1. Co’ cấu trình độ lao động của nhân viên tại nhà hàng khách sạn Hoàng Ngọc.
động trục tiếp, luôn phải tiếp xúc với khách.
2. Quy mô chất lưọng phục vụ tại nhà hàng:
Nhà hàng mở cửa từ ó.OOAm đến 22.00Pm sức chứa là 100 người.
- Nhà hàng nằm trong tòa nhà chính, phục vụ bừa ăn sáng, ăn trưa và ăn tối.
3. Quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng:
Quá trình từ khâu chuẩn bị đến khâu phục vụ Buffet sáng diễn ra từ rất sớm, bắt đầu từ 5.30 đến 9.30.
3.1. Quy trình phục vụ:
Do tiệc Buffet hiện nay khá phổ biến ở Việt Nam phần lớn cá khách sạn đã áp dụng phương pháp này vào bừa điếm tâm trong nhà hàng. Vì vậy cách phục vụ khách sẽ được thỏa mái trong việc lựa chọn các món ăn cho mình và khách sạn Hoàng Ngọc là một trong nhũng khách sạn đang áp dụng phương pháp này và sau đây là quy trình phục vụ thực đơn hằng ngày tại nhà hàng.
* Bước bày bàn:
- Trong bước này nhà hàng đã chuẩn bị mọi thứ vào buổi tối truớc khi giao ca, và đến sáng khi nhận ca thì nhân viên sẽ sắp xếp dụng cụ ăn ở trên bàn như đồ gắp, giá... ở những khu vực đế đồ ăn thức uống cho khách, khu vực để đồ uống, khu vực đế
STT Tên bộ phận SL Trình độ ĐH % TC % PT % 1 Quản lý nhà hàng 1 1 3,8 2 Trợ lý 1 3,8 3 Tố trưởng 1 1 4 Nhân viên 3 1 2
các món ăn khai vị, các món chính, khu vực đế đồ ăn tráng miệng. Đồng thời nhân viên sẽ được phân công giám sát, theo dõi đế trợ giúp khách khi ăn uống hay giải quyết một số trường hợp phát sinh trong khi ăn uống. Quá trình chuẩn bị và sắp xếp được thực hiện như sau:
+ Kê sắp xếp bàn ghế: nhà hàng đang áp dụng kiển sắp xếp theo từng nhóm, các món ăn này được bày sẵn và trang trí đẹp mặt theo từng khu vực cụ thể.
* Chào đón khách:
Khi khách đến nhân viên phải giúp khách lựa chọn chồ ngồi phù họp với sở thích của khách, thái độ niềm nở.
- Trong quá trình ăn của khách nhân viên phải luôn có mặt đế giúp khách và nhanh chóng xử lý các tình huống trong lúc khách ăn.
- Nhân viên kịp thời thu dọn các đĩa thức ăn của khách vừa ăn xong trước khi món mới được đưa lên. Nhân viên phải giúp đỡ khách khi khách có yêu cầu phục vụ cà phê, trà cho khách khi cần.
* Thu dọn:
- Thu dọn và lau sạch bàn ghế và dụng cụ ăn trưa và ăn tối khi khách đã dùng xong bữa sáng.
- Sửa lại bàn ghế chuẩn bị đón khách.
3.2. Thực đon: