Xây dựng mô hình kinh doanh Nhà hàng My Way 83 LTK

Toạ lạc trong khuôn viên của một trong những cao ốc tiện nghi và hiện đại nhất Hà Nội nằm trên đại lộ Lý Thường Kiệt tại khuôn viên vườn của toà nhà Pacific Place với bãi đỗ xe 5 tầng hầm cùng với đội ngũ bảo vệ chuyên nghiệp ngày đêm sẽ làm yên tâm bất kỳ thực khách nào. My Way Sport Cafe and Beer 83 Lý Thường Kiệt là một trong chuỗi nhà hàng của Công ty cổ phần My Way Hospitality với trang thiết bị hiện đại, sang trọng đã mang lại những giá trị đính thực cho khách hàng. Với ẩm thực châu Âu thuần tuý và bộ sưu tập bia với hàng trăm loại bia nhập khẩu từ hơn 60 quốc gia sẽ làm say lòng bất kỳ thực khách nào lần đầu ghé thăm. Đến với My Way, thực khách đều có thể cảm nhận nét chủ đạo chung nhất: Đó là vẻ sang trọng của không gian kiến trúc phương Tây trang nhã, ấm áp, sang trọng; đó là sự trẻ trung, năng động với phong cách phục vụ lịch lãm, nhiệt tình của các nhân viên; đó là cảm giác khó quên của mỗi món ẩm thực mà quý khách yêu cầu…

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài: xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng my way Họ tên học sinh : lê anh hiển Lớp : CB 3 A 2 Khóa học : 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài: xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập Học sinh thực tập: - Họ và tên : Lê Anh Hiển - Lớp : CB 3 A 2 - Khóa : 2011-2013 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng My Way - Địa chỉ : S 83 Lý Thng Kit - Hon Kim - H Ni. SV: Lê Anh Hiển Lớp: CB 3 A 2 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way MC LC Trang Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng My Way 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 8 3. Quy trình ch bin cỏc mún n 13 4. Cht lng, v sinh an ton vi giỏ c 14 Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh của nhà hàng My Way 16 1. Cụng tỏc lp k hoch kinh doanh ti nh hng 16 2. Cụng tỏc qung cỏo iu tra v tip cn th trng 3. Thc n ca nh hng. 4. Cụng tỏc nhõn s v cỏc t chc phõn cụng lao ng trong bp 5. B trớ mt bng bp 6. Quy trỡnh ch bin mún n 7. Thit b bp & Cụng tỏc VSATTP Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 27 1. Đánh giá, nhận xét mụ hỡnh hot ng 27 2. Giải pháp - đề xuất - kin ngh 27 Kết luận 31 SV: Lê Anh Hiển Lớp: CB 3 A 2 - 3 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng My Way LỜI NÓI ĐẦU Trong thời kỳ đổi mới và mở cửa nền kinh tế xã hội cùng với sự nhảy vọt của cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật ngày một nâng cao, đời sống vật chất con người ngày một biến đổi theo họ có nhu cầu đi du lịch để vui chơi, giải trí, tìm hiểu nền văn hoá văn minh xã hội. Để đáp ứng tốt nhu cầu của du khách. Trong mấy năm gần đây ngành du lịch Việt Nam đã có nhiều cố gắng trong việc quảng bá và xúc tiến du lịch, thu hút nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế. Trong định hướng phát triển kinh tế xã hội của Việt Nam, du lịch được coi là một trong những ngành có tầm quan trọng và có ý nghĩa to lớn. Thực tế du lịch là một ngành kinh tế dịch vụ mang tính chất tổng hợp mang về nguồn thu lớn cho ngân sách Nhà nước là đòn bẩy để thúc đẩy sự phát triển của tất cả các ngành kinh tế khác. Du lịch phát triển nâng cao trình độ dân trí và phát triển văn hoá văn minh xã hội. Đồng thời còn giúp các địa phương khôi phục và phát huy các di sản văn hoá, loại hình nghệ thuật, lễ hội cùng những ngành nghề truyền thống. Tạo thêm nhiều công ăn việc làm cho người lao động.Ngoài ra du lịch còn là chiếc cầu nối để giao lưu quảng bá hình ảnh con người, đất nước Việt Nam đến với bạn bè khắp năm châu bốn biển. Nhờ sự quan tâm của Đảng và Nhà nước ta đã đưa ra những cơ chế, chính sách nhằm mở rộng quan hệ quốc tế tăng cường đoàn kết hiểu biết lẫn nhau, nâng cao vị thế Việt Nam trên trường quốc tế, cơ chế chính sách phát triển như: đầu tư phát triển các cơ sở hạ tầng, đầu tư xây dựng trường lớp đào tạo cán bộ ngành du lịch có chuyên môn nghiệp vụ cao. Với những bước đi cách làm phù hợp với sự kết hợp hỗ trợ thường xuyên của các cấp ngành bên cạnh tiềm năng thế mạnh của đất nước, du lịch Việt Nam sẽ có điều kiện phát triển với quy mô tốc độ và hiệu quả cao hơn để trở thành SV: Lª Anh HiÓn Líp: CB 3 A 2 - 4 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng My Way một trung tâm du lịch tầm cỡ của khu vực. Đưa du lịch Việt Nam thành ngành kinh tế trọng yếu của quốc gia. Ngành du lịch Việt Nam đang từng bước phát triển với tốc độ nhanh hoà chung với sự phát triển đó các khách sạn, nhà hàng cũng mọc lên nhiều để đáp ứng nhu cầu của con người. Với định hướng như vậy, để đáp ứng tốt được mục đích đó cần đòi hỏi những người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm. Một nhà hàng muốn có được doanh thu, lợi nhuận cao thì người đầu tư phải biết kết hợp hài hòa nhiều yếu tố rất cơ bản. Trong số những yếu tố quan trọng như vốn, địa điểm, trình độ, kinh nghiệm, nắm bắt kịp xu hướng thị trường thì chúng ta phải nói đến việc xây dựng mô hình kinh doanh. Mô hình kinh doanh quyết định vấn đề sống còn của một nhà hàng. Nó có tính chất ảnh hưởng quyết định theo các yếu tố khác của nhà hàng. Sau hai năm học tập ở trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, với thời gian được thực tập tại Nhà hàng My Way - 83 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội, em đã được mài dũa qua thực tế, giúp em hiểu thêm và tích luỹ được những kinh nghiệm để sau khi tốt nghiệp ra trường đi làm không bị bỡ ngỡ để từ đó giúp em hoàn thành tốt công việc. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về xây dựng mô hình kinh doanh của nhà hàng. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. Em xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàng My Way nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Lª Anh HiÓn Líp: CB 3 A 2 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng My Way Chương I. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG MY WAY 1. Giới thiệu chung Toạ lạc trong khuôn viên của một trong những cao ốc tiện nghi và hiện đại nhất Hà Nội nằm trên đại lộ Lý Thường Kiệt tại khuôn viên vườn của toà nhà Pacific Place với bãi đỗ xe 5 tầng hầm cùng với đội ngũ bảo vệ chuyên nghiệp ngày đêm sẽ làm yên tâm bất kỳ thực khách nào. My Way Sport Cafe and Beer 83 Lý Thường Kiệt là một trong chuỗi nhà hàng của Công ty cổ phần My Way Hospitality với trang thiết bị hiện đại, sang trọng đã mang lại những giá trị đính thực cho khách hàng. Với ẩm thực châu Âu thuần tuý và bộ sưu tập bia với hàng trăm loại bia nhập khẩu từ hơn 60 quốc gia sẽ làm say lòng bất kỳ thực khách nào lần đầu ghé thăm. Đến với My Way, thực khách đều có thể cảm nhận nét chủ đạo chung nhất: Đó là vẻ sang trọng của không gian kiến trúc phương Tây trang nhã, ấm SV: Lª Anh HiÓn Líp: CB 3 A 2 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng My Way áp, sang trọng; đó là sự trẻ trung, năng động với phong cách phục vụ lịch lãm, nhiệt tình của các nhân viên; đó là cảm giác khó quên của mỗi món ẩm thực mà quý khách yêu cầu… Nhà hàng My Way sang trọng với không gian được thiết kế theo kiểu kiến trúc phương Tây trang nhã, ấm áp, tràn đầy sự trẻ trung, năng động. My Way có thực đơn hấp dẫn bởi menu đồ uống với 100 loại bia cùng nhiều loại rượu vang nổi tiếng trên thế giới, nơi bạn có thể gặp gỡ bạn bè hay các đối tác doanh nhân sau thời gian làm việc vất vả, tận hưởng một không gian đặc biệt có một không hai ở Hà nội. Ngoài ra, rất nhiều khách hàng sành ăn biết đến My Way với menu ăn trưa ngon và giá cả hợp lý. Nếu bạn không có thời gian gọi món cầu kỳ thì có thể dùng cơm văn phòng với cá thu nướng chao, đùi gà rang, bò kho gừng, tôm rim tiêu hay nếm thử bún chả nem cua bể tươi rói của nhà hàng. Có các set ăn sẵn để bạn lựa chọn cho bữa trưa của mình. SV: Lª Anh HiÓn Líp: CB 3 A 2 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way Khụng ging nh cỏc chui nh hng vi ch 01 thc n t ti nhiu a im, mi nh hng My Way u mang c trng riờng vi thc n c bit: Bn s c thng thc nhng mún hi sn ti ngon ti My Way Seafood, v thm v ngt ca nhng lỏt tht bũ nhp khu ti My Way Steak House hay nhm nhỏp nhng ly coctail snh iu trong mt khung cnh c a nht H Thnh ti My Way Beer Cafộ. c trng ca nh hng l nhng mún n u - hi t t khp ni trờn th gii. Bn s khụng th quờn nhng mún n mang phong cỏch Chõu u nh Thn Bũ c nng b phỏp hay ựi cu hm ru vang c ch bin t nhng nguyờn liu chn lc v hng liu nhp khu t Chõu u di bn tay ca u bp ti ba rt nhiu nm kinh nghim ca My Way. 2. C cu t chc ca nh hng * S c cu t chc: Giám đốc Quản lý nhà hàng * Chức năng và nhiệm vụ từng vị trí - Giám đốc nhà hàng: SV: Lê Anh Hiển Lớp: CB 3 A 2 - 8 - Bếp trởng Giám sát Trng Bar Trng BP Nhõn s Trng BP K toỏn Trng BP An ninh Bp trng u Bp trng Trng ca Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Trng dóy NV l tõn NV phc v NV thu ngõn Nhõn viờn Nhõn viờn Bp núng Bp lnh Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way Là ngời đứng đầu trong nhà hàng chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống. Hớng dẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phận trong nhà hàng. - Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý và trực tiếp giám sát tất cả các bộ phận trong nhà hàng. Theo dõi thờng xuyên để xem bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để giải quyết. - Bếp trởng: Là ngời điều hành và giám sát các nhân viên trong bộ phận bếp thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn thay đổi thực đơn thờng xuyên nh thực đơn tiệc, hội nghị Nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách hàng. - Giám sát: Luôn theo dõi và giám sát các quá trình khi đón tiếp và phục vụ khách xem khách hàng đã hài lòng hay cha của nhân viên phục vụ, các vấn đề về món ăn để đa ra những ý kiến, đánh giá nhằm nâng cao chất l- ợng và khắc phục những nhợc điểm. Phụ trách và bàn giao công việc khi nhận tiệc hoặc bàn đặt cho trởng ca v tr ởng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách. - Trng bộ phận bar: Cùng với nhân viên trong bar pha chế đồ uống và tìm ra những đồ uống mới để thỏa mãn khách hàng. - Trng bộ phận nhân sự: Tuyển dụng, đề xuất các chơng trình đãi ngộ. Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên trong nhà hàng. - Trng bộ phận kế toán: Cùng với nhân viên trong bộ phận thực hiện chế độ hoạch toán. Quản lý thu chi. Hàng ngày sau mỗi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa đơn xem có khớp hay không. Sau đó báo với các cấp trên về tình hình kinh doanh của nhà hàng. SV: Lê Anh Hiển Lớp: CB 3 A 2 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way - Trng bộ phận an ninh: Có trách nhiệm bảo đảm an ninh, an toàn cho khỏch hàng, tài sản của nhà hàng. Có trách nhiệm trong coi tài sản của khách đến với nhà hàng mình. - Lễ tân: Chịu trách nhiệm đún khách, dẫn khách vào bàn và sử dụng dịch vụ ăn uống. - Phục vụ: Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và order cho khách. Trong khi khách dũng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách. * Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong nhà hàng. Nh bp l ni trc tip tham gia vo quỏ trỡnh ch bin ra cỏc mún n phc v nhu cu ca khỏch. Ti õy chu trch nhim khi lng cụng vic nng nht trong cỏc b phn ca nh hng. B phn ny phi chu nhiu ỏp lc cụng vic rt cao, c bit l yu t v thi tit nu nh tri núng, cng vi khụng khớ nh bp nht l bp núng cng tr nờn cú nhiu ỏp lc. Vỡ vy cn phi b trớ thi gian lm vic ca mi nhõn viờn mt cỏch hp lớ nhm t hiu qu cao nht trong cụng vic. Cụng tỏc nhõn s ca b phn bp c b trớ khỏ cht ch. Cú nhng nhõn viờn cú thõm niờn trong ngh rt lõu. Vớ d nh bp trng nhng cú SV: Lê Anh Hiển Lớp: CB 3 A 2 Bp trng Bp phú Nhõn viờn s ch, ct thỏi Nhõn viờn ch bin Nhõn viờn kho K toỏn Nhõn viờn phõn phi - 10 - [...]... động kinh doanh của nhà hàng phát triển không ngừng với mô hình hoạt động của mình Hiện nay đang trong xu hớng cạnh tranh khốc liệt của nền kinh tế thị trờng, nhà hàng cũng nên chú trọng việc mở rộng mô hình đã thành công của mình Mặt khác cần triệt để khắc phục những mặt còn cha mạnh 2 Giải pháp, đề xuất, kiến nghị Hiệu quả sản xuất món ăn, đồ uống là doanh thu chính của nhà hàng, chính vì vậy mà nhà. .. 20 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Lê Anh Hiển Nhà hàng My Way - 21 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way Ngoi ra, nh hng cú mt h thng thc n ung phong phỳ m ch My Way mi cú c iu quan tõm nht ca cỏc thc khỏch vn l loi bia c bit Sapporo SV: Lê Anh Hiển - 22 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way Thc n l cụng c tip th rt hiu qu nú nh hng n vic qun lý bp... xuyờn v sinh sch s SV: Lê Anh Hiển - 15 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way Chng II THC TRNG V Mễ HèNH KINH DOANH TI NH HNG MY WAY 1 Cụng tỏc lp k hoch kinh doanh ti nh hng Trờn thc t, nh hng mun tn ti v ng vng trờn th trng kinh doanh v cú sc cnh tranh v phỏt trin thỡ ngoi nhng bc u tiờn l vn u t, kin thc kinh nghim, chn v trớ a lớ ni t nh hng, nh v th trng la chn khỏch hng, thỡ cũn... 347.000) 1.Salad My Way (Rau, tht ngui, trng, phomat, st) 2.Ngụ chiờn 3.Chn 2 trong 3 mún sau + M í st bũ bm + Bỏnh Sandwich g jambon + rau + khoai tõy chiờn + Bỏnh Burquette kp bũ + rau + khoai tõy chiờn SV: Lê Anh Hiển - 18 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way 3 Thc n ca nh hng SV: Lê Anh Hiển - 19 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Lê Anh Hiển Nhà hàng My Way - 20 - Lớp:... biết đợc và đến với nhà hàng ngày một đông hơn SV: Lê Anh Hiển - 30 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way Kết luận Ngnh du lch ca nc ta ngy cng phỏt trin v ang dn khng nh v trớ cng nh vai trũ ca mỡnh vi cỏc nc trong khu vc S phỏt trin mnh ca ngnh du lch ó to cho s phỏt trin ca cỏc ngnh ngh liờn quan nh giao thụng, thụng tin, bo him, tớn dng c bit l lnh vc kinh doanh nh hng thc s... i cho nh hng c bit trong giai on hin nay, trong quỏ trỡnh hi nhp ca cỏc nn kinh t phỏt SV: Lê Anh Hiển - 16 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way trin trờn th gii nh hng ó nhn mnh tm quan trng vi mụ ca cụng tỏc lp k hoch kinh oanh trong nh hng núi riờng, nú phi m bo ỳng tin , kp thi gian quy nh, phự hp vi doanh nghip, s phỏt trin ca th trng cng nh ca xó hi thỡ mi t c hiu qu cao Nh... SV: Lê Anh Hiển - 26 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way Chơng III giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1 Đánh giá, nhận xét mụ hỡnh hoạt động My Way cú mt v trớ sang trng v tin li, cú ch xe otụ rt thun tin Thc n hp dn bi menu ung vi 100 loi bia cựng nhiu loi ru vang ni ting trờn th gii, ni bn cú th gp g bn bố hay cỏc i tỏc doanh nhõn sau thi gian lm vic vt v, tn hng mt khụng gian c bit... cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng My Way ton yờn tõm Nguyờn liu no ch bin luụn s c em ra s ch, cũn nhng nguyờn liu tm thi cha dựng n s c phõn loi v a vo ỳng ni qui nh bo qun Vớ d nh rau v c qu bo qun t lnh nhiờth khụng quỏ lnh Cũn nhng thc phm cú ngun gc nh ng vt thỡ phi bo qun t ỏ cho thc phm t an ton cao Sau ba ngy nhõn viờn bp phi kim tra xem cú nguyờn liu no khụng dựng c thỡ b i Gia v phc... cho nh hng - Nhanh, chớnh xỏc, bt nhp vi xu th chung ca th trng - a dng húa sn phm kinh doanh - Xõy dng nhng chin lc cú tm nhỡn xa, trụng rng - D oỏn c xu hng cỏc mún n Sau khi cú nhng khõu marketing, nh hng ó a ra nhng chin lc xỏc thc vi tỡnh hỡnh kinh doanh ca nh hng Bờn cnh ú nh hng cng ó chỳ ý n tớnh thi v ca kinh doanh nhm cú th a ra chin lc sỏt thc hn Bờn cnh ú s phõn cụng lao ng cng phi phõn... sách nh vậy thì nhà hàng đã gặt hái nhiều thành công và thu hút đợc nhiều lợi nhuận Đây là chính sách kinh doanh rất hợp lý mà ban lãnh đạo đã đ a ra cộng với sự nhiệt tình và say mê với công việc của đội ngũ công nhân viên luôn đoàn kết giúp đỡ nhau để hoàn thành tốt mọi nhiệm vụ đợc giao, để có những giải pháp tối u để tăng năng suất lao động, giảm chi phí và tăng lợi nhuận trong kinh doanh Di õy l . hµng My Way Chương II THỰC TRẠNG VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG MY WAY 1. Công tác lập kế hoạch kinh doanh tại nhà hàng Trên thực tế, nhà hàng muốn tồn tại và đứng vững trên thị trường kinh doanh và. Nhà hàng My Way Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài: xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh. Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài: xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng my way Họ tên học sinh :