Hiệu quả sản xuất món ăn, đồ uống là doanh thu chính của nhà hàng, chính vì vậy mà nhà cần luôn quan tâm chú trọng nâng cấp bộ phận bếp, trang thiết bị trong bếp và tăng cờng các chơng trình marketing. Với chính sách nh vậy thì nhà hàng đã gặt hái nhiều thành công và thu hút đợc nhiều lợi nhuận.
Đây là chính sách kinh doanh rất hợp lý mà ban lãnh đạo đã đ a ra cộng với sự nhiệt tình và say mê với công việc của đội ngũ công nhân viên luôn đoàn kết giúp đỡ nhau để hoàn thành tốt mọi nhiệm vụ đợc giao, để có những giải pháp tối u để tăng năng suất lao động, giảm chi phí và tăng lợi nhuận trong kinh doanh.
1. Chuẩn húa quy trỡnh chế biến:
Về quy trỡnh, nhà hàng đó cú một quy trỡnh đỳng hướng nhưng thực sự chưa triệu để. Nhà hàng nờn ỏp dụng triệt để hơn mụ hỡnh của khu chế biến một chiều hợp chuẩn của Bộ Y tế.
K ho th ực p hẩ m , ng uy ờn li ệu
Tiếp nhận nguyờn liệu
K hu v ực b ảo h ộ la o độ ng . T ha y qu ần ỏ o - rử a ta y - W C Sơ chế Chế biến (tẩm ướp) Nấu nướng
Chia - trang trớ - bao gúi
Bảo quản - phục vụ
- Thực hiện theo sơ đồ này sẽ đảm bảo từ khõu tiếp nhận nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khõu bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vũng trũn khụng khộp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chộo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
2. Nõng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ:
- Nhà hàng cần quan tõm hơn nữa việc đầu tư, nõng cấp cải tạo cơ sở vật chất kỹ thuật, thường xuyờn mua sắm trang thiết bị mới thay thế trang thiết bị cũ.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong những yếu tố quan trọng đỏnh giỏ thứ hạng, uy tớn của nhà hàng trờn thị trường.
- Hơn nữa, nhu cầu du lịch lại cú xu hướng cao cấp hơn, do đú chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật cũng phải đổi mới nõng cao để đỏp ứng nhu cầu khỏch hàng .
- Về thiết bị, nhà hàng nờn đầu tư thay thế cỏc loại thiết bị, mỏy múc bổ trợ hiện đại, nhiều tớnh năng hơn để vừa đảm bảo gọn gàng tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo được cụng suất, chất lượng sản phẩm.
3. Đa dạng húa nõng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ
- Là một trong những cụng việc quan trọng nhất và phải được ưu tiờn hàng đầu nhằm nõng cao khả năng cạnh tranh nờn nhà hàng cần quan tõm hơn nữa việc đa dạng húa sản phẩm gúp phần tạo việc làm cho người lao động, tăng nguồn thu cho nhà hàng, làm thỏa món tốt nhu cầu của khỏch đồng thời hạn chế khỏch hàng tiếp xỳc với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh.
- Ngoài ra, cựng với việc đa dạng húa sản phẩm, nhà hàng phải nõng cao chất lượng sản phẩm hơn nữa. Chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng quyết định của nhà hàng trờn thị trường, tạo uy tớn danh tiếng, đảm bảo cho sự phỏt triển lõu dài của nhà hàng .Chất lượng sản phẩm được quan tõm nhăm tạo khả năng cho nhà hàng cú thể đạt được hoặc vượt quỏ kỳ vọng của khỏch hàng .
4. Nõng cao chuyờn mụn cho đội ngũ lao động
- Yếu tố con người là một trong những nguồn lực cơ bản, cú ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng dịch vụ.
- Hiện nay, nhà hàng cú một lượng nhõn viờn bàn được đào tạo qua trường lớp, cú tõm huyết với nghề. Nhưng do đặc điểm của nhu cầu là tổng hợp cú xu hướng đũi hỏi ngày càng nõng cấp cao. Do đú việc nõng cao chất lượng đội ngũ là một yờu cầu khỏch quan, vỡ vậy phải đào tạo nõng cao trỡnh độ cho đội ngũ lao động.
5. Chiến lược marketing và quảng bỏ
nhỏ đến sự sống cũn của nhà hàng.
- Việc quảng cáo và lĩnh vực marketing đợc chú trọng và đợc đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà mọi ngời biết đợc khi đi du lịch, đợc vui chơi và hởng những món ăn ngon nh thế nào.
- Ngoài việc thường xuyờn được cập nhật cỏc sự kiện của nhà hàng, cỏc mún ăn mới trờn trang Facebook và website của nhà hàng, tiến tới liên doanh với các chơng trình, các công ty tổ chức sự kiện, mua bán khuyến mại cuối tuần, định kỳ. Nhờ các dịch vụ này mà đông đảo thực khách, đặc biệt là khách du lịch biết đợc và đến với nhà hàng ngày một đông hơn.
Kết luận
Ngành du lịch của nước ta ngày càng phỏt triển và đang dần khẳng định vị trớ cũng như vai trũ của mỡnh với cỏc nước trong khu vực. Sự phỏt triển mạnh của ngành du lịch đó tạo đà cho sự phỏt triển của cỏc ngành nghề liờn quan như giao thụng, thụng tin, bảo hiểm, tớn dụng… đặc biệt là lĩnh vực kinh doanh nhà hàng thực sự phỏt triển mạnh, cỏc nhà hàng mọc lờn và đó khụng ngừng nõng cao chất lượng phục vụ.
Qua một thời gian ngắn thực tập tại Nhà hàng My Way, em đã đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đ ợc học tại trờng. Và hy vọng rằng với những kiến thức em đợc học tại trờng và đi thực tập sau này ra trờng và đi làm em sẽ vận dụng một cách tốt nhất những kiến thức đó.
Bằng những kiến thức của bản thõn lĩnh hội được trong thời gian được đào tạo ở trường khi thực hiện đề tài “Xõy dựng mụ hỡnh kinh doanh mới dựa trờn mụ hỡnh kinh doanh tại nhà hàng My Way”, em đó đưa lý thuyết vào thực tế và mạnh dạn đúng gúp ý kiến, đồng thời cũng đề xuất một số ý kiến, biện phỏp nhằm đổi mới, cải thiện mụ hỡnh hoạt động của nhà hàng.
Tuy nhiờn, trong quỏ trỡnh thực hiện chuyờn đề này. Do thời gian cú hạn, kiến thức thực tiễn khụng nhiều và trỡnh độ lĩnh hội kiến thức cũn hạn chế nờn khụng trỏnh khỏi những thiếu sút. Qua đõy, em mong nhận được sự đúng gúp và chỉ bảo tận tỡnh của cỏc thầy cụ.
Cuối cựng, em xin gửi lời cảm ơn sõu sắc đến cỏc thầy cụ trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa đó tận tỡnh hướng dẫn và toàn bộ cỏc cỏn bộ cũng như nhõn viờn trong Nhà hàng My Way đó giỳp đỡ em hoàn thành bỏo cỏo này. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});