Nâng cao chất lượng phục vụ tiệc buffet sáng tạo nhà hàng khách sạn hoàng ngọc

LỜI NÓI ĐẦU Trong tình hình phát trien chung của đất nước, du lịch ngày càng phát triển ở Việt Nam, ngành du lịch trong thời kỳ khá đặc biệt giai đoạn cuối của sự hình thành và giai đoạn đầu của sự phát trien, những nhận thức cho mỗi người dân ngày càng tăng lên đáng kế. Việt Nam đã và đang thu hút được khách quốc tế đến tham quan. Vì vậy ăn uống nghĩ ngơi là điều kiện không thế thiếu, đây cũng chính là cơ sở đế nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời. Phục vụ cho người khách cư trú ngay tại khách sạn. Dù bất cứ vai trò nào thì nhà hàng luôn giũ vị trí quan trọng, bởi vì ăn uống còn là văn hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác nhau trên đất nước hay xã hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới. Họ mang theo những nền văn hóa khác nhau. Ảm thực trở thành cầu nối giữa mọi người, giữa vùng miền và giữa các quốc gia. Tam Kỳ là một thành phố trẻ và đang phát triển tùng ngày. Nhưng ở Tam Kỳ cũng có sông, có núi, có biến và chúng ta tự hào. Biến ở Tam Kỳ tuy không đẹp nhưng cũng đáng kể. Ngoài những điều kiện đó thì Tam Kỳ cũng được nói đến là vị trí quan trọng đế cho các nhà hàng và khách sạn mọc lên. Và nhiều nhà hàng, khách sạn ra đời trong điều kiện đó là một trong những khách sạn trẻ mới hình thành, khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao chất lượng, số lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Trong quá trình thực tập tại nhà hàng được trực tiếp phục vụ và quan sát, em nhận thấy chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng hàng đầu để thu hút khách. Chính vì vậy em đã chọn đề tài “NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG TẠO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN HOÀNG NGỌC” trong thời gian đến làm báo cáo tốt nghiệp của mình. Hy vọng với đề tài này sẽ góp phần nâng cao uy tín, chất lượng phục vụ trong nhà hàng, khách sạn “Hoàng Ngọc” Nội dung bài báo cáo được chia làm 3 phần: Phần I: Cơ sở lý luận Phần II: Thực trạng về quy trình phục vụ tiệc BUFET sáng tại nhà hàng khách sạn Hoàng Ngọc.

LỜI NÓI ĐẦU

Trong tình hình phát trien chung của đất nước, du lịch ngày càng phát triển ởViệt Nam, ngành du lịch trong thời kỳ khá đặc biệt giai đoạn cuối của sự hình thành

và giai đoạn đầu của sự phát trien, những nhận thức cho mỗi người dân ngày càngtăng lên đáng kế Việt Nam đã và đang thu hút được khách quốc tế đến tham quan Vìvậy ăn uống nghĩ ngơi là điều kiện không thế thiếu, đây cũng chính là cơ sở đế nhàhàng trực thuộc khách sạn ra đời Phục vụ cho người khách cư trú ngay tại khách sạn

Dù bất cứ vai trò nào thì nhà hàng luôn giũ vị trí quan trọng, bởi vì ăn uống còn làvăn hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác nhau trên đất nước hay xã hơn là

từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới Họ mang theo những nền văn hóa khácnhau Ảm thực trở thành cầu nối giữa mọi người, giữa vùng miền và giữa các quốcgia

Tam Kỳ là một thành phố trẻ và đang phát triển tùng ngày Nhưng ở Tam Kỳcũng có sông, có núi, có biến và chúng ta tự hào Biến ở Tam Kỳ tuy không đẹpnhưng cũng đáng kể Ngoài những điều kiện đó thì Tam Kỳ cũng được nói đến là vịtrí quan trọng đế cho các nhà hàng và khách sạn mọc lên

Và nhiều nhà hàng, khách sạn ra đời trong điều kiện đó là một trong nhữngkhách sạn trẻ mới hình thành, khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thìviệc nâng cao chất lượng, số lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhucầu đa dạng của thực khách Trong quá trình thực tập tại nhà hàng được trực tiếpphục vụ và quan sát, em nhận thấy chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng hàng đầu

để thu hút khách Chính vì vậy em đã chọn đề tài “NÂNG CAO CHẤT LƯỢNGPHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG TẠO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN HOÀNGNGỌC” trong thời gian đến làm báo cáo tốt nghiệp của mình Hy vọng với đề tài này

sẽ góp phần nâng cao uy tín, chất lượng phục vụ trong nhà hàng, khách sạn “HoàngNgọc”

Nội dung bài báo cáo được chia làm 3 phần:

Phần I: Cơ sở lý luận

Phần II: Thực trạng về quy trình phục vụ tiệc BUFET sáng tại nhà hàng khách

sạn Hoàng Ngọc.

Trong thời gian thực tập tại khách sạn và đế hoàn thành chuyên đề nàv em xinchân thành cảm ơn sự chỉ dẫn tận tình của cô Trần Thị Mai Trang và sự giúp đờ củaBan giám đốc cùng tập thế công nhân viên của khách sạn Hoàng Ngọc

2.2 Căn cứ vào chất lượng phục vụ:

-Căn cứ vào kiến trúc, đội ngũ nhân viên, sự đa dạng và chất lượng của món ăn

2.3 Căn cứ vào đặc điếm của các món ăn, đồ uống mà nhà hàng phục vụ:

2.5 Căn cứ cào vị trí địa lý của nhà hàng:

Nhà hàng đó nằm trên thành phố, gàn biến và tài nguyên du lịch

II Đặc điếm của nhà hàng:

1 Đặc điểm về kinh doanh:

-Nhà hàng là nơi trang bị đầy đủ tiện nghi và thiết bị chuyên dụng, đồng bộ, được bố trí hợp lý với yêu cầu lao động mang tính chuyên môn cao

-Sản phâm trong nhà hàng là đa dạng, không ốn định về số lượng sản phấm

bán cũng như chủ động trong khả năng của nhà hàng có thế ốn định sản phẩm.-Tình huống đồng nhất của sản phấm và dịch vụ cung ứng do ngoại cảnh tácđộng.

+ Nhân viên tiếp xúc

-Đội ngũ lao động trong nhà hàng trẻ vì phải chịu áp lực công việc rất nặng,cường độ lao động liên tục

3 Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất:

3.1 Đặc điểm về kiến trúc:

-Căn cứ vào ý định kinh doanh của nhà hàng mà lựa cho kiêu dáng và quy môkhác nhau Trong một khách sạn hiện đại có thế bao gồm nhiều nhà hàng có quy mô

đủ lớn, có khả năng phục vụ cho toàn bộ lượng khách trong khách sạn và ngoài ra còn

có những nhà hàng riêng bán những món đặc sản, quầy bar

-Nhà hàng được chia thành 3 hạng:

+ Hảo hạng

+ Đặc biệt

+ Bình dân

3.2 Đặc điểm về trang trí nội thất:

-Trang trí nội thất, thiết bị máy móc, dụng cụ ăn uống của nhà hàng phải gắnliền với mức độ hiện đại của khách sạn, phù họp với đối tượng khách du lịch phục vụ.Trong nhà hàng hảo hạng phải có trang thiết bị dụng cụ phải là loại sản xuất ở thời kỳ

mới nhất, có giá trị nhất, mang nhãn hiệu nối tiếng của thế giới.

-Các dụng cụ phải đồng bộ và đảm bảo cho mọi đáp ứng cho mọi hoạt độngcủa nhà hàng

4 Đặc điếm về đối tưọng phục vụ:

-Tùy thuộc vào độ tuối nhu cầu và vị trí địa lý khác nhau của mỗi thực khách

mà người phục vụ phải chọn cách phục vụ cho phù hợp

-Trong một phòng ăn có nhiều người cần sự trang trọng, có người cần sự bìnhdân do đó phục vụ phải vừa có tính sang trọng, vừa phải để tự nhiên cho khách

5 Đặc điểm về môi trường phục vụ:

-Môi trường phục vụ trong nhà hàng là môi trường tiếp xúc trực tiếp vớikhách nên áp lực công việc là rất lớn, một lời khen có thể làm nhân viên phục vụ tốthơn, ngược lại một lời bình sẽ làm cho nhân viên lúng túng Do vậy người huấn luyệnphải đào tạo cho nhân viên của mình dù trong mọi trường hợp nào phải phục vụ đầy

đủ các quy trình

-Khách hàng có thê đi theo nhóm hoặc riêng lẻ, có thê ở lại trong một thờigian ngắn hay dài do đó nhân viên phục vụ cần phải có tính kiên nhẫn, dẻo dai trongcông việc

IỈI Ý nghĩa cùa hoạt động kinh doanh nhà hàng đối vói kinh doanh khách sạn.

1 Đối với kinh doanh khách sạn.

1.1 Vai trò:

Kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng không thể thiếu được trong kinhdoanh khách sạn, nó góp phần đáp ứng nhu cầu ăn uống đồng thời cũng góp phầnnâng cao doanh thu uy tín cho khách sạn

-Là một trong những yếu tố xem xét chất lượng và cấp hạng khách sạn.

IV Chức năng hoạt động nhà hàng trong khách sạn.

-Chức năng sản xuất: sản xuất ra thức ăn, đồ uống phục vụ khách

-Thức ăn bán sản phấm: bán sản phâm khách sạn tự chế biến, và mua lạinhững sản phẩm mà khách sạn không chế biến được

-Chức năng phục vụ: tạo điều kiện thuận lợi giúp khách tiêu thụ tại chỗ cácmón ăn, đồ uống

V Tố chức lao động trong nhà hàng:

1 Đội ngũ nhân viên phục vụ:

-Giám đốc nhà hàng

+ Có toàn quyền điều khiến nhà hàng, nhà bếp

+ Chịu trách nhiệm chuyên môn và quản lý nhân sự với giám đốc kháchsạn

-Trợ lý giám đốc: giúp giám đốc làm tốt công tác

+ Phân công bố trí việc cho nhân viên mới.

+ Kiếm tra, theo dõi giờ giấc làm việc

-Trưởng phòng ăn: là người được quyền thay người quản lý nhà hàng, côngviệc hằng ngày

+ Tiếp thu ý kiến của khách

+ Xây dựng thực đon theo bữa, dự kiến giá bán

+ Kiểm tra vệ sinh phòng ăn, vệ sinh cá nhân của mỗi nhân viên, vệ sinh dụng

cụ ăn uống

+ Kiểm tra lại hóa đơn thanh toán với khách đã dùng bữa xong để tránh saisót

-Trưởng ca:

+ Giám sát công việc của nhân viên

+ Tô chức và phân công lao động cho hợp lý

+ Thực hiện chỉ tiêu kinh doanh, hạch toán thu chi

2.1 Đối tượng lao động là con người:

-Lao động trong nhà hàng vừa mang tính tự nhiên, vừa mang tính xã hội.-Phải thông qua sự cảm nhận của thực khách khi ăn uống thì mới đánh giáđược kết quả của người lao động

-Cùng một dịch vụ khác nhau nhưng đối tượng tiêu dùng khác nhau đòi hỏinhân viên phục vụ phải làm theo những phương pháp khác nhau

2.2 Cường độ lao động:

Không đồng đều ở những thời điểm khác nhau

2.3 Thòi gian lao động:

Khá căng thắng vì thời gian làm việc dài, liên tục trong một ca, nhiều giờtrong một ngày

2.4 Môi trưòng lao động:

-Môi trường tự nhiên khá sạch sẽ, ít độc hại vì:

+ Sản phảm chủ yếu của nhà hàng là phục vụ ăn uống

+ Ở đây luôn diễn ra cuộc tiếp xúc giữa con người với con người, trong môitrường văn minh, lịch sự

-Môi trường xả hơi khá phức tạp do quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn rađồng thời

2.5 Các mối quan hệ trong lao động:

-Quan hệ với đồng nghiệp:

+ Hoạt động trong nhà hàng được tiến hành theo một quy trình có tính côngnghiệp đòi hỏi phải có sự quan tâm chặt chẽ giữa các đồng nghiệp khi phục vụ.+ Công cụ lao động của nghề phục vụ bàn gồm nhiều chủng loại phức tạp, dễ

hư hỏng, mất mác đòi hỏi công tác quản lý chặt chẽ cộng với tính tự giác và ý thứcđồng nghiệp cao

-Quan hệ với các bộ phận khác: sản phẩm du lịch trong khách sạn được hànhthành tống hợp từ nhiều dịch vụ khác nhau Đòi hỏi các bộ phận liên quan phải quan

hệ chặt chẽ với nhau

VI Chức năng và nhiệm vụ của tổ bàn:

1 Chức năng:

-Phục vụ nhu cầu ăn uống của thực khách

-Cầu nối giữa khách và nhà hàng: qua phục vụ ta biết được quan điếm nhậnxét được của khách về chất lượng của món ăn đế góp ý với tố bếp và cùng rút ra kinhnghiệm góp phần nâng cao chất lượng món ăn

2 Nhiệm vụ:

2.1 Nhiệm vụ chung:

-Chịu sự lãnh đạo, quản lý trực tiếp của tổ trưởng

-Thực hiện vệ sinh cá nhân, trang phục đúng quy định, làm việc đúng giờ vớinăng suất cao

-Bầy trí bàn ăn và phục vụ bữa ăn theo đúng quy cách

-Phục vụ khách tận tình chu đáo, phong thái nhanh nhẹn, lịch sự

-Thanh toán với khách công khai, rõ ràng, chính xác, kịp thời giải quyếtnhừng khiếu nại mà khách đặt ra

-Luôn túc trực tại vị trí công tác khi làm việc

-Ket thúc ca làm việc phải nhanh chóng thu dọn, làm vệ sinh và bàn giao catheo đúng quy định

-Ghi nhận nhu cầu ăn uống của khách

-Phục vụ khách ăn uống theo thực đơn đã đặt

-Trình hóa đơn thu tiền và gởi tiền thừa cho khách

-Đảm bảo vệ sinh an toàn cho thực khách trong suốt thời gian ăn uống tại nhàhàng

-Thu dọn, làm vệ sinh, bàn giao ca trước khi ra về

VII Yêu cầu đối với nhân viên bàn:

1 Kỹ năng giao tiếp:

-Tính tình cởi mở, nói năng lưu loát

-Có khả năng ứng xử tốt trong mọi tình huống

-Có khả năng giao tiếp tốt bằng ngoại ngữ tùy yêu cầu cụ thể của từng nhà

2 Trình độ chuyên môn:

-Được đào tạo về kỹ năng phục vụ bàn

-Nắm vững và thực hiện thành thạo các quy trình thao tác kỳ thuật, nguyên tắcphục vụ các món ăn đồ uống phù hợp với từng đối tượng khách

+ Thao tác nhanh nhẹn, chuẩn xác

+ Ân cần chu đáo với trẻ em, người già, người tàn tật

+ Bình tTnh, dè dặt khi xử lý những tình huống bất thường xảy ra

-Khi tiễn khách: thế hiện không khí trang trọng, lưu luyến, hỏi thăm cảm tưởng ý kiến của khách về bữa ăn

-Nhiệt tình trong công việc

-Có tính đồng đội trong công việc

-Tóc, móng tay phải cắt ngắn.

-Phải sạch sẽ trước khi làm việc, không dùng nước hoa có mùi gắt, khôngdùng nhiều đồ trang sức khi phục vụ

-Không được khạc nhổ bừa bãi

VIII Quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng:

ăn ở trên bàn như: đồ gắp, nỉa ở nhừng khu vực đồ ă thức uống cho khách

-Giai đoạn đợi khách: giai đoạn này thì không cần làm gì, chỉ đãi khách.-Giai đoạn tiếp cận khách: khi khách đến nhân viên phải giúp khách,lựa chọncho ngồi phù hợp với sở thích của khách và phải có thái độ niềm nở

-Giai đoạn chính thức phục vụ khách: trong quá trình ăn uống của khách nhânviên phải luôn có mặt đe giúp đỡ khách và nhanh chóng xử lý các tình huống tronglúc khách ăn Nhân viên phải kịp thời thu dọn các nỉa thức ăn của khách vừa ăn xongtrước khi món mới được đưa lên Nhân viên phải giúp dở khách khi khách có yêu cầuphục vụ café, trà khi cần

-Giai đoạn thanh toán: sau khi ăn xong ta phải đem hoá đơn mà khách đã tiêuthụ sản phẩm của nhà hàng đế làm cở sở cho khách thanh toán

-Giai đoạn tiễn khách: sau khi đã thanh toán xong nhân viên đưa khách ra xe,tinh tế lần sau khách lại đến nhà hàng và nhẹ nhàng hởi khách về bừa ăn vừa xong

-Giai đoạn thu dọn: thu dọn và lau sạch lại bàn ghế và dụng cụ ăn trưa và ăntối khi khách đã dùng xong, sửa lại bàn ghế chuấn bị đón khách.

IX Khái niệm và đặc điếm của tiệc buffet:

1 Khái niệm:

Tiệc Buffet là một loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt với hình thức tự phục

vụ, khách được lựa chọn thức ăn theo sở thích của mình, lựa chọn thức ăn từ bàn đếvào chỗ ngồi của mình, ăn món gì bao nhiêu tùy ý khách

2 Phân loại tiệc: có 2 loại

-Tiệc Buffet ngồi có tác dụng phục vụ khác nhau: phục vụ khách ăn tại bàn vàphục vụ ăn buffet (tự chọn món) Với hình thức tự phục vụ khách tự lựa chọn món ăn

từ bàn để thức ăn, ăn món gì, ăn bao nhiêu là tùy khách

-Tiệc Buffet đứng: luôn luôn là hình thức tụ- phục vụ, khách được thỏa máilựa chọn thức ăn tù’ bàn tiệc, có thể vừa ăn vừa chuyện trò với nhóm người khác

3 Đặc điểm của tiệc Buffet:

-Số lượng món ăn, đồ uống thường khá nhiều, trình bày đẹp mắt

-Khách lựa chọn món ăn cho mình từ dãy bàn ăn được bày biện hấp dẫn.-Người phục vụ phải bày và mang thêm thức ăn nếu thiếu

4 Quy trình phục vụ tiệc Buffet:

-Nhân viên phục vụ phải thường xuyên quan sát, nếu thấy thức ăn ở bàn ăn hếtphải báo cho nhân viên chuyển thêm món ăn tiếp theo

-Các món ăn như: thịt bò, được bày trên bàn và người đầu bếp phải thái thịttrước mặt khách và đặt vào đĩa sao cho trông đẹp mắt và hấp dẫn

-Người phục vụ thường xuyên thu dọn các đĩa thức ăn khách vừa mới ăn xongtruớc khi chuyển món mới

-Có thể phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách

-Trường hợp khách làm đố thức ăn lên bàn người phục vụ phải nhanh chónggạt thức ăn đó vào một cái đĩa, lấy khăn ướt lau nhẹ lên cho khách mới vừa làm đốthức ăn và phủ lên đó 1 chiếc khăn mới sạch sẽ hơn

PHẦN II: THỤC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC vụ TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN “HOÀNG NGỌC”

I Giói thiệu sơ lược về khách sạn Hoàng Ngọc:

1 Lịch sử hình thành và phát trỉến của khách sạn Hoàng Ngọc:

Khách sạn Hoàng Ngọc bắt đầu khởi công xây dựng trong tháng 1/2006 và chínhthức đưa vào hoạt động tháng 1/2007 với tông chi phí 15 tỷ VNĐ Khách sạn HoàngNgọc được sở du lịch Quảng Nam công nhận là đơn vị đạt chất lượng Standard Tuy chỉmới thành lập và phát triến chưa đầy 3 năm nhưng khách sạn đã có nhừng uy tín lớn trênđịa bàn Hàng năm thu hút được hàng ngàn lượt khách đi du lịch, tham quan công vụtrên địa bàn tỉnh cũng như toàn quốc trong đó có khách quốc tế

Giám đốc khách sạn là: Ngô Thị Bích Sơn

Mã số thuế: 400402884

Email: Hoàng Ngọc.Hotel @gmait.com

2 Vị trí, quy mô, đặt điểm của khách sạn Hoàng Ngọc:

Khách sạn Hoàng Ngọc nằm ngay trong trung tâm thành phố Tam Kỳ tại số nhà52- Trưng Nữ Vương Thành phố tam Kỳ - tỉnh Quảng Nam Khách sạn có quy mô 5tầng gồm có 45 phòng với trang trí nội thất sang trọng và hiện đại đạt tiêu chuẩn quốc tế.Một khu vui chơi giải trí gồm 3 phòng, họp, phục vụ hội nghị có bãi để xe thoáng mát,rộng rãi, nhà để xe miễn phí Khách sạn Hoàng Ngọc cách khu công nghiệp Chu Lai -Núi Thành 30km, cách thành phố Quảng Ngãi 60km, cách khu du lịch sinh thái Hồ PhúNinh 20km và cách siêu thị Coopmark 1 km Đây là nơi có vị trí địa lý rất thuận lợi, tiệncho việc mua sắm, vui chơi giải trí và tham quan, nghĩ dưỡng Chính vì vậy mà lượngkhách đến Hoàng Ngọc ngày càng nhiêu

Tổkỹthuật

Bộphậngiảitrí

Phòngkinhdoanh

NV

Phòngkếtoán

NV

BPnghiêncứu thịtrường

NV

3 Co’ sỏ’ tô chức bộ máy hoạt động của khách sạn Hoàng Ngọc:

4 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận:

4.1 Bộ phận lễ tân:

- Chào đón khách

- Làm thủ tục đăng ký trước cho khách, làm thủ tục nhập phòng cho

khách

- Giúp ban giám đốc giải quyết các phàn nàn cho khách

- Quảng cáo, bán buồng và các dịch vụ khác của khách sạn

- Nhận đặt buồng và bố trí buồng cho khách

- Trực tiếp phối họp với các bộ phận khác phục vụ khách trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn

- Thanh toán và tiễn khách

- Tham gia vào công cụ Marteting của khách sạn

4.2 Bộ phận nhà hàng:

- Đón tiếp khách đến với nhà hàng của khách sạn

- Phục vụ các đồ ăn thức uống mà nhà hàng yêu cầu

- Mua các nguyên vật liệu cần thiết cho hoạt động sản xuất

- Phục vụ đồ ăn thức uống lên tận phòng cho khách nếu khách cho yêu

cẩu

- Kiếm tra an toàn về vệ sinh nguyên vật liệu

4.3 Tổ bảo vệ:

- Bảo vệ an toàn cho toàn khách sạn

- Giữ gìn tài sản cho khách sạn

- Bảo vệ an toàn tính mạng và tài sản của khách hàng

- Phối hợp với các bộ phận khác đế giữ gìn trật tự an ninh chung trong toàn khách sạn

- Quản lý các tài sản có trong buồng của khách sạn

- Bố sung hoặc thay thế nhừng đồ dùng cần thiết cho khách

4.6 Phòng kỹ thuật:

- Đảm bảo các trang thiết bị trong khách sạn, hoạt động 1 cách tốt nhất

- Bảo dường kiếm tra định kỳ các trang thiết bị -Sửa

chừa các trang thiết bị khi nó bị hư hỏng

4.7 Phòng kế toán:

- Tống kết về kết quả hoạt động tài chính của khách sạn

- Chuẩn bị các tài liệu cần thiết để báo cáo kế toán

- Cập nhập các chi tiêu của khách vào tài khoản

- Thanh toán và thu tiền khách khi khách không lưu trú tại khách sạn.

- Theo dõi quản lý tài sản hàng hóa trong nhà hàng.

- Kiểm tra và chỉ đạo sắp xếp các buổi tiệc quan trọng

* Tố trưởng nhà hàng: thay quyền quản lý nhà hàng khi quản đốc vắngmặt

* Nhân viên nhà hàng:

- Dọn bàn ăn, sắp xếp bàn ghế, chuấn bị và làm vệ sinh dụng cụ, đặt bàn

- Đón tiếp và phục vụ khách ăn uống

- Đưa hóa đơn thu tiền và gởi tiền thừa lại cho khách

- Thu dọn và làm vệ sinh sau khi phục vụ

4.b Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng vói các bộ phận khác trong khách sạn:

- Nhân viên nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng đúng và kịp thờinhu cầu của khách Chính vì vậy luôn có mối quan hệ chặt chẽ với các bộ phận kháctrong khách sạn

- Mối quan hệ giữa nhân viên nhà hàng với bộ phận bếp: Tích cực giới thiệunhững món ăn nhà bếp chế chế biến với khách, phản ánh với nhà bếp các yêu cầu đặcbiệt của khách ghi vào phiếu gọi món gợi cảm nhà bếp

- Mối quan hệ giừa nhân viên nhà hàng với bộ phận lễ tân Phối hợp với bộ phận

lễ tân nắm được số lượng khách ăn tại khách sạn, đế chuẩn bị tốt cho việc phục vụ gởicho bộ phận lễ tân có tất cả các biên lai đặc bữa của khách

- Mối quan hệ giữa nhân viên nhà hàng với bộ phận buồng phối hợp với bộ phậnbuồng trong việc phục vụ ăn uống tại phòng và làm công việc thu dọn khi khách ănuống

- Ngoài ra nhân viên nhà hàng có quan hệ với các bộ phận khác như: Bộ phận kếtoán, tài chính, giặt là, bảo trì, bảo dưỡng

- Đối tiền cho khách

- Chịu trách nhiệm về số tiền ở mỗi bộ phận

- Lưu các tài liệu về thanh toán và hồ so lưu của khách

- Bảo quản tiền mặt và kàm báo cáo doanh thu của tùng ca

- Tính thuế cho các khoản thu chi của khách

- Cân đối sổ sách và các khoản thu từ các dịch vụ khác ngoài tiền buống và cácbáo cáo của bộ phận thu ngân

- Theo dõi doanh thu buồng, công suất buồng và các số liệu thống kê khách nhau.Theo dõi doanh thu của các bộ phận

4.8 Bộ phận nghiên cún thị trưòng:

- Tìm hiếu và thu hút những khách hàng mới đến với khách sạn

- Phố biến thông tin và dịch vụ của khách sạn

- Tiếp xúc với khách hàng và cung ứng các dịch vụ

- Nghiên cứu thị trường và thu thập thông tin

-Hoạch định chiến lược phân phối

+ Tìm hiếu những khách hàng tiềm năng

+ Xây dựng chính sách và kênh phân phối

+ Nhận xét những nhân tố ảnh hưởng đến giá cả của khách sạn và lựa chọn cácloại hình, chiến lược giá cả hợp lý tạo khả năng cạnh tranh của khách sạn trên thị trường.-Tố chức và thực hiện các hoạt động xúc tiến như: tuyên truyền, quảng cáo, kíchthích người tiêu dùng và kích thích người tiêu thụ bằng nhiều hình thức khác nhau nhưgiảm giá, khuyến mãi

5 Co’ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng của khách sạn Hoàng Ngọc:

-Khách sạn Hoàng Ngọc được xây dựng với quy mô 5 tầng gồm 45 phòng, trangtrí nội thất sang trọng đạt tiêu chuấn quốc tế

-Khách sạn có 2 hội trường phục vụ tù' 250-300 khách, có nhà hàng phục vụđiểm tấm sáng, cà phê Nhà hàng nhận đặc tiệc cưới hỏi, hội nghị, họp mặt lớp

-Khách sạn có hệ thống Wife tiện lợi cho nhu cầu làm việc của khách

-Có nhà để xe rộng rãi, thoáng mát, miễn phí

-Khách sạn có một đội ngũ nhân viên lao động trẻ trung, năng động, sáng tạo,nhiệt tình và đầy kinh nghiệm

* Co sở vật chất kỹ thuật của khách sạn Hoàng Ngọc gồm có những tài sản có giátrị sau:

-Một chiếc ô tô 6 chỗ ngồi

-Ba giàn máy vi tính và một máy tính xách tay

-Tất cả các phòng đều có máy điều hòa, ti vi, quạt điện

-Hai máy hút bụi

-Bốn máy giặt đồ

6 Các lĩnh vực ngành nghề kinh doanh trong khách sạn Hoàng Ngọc

-Ngành nghề kinh doanh chủ yếu tại khách sạn Hoàng Ngọc là cho thuê buồngngũ Bên cạnh đó thì khách sạn còn có thêm các dịch vụ khác như:

+ Phục vụ điểm tâm sáng, cà phê

+ Nhà hàng có nhận tiệc sinh nhật, cưới hởi, hội nghị +

Cho thuê xe du lịch + Đặt vé máy bay

* Nguồn nhân sự ở khách sạn Hoàng Ngọc