Hoạt động bỏn hàng trong nhà hàng rất quan trọng. Đõy chớnh là một trong những yếu tố làm nờn sự khỏc biệt giữa cỏc cụng ty vafg cỏc nhà hàng tư nhõn.
Thụng số kỹ thuật của hàng húa cú thể xem trờn mạng nhưng chất lượng dịch vụ bỏn hàng của nhà hàng thỡ phải chờ khi nhận được ý kiến của khach hàng thỡ mới đỏnh giỏ được. Đối với một số loại hàng, như thực phẩm tươi sống, nhiều nghiờn cứu đó chỉ ra rằng khỏch mua hàng trực tuyến ưu tiờn hàng đầu là yếu tố tiện lợi chứ khụng phải giỏ cả. Vỡ vậy, nếu tạo uy tớn tốt về dịch vụ giao hàng như nhanh chúng, tiện lợi, an toàn, doanh nghiệp sẽ chinh phục được niềm tin của khỏch hàng. Ngược lại, nếu khõu giao hàng làm khụng tốt, khỏch hàng sẽ khụng hài lũng và cú thể khụng quay trở lại.
Để đảm bảo chất lượng của nhà hàng trong kinh doanh, doanh nghiệp cú thể chọn lựa hai chiến lược kể ra dưới đõy.
Chiến lược thứ nhất là tự tổ chức quảng bỏ nhà hàng, khỏch hàng thường cú yờu cầu phải xem hàng tậi bàn. Khụng chỉ cỏc nhà hàng lớn mà cỏc nhà hàng tư nhõn cũng luụn gặp khú khăn trong việc này vỡ chi phớ xõy dựng và quản lý đội ngũ nhõn viờn khỏ tốn kộm và phức tạp.
Trong cơ chế thị trường hiện nay, việc mở rộng hoạt động kinh doanh của nhà hàng cú vai trũ quan trọng trong việc tăng cường lợi thế cạnh tranh. Do vậy nhà hàng cũng cần tăng cường sức mạnh kinh doanh, nghiờn cứu thị trường khỏch hàng, nhu cầu khỏch. Coi đõy là một mục tiờc quan trọng để đẩy mạnh phỏt triển của khỏch hàng.
Thường chức cỏc lớp đào tạo cũng như buổi training để đẩy cao nghiệp vụ chuyờn mụn, từ đú cú thể thay thế cỏc vị trớ yếu kộm trong nhà hàng.
Nõng cao và đầu tư cơ sở vật chất của nhà hàng, nõng cao cỏc chất lượng dịch vụ, chỏt lượng mún ăn, đa dạng phong phỳ hơn nhằm thub hỳt thực khỏch.
Thường xuyờn cú cỏc chương trỡnh ưu đói và khuyến mại để quảng bỏ nhà hàng và chất lượng mún ăn.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng em cảm thấy mỡnh chọn ngành kỹ thuật chế biến mún ăn là rất phự hợp, khi được học tại TRƯƠNG TCKT DU LICH HOA SỮA, và được thực tập tại một nhà hàng thật tốt đú là MAI SON SENS.Chất lương mún ăn và khõu vệ sinh tại nhà hàng rất tụt ngoài ra cũn chất lượng phục vụ với đội ngũ nhõn viờn nhiệt tỡnh năng động luụn luụn nhiệt tỡnh với khỏch.
Maison Sens là nhà hàng thứ 4 nằm trong chuỗi Sen (bao gồm Maison Sens, Sen Nam Thanh, Sen Hà Thành, Sen Hồ Tõy). Maison Sens là sự kết hợp khộo lộo giữa khụng gian ẩm thực và khụng gian văn húa. Vào cỏc tối thứ 7 trong tuần, cỏc đờm nhạc mang chủ đề Hà Nội cũ, Sài Gũn xưa với những bản nhạc trữ tỡnh cựng cỏc ca sỹ nổi tiếng. Loại hỡnh phục vụ chớnh là buffet đi kốm cựng thực đơn Quà phố phong phỳ (với 70 mún chớnh cựng hơn 60 mún trỏng miệng). Maison Sens hõn hạnh là 01 trong những nhà hàng đầu tiờn tại Hà Nội mang đến hỡnh thức buffet độc đỏo – buffet sỏng. Với những đầu bếp chuyờn nghiệp, hoạt động lõu năm trong ngành ẩm thực, chỳng tụi tự hào sẽ mang đến những mún ăn “đỳng chất, đỳng vị” vốn cú nhất.
VOUCHER TRỊ GIÁ 100.000 VNĐ
Hạn sử dụng đến hết ngày 20/12/2011. Áp dụng cho thực đơn quà phố tại MaiSon Sens. Áp dụng cho thực đơn Quà phố tại MaiSon Sens.
+ Riờng buối sỏng ỏp dụng cho buffet từ 7h30 -11h00.
+ Từ 11h00 – 22h00 ỏp dụng voucher để gọi mún trong thực đơn.Khụng hạn chế số lượng voucher trờn mỗi húa đơn. Giỏ trờn voucher chưa bao gồm
SV: Hồ Anh Tuấn Lớp : CB2A1
hệ đặt chỗ trước khi đến, ưu tiờn người liờn hệ trước (Trong trường hợp khụng cũn chụ trống, Maison Sens xin cỏo lỗi với quý khỏch hàng và hẹn quý khỏch vào dịp khỏc để đảm bảo dịch vụ tốt nhất). Chớnh sỏch cho trẻ em:
- Trẻ em cao dưới 1,1m ( khoảng dưới 5 tuổi): 50% giỏ buffet. - Trẻ em cao trờn 1.1m: tớnh bằng giỏ buffet thụng thường.
Khụng ỏp dụng cho cỏc chương trỡnh khuyến mói khỏc. Khụng cú giỏ trị quy đổi thành tiền, khụng hoàn trả tiền thừa. Quý khỏch hàng vui lũng đọc kỹ điều kiện của voucher trước khi sử dụng dịch vụ.
Thực tế cho thấy một số mún ăn, cỏc quy trỡnh kĩ thuật,cụng thức, nguyờn liệu, gia vị để chế biến đều cú thay đổi ỏp dụng sao cho phự hợp với từng mựa từng thời tiết.Đõy là điều mà nhiều đầu bếp phai tỡm hiểu mới lờn được thực đơn để phự hợp với thực khỏch và cú thể chế biến linh hoạt đươc cỏc mún ăn đú.
Với loại hỡnh phục vụ chớnh là buffet đi kốm cựng thực đơn Quà phố phong phỳ, Maison Sens tự hào khẳng định chất lượng, uy tớn của mỡnh. Quà phố là một nột mới mẻ, dấu ấn của Maison Sens với những người yờu thớch cỏc mún ăn Việt, là sự kế thừa cú phỏt huy thờm văn húa ẩm thực vốn đó được chỳ trọng tại hệ thống Sen. Quà phố của Maison Sens là sự kết hợp tuyệt vời của ẩm thực với văn húa. Với Quà phố, ăn khụng chỉ để no bụng mà cũn để thưởng thức, để ghi dấu.
Với những đầu bếp chuyờn nghiệp, hoạt động lõu năm trong ngành ẩm thực, chỳng tụi tự hào sẽ mang đến những mún ăn “đỳng chất, đỳng vị” vốn cú nhất. Chỉ cần nhỡn vào thực đơn Quà phố, quý khỏch sẽ thấy được sự phong phỳ, đa dạng nhưng vẫn rất tinh tế của Maison Sens. Thực đơn 70 mún chớnh tiờu biểu như chỏo tụm hựm, bỳn riờu ốc, hào bỏ lũ, cỏ Trỡnh nướng riềng mẻ,… cựng hơn 60 mún trỏng miệng là những nột đặc sắc của Quà phố, những bỏt chố khoai mụn ấm núng, thơm ngậy sẽ làm ấm lũng mỗi người trong tiết trời se lạnh của Hà Nội những ngày này.
Với sở trường buffet của hệ thống Sen, Maison Sens hõn hạnh là 01 trong những nhà hàng đầu tiờn tại Hà Nội mang đến hỡnh thức buffet độc đỏo – buffet sỏng. Vào cỏc buổi sỏng, từ 7h30 đến 11h tất cả cỏc ngày trong tuần, ngoài hỡnh thức gọi mún thụng thường trong thực đơn Quà phố, chỉ với 99.000 đ, Quý khỏch sẽ được thưởng thức thực đơn buffet phong phỳ với hơn 30 mún chớnh như bỳn riờu ốc, bỳn chả Hà Nội, bỳn thang, chỏo tụm hựm,… cựng cỏc mún trỏng miệng hấp dẫn như chố sen long nhón, cỏc loại kem,... Nhà hàng dành tặng thực khỏch ly rượu nếp cẩm, giỏ bỏnh mỳ bơ tỏi và đĩa salad rau vườn tại cỏc bàn vào mỗi sỏng trong ngày. Bữa sỏng với cỏc mún ăn Hà Nội tinh tế, trong khụng gian ấm cỳng và sang trọng sẽ là nột khú quờn trong lũng mỗi người nếu đó từng ghộ qua Maison Sens vào buổi sỏng đầu ngày.
Đặc biệt, từ ngày 15/11/2011, Maison Sens chớnh thức ỏp dụng ưu đói giảm giỏ 45% cho thực đơn Quà Phố bằng hỡnh thức voucher phỏt hành bởi Nhúm Mua. Chỳng tụi dành tặng ưu đói này như một lời cảm ơn tới những khỏch hàng thõn thiết đó gắn bú và rất mong tiếp tục nhận được sự ủng hộ của quý khỏch hàng trong thời gian tiếp theo.
Buffet chay tại Maison Sens
Gồm hơn 100 mún ăn, cỏc mún khai vị, chớn và trỏng miệng, Maison Sens mang đến buffet chay sang trọng và phong phỳ.
Ngoài cỏc mún ăn của Việt Nam, Maison Sens cũn cú mún chay Âu, Á hay Trung Quốc, Nhật Bản.
Nằm trong hệ thống Sen gồm: Sen Tõy Hồ, Nam Thanh, Hà Thành, giữa năm 2011, khụng gian ẩm thực văn húa Maison Sens đó ra đời tại số 61 phố Trần Hưng Đạo, Hà Nội. Nhà hàng là một tũa biệt thự Phỏp cổ, sơn trắng với những bụng hoa đại trong vườn.
Bước vào khụng gian Buffet Chay tại tầng một của Maison Sens, khu khai vị mang đến khụng chỉ những mún nem, mún cuốn đậm chất Việt Nam mà cũn những mún Âu như sa lỏt pho mỏt mozzarella trộn với rau hỳng và cà chua tươi
SV: Hồ Anh Tuấn Lớp : CB2A1
Nhật tài hoa nhiều năm kinh nghiệm chế biến.
Cỏc mún ăn chớnh cũng rất đa dạng. Khu mún Việt bờn gúc trỏi mang tới những mún chay với vị của cỏ kho, canh tụm bớ, thịt kho tộ… Những mún Âu như mỡ Italy, bỏnh Pizza, rau hầm bỏ lũ, bũ hầm rượu vang, sốt pate cà chua… Khu ẩm thực Nhật cú mỡ lạnh, hàng loạt sushi và cả mún rau chiờn giũn Tempura. Trong khu chợ quờ dưới gốc xà cừ ngoài sõn là hàng loạt cỏc loại lẩu, bỳn ốc, bỳn riờu… (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Khu trỏng miệng khụng chỉ dừng lại với nhiều loại kem New Zealand cao cấp hay bỏnh flan, caramel và chanh leo, nhà hàng này cũn mang tới những mún trỏng miệng dõn dó ngày càng hiếm trong lũng phố như bỏnh do ăn với mật, bỏnh nếp, bỏnh tẻ…
Đồ uống của Maison Sens khi đi cựng cỏc mún ăn rất phong phỳ, ngoài cỏc loại rượu vang đăng biệt cũn cú những loại thức uống dõn dó của Việt Nam như nước rau mỏ, nước đậu nành, nước vối, nước gạo rang… Đõy là những loại thức uống mỏt, giỳp thanh lọc cơ thể.
Nguồn thực phẩm ở đõy là những thực phẩm sạch, được nuụi trồng bằng vi sinh vật và tuõn thủ theo đỳng quy trỡnh GAP do Đan Mạch theo dừi. Nhà hàng cũng phục vụ cỏc đồ ăn chay vào cỏc buổi trưa và tối với hỡnh thức buffet để khỏch hàng cú cơ hội lựa chọn và thưởng thức những mún ăn phự hợp với nhu cầu thực khỏch.
KẾT LUẬN
Ngày nay du lịch đợc coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới. Do đó để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ. Ngời điều hành du lịch là ngời trực tiếp quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng, khách sạn và các dịch vụ. Việc phát triển ngành du lịch sẽ đa du khách đến với những khu vui chơi giải trí, th giãn để du khách có thể thởng thức các món ăn ngon và các dịch vụ hoàn hảo, xoá bỏ những mệt nhọc trong công việc, tạo cho du khách lấy lại sức lực để làm việc có hiệu quả hơn trong một ngày mới, từ đó nâng cao năng suất lao động.
Trong cơ chế thị trờng, ngành kinh doanh ăn uống luôn luôn biến động và đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc rất nhiều thực khách và cả khách du lịch, vì thế chất lợng phải đợc đạt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống. Nhà hàng Maison Sens đã đầu t với số vốn khá lớn để ngày nay đạt đợc hiệu quả cao, du khách đến với nhà hàng ngày một đông, góp phần vào sự phát triẻn kinh tế cả nớc. Qua đây cho ta thấy du lịch Việt Nam nói chung và vịêc kinh doanh ăn uống của nhà hàng Maison Sens nói riêng là một ngành đầy tiềm năng và có những đòng góp mạnh mẽ vào sự phát triển kinh tế nớc nhà.
Trong thời gjian thực tập tại nhà hàng MAI SON SENS, em đó học được rất nhiều điều, để phục vụ cho ngành nghề mỡnh chọn nhưng thời gian cú hạn nờn em vón cần cố gắng học hỏi thờm. Đõy là cơ hội rất tốt đẻ em cú thể học hỏi nõng cao đươc tay nghề của mỡnh, đươc sự chỉ bảo tận tỡnh của cỏc anh chị trờn nhà hàng và đăc biệt hơn cũn là em đó chọn học tại TRƯỜNG TCKT DU LỊCH HOA SỮA và được sự chỉ bảo tận tỡnh của cỏc anh chị trờn nhà hàng và cỏc thầy cụ giỏo tại trường đó tạo điều kiện chon em đươc đi thực tập.
Đối với cụng việc làm bếp, là một ngươi đầu bếp khụng chỉ là chế biến mún ăn mà cũn là một nghệ thuật em thấy sau khi thực tập tại nhà hàng em đó vận dụng được nhưng kiến thức đó học vào cụng việc. Sắp xếp được cụng việc
SV: Hồ Anh Tuấn Lớp : CB2A1
cỏc anh chị làm bếp tại nhà hàng MAI SON SENS.
Qua quá trình thực tập và qua bản báo cáo này em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức đã học của mình vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống của ngành du lịch Việt Nam. Trong suốt hai năm qua, đ ợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung. Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.
Trên đây là bản báo cáo về hoạt động kinh doanh và nghiệp vụ chế biến món ăn của nhà hàng Maison Sens. Với lợng kiến thức còn hạn chế, nên bản báo cáo của em cha thể hoàn chỉnh và không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo.