kinh doanh khách sạn nhà hàng nói riêng ngoài những thuận lợi thì cũng gặp không ít trở ngại và khó khăn trong quá trình sản xuất kinh doanh của mình. Đe nắm bắt được tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn chúng ta phải tìm hiếu qua kết quả kinh doanh của khách sạn. Từ đó mới có biện pháp đế khắc phục, rút ra kinh nghiệm nhằm tăng doanh thu của khách sạn và từng bộ phận trong khách sạn ở nhũng năm tiếp theo. Dưới đây là bản số liệu được lấy từ bộ phận kế toán tại khách sạn Hoàng Ngọc.
ĐVT: Nghìn đồng
Bảng thống kê: Ket quả doanh thu của khách sạn 2007-2008
Dựa vào bảng số liệu ta thấy tống doanh thu của năm 2008 tăng 703 triệu so với năm 2007. tình hình doanh thu của tùng bộ phận cũng có sự thay đổi.
+ Doanh thu từ dịch vụ luu trú năm 2007 đạt 1287 (triệu) chiếm 50%, năm 2008 đạt 1850 triệu chiếm 56%. So sánh doanh thu luu trú năm 2008 so với năm 2007 ta có năm 2008 tăng 571 triệu vượt 44,4%, tỷ trọng của năm 2008 tăng 6% so với năm 2007.
+ Doanh thu từ dịch vụ ăn uống năm 2007 đạt 769 triệu chiếm 30% trong tổng doanh thu 2007, năm 2008 đạt 912 triệu chiếm 27% trong tổng doanh thu 2008. So sánh giữa 2 năm 2008/2007 ta thấy năm 2008 tăng 143 triệu vượt 18,5% so với năm 2007 nhưng tỷ trọng của năm 2008 lại thấp hơn 2007 tới 3% trong tỷ trọng doanh thu.
+ Doanh thu tù' dịch vụ bố sung năm 2007 đạt 508 triệu chiếm 70% trong tổng doanh thu năm 2008 497 triệu chiếm 17% tổng doanh thu 2008. Doanh thu của năm 2008 giảm 11 triệu so với năm 2007 trong cơ cấu tỷ trọng doanh thu.
~~~ -~~-___^Năm 2007 2008 2008/2007 Chỉ tiêu SL TL% SL TL% SL TL% DT lưu trú 1285 50 1850 56 571 144,4 DT ăn uống 769 30 912 27 143 118,5 DT bổ sung 508 20 497 17 -11 97,8 Tổng DT 2562 100 3265 100 703
ĐVT: Triệu đồng Tống lợi nhuận của khách sạn Hoàng Ngọc trong 2 năm 2007-2008 (Số liệu từ phòng kế toán)
Tống chi phí năm 2007 = Chi phí lưu trú + Chi phí ăn uống + Chi phí bố sung = 700 + 340 + 166 = 1206 triệu
Tổng LN năm 2007 = Lợi nhuận lưu trú + Lợi nhuận ăn uống + Lợi nhuận dịch vụ bổ sung
= 585 + 429 + 324 = 1438 (triệu)
Tổng CP 200 8 = Chi phí lưu trú + Chí phí ăn uổng + Chi phí dịch vụ bố sung
= 850 + 500 + 195 = 1548 (triệu)
Tổng LN năm 2008 = Lợi nhuận lưu trú + Lợi nhuận ăn uống + Lợi nhuận dịch vụ bổ sung
= 1006+412+302 = 1720 (triệu)
Nhìn vào bảng số liệu và các phép tính ta thấy lợi nhuân của năm 2008 tăng lên so với năm 2007 là 382 triệu, bên cạnh đó chi phí năm 2008 cũng nhiều hơn 2007 là 339 triệu.
Nhìn chung để thu lại lợi nhuận cao thì chi phí đã chi ra một khoản rất lớn nên lợi nhuận chưa được cao. Đe cải tiến lợi nhuận cho những năm sau, các phòng ban ở khách
-—___Năm Dịch vụ lưu trú An uông Bô sung
Chỉ tiêu DT CP LN DT CP LN DT CP LN
2007 1285 700 585 769 340 429 388 166 324
ĐVT: Triệu đồng sạn cũng như ban giám đốc cần vạch ra những chiến lược kinh doanh tiên tiến hơn đế lợi nhuận kinh doanh cao hơn mà tỷ lệ chi phí giảm xuống. Như vậy thì kết quả thu về sẽ tốt hơn.
III. Thực trạng về quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng Hoàng