bởi ở đây có các đầu bếp chính đều là ngời có tay nghề cao.
- Các trang thiết bị của nhà hàng đều đợc đầu t tơng đối hiện đại, tiện dụng cho việc chế biến.
Hiện nay, đa dạng húa và nõng cao chất lượng dịch vụ là một trong những cụng việc quan trọng nhất và phải được ưu tiờn hàng đầu nhằm nõng cao khả năng cạnh tranh của nhà hàng, khỏch sạn. Đa dạng húa sản phẩm gúp phần tạo việc làm cho người lao động, tăng nguồn thu cho nhà hàng, làm thỏa món tốt nhu cầu của khỏch đồng thời hạn chế khỏch hàng tiếp xỳc với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh. Cựng với việc đa dạng húa sản phẩm nhà hàng phải nõng cao chất lượng sản phẩm hơn nữa. Chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng quyết định của nhà hàng trờn thị trường, tạo uy tớn danh tiếng, đảm bảo cho sự phỏt triển lõu dài của nhà hàng .Chất lượng sản phẩm được quan tõm nhăm tạo khả năng cho nhà hàng cú thể đạt được hoặc vượt quỏ kỳ vọng của khỏch hàng .
* Nõng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ
Nhà Hàng phải đầu tư, nõng cấp cải tạo cơ sở vật chất kỹ thuật, thường xuyờn mua sắm trang thiết bị mới thay thế trang thiết bị cũ. Cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong những yếu tố quan trọng đỏnh giỏ thứ hạng, uy tớn của Nhà Hàng trờn thị trường. Hơn nữa, nhu cầu du lịch lại cú xu hướng cao cấp hơn, do đú chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật cũng phải đổi mới nõng cao để đỏp ứng nhu cầu khỏch hàng .
Em nghĩ khi đa ra một quyển menu chi tiết nh thế và sử dụng sẽ rất thuận tiện cho khách hàng, tạo cho họ sự thoải mái.
* Chuẩn húa quy trỡnh chế biến:
- Về quy trỡnh, nhà hàng đó cú một quy trỡnh đỳng hướng nhưng thực sự chưa triệu để. Nhà hàng nờn ỏp dụng triệt để hơn mụ hỡnh của khu chế biến một chiều hợp chuẩn.
- Đảm bảo từ khõu tiếp nhận nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khõu bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vũng trũn khụng
khộp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chộo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
* Nõng cao chuyờn mụn cho đội ngũ lao động
Yếu tố con người là một trong những nguồn lực cơ bản, cú ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng dịch vụ. Hiện nay, khỏch sạn cú một lượng nhõn viờn bàn được đào tạo qua trường lớp, cú tõm huyết với nghề. Nhưng do đặc điểm của nhu cầu là tổng hợp cú xu hướng đũi hỏi ngày càng nõng cấp cao. Do đú việc nõng cao chất lượng đội ngũ là một yờu cầu khỏch quan, vỡ vậy phải đào tạo nõng cao trỡnh độ cho đội ngũ lao động.
* Chiến lược marketing và quảng bỏ
Chiến lược marketing và quảng bỏ rất quan trọng, ảnh hưởng khụng nhỏ đến sự sống cũn của khỏch sạn.
Trong ngành khách sạn nhà hàng, việc quảng cáo và lĩnh vực marketing đợc chú trọng và đợc đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà mọi ngời biết đợc khi đi du lịch, đợc vui chơi và hởng những món ăn ngon nh thế nào. Ngoài việc thường xuyờn được cập nhật cỏc sự kiện của nhà hàng, cỏc mún ăn mới trờn trang facebook và website của Nhà hàng, Nhà hàng tiến tới liên doanh với các chơng trình, các công ty tổ chức sự kiện, mua bán khuyến mại cuối tuần, định kỳ. Nhờ các dịch vụ này mà đông đảo thực khách, đặc biệt là khách du lịch biết đợc và đến với nhà hàng ngày một đông hơn.
Kết luận
Ngày nay, du lịch đợc coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới. Do đó để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ. Việc phát triển ngành du lịch sẽ đa du khách đến với những khu vui chơi giải trí, th giãn để du khách có thể th- ởng thức các món ăn ngon và các dịch vụ hoàn hảo, xoá bỏ những mệt nhọc trong công việc, tạo cho du khách lấy lại sức lực để làm việc có hiệu quả hơn trong một ngày mới, từ đó nâng cao năng suất lao động.
Trong cơ chế thị trờng, ngành kinh doanh ăn uống luôn luôn biến động và đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc rất nhiều thực khách và cả khách du lịch, vì thế chất lợng sản phẩm phải đợc đạt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống. Hệ thống khách sạn đã đầu t với số vốn khá lớn để ngày nay đạt đợc hiệu quả cao, du khách đến với nhà hàng ngày một đông, góp phần vào sự phát triển kinh tế cả nớc.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng đã giúp em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại trờng. Qua đó em thấy đợc tình đoàn kết giữa các nhân viên trong nhà hàng, các anh chị thật chan hoà, cởi mở và hết lòng hớng dẫn chỉ bảo cho em, em hy vọng rằng với những kiến thức em đợc học tại trờng và đi thực tập sau này ra trờng và đi lam em sẽ vận dụng một cách tốt nhất những kiến thức đó.
Qua quá trình thực tập và qua bản báo cáo này em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức đã học của mình vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống của ngành du lịch Việt Nam. Trong suốt hai năm qua, đợc sự chỉ
bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung. Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.
Trên đây là bản báo cáo của em với đề tài: Xõy dựng mụ hỡnh kinh doanh mới dựa trờn khu chế biến tại Khỏch sạn InterContinental Hanoi Westlake.
Với lợng kiến thức còn hạn chế và thời gian thực tế chưa được nhiều nên bản báo cáo của em không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo.