Xây dựng mô hình kinh doanh dựa trên MHKD nhà hàng Kichi Kichi Tăng Bạt Hổ

Lẩu băng chuyền Kichi Kichi là thương hiệu lẩu băng chuyền uy tín và chất lượng đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam. Đánh vào tâm lý thích khẳng định quyền tự do, sự mạnh mẽ và cái tôi của giới trẻ, Kichi Kichi lẩu băng chuyền ra đời như một phát kiến của ngành ẩm thực. Với chuỗi nhà hàng sang trọng mang đậm phong cách Nhật Bản, giá cả an toàn cho những phần ăn thỏa sức, Kichi Kichi hiện đang dẫn đầu bảng danh sách những nhà hàng buffer lẩu hiện đại được yêu thích nhất tại Việt Nam. Nhà hàng Kichi-Kichi tại số 1A Tăng Bạt Hổ là một trong chuỗi nhà hàng của Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate Trade & Service JSC). Là một công ty kinh doanh trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn có vốn đầu tư nước ngoài, Công ty sở hữu chuỗi nhà hàng đang phát triển nhanh trên toàn quốc: lẩu nấm Ashima, lẩu băng chuyền Kichi Kichi, Sumo BBQ.... Công ty sở hữu những nhà hàng có mô hình kinh doanh mới lạ, độc đáo, và đang ngày càng hoàn thiện, phát triển. Bắt đầu từ sự thành công đầu tiên tại Big C, chuỗi nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi bắt đầu phát triển mạnh mẽ như hiệu ứng của những quân bài Domino. Các nhà hàng tiếp theo mở ra một cách rầm rộ tại 3 thành phố lớn trong cả nước, Hà Nội, Hải Phòng, TP HCM. Đến nay, Kichi Kichi đã được hưởng ứng nhiệt tình khi đổ bộ xuống thành phố Cảng Hải Phòng với một không gian rộng rãi và hiện đại.

-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Đơn vị thực tập : Nhà hàng Kichi Kichi Tăng Bạt Hổ

(Cụng ty CP Dịch vụ Cổng Vàng)

Tên đề tài : Xây dựng mô hình kinh doanh mới

dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ

sở thực tập

Họ tên học sinh : Văn Đức Hùng

Lớp : CB 3 A 1 - Khóa học: 2011-2013

Hà Nội - 2013

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

- Tên đơn vị : Nhà hàng Kichi Kichi Tăng Bạt Hổ

(Cụng ty CP Dịch vụ Cổng Vàng - 36 Hoàng Cầu)

- Địa chỉ : Số 1A Tăng Bạt Hổ - Hai Bà Trưng - Hà Nội

3 Nội dung thực tập:

Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sởthực tập

MỤC LỤC

Trang

Ch¬ng I Giíi thiÖu vÒ nhµ hµng Kichi Kichi T¨ng B¹t Hæ 6

3 Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng 12

Ch¬ng II Thùc tr¹ng m« h×nh kinh doanh tại nhµ hµng 16

4 Một số thiết bị quan trọng trong nhà hàng 25

LỜI NểI ĐẦU

Hiện nay, trong xu thế phỏt triển kinh tế toàn cầu, ngành du lịch đang trởthành lĩnh vực kinh doanh cú hiệu quả nhất vỡ nhu cầu du lịch của con ngườingày càng tăng cao Nếu như trước đõy du lịch chỉ hoạt động xa xỉ của giớithượng lưu thỡ giờ đõy nú trở thành nhu cầu cần thiết của mỗi người, chớnh vỡvậy du lịch hiện nay đó được coi là ngành cụng nghiệp cú tầm quan trọng trong

cơ cấu kinh tế của mỗi quốc gia

Cựng với sự phỏt triển của khoa học kỹ thuật, của nền kinh tế thế giới.Đời sống của con người được nõng lờn ở mức độ rất cao Khi đời sống đượcnõng lờn thỡ nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp, nhu cầu về đi du lịch sẽ trở thành nhucầu thiết yếu Họ đi du lịch là để thưởng thức những cỏi hay, những cỏi mới lạ

Họ muốn khỏm phỏ thờm những điều kỡ diệu của thế giới

Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đạihóa đất nớc Nhà nớc Việt Nam xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợpquan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công

ăn việc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế Trong ngành du lịch hiệnnay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực l một phần cái gọi của mắt xíchà một phần cái gọi của mắt xíchcung ứng du lịch nh: phơng tiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi muasắm, nghỉ ngơi, lu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những ngời xa nhà đến ViệtNam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do công việc hay giảitrí Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu

Trong bối cảnh đú gần đõy, ngành du lịch Việt Nam đang ngày càng phỏttriển so với du lịch thế giới Hơn thế Việt Nam là một quốc gia cú khi hậu nhiệtđới giú mựa, cú hệ thống sụng ngũi dày đặc, cú nhiều danh lam thắng cảnh, cú

hệ động vật phong phỳ mà thiờn nhiờn đó ban tặng cho đất nước ta Vỡ vậy đõycũng là điều kiện thuận lợi để cho cỏc nhà hàng, nhà hàng phỏt triển núi riờng vàngành du lịch núi chung cũng phỏt triển rất là mạnh Với xu thế phỏt triển nhưhiện nay thỡ ngành du lịch là một ngành kinh tế mũi nhọn được Nhà nước quan

tõm và đầu tư rất lớn Ngành du lịch được người ta vớ là một ngành cụng nghiệpkhụng cú khúi mà lại thu được nhiều ngoại tệ về cho đất nước, tăng thu nhậpcho nền kinh tế quốc dõn

Đất nước ta cú nhiều địa danh rất nổi tiếng đều là những nền văn hóa phivật thể làm động lực cho sự phát triển ngành Du lịch Việt Nam Nó giúp cho nềnkinh tế Việt Nam đi lên sánh vai đợc với các cờng quốc khác trên thế giới

Cựng với sự phỏt triển của đất nước, thành phố Hà Nội cũng đó đạt đượcnhững thành quả hết sức khả quan về du lịch Với một lợi thế là “Thủ đụ ngànnăm văn hiến”, cú nhiều danh lam thắng cảnh, những khu vui chơi giải trớ,những trung tõm thương mại, những nhà hàng, nhà hàng, cỏc siờu thị đó thu hỳtđược rất nhiều khỏch du lịch trong nước và quốc tế

Một bộ phận khụng thể thiếu và luụn song hành cựng với sự phỏt triển củangành du lịch - đú là bộ phận nhà hàng Và trong xu thế phỏt triển khụng ngừngcủa ngành du lịch, nhu cầu thưởng thức mún ăn, đồ uống của cỏc thực khỏch đóđược nõng lờn một tầm cao “Nghệ thuật Ẩm thực”

Ẩm thực là một nột tạo nờn bản sắc văn húa của mỗi vựng miền, mỗi quốcgia dõn tộc Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với nền văn minh lỳanước, cỏc mún ăn chủ yếu được chế biến từ lỳa gạo, ngụ Nhưng khụng vỡ thế

mà thiếu đi sự phong phỳ về chất lượng, mựi vị, màu sắc Cú rất nhiều nền vănhoỏ ẩm thực tiờu biểu cho cỏc vựng miền của đỏt nước được người dõn ViệtNam cũng như bạn bố trờn thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế.Tuy ở cỏc miền của tổ quốc nhưng nhỡn chung cỏc mún ăn đều cú những nộtđậm hồn Việt Ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đó thay đổi,người dõn hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”

Để phục vụ tốt được nhu cầu đú cần đũi hỏi những người đầu bếp với taynghề chuyờn sõu, cú kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp cụng việc từ khõuchọn lựa thực phẩm đến cuối khõu cuối cựng là ra sản phẩm

Nhưng để một nhà hàng muốn cú được doanh thu, lợi nhuận cao thỡ ngườiđầu tư phải biết kết hợp hài hũa nhiều yếu tố rất cơ bản Trong số những yếu tố

quan trọng như vốn, trình độ kiến thức, địa điểm, marketing… thì chúng ta phảinói đến việc xây dựng mô hình kinh doanh

Mô hình kinh doanh của một nhà hàng quyết định vấn đề sống còn củanhà hàng đó Nó có tính chất ảnh hưởng quyết định theo các yếu tố khác củanhà hàng

Qua hai năm được đào tạo bài bản về ngành chế biến nấu ăn của TrườngTrung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa và sau thời gian hai tháng được nhà trườngcho đi thực tập tại Nhà hàng Kichi-Kichi 1A Tăng Bạt Hổ - Hai Bà Trưng - HàNội, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong

bộ phận bếp của nhà hàng em đã tiếp cận, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lạikiến thức đã học Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về xây dựng môhình kinh doanh của nhà hàng Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng vớinhững kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vữngchắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việcsau này

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy côTrường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộtrong Nhà hàng Kichi-Kichi Tăng Bạt Hổ nói chung và các cô chú, anh chị trong

bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thựctập tại đơn vị để em hoàn thành bản báo cáo thực tập này

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rấtmong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ để bản báo cáo thực tập của em đượchoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG KICHI-KICHI TĂNG BẠT HỔ

1 Giới thiệu chung

Lẩu băng chuyền Kichi Kichi là thương hiệu lẩu băng chuyền uy tín vàchất lượng đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam

Đánh vào tâm lý thích khẳng định quyền tự do, sự mạnh mẽ và cái tôi củagiới trẻ, Kichi Kichi lẩu băng chuyền ra đời như một phát kiến của ngành ẩmthực

Với chuỗi nhà hàng sang trọng mang đậm phong cách Nhật Bản, giá cả antoàn cho những phần ăn thỏa sức, Kichi Kichi hiện đang dẫn đầu bảng danh sáchnhững nhà hàng buffer lẩu hiện đại được yêu thích nhất tại Việt Nam

Nhà hàng Kichi-Kichi tại số 1A Tăng Bạt Hổ là một trong chuỗi nhà hàngcủa Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate Trade &Service JSC)

Là một công ty kinh doanh trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn cóvốn đầu tư nước ngoài, Công ty sở hữu chuỗi nhà hàng đang phát triển nhanhtrên toàn quốc: lẩu nấm Ashima, lẩu băng chuyền Kichi Kichi, Sumo BBQ Công ty sở hữu những nhà hàng có mô hình kinh doanh mới lạ, độc đáo, và đangngày càng hoàn thiện, phát triển

Bắt đầu từ sự thành công đầu tiên tại Big C, chuỗi nhà hàng lẩu băngchuyền Kichi Kichi bắt đầu phát triển mạnh mẽ như hiệu ứng của những quânbài Domino Các nhà hàng tiếp theo mở ra một cách rầm rộ tại 3 thành phố lớntrong cả nước, Hà Nội, Hải Phòng, TP HCM

Đến nay, Kichi Kichi đã được hưởng ứng nhiệt tình khi đổ bộ xuốngthành phố Cảng Hải Phòng với một không gian rộng rãi và hiện đại

Chuỗi nhà hàng Kichi Kichi nổi tiếng với thương hiệu lẩu băng chuyền

“Chuyển động không ngừng” - là sự kết hợp của phong cách phục vụ đến từNhật Bản với kiến trúc hiện đại Nó đã nhanh chóng trở thành địa chỉ quen thuộccủa các khách hàng năng động, ưa khám phá

Nhà hàng Kichi Kichi Tăng Bạt Hổ nằm tại vị trí sầm uất, đông dân cư,nhiều doanh nghiệp, nhiều công sở của thành phố Hà Nội Nhà hàng Kichi

Kichi Tăng Bạt Hổ tại Hà Nội có diện tích hơn 230m2 Nhà hàng được bài tríkhông gian đậm phong cách Nhật với những mảnh tường lớn được trang trí bằngGraffiti trẻ trung và hiện đại, tạo cho Kichi Kichi một tính cách vui vẻ, năngđộng, phù hợp với đối tượng văn phòng và những người trẻ ưa khám phá.

Những món ăn được làm đầy không ngừng trên hai hệ thống băng chuyềnhình chữ U và E, tạo cảm hứng phấn khích cho khách hàng từ ngay khi bướcvào nhà hàng Những ghế ngồi đối diện nhau cho bạn cơ hội được làm quen vàtrò chuyện với người đối diện trong một không khí cực kỳ mát mẻ nhờ các ôđiều hoà được bố trí hợp lý tạo không gian thoáng đãng và sảng khoái

Kichi Kichi - lẩu băng chuyền mang đến cho thực khách một phong cách

ăn uống ấn tượng Bạn sẽ thưởng thức bữa tiệc lẩu theo phong cách của riêngmình, lắng nghe thấy tiếng va lách cách của những đĩa đồ ăn ngon miệng nốitiếp nhau như tiếng các quân bài của Domino đổ dồn dập và hấp dẫn cùng 3 loạinước lẩu thơm ngon đặc biệt

Nhìn chung, hình thức lẩu băng chuyền vẫn còn khá mới mẻ tại ViệtNam Chúng ta đã quá quen với việc ăn lẩu theo từng nhóm người và những set

lẩu đó được thiết kế sẵn Nhưng với lẩu băng chuyền thỡ khỏc Bạn khụng cần đitheo nhúm, khụng cần tuõn theo bất kỳ một quy tắc ăn uống nào, mà tự do khỏmphỏ, sỏng tạo ra mựi vị thức ăn cho riờng mỡnh Băng chuyền chuyển độngkhụng ngừng với tốc độ 25 mún/phỳt, trờn đú là hàng trăm mún ăn khỏc nhau,bạn tha hồ thoải mỏi chọn lựa theo ý thớch.

2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân côngnhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên, hoạt động tổ chức hoạt độngmột cách thông suốt để đạt đợc hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà nhàhàng đề ra

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng đợc biểu hiện qua sơ đồ sau:

viờn

Nhõn viờn

Nhõn viờn

Nhõn viờn

Trưởng dóy lễ tõnNV phục vụNV NV thungõn

Nhõn viờn

Nhõn viờn

Bếp núng Bếp lạnh

* Chức năng và nhiệm vụ từng vị trí

- Giám đốc nhà hàng: Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà

hàng hoạt động một cách hiệu quả Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộphận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống Hớng dẫn, chỉ đạo công việc

và quản lý tất các bộ phận trong nhà hàng

- Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý và trực tiếp giám sát tất cả

các bộ phận trong nhà hàng Theo dõi thờng xuyên để xem bộ phận có tiến triểnhay không và đa ra phơng pháp để giải quyết

- Bếp trởng: Là ngời điều hành và giám sát các nhân viên trong bộ phận

bếp thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơnthay đổi thực đơn thờng xuyên nh thực đơn tiệc, hội nghị… Nhằm đáp ứng đ Nhằm đáp ứng đợckhẩu vị và nhu cầu của khách hàng

- Giám sát: Luôn theo dõi và giám sát các quá trình khi đón tiếp và phục

vụ khách xem khách hàng đã hài lòng hay cha Nhân viên phục vụ, các món

ăn… Nhằm đáp ứng đ Để đa ra những ý kiến, đánh giá nhằm nâng cao chất lợng và khắc phụcnhững nhợc điểm Phụ trách và bàn giao công việc khi nhận tiệc hoặc bàn đặtcho trởng ca v à một phần cái gọi của mắt xích trởng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách

- Trởng bộ phận bar: Cùng với nhân viên trong bar pha chế đồ uống và

tìm ra những đồ uống mới để thỏa mãn khách hàng

- Trởng bộ phận nhân sự: Tuyển dụng, để xuất các chơng trình đãi ngộ.

Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên trong nhà hàng

- Trởng bộ phận kế toán: Cùng với nhân viên trong bộ phận thực hiện chế

độ hoạch toán Quản lý thu chi Hàng ngày sau mỗi ca làm việc tập hợp cácchứng từ hóa đơn xem có khớp hay không Sau đó báo với các cấp trên về tìnhhình kinh doanh của nhà hàng

- Trởng bộ phận an ninh: Có trách nhiệm bảo đảm an ninh, an toàn cho

hàn hàng Tài sản của nhà hàng và có trách nhiệm trong coi tài sản của khách

đến với nhà hàng mình

- Lễ tân: Chịu trách nhiệm đoná khách, dẫn khách vào bàn và sử dụng

dịch vụ ăn uống

- Phục vụ: Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và order cho khách

Trong khi khách dũng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm thớikhách

* Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong nhà hàng.

Bếp trởng Bếp phó

Hoạt động của bộ phận bếp nhà hàng:

Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợcphân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời:

* Bếp trởng: Là ngời đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các

công việc của nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; là ngời lập kếhoạch và lên thực đơn cho nhà hàng Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loạihàng để chế biến Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sảnxuất đạt đợc mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhânviên dới quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp Quản lý trangthiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến

* Bếp phó: Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu trách nhiệm

quản lý và chỉ đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giao phó Nắm bắtkịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến thực đơn

và chất lợng phục vụ Giám sát, chỉ đạo cấp dới Cùng bếp trởng xây dựng cácthực đơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớckhi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh antoàn cho con ngời Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lênphơng án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán,kiểm tra việc chấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viêncấp dới Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao

* Đầu bếp chính: Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí

làm việc trong bộ phận chế biến; là ngời thợ chính trong bếp Mỗi đầu bếp sẽ

đợc phân công cụ thể phù hợp với mình Họ chịu trách nhiệm chế biến món ăn

mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao Họ luôn là những ng ờisáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới thiệu đến khách hàng

* Bếp phụ: Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm

quen với công việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụgiúp đầu bếp nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộcsống ở các bộ phận nhà bếp Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi

công việc dới sự chỉ bảo và dới quyền của bếp trởng Sinh viên thực tập đếnnhà hàng đều đợc sự hớng dẫn, chỉ bảo tận tình của các nhà bếp, đồng thờicũng làm quen với một số món ăn mới Từ đó làm quen với công việc, sau nàykhi đi làm sẽ thành thạo công việc hơn

Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chức năng riêngcủa mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất Tất cả cac

bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng Chính vìvậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầucủa khách hàng

3 Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng

Là một nhà hàng chuyên phục vụ về các món lẩu nên vấn đề vệ sinh cũng

nh vấn đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệt chú trọng

Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu

tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng

cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chếcho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt

4 Về quy trình công nghệ của nhà hàng:

Với kinh doanh nhà hàng thỡ điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏcdụng cụ hiện đại tốt thỡ bản thõn nú cũng giỳp cho việc thực hiện cỏc bước tiếnhành sơ chế và chế biến nguyờn liệu trong ăn uống của nhõn viờn trong nhà hàngđược dễ dàng hơn Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏc trang thiết bị cỏcdụng cụ trong nhà hàng được đỏnh giỏ thụng qua cỏc chỉ tiờu sau:

- Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết bị

- Mức độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị

- Mức độ tiện dụng của trang thiết bị

- Tớnh bền đẹp cõn đối của trang thiết bị

- Vệ sinh sạch sẽ an toàn đỳng tiờu chuẩn

Với việc sắp đặt cỏc trang thiết bị, dụng cụ phũng, trong bếp cú một ýnghĩa rất lớn nú sẽ đảm bảo cho việc sơ chế chế biến mún ăn được phự hợp vớitừng yờu cầu từng khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chếbiến đem lại nhiệu quả cao trong trong cụng việc để tạo ra mún ăn ngon, đẹpmắt giỳp cho khỏch cảm thấy ngon miệng

Bài trí các dụng cụ trang thiết bị trong bếp chú ý về số lượng so với tiêuchuẩn phân hạng của nhà hàng còng như theo yêu cầu chế biến các món ăn hàngngày, của từng đối tượng khách đặt Đảm bảo được thuận tiện trong công việcchế biến để phục vụ khách, không gây cản trở cho nhân viên trong quá trìng làmviệc Mặt bằng được thiết kế tương đối phù hợp với tiêu chuẩn một nhà hàngnên về phòng ăn của khách được thiết kế hài hòa, không gian bếp thoáng đượcthiết kế thoáng mát hợp vệ sinh, bếp được lắp đặt hoàn toàn thuận lợi cho nhânviên chế biến, hợp vệ sinh

Với kinh doanh nhà hàng thì điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, cácdụng cụ hiện đại tốt thì bản thân nó cũng giúp cho việc thực hiện các bước tiếnhành sơ chế và chế biến nguyên liệu trong ăn uống của nhân viên trong nhà hàngđược dễ dàng hơn Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, các trang thiết bị cácdụng cụ trong nhà hàng đật được các chỉ tiêu như: Mức độ đầy đủ của dụng cụ

và trang thiết bị, mức độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị, mức độ tiệndụng của trang thiết bị, tính bền đẹp cân đối của trang thiết bị, vệ sinh sạch sẽ antoàn đúng tiêu chuẩn

Với việc sắp đặt các trang thiết bị, dụng cụ phòng, trong bếp có một ýnghĩa rất lớn nó sẽ đảm bảo cho việc sơ chế chế biến món ăn được phù hợp vớitừng yêu cầu từng khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chếbiến đem lại nhiệu quả cao trong trong công việc để tạo ra món ăn ngon, đẹpmắt giúp cho khách cảm thấy ngon miệng

Bài trí các dụng cụ trang thiết bị trong bếp chú ý về số lượng so với tiêuchuẩn phân hạng của nhà hàng còng như theo yêu cầu chế biến các món ăn hàngngày, của từng đối tượng khách đặt

Đảm bảo được thuận tiện trong công việc chế biến để phục vụ khách,không gây cản trở cho nhân viên trong quá trìng làm việc

Mặt bằng được thiết kế tương đối hài hòa, không gian bếp thoáng đượcthiết kế thoáng mát hợp vệ sinh, bếp được lắp đặt hoàn toàn thuận lợi cho nhânviên chế biến, hợp vệ sinh

Trang thiết bị bộ phận bếp: Với hệ thống thông hơi, hút mùi đợc thiết kếmột cách hợp lý làm cho bếp trở lên thông thoáng hơn, để tạo ra các món ănngon khác nhau Với các trang thiết bị hiện đại nh: lò nớng, lò vi sóng, máy tháithịt, kho bảo quản lạnh, tủ lạnh, máy xay, hệ thống bếp gas… Nhằm đáp ứng đ

Trong kinh doanh ẩm thực, mụ hỡnh hoạt động cú quyết định thành bạicủa nhà hàng Và trong quỏ trỡnh hoạt động, mụ hỡnh kinh doanh thường bịnhiều nguồn khỏc nhau tỏc động, cho nờn những nguồn tỏc động này cần đượcxem như tỏc động bắt buộc Khi xõy dựng mụ hỡnh kinh doanh thỡ những điều sauđõy cần phải được xem xột cẩn thận: cỏch bố trớ cỏc tiện nghi, thiết kế, thiết bị,nhõn lực, nguyờn liệu chế biến, kế hoạch tiếp thị, mức độ chất lượng và chi phớ

Một cụng cụ khụng kộm phần quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến mụhỡnh kinh doanh của nhà hàng - đú là thực đơn Thực đơn của một nhà hàng làcụng cụ tiếp thị rất hiệu quả, nú cũng điều khiển việc quản lý bờn trong nhàhàng, do đú việc lờn kế hoạch xõy dựng thực đơn là cụng việc quan trọng Thựcđơn cần phải được đỏp ứng được:

- Thoả món sự mong muốn của khỏch hàng chứ khụng phải của đầu bếp,của giỏm đốc ẩm thực hay của người quản lý

- Phải đạt mục tiờu tiếp thị Mặc dự một phần cụng việc của tiếp thị là xỏcđịnh điều khỏch muốn là gỡ, thỡ phần khỏc cũng quan trọng khụng kộm, đú làcung cấp những gỡ khỏch muốn vào đỳng lỳc và đỳng nơi thớch hợp với mức giỏ

mà khỏch sẵn lũng chi trả Thực đơn phải mang khỏch quay lại với dịch vụ củanhà hàng

- Chi phớ cho thực đơn phải hiệu quả Những mún trong thực đơn mà thựckhỏch chọn phải nằm trong ước tớnh chi phớ thức ăn cho phộp

- Thực đơn đũi hỏi sự chớnh xỏc Cho dự khu vực của bạn cú tồn tại haykhụng những quy định tớnh chớnh xỏc trong thực đơn, thỡ bạn vẫn phải chịu trỏchnhiệm trỡnh bày những mún ăn trong thực đơn một cỏch chớnh xỏc

Là một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nh vấn

đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệt chú trọng

Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu

tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng

cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chếcho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt